微生物-真菌
菌分类 细菌 霉菌 真菌
菌是生物界中一个广泛的类群，包括细菌（Bacteria）、霉菌（Mycota）和真菌（Fungi）。
它们在形态、生理和遗传特征上存在一些重要的区别。
1. 细菌（Bacteria）：
- 细菌是微生物中最简单的一类有机体，构建了生命的三个域之一，即细菌域。
- 细菌单细胞结构，其细胞组织结构相对简单，常常呈现出球形、杆状或螺旋形状。
- 细菌具有单细胞有机体的特点，其遗传物质为环状DNA，位于胞质中。
2. 霉菌（Mycota）：
- 霉菌是一类真核生物，通常以多细胞的菌丝体形式存在。
它们在真核生物的分类中属于一个界（真菌界）。
- 霉菌的菌丝体是由细长的丝状细胞构成，可以在土壤、空气、水中生长繁殖。
- 霉菌在自然界中起着重要的生态角色，有些霉菌可作为食物、发酵剂，也有一些霉菌具有药用或毒素产生能力。
3. 真菌（Fungi）：
- 真菌是一类多样化的真核生物，属于真菌界，包括了很多不同的物种，如蘑菇、酵母菌等。
- 真菌的细胞结构类似霉菌，也是由菌丝体或单细胞组成。
- 真菌在自然界中具有多种生态功能，既可以是分解者，分解有机物，也可以是共生者，与其他生物共生关系。
需要注意的是，这只是关于这三个类群的简单分类介绍。
在每个类群中，都存在着广泛的多样性和复杂的分类体系。
科学家们在对这些生物进行研究和分类时，都需要考虑到它们的不同特征和遗传信息。
微生物学真菌
共生真菌：与 植物形成互利 共生关系，如 根瘤菌与豆科 植物共生固氮
菌根真菌：与 植物根系形成 共生关系，促
进植物生长
真菌的致病性
人体致病性真菌
皮肤感染：如脚气病、股癣等
系统性感染：如肺部感染、泌 尿道感染等
食物中毒：由某些真菌产生的 毒素引起
致癌性：部分真菌可能导致癌 症的发生
动物致病性真菌
引起植物病害的真菌种类繁多，包括镰刀菌、疫霉菌、黑粉菌等。 真菌通过侵染植物的伤口或自然孔口进入，在植物体内繁殖并破坏细胞和组织。 植物致病性真菌的传播方式多样，包括气流、雨水、昆虫等。 防治植物病害的真菌主要采取农业防治和化学防治等方法，以减少植物损失和提高农产品质量。
食品中毒性真菌
曲霉属真菌：可产生黄曲霉 素，是一种强烈的致癌物质
在环境保护中的应用
真菌在污水处理中的应用
真菌在土壤污染修复中的 作用
真菌在空气净化中的贡献
真菌在生物降解塑料方面 的应用
感谢您的观看
汇报人：
组织损伤：真菌感染可引起动物的组织损伤，如皮肤、内脏等。
免疫抑制：真菌感染可导致动物免疫系统抑制，使动物容易感染其他疾病。
传染性：动物致病性真菌具有传染性，可通过直接接触或空气传播。
诊断与治疗：对于动物致病性真菌的感染，需要进行准确的诊断和治疗，以避免疾病的传播 和动物的死亡。
植物致病性真菌
无性繁殖：通过孢子、菌丝片段等方式繁殖 有性繁殖：通过性孢子、配子等结合产生子代 营养繁殖：通过菌丝细胞连接形成新的菌丝体 遗传变异：在生长繁殖过程中发生基因突变和重组
代谢产物Βιβλιοθήκη 真菌可以产生 多种代谢产物， 如酶、抗生素、
激素等。
有些代谢产物 具有生物活性， 如抗菌、抗炎、 抗肿瘤等作用。
微生物与真菌生物学
微生物与真菌生物学微生物是一类极小型的生物体，包括细菌、病毒、真菌等。
它们在生物界中扮演着重要的角色，并对我们的生活产生着深远的影响。
本文将探讨微生物与真菌的生物学特点和其在环境、医药和食品工业中的应用。
一、微生物的分类和特点微生物广泛存在于我们的周围，包括空气、水、土壤、人体等各个环境中。
它们的大小通常在1微米以下，通过显微镜才能观察到。
根据生物学特点，微生物可以分为细菌、病毒和真菌。
1. 细菌：细菌是最为常见的微生物之一。
它们是单细胞生物，形态多样，有的呈球状、棒状，有的螺旋形。
细菌可以根据需氧情况分为需氧菌和厌氧菌，同时也可以根据染色性质分为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。
2. 病毒：病毒是一类非细胞生物，由蛋白质壳和遗传物质（DNA 或RNA）组成。
病毒需要寄生在其他生物细胞内才能生存和复制，因此被认为是一种寄生微生物。
病毒感染人体细胞会导致各种疾病，如感冒、流感等。
3. 真菌：真菌是一类多细胞生物，与其他微生物相比较大。
它们可以分为酵母菌和菌丝菌两类。
