营养师三级技能题技能操作大题部分
公共营养师三级考试技能试卷5
公共营养师三级考试技能操作试题五—、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。
每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内）1．生熟比是指（ ）A ．生食物体积．生食物体积//熟食物体积 B.B.熟食物体积熟食物体积熟食物体积//生食物体积 C.C.生食物重量生食物重量生食物重量//熟食物重量 D.D.熟食物重量熟食物重量熟食物重量//生食物重量 2.2.汤勺的容量一般为（汤勺的容量一般为（）mL. A.8 B.9 C.10 D.11 3.3.通常我们食用的鸡蛋约（通常我们食用的鸡蛋约（）g A.50 B.60 C.70 D.804.4.下列关于下列关于24h 回顾法说法错误的是（） A.24h 回顾法所用时间短，应答者需要较高文化。
B.24h 回顾法常用与评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。
C.24h 一般指从最后一餐吃东西开始向前推24h.D.3天24h 回顾法不一定需要3天连续进行。
5.5.记账法的优点为（记账法的优点为（） A.A.操作简单操作简单 B.B.费用高费用高C.C.所需人力多所需人力多D.D.不可分析个体膳食摄入量不可分析个体膳食摄入量6.6.该幼儿园三餐的能量分别为早餐该幼儿园三餐的能量分别为早餐30%30%，午餐，午餐40%40%，晚餐，晚餐30%30%，某日三餐各有，某日三餐各有2020、、3030、、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为（ ）人日。
A.20 B.24 C.28 D.327.7.一个孕中期妇女的标准人系数为（一个孕中期妇女的标准人系数为（ ）。
A.0.88 B.0.96 C.1.21 D.1.338.8.每百克豆奶粉的蛋白质含量为每百克豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,27.4g,则则400g 该豆奶粉折合成大豆的量是（ ）g.(g.(每每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1)A.300B.312C.345D.3609.9.张某一天摄入的蛋白质为张某一天摄入的蛋白质为50.6g,50.6g,脂肪为脂肪为65.0g,65.0g,碳水化合物为碳水化合物为230.3g,230.3g,则张某全天的总能量则张某全天的总能量的摄入量为（ ）kcal. A.1560 B.1708 C.1778 D.178910.10.已知鸡蛋的可食部为已知鸡蛋的可食部为88%88%，，蛋白质13.3%13.3%，，如需要9g 蛋白质，则需（ ）g 鸡蛋。
公共营养师三级【技能】
公共营养师三级【技能】1. （2分）某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。
1.最可能诊断为（） [单选题] *A、皮炎B、坏血病(正确答案)C、佝偻病D、赖皮病E、脚气病2. （2分）某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。
2.最可能由哪种营养素缺乏引起（） [单选题] *A、VAB、Vc(正确答案)C、B族D、VDE、VE3. （2分）某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。
3.缺乏的主要食物可能是（） [单选题] *A、谷类B、畜禽肉C、新鲜蔬菜、水果(正确答案)D、奶类E、蛋类4. （2分）某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。
近两年出现进行性加重的腰背痛，体检发现身高较年轻时缩短4cm,平时几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。
平时户外运动较少。
4.出现上述症状最可能的原因是（）[单选题] *A、正常老年生理状况B、女性绝经后的正常表现C、骨质疏松症(正确答案)D、更年期焦虑症5. （2分）某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。
近两年出现进行性加重的腰背痛，体检发现身高较年轻时缩短4cm,平时几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。
平时户外运动较少。
5.该女性最可能缺乏的营养素是（）[单选题] *A、钙B、磷C、维生素DD、钙和维生素D(正确答案)6. （2分）某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。
近两年出现进行性加重的腰背痛，体检发现身高较年轻时缩短4cm,平时几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。
平时户外运动较少。
6.为确诊，下列哪组检查最优选（）①肝肾功能;②血钙;③血红蛋白:④腰椎影像学检查;⑤血维生素D;⑥心理科评估[单选题] *A、①②③B、①②④C、②④⑤(正确答案)D、②③⑥7. （2分）某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。
营养师 技能操作测试题+参考答案
营养师技能操作测试题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.出现( )的情况不需要停止运动。
A、感到有些疲劳B、特别眩晕C、不正常的心跳D、严重气短正确答案：A2.在进行24 h回顾法调查时( )调查在外就餐的食物及摄入量。
A、视被调查者的记忆情况而定B、不需要C、需要D、都可以正确答案：C3.体内缺铁处于铁减少期时表现为( )。
