蔬菜保鲜冷藏技术
蔬菜的贮藏技术
蔬菜的贮藏技术一、蔬菜贮藏的重要性蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的一部分，但由于蔬菜的鲜嫩特性，它们在采摘之后会迅速腐败，影响口感和营养价值。
因此，蔬菜的贮藏技术显得十分重要，能够延长蔬菜的保鲜期，保持其营养成分，为人们提供更好的食物选择。
二、常见的蔬菜贮藏技术2.1低温贮藏技术低温贮藏是延长蔬菜保鲜期的常见方法之一。
将蔬菜储存在低温环境中，可以减缓果实的新陈代谢速度，降低细菌和真菌的繁殖，从而延缓蔬菜的腐败。
常见的低温贮藏方法包括冷藏和冷冻。
2.1.1 冷藏冷藏是将蔬菜储存在较低的温度下（通常在0℃-10℃之间）的贮藏技术。
冷藏能够有效延长蔬菜的保鲜期，但也存在一定的局限性，因为一些蔬菜对低温较为敏感，如番茄、黄瓜等，冷藏可能导致其质地变软。
因此，在冷藏蔬菜时，应当根据不同种类的蔬菜选择恰当的温度。
2.1.2 冷冻冷冻是将蔬菜储存在较低温度（通常为-18℃以下）下的贮藏技术。
通过冷冻，可以使蔬菜中的水分在固态下保持，细胞组织不易受损。
冷冻技术保持了蔬菜的新鲜度和营养成分，但也存在一定的影响，如冷冻会影响蔬菜的口感。
2.2 大气调控技术大气调控技术是通过控制蔬菜周围的气体成分和湿度来延长蔬菜的保鲜期的一种技术。
常见的大气调控技术包括包装、保鲜膜封装和气调贮藏。
2.2.1 包装包装是将蔬菜放入合适的容器中，起到隔离和保护的作用，阻止外界因素（如细菌、氧气和湿气）的进入，减缓蔬菜的腐败速度。
常见的包装材料有纸质箱子、塑料袋等。
2.2.2 保鲜膜封装保鲜膜封装是将蔬菜用保鲜膜包裹起来，形成密封的环境，减少氧气和湿气的接触。
这种方法适用于一些脱水度较高的蔬菜，如胡萝卜、土豆等。
2.2.3 气调贮藏气调贮藏是通过控制蔬菜周围的气体成分来延长保鲜期的技术。
常见的气调贮藏方法包括增氧贮藏、降氧贮藏和减温贮藏。
增氧贮藏适用于一些氧感敏蔬菜，降氧贮藏适用于一些耗氧量较大的蔬菜，减温贮藏适用于一些对低温要求较高的蔬菜。
冷藏集装箱果蔬类保鲜技术
一、常用果蔬贮藏保鲜方式
农畜产品及其加工后的半成品、成品，一般都需要进行一定时间的贮藏、运输，并要求保持其原有的品质和营养价值。果蔬类（有生命的机体）的贮藏，应以维持其生命机体，减弱其呼吸作用，使其延长贮藏期。对鱼、肉类等畜禽产品类（无生命机体）的贮藏，以抑制其内部酶的转化和化学反应，防止微生物活动来延长贮藏期。影响农畜产品贮藏的重要外界条件是周围大气的温度、湿度和组成成份等，因此，一般保鲜采用控制温度、湿度、和气体成份，其中以冷藏最为普遍。
二、机械冷藏库的分类
冷藏库按用途性质不同可分为：
（1）生产性冷库（主要建在货源较为集中的产区，用于冷却加工或冷藏）；
（2）分配性冷库（主要建在消费中心，长期贮藏经冷加工的食品）；
（3）混合性冷库（兼有生产性和分配性冷库的特点）。
按使用温度要求不同可分为：
（1）高温冷库，一般温度为0～10℃，主要冷藏果品、蔬菜等；
（1）、土建库，
（2）、装配库。
三、冷藏库的使用与管理
1、开机与开机前的准备
开机前应先检查机组各阀门是否处正常开机状态，检查冷却水水源是否充足，接通电源后，根据要求设定温度。
冷库的制冷系统一般是自动控制的，但在第一次使用时应先开冷却水泵，运转正常后再逐一启动压缩机。
2、运转管理
制冷系统正常运转后要注意以下几点：一是听设备在运转过程中是否有异常声音；二是看库内温度是否下降；三是摸吸排气冷热是否分明，冷凝器冷却效果是否正常。
3、果蔬的采收与库内堆放要求
用于冷藏的水果、蔬菜都应是质量上佳、在适宜的成熟度时采收，不带机械伤，检查剔除病伤个体，并尽量进行预冷和冲洗。
低温贮藏被认为是保持园艺产品品质最有效的方法，其它技术措施，如气调、化学药剂处理、某些物理处理等均不能代替适当的低温来防止腐烂，而被认为是冷藏的辅助措施。机械冷藏可精确度控制贮藏温度，能周年贮藏果蔬，是目前技术经济性能较好的贮藏技术之一。
蔬菜保鲜综合实践
一、引言蔬菜是人们日常生活中必不可少的食物，新鲜蔬菜富含各种营养成分，对人体健康具有重要意义。
然而，蔬菜在储存过程中容易受到微生物、氧气、湿度等因素的影响，导致腐烂、变质，影响食用安全和口感。
因此，研究蔬菜保鲜技术具有重要的现实意义。
本文将从蔬菜保鲜的原理、方法、注意事项等方面进行综合实践，以期为蔬菜保鲜提供参考。
二、蔬菜保鲜原理1. 降低温度：降低蔬菜储存环境的温度，可以减缓微生物的生长繁殖，抑制酶的活性，从而延长蔬菜的保鲜期。
2. 控制湿度：蔬菜在储存过程中需要适宜的湿度，过高或过低都会影响蔬菜的品质。
一般而言，蔬菜保鲜适宜的相对湿度为85%-95%。
3. 防止氧气接触：氧气是微生物生长繁殖的重要条件，防止氧气接触可以抑制微生物的生长，延长蔬菜的保鲜期。
4. 避免机械损伤：蔬菜在采摘、运输、储存过程中，容易受到机械损伤，导致细胞破损，为微生物侵入提供途径。
因此，避免机械损伤也是蔬菜保鲜的重要环节。
三、蔬菜保鲜方法1. 冷藏保鲜：将蔬菜放入冰箱冷藏，可以降低温度，抑制微生物生长，延长保鲜期。
但需要注意的是，不同蔬菜的适宜温度不同，如黄瓜、西红柿等喜冷蔬菜，适宜温度为0-4℃；而土豆、胡萝卜等耐寒蔬菜，适宜温度为2-4℃。
2. 冷冻保鲜：将蔬菜进行速冻处理，可以抑制微生物生长和酶的活性，延长保鲜期。
冷冻蔬菜在食用前需进行解冻，解冻过程中要注意控制时间，避免细菌滋生。
