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8道酒店流行四川菜江湖菜食谱美味川味食谱系列

8道酒店流行四川菜江湖菜食谱美味川味食谱系列今天为大家介绍的这一系列菜品都是酒店流行的一些招牌美食旺菜的食谱。

这些川味食谱.江湖菜食谱可以说是整个餐饮市场的生力军。

刮起了一阵阵的潮流。

今天在这里。

就把几道酒店流行四川菜江湖菜食谱美味川味食谱系列食谱为大做一下酒店。

这些食谱绝对是你学习江湖菜正宗四川菜的厨艺老师。

下面请看详细的图文菜谱系列介绍酸汤羊肉创新点微酸微辣、色泽金黄的酸汤，配以冬季最受欢迎的羊羔肉片，爽口开胃。

原料羊羔肉片1包（重约200克），黄豆芽120克。

调料色拉油120克，青花椒、小米椒各10克，酸汤500克，盐、味精、葱段、姜片、蒜片各5克，黄灯笼辣椒酱50克，美极鲜酱油8克。

制作 1.羊羔肉入沸水中，大火汆15秒，捞出控水；黄豆芽入沸水中，加2克盐、2克味精，大火汆2分钟，捞出控水，放入容器内垫底。

2.锅上火，放入80克色拉油，烧至七成热时，加入葱段、姜片、蒜片、黄灯笼辣椒酱，小火炒香，再加入酸汤，小火烧开后用3克盐、3克味精、美极鲜酱油调味，放入羊羔肉小火烧开，出锅装入垫有黄豆芽的容器内，撒小米椒、青花椒。

3.锅上火，放入剩余的色拉油，烧至八成热时出锅，浇在小米椒、青花椒上。

特色酸辣清香。

酸汤的制法（改良版成本约35元）原料东北酸菜400克，黄灯笼辣椒酱200克，猪肥肉500克，高汤20千克，小米椒500克，白醋250克。

制作1.酸菜切丝。

2.锅内放入猪肥肉，烧至五成热时放入酸菜丝、黄灯笼辣椒酱、小米椒小火煸炒3分钟，放入高汤小火煮3小时，过滤杂质，用白醋调味即可。

特点口味酸辣，色泽浅黄。

改良点用鲜花椒、藤椒油代替干花椒，口味清新，而且麻味有所降低。

原料鲜牛蛙700克，青笋100克。

调料四川泡仔姜100克，泡椒末、野山椒水、四川小米椒各20克，味精、香油、青尖椒、大蒜、香葱各10克，盐、生粉各6克，菜子油、葱油各50克，藤椒油（市场有售）、鲜花椒各15克，白糖、胡椒粉各2克，高汤400克。

重庆最有名的30道菜

重庆最有名的30道菜
1、水煮鱼——是中国川渝地区的一道特色名菜，重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。

2、泡椒牛蛙——是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，具有麻辣鲜香，肉质嫩滑的特点。

3、酸菜鱼——属于渝菜，以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣。

可提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。

4、来凤鱼——它经过历史发展，逐渐形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠萝味等十几种风味。

5、重庆毛肚火锅——用是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，此菜味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。

6、重庆烤鱼——融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富。

7、毛血旺——以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，而且历史悠久，逐渐成为重庆一道经典特色菜。

8、啤酒鸭——属于渝派川菜系，其主料为鸭子、啤酒，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚。

9、黔江鸡杂——用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口，成为重庆一道著名的江湖菜。

10、辣子鸡——以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，香气四溢，麻辣酥香，鲜嫩化渣。

重庆江湖菜大全

4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。
5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。
“来凤鱼”的形成的三个阶段
第一阶段
是明末清初“湖广填四川”时大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤，他们除继续种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了巴渝，与巴渝川味结合，形成容闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。传说康熙年间来凤驿有位名厨师唐聋子，善于烹鱼，能制出鱼品十余款，这大约就是“来凤鱼”的雏形。
重庆江湖菜大全
来凤鱼
“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡，《华阳国志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。”嘉庆《璧山志》载：“鳞之属有江鲤、崖鲤、白鲢、鳟鲫、七星鱼、红梢鱼、子巾鱼等”，其有盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。
辣子鸡：
流行于歌乐山一带，后演变为辣子鸡一条街。辣子鸡流行时，打的上山吃鸡盛况空前。
啤酒鸭：因菜成街的在重庆不少。南岸六公里便是因经营啤酒鸭而形成的一条街。起初，那里只有几个小门面，现在则一到夜晚霓虹灯便闪亮登场，几十家馆子人丁兴旺，人声鼎沸。
太安鱼
太安鱼，俗称“坨坨鱼”，就是江湖菜中的一道名菜。重庆市太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。

