门店损耗管理
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中 国 苏 果 百 姓 生 活
结束语
• 超市防损是一个系统工程，涉及到业务 流程设计、信息系统应用、员工管理、 法律法规等多方面因素，只有进行全员 管理和全过程控制，只有通过技防和人 防相结合，通过制定互相监督和制约的 流程，才能达到更好的效果。
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门店的耗损与管理
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概念
• 狭义：所经营商品的帐面金额与实际盘存之间 的差 • 广义：一切有损公司利益的行为（有形和无形） • 国内：不明原因的库存短缺金额加报损金额 • 店铺的损失率在销售额的3-5‰为合理范围 • 平均毛利在8-12 %
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耗损的计算方法
• 耗损金额=盘点的库存金额-帐面库存金额 • 盘点的库存金额是大盘点盘出的期末库存金额 （不含生鲜） • 帐面库存金额=期出库存+盘点期间收货金额盘点期间销售额 • 耗损率的制定： 耗损率=实质损耗金额÷销售总业绩额
中 国 苏 果 百 姓 生 活
如何发现商品的损耗？
• 对高损耗的商品进行定期连贯的盘点 • 制定店内的商品盘点策略，确认电脑库存与实 际库存 • 及时做好无销售商品的报告及负库存报告 • 做好价格变更报告
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如何控制损耗？
• 了解经营过程中的各个环节，看看损在哪里然后决定 如何预防？ • 改变旧的观念，建立新的防损机制并运行。 • 加强防损队伍建设，做好内部稽核、安全管理法规、 店面防损和专案工作及处置应急突发事件。 • 人防和技防相结合，以技防为主的原则。 • 做好安全行政工作，防止治安、消防等行政处罚和火 灾突发事件的损耗。 • 正常— 异常耗损—分析— 解决问题
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高损耗带来的危害
• • • • • • 直接使盈利减少 商品的失窃将导致缺货 员工士气低落 流程标准降低 顾客服务水平下降 加剧内盗，恶性循环
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涉及内容
• 安全管理： 消防安全管理 （公共/内部） 卖场陈设安全管理 员工作业安全管理 • 内部调查 • 残损管理 • 店铺防盗
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分类
• • • • • • 作业错误 偷盗（76.5%） 意外损失 生鲜处理不当 行政错误（17.6 %） 供应商欺诈（5.9 %）
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防损的角度
• 对顾客和内部员工、其它外 部原因可能发生损害门店利 益的行为进行控制。
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应用的手段
• 技术方面： EAS防盗系统 人防方面 ：双人操作 （物监视物）电视监控系统（人监视人） 制度流程 （物监视人）110联动报警系统 人监督人 灯光布置 面对面的销售 货架陈列 动线设置 门禁设置 台帐的设置
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楼面营运损耗重点
• 定货数量过多或品种不符合销售季节，导致滞销。 • 定货数量过少导致缺货。 • 陈列不当、运输不当、库存管理不善，导致商品及其 包装损坏。 • 商品过期或生鲜质量控制不良，引起损耗。 • 未执行自用品的管理程序。 • 未执行赠品的管理程序。 • 复合包装或条码错误引起损耗。 • Байду номын сангаас于较大金额或较大数量变动的库存数据的调整。
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供应商不正确引起的损耗
• • • • 不同等级的商品的混杂 将退货商品随意的带出 更换供货商的原有价牌 退货商品的授受不正确引起的损耗
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收银区的损耗重点
• 每日的收银现金差异（收银员错误收款、假钞、 偷盗等）。 • 遗漏商品扫描或收款。 • 收银员损坏商品。 • 生鲜食品和零星散货的损坏（质量变质、污染、 包装损坏等）。 • 退货的赔偿/其他的顾客赔偿。 • 收银排队导致顾客未能付款或无零钞找补、顾 客不能付款等。 • 扫描错误，规格、型号混淆。
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特殊品项的控管
• 特殊品项是门店中比较容易引起损耗的商品，他们要么是高单价 商品，或是包装很小容易引起偷盗一类的商品，或是比较贵但又 很刺激人们消费的品种。 • 贵重酒类：如洋酒、中国酒、葡萄酒 • 贵重保健品/礼品 • 香烟类 • 贵重化妆品 • 精品百货（手表、照相器材、贵重笔等） • 小家电（收录机、剃须刀、CD/VCD、计算器）电池 • 小糖果/巧克力/香口糖等 • 牙刷/洗发水/牙膏 • 各种小文具/精品文具 • 进口婴儿奶粉 • 卫生用品：毛巾/袜子/卫生短裤/文胸等
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生鲜损耗
• 对于鲜度要求很严的生鲜商品，损失的管理是 永恒的课题：损失是果，造成这个果的原因是 操作和管理流程。作业流程与责任体制若不改 善，损失便无法降低，因此生鲜损耗管理体制 的建立是必要的。
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生鲜损耗的重点
• 实质的损耗管理 • 贩卖的机会损失管理 . 进货控制 . 卖场管理 . 鲜度管理 . 分析解决
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收货区的损耗重点