3. 低温保鲜：将蔬菜放入低温环境（如冷库、地窖等）储存，可以降低温度，抑制微生物生长，延长保鲜期。
4. 气调保鲜：通过改变蔬菜储存环境的气体成分，降低氧气浓度，抑制微生物生长，延长保鲜期。
常用的气调保鲜方法有：使用气调包装袋、气调保鲜库等。
5. 化学保鲜：利用化学物质抑制微生物生长，延长蔬菜保鲜期。
常用的化学保鲜剂有：抗生素、生物保鲜剂等。
6. 生物保鲜：利用微生物产生的代谢产物抑制微生物生长，延长蔬菜保鲜期。
常用的生物保鲜剂有：乳酸菌、芽孢杆菌等。
蔬菜怎么做到保鲜的方法
蔬菜怎么做到保鲜的方法
以下是几种保鲜蔬菜的方法：
1. 冷藏：将蔬菜存放在冰箱的蔬菜保鲜室或低温冷藏室中，温度控制在0摄氏度至5摄氏度之间。
2. 湿润包装：将蔬菜用湿润的纸巾或湿毛巾包裹起来，然后放入塑料袋中密封保存。
湿润的环境可以延长蔬菜的保鲜时间。
3. 除氧保鲜袋：使用除氧保鲜袋将蔬菜包装起来，除氧袋能够减缓蔬菜的呼吸作用，延缓蔬菜的新陈代谢，从而延长保鲜时间。
4. 冷冻：将某些蔬菜切成适当大小后，可以进行冷冻保存。
冷冻能够有效地延长蔬菜的保鲜时间，但冷冻后的蔬菜可能会失去一些口感和质地。
5. 腌制：可以将蔬菜腌制在盐水或醋水中，这样可以阻止蔬菜的微生物生长，延长保鲜时间。
6. 风干：将蔬菜切成薄片或是块后，晾晒在通风的地方，使其自然风干。
这种方法适用于蔬菜的干燥保存，比如花椒、蒜片等。
无论选择哪种方法，保鲜蔬菜的关键是要保持干燥和清洁，并尽量避免蔬菜受到
损伤和污染。
农产品贮藏与保鲜技术
农产品贮藏与保鲜技术随着人口的增加和农产品贸易的全球化，农产品的贮藏和保鲜技术变得愈发重要。
这些技术不仅能延长农产品的保质期，还可以减少损耗，并确保食品安全。
本文将探讨农产品贮藏与保鲜技术的各种方法以及其在不同农产品中的应用。
一、冷藏技术冷藏技术是最常见也是最有效的农产品保鲜方法之一。
通过将农产品储存在低温环境中，可以减缓微生物的生长速度，从而延长其保质期。
冷藏一般适用于蔬菜、水果、肉类等易腐败的农产品。
冷藏可以通过冷藏库、冷藏车辆和家用冰箱等设备实现。
二、冷冻技术冷冻技术是将农产品在低温下迅速冷冻，使其转变为固态，以延长保质期的方法。
相比冷藏技术，冷冻技术可以更长时间地保存农产品，并且能够保持农产品的营养价值和口感。
冷冻技术广泛应用于肉类、水产品和烘焙食品等领域。
三、真空包装技术真空包装技术是将农产品包装在无氧或低氧环境中，以防止氧气接触并减缓微生物的生长。
真空包装可以防止农产品中的氧化反应，延长其保质期。
这种技术常用于肉类、奶制品和坚果等产品的包装。
四、腌制与熏制技术腌制与熏制技术是将农产品浸泡在盐水或添加了防腐剂的液体中，以延长其保质期。
腌制可以改变农产品的味道和风味，并抑制微生物的生长。
熏制技术则通过将农产品暴露在烟熏中，以杀灭细菌和延长保质期。
这两种技术在肉类和鱼类等食品加工行业广泛应用。
五、干燥技术干燥技术是将农产品去除水分，以减缓微生物的生长和延长保质期。
干燥技术可以通过自然风干、日晒、烘干和冷冻干燥等方法实现。
这种技术在水果、蔬菜、坚果和食用菌等领域得到广泛应用。
六、化学保鲜技术化学保鲜技术是通过添加化学物质，如防霉剂、抗氧化剂和抑菌剂等，来保护农产品免受微生物的侵害。
化学保鲜技术常用于果蔬、果脯和果酱等产品的保鲜。
七、气调保鲜技术气调保鲜技术是通过改变农产品存储环境中的气体组成，例如去除氧气、增加二氧化碳浓度或调节湿度，来减缓农产品的呼吸作用和延长保质期。
气调保鲜技术适用于蔬菜、水果和割花等农产品。
果蔬贮藏保鲜技术
果蔬贮藏保鲜技术
1.温度控制：果蔬贮藏温度一般应控制在0-10摄氏度之间，避免过
高或过低的温度影响品质并影响保鲜效果。
2.湿度控制：湿度控制可防止果蔬失水、腐烂，通常湿度应保持在80%-90%左右。
3.包装技术：采用透明无毒的包装材料，可有效减少果蔬的水分散失，防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的寿命。
4.气调技术：通过更换包装内部的气体成分和气压，可减缓果蔬的代
谢速度，延长果蔬的保鲜期。
5.冷冻技术：将果蔬冷冻后贮存，可有效减缓果蔬代谢速度，保持细
胞完整性，提高果蔬的保鲜期。
6.除菌、杀虫技术：采用紫外线、臭氧等杀菌技术，或喷洒无毒的农药，可有效防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的保鲜期。
7.调味、腌渍技术：采用适量的盐、醋、糖等进行调味和腌渍，可增
加果蔬的风味和口感，同时也能有效延长果蔬的保鲜期。
蔬菜的贮藏技术
蔬菜的贮藏技术蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的营养来源，而蔬菜的贮藏技术对于保持其新鲜度和营养价值至关重要。
本文将介绍蔬菜的贮藏技术。
一、前期准备1.选择新鲜的蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜，尽量选择当季新鲜、色泽艳丽、无病虫害、无损伤的蔬菜。
2.清洗处理将采摘回来的蔬菜进行清洗处理，去除污垢和杂质，并将水分抖干或吹干。
二、常见的贮藏方式1.冷藏法冷藏法是最常用也是最简单易行的贮藏方式。
将清洗好并抖干水分的蔬菜放入保鲜袋中，然后放入冰箱冷冻室内即可。
适合于像生菜、西兰花等嫩叶类和花椰菜等硬皮类蔬菜。
2.真空包装法真空包装法可以有效延长蔬菜保存期限，防止氧化变质。