重庆江湖菜(一)---麻辣江湖之花椒鸡

重庆江湖菜(一)---麻辣江湖之花椒鸡网上关于重庆江湖菜的起源重庆的“江湖菜”源于重庆的码头文化，重庆被长江和嘉陵江两江环绕，沿江有好多码头。

有了码头，自然就少不了码头工人。

码头工人很辛苦，每天要出很多的汗，自然口味就重。

重庆的“江湖菜”就是以口味重而得以形成的。

比如泡椒兔，满满一盘除了兔丁就是红亮红亮的泡椒，又辣、又麻、又鲜，但不燥。

还有尖椒尤鱼须，泡椒墨鱼仔等，吃起来确实很有重庆特色。

重庆菜属于川菜，麻、辣、鲜味较成都的菜口味重。

以前很少有叫重庆菜的，都是说川菜，近几年来，重庆的江湖菜发展得很快，尤其是出现了很有重庆风格的“江湖菜”，地位也日渐升高，“重庆菜”的说法才逐渐多了起来。

“江湖菜”定义按专家的说法，江湖菜不能说是只有重庆才有的菜种，在江浙、上海叫做“家常菜”；在武汉叫做“迷宗菜”；在广东叫做“大众菜”、乡土菜；而在东北又称之为“农家菜”，它们都和“江湖菜”一样流行于民间，是一种相对于正宗菜系之外的叫法。

重庆“江湖菜”源自最平民的“草根文化”，质朴、热烈的重庆人对于美食完全不缺乏创造力，厨艺高手深藏于民间，所以你会看到在重庆各地都有非常棒的吃食。

“江湖菜”的独门秘籍“土”：草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去，最普通的原料，最廉价的调料、最大陆的配料，可是吃起来却是那么刺激。

“粗”：重庆“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比较符合重庆人豪放直爽的性格。

“新”：重庆人都无条件地支持创新菜，做起菜也充满了创意，近些年来，江湖创新菜不仅深受重庆人喜爱，在外地也掀起了吃情风潮。

=================================================================在众多江湖菜中,其中有一道菜最深得我心,花椒鸡，又叫青花椒炒鸡。

在一贯的菜系里，花椒，只能做为绝对的配料而登不得大雅之堂。

在一贯的川菜中，花椒虽能撑起半边天，却也做不得主角，于犹抱琵琶半遮面般只觉其味而不见其形。

江津私房菜招牌菜特色菜

江津私房菜招牌菜特色菜江津私房菜是重庆江津地区的传统美食，以其独特的烹饪工艺和口味而闻名。

作为该地区的特色菜品，江津私房菜拥有许多招牌菜和特色菜，下面为大家介绍几道经典的江津私房菜招牌菜与特色菜。

一、干煸豆角干煸豆角是江津私房菜中的经典招牌菜之一。

它的制作过程简单，风味独特。

首先，将豆角去头尾，切成段状；然后将豆角放入油锅中煸炒，直到豆角变得焦黄酥脆；最后，加入适量的蒜末、辣椒、盐等调味料，翻炒均匀即可。

这道干煸豆角的特点是色香味俱佳，豆角酥脆可口，辣椒的刺激使得菜品更具特色。

它不仅可以作为一道下酒菜，还可以搭配米饭一起享用，非常美味。

二、山城辣子鸡山城辣子鸡是江津私房菜中最具代表性的一道特色菜。

它以鸡肉为主料，搭配辣椒和花椒等调料制作而成。

制作山城辣子鸡首先需要将鸡肉切成块状，然后下锅炸至金黄酥脆；随后，在另一个锅中炒制辣椒和花椒，加入适量的盐、鸡精等调味料，最后将炸好的鸡块放入其中翻炒均匀。

山城辣子鸡的特点是鸡肉酥脆，辣椒和花椒的香味浓郁，口感麻辣，让人垂涎欲滴。

它是江津私房菜中颇受欢迎的一道菜品，喜欢吃辣的朋友一定不能错过。

三、干锅牛蛙干锅牛蛙是江津私房菜中的又一道招牌特色菜。

制作干锅牛蛙的关键在于选用新鲜的牛蛙和合适的调料。

首先，将牛蛙去皮、切块，然后加入适量的料酒、姜片腌制片刻；随后，在炒锅中加热适量的油，将腌制好的牛蛙块放入锅中煸炒，接着加入葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱等调味料翻炒均匀，最后加入适量的清汤焖煮片刻即可。