真菌的细胞壁含有纤维素和壁蛋白，细胞质中含有好氧呼吸所需的线粒体。
真菌通过子实体或孢子繁殖，常见的真菌包括酵母菌、霉菌和曲霉菌等。
二、真菌的生物学特点与分类真菌是一类具有细胞核和细胞质的真核生物，它们与植物和动物有着密切的关系。
真菌的细胞壁由纤维素和壁蛋白组成，细胞质包含有线粒体和内质网。
与细菌相比，真菌的生命活动更为复杂。
根据形态和生殖结构的差异，真菌可以分为四个门类：接合菌门、担子菌门、子囊菌门和盘菌门。
其中，担子菌门是最常见和广泛分布的一类真菌，包括蘑菇、霉菌等。
子囊菌门包括曲霉菌等，而接合菌门和盘菌门则相对较少见。
三、微生物和真菌的应用微生物和真菌在许多领域中都发挥着重要的作用，如环境、医药和食品工业。
1. 环境方面：微生物和真菌在自然界的物质循环中具有重要的角色。
它们可以分解有机物质、净化水源，并参与土壤肥沃的形成过程。
此外，微生物还能产生多种酶类，参与工业生产和废物处理，如生物降解技术在环境修复中的应用。
医学微生物学真菌总论
一、真菌的形态与结构
形态：圆形、卵圆形 菌落： ● 酵母型真菌：无菌丝，由母细胞以芽生方式繁 殖，其菌落与细菌的菌落相似。 ● 类酵母型真菌：芽生方式繁殖，其延长的芽体 可伸进培养基内，称假菌丝 P328
单细胞真菌
酵母型真菌
单细胞真菌
新生隐球菌(无菌丝)
营养菌丝(vegetative hypha) 按功能分 气生菌丝(aerial hypha) 生殖菌丝(reproductive hypha) 菌丝 无隔菌丝(nonseptate hypha) 按结构分 有隔菌丝(septate hypha) 按形态分 —— 球拍状,结节状,梳状,螺旋状等
荚膜——抗吞噬
侵袭性酶——蛋白分解
抗原——Ⅳ型超敏反应
3.微生物学检查
1.查病原体：
沉淀物
沙氏培养基
酵母型菌落
离心
（加抗体）
37℃
3～4天
接种
墨汁染色
镜检
肥厚荚膜 芽生孢子
脑脊液
目的——早期诊断、判断预后 方法——脑脊液 血 清
ELISA、胶乳凝集试验
2.查抗体：
思考题
08
真菌的特点
真菌细胞与细菌细胞的比较
结构
真核细胞
原核细胞
DNA
多条染色体
单一环状染色体
核膜、核仁
＋
－
染色体外DNA
线粒体
质粒
内质网
＋
－
线粒体
＋
－
核糖体
80S
40S
70S
30S
60S
50S
溶酶体
＋
－
细胞膜
有固醇
无固醇
细胞壁
含几丁质或纤维素
微生物学课件-真菌
真菌致病性
• 致病性真菌感染 • 真菌机会性感染 • 真菌毒素样疾病 • 真菌超敏反应性疾病
第2节 主要致病性真菌
❖ 皮肤及皮下组织感染真菌 ❖ 深部感染真菌 ❖ 机会致病性真菌
皮肤及皮下组织感染真菌
• 皮肤感染 包括：皮肤癣菌 角层癣菌
• 皮下组织感染 包括：申克孢子丝菌 着色真菌
• 酵母型真菌：无菌丝，由母细胞以芽生方式繁殖， 其菌落与细菌的菌落相似。
• 类酵母型真菌：芽生方式繁殖，其延长的芽体可 伸进培养基内，称假菌丝（pseudohypha）。
单细胞真菌形态
新生隐球菌
酵母菌出芽繁殖
类酵母型真菌
假菌丝
出芽
白假丝酵母菌
• 组成：菌丝（hypha） 孢子（spore）
5、肺孢子菌（Pneumocystis） 所致疾病：肺孢子菌肺炎（PCP） （pneumocystis pneumonia, ）
思考题
• 常见的致病性真菌有哪些？ 分别引起什么疾病？
3. 丝状型菌落（filamentous type colony）：大多数丝 状真菌
酵母型菌落
类酵母型菌落
青霉菌落(丝状菌落）
三、变异性与抵抗力
• 变异性 形态、结构、及生理性状（毒力）等。
• 抵抗力
– 对热抵抗性不强； – 孢子一般60℃经1 h即可被杀灭； 对干燥、紫外线及多种化学药物等耐受性较强；
白色念珠菌致病性
机会致病菌： 皮肤粘膜感染：鹅口疮，阴道炎 内脏感染：肺炎、关节炎、膀胱炎，肾盂肾炎 中枢神经感染：脑膜（脑）炎、脑脓肿等
鹅口疮（thrush）
小儿感染口腔黏膜
2、新生隐球菌： 菌体为圆形酵母型菌外周有荚膜， 菌体常见有出芽，不生成假菌丝。
微生物 真菌
真菌的培养特性
• 真菌的营养要求不高
• 常用沙保培养基 ：蛋白胨、葡萄糖、氯化钠 和琼脂。
• 温度：22～28℃，但某些深部感染的真菌为 37℃。
