岭南饮食文化之广州饮食文化
广州饮食文化
食在广州——广州饮食文化报告1．广州饮食文化概述“食在广州”这句话，在有八大菜系的中国，仍然有着无法抗拒的魅力。
粤菜已为天下人所共知，它的主流是广府菜和潮州菜，以及东江菜。
它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
广府菜，潮州菜和东江菜在这里交汇，融合，产生了更具特色的广州饮食文化，在一定程度上，广州饮食文化便是粤菜文化精华所在。
2．广州的地理环境与广州味道广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后，汉越文化和生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地。
广州位于中国大陆南方，广东省的中南部，珠江三角洲的北端，濒临南海，毗邻香港和澳门，中国第三大河流珠江穿城而过，地理位置十分优越，素有中国“南大门”之称。
广州地处南亚热带，北回归线穿越北部，属南亚热带典型的海洋季风气候。
广州一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。
大量中原移民岭南，使广州饮食文化深受中原影响。
由于广州地处南亚热带，在低纬度及濒临南海的共同作用下，广州雨热同期的特征，使广州地区的产生湿热的气候。
正是为了应对这种气候，粤菜特点口味比较清淡，注重质和味，力求清中求鲜、淡中求美。
而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；这便是广州人说的五滋六味。
3．广州饮食文化发展的几个重要的历史时期：时期简述西汉初2000 多年前西汉初的南越王墓可以看出广州最早的饮食文化。
该墓后藏室是储放食品的库房，出土的大型烧烤器和储存器物共130 多件。
铜、陶器皿内多存动物食品。
出土厨具有陶、铜、漆器125 件，这些炊具和食器足以证明南越国时岭南烹饪技艺造诣之高。
通过对墓中发现的大量经加工的动物遗骸的探究，可以看到“食在广州”的历史根源。
岭南特色美食文化介绍
岭南特色美食文化介绍岭南是中国广东地区的一个地理区域，也是一个具有独特美食文化的地方。
岭南美食以其独特的口味和制作工艺而闻名于世。
本文将为您介绍岭南特色美食文化。
广东地区位于中国的南部，拥有丰富的自然资源和独特的气候条件，这为岭南美食的发展提供了得天独厚的优势。
岭南美食以其独特的口味和制作工艺而闻名于世。
岭南美食以其多样性而闻名。
在岭南地区，不同城市和地区都有自己独特的美食文化。
广州作为岭南地区的核心城市，拥有丰富的美食资源。
著名的广州美食有广州早茶、广州烧鹅、广州煲仔饭等，这些美食都有其独特的特色和口味。
岭南美食以其独特的制作工艺而著称。
岭南美食注重原汁原味的味道和精致的制作工艺。
例如，广州早茶的制作过程非常复杂，需要经过多道工序才能完成。
广州烧鹅则是采用特殊的烹饪技巧和配方，使得烧鹅皮酥脆、肉质鲜嫩。
这些制作工艺的独特之处在于其注重细节和精致，以保证美食的口感和味道。
岭南美食注重食材的选择和搭配。
岭南地区拥有丰富的海洋资源和农产品资源，这为岭南美食提供了丰富的食材选择。
岭南美食注重食材的新鲜度和质量，追求食材的原汁原味。
同时，岭南美食也注重食材的搭配，追求口感的多样性和层次感。
例如，广州煲仔饭中搭配了不同种类的肉类和蔬菜，使得煲仔饭的口感丰富而独特。
岭南美食还注重色香味俱佳。
岭南美食追求菜肴的色彩搭配和视觉美感。
例如，广州早茶的点心色彩鲜艳，造型精致，给人以美的享受。
岭南美食还注重菜肴的香味，追求菜肴的香气浓郁而持久。
岭南美食注重菜肴的口感和味道，追求菜肴的鲜美和口感的层次感。
岭南美食以其多样性、独特的制作工艺、食材的选择和搭配以及色香味俱佳而闻名于世。
岭南美食文化代表了广东地区的饮食文化，也是中国美食文化的重要组成部分。
无论是在岭南地区还是其他地方，人们都可以品尝到岭南美食的独特魅力，体验到岭南美食文化的独特风情。
粤文化
生活文化
艺术文化
语言文化
生活文化
粤菜（食在广州）： 特点：采料复杂、菜式丰富、口味清淡，追 求鲜嫩，原汁原味 影响： 粤菜作为中国菜四大菜系之一， 以其独特的风格和风味而享有盛誉. 广州的饮食，无论是食品的品种、 质量，酒楼食肆的数量和规模，抑 或是饮食环境、服务质量，在国内 都是屈首一指的，在国外也享有盛 名。
粤剧名曲：《帝女花》、 《紫钗记》、 《三笑姻缘》、 《九天玄女》、 《牡丹亭惊 梦》、《楼台会》
语言文化（粤语）
粤语又名广东话、白话、广府话 是一种属汉藏语系汉语族的声调语言
使用的国家和地区：
中国广东、广西中南部及香港、 澳门和部分东南亚国家或地区， 以及特别是北美、英国和澳洲华人 社区中广泛使用。
饮茶：
“喝茶”在粤方言里称作“饮茶”，广州人 “饮茶”，茶文化既是民俗文化，又是饮食文化。 饮茶在一定意义上已经超越了单纯“茶”的畴， 广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼茶， 不仅饮茶，还要吃点心，已经成为社会交际方 式的一种。老一辈茶客保留了早茶的习惯，且 大多退休，有充裕时间饮早茶，早茶便是广州 老年人的主要休闲方式。年轻一代则因为工作 方式和生活习惯的改变，主要饮下午茶和晚茶， 以休闲、交友和工作为主要目的。“饮茶”已成 为广州人饮食文化生活中不可少的部分。