干锅牛蛙的特点是肉质嫩滑，调料入味，具有特色的香辣味道。

它是江津私房菜中非常受欢迎的一道招牌菜品，适合喜欢吃牛蛙的朋友品尝。

以上介绍的是江津私房菜中的几道招牌菜与特色菜，它们代表了江津私房菜的独特风味和烹饪技巧。

江津私房菜作为传统的地方美食，一直以其丰富的口味和多样的菜品受到食客们的喜爱。

无论是干煸豆角的酥脆口感，山城辣子鸡的麻辣香味，还是干锅牛蛙的口感和味道，都给人们带来了别具一格的美食体验。

重庆江湖菜

重庆江湖菜
1.酸菜鱼
酸菜鱼也是属于川菜里的一大名菜之一，在重庆除了火锅以外，那么就要数酸菜鱼最为受欢迎了;而且酸菜鱼也是重庆最早流行的江湖菜。

川渝菜谱饮食都是以麻辣为主，酸菜鱼是属于酸辣这系列的，独特的味道也是非常迎合大众的口味。

2.辣子鸡
辣子鸡也是江湖菜里很受欢迎的菜品，辣子鸡绝对是喜欢麻辣鲜香这类人群必点的大菜，辣子鸡听这个名字就知道有多火辣，主要食材是鸡腿肉和干辣椒，再加上爆炒的烹饪方式，做出来的鸡肉非常可口下饭。

3.啤酒鸭
鸡鸭鱼是我们日常食用频率最高的肉类食材，啤酒鸭在重庆的南岸区是最为流行的，这里经营的美食店因为啤酒鸭而形成了一条街，由此可见这款江湖菜是多么的受欢迎，到重庆选美食的时候可以参考攻略啤酒鸭也是很不错的用餐选择哦。

4.泉水鸡
泉水鸡也是重庆江湖菜非常有名的，烹饪泉水鸡用的水是很有讲究的，据说正宗的泉水鸡用竹竿接了泉水，然后引到厨房直接把仔鸡洗净后剁成小块，接着放进瓦罐再掺进泉水小火煨着制作而成的，当然做泉水鸡也是少不了辣椒得，最后做出来的泉水鸡可以说是色香味俱全，更是吃一口就会爱上的地方菜。

5.豆花鱼
重庆是嘉陵江与长江交汇而形成的城市，所以水域如此发达的城市那水产鱼类绝对是很富有的，所以重庆有关鱼的江湖菜是最多的，豆花鱼就是其中之一，豆花和鱼的结合那简直堪称完美，肥美且不油腻，而且鱼肉和豆花都是富含蛋白质的食材，吃豆花鱼不仅不会长胖而且还能过了减肥人群的嘴瘾；真的是很不错的美食推荐哦。

香草排骨重庆顺风123餐饮有限公司最新招牌菜品

主料：
猪仔排骨300克。嚣
辅料：
香草70克。
调料：
大蒜5克，秘制酱料40克，大葱5克，老姜5克，葡萄酒3克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，黑麻油2克，冰糖2克。
秘制酱料的制法：
将酱油3大匙，蚝油3大匙，麦芽糖3大匙、五香粉少许，胡椒粉少许，蒜泥2大匙，嚣酒1大匙、水400毫升一起放入锅中，以小火熬煮至浓稠即成。
制作方法：
（１）将猪仔排洗净，改刀成8厘米长的块，拌入香草，上述调料嚣腌制8小时．
（２）入烤箱内烘烤15－20分钟，取出装盘即成。制作诀窍：嚣
箱的上下火温度需设制在260oC左右，烤制时定时检查、翻面。
香草排骨重庆顺风123餐饮有限公司最新招牌菜品
特点：
香草和排骨的完美结合，外酥续获得第三届，第四届，第五届美食节最高奖"金鼎奖"。现任重庆顺风123餐饮有限公司行政总厨。技术特嚣点以制作江湖菜著名，兼容粤菜，潮州菜，云南菜，贵州菜等多种特色。经邢亮改进后广为流传的江湖菜品有：渣渣兔，顺风干鱼，酸菜炒汤圆，稻香酥鸭干等20多道美味。