• pH：4.0～6.0
• 生长速度:较慢
“三低两高”
常用的培养基
• 沙氏琼脂培养基Sabouraud's Agar • 蛋白胨 10.g
葡萄糖 40.0g 琼脂 20.0g • pH值5.6 ± 0.2 • 蛋白胨提供碳源和氮源；葡萄糖提供能源； 琼脂是培养基的凝固剂。
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真菌性感染
真菌病 (mycoses)： 由真菌引起感染并表现临床症状者 真菌的致病力比细菌弱 致病性真菌、条件致病性真菌
原发性感染：
球孢子菌(Coccidiodes)、 皮炎芽生菌 (Blastomyoes dermatitidis)、 组织胞浆菌(Histoplasma)等
继发性感染： 机体防御机能显著低下时。 致病机理：真菌的粘附能力，对免疫系统功能的 抑制，胞壁中的酶类
无性两类。孢子与细菌芽胞不同。
真菌孢子与细菌芽胞的区别
真菌孢子
细菌芽胞
抵抗力 不强， 60～70℃短时间即死
强， 煮沸短时间不死
数目 一条菌丝可产生多个孢子 一个细菌体只形成一个芽胞
作用 为繁殖方式之一
不是繁殖方式
形状 形状多种多样
圆形或椭圆形
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二相真菌
• 二相真菌：一些真菌可因寄生环境及培 养条件（营养、温度、氧气等）的不同 而交替形成两种形态，即在室温中呈霉 菌型，在37摄氏度或体内呈单细胞的酵 母型，这类真菌有双向性，所以称之为 双态真菌或二相真菌。如球孢子菌、组 织胞浆菌及芽生菌。
绝大多数为非致病性真菌所具有。
微生物学真菌
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酵母菌的分布及与人类的关系
1、多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”。
如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。
2、重要的微生物资源；
人类第一种“家养微生物”（制面包、酿酒、制造酒精）
啤酒酵母——Saccharomyces cerevisiae 毕赤氏酵母——Pichia guilliermondii
A.以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖
B.减数分裂，形成4个或8个子囊孢子， 子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。
生活史：有性世代与无性世代的交替！
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霉菌
（一）概念
霉菌（mold）
是一些“丝状真菌”
的统称，不是分类
学上的名词。
霉菌菌体均由分枝
或不分枝的菌丝
（hypha）构成。
许多菌丝交织在一
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常见致病菌
❖ 白色念珠菌（Candida albicans），常存在于 正常人的口腔、皮肤、阴道和消化道内，因 此念珠菌病多为内源性感染。
❖ 新型隐球菌（cryptococcus neoformans）引 起亚急性或慢性真菌病。
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复习
❖ 真菌与人类的关系 ❖ 真菌的形态与结构 ❖ 真菌的繁殖和培养特征
分生孢子
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霉菌的人工培养
（1）培养条件 ❖ 酸：PH4~6 ❖ 甜：多种糖作为碳源 ❖ 氧：需氧 ❖ 温：22~28度 ❖ 湿：潮湿 ❖ 慢：比细菌生长慢，1-4周才能长出菌落
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霉菌的菌落特征
大小；扩散生长，比细菌菌落大几倍到几十倍，有的没 有固定大小
微生物学：第16章 真菌(fungus)