将清洗好并抖干水分的蔬菜放入真空袋中，然后使用真空包装机将空气抽出，最后封口即可。
适合于像胡萝卜、土豆等坚硬类蔬菜。
3.干燥法干燥法是将蔬菜中的水分去除，从而防止细菌滋生和变质。
将清洗好并抖干水分的蔬菜切成薄片或小块，然后晾晒或放入烘干机中进行干燥。
适合于像辣椒、芹菜等。
4.冷冻法冷冻法是将蔬菜置于低温环境下保存，可以有效延长保存期限。
将清洗好并抖干水分的蔬菜切成小块或整个放入保鲜袋中，然后放入冰箱冷冻室内即可。
适合于像豌豆、玉米等。
三、注意事项1.贮藏时间不宜过长不同种类的蔬菜贮藏时间不同，一般来说新鲜的蔬菜在常温下只能保存2-3天左右，而在低温下可以延长至5-7天左右。
2.避免受潮蔬菜遇水后容易变质，因此在贮藏过程中要避免受潮。
3.避免与其他食品混放蔬菜中的气味容易被其他食品吸收，因此要避免与其他食品混放。
4.注意贮藏温度不同种类的蔬菜适合的贮藏温度不同，一般来说嫩叶类和花椰菜等适合冷藏法，坚硬类蔬菜适合真空包装法，辣椒、芹菜等适合干燥法，豌豆、玉米等适合冷冻法。
5.注意贮藏环境蔬菜的贮藏环境要保持干燥、通风和阴凉。
同时还要注意防虫害和霉变。
综上所述，蔬菜的贮藏技术对于保持其新鲜度和营养价值至关重要。
选择正确的贮藏方式，并注意前期准备和注意事项可以有效延长蔬菜的保存期限。
蔬菜储存保鲜方法
蔬菜储存保鲜方法
蔬菜储存保鲜的正确方法有很多，以下是一些建议：
1.选择新鲜蔬菜：在购买蔬菜时要审慎挑选，尽可能选择颜色鲜艳、
紧实有弹性、没有损伤和污渍的蔬菜。
2.迅速冷藏：首先要使用适合蔬菜的包装袋，将蔬菜装入干净无菌的
容器里，压缩空气，然后迅速放入冰箱冷藏。
3.分类储存：细心分类储存蔬菜，如可以将蔬菜分为五类：豆荚食品、根茎食品、叶菜食品、果实食品、茄科食品，每类分开放置，可以有效防
止它们之间相互污染。
4.干燥空气：冷藏室的空气要保持乾燥，也要防止空气中的水分和湿
度过高。
5.注意温度：蔬菜的温度不能太高，最好控制在2到4摄氏度；也不
能太冷，最低温度不能低于零下二十摄氏度。
6.更换包装袋：及时更换蔬菜的包装袋，以防止细菌生长。
7.加入防潮剂：为防止蔬菜受潮发霉，可以在包装袋内加入一些防潮剂，如大米、绿茶、白芝麻等。
通过以上方法，可以有效延长蔬菜的保鲜期，以确保食品安全。
瓜果蔬菜的保鲜技术
瓜果蔬菜的保鲜技术瓜果蔬菜是我们日常生活中常见的食物，如何保持它们的新鲜度，延长其保质期，对于我们来说是非常重要的。
本文将介绍一些常见的瓜果蔬菜保鲜技术，帮助我们在日常生活中更好地保存这些食物。
一、低温贮藏低温贮藏是保持瓜果蔬菜新鲜度的重要方法之一。
它可以通过减缓果蔬内的生理过程，延缓其成熟和衰老速度。
通常，冰箱是最常见的低温贮藏设备。
将瓜果蔬菜放入冰箱内的冷藏室，可以降低它们的温度，减慢呼吸作用，从而延长保鲜期。
二、适当的通风与湿度控制瓜果蔬菜的保鲜还需要适当的通风和湿度控制。
通风可以排出果蔬体内的二氧化碳和乙烯气体，防止它们的堆积和加速衰老。
同时，适当的湿度可以保持果蔬的外皮湿润，防止水分流失和脱水。
因此，在贮藏瓜果蔬菜时，可以使用透明的塑料袋包装，将其保持在适当的湿度和通风条件下。
三、合理的分类与隔离合理的分类与隔离是另一个重要的保鲜技术。
瓜果蔬菜的成熟速度和散发的气味不同，因此，将它们进行分类并隔离存放可以避免互相影响，延长保鲜期。
例如，不同种类的蔬菜可以分开存放，在不影响通风的前提下，避免气味的相互传递。
四、适当的清洁与处理保鲜瓜果蔬菜时，适当的清洁与处理也是非常重要的。
在贮藏之前，将瓜果蔬菜表面的污垢清洗干净，去除不必要的叶茎、枝条等对保鲜无益的部分。
同时，对于一些易受伤或易腐烂的瓜果蔬菜，可以进行适当的处理，如修剪破损的部分、切除不可食用的区域等，以防止其继续腐烂和传染其他食物。
五、科学的保存方式在保鲜瓜果蔬菜时，科学的保存方式也是很重要的。
比如，某些瓜果蔬菜适宜放在常温下保存，不需要低温贮藏。
此外，应根据不同的瓜果蔬菜特点和保存需求，选择合适的保存容器、方法和存放环境。
例如，一些瓜果蔬菜可以用保鲜膜包裹，放在阴凉通风处；一些适合干燥环境保存的瓜果蔬菜可以放在通风良好的食品罐内，保存在干燥防潮的地方。
综上所述，瓜果蔬菜的保鲜技术是我们日常生活中不可忽视的重要问题。
通过低温贮藏、适当的通风与湿度控制、合理的分类与隔离、适当的清洁与处理以及科学的保存方式，我们可以更好地保持瓜果蔬菜的新鲜度和食用品质，延长它们的保质期。
瓜果蔬菜的保鲜和加工技术
瓜果蔬菜的保鲜和加工技术瓜果蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，如何正确地保鲜和加工瓜果蔬菜，以延长其存储期和提高其营养价值，是我们需要面对和解决的问题。
本文将为您介绍一些常见的瓜果蔬菜保鲜和加工技术。
一、保鲜技术1. 温度控制保持适宜的温度是保鲜瓜果蔬菜的关键。
一般来说，低温能够有效地延缓瓜果蔬菜的腐败过程。
对于一些耐寒的蔬菜，如胡萝卜、白菜等，可以储存在冷藏库中，使其保持在0-4摄氏度的温度范围内。
对于容易受冷害的瓜果，如西瓜、南瓜等，应储存在10-15摄氏度的温度范围。
2. 湿度调控湿度的调控也是保鲜瓜果蔬菜的重要环节。
一般来说，湿度过高容易导致霉变、腐烂等问题，而湿度过低则容易导致水分流失。
因此，我们需要根据不同的瓜果蔬菜，调整储存环境的湿度。
例如，青菜、黄瓜等蔬菜需要较高的湿度，而洋葱、土豆等则需要较低的湿度。