重庆的特色美食

重庆的特色美食1、重庆酸辣粉酸辣粉是全国有名的经典小吃之一了，在四川重庆一带风靡一时，起源于四川一带，在重庆得到了升华，最核心的特色就在于其中的“酸”和“辣”。

面粉主要由红薯和豆类制成，经过多道工序，逐渐演变成遍布全国的风味小吃。

2、重庆小面重庆小面的品种非常丰富,是一款发源于重庆的汉族特色小吃，重庆小面的最明显的区分条件最主要的就是臊子的区别了。

重庆小面的精髓主要靠精致的调料。

先备好汤，再加入小面。

面条劲道十足，汤汁鲜美醇厚，麻辣鲜香。

3、重庆毛血旺猫王是重庆的一道江湖菜。

汤汁醇厚，辣味十足。

这是一种非常受欢迎的当地小吃。

其制作方法是将鸭胸和猪内脏放入锅中放入辣椒闻香，再加入黄油和各种调料调制。

最后将准备好的基料加入到美味中，味道鲜美，风味十足。

4、重庆过桥抄手重庆过桥米线是重庆特有的小吃。

口感嫩滑爽口，可根据个人喜好调制口味。

有特色的是它名字的由来。

吃的时候先用筷子把碗里的字迹夹到一个小碟子里，然后蘸上特制的调料吃。

此术似过桥，故名。

5、重庆辣子鸡重庆辣子鸡其实是一道我们常见的美食，深受大众欢迎，制作方法多种多样，各地的口味也都各有千秋，其主要食材就是我们常见的鸡即可制作，制作时再加上葱姜蒜等基础配料，不可缺少的核心就是辣子鸡中的“辣子”了。

辣子鸡的辣味主要是通过干辣椒、花椒、味精等调料。

经过精心调制，一份美味的辣子鸡就完成了，味道鲜美，营养丰富。

6、白市驿板鸭白衣盐水鸭，一种历史悠久的小吃，也是重庆的著名特色。

它的原产地是巴县白石，易白石板鸭也因此而得名。

手法精湛，精心制作，让人垂涎欲滴。

乍一看，颜色艳丽。

刺激食欲，配上特制的酒，在团圆节吃一颗纽扣，真的很有纪念意义。

7、怪味胡豆重庆的怪味胡豆真是名不虚传的“怪”，有着特别独特的风味，制作工艺也特别有考究，这“怪豆”集齐了“酸甜麻辣，咸香鲜酥”于一身，真是一道不可多得的特色小吃。