词汇分类： 汉字词：常用的词（占词汇的大部分） 例如：时间、电脑、水、黑板 外来词：源于其他语言的词 例如：巴士、的士、是多啤梨
特点：保留了古汉语的特点，也吸收了一些 南方非汉语的成分，与普通话和其他语言有 较大的差异，有自己的 “语言”特点，对古 汉语有重大的意义。 读音：声母+韵母=音节
广州茶楼的点心： 特点：选料广博，造型独特，款式新颖，制 作精细，皮松屑薄，兼收中西点心制 作之优长，而形成身的特色。 广州老字号的茶楼：陶陶居、陆羽居、 怕香居、南园、北园、 泮溪、大同、惠如
岭南文化十大名片
岭南文化十大名片岭南文化十大名片1. 粤菜岭南文化圈的广州菜、潮州菜和客家菜的总称，为中国四大菜系中颇具特色的地方菜系。
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
“食在广东”这句名言，反映了粤菜是广东饮食的独特传统和优势，是享誉世界的文化品牌。
颁奖词：潮鲜客香粤精，食在广东，一个“食”字，已比“吃”更具文化底蕴。
较之中国其他菜系，粤菜最重原汁原味，清中求鲜，淡中求美，对食材注入多一份人文关怀，实而不华，以质取胜，博得更多“返寻味”。
故粤菜不仅全国开花，更红遍全球，赢得“中国形象大使” 美誉。
2. 粤剧粤剧是中国广东地方戏曲剧种之一，又称大戏或广东大戏，是揉合唱做念打、乐师配乐、戏台服饰、抽象形体等等的表演艺术。
粤剧每一个行当都有各自独特的服饰打扮，主要流行于粤语地区和世界华人聚居之地，影响很大，有“南国红豆”、岭南文化瑰宝的美誉。
颁奖词：南国红豆，香飘万里。
粤剧积淀数百年岭南文化，旁收博采，集各家之所长，推陈出新，硕果累累。
几世纪名伶辈出，其中之翘楚者，犹以家国为大舞台，唱做念打，纵横捭阖，可歌可泣。
方今传统戏曲式微之际，粤剧依然是世界上流传最广之地方剧种，有华人处必有粤剧，这是广东之光，也是中国之光。
3. 广东音乐流传在珠三角一带的民间器乐曲种，具有鲜明地方色彩和独特风格的乐种，与粤剧、岭南画派被誉为岭南三大艺术瑰宝，风行国内外而享有盛誉和众多的听众，其中常听得到的有《步步高》。
音色清脆明亮、曲调流畅优美、节奏清晰明快，曾有“国乐”之称，被国外誉为“透明音乐”。
颁奖词：在中国民族音乐百花园中，以丝竹乐合奏为特色的广东音乐只是小家碧玉，但它扎根岭南文化的沃土，广泛吸收民间小调、小曲，经长期孕育演化，终成一朵亭亭玉立、香远益清的艺术奇葩，以其鲜明的地方特色、丰富的细节表现，状物抒情，情趣盎然，成为岭南文化生活中不可或缺的背景音乐。
4.广东骑楼岭南传统民居与西方建筑艺术相结合演变而成的一种商住建筑形式，可避风雨防日晒，特别适应岭南亚热带气候，其商业实用性更为突出。
岭南饮食文化介绍
岭南饮食文化介绍岭南饮食文化是岭南文化百花园中的一枝令人注目的花朵。
那么，岭南饮食文化具体有哪些内涵呢？下面店铺就为你详细介绍岭南饮食文化，欢迎大家的阅读!岭南饮食文化介绍火的运用，带来熟食，拉开了人类饮食文化史的序幕。
从考古资料看，岭南饮食文化的产生较中原晚，但同样在火烹时代开始。
其发展的基本过程大致是，在没有外来因素的影响下，岭南饮食文化的原生期经历了漫长的岁月;至秦汉，岭南开始被“开发”，岭南饮食文化接受中原的影响而处于交融期;唐宋时，岭南文化开始形成与北方不同的特点与格局，具有比较鲜明的地方特色，此为成型期;明清至民国时期，由于经济的发展以及西方饮食文化的渗入，岭南饮食文化有长足的发展，出现“食在广州”的美誉，此为全盛期。
自古以来，一些到岭南为官的外籍人士，对岭南特有的饮食习惯已产生兴趣，在唐昭宗时广州司马刘恂的《岭表录异》、贬官岭南的韩愈、苏东坡的诗文等之中有所记载。
入清之后，这方面的记述在更多的著作中可见，如屈大均的《广东新语》、范端昂的《粤中见闻》、张渠的《粤东闻见录》、翁辉东的《潮州茶经》等，均为岭南饮食文化的重要资料。
岭南背靠五岭，面向南海，既有大山峻岭，又有长达3368公里的海岸线，以及辽阔的珠江三角洲和韩江三角洲的水网地带;中部有北回归线穿过，故气候温和，日照时间长，雨量充沛，十分有利于农业、养殖业的发展。
岭南地域内可猎、可耕、可渔，物产十分丰富，山珍、海味、粮食、蔬菜、水果等种种食料，为岭南饮食文化的发展提供了丰厚的物质基础。
岭南饮食文化正是在岭南的农业文化与海洋文化的交融中产生和发展的。
特有的地理气候条件，使岭南农作物一般可以两造以至三造。
距今约7000年前，长江下游的河姆渡人从野生稻中培植出灿稻，此后水稻开始在南中国繁殖。
距今约5000年前，中国的广大地区开始由采集游猎而转入农业生产，岭南也不例外。
在古代，岭南的农业以生产稻谷为主。
由于得天独厚的地理环境，岭南粮食生产发展很快，据汉代《异物志》记载，岭南“夏冬又熟”，稻谷生产已是一年两熟。
《岭南饮食文化》广味是怎么炼成的
《岭南饮食文化》广味是怎么炼成的岭南饮食文化源远流长，历史悠久，融合了多方美食文化，形成了丰富多样的饮食特色。
广味作为岭南饮食文化的重要组成部分，是怎么炼成的呢？本文将从历史、地域、食材等方面进行探究。
一、历史渊源广味的炼成与岭南地区悠久的历史密不可分。
早在春秋时期，岭南地区就有了先民的居住和生活。
在此基础上，岭南地区与中原文化和海外文化进行了广泛的交流，吸收了各种美食文化的精华，逐渐形成了自己独特的饮食文化。
在唐宋时期，由于广东地处南方临海之地，向外交通频繁，因此引入了大量的外来食材和烹饪技艺，进一步丰富了当地的饮食文化。
特别是宋代，广州作为海上丝绸之路的起点，吸引了大批外国商贸往来，带来了更多的异域食材和烹饪技艺，为广味的炼成奠定了坚实的基础。