3. 空气流通保持良好的通风是保鲜瓜果蔬菜的另一个关键。
通过确保空气流通，有助于排除瓜果蔬菜产生的二氧化碳和水蒸气，减少其呼吸作用，延缓其老化和腐败速度。
在储藏瓜果蔬菜的过程中，我们可以使用适当的通风设备，例如通风扇、通风管道等，来保持空气流通。
二、加工技术1. 鲜榨果汁将新鲜的水果进行榨汁，是一种常见的加工瓜果的方法。
新鲜果汁不仅口感好，而且富含维生素和矿物质等营养物质，有助于增强人体的免疫力和健康水平。
在制作果汁的过程中，我们可以根据个人的喜好和口感，添加适量的糖或其他调味品。
2.香脆蔬菜片将新鲜的蔬菜切成薄片，然后用油炸，可以制作出香脆可口的蔬菜片。
这种加工方式不仅保留了蔬菜的原汁原味，还增加了蔬菜的口感和风味。
炸制时，可以根据个人口味添加适量的盐和香料，让蔬菜片更加美味可口。
3.冷冻瓜果冷冻是一种常见的瓜果保鲜和加工的方法。
将新鲜的瓜果放入冷冻室中，使其在低温下迅速冷冻，从而保持其原有的口感和营养成分。
冷冻的瓜果可以在不同的季节享用，也可以作为其他菜肴的原材料使用。
总结起来，正确的保鲜和加工技术可以帮助我们延长瓜果蔬菜的储存期和增加其营养价值。
果蔬采后保鲜技术
果蔬采后保鲜技术一、引言现代生活中，新鲜的果蔬对我们的健康至关重要。
然而，由于果蔬采摘后易腐烂，导致许多重要的营养素损失。
为了解决这个问题，保鲜技术成为了重要研究领域。
本文将介绍一些常见的果蔬采后保鲜技术，帮助读者了解如何保持果蔬的新鲜和营养。
二、冷藏技术冷藏技术是在较低温度下保持果蔬新鲜的一种常见方法。
通过将果蔬放置在冷藏室中，可以降低果蔬的新陈代谢速率，延缓腐烂过程。
同时，冷藏还可以减缓酶的活性，从而延长果蔬的保鲜期。
对于一些需要长期保存的果蔬，冷藏是一个有效的保鲜方法。
三、冷冻技术冷冻技术是另一种常见的果蔬保鲜方法。
将果蔬放入低温环境中，快速冷冻可以减少水分结晶，从而保持果蔬的质量和口感。
冷冻还可以抑制微生物的生长，减少果蔬腐烂的风险。
然而，冷冻过程中也会造成一定的营养素损失，因此，在解冻之前应该避免频繁的冷冻和解冻过程。
四、真空包装技术真空包装技术是一种通过排除果蔬周围的氧气来延长果蔬保鲜期的方法。
将果蔬放置在真空包装袋中，即可排除氧气，减缓果蔬的新陈代谢速率。
真空包装还可以防止果蔬受到外界的微生物和臭氧的污染。
这种技术广泛应用于一些易受氧化的果蔬，如苹果、梨等。
五、贮藏技术贮藏技术是一种使用特殊环境条件来保持果蔬新鲜的方法。
例如，在贮藏室中，通过控制湿度、温度和气氛组成的方法，可以防止果蔬腐烂或变质。
此外，还可以使用添加剂，如二氧化碳、乙烯吸收剂等，来延长果蔬的保鲜期。
贮藏技术对于某些需要长期保存的果蔬，如土豆、洋葱等非常有效。
六、生物技术生物技术在果蔬保鲜中也发挥了重要作用。
通过利用微生物的特性，如乳酸菌、酵母菌等，在果蔬表面形成一层抗菌屏障，可以有效延长果蔬的保鲜期。
此外，一些基因工程方法也被用于果蔬保鲜研究中，通过调控果蔬中的相关基因来延缓果蔬的腐烂过程。
七、总结果蔬采后保鲜技术的研究与应用，对于确保我们每天都能享受新鲜、营养的果蔬至关重要。
通过冷藏、冷冻、真空包装、贮藏和生物技术等多种方法，我们能够延长果蔬的保鲜期，减少果蔬的营养损失。
蔬菜保鲜方案
蔬菜保鲜方案蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分，但是由于蔬菜寿命较短，很容易被氧化、腐烂和变质。
为了延长蔬菜的保鲜期，我们需要采取一些措施来保持它们的新鲜度和营养价值。
以下是一些有效的蔬菜保鲜方案。
1. 冷藏将蔬菜放入冰箱中是最简单、最常见的保鲜方法之一。
冷藏可以降低蔬菜的新陈代谢速度，延长其保鲜期。
但是不同的蔬菜需求不同的冷藏温度，所以我们需要了解各种蔬菜的最佳冷藏温度。
例如，叶菜类如生菜、菠菜和奶油生菜，最适宜的冷藏温度是0-2°C。
这个温度能保持叶菜的新鲜度，同时避免冻结。
根茎类蔬菜如胡萝卜和芹菜，最适宜的冷藏温度是0-4°C。
但是要注意，不同种类的根茎类蔬菜对温度的要求也有所不同，所以可能需要进行一些调整。
2. 储存桶和保鲜袋除了冷藏，我们还可以使用储存桶和保鲜袋来保持蔬菜的新鲜度。
这些容器可以防止蔬菜暴露在空气中，减少氧化和水分的蒸发。
对于某些蔬菜来说，透明的塑料袋是一个不错的选择。
我们可以将蔬菜放在袋子里，将袋子封口后留有一些空气，然后放入冰箱中储存。
对于其他一些蔬菜来说，透明的储存桶可能更合适。
我们可以将蔬菜放在储存桶中，并用盖子密封，以防止空气和湿气进入。
无论是使用储存桶还是保鲜袋，我们都需要确保容器的干净和干燥，以避免细菌滋生和蔬菜变质。
3. 前处理在储存蔬菜之前，进行一些前处理可以帮助延长保鲜期。
首先，我们可以给蔬菜进行清洗和剥皮。
这样可以去除蔬菜表面的污垢和细菌，减少腐烂的机会。
但是要注意，不要过度清洗，以免破坏蔬菜的外层保护层。
其次，对一些蔬菜来说，切割和去除不需要的部分也是一种有效的前处理方法。
切割蔬菜可以增加其表面积，帮助散热和减少水分蒸发。
去除不需要的部分可以减少蔬菜自身产生的气体，延缓变质。
4. 真空封装除了使用保鲜袋或储存桶，我们还可以考虑使用真空封装技术来保鲜蔬菜。
真空封装通过移除容器中的空气，减少氧气的接触，从而延长蔬菜的保鲜期。
真空封装器是一种常见的设备，我们可以使用它来将蔬菜放入真空袋中，然后使用机器将袋子中的空气抽出并封口。
蔬菜的贮存方法