8、江津米花糖江津爆米花是重庆江津区的一家特色小吃。

色泽洁白，口感酥脆可口，甜而不上头，营养丰富，深受各国游客的喜爱。

重庆江湖菜美食推荐

重庆江湖菜美食推荐重庆，一座充满热情与活力的城市，不仅有着独特的山水风光，更有着让人垂涎欲滴的江湖菜。

江湖菜，源于市井，兴于民间，以其大胆创新的烹饪手法、丰富多样的食材搭配和浓郁热烈的口味，成为了重庆美食的一大特色。

今天，就让我们一起走进重庆江湖菜的世界，探寻那些令人难以忘怀的美味。

首先要推荐的是辣子鸡。

这道菜可以说是重庆江湖菜的代表之一，以其火辣的口感和独特的香气让人欲罢不能。

选用鲜嫩的鸡肉切成小块，用大量的干辣椒和花椒爆炒，鸡肉外酥里嫩，麻辣鲜香。

每一口鸡肉都带着辣椒和花椒的刺激，让人的味蕾瞬间被点燃。

夹起一块鸡肉，放入口中，首先感受到的是鸡肉的酥脆，接着是辣椒的火辣和花椒的麻香，层次分明，让人回味无穷。

毛血旺也是重庆江湖菜中的经典之作。

鸭血、毛肚、鳝鱼、午餐肉等食材汇聚一锅，在红油的浸润下散发出诱人的香气。

鸭血鲜嫩爽滑，毛肚脆嫩可口，鳝鱼肉质细腻，午餐肉则增添了一份扎实的口感。

各种食材相互融合，又各自保持着独特的风味。

一勺毛血旺入口，先是红油的香辣刺激着舌尖，随后是各种食材的丰富口感在口中散开，让人食欲大增。

这道菜不仅味道绝佳，而且分量十足，是亲朋好友聚餐时的热门选择。

烤鱼在重庆江湖菜中也占有一席之地。

新鲜的鱼经过烤制，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。

再搭配上丰富的配菜，如土豆、豆芽、豆皮等，用特制的酱料炖煮，让鱼肉充分吸收了酱料的香味。

烤鱼上桌时，热气腾腾，香气四溢。

鱼肉的鲜嫩与配菜的爽口相得益彰，让人吃得过瘾。

用筷子轻轻夹起一块鱼肉，鲜嫩的鱼肉从鱼骨上脱落，放入口中，香辣的味道瞬间弥漫开来，让人忍不住一口接一口。

除了以上这些，来凤鱼也是不容错过的美味。

来凤鱼以其鲜、香、麻、辣、嫩的特点而闻名。

选用新鲜的草鱼或花鲢，切成大块，用大量的泡椒、泡姜、花椒等调料烹制而成。

鱼肉鲜嫩，入口即化，泡椒和泡姜的酸辣味道让人胃口大开。

汤汁浓郁，用来拌饭或者拌面都是绝佳的选择。

水煮鱼同样是重庆江湖菜中的佼佼者。

重庆12道必吃美食，这里比成都还要辣的过瘾

重庆12道必吃美食，这里比成都还要辣的过瘾重庆美食的最大特色在于麻辣，食辣基本不可避免，重庆美食遍布大街小巷，主要集中在解放碑、洪崖洞、磁器口等地，附近都有一条热闹的美食街，完全一站式边玩边吃。

而那些深处老巷子中却又门庭若市的破旧店面，往往就是重庆地道美食的藏匿之地。

提到重庆美食，说起来都是辣！辣！辣！确实，重庆是个不辣不欢的城市，重庆的辣可苦了那些不能吃辣的人。

重庆的辣要比成都的辣还有辣。

火锅是去重庆必吃的，不习惯麻辣火锅的朋友也要入乡随俗一下哈。

除了火锅，万州烤鱼、水煮鱼、毛血旺、磁器口古镇鸡杂、酸辣粉、泉水鸡、重庆小面，也全部都是辣辣辣。

火锅火锅发源于重庆，已成为重庆的美食代表和城市名片，是往来游客必吃的项目。

如今全国各菜系的火锅店遍地开花，但性价比最高的还属重庆火锅。

正宗的重庆火锅内分有9个格子，俗称“九宫格”，食客可按菜分格而食。

重庆火锅汤底由辣椒、花椒炒制而成，加以其他佐料、汤汁，卖相十足。

红红一锅端上桌，酥麻之感油然而生。

火锅在重庆主城区内遍地是，无需过于纠结去哪家，每家都各有特色。

游客可根据个人口味及环境喜好进行选择。

据说老街深巷里越热闹的火锅店，口味越地道，深得当地百姓喜爱。

尤其是老火锅店里的牛油火锅，最深得当地人的青睐。

值得一提的是，重庆火锅如此香浓，吃完后，衣服和头发上却少有留下味道。

需要提醒的是，第一次来重庆吃火锅，若肠胃不好易拉肚子，建议带点健胃消食的药品，以备不时之需。

锅底一进店，服务员就会问你“吃撒子锅底”？一般地道的重庆人会直接上红汤（即红油），即纯辣的。

重庆火锅店大多数店家的红汤锅底为免费。

倘若吃不了辣，可点清汤或鸳鸯锅底（即半辣半清汤），但锅底要收费，15-40元不等。

鸳鸯锅辣的一边花椒非常多，煮久了会有些发苦，吃不了麻又不喜好苦味的可以适当捞去一些花椒。

菜品重庆人吃火锅必点的菜主要有：毛肚、鸭（鹅）肠、老肉片、嫩牛肉（片）、酥肉、鳝鱼、黄喉、午餐肉、耗儿鱼、血旺、脑花、香菜肉丸、方竹笋是重庆人吃火锅必点的菜品，其中，毛肚和鸭（鹅）肠是他们的最爱；切记等到水开“翻花”再下锅，“七上八下”捞出，此时最为新鲜脆口。

特色菜品私房菜重庆南坪

特色菜品私房菜重庆南坪私房菜作为一种新兴的餐饮形式，以其独特的风味和特色吸引着越来越多的食客。

作为中国四大菜系之一的川菜，在南方地区有着广泛的影响力。

重庆南坪地区作为川菜的发源地之一，为我们带来了许多美味且独具特色的私房菜品。

本文将为大家介绍几道在重庆南坪地区常见的特色私房菜。

一、麻辣小龙虾麻辣小龙虾作为川菜中的一张名片，已经成为了私房菜中的常客。

重庆南坪地区以其丰富的淡水资源出产的小龙虾成为了这道菜品的主角。

此菜采用新鲜的小龙虾，搭配秘制的酱料和重庆特色的麻辣调味，口感鲜美且香辣十足。

一经端上桌，就能令人食指大动。

二、豌豆黄焖鸭豌豆黄焖鸭是重庆南坪地区非常受欢迎的一道私房菜。

以新鲜的黄豆、豌豆为主料，辅以嫩滑的鸭肉，再配以丰富的调料进行炖煮而成。

豆香扑鼻，鸭肉鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美，食用时暖身提神，为冬季进补的好选择。

