食品原材料和相关产品采购验收标准

食品原料和食品相关产品的采购验收

标准

一、采购前应对供应商进行资质审核和产品认定：

(1)审核供应商资质证明(有营业执照、卫生许可证(或生产许可证)，实际经营范围未超出营业执照所规定范围，服务流通许可证)，留存供应商资质证明和产品检验报告，建立《原料索证台账》。

(2)采购的原辅料和用品需按类单独签订有效采购合同，加盖公章。(签订单位或个人与营业执照信息相符)。

(3)验收时检查产品卫生状况、产品标识和检验报告(或合格证)的完整有效。不得验收有腐败变质或者其它感官性状异常的原辅料或三无产品、全外文产品和超保质期的产品。规格大小新鲜度验收严格按照采购部《原料验收标准》执行。

(4)供应商应提供按照产品生产批次相符的并由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或检验报告复印件，当年有效。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品不能采购。

(5)采购定型包装的产品时除有独立完整的包装，标签要素完整：

a.名称、规格、净含量、生产日期；

b.成分或者配料表；

c.生产者的名称、地址、联系方式；

d.保质期;

e.产品标准代号；

f.贮存条件；

g.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

h.生产许可证编号；

i.法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。标签上至少要

有生产日期、保质期、品名等信息。

(6)采购食品添加剂的产品必须符合食品添加剂(GB2760-2007)使用标准名录里的品种。标签需包含以下信息：品名、产地、厂名、省级卫生行政部门发放的卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、适用范围与使用量、使用方法等，并储存容器标识上标示食品添加剂字样。

(7)采购与食品相关的用品时应仔细查验包装是否完整有无污染，标签信息包含：品名、生产许可证、执行标准、规格、数量、保质期、生产商(地址)、生产日期等，与检验报告相关信息相符。

(8)用于原料验收的框须专用并有明显“原料验收”标识、定位存放。

二、散装原辅料符合验收标准即可，但不得自行包装销售。

三、所有采购的食品和食品原料都必须索证和索票，保证票、货、证相符合，

具体要求详见《食品索证安全管理标准》。

四、蔬菜验收后必须进行农药残留检测，每天三种循环检测，快餐必须做到每天50%的品种进行检测，阴性(一)为合格，阳性(+)为不合格，方法如下：

(1)农药测试以农药富集较多的叶类蔬菜为主，取蔬菜可食部位约10克，剪碎

置于清洁的杯中。

(2)倒入约10ml的纯净水或蒸馏水，摇晃菜样约2分钟，使残留农药浸出。

(3)将两张速测卡试纸端分别放入菜液中浸没约10秒钟取出，使两片试纸重叠紧贴在一起，置于台面上或捏于手中。

(4)在3-5分钟内观察试纸的颜色变化，变蓝色为放心菜，不变色表明有有机磷类或氨基甲酸酯类农药残留，并将检测结果记录。测试蔬菜的测试纸必须保存在4-10度的冷藏冰箱内并检查有效期。

(5)农药残留超标的蔬菜不得上市销售。

(6)同时测测集中蔬菜时不得使用同一杯水。

五、原料验收台称每天抽查2种检查其准确度，并在《计量抽样记录本》上做好记录。每月做一次全店的计量器具内审工作，做好《每月计量台称管理台账》。

六、新冠疫情期间餐饮加工过程如何消毒?

(1)餐饮业应对所有冷链食品接触面、外包装和用具进行经常清洗和消毒，并加强

餐(饮)具、调味品容器的清洁消毒。

(2)做好高频接触物体表面消毒，对各种设备、区域、接触面/高频接触点(如

台面/夹子/服务用具/开放式自助展示台/门把)、垃圾桶、卫生洁具等进行更高频率的清洁和消毒。同时加大对工作人员工作服的清洁消毒频次。

(3)确保店内洗手设施运行正常，并配备速干手消毒剂；有条件时可配备感应式手消毒设施。

七、食品生产经营者可选择的常用消毒剂有哪些?各类消毒剂的有效成分和适应范围是什么?

可供食品生产经营者选择的常用消毒剂有：

(1)醇类消毒剂，有效成分是70%-80%的乙醇，主要用于手和皮肤消毒，较小物体表面的消毒。

(2)含氯消毒剂，其有效成分以有效氯计，适用于物体表面、果蔬和食饮具的消毒。次氯酸消毒剂还可用于空气、手、皮肤和黏膜的消毒。

(3)过氧化物类消毒剂，其中过氧化氢消毒剂其有效成分以过氧化氢(H202)计，质量分数为3%~6%；过氧乙酸消毒剂，其有效成分以过氧乙酸(C2H403)计,质量分数15%~21%。适用于物体表面、空气的消毒。

(4)季铵盐类消毒剂，其有效成分依据产品说明书。适用于物体表面的消毒。