蔬菜的贮存方法1、冷藏保鲜法：这是最常用的保鲜方式，很多人都是将新鲜的蔬菜放在冰箱中保存，因为低温能延长食品的保存时间。
在冷藏的时候，经常是第二天，第三天的时候，叶子就腐烂了。
另外，从超市购买回来的蔬菜，可以先把烂叶子洗干净，再用一条干燥的毛巾将叶片中的水分吸掉，再将叶片放到冰箱中，避免叶片快速腐烂。
吃完之后，要用塑料袋装起来。
如果蔬菜上有太多的水分，那就先把它晒干，再用干净的棉布或餐巾纸包裹，既能吸收水分，又能保存水分，一箭双雕。
此方法适用于油菜、生菜、小白菜、苋菜、香菜、空心菜和油麦菜等绿叶菜，黄瓜、卷心菜、萝卜等也可以这样贮藏。
2、日晒法：把和蔬菜混合的腐烂叶子拿出来。
将蔬菜用水洗净，甚至连根部的泥土也要用手擦干净。
首先把一只平底锅里的水烧开，然后加入一些盐。
水滚后熄火，把青菜放进锅中焯10秒钟，然后立即取出，泡在凉水中待凉。
将蔬菜晾在晾晒的架子上，放置在凉爽、通风的地方晾晒。
要记住，切勿将青菜置于阳光下，这是为了让蔬菜保持新鲜，同时也是为了让它的香味更持久。
经过2-3天的发酵，蔬菜已经变成了焦黄色，这个时候就可以储存了。
此方法主要适用于水分含量偏低的水果和蔬菜。
在阳光的照耀下，蔬菜的水分都会蒸发掉一部分，这样可以延长食物的保存时间。
常见的蔬菜有菌菇、红薯、芒果、桂圆等。
3、冰冻法：相比于冰封，冷冻保存的时间更久。
但冷冻也会对食物的新鲜程度造成一定的影响，所以更多的是肉类和鱼类。
当然，水果的保鲜方法也有很多种，如果用水浸泡，或者种植。
他们可以根据自己购买的蔬菜来种植，也可以选择浇水种植，这样可以保证百分之百地新鲜，但不适合大规模购买。
4、其他方法：对于一些特殊的蔬菜如大蒜等，可以采取不同的储存方式。
比如将大蒜去皮后加工成蒜泥并密封放入冰箱内冷藏，大约可食用2个星期；或者将土豆切开后放置一两个小时后就会变色腐烂。
果蔬保鲜技术介绍
常见果蔬的含水量和冰点
名称 含水量(%) 冰点(℃) 名称 含水量(%) 冰点(℃)
苹果
85
-2
青刀豆 88.9
-1.3
杏
85.4
-2
龙须菜
94
-2
樱桃
82
-4.5
芹菜
94
-1.2
葡萄
82
-4
胡萝卜
83
-1.7
桃
86.9
-1.5
青椒
92.4 -1.9～-1.1
杨梅
90
-1.3 青豌豆
74
-1.1
西瓜
▶ 物料由冰点以上温度冷至冰点以下温度而不结 冰过程和现象称“过冷”
▶ 物料温度由冰点以上冷至冰点以下并形成冰结 晶的过程称“冻结”（Freezing）。
▶ 冻结物料在冰点以下维持较长时间以达到保藏 目的的过程称“冻藏”（Freeze Storage）。
2、 冷冻食品
冷冻食品这一名称包括: （1） 冷却食品（Cold Foods）即食品所冷却到的低温没
①降低病原微生物 ②预防或消除田间侵染 ③钝化伤害侵染 ④抑制病害的发生和传播。 （2）利用遗传基因进行保鲜 基因工程技术主要通过减少果蔬生理成熟期内源乙烯的生 成以及延缓果蔬在后期成熟过程中的软化来达到保鲜的目的。
第四节 果蔬速冻技术
本节内容
果 蔬 1、冷冻原理 食 2、冷冻对微生物的影响 品 3、冷冻对果蔬产品的影响
有引起食品结构结冰（冰点以上的低温）； （2）冻结食品（Frozen Foods）即食品冷却到的低温引
起组成中可冻结水大部分转化成冰，如-18℃。
冷却食品属食品贮藏范畴，冻结食品是属于加工的范畴。
现代的“冷冻食品”的概念倾向于指冻结食品， 即所谓冷冻食品是指采用新鲜原料，迅速经过适当 的前处理，急速冷冻，妥善包装，而于-18℃以下的连 续低温下冻藏或送抵消费地点的加工食品。
蔬菜放冰箱保鲜方法
蔬菜放冰箱保鲜方法
蔬菜放冰箱能够延长其保鲜时间，以下是一些方法：
1. 储存温度：将蔬菜存放在冰箱的冷藏室，温度约为4-7摄氏度。
2. 原包装：如果蔬菜是在商店购买的，最好保持原包装。
原包装通常能够提供一定的保护。
3. 清洁干燥：在存放之前，确保蔬菜已经清洗干净，并且完全干燥，以防止细菌和腐败。
4. 分开储存：不同的蔬菜可能会产生不同的气味和乙烯气体，会影响其他蔬菜的新鲜度。
建议将蔬菜分开存放。
5. 储存容器：在存放蔬菜之前，最好使用透明的塑料袋或容器进行包装，以防止蔬菜之间的交叉污染。
6. 快速冷却：将新鲜的蔬菜尽快放入冰箱，以防止细菌滋生和腐败。
7. 不过量：不要将太多的蔬菜集中在冰箱的一小部分，这样可以确保空气循环，并提供足够的冷空气。
请注意，不同的蔬菜有不同的保鲜期限，请根据实际需要适当调整储存方法。
如果蔬菜已经变质、发黄或散发异味，应立即扔掉。
果蔬冷藏保鲜技术的原理
果蔬冷藏保鲜技术的原理以果蔬冷藏保鲜技术的原理为标题，我们将探讨果蔬冷藏保鲜的原理和相关科学知识。
一、果蔬冷藏保鲜的原理果蔬冷藏保鲜技术是通过控制温度、湿度和气氛等环境条件，延缓果蔬的新陈代谢过程，减缓微生物生长和酶活性，从而延长果蔬的保鲜期。
具体来说，果蔬冷藏保鲜的原理主要包括以下几个方面：1. 降低温度：通过将果蔬储存在低温环境下，可以减缓果蔬的呼吸作用和代谢速率，从而延缓果蔬的成熟和腐败过程。
一般来说，果蔬的冷藏温度控制在0～10摄氏度之间效果较好。
2. 控制湿度：果蔬的保鲜期和湿度密切相关。
一般来说，大多数果蔬的保鲜期要求相对湿度在80%左右。
过高的湿度可能导致果蔬表面水分过多，容易滋生霉菌和腐败；而过低的湿度则容易导致果蔬失水，影响食用品质。
3. 调节气氛：果蔬的保鲜期还与存储环境中的气氛成分有关。