三、酸汤肥肠火锅南坪地区火锅文化独特丰富，而酸汤肥肠火锅就是这里的一道经典私房火锅。

该火锅以酸汤独特的酸辣口味为特点，加入了丰富的豆瓣酱、花椒、姜蒜等调料，使得火锅的味道更加浓郁。

而酸汤肥肠作为火锅的主菜，肥瘦相间的肥肠入口即化，搭配上浓郁的酸汤，使得菜品更加醇厚且开胃。

四、香辣干锅鸭脖香辣干锅鸭脖是南坪地区私房菜中的一道经典菜品。

以鸭脖为食材，烹制时加入大量的辣椒、花椒和其他调料，经过炒煮之后，肉质鲜美，麻辣香辣味道十足。

此菜需享用时配以啤酒，既能增添食欲，又能解油腻，尤其适合夏季品尝。

五、口水鸡口水鸡是川菜中的一道传统私房菜，也是南坪地区的特色菜品之一。

将鸡肉煮熟后，撒上浓郁的花椒油、花椒粉、蒜末等调料，再淋上鸡汤和花椒粉制成的滋味独特的汁水，使得鸡肉更加入味。

此菜风味独特，口感鲜美，是川菜中不可或缺的一款佳肴。

总结重庆南坪地区的特色菜品私房菜以其麻辣、香辣、口感独特、美味可口等特点受到了广大食客的喜爱。

无论是享用麻辣小龙虾还是品尝豌豆黄焖鸭，亦或是尝试酸汤肥肠火锅和香辣干锅鸭脖，都能带给人们不同的美食体验。

旺销的重庆风味菜品大全

旺销的重庆风味菜品大全下面中国吃网餐饮网为您介绍几款旺销的重庆风味菜品大全：金牌扣牛掌原料：牛掌20个(重约1500克)。

第一道工序：在牛掌的上部切十字刀，深度到蹄筋为止，目的使牛掌卤熟之后牛筋裸露在外面，不仅美观更增进食欲。

牛掌加盐、花椒(5千克盐配750克花椒，干锅内烧热，放入盐、花椒小火慢炒20分钟)搓匀，目的是增味、祛腥，再入清水内浸泡8小时，捞出入沸水中大火汆10分钟左右，捞出待用。

第二道工序：把汆水的牛掌放入清水桶内，加花雕酒1.4千克、高度尖庄白酒500克、胡萝卜1.5千克、香芹1.5千克、香叶100克、桂皮50克、八角 150克、葱1千克、老姜1千克、蒜瓣500克、花椒100克大火烧开，改小火煮大约1.5小时取出待用。

这道工序的目的是除去牛掌的腥膻、异味，减少牛掌的胶质，使成品吃起来不腻，这道工序非常重要。

第三道工序：把去掉腥味的牛掌放进装有老汤40千克、红曲米250克的锅中，放入炸过的葱结1千克、炸过的老姜1千克、炸过的蒜瓣700克、家乐牛肉粉 500克、香叶(炒香)100克、八角50克、花椒50克、炸过的干辣椒200克、干姜(入锅中小火煮5分钟，取出控水，放入油中小火浸炸2分钟即可)50克大火烧开，改小火卤2个小时把卤好入味的牛掌取出。

原汁150克，放入湿淀粉勾薄芡，出锅浇在牛掌上即可。

盐火局石头肉原料：粗盐1袋(重约500克)，带板筋猪里脊400克，锡纸1张。

调料：孜然20克，辣椒面10克，花椒面5克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，葱粒、姜粒、蒜粒各10克，芝麻10克，肉宝王2克，食粉3克，嫩肉粉4克，色拉油1千克，红油10克。

制作：1、猪里脊切4厘米正方形块，用食粉、嫩肉粉、肉宝王腌渍15分钟。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入猪里脊小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油。