明清时期，岭南地区繁荣昌盛，商贸交流更加频繁，外来文化不断涌入，进一步丰富了广味。
明、清两代的文化繁荣也催生了岭南地区的烹饪技艺，促进了广味的炼成。
二、地域因素岭南地区的地理环境对广味的炼成起到了重要的作用。
广东地处南岭以南，珠江入海口地区，气候湿润，雨水充沛，四季温暖，物产丰富。
这种地理环境为广味的形成提供了得天独厚的条件。
南岭地区的丰富山水资源、地理环境、气候条件，直接影响了当地的物产和农副产品的丰富程度，为广味提供了丰富的食材。
而珠江入海口的优越的海洋资源，则为广味的炼成提供了丰富的海产品。
岭南地区的文化传统也对广味的形成有着深远的影响。
岭南地区历史悠久，文化底蕴深厚，文风旺盛，这一切都为广味的炼成提供了坚实的文化基础。
三、食材选择广味的炼成离不开食材的选择。
由于广东地处南方临海之地，拥有得天独厚的自然资源和气候条件，食材的选择也非常广泛。
海内外的物产均有所分布，种类丰富，为广味提供了丰富多样的食材。
广味所选用的食材多为与地形地域密切相关的当地特产，如广东人特别爱吃的猪肉、鸭肉、鹅肉等。
还有脆嫩多汁的瓜果、时令新鲜的蔬菜、奇香扑鼻的水果等，这些食材构成了广味的基础。
广州的城市文化传承有哪些
广州的城市文化传承有哪些广州，这座拥有两千多年历史的古老城市，犹如一颗璀璨的明珠，在中国南方散发着独特的魅力。
其城市文化传承丰富多样，涵盖了诸多方面，深深烙印在城市的每一个角落，每一位居民的心中。
饮食文化是广州城市文化传承中极为重要的一环。
广州素有“食在广州”的美誉，早茶便是其中的典型代表。
清晨，人们走进茶楼，点上一份热气腾腾的叉烧包、虾饺，再来一壶香气扑鼻的普洱茶，在喧闹与温馨中开启新的一天。
除了早茶，广州的靓汤也闻名遐迩。
老火靓汤用料讲究，火候独到，不同的季节、不同的体质，都有对应的汤品。
夏季的冬瓜荷叶煲老鸭，清热消暑；冬季的当归生姜羊肉汤，暖身滋补。
此外，还有肠粉、煲仔饭、白切鸡等众多美食，每一道都蕴含着广州人对生活的热爱和对美食的追求。
建筑文化也是广州城市文化传承的重要体现。
陈家祠，这座宏伟的岭南建筑艺术瑰宝，以其精美的木雕、砖雕、石雕、陶塑、铜铁铸和彩绘等装饰艺术闻名于世。
其建筑布局严谨，主次分明，展现了中国传统建筑的对称之美和空间层次感。
骑楼建筑则是广州街头的另一道亮丽风景线。
这种商住两用的建筑形式，既能为行人遮风挡雨，又能让商家充分展示商品。
走在骑楼街，既能感受到浓厚的商业氛围，又能欣赏到独特的建筑风格。
还有西关大屋，那满洲窗、趟栊门，无不诉说着广州的历史与风情。
语言文化方面，粤语在广州的传承源远流长。
粤语不仅是一种交流工具，更是广州文化的载体。
粤语歌曲、粤剧、粤语电影等，都以其独特的韵味和魅力，吸引着无数人的喜爱。
粤剧，作为岭南文化的代表之一，其唱腔优美，表演细腻，通过演员的精彩演绎，传递着人间的悲欢离合。
传统节日文化在广州同样有着深厚的根基。
春节期间，花市热闹非凡。
人们纷纷涌上街头，选购鲜花、年桔，寓意着新的一年花开富贵、吉祥如意。
端午节，赛龙舟的场景更是激动人心。
龙舟健儿们齐心协力，奋勇向前，两岸观众欢呼助威，展现出团结拼搏的精神。
广州的手工艺文化也独具特色。
广绣，以其针法多变、色彩鲜艳而著称，绣品精美绝伦，是中国刺绣艺术的重要流派之一。
广州的饮食文化习俗
广州的饮食文化习俗广州菜广州菜是在汇合广东省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取中国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯穿而成一家的。
广府菜用料广博，选料精细，技艺精良，擅长改变，品种多样。
广府菜是粤菜的主体和代表。
口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。
较为常见的广府菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹等。
早茶早茶点心“饮茶粤海未能忘。
”广州人宠爱饮茶，尤其爱饮早茶。
早上见面，其他地方的问候语大多是“吃了吗”，广州人则往往是“饮咗茶未啊？”〔喝茶了吗？〕。
饮茶构成了岭南文化别于其他文化的一个显著特质。
广州人喜爱喝茶，比方饮早茶，饮凉茶，饮功夫茶等。
大家喜爱在节假日呼朋唤友，去茶座品茶。
品茶尚在其次，主要是吃点心，谈天。
广式点心品种多样，制作精致，各有风味。
名点、名小食、名风味食品不胜枚举。
特色小吃萝卜牛腩：萝卜牛腩是广州出名的传统小吃，以白萝卜、新奇牛腩，配以佐料长时间炖制而成。
在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的'芳香飘满街。
云吞面：是广州人对馄饨的俗称，在上下九路、西华路、人民路一带〔即西关〕都许多这种云吞面的小吃店，是西关有名小吃。
由于此品汤味浓郁，云吞皮薄馅多，蛋面有弹牙之感，因此成为广州人早餐、小点的美食。
云吞面还有一个别称叫细蓉。
及第粥：伍湛记为民国时期有名小食店，坐落在荔湾文昌巷，它的粥类以及第粥最为知名，粥底有腐竹白果大地鱼等，粥色白鲜亮，米水交融，味鲜香厚。
艇仔粥：艇仔粥是一种广东粥品，味道鲜美。
肠粉：广州的一种特色小吃，是广州人爱吃的小食，也是广州大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。
因形似猪肠，广州人也称之为猪肠粉。