一般来说，果蔬需要保持较高的氧气浓度和较低的二氧化碳浓度，这样可以减缓果蔬的呼吸作用和酶活性，延缓果蔬的生理变化和腐败速度。
通过调节存储环境中的氧气和二氧化碳浓度，可以有效延长果蔬的保鲜期。
二、果蔬冷藏保鲜的科学原理1. 降低温度的原理：降低果蔬的温度可以减缓果蔬的新陈代谢速率。
温度的降低会减少果蔬的呼吸作用和酶活性，从而延缓果蔬的成熟和腐败过程。
此外，低温还可以抑制微生物的生长和繁殖，减少果蔬的感染和腐败。
2. 控制湿度的原理：湿度的控制可以防止果蔬失水和水分过多。
适当的湿度可以保持果蔬的水分平衡，延缓果蔬的失水速度，从而保持果蔬的质量和口感。
此外，适当的湿度还可以减少果蔬表面的水分蒸发，降低果蔬的腐败风险。
3. 调节气氛的原理：调节存储环境中的气氛可以延缓果蔬的新陈代谢速率和腐败过程。
高氧气浓度和低二氧化碳浓度可以减缓果蔬的呼吸作用和酶活性，从而延缓果蔬的成熟和腐败速度。
此外，适当的气氛还可以抑制微生物的生长和繁殖，减少果蔬的感染和腐败。
三、果蔬冷藏保鲜技术的应用果蔬冷藏保鲜技术是目前广泛应用于果蔬贮藏和运输过程中的一种技术手段。
果蔬冷藏保鲜技术
果蔬冷藏保鲜技术一、常用果蔬贮藏保鲜方式农畜产品及其加工后的半成品、成品，一般都需要进行一定时间的贮藏、运输，并要求保持其原有的品质和营养价值。
果蔬类（有生命的机体）的贮藏，应以维持其生命机体，减弱其呼吸作用，使其延长贮藏期。
对鱼、肉类等畜禽产品类（无生命机体）的贮藏，以抑制其内部酶的转化和化学反应，防止微生物活动来延长贮藏期。
影响农畜产品贮藏的重要外界条件是周围大气的温度、湿度和组成成份等，因此，一般保鲜采用控制温度、湿度、和气体成份，其中以冷藏最为普遍。
1、简易贮藏保鲜简易贮藏包括沟藏、堆藏和窖藏等形式，其原理是利用自然温度来调节贮藏温度，特点是结构简单、费用低，但受自然环境影响大，不易控制，处理不当，往往会造成大量损耗。
2、通风库贮藏保鲜通风库是利用自然低温通过通风换气控制贮温的贮藏形式，其特点是投资低，无需特殊设备，管理方便，但通风库仍然是依靠自然温度调节库温，库温的变化随自然温度的变化而变化，不附加其他辅助设施，很难维持理想的贮藏温度，温度调节范围有限，贮藏初期常不能达到要求的低温，劳动强度大，产品干耗也大。
3、冷藏（冷库）保鲜冷藏保鲜可分为冰藏和机械冷藏。
冰藏是利用天然冰来维持贮藏低温的贮藏方法，有直接冷却和间接冷却两种方法。
直接冷却即将冰块直接装在贮藏库内，使其吸热融化而使产品降温，具有制冷效率高，贮藏成本低特点，但贮藏环境中的湿度不易控制。
间接冷却法为用盐水作为中间冷却介质的方法，此法的温度调节较为方便，但热效率低、投资高、维持费用也较高。
机械冷藏是通过机械制冷系统的作用，控制库内的温度与湿度，使产品延长贮藏寿命的一种果蔬贮藏方式，具有不受地区气候条件的限制，可根据不同的果蔬要求，可精确控制贮藏温、湿度。
4、气调贮藏保鲜气调贮藏是在冷藏的基础上，把果蔬放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分的一种贮藏方法，它是建立在对果蔬采后生理深刻认识基础上，于近期发展起来的一项新技术。
超市蔬菜9种保鲜方法
超市蔬菜9种保鲜方法保鲜蔬菜是我们在日常生活中非常关注的问题，以下是9种超市蔬菜保鲜的方法。
1. 温度控制：蔬菜的保鲜与温度息息相关。
一般来说，大部分蔬菜的最佳保鲜温度是在0-4摄氏度之间。
因此，我们可以将蔬菜放置在冰箱的蔬菜储藏室中，以确保温度的控制。
2. 斩件冷藏：对于那些易腐烂的蔬菜如黄瓜、胡萝卜等，可以将其切成适当大小的块状，然后在食品袋中冷藏。
这样做有助于延长蔬菜的保鲜时间。
3. 脱水处理：蔬菜中的水分是导致腐烂的主要因素之一。
因此，对于容易受潮的蔬菜，如生菜、青菜等，我们可以先将其洗净后，轻轻摇晃或利用洗菜机进行脱水处理，然后将其放入透明的保鲜袋中。
4. 不同贮藏：蔬菜的贮藏方式也有不同，我们应根据不同的蔬菜进行分类贮藏。
例如，瓜类蔬菜如黄瓜、西葫芦等应置于室温下贮藏，而根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆等则适合贮藏在阴凉、干燥的地方。
5. 盐水浸泡：一些蔬菜如芹菜、菠菜等容易因水分蒸发而导致枯萎。
因此，在将这些蔬菜放入冰箱之前，我们可以先将其浸泡在盐水中约10分钟，然后晾干后进行冷藏。
6. 真空封存：真空封存是一种将空气完全排出包装袋的方法，以减缓细菌生长并延长蔬菜的保鲜时间。
我们可以将蔬菜放入真空封存袋中，然后通过真空机将空气抽出。
7. 冰块冷藏：对于一些脱水后容易变质的蔬菜如黄瓜、西红柿等，我们可以将其切成块状，然后与适量冰块一起放入冷冻室进行冷藏。
这样不仅可以延长蔬菜的保鲜时间，还能保持蔬菜的口感。
8. 饮用水浸泡：一些根茎类蔬菜如芹菜、莴苣等可以通过饮用水浸泡的方式来保鲜。
将这些蔬菜的根部放入饮用水中，然后将其整体罩上塑料袋后，放入冰箱的蔬菜储藏室进行冷藏。
9. 快速食用：最后一种方法是快速食用蔬菜。
有些蔬菜如生菜、芹菜等容易受潮，放置时间过久会导致腐烂。
因此，我们可以将这些蔬菜放在冰箱最显眼的地方，以便快速消费，减少浪费。
总结起来，以上9种超市蔬菜保鲜方法包括温度控制、斩件冷藏、脱水处理、不同贮藏、盐水浸泡、真空封存、冰块冷藏、饮用水浸泡和快速食用。
果蔬保鲜技术
6 、原料包装 蔬菜多采用先速冻后包装的形式，水 果多为冻前包装。
7、冻藏
速冻果蔬要求在 -18℃或更低的温度下
进行冻藏，以保持其冻结状态。