3、锅内留油20克，烧至七成热时放入葱粒、姜粒、蒜粒小火煸炒出香，下猪里脊、孜然、辣面、花椒面、盐、味精、鸡粉、芝麻中火快速翻炒，淋红油出锅，包在锡纸里。

梁山鸡重庆江湖菜 (2)【精品做菜教程】

仔鸡
一只
山药
一斤（用量随喜好，喜欢的可以多放点）
木耳
适量
春笋
适量
当归30克
大蒜两头
老姜一块
泡红辣椒约50克
花椒、干辣椒
适量（我是抓了一把花椒，一把辣椒）
泡姜一块
豆瓣酱三匙
豆豉三匙
油辣椒50克左右
白糖一大匙
梁山鸡重庆江湖菜的做法
1
下鸡块炒约一分钟。
2
加足量开水烧开后，放入当归，加盖中火烧40分钟。
3
下山药、春笋、木耳、盐加盖续烧约半小时至山药软烂。
梁山鸡重庆江湖菜
“梁山鸡”是道典型的重庆江湖菜，前些年火过一段时间。它出自于古典精品小说的文化创作而来，是具有多种特色的民间美食发展之一。成菜鲜嫩肉滑、麻辣温和、汤色鲜亮、在传统的麻辣味型中带着滋补的中药香气和鲜味。既有重庆美食麻辣鲜香的口感，又有滋补中药材的温补与醇和，既好吃可口，又温补身体。
用料4Βιβλιοθήκη 起锅上桌。小贴士吃完鸡以后，可以涮烫其他的材料，可涮材料：莴笋、豆腐、粉丝等自己喜欢吃的菜随便量。

重庆十大江湖菜的做法

重庆十大江湖菜的做法酸菜鱼1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅。

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。

6、拆鱼骨。

鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。

7、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~8、酸菜一包，两包都可以，喜欢就多放点。

切酸菜，成段。

9、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。

然后加入水或者高汤烧开.先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 下入其他的鱼片，大火2-3分钟。

10、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！辣子鸡分类:鸡肉(翅膀,鸡腿等)材料：芝麻一小把、大蒜、大葱、干辣椒、花椒、鸡块。

鸡块加点盐和鸡精淹10分钟，把大蒜和大葱切成丁。

做法：1、锅里倒油加热七八分热，再加鸡快；然后把用盐淹好了的鸡快一次性都倒进油锅里，等油把鸡彻底炸熟。

炸酥。

大概也要个十到二十分钟。

2、这个时候的鸡就可以出锅了，表面上都被炸的金黄色才可以，表皮要有点焦了，骨头要有点碎了，辣子鸡要的就是这个效果，盛出来以后尝一尝咸淡，可以在一会的翻炒过程中加盐，或者就不加了。

然后,锅里加点油，热了以后放入大蒜和大葱丁，翻炒一会儿。

等香味出来以后，马上倒入先前准备好的干辣椒和花椒稍微炒两下，就马上倒入炸好的鸡块了，千万别炒太久，因为干辣椒很容易糊,，再在鸡块上加一点点白糖，可以调味道。

3、最后快出锅的时候,加上一把芝麻。

啤酒鸭材料：鸭子一只。

配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜。

调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒。

做法：1、把鸭子用水煮一下；2、把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下；3、鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开；4、将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮……可以先吃萝卜和配菜；5、换一个炖锅。

重庆特色菜谱

热烈欢迎孟培及同事莅临重庆考察
一、小吃类
1、酸辣粉、凉面（三峡广场）
2、重庆小面
3、冰粉、凉虾
4、李米线
5、老麻抄手
6、豆花
7、燃面（沙坪坝面对面）
8、冒菜
二、火锅类（观音桥大队长/五里店）
1、鸭肠
2、毛肚
3、酥肉
4、耗儿鱼
5、脑花
三、海鲜大排档
1、龙虾码头（鲁能六街区）
2、海鲜烧烤（扇贝、香辣虾、香辣蟹）
四、大排档
1、万州烤鱼（鲁能星城重百附近/沙坪坝七中）
2、烧烤串串（烤脑花）
五、各种动物
1、梁山鸡/泉水鸡
2、兔子/兔头
3、青蛙/牛蛙
4、鳝鱼/泥鳅
六、其他
1、私房菜
2、寿司
3、泰国菜
4、日本料理
5、舌尖记忆
七、旅游景点
1、磁器口：古镇
2、洪崖洞：垂直商业
3、观音桥：最繁华商圈
4、解放碑：朝天门+商圈
4、三峡广场：老区商圈，美食
5、南山一棵树：鸟瞰重庆夜景。