据说，在抗日战斗时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。
荷叶包饭：荷叶包饭又称荷叶饭，是广州出名的风味特色小吃。
它是以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成的。
广州饮食文化
广州饮食文化1．广州饮食文化概述广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后，汉越文化和生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地。
粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
2．广州饮食文化的自然环境广州位于中国大陆南方，广东省的中南部，珠江三角洲的北端，濒临南海，毗邻香港和澳门，中国第三大河流珠江穿城而过，地理位置十分优越，素有中国“南大门”之称。
广州地处南亚热带，北回归线穿越北部，属南亚热带典型的海洋季风气候。
广州一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。
大量中原移民岭南，使广州饮食文化深受中原影响。
由于广州地处南亚热带，在低纬度及濒临南海的共同作用下，广州雨热同期的特征，使广州地区的产生湿热的气候。
正是为了应对这种气候，粤菜特点口味比较清淡，注重质和味，力求清中求鲜、淡中求美。
而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
3．广州饮食文化的历史：时期简述西汉初2000多年前西汉初的南越王赵眜墓可见一斑。
该墓后藏室是储放食品的库房，出土的大型烧烤器和储容器共130多件。
铜、陶器皿内多存动物食品。
西侧室是庖丁厨役之所，出土厨具有陶、铜、漆器125件，这些炊具和食器足以证明南越国时岭南烹饪技艺造诣之高。
通过对墓中发现的大量经加工的动物遗骸的探究，可以看到“食在广州”的历史根源。
魏广州的蛇肴、烤鹅和鱼羹已有影响。
唐广州司马的刘恂所著《岭表录异》记载，当时岭南人的烹饪技艺已颇高明，民间能运用煮、炙、炸、缹（蒸）、炒、脍、烧、煎、拌等多种烹调方法，并因物料质地不同而辨物施用。
两宋时期北宋皇帝带厨南逃，繁荣的商业促进了广州菜系的发展，不少宫廷美食流传到广州民间；南宋朱彧的《萍洲可谈》记载：“广州饭僧设供，谓之罗汉斋。
岭南饮食文化
岭南饮食文化随着人类文明的发展,食物已不单单被用来满足温饱维持人类生存，它还通过不同的烹调形式,给人带来精神上的享受,成为文明的一种文化形式。
岭南饮食文化是岭南文化中不可或缺的一部分，并在岭南特有的气候环境和文化气息的孕育下，形成了属于自己的特色和风格.岭南饮食文化的蓬勃发展也离不开它善于博采众长,融会贯通。
南宋时期，大批中原士族南下，中原的烹调技术更是随之大量流入南方。
这一点较之其他地区饮食文化尤为显著。
在近代随着经济的不断地发展，岭南饮食文化也与时俱进，出现“食在广州"的美誉，达到全盛时期。
在我看来，提到岭南饮食文化就不得不说粤菜，一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。
同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响，作为我国八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外均享有声誉。
粤菜由广州菜、潮州菜、并以广州菜为主.广州菜取料广泛,品种花样繁多，令人眼花潦乱，且用量精而细,配料多而巧，装饰美而艳。
东江菜，又称客家菜,其多用肉类，少用水产，下油重，口味偏咸,都表现出潮州菜所带有的中原食风。
潮州菜以烹调海鲜见长，口味偏重和香.潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。
秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴的特色也有别。
近年来，岭南饮食也追求“新派"。
但几千年所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。
“万变不离其宗”,传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡以及名小食肠粉、炒河粉等都是历久不衰，这说明岭南饮食文化的植根是相当深厚的。
岭南文化深深的影响了岭南饮食文化,而岭南饮食文化反过来又丰富了岭南文化。
二者相互融合，相互促进共同构成了祖国南端一道靓丽的文化风景线。
参考文献[1] 张婕.浅谈饮食与健康[J］。
技术与市场，2009,（07).[2］赵永光.关于中国饮食文化的传统与创新—-中国饮食文化研究20年的省悟［J]。
岭南饮食文化课件
自气鸡食 己旳类习 旳饭旳俗 招店制，
、
糖醋咕噜肉
又名古老肉，是广东 地域汉族老式名菜之 一，色泽金黄，香脆 微辣，略带酸甜，开 胃可口，四季合适。 此菜始于清代。当初 在广州市旳许多外国 人都非常喜欢食用中 国菜，尤其喜欢吃糖 醋排骨，但吃时不习 惯吐骨。广东厨师即 以出骨旳精肉加调味 与淀粉拌和制成一只 只大肉圆，入油锅炸， 至酥脆，粘上糖醋卤 汁，其味酸甜可口。
东江菜
客家菜 肥、咸、熟、香 少蔬菜
酿豆腐