• 商品收货流程的错误，包括数量、价格、单位 的错误。 • 商品退换货流程的错误，包括数量、价格、单 位的错误。 • 经收货商品与未收货的商品区域不能区分。 • 退换货的商品已经办理帐面库存减帐处理，但 实际未能扣除供应商的钱款。 • 商品的质量控制不严格，如保质期、生鲜食品 的质量、商品包装等。
结束语
• 超市防损是一个系统工程，涉及到业务 流程设计、信息系统应用、员工管理、 法律法规等多方面因素，只有进行全员 管理和全过程控制，只有通过技防和人 防相结合，通过制定互相监督和制约的 流程，才能达到更好的效果。
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门店的耗损与管理
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概念
• 狭义：所经营商品的帐面金额与实际盘存之间 的差 • 广义：一切有损公司利益的行为（有形和无形） • 国内：不明原因的库存短缺金额加报损金额 • 店铺的损失率在销售额的3-5‰为合理范围 • 平均毛利在8-12 %
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耗损的计算方法
• 耗损金额=盘点的库存金额-帐面库存金额 • 盘点的库存金额是大盘点盘出的期末库存金额 （不含生鲜） • 帐面库存金额=期出库存+盘点期间收货金额盘点期间销售额 • 耗损率的制定： 耗损率=实质损耗金额÷销售总业绩额
中 国 苏 果 百 姓 生 活
如何发现商品的损耗？
• 对高损耗的商品进行定期连贯的盘点 • 制定店内的商品盘点策略，确认电脑库存与实 际库存 • 及时做好无销售商品的报告及负库存报告 • 做好价格变更报告
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如何控制损耗？
• 了解经营过程中的各个环节，看看损在哪里然后决定 如何预防？ • 改变旧的观念，建立新的防损机制并运行。 • 加强防损队伍建设，做好内部稽核、安全管理法规、 店面防损和专案工作及处置应急突发事件。 • 人防和技防相结合，以技防为主的原则。 • 做好安全行政工作，防止治安、消防等行政处罚和火 灾突发事件的损耗。 • 正常— 异常耗损—分析— 解决问题
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高损耗带来的危害
• • • • • • 直接使盈利减少 商品的失窃将导致缺货 员工士气低落 流程标准降低 顾客服务水平下降 加剧内盗，恶性循环
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涉及内容
• 安全管理： 消防安全管理 （公共/内部） 卖场陈设安全管理 员工作业安全管理 • 内部调查 • 残损管理 • 店铺防盗
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分类
• • • • • • 作业错误 偷盗（76.5%） 意外损失 生鲜处理不当 行政错误（17.6 %） 供应商欺诈（5.9 %）
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防损的角度
• 对顾客和内部员工、其它外 部原因可能发生损害门店利 益的行为进行控制。
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应用的手段
• 技术方面： EAS防盗系统 人防方面 ：双人操作 （物监视物）电视监控系统（人监视人） 制度流程 （物监视人）110联动报警系统 人监督人 灯光布置 面对面的销售 货架陈列 动线设置 门禁设置 台帐的设置
中 国 苏 果 百 姓 生 活
楼面营运损耗重点
• 定货数量过多或品种不符合销售季节，导致滞销。 • 定货数量过少导致缺货。 • 陈列不当、运输不当、库存管理不善，导致商品及其 包装损坏。 • 商品过期或生鲜质量控制不良，引起损耗。 • 未执行自用品的管理程序。 • 未执行赠品的管理程序。 • 复合包装或条码错误引起损耗。 • Байду номын сангаас于较大金额或较大数量变动的库存数据的调整。
中 国 苏 果 百 姓 生 活
供应商不正确引起的损耗
• • • • 不同等级的商品的混杂 将退货商品随意的带出 更换供货商的原有价牌 退货商品的授受不正确引起的损耗
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收银区的损耗重点
• 每日的收银现金差异（收银员错误收款、假钞、 偷盗等）。 • 遗漏商品扫描或收款。 • 收银员损坏商品。 • 生鲜食品和零星散货的损坏（质量变质、污染、 包装损坏等）。 • 退货的赔偿/其他的顾客赔偿。 • 收银排队导致顾客未能付款或无零钞找补、顾 客不能付款等。 • 扫描错误，规格、型号混淆。
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特殊品项的控管
• 特殊品项是门店中比较容易引起损耗的商品，他们要么是高单价 商品，或是包装很小容易引起偷盗一类的商品，或是比较贵但又 很刺激人们消费的品种。 • 贵重酒类：如洋酒、中国酒、葡萄酒 • 贵重保健品/礼品 • 香烟类 • 贵重化妆品 • 精品百货（手表、照相器材、贵重笔等） • 小家电（收录机、剃须刀、CD/VCD、计算器）电池 • 小糖果/巧克力/香口糖等 • 牙刷/洗发水/牙膏 • 各种小文具/精品文具 • 进口婴儿奶粉 • 卫生用品：毛巾/袜子/卫生短裤/文胸等
中 国 苏 果 百 姓 生 活
生鲜损耗
• 对于鲜度要求很严的生鲜商品，损失的管理是 永恒的课题：损失是果，造成这个果的原因是 操作和管理流程。作业流程与责任体制若不改 善，损失便无法降低，因此生鲜损耗管理体制 的建立是必要的。
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生鲜损耗的重点
• 实质的损耗管理 • 贩卖的机会损失管理 . 进货控制 . 卖场管理 . 鲜度管理 . 分析解决
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收货区的损耗重点
• 商品收货流程的错误，包括数量、价格、单位 的错误。 • 商品退换货流程的错误，包括数量、价格、单 位的错误。 • 经收货商品与未收货的商品区域不能区分。 • 退换货的商品已经办理帐面库存减帐处理，但 实际未能扣除供应商的钱款。 • 商品的质量控制不严格，如保质期、生鲜食品 的质量、商品包装等。