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临床常用抗真菌药物
3．氟康唑(fluconazole) 对念珠菌、隐球菌 具有较高抗菌活性。
4．氟胞嘧啶 为窄谱抗生素，对念珠菌、新型隐球菌和
球拟酵母有较高抗菌活性，对其他真菌抗菌 作用差，易产生耐药性，故常和两性霉素B联 合使用。
第十六章 医学真菌 (fungus)
病原生物与检验 教研室
1
真菌 是一种真核细胞微 生物，细胞结构比
较完整，有细胞壁 和典型的核 。不含
叶绿素，无根、茎、 叶的分化。
2
大多为多细胞真菌 少数为单细胞真菌 大多数对人体有益 少数引起人体疾病
3
第一节 真菌概述
一、生物学性状 (一)形态结构
❖ 单细胞真菌(酵母菌) 圆形或卵圆形；出芽方式繁殖
19
临床常用抗真菌药物
5．伊曲康唑(itraconazole) 伊曲康唑体外有广谱抗真菌活性。对念珠菌、
隐球菌、曲霉菌、组织胞浆菌、马内非青霉均有 效。 6．伏立康唑（Voriconazole）
适用于侵袭性曲霉病及严重真菌感染不能耐受 其他药物或经其他药物治疗无效者，如足放线病 菌属、镰刀菌属等感染。
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第二节 主要病原性真菌
按真菌感染机体的部位分为
皮肤癣真菌 浅部真菌感染 角层真菌
着色真菌 皮下真菌感染 申克孢子丝菌
地方流行性真菌 深部真菌感染 白假丝酵母菌
新生隐球菌
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【白假丝酵母菌】 （白色念珠菌）
❖ 单细胞真菌 ❖ 卵圆形，G+ ❖ 出芽方式繁殖
形成假菌丝
假菌丝
22
❖ 白色念珠菌是条件致病菌
无假菌丝
什么是真菌和微生物
真菌：多生长在温带和亚热带地区，喜温暖潮湿的环境，可在土壤、植物、动物尸体等处生长。 微生物：分布广泛，可在各种环境如水、空气、土壤等处生长，适应性较强。 真菌与微生物的区别：真菌多以有机物为食，而微生物则包括多种异养型和自养型生物。 真菌与微生物的联系：两者都属于微生物界，具有一些共同的特征，如体积小、结构简单等。
无性繁殖：通过孢子进行繁殖 有性繁殖：通过配子进行繁殖 组织培养：在人工控制的条件下进行繁殖 基因工程：通过基因重组技术进行繁殖
微生物
微生物是微小生物的总称，通常包括细菌、病毒、支原体、衣原体、真菌等。 微生物个体微小，一般以微米或纳米计量，肉眼难以观察，需借助显微镜才能看到。 微生物广泛分布于自然界，对人类和动植物的健康以及生态系统的平衡起着重要作用。 微生物具有多种多样的形态和结构，适应着广泛的生存环境。
什么是真菌和微生物
汇报人：XXX
目录
真菌
微生物真菌与微生物的区 别和 Nhomakorabea系真菌和微生物的应 用
真菌
真菌是一种生物， 属于真核生物界， 具有细胞壁和细胞 核。
真菌通过产生孢子 进行繁殖，可以在 各种环境条件下生 存。
真菌在地球上存在 了很长时间，对地 球生态系统的平衡 起着重要作用。
真菌在人类生活中 有多种用途，如食 用、药用和工业应 用等。
微生物的细胞膜主要由磷脂和 蛋白质组成，具有通透性，能
够控制物质进出细胞
微生物的细胞质中含有多种酶， 是微生物进行新陈代谢和生命 活动的主要场所
无性繁殖：通过分裂或出芽等方式，不经过配子结合，直接产生后代。
有性繁殖：通过两个细胞的结合，经过减数分裂产生配子，再结合形成合子，最终发育成新 个体。
微生物真菌课件
我国东北地区将此毒菌破碎
后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至 毒死老鼠及其它有害动物。
毒蝇鹅膏菌
白毒鹅膏菌
此蘑菇极毒。中毒症状主要以 肝损害型为主，死亡率很高。
友情提示： 食用菌的作用：
1.能提高人的免疫力、防癌治癌、 抗流感病毒！
2.降低胆固醇、降低血糖，有效防 治高血压和糖尿病
3.促进儿童成长发育、增强智力 4.延年益寿、美容养颜、减肥等等
营养美食家
1、益智菇：金针菇、鸡腿菇、银耳 2、提高免疫力，抗癌，治癌、抗病毒：
生长在面包上的曲霉
电镜下的曲霉
黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒 物之一，其中尤以黄曲霉毒素B1产量最高、毒性最大、致癌性最 强。国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如1974年
印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉 （黄曲霉菌感染）的玉米后，有397人发生急性中毒肝炎，死亡 106人。实验表明，长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓 度后均可诱发肝癌。
猴头——著名山珍
肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，是 著名的“山珍”，历来是筵席上的名贵菜肴。我国山珍 海味的排列中，在上八珍里就列有猴头。据记载，在 清代猴头菌曾是进献给慈禧太后的贡品之一。过于成 熟的猴头菌黄色有苦味，故需浸洗后再食用。对胃溃 疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎有较好的治疗效果
毒蘑菇的鉴别
图示为黑曲霉菌落。
图示为青霉菌，左为灰黄青霉菌，右为产黄青霉菌。
真菌
5
菌丝（ 菌丝（hypha)
菌丝是由成熟的孢子在环境合适的条件下长 出的芽管并进一步延伸呈丝状。 出的芽管并进一步延伸呈丝状。各种真菌菌丝形态 各异。 各异。 菌丝分为营养菌丝和气生菌丝， 菌丝分为营养菌丝和气生菌丝，气生菌丝中 营养菌丝 能形成孢子的叫做繁殖菌丝。 能形成孢子的叫做繁殖菌丝。 繁殖菌丝
1、生物学特性 、 （1）形态结构和染色：经负染色，圆形，厚荚膜。 ）形态结构和染色：经负染色，圆形，厚荚膜。 （2）培养：沙保培养基或血琼脂培养基 ）培养： 温度： ° 和 ° 皆能生长 温度：25°C和37°C皆能生长 菌落： 菌落：酵母型菌落
27
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2、致病性 、
传染源：禽类， 传染源：禽类，如鸽子粪便 传播途径： 传播途径：呼吸道传播 病变部位：肺炎、 病变部位：肺炎、脑膜炎多见 预防本菌感染， 预防本菌感染，除应增强机体免疫力 外，避免创口感染（土壤及鸟粪等）。 避免创口感染（土壤及鸟粪等）。
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二、 致病性 致病物质：细胞壁糖蛋白（有内毒素样活性），毒 致病物质：细胞壁糖蛋白（有内毒素样活性），毒 ）， 荚膜等。 素，荚膜等。 致病方式（五种）： 致病方式（五种）： 致病性真菌感染（主要是外源性真菌） 致病性真菌感染（主要是外源性真菌） 条件致病性真菌感染（主要是内源性真菌） 条件致病性真菌感染（主要是内源性真菌） 真菌超敏反应性疾病（皮炎、哮喘等） 真菌超敏反应性疾病（皮炎、哮喘等） 真菌性中毒（毒素引起） 真菌性中毒（毒素引起） 真菌毒素与肿瘤的关系（黄曲霉毒素等） 真菌毒素与肿瘤的关系（黄曲霉毒素等）
3.分离培养：沙保培养基 分离培养： 分离培养
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二、 深部真菌感染
深部或系统性感染真菌是能侵袭深部组织和 内脏以及全身的真菌。感染大多系外源性， 内脏以及全身的真菌。感染大多系外源性，致病 性较强，能引起慢性肉芽肿样炎症，溃疡和坏死 性较强，能引起慢性肉芽肿样炎症， 等。
医学微生物学--真菌学教案
真菌学真菌（fungus）属真核细胞型微生物，广泛分布于自然界，大多数对人不致病甚至对人有益，少数可导致人类疾病，称为病原性真菌。
一、生物学性状（一）形态结构：真菌的形态具有多样性，比细菌大得多，结构比较完善，有完整的细胞结构，核的分化程度较高，有核膜、核仁及染色体，胞浆内有完整的细胞器，按形态结构分为单细胞和多细胞两类。
1、单细胞真菌：呈圆形或椭圆形，以芽生方式繁殖，如白色念珠菌、新生隐球菌等。
2、多细胞真菌：如皮肤丝状菌等，结构分菌丝和孢子两部分。
（1）菌丝：在适宜条件下，孢子出芽芽管延长菌丝分枝并交织成团菌丝体，菌丝有很多种。