客家先民原来居住在中原地域 ，本地生产小麦，经常用面粉 做饺子。后来因为战乱等原因 ，客家先民迁徙至南方生活。 岭南地方多产大米，少产小麦 ，面粉极少，酿豆腐则成为替 代饺子旳食物了。 客家先民想到，用猪肉剁成馅 料，用豆腐替代面粉，将馅料 塞入豆腐，犹如饺子一般。
潮汕功夫茶
讲究器皿，一式多件
潮汕工夫茶旳烹法，有所谓“十法”， 即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、 热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。
也有人把烹制功夫茶旳详细程序概括 为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡 城，韩信点兵。”或称“八步法”:治 器、纳茶、候茶、冲点、刮沫、淋罐 烫杯、筛茶
艇仔粥旳主要配料为鱼肉、瘦 肉、油条、花生、葱花，亦有 加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼 等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香 味鲜闻名。
•
• 500
•
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岭南文化
目录
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三
岭
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岭南食俗文化研究报告
岭南食俗文化研究报告
岭南食俗文化是指中国广东、广西、香港以及澳门地区的食俗传统和文化。
这个地区的食俗文化历史悠久，非常丰富多样，是中国南方地区独特的食品文化代表之一。
岭南食俗文化具有以下几个特点：
1. 饮食成为文化的一部分：岭南地区的饮食文化被视为社会生活的重要组成部分，与民间艺术、宗教信仰等紧密关联。
岭南人民在庆祝重大节日、婚礼、葬礼等重要场合，都会特别讲究饮食。
2. 以粤菜为主导：岭南地区以粤菜闻名于世，粤菜以鲜、爽、嫩、滑、酥等特点而著名。
菜肴的制作注重火候的掌握和烹饪技巧的运用，追求烹饪的精致和口感的细腻。
3. 多元的食材和烹饪方式：岭南地区地理位置优越，各种优质的食材都能够得到充分利用。
不仅有海鲜、禽畜肉类，还有各种蔬菜、水果、热带植物等。
同时，岭南地区拥有丰富的烹饪方式，包括炒、烧、煮、炖、蒸、煎、炸等，使得菜品的选择和烹饪变化多样。
4. 注重平衡与养生：岭南人注重饮食的平衡，追求食物的色、香、味、形的和谐。
岭南菜肴追求味道的鲜美和口感的丰富，同时注重菜品的营养搭配和药膳煮法，以达到养生保健的效果。
5. 传统民俗活动：岭南地区的民俗活动与饮食文化紧密相连。
例如，广东地区的花灯文化、广西的美食节庆等活动，都在传承和弘扬岭南食俗文化方面发挥了重要作用。
岭南食俗文化是中国国家非物质文化遗产，也是岭南地区与世界其他地方联系的重要途径。
通过研究岭南食俗文化，可以深入了解中华传统文化的独特之处，促进文化交流与传承。
广州岭南传统饮食文化作文
The Traditional Culinary Culture of Lingnan in GuangzhouGuangzhou, the capital city of Guangdong province in China, is renowned for its rich culinary traditions that have been passed down through generations. At the heart of this culinary heritage lies the Lingnan cuisine, a blend of flavors and techniques unique to the southern region of China.Lingnan cuisine, also known as Cantonese cuisine, is characterized by its emphasis on freshness, delicacy, and subtle flavors. It is known for its use of seasonal ingredients, particularly seafood and vegetables, which are often prepared with minimal seasoning to allow their natural flavors to shine. This approach to cooking reflects the region's rich agricultural and marine resources, as well as its historical trading links with the outside world.Another hallmark of Lingnan cuisine is its meticulous preparation methods. Dishes are often meticulously crafted, with great attention to detail, resulting in