五 、食品的冻结方法与设备
一、 食品的冻结方法 按冷却介质与食品的接触状况分： （1）间接冻结：静止空气冻结、送风冻结、 鼓风冻结和平板接触冻结 （2）直接冻结：冰盐混合物冻结、液氮冻 结、液态二氧化碳冻结
1、 原料的选择 在鲜食风味最佳时采收，此时的色香味最佳。 2、原料的预冷 通常有空气冷却和冷水冷却。 3 、原料清洗和整理 轻浮杂物吹风清除，较重杂物震动筛分离（多 用于小形果，损伤较小）
4 、原料预处理
果 蔬 食 品 工 艺 学
蔬菜的烫漂，果品的去皮、切分、护色等。
5、速冻
速冻要求冻结介质温度在 -35℃～ -30℃，风速保持在 58m/s，产品中心温度降至-18℃时，冻结即可结束。
①晶核在过冷条件达到后才能出现。
②冰晶体的增长是水分子有次序地不断结合到晶核上。
2、冻结点 水的冰点（0℃）：纯水的结冰温度 果蔬的冻结点通常在 0-3.8 ℃；低于水 的冰点。
常见果蔬的含水量和冰点
名称 含水量(%) 冰点(℃) 名称 含水量(%) 冰点(℃)
苹果
杏 樱桃 葡萄 桃 杨梅 西瓜 草莓 梨
第四节
果蔬速冻技术
果 蔬 食 品 工 艺 学
本节内容
1、冷冻原理 2、冷冻对微生物的影响 3、冷冻对果蔬产品的影响 4、冻结前的原料处理 5、速冻方法及设备 6、速冻果蔬的包装和贮藏
一、冷冻食品的定义和分类
1、 冷冻（Refrigeration and Freezing）
即食品制冷过程中各阶段的总称，包括：
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蔬菜保鲜冷藏技术本词条缺少名片图，补充相关内容使词条更完整，还能快速升级，赶紧来编辑吧！农产品的保鲜和加工是农业生产的继续，是农业再生产过程中的"二产经济"，发达国家均把产后贮藏加工放在农业的首要位置，除了保鲜和加工带来的高附加值，仅减少现有果蔬的损失，就可以为社会带来近千亿元的效益。
更何况在我国加入WTO后，果蔬产品是最有希望打入国际市场的大宗农产品之一，因此应该抓住这一有利的条件和难得的机遇。
中文名蔬菜保鲜冷藏技术外文名Fresh keeping technology of vegetables目录.1保鲜技术概况.▪产地贮藏保鲜.▪温控贮藏保鲜.▪气调贮藏保鲜.2简介.▪实际应用.▪作用机理.▪初期处理.▪保鲜库.▪水果蔬菜保鲜保鲜技术概况编辑产地贮藏保鲜产地贮藏是我国的传统方法，如四川的地窖、湖北的山洞贮藏柑橘；山东等地的地窑贮藏苹果等，是一种基本符合贮藏库、土窑洞加机械制冷、简易节能库、复合节能冷库、柑橘改良通风库、苹果常温双相变动气调技术等。
目前，这些节能贮藏体系已在各种水果蔬菜中应用。
蔬菜保鲜冷藏库如美国农业总投入的30%用于采前，70%用于采后；意大利、荷兰农产品保鲜产业化率为60%，日本大于70%。
产后产值与采收时自然产值比，美国为3．7：1，日本为2．2：l，而我国仅为0．38：1，几乎是以原始状态投放市场，因此果蔬的损失在25%--30%，而美国只有1．7%--5．0%。
可见在我国果蔬采后保鲜和加工具有很大的经济潜力，温控贮藏保鲜（1）简易贮藏保鲜简单贮藏方式有埋藏、堆藏、窑藏和通风库贮藏等。
这种方法是利用当地的气候条件，创造水果蔬菜适宜的温度、湿度环境并利用土壤的保温作用，来实现水果蔬菜的保鲜。
需要定期通风换气。
该技术可用于苹果、梨、葡萄等水果蔬菜贮藏保鲜。
定期通风换气中，可采用通臭氧的方法，可大大减少细菌病毒（2）冷藏保鲜冷藏是现代化水果蔬菜贮藏的主要形式之一，它是采用高于水果蔬菜组织冻结点的较低实现水果蔬菜的保鲜。
可在气温较高的季节周年进行贮藏，以保证果品的周年供应。
低温冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到阻止组织衰老、处长果实贮藏期的目的。
但在冷藏中，不适宜的低温反而会影响贮藏寿命，丧失商品及食用价值。
防止冷害和冻害的关键是按不同水果蔬菜的习性，严格控制温度，冷藏期间有些水果蔬菜如鸭梨需采用逐步降温的方法以减轻或不发生冷害。
此外，水果蔬菜贮藏前的预冷处理、贮期升温处理、化学药剂处理等措施均能起到减轻冷害的作用。
近年来，冷藏技术的新发展主要表现在冷库建筑、装卸设备、自动化冷库方面。
计算机技术已开始在自动化冷库中应用，目前在日本、意大利等发达国家已拥有10座世界级的自动化冷库。
（3）控制冰点贮藏保鲜在冰点湿度下对食品进行保鲜的新方法称为控制冰点贮藏法。
运用此方法保存的水果蔬菜新鲜如初，未发现细菌败坏或变质现象，有害微生物繁殖甚微。
该项技术在日本已开始应用。
气调贮藏保鲜自1918年英国科学家发明苹果气调贮藏法以来，气调贮藏在世界各地得到普遍推广，并成为工业发达国家果品保鲜的重要手段。
美国和以色列的柑橘总贮藏量的50%以上是气调贮藏；新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总贮藏量的30%以上；英国的气调贮藏能力为22.3万吨。
（1）CA气调贮藏保鲜CA贮藏是气调贮藏保鲜，利用机械设备，人为地控制气调冷库贮藏环境中的气体，实现水果蔬菜保鲜。
气调库要求精确调控不同水果蔬菜所需的气体组分浓度及严格控制温度和湿度。
温度可与冷藏库贮藏温度相同，或稍高于冷藏的温度，以防止低温伤害。
气调与低温相结合，保鲜效果（色泽、硬度等）比普通冷藏好，保鲜期明显延长。
我国气调贮藏库保鲜正处于发展阶段。