A、血清铁浓度降低B、血红蛋白浓度下降C、出现临床症状D、运铁蛋白浓度升高正确答案：A4.菌落总数是( )的指标。
A、食品被粪便污染B、食品清洁状态C、肠道致病菌污染D、食品腐败变质正确答案：B5.属于数值变量资料的是( )。
A、年龄B、血型C、体重D、身高正确答案：B6.选择社区营养干预措施的基本原则有( )。
A、考虑对解决营养问题的作用大小B、考虑营养问题的重要程度C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是正确答案：D7.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。
A、1.33B、1.21C、1.13D、1.0正确答案：C8.引起霉变甘蔗中毒的毒素是( )。
A、龙葵素B、黄曲霉毒素C、亚硝酸盐D、3-硝基丙酸正确答案：D9.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是( )。
A、化学指标B、感官指标C、微生物指标D、物理指标正确答案：B10.膳食调查报告主体内容不包括( )。
A、居民的体格状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民食物摄入状况D、居民膳食结构的评价正确答案：A11.( )是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。
A、晨尿B、24h尿C、任意尿D、餐后尿正确答案：A12.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和( )。
A、访问法B、采集法C、调查法D、描述法正确答案：A13.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是( )。
A、思想性B、艺术性C、实用性D、科学性正确答案：D14.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和( )。
公共营养师三级技能操作考试试卷及参考答案
公共营养师三级技能操作考试试卷及参考答案一、案例选择题案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。
公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。
1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( )(A)称重法(B)记账法(C)24小时回顾法(D) 24小时回顾法和膳食史结合法(E)3天回顾法2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为（）(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是（）(A)能量(B)蛋白质+碘(C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物(E)能量+蛋白质4、公共营养师应给出的膳食指导建议是（）(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。
5、确定该男孩一天应该摄入的能量为（）(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ二、计算题（一）根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。
根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况6、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。
7、计算甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。
（二）有4种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养师需要量进行相关计算。
8、计算上述四种食品的各自的能量密度。
9、计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（INQ）。
10、根据钙营养素密度，从钙的营养价值由高到低给4种食物排序。
三、案例分析题2004年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或者用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
营养师三级技能题(全)
三级公共营养师技能复习题（全）第一章膳食调查和评价一、说明设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供一份样表。
（本题参考答案P6-7）答：设计24h回顾法膳食调查表的工作程序是：程序1、确定表头：标题（xx社区居民24h膳食回顾调查表）、序号、调查日期。
程序2、确定调查对象的基本内容：姓名、性别、年龄、住址、联系方式等程序3、确定膳食回顾调查表的内容：餐次、食品名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐地点等；程序4、设计表格：餐次作纵向内容，调查内容作横向内容，设计的调查表格式见表：程序5、解释说明编写：内容要进一步完善，还需对原料进行统一重量单位（比如克），还对进餐地点及加餐需要进行说明，便于起到提示作用，进餐地点是根据不同的调查对象及调查目的来确定的；程序6、试用：需找一定3-10名调查员进行试用，以检查项目的完整性、合理性程序7、调查表定稿：对于调查表试用过程中发现的问题进行修改完善，制作正式的调查表。