presentations that are as visually appealing as they are tasty. This attention to presentation is a testament to the cultural value placed on aesthetics and artistry in Lingnan culture.In addition to its focus on freshness and presentation, Lingnan cuisine also boasts a diverse array of cooking techniques. From steaming and roasting to stir-frying and deep-frying, each technique is carefully chosen to highlight the unique characteristics of the ingredients used. This flexibility in cooking methods allows Lingnan chefs to create dishes that are both innovative and traditional, satisfying the palates of both locals and visitors alike.The influence of Lingnan cuisine extends beyond the kitchen and into the social fabric of Guangzhou society. Family meals are an important part of Lingnan culture, and the preparation of traditional dishes often serves as a way to bond and share cultural heritage. Furthermore, Lingnan cuisine has also played a pivotal role in the development of Guangzhou's food industry, attracting tourists and food lovers from around the world.In conclusion, the traditional culinary culture of Lingnan in Guangzhou is a rich and diverse tapestry of flavors, techniques, and cultural values. It is not only a reflection of the region's historical and environmental context but also a testament to the creativity and skill of its chefs and the importance of food in social and cultural life.广州岭南传统饮食文化广州，作为广东省的省会城市，以其丰富的饮食传统而著称。
广州人的饮食风俗
广州人的饮食风俗广州是中国十大美食之都，民间有“食在广州”的美誉。
广州每年都有美食节，饮食文化源远流长。
为了增进大家对这座城市的了解，今日我就来详细介绍广州人的饮食风俗。
先敬土地后敬人广州人喜爱餐前饮老火汤，不用分长辈先后，随到随饮，但饮前必需用筷子沾几滴，然后在碗外轻轻弹到地上(饮茶饮酒亦有此习惯)，仪式完了就可以饮了。
谓之“先敬土地后敬人”。
斟茶斟酒也有法规，“茶半敬人，酒半欺人”，饮的礼仪与上同。
起筷起筷前晚辈肯定要先请长辈食饭，必需由最小的开头续个叫，年纪由最大到小的“食饭”，长辈说“起筷”，然后大家一起讲“起筷喇!”才能动筷。
食七广州人无论贫与富，可以独孤一味，亦可以九大簋，但绝不会煮七道菜，除非要办“白事”，“食七”不好意头。
飞象过河筷子不得挟到对面去，假如挟到对面妈妈就用自己的筷子一隔，然后说：飞象过河! 其实“飞象过河”的象就是象棋的象。
象当然不能过河。
抓筷子放筷子也有许多礼仪，抓筷子不行手指指，放筷子不行打横放等等。
掉筷子有一次，不当心把放在桌边的筷子弄掉了一支，想弯腰去拾，妈妈眼快，我还来不及拾上来，妈妈就把另一支也弄掉，我奇怪我妈妈为什么这样做?妈妈说：“快乐欢乐，好事当然成双!”等到饭后才与其他碗碟一起整理。
广州人有哪些饮食习惯一、饮早茶饮早茶，广州人宠爱饮茶，尤其爱饮早茶。
早上见面，往往以“饮咗茶未”(意即“你喝茶了吗”)作为问候，可见对饮茶的喜好。
饮茶是广州人的生活习俗。
民间流传着“早晨一壶茶，不用找医家”的谚语。
广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼(习惯叫茶居)饮茶。
不仅饮茶，还要吃点心(作为早餐);不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶;不仅填饱肚皮，还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。
可见，广州人的饮茶实际上是一种社会交际的方式。