按功能不同分为：营养菌丝—深入到培养基内摄取营养的菌丝气生菌丝—露出于培养基表面的菌丝生殖菌丝—可产生具有不同形状、大小和颜色孢子的气生菌丝按结构不同分为：有隔菌丝和无隔菌丝按形态不同分为：球拍状、结节状、螺旋状、梳状和鹿角状等（2）孢子：是真菌的一种繁殖结构，是生殖菌丝产生的一种繁殖体，一条生殖菌丝可形成多个孢子，孢子在适宜条件下又可发育成菌丝，因而孢子是真菌的繁殖结构，与细菌芽胞不同。
真菌的孢子分有性和无性孢子两类，病原性真菌多为无性孢子，分为三种：叶状孢子：由菌丝细胞直接形成的生殖孢子，包括芽生孢子—菌体细胞出芽形成，常见于念珠菌及隐球菌关节孢子—菌丝细胞断裂而成厚膜孢子—环境不利时，菌丝内胞质浓缩，胞壁增厚形成，是真菌的一种休眠细胞，环境适宜时又可出芽繁殖。
分生孢子：是多细胞真菌中最常见的无性孢子。
包括大分生孢子—由菌丝末端膨大分隔形成，体积较大，多细胞组成，呈梭状或梨形小分生孢子—较小，单细胞，一个孢子即为一个细胞，形态多样孢子囊孢子：菌丝末端形成一种囊状结构即孢子囊，囊内含有许多孢子即孢子囊孢子，孢子成熟后则破囊散出，如毛霉菌、根霉菌等。
* 各种多细胞真菌的菌丝与孢子形态不同，是鉴别真菌的重要标志（二）培养特性1、培养条件：营养要求不高，常用沙保弱（sabouraud）培养基培养最适酸碱度—pH 4~6适宜温度22~280C，某些深部真菌为370C高湿度2、繁殖方式：单细胞真菌：芽生方式繁殖，母细胞出芽孢子多细胞真菌：孢子出芽菌丝分枝断裂孢子3、典型菌落酵母型菌落：菌落特征类似细菌菌落，如新生隐球菌类酵母型菌落：菌落外观和酵母型菌落相似，但有假菌丝（芽管延长后不与母细胞脱离，芽生孢子与母细胞连接形成），如白假丝酵母菌上述两型菌落都见于单细胞真菌丝状菌落：多细胞真菌培养后都形成丝状菌落二、真菌的致病性（一）致病性真菌感染：真菌侵入机体而致病，属于外源性感染，根据感染部位可分为浅部和深部真菌感染。
微生物 真菌
（二）孢子(spore)
• 孢子（spore）是真菌的繁殖结构。孢子分有性与
无性两类。孢子与细菌芽胞不同。
真菌孢子与细菌芽胞的区别 真菌孢子 细菌芽胞 强， 煮沸短时间不死
抵抗力 不强， 60～70℃短时间即死
数目 作用 形状
一条菌丝可产生多个孢子 一个细菌体只形成一个芽胞 为繁殖方式之一 形状多种多样 不是繁殖方式 圆形或椭圆形
酵母菌
多细胞型：
普通培养基25℃
沙保氏培养基25℃
丝状菌
孢子 (spore)
• 孢子是生殖结构，由生殖菌丝产生。是鉴定和分类的 依据。
(1) 无性孢子 • 不经过两性细胞的配合而产生 ，菌丝上的细胞分化或 出芽生成，病原性真菌大多形成无性孢子。
(2) 有性孢子
• 同一菌体或不同菌体上的 2个细胞融合经减数分裂形成。 绝大多数为非致病性真菌所具有。
察氏琼脂 Czapek Dox Agar
• 硝酸钠 磷酸氢二钾 硫酸镁 氯化钾 硫酸亚铁 蔗糖 琼脂
原理：
3.0 1.0 0.5 0.5 0.01 30.0 15.0
硝酸钠提供氮源；磷酸氢二钾是缓冲剂； 硫酸镁、氯化钾、硫酸亚铁提供必须的离子； 蔗糖提供碳源；琼脂是培养基的凝固剂。 用途：用于青霉,曲霉鉴定及保存菌种用(GB标准)
概 念
• 真菌分布广泛，种类繁多，大多数无害，甚至 有利。 • 有些真菌也是造成动植物病害的病原，与医学 有关的约数百种，少数真菌可以引起人类感染 性、中毒性及变态反应性疾病。 • 近年来，由于抗菌药物的广泛应用和或应用激 素、抗癌药物导致机体免疫功能降低等原因， 机会致病真菌感染也明显增多。
4
原核细胞型微生物与真核细胞型微生物比较
• 假菌丝与真菌丝明显不同处在于其两细胞 间有一细腰，而不象真正菌丝横隔处两细 胞宽度一致。
细菌真菌概述
第二章
细菌
4）菌毛：多数G-菌和少数 菌菌体表面存在的一种比鞭毛更细、 ）菌毛：多数 菌和少数 菌菌体表面存在的一种比鞭毛更细、 菌和少数G+菌菌体表面存在的一种比鞭毛更细 更短而直硬的丝状物，电镜下才可以观察到。成分为蛋白质。 更短而直硬的丝状物，电镜下才可以观察到。成分为蛋白质
第二章
细菌
三、观察细菌形态结构的方法
细菌、真菌的概述
-------常见细菌、真菌的介绍
第一章 微生物的定义
一群
概述
微生物在生物界的地位
地球上的物种估计有200多万种，其中微生物就占到10万 种，而且其数目不断增加（已知微生物紧10%，已经利用 的只占已知的1%）
