我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策

引用我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策

2007年05月09日00:26:58 作者：健康果菜

引用园下人的《我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策》

入世后，我国的水果业面临着新的机遇和挑战。作为农业重要组成部分的大宗农

产品，水果是最有希望参与国际竞争的农产品之一。近10余年，我国果业发展突

飞猛进，成绩显赫，令世界瞩目。2003年，水果种植面积已达9436.7千公顷，水

果总产7551.5万吨，分别占世界的18.0%和15.7%左右，均居世界主产国首位。

然而，我国水果出口率（出口量生产量的比率）较低，还不足2%（表1）；而且

水果出口价格偏低，2001年每公斤平均贸易价为0.31美元，仅为世界平均水平的63.3%。

表1.2003年中国水果产量占世界比重及出口率

注：据2003年全国农业统计年鉴和农业部信息中心海关统计

长期以来，我国只重视果品的采前栽培、病虫害防治，却忽视采后处理，致使在采后流通过程中的损失相当严重，每年损失率为20％～25％，而欧美发达国家采后损失仅为1.7%~5.0%，与此相比差距很大。我国保鲜业的落后不仅阻碍了农业及相关产品加工业的持续发展，造成巨大的经济损失，而且由于世界各国为保护自己国家的果品市场，设置一些诸如此类产品的进口标准等做法，阻碍了我国新鲜果品及加工品出口。因此，为争取多出口创汇，迎接国外水果的挑战，提高我国水果业在国际市场中的地位，根本出路是打破保鲜瓶颈，迅速提高果品质量，全面进入质量时代。

一、我国果品贮藏保鲜技术的发展与应用

随着现代贮藏设备的发展和技术的完善，我国传统的简易贮藏方式已不适应生产需求，已逐渐被现代贮藏技术所代替，新的保鲜技术也不断得到开发与应用。1、物理保鲜技术

冷藏和冷冻是我国现代果品低温保鲜的主要方式。果品的冷藏温度范围为0℃~15℃，冷藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。冻藏是利用－18℃的低温，抑制微生物和酶的活性，延长果品保存期的一种贮藏方式。现代化冷藏机械的出现，使冻藏可以在快速冻结以后再进行，大大改善了冻藏果品的品质。在我国目前现代代保鲜措施当中，冷藏所占的比例最大，全国已有各种类型的冷库3万余座，机械制冷占贮藏果品的1／3左右，总容量达600余万吨，

气调冷藏保鲜气调冷藏是在冷藏的基础上调节贮藏环境中氧气和二氧化碳的比例，抑制果实的呼吸强度，以延长果品贮存期的一种贮藏方式。与普通冷藏相比，其贮存期延长1倍，是普通冷藏的3至4倍，使果蔬保持鲜脆性，营养成分及硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，具有极佳的贮存效果。但气调库房比普通冷库造价高，需增加价格昂贵的气调成套设备。目前，我国气调贮藏果品量仅为水果生产总量的1%，而发达国家则为70%~80%。

减压贮藏减压贮藏通过把贮藏场所的气压降至1／10大气压(10．1325千帕)甚至更低，达到低氧和超低氧的效果，从而起到气调贮藏(CA)相同的作用。运用减压保鲜技术有以下优点：可以延长贮藏期；快速减压降温、快速降氧、快速脱除有害气体成分；可以不同品种混放，贮量可大可小；操作灵活，使用方便，可以随时出入库；延长货架期；省略气调设备，减少建库投资；降温速度快，果蔬可不预冷直接入库贮藏，节约能源。

表2、冷藏、气调、减压贮藏效果比较（单位：天）

尽管减压贮藏与冷藏和气调贮藏相比有如此多的优点，但由于减压贮藏始终没能解决既能抗高压(1个大气压)、价格又便宜的容器问题，无法形成规模生产。因此，几十年来，这项技术的实施一直停留在实验阶段。在此方面，我国进行了不懈的努力，其中在微型减压库上取得了一系列成果，由国家保鲜工程技术研究中心研制成功的微型减压保鲜设施与冷库配合使用，可使冬枣贮藏期达100天，保鲜脆果率达90%以上，居国际领先水平。2004年大连旅顺口区农业技术推广中心与国家农产品保鲜工程技术中心合作，将此技术应用在甜樱桃的贮藏上，收到了较好的经济效益。入贮的甜樱桃价格由入贮前的12元/kg升至为30元/kg。

冰温高湿贮藏技术此项技术由中国农业大学邓西民教授等人开发成功，现已获国家专利。它是在不使用任何保鲜剂和防腐剂类化学药品的前提下，将贮藏环境的温度降至0℃以下、果实冰点以上，并保持相对湿度在95%以上，达到延长果实保鲜期的目的。在此贮藏条件下，水果和其他一些生物活体材料贮藏100天失重（水）不超过1%。目前该技术在用冬枣、桃的保鲜上，并已收到了较好的效果。

2、化学保鲜技术化学保鲜技术主要是应用化学药剂（统称为保鲜剂）对果品进行处理保鲜，根据其使用方法不同，可分为吸附型、浸泡型、熏蒸型和涂膜型保鲜剂。保鲜剂在我国的研究与开发虽已有20年左右的历史，保鲜原理也基本上都是利用农药杀灭果蔬表面的各种病虫害及病毒以达到延缓腐烂变质的目的，因此也存在部分果蔬残留农药问题。目前，一些天然防腐剂，如壳聚糖、魔芋、植酸型物质的研究与应用为果品的保鲜提供了新的选择。

3、电子保鲜技术随着微波技术和现代电子技术的发展，这些技术在果品保鲜中的应用也有较大的发展。目前应用较多的有辐射保鲜、静电场保鲜、臭氧及负离子气体保鲜等几种保鲜技术。

4、生物技术保鲜生物保鲜是采用微生物菌株或抗菌素类物质，通过喷洒或浸渍果品处理，以降低或防治果品腐烂损失的保鲜方法。这是近年来新发展起来的具有前景的果品贮藏保鲜方法，典型的应用有生物和遗传基因控制等。

二、目前果品贮藏保鲜业中存在的主要问题

1、不当的田间操作、不良的生产习惯为贮藏带来隐患。田间是果品生产的第一车间，田间管理是形成果品产量、质量及耐藏性的前提条件。由于受生产力水平及各地条件限制，我国果业生产标准化程度还很低，生产操作并不很规范。有的地区果农受利益驱动，在生产中滥施氮肥、在葡萄生产中喷增色剂、石榴生产中套透明的PE薄膜袋、为抢市场贪青贪早采摘等，这些对果实品质及耐贮性都产生了不良影响。最为典型的一个例子是近年来陕西猕猴桃生产中大量使用果实膨大剂蘸果，膨大剂催大了果实却催伤了产业，陕西整个猕猴桃产业遭到致命打击。再