二、饮凉茶凉茶，是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消退夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙痛苦等疾患。
广州属亚热带季风海洋性气候，同时，广州人爱吃，会吃，有时吃的煎炸东西多了，难免会上火，于是饮凉茶也成了广州人常年的一个生活习惯。
解释名词岭南文化
解释名词岭南文化
岭南文化是指中国广东省、广西省、福建省南部和江西省东部等地区的传统文化。
这些地区的人们在历史上经历了许多政治、经济和文化上的变革,形成了自己独特的文化特色。
岭南文化主要包括以下几个方面:
1. 岭南建筑文化:岭南建筑以广州、香港、澳门等地区为典型代表。
这些地区的建筑通常具有西式建筑的特点,如尖顶、薄壳、斜屋顶等,同时也融合了中国传统建筑的一些元素,如琉璃瓦、彩画等。
2. 岭南饮食文化:岭南饮食文化以广州菜、香港菜、澳门菜等为典型代表。
这些地区的菜肴注重清淡、鲜美、爽口,喜欢使用海鲜、瘦肉、蔬菜等食材,并擅长制作汤菜。
3. 岭南民俗文化:岭南民俗文化丰富多彩,包括广州灯彩、广西的花炮、福建的竹编、江西的客家土楼等。
这些文化产品是岭南地区传统文化的重要体现,也是传承和弘扬岭南文化的重要资源。
4. 岭南手工艺品:岭南手工艺品种类繁多,包括广州的广绣、广西的桂林米粉、福建的陶瓷、江西的剪纸等。
这些手工艺品具有独特的艺术风格和文化内涵,是岭南文化的重要组成部分。
5. 岭南音乐文化:岭南音乐文化丰富多彩,包括广东音乐、广西音乐、福建音乐等。
这些音乐具有独特的旋律、和声、乐器演奏风格,是岭南文化的重要组成部分。
岭南文化是一个多元、丰富的文化体系,代表着中国南方地区的传统文化。
这些文化特色不仅为岭南地区带来了独特的文化遗产,也为国内外游客提供了丰富多彩的文化体验。
广州饮食文化
饮茶不但是传统饮食 文化，同时，由于茶中含 有多种抗氧化物质与抗氧 化营养素，对于消除自由 基有一定的效果。因此喝 茶也有助防老，具养生保 健功能，每天喝三两杯茶 可起到防老的作用。茶叶 中含有多种维生素和氨基 酸，喝茶对于清油解腻， 增强神经兴奋以及消食利 尿也具有一定的作用。 但并不是喝得越多越好， 也不是所有的人都适合喝茶。一般来说，每天1-2次， 每次2-3克、400 毫升的饮量是比 较适当的。一堡包》中， 叉烧包是祖父的象 征，而汉堡包代表 了孙子。 在广东，叉烧 包不仅仅是一种点 心，它还象征着团 结和谐，还有内涵 的意思。也有的说 法是从叉烧包的外 包内陷结构上体现 包容的意思。但是 发展到现在，年轻 一代又赋予了它另类的意思，即是说一个人思想、行动不敏捷，迟钝的意 思。
广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”， 据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家 有一名叫小凤的女工所创制，其成为名 饼却在半个 世纪之后，广州河南成珠茶 楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智， 把制月饼的原料按小凤饼的方法制作， 并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、 蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品 种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形 状像雏鸡，故又称鸡仔饼。其后，又进一步改进，务求精制巧作， 并改进包装，罐装或盒装，远销东南亚。 饮誉中外，并备受广州人欢迎的鸡仔饼，其创制完全出于偶 然，是歪打正着。可见人类饮食文化的发展，同任何事物的发展 一样，都是必然性与偶然性的统一，任何偶然的饮食文化现象中， 都包含着饮食文化发展的某些必然趋向，岭南饮食也如此。把月 饼料做成了鸡仔饼，在这偶发事件中体现的是饮食文化的发展以 人们的创新精神为内在动力的必然性。
广州特色饮食文化
广州特色饮食文化广州特色饮食文化广州的饮食文化闻名全国。
所谓“食在广州”。
广州每年都有美食节，饮食文化源远流长。
1、粤菜：粤菜以广州菜作为代表，广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。
广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。
1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。
与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。
广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。
口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。
较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等。
2、早茶：“饮茶粤海未能忘。
”广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。