渝菜精品100例

鱼的汁把红烧肉煮粑； 5、接着掺油烧到 7 成热，下鳝鱼紧一下皮，再捞出把干辣椒节炒香，下西
芹、姜米、蒜米、红烧肉、白糖、酱油、鸡精、味精、香油、花椒油翻炒起锅。一道鳝香十足，色彩缤纷的香猪烧鳝筒就做好了。菜品特色：
红烧肉与鳝段，将水产的鲜味与猪肉的香味融合；芹菜与洋葱，则是两种异香的搭配，这两种全新的结合就形成了此菜的精髓，并创新出一种新的吃法和新的口味。制作窍门：
这道菜厨师教了我们一种怎样把鱼做出豆花嫩度的方法，看似简单，却凝聚了厨师数十年厨艺的精华；加上鱼香草的运用，吃起来异香扑鼻。制作窍门：
这道农家全鱼有两个要点要特别留意：一个是煮鱼时的火候，一般来说，1 斤半的鱼煮开 2 分钟就可以了，当然，你用我美食大使教的戳鱼尾骨的窍门也可以；另外一个就是翻炒作料时，火不要太大，用中火炒香炒红亮即可。
调料：泡姜 2 两、泡海椒 2 两、大蒜 2 两、鱼香草半斤、生姜一块、还有盐、料
酒、白糖、味精、葱、高汤。以上调料依据各人的口味适量放入即可。制作过程： 1、首先把这条草鱼打整得干干净净，这就不用我美食大使手把手教了啥； 2、接着就是切鱼，下刀深浅要适度，每隔一寸切一刀，且一定要用直刀，如果你用斜刀，那一会煮了之后，鱼就捞不起来了； 3、下面烧一锅开水，同时将准备好的葱、生姜片、料酒放入烧开的锅中，接着将鱼放入锅中煮； 4、在煮鱼时，我美食大使教你一个小窍门：如果你拿不准鱼是否煮熟，可以用筷子戳鱼的尾骨，如果松了，就代表鱼可以起锅啦！ 5、下一步将泡姜、泡海椒、大蒜和在一起捣碎，再下油，把捣碎的泡姜、泡海椒、大蒜炒香，接着倒入高汤，勾点薄芡，调成汁；淋到鱼肉上，撒上葱花、鱼香草即可。菜品特色：
鳝鱼每隔半公分切一个小口，再每一寸半断开一节。营养：
鳝鱼营养丰富，除了富含蛋白质以外，是维生素 A 的优质来源，铁、锰、锌、硒等矿物质含量比许多鱼的含量高，鳝鱼的皮层中含有大量的胶原蛋白。

重庆十大经典名菜

重庆十大经典名菜重庆名菜川菜的分支，重庆地区创造的老川菜和新改良的江湖菜等，自成一体系，又被称为重庆江湖菜，具有麻、辣、酸、香的特点，尤以麻辣为重。

重庆十大名菜有哪些？重庆毛肚火锅、水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、酸菜鱼、重庆烤鱼等重庆名菜被评为“中国菜之重庆十大经典名菜”，还有来凤鱼、重庆烧鸡公、尖椒鸡、泉水鸡等重庆经典江湖菜代表菜，一起来看看吧。

重庆毛肚火锅重庆毛肚火锅是重庆市和四川省的地方传统名菜，以重庆所出最为著名，属于重庆火锅中的一种，至清代中期，已盛行于市。

代表重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法，正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。

来重庆旅游观光的游客，只要走上街头，就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷。

牛肚(250克) 牛肝(100克) 牛腰子(100克) 牛肉（瘦）(150克) 芹菜(200克) 圆白菜(500克) 豌豆苗(300克)调料大葱(50克) 青蒜(50克) 香油(40克) 味精(4克) 姜(50克) 辣椒粉(40克) 花椒粉(6克) 盐(10克) 豆豉(40克) 江米酒(100克) 豆瓣(125克) 料酒(15克) 牛油(100克)制作工艺1. 牛毛肚用清水洗净漂白，片成长薄片，用凉水漂净；2. 牛肝、牛腰和瘦肉均片大片；3. 葱和蒜苗（青蒜）均切成段待用；4. 蔬菜（芹菜、卷心菜、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片；5. 豆豉、郫县豆瓣剁碎；6. 炒锅置中火上，下牛油烧热，放入豆瓣炒酥，加入葱段、青蒜段、姜末、辣椒粉、盐、花椒粉炒香，再下牛肉汤烧沸，改旺火，放入料酒、豆豉、醪糟汁（江米酒），烧沸出味，撇尽浮沫，即火锅卤汁；7. 将香油和味精调成味碟；8. 将牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入锅中，然后配以火锅味碟食用。

水煮鱼水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。