自1978年在北京建成我国第一座自行设计的气调库以来，广州、大连、烟台等地相继由国外引进气调机和成套的装配式气调库，用来保鲜苹果、猕猴桃、洋梨和枣等。
（2）MA气调贮藏保鲜塑料薄膜袋气调保鲜，也称MA自发气调保鲜，广泛应用于新鲜果蔬菜等保鲜，并以每年20%的速度增长。
气调包装系指根据食品性质和保鲜的需要，将不同配比的气体充入食品包装容器内，使食品处于适合的气体中贮藏，以延长其保质期。
常用的气体主要有二氧化碳、氧气，有时也会使用二氧化硫和二氧化十氮。
二氧化碳的作用的抑制需氧菌和霉菌的繁殖，延长细菌的停滞期和延缓其指数增长期。
氧气的作用是维持新鲜水果蔬菜的吸氧代谢作用。
水果蔬菜采摘后过快的有氧呼吸和无氧呼吸都会使水果蔬菜发生老化和腐烂。
合理控制环境中氧的浓度，可使果实产生微弱的有氧呼吸而不产生无氧呼吸。
因此，水果蔬菜MA气调保鲜中氧气与二氧化碳的配比是一个关键因素。
处于包装内的水果蔬菜通过呼吸作用消耗氧气并放出二氧化碳，气调包装材料可排出二氧化碳并补充所消耗的氧气，即实现包装的渗透速度与果实呼吸速度相等，防止无氧呼吸的产生。
另外，水果蔬菜在低温时的呼吸强度较低，为减少果实的耗氧量，MA气调包装保鲜一般都在0--5℃温度条件下贮藏。
目前，国际市场水果蔬菜的MA气调包装主要有两种：一种是被动气调包装，即用塑料薄膜包裹的水果蔬菜，借助呼吸作用来降低氧气含量并通过薄膜交换气体调节氧气与二氧化碳的比例；另外一种是主动气调，即根据不同水果蔬菜的呼吸速度充入混合气体，并使用不同透气率的薄膜，但由于技术较复杂且对包装材料的品种及性能要求较高，在我国还未获得广泛应用。
国外在包装材料方面则领先很多，开发出如防止水果蔬菜水分蒸发的防湿玻璃纸、高阻气性的聚丙烯、防止水果蔬菜产生机械损伤的收缩材料等。
（3）塑料薄膜账气调贮藏保鲜这种方法是将水果蔬菜放在用塑料薄膜帐造成的密封环境中实现气调保鲜。
气调的方法分为两类，一是自然氧法，通过水果蔬菜的呼吸作用，使帐内逐步形成所需低氧、高二氧化碳气体浓度，由于塑料薄膜具有一定的透气性，从而实现简易调气；还可利用具有选择性透气的硅橡胶薄膜，在帐上开一定面积的窗口来自动调气，为防止二氧化碳过多积累，可在帐内用硝石灰来吸收二氧化碳。
另一方法为人工降氧法，即利用降氧机、二氧化碳脱除机来调气。
此方法主要在美国、法国和前苏联有应用。
目前，我国上海、天津、辽宁、山东、陕西和北京等地早已开始使用。
简介编辑是把臭氧气体应用在冷库中，进行果蔬保鲜贮藏的一种方法。
在世界范围内，将臭氧在冷库中应用已有近百年的历史。
1909年法国德波堤冷冻厂使用臭氧对冷却的肉杀菌。
1928年美国人在天津建立"合记蛋厂"，其打蛋间就用臭氧消毒。
我国应用臭氧冷藏保鲜起步晚，随着臭氧发生器制造技术的完善，臭氧在冷库中应用越来越广泛。
实际应用通过臭氧强力的氧化性，可以用于冷库杀菌、消毒、除臭、保鲜。
由于臭氧具有不稳定性，把它用于冷库中辅助贮藏保鲜更为有利，因为它分解的最终产物是氧气，在所贮食物果品里不会留下有害残留。
作用机理据清华大学研究表明，臭氧在冷库中有三个方面的作用机理：一是杀灭微生物，消毒杀菌；二是使各种有臭味的有机、无机物氧化除臭；三是使新陈代谢的产物被氧化，从而抑制新陈代谢过程，起到保质、保鲜的作用。
根据臭氧的物理化学性质，把臭氧用于保鲜是有效的。
试验表明把臭氧发生器安装在贮藏室距地面2米的墙壁上，每天开机1---2小时，尽量关闭库门，保持和提高臭氧浓度达到12--22毫克/千克，并将室内湿度控制在95%左右。
在湿度较大的情况下，杀菌保鲜效果能大大提高。
有研究表明，臭氧可使果蔬、饮料和其他食品的贮藏期延长3～10倍。
在实际应用中，臭氧发生器应安装在冷库上方，或自下向上吹；果蔬的堆码要有利于臭氧接触、扩散四、臭氧保鲜方案1、原料选择应选择无变质腐烂、无破损，刚采摘新鲜的果蔬产品。
初期处理采摘后、贮存前用臭氧水清洗水果蔬菜。
目的：去除果蔬表皮上的细菌及农药残留。
臭氧水浓度要求：3 mg/l保鲜库水果蔬菜洗净入库过程要尽量保证洁净，时间越短越好。
入库后，尽量避免人员进入且保证库的密闭性，避免二次污染。
4、臭氧机选用清洗过程选用的臭氧机，根据水的流量或是水槽的容积，进行选用库内选用的臭氧际，根据库的体积，达到30万级标准五、臭氧处理效果1、表面杀菌臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌的毒素，在去除农药残留方面又有着不同凡响的表现。
水果蔬菜保鲜果蔬在贮藏过程中，本身会放出乙烯或碳酸气体，这些气体是引起果蔬生理变化，致使果疏提早成熟、老化以至于腐烂变质的根本原因。
为消除上述果蔬发出的乙烯和碳酸气体等对果蔬的影响，目前使用的保鲜剂虽有多种，但按照乙烯除去方式而言，分为以活性炭为代表的吸附型和高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。
前者虽然除去率高，但吸附饱和后即失效，甚至还有脱附的危险；针对后者存在除去速度慢、保鲜效果不明显的缺点，臭氧技术脱颖而出。
臭氧瞬间杀菌消毒，速度快，有极好的果蔬保鲜功能，抑制了果蔬的新陈代谢及病原菌的滋生蔓延，延缓了瓜果蔬菜的后熟衰老、促进创伤愈合、增强抗病力，防止腐烂变质，达到保鲜、消除异味、延长贮存时间和扩大外运范围的效果。
有研究表明，臭氧可使果蔬、饮料和其他食品的贮藏期延长3～10倍。
在实际应用中，臭氧发生器应安装在冷库上方，或自下向上吹；果蔬的堆码要有利于臭氧接触、扩散。