早上见面，其他地方的问候语大多是“吃了吗”，广州人则往往是“饮咗茶未啊？”（喝茶了吗？）。
广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼，不仅饮茶，还要吃点心，一盅两件，优哉游哉；不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶；不仅填饱肚皮，还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。
由此可见，饮茶在一定意义上已经超越了单纯“茶”的范畴，已经成为社会交际方式的一种。
饮茶构成了岭南文化别于其他文化的一个显著特质。
广州老字号的茶楼有：陶陶居、陆羽居、怕香居、南园、北园、泮溪、大同、惠如、三如、多如、巧心、得心、正心、福来居、西华居、美珍居等。
3、岭南佳果：广州的水果品种有500多种，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最广，产量最多，质量最好，被誉为岭南四大名果。
此外，还有芒果、杨桃、石榴、龙眼、白榄、乌榄、黄皮、杨梅、菠萝蜜、三华李、西瓜等。
广州地处亚热带，热带亚热带水果品种繁多，一年四季都有鲜果上市，故有“水果之乡”的盛誉。
据调查，广州的水果有40个科、77个属、132个种及变种、500多个品种，其中引进国内外优良品种33个。
广东饮食文化
潮州菜
潮州、汕头地区 以烹调海鲜见长，汤菜最具特色，口味清 纯，注重保持原料的鲜味 擅长焖、炖、烧、焗、炸、蒸、炒、泡， 爱用鱼露、沙茶酱等调品 口味尚清鲜，浓而不腻 名菜：潮州烧雁鹅、潮州豆酱鸡、护国素 菜汤、炊鸳鸯膏蟹、芋泥、五果汤
东江菜（客家菜） 东江菜（客家菜）
主料突出，味道浓郁，造型古朴 多用肉类，较少以蔬菜和水产配搭 下油重，味偏咸，以砂锅菜见长 名菜：盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、八宝 窝全鸭
广东饮食文化
粤菜
广东饮食文化的特点
开放性：无所不吃 开放性：无所不吃 兼容性：岭南文化具有兼收并蓄、容纳百川的特 兼容性：岭南文化具有兼收并蓄、容纳百川的特 征，以食为先的生活风格，使广东的饮食业规模 高踞全国之首，形成“天下美食尽在广东”的局 面 开拓性：有传统、无正宗；体现广东人敢为天下 开拓性：有传统、无正宗；体现广东人敢为天下 先的勇气和开拓创新的精神 粤菜：广州、潮州、东江三种风味组成，以广州 风味为代表
广州菜
珠江三角洲及其周边地区 选料广博奇异，品种多样 炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候， 尤重“镬气”和现炒现吃，注重色、香、味、形 口味上以清、鲜、嫩、爽为主，夏秋清淡、冬春浓郁 五滋：香、酥、脆、肥、浓 六味：酸、甜、苦、辣、咸、鲜 名菜：烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、红烧大裙翅、菊花龙 虎凤蛇羹
广府的饮食文化.
早茶
“饮早茶”是广东 茶文化最具特色的 内容。早茶习惯， 遍于各阶层，上至 达官贵人，下至车 夫“苦力”；饮茶 去处遍布城市乡镇， 广东茶楼之多可为 全国之最。
早茶
“早茶”突出体现岭南文化“早”的特色。 岭南，春早；岭南人，起早。正是特定的 地理气候环境使广东人养成了早起的习惯， 与之相应的有“趁早墟”（赶早集）、 “饮早茶”的习惯。 广东人“饮早茶”，早得出奇，凌晨4点来 钟起床，步行到茶馆，“一盅两件”（一 壶茶、两件点心），慢慢“叹”（享受）。
??广东人吃饭时十分讲究礼节首先按辈分年龄长幼依次围广东人吃饭时十分讲究礼节首先按辈分年龄长幼依次围坐长者坐首席晚辈举筷前要先招呼尊长用餐时两手不能坐长者坐首席晚辈举筷前要先招呼尊长用餐时两手不能横向左右伸张夹菜时只夹面前的咀嚼不宜有声也不多说横向左右伸张夹菜时只夹面前的咀嚼不宜有声也不多说话碗里的饭要吃干净不能有剩余吃完饭后把碗筷在面话碗里的饭要吃干净不能有剩余吃完饭后把碗筷在面前轻放对围席的人说声前轻放对围席的人说声慢慢吃慢慢吃才离席另坐
粤菜特点
2．注重火候油温，烹调方法多样而完善。 所谓“火候”，是指烹调时火力的大小及加温时间的长短；油温则是 随火候的变化而变化。烹调时根据食料性质与口味的不同，有猛火、 中火、慢火和微火四种。炒青菜、炒肉必须用猛火，而熬骨汤却用微 火，有的菜肴时用猛火、时用中火或微火，火力把握得恰到好处，这 正是烹调技艺高的具体体现。 广东人注重火候，并不见得就懂得了温度可以使食物产生物理和化学 变化，而其中体现的却是岭南人的“中庸”。“无过而无不及”，以 及对待不同事物采用不同的方法的辩证思维。烹调技艺是菜肴制作的 关键，广东菜博取中外烹饪技艺之长，融汇成多样而完善的烹调方法。 在唐代，广东人已经懂得运用多种的烹调方法，以后发展为20余种， 有其他地方常用的煎、炒、炸、蒸、炖、焗、烩，还有熬、煲、扣、 扒、屈、焅、焖、浸、灼、滚、烧、卤、氽、泡、川等。 即便是相同的方法，又因用料、刀工、口味、菜式的不同，而又采取 具体不同的方法，如“煎”便有干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎 酿和半煎炸等7种煎法。广东菜烹法的多样和完善，再与刀工、火候、 油温、调味、造型等配套，就能制作出数千款的菜肴来，使广东莱格 外地丰富多采，成为岭南饮食文化中的一枝奇葩。