第一章 概述
微生物的分类
根据微生物的结构和组成
真菌：霉菌、酵母菌 真核细胞型： （完整的细胞核和细胞器） 藻类： 原虫： 细菌 蓝细菌、支原体、衣原体、立 克次体、螺旋体 放线菌 非细胞型： （无细胞结构） 病毒
作用 鉴别细菌对氧气 的需要程度 判断细菌是否有 鞭毛（运动性） 鉴别细菌的 重要依据
固体培养基
第二章
细菌
菌种
来源
金黄色葡萄球 无处不在，空 气、水、灰尘 菌 沙门氏菌 志贺氏菌 溶血性链球菌 大肠埃希菌
及人和动物的 排泄物
第二章
细菌
六、微生物限度检测中常检测的五种致病菌 沙门氏属菌（ 沙门氏属菌（Salmonella ） 1、来源 、
1)单球菌：分裂后的细胞分散而单独存在的球菌. 单球菌：分裂后的细胞分散而单独存在的球菌 单球菌
2）双球菌：在一个平面上分裂，且分裂后不分离而是连在一起、成对生存。 ）双球菌：在一个平面上分裂，且分裂后不分离而是连在一起、成对生存。
微生物
出芽繁殖的酵母菌细胞，当子细胞离开母细胞时，在子细胞上留下一个蒂痕出芽繁殖的酵母菌细胞，当子细胞离开母细胞时，在母细胞上留下一个芽痕真酵母是指具有有性繁殖的酵母菌假酵母是指只进行无性繁殖的酵母菌酵母菌细胞内除了细胞核里含有DNA外，其他含有DNA的部分还有线粒体和2 m质粒观察未经染色的酵母细胞细胞核的存在，可以用相差显微镜观察酵母菌细胞染色体的方法是姬姆萨染色法霉菌菌丝成熟区细胞壁内层、中层和外层的化学组分分别是几丁质层、蛋白质层、葡聚糖蛋白质层在霉菌菌丝顶端区，细胞壁内层和外层的成分分别是几丁质层、蛋白质层青霉菌产生的无性孢子子实体是分生孢子头在真菌中，菌丝特化产生假根和匍匐菌丝的是根霉能产生菌环和菌网的真菌是捕虫菌的真菌毛霉的主要特征是菌丝无隔，产孢囊孢子黑曲霉的主要特征是菌丝有隔，产分生孢子青霉菌的主要形态特征是菌丝有隔，产分生孢子根霉的主要特征是菌丝无隔，有性生殖产接合孢子，有假根脉胞菌是遗传学研究的好材料，是因为子囊孢子在子囊内表现出有规律的遗传组合微体是某些酵母菌细胞内存在的由单位膜包围的细胞器，它的功能是参与甲醇和烷烃的氧化酵母菌细胞内液泡的功能是可能起着营养物和水解酶贮存库的作用，调节渗透压从物理状态看，组成真蔺细胞壁的成分有两大类，一类是纤维状物质，例如纤维素，几丁质，使细胞壁具有坚韧的机械性能，另一类是无定形物质，例如蛋白质，甘露聚糖（或葡聚糖），用以充实细胞壁的结构蜗牛消化酶对酵母菌细胞壁有良好的水解作用，因而可以用来制备酵母菌的原生质体，而酵母菌的子囊孢子则可用蜗牛消化酶水解子囊壁而获得用电子显微镜观察，酵母菌细胞膜具三层结构，其主要成分是蛋白质、类脂和少量糖类。
细胞膜中含有的甾醇（麦角甾醇）经紫外线照射，可以形成丁种维生素（D2）酵母细胞有一个坚韧的细胞壁，其化学组成特殊，主要由三层组成，外层为甘露聚糖，内层为葡聚糖，中间一层是蛋白质，其中维持细胞壁强度的物质主要是葡聚糖在电镜下观察酵母菌细胞膜是一种3结构，它的功能是调节细胞内外物质运送的渗透屏障，（细胞壁等）大分子成分的生物合成和装配的基地和部分酶的合成和作用场所路德类酵母生活史的特点是：营养体是二倍体；以出芽方式进行无性繁殖；单倍体不能进行独立生活；子囊孢子在子囊里接合。
微生物-第三章 真菌的细胞形态、结构与功能
第三章真菌的细胞形态、结构与功能第一节真核微生物的细胞结构真核微生物：细胞核具有核膜；能进行有丝分裂；细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物。
一、真核细胞与原核细胞的比较（p53表3-3）二、真菌是一类低等真核生物，特点：（1）细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用，无根、茎、叶的分化；（2）一般具发达的菌丝体；（3）细胞壁多数含几丁质；（4）营养方式为化能有机营养（异养吸收型）、好氧；（5）以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖；（6）陆生性较强；三、真核微生物的主要类群霉菌（丝状真菌）真菌（门）酵母菌（单细胞真菌）菌物界（广义的真菌）覃菌（大型真菌）粘菌（门）假菌（门）植物界：单细胞藻类动物界：原生动物四、真核细胞质中的细胞器 P42微体（microbody）:避免细胞遭受过氧化氢的毒害，同时具有氧化分解脂肪酸的功能等。
