维生素缺乏症状及饮食补充

当人体营养缺乏时，常会出现一些警告信号或症状。这时，利用食物补充缺乏的营养素，是一种取材便利、简单易行、安全无毒、无痛苦、疗效显著的妙法。

缺乏维生素(维生素食品)A：

缺乏症状：指甲出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干，眼睛(眼睛食品)多泪、视物模糊、夜盲症、干眼炎，脱发，记忆力衰退，精神错乱，性欲低下

等。

推荐食物：建议多吃些富含维生素A的食物如鳗鱼、比目鱼、鲨鱼、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、奶油、人造黄油(油食品)、乳酪、柑橘、大枣、白薯、胡萝卜、香菜、南瓜、韭菜、荠菜、菠菜、黄花菜、莴笋叶、西红柿、豆角类等，其中鸡肝含维生素A最高。

缺乏维生素B1：

缺乏症状：脚气病，消化不良，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大便秘(便秘食品)结，厌食，严重时呕吐、四肢浮肿等。

推荐食物：建议多吃些富含维生素B1的食物，如猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等，其中花生米含维生素Bl最多。

缺乏维生素B2：

缺乏症状：口角溃烂，鼻腔红肿，失眠、头痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜发炎，皮肤多油质，头皮屑增多，手心脚心有烧热感等。

推荐食物：建议多吃些富含维生素B2的食物，动物肝脏和心脏、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等，其中以动物肝脏中的羊肝在食物中含维生素B2居首。

缺乏维生素B3：

缺乏症状：舌头肿痛、口臭。

推荐食物：建议多吃瘦肉、牛肝等富含维生素B3的食物。

缺乏维生素B6：

缺乏症状：口唇和舌头肿痛、粘膜干涸，肌肉痉挛，孕妇(孕妇食品)过度恶心、呕吐。

推荐食物：建议多吃土豆、南瓜、啤酒等富含维生素B6的食物。

缺乏维生素B12：

缺乏症状：皮肤粗糙，毛发稀黄，食欲不振，呕吐，腹泻，手指脚趾常有麻刺感。

推荐食物：建议多吃鱼虾、禽类、蛋类及各种动物肝脏等富含维生素B12的食物。

缺乏维生素C：

缺乏症状：骨质和牙质疏松，伤口难愈合，牙床出血，舌头有深痕，不能适应环境变化，易患感冒，微血

管破裂，严重的出现败血症。

推荐食物：建议多吃些富含维生素C的食物，如鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃、柿子、芒果、黄瓜、白萝卜、丝瓜、西红柿、菠菜、香菜、韭菜、黄豆芽等，其中以鲜枣在果类中含维生素C最高。

缺乏维生素D：

缺乏症状：佝偻病，软化病，头部常多汗。

推荐食物：建议多吃些富含维生素D的食物，如鱼虾、蛋黄、奶制品、蘑菇、茄子等。

缺乏维生素E：

缺乏症状：肌肉萎缩，头皮发干，头发分叉，易出虚汗，性机能低，妇女痛经。

推荐食物：建议多吃些富含维生素E的食物，如畜肉、蛋类、奶及其制品、花生油、玉米油、芝麻油等。

缺乏维生素P：

缺乏症状：毛细血管变脆和断裂出血，动脉粥样硬化。

推荐食物：建议多吃些含维生素P的食物，如荞麦、豇豆、扁豆、杏子、葡萄(葡萄食品)、茄子、芹菜等。

缺钙(钙食品)：

缺乏症状：性情不稳定，易动怒，关节痛，四肢麻木、抽筋等。

推荐食物：建议多吃些富含钙的食物，如虾，小虾皮，贝、牡蛎、带骨罐头鱼，牛奶巧克力、豆类及其制

品等，其中又以小虾皮含钙量最多。

缺铁(铁食品)：

缺乏症状：疲累，皮肤瘙痒，指甲易断。

推荐食物：建议多吃些富含铁的食物，如驴肉、动物肝脏、动物血、动物肌肉、牛羊肾、羊舌、黄豆、蚕

豆、白高粱米、腐竹、大白菜、黑木耳等，其中黑木耳含铁量最高，但动物性铁的吸收利用率较植物性的吸

收利用率为大。

缺锌：

缺乏症状：嗅觉和味觉障碍，脱发，睾丸萎缩，精子没活力。

推荐食物：建议多吃些富含锌的食物，如牡蛎、海蛎肉、蛏干、扇贝等贝壳类海产品及牛肉、鸡肉、猪肉

等肉类及其内脏、全脂淡奶粉、核桃、苹果(苹果食品)等含锌量高的食物，其中牡蛎含锌量最高。

缺硒：

缺乏症状：克山病（表现为心肌凝固性坏死，伴明显心脏扩大，心功能不全和心律失常）

推荐食物：建议多吃些富含硒的食物，如牡蛎、海参、鱼子酱、蛤蛎及猪肾等。

缺碘：

缺乏症状：甲状腺肿。

推荐食物：建议多吃些富含碘的食物，如海带、海参、蚝、鱼、紫菜等海产品。

有人把人体比喻成一部机器，五脏六腑就是机器的部件，碳水化合物、脂肪、蛋白质、水等就是原料，要想机器正常运转，将吃进去的原料变成人体所需的物质，就离不开一些化学变化和反应。为了顺利推动这些反应，不可缺少的就是维生素。维生素起到"润滑油"的作用，动物体内或不能合成，或合成量不足，所以必须由外界供给。维生素在体内不提供能量，也不构成机体成分，但涉及生命活动的物

质代谢和能量代谢过程中如果缺少了"润滑剂"，就会出现很多问题。所以维生素是维持人体生命和健康所必不可少的一类有机化合物。

大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。

维生素的种类很多，通常分为脂溶性的和水溶性的两大类。脂溶性维生素包括维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素Ｋ；水溶性维生素包括维生素Ｂ族、硫胺素（维生素Ｂ1）、核黄素（维生素Ｂ2）、尼克酸（维生素ＰＰ）、吡哆醇（维生素Ｂ6类）、泛酸、生物素、肌醇、胆碱、叶酸类、钴胺酸（维生素Ｂ12）、抗坏血酸（维生素Ｃ)等。

维生素过多仍然有害健康，过多的维生素可以引起中毒反应，表现出相应的症状。特别是维生素A、D、K等脂溶性维生素，因为能够在体内日积月累地蓄积起来，所以更容易引起中毒；而维生素C、B族等水溶性维生素因为很容易随尿排泄掉，不能在体内蓄积，所以很难引起中毒，除非吃太大的量（例如是正常需要量的100倍）。

缺乏维生素A：夜盲、角膜炎。

富含维生素A的食品：牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等。

缺乏维生素E：不育、肌肉营养不良；

富含维生素E的食品：植物油、牛奶、鸡蛋和肉类。

缺乏维生素K：血友病；

富含维生素K的食品：鲜蔬菜。

缺乏维生素D：佝偻病、软骨病；

富含维生素D的食品：鱼油等。

缺乏维生素B1：脚气、神经失调；

富含维生素B1的食品：肉类、酵母、带荚的果实、谷类。

缺乏维生素B2：皮肤病、神经失调；

富含维生素B2的食品：肉类、牛奶。

缺乏维生素B5：易怒、痉挛；