第二章脂讲义生物化学

18 γ-亚 十八碳-
18:3∆6c,9c,12c CH3(CH2)4(CH=CHCH2)3
麻酸 6,9,12-三烯
(CH2)3COOH
酸(全顺)
20 花生四
二十碳-
20:4∆5c,8c,11c,14c CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4
烯酸 5,8,11,14-
(CH2)2COOH
（1）取代烃：主要是脂肪酸及其碱性盐和高 级醇等；
（2）萜类：不含脂肪酸，都是异戊二烯的衍 生物。包括许多天然色素（如胡萝卜素）、 香精油、天然橡胶等；
（3）固醇类（甾类）：包括固醇、胆酸、性 激素、肾上腺皮质激素等；
（4）其他脂质：如维生素A、D、E、K，脂蛋 白等。
❖ 根据参与的醇不同，脂质可分为： 1.甘油脂 2.鞘脂（鞘氨醇） ❖ 根据碱水解性质，脂类可分为： 1.可皂化脂 2.不可皂化脂 ❖ 根据极性，脂类可分为： 1.非极性脂 2.极性脂
2）II类极性脂质，是成膜分子，能分散形 成稳定的双分子层和微囊。主要有甘油磷 脂类、缩醛磷脂、鞘磷脂、脑苷脂等。
（3）III类极性脂质，能分散形成单分子层， 但因在水中和水界面均具有可溶性，形成 的单分子层不稳定。如常见的去污剂、溶 血卵磷脂、软脂酰和油酰CoA、结合和游离 胆汁盐、硫酸化胆汁醇等。
(软脂酸)
油脂
18 硬脂酸 n-十八酸 18:0 CH3(CH2)16COOH 69.6 动植物
油脂
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20 花生酸 n-二十酸 20:0 CH3(CH2)18COOH 76.5 花生油
不饱和脂肪酸
16 棕榈 十六碳-9-烯
油酸
酸(顺)
16:1∆9c
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7 COOH
18 油酸 十八碳-9-烯 酸(顺)
1．单纯脂质：指脂肪酸与醇类（甘油、长 链醇）形成的酯。它又可分为：
（1）甘油三酯： 由3分子脂肪酸和1分子甘 油组成；
（2）蜡：主要由长链脂肪酸和长链醇或固 醇组成。
2．复合脂质：指除含脂肪酸与醇类外，还 含有其他非脂质分子的成分。按非脂成分 不同可分为：
（1）磷脂：其非脂成分为磷酸和含氮碱 （胆碱、乙醇胺）。
三、脂质功能
1.能量来源：脂肪和油是很多生物主要的能 量贮存形式。 2.结构成分：磷脂及固醇组成了生物膜约一 半的部分。 3.活性物质：有些脂类虽然数量相对较低， 但在调节代谢（维生素）、调节生理及酶的 辅助因子、电子载体、光吸收色素、疏水稳 定体、乳化等方面都起着关键作用。
4.保护作用：还有些脂质有防止机械损伤 、防止热量散发、防水、抗蒸腾及防寄生
根据醇成分的不同，磷脂又分为甘油 磷脂（如甘油磷脂、磷脂酰胆碱、磷脂酰 乙醇胺等）和鞘氨醇脂磷（简称鞘磷脂）。
（2）糖脂：其非脂成分为糖（单己糖、二 己糖等）。
根据醇成分的不同，糖脂又分为鞘糖脂 （如脑苷脂，神经节苷脂）和甘油糖脂。
❖ 鞘磷脂和鞘糖脂合称为鞘脂类。
3．衍生脂质：由单纯脂质和复合脂质衍生而 来，但也有脂质一般性质的物质。
碳原 通俗名 子数
系统名 简写 符号
结构
熔 点 存在 (℃)
饱和脂肪酸
12 月桂酸 n-十二酸 12:0 CH3(CH2)10COOH 44.2 可可油
14 (肉)豆 n-十四酸 14:0 CH3(CH2)12COOH 53.9 肉豆
蔻酸
蔻油
16 棕榈酸 n-十六酸 16:0 CH3(CH2)14COOH 63.1 动植物
物侵袭的保护作用。 5.信号传导：激素及胞内信使（PIP2等）
第二节 脂质 一、脂肪酸（Fatty acids）
❖ 脂肪酸（ FA ）为碳链为4-36碳的碳氢化 合物的羧酸，这些碳链在一些脂肪酸中为 饱和的不分支脂肪酸，而其他的则含有一 个或多个双键，也有一些含有三碳的环或 含有羟基、甲基等。 ① 饱和脂肪酸 ② 不饱和脂肪酸
1、非极性脂质 该类脂质在水中的溶解度 极低，在空气-水界面或油-水界面也不能 分散成单分子层（monolayer）。属于该类 的有长链脂肪烃、胆甾烷、长链脂肪酸和 长链一元醇形成的酯等。
2、极性脂质 该类脂质又可分为三类：
（1）I类极性脂质，能分散形成稳定的单分 子层，能掺入双分子层，但自身不能形成 膜。如三酰甘油、长链正醇、胆固醇等属 于这类脂质。
❖ 每个脂肪酸可以有通俗名、系统名和简写
符号。简写的方法是：
①写出脂肪酸的碳原子数目；
②写出双键的数目，两者之间用冒号（:）隔 开；
③双键的位置用∆（delta）及右上标数字来 表示，数字是指双键键合的两个碳原子号码 （从羧基端开始计数）中较低者；
④在号码后面用c（cis，顺式）和t（trans，
18:1∆9c
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7 COOH
18 亚油酸 十八碳9,12-二烯酸 (顺,顺)
18:2∆9c,12c
CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2 (CH2)6COOH
18 α-亚麻 十八碳-
18:3∆9c,12c,15c
酸(亚麻 9,12,15-三
酸) 烯酸(全顺)
CH3CH2(CH=CHCH2)3 (CH2)6COOH
反式）标明双键的构型。
硬脂酸 亚油酸
[正]十八[烷]酸 简写符号为18:0； 顺，顺-9,12-十八[碳]二烯酸 简写符号为18:2∆9c,12c。
通俗名: 系统名:
简写符号:
DHA（脑黄金） 二十二碳六烯酸 (docosahexenoic acid) 22:64c,7c,10c,13c,16c,19c
第二章脂生物化学
精品
第一节 脂质概述 一、脂质定义
❖ 生物脂质是一类范围很广的化合物，化学 成分及结构差异极大。脂质就是不易溶于 水 ，易溶于乙醚、氯仿、己烷、苯等有 机溶剂（即脂溶性，fat-soluble）的生 物有机分子的总称。
❖ 绝大多数脂质是脂肪酸和醇所形成的酯类 及其衍生物。由C、H、O元素组成，有的 还含N、P、S。
二、脂质分类
❖ 根据化学结构及脂的组成，脂质可分为： 1.单纯脂质（Simple lipids） 甘油、长链醇和脂肪酸酯化形成 2.复合脂质（Lipid complex） 包括磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂）和糖脂 （脑苷脂和神经节苷脂）。 3.衍生脂质 — 萜类、固醇和类固醇类 及其他如维生素A、D、E、K等。