壳质体（chitosome）：其功能和真菌菌丝的细胞壁合成和生长延伸有关。
膜边体（lomasome）：其功能可能与细胞壁的形成有关氢化酶体（hydrogenosome）：氢化酶体内含氢化酶、铁氧还蛋白、氧化还原酶和丙酮酸等。
其功能是为细胞运动提供能量。
伏鲁宁体（woronin body）：伏鲁宁体一般与丝状真菌菌丝中隔膜孔相关联，具有塞子的功能，当菌丝受伤后，它可以堵塞隔膜孔而防止原生质流失，正常情况下可以调节两个相邻细胞间细胞质的流动。
其组成成分目前还不十分清楚。
第二节酵母菌（yeast）定义：泛指能发酵糖类并以芽殖或裂殖方式进行无性繁殖的一类单细胞真菌。
该术语无分类学意义。
在分类学上归属于：子囊菌亚门，半知菌亚门分布及与人类的关系：（1）多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”。
（2）在发酵工业具重要作用（酿酒，乙醇，甘油，石油脱蜡，单细胞蛋白（SCP），酵母片，提取核酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、核黄素等）。
单细胞蛋白（single cell protein，缩写SCP）：一般指来自各类微生物的蛋白，可饲用、药用或食用。
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真菌
酵母菌：1.一类以芽殖或裂殖进行无性繁殖的单细胞非丝状真菌；2.分类上主要属于子囊菌和半知菌；子囊菌亚门的酵母可进行有性繁殖，产生子囊孢子。
半知菌亚门的酵母不能以有性的方式繁殖。
名称酵母菌属假丝酵母属红酵母属球拟酵母属
拉丁文Saccharomyces Candida Rhodotoula Torulopsis
所属菌种子囊菌亚门半知菌亚门半知菌亚门
形状圆形、椭圆或腊肠形球形、长圆形圆形、卵形或长形。
球形、卵形、椭圆形。
菌丝类型无真菌丝、有的有假菌丝假菌丝
繁殖类型无性：芽殖有性：子囊孢子无性：多边芽殖，有性：未知无性：多边芽殖无性：多边芽殖
特性对糖有较强的分解能力，在液体表面
形成干皱的皮膜。
不产生色素，具有
酒精发酵能力。
有真菌丝，形成厚垣
孢子。
产生红或黄色素，形
成荚膜，使食品产生
红色斑点，产脂肪，
又称脂肪酵母。
耐高渗透压（耐高浓
度糖和盐）
分布果汁、谷物、乳制品肉、酸菜蜜饯、蜂蜜等。
常见菌种啤酒酵母S.cerevisiae 热带假丝酵母 C.tropicalis
芽殖，能发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，不能发酵乳糖；能利用硫酸铵，不能利用硝酸盐。
氧化烃类的能力强，生产石油蛋白质的重要菌种,利用农副产品、工业废料生产饲料蛋白。
分布：水果表皮、发酵的果汁、酒曲、土壤（果园）应用：啤酒、白酒、果酒、面包等
霉菌:小型丝状真菌的通称。
种类多、分布广。
霉变、产毒。
食品工业重要的生产用菌。
名称根霉属毛霉属曲霉属青霉属
拉丁文Rhizopus Mucor Aspergillus Penicillium 所属菌种接合菌亚门同根霉属半知菌亚门
菌落形态棉絮状，由灰白色成熟至
灰黑色灰白色或带褐色的棉絮
状
各种颜色多样、多色
菌丝特征灰白色无隔菌丝、匍匐菌
丝、假根、孢子梗无隔膜、有多个细胞核、
无假根、无匍匐菌丝
有隔菌丝、足细胞、分生
孢子梗、顶囊串状分生孢
子（各种颜色）
有隔膜、无足细胞、无性
繁殖体为帚状体结构。
特性产蛋白酶，能分解大豆蛋
白酶活性强，产生多种有机酸
分布土壤、空气土壤、空气分布广。
腐败的食品、衣
服、皮革等土壤、空气
实验室常见污染菌腐败的食品上发霉、潮湿、被污染的食
品。
有的可产生毒素
用途制曲、酿酒腐乳；乳酸、琥珀酸、甘
油工业用菌、制曲、酿酒、
制酱、蛋白酶、柠檬酸
工业用菌：有机酸、抗生
素
常见菌种黑根霉R.nigrican
s 总状毛霉M,racemosu
s
黄曲霉 A.flavus
米根霉R.oryzae 高大毛霉M.mucedo 产生黄曲霉素对肝脏有
害。
华根霉R.chinensi
s
微小毛霉M.pusillus。