见表如下：Xxx社区居民24h膳食回顾调查表序号：调查日期：姓名：性别：年龄：住址：联系方式：餐次食品名称原料名称原料重量进餐地点早餐中餐晚餐进餐地点选择：1、在家2、单位/学校3、饭馆/摊点 4亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典二、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？2．表2数据是如何得到的？有何用途？3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。
表1 食物摄入量单位：g食物类别实际摄入量谷类（大米）275蔬菜420水果265大豆类（豆干）30肉禽类110奶类250蛋类50鱼虾类0油脂45盐14表2 营养素摄入量营养素摄入量能量（kcal）2200蛋白质（g）72.9脂肪(g) 65.1维生素A（μgRE）1105硫胺素（mg） 1.39核黄素（mg） 1.38尼克酸（mg）16维生素C（mg）176钙（mg）767铁（mg）21锌（mg）13表3 三大营养素供能比例营养素供能比例碳水化合物脂肪蛋白质参考答案：1．依据中国居民平衡膳食宝塔中的食物分类，其用途是判断膳食结构是否合理。
公共营养师三级(操作技能)历年真题试卷汇编2(题后含答案及解析)
公共营养师三级（操作技能）历年真题试卷汇编2(题后含答案及解析)全部题型 2. 简答题 3. 计算题 4. 案例分析题简答题1．请简述24h尿液的收集程序。
正确答案：(1)准备工作：准备500ml的收集瓶或尿杯、2L以上的容器作为尿液的收集容器；准备冰箱和防腐剂用来保存尿液。
(2)收集步骤：A．在收集容器上贴上标签，编号，写上被检者的姓名、性别B．告知被检者收集尿液的方法C．盛装尿液的容器放于冰箱内保存，24h内每次收集在尿杯中的尿液要及时倒进大容器中D．收集完毕后，混匀尿液，测量体积E．取出60m1．的尿液送检F．保存尿液需及时将尿液保存在4度冰箱内冷藏；若不能及时送检，需加人防腐剂，如每升尿液中可加入5ml福尔马林或10ml浓盐酸，混匀后放人冰箱中。
(3)注意事项：收集容器要求清洁、干燥、一次性使用，有较大开口以便于收集；收集尿液时应避免粪便等的污染，女性应注意避免阴道分泌物、经血的污染。
2．某乳业有限公司研究开发了一新产品，配料为鲜牛奶、白砂糖、黑芝麻粉、黑米粉、黑豆粉、增稠剂、食用香精。
请根据所学的营养学知识为该产品写一份宣传资料。
正确答案：公司研究开发的新产品，最大的特点是在鲜牛奶中增加了黑芝麻粉、黑米粉、黑豆粉。
鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。
黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E，是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多数为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。
黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高。
该产品含多种营养成分，是健康饮品的选择。
3．预防四季豆中毒最好的烹调方法是什么?正确答案：四季豆也叫菜豆、扁豆。
公共营养师三级操作技能试卷及答案
公共营养师三级操作技能试卷及答案一、案例分析题 20分1、老张今年60岁了，他试图减重并强壮身体，因此每天登山、爬楼、推大车超过2h，为加强运动，不管是夏天或是冬天他都会坚持这些运动。
有一天他正在登山时，而突然腿疼，并发心肌梗死而被送往医院。
根据上述陈述请回答：（1）老张的运动方案是否合理，为什么？（2）针对普通成人应该遵守什么样的运动指南。
2、营养师杨阳在保健中心工作，负责体重控制项目。
一名47岁的妇女身高172cm，体重87kg。
杨阳经过计算判断她的体重已是不正常范围。
请问：（1）判断该妇女是肥胖还是超重，依据什么？（2）给出控制体重的三点建议。
二、计算题（要求列出公式和计算步骤，只有计算结果的不得分，小数点后保留一位小数）10分1、根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23 878人，男性17 889人。
根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表。
2005年向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲 6367 658 2433乙 10455 890 3033丙 4778 237 1650计算：（1）2005年向阳街道老年人性别构成比。
（2）甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。
得分评分人三、情景题12分1、某妇女，60岁，近年经常出现腰背痛，走路自觉腿无力，特别是上楼梯时骨盆有明显压痛，考虑是。
A. 维生素D+钙缺乏B. 锌缺乏C. 碘缺乏D. 维生素A缺乏E. 维生素D缺乏若建议改善或者补充。
A. 钙片400+维生素DB. 晒太阳C. 碘片D. 维生素D+维生素A片E. 多吃鱼肉2、一个来访者来到咨询中心，询问什么是中等身体活动水平标准。
营养师给出了步行和时间两个答案，请判断营养师给出的正确答案的是。
A. 每天步行小于5000步B.每天步行5000~7490步C. 每天步行7500~9999步D. 小于30min中等强度运动身体活动E. 30~60min中等强度身体活动3、小王遵照领导安排，要设计社区基本情况调查表，调查问题要求是封闭式回答方式，下列是封闭式问题的设计方式。
营养师三级技能题技能操作大题部分
第七部分公共营养师三级复习参考技能操作参考题第一部分简答题1．请筒答下列问题(1)GI多少的为中血糖指数食物?答案：55～70(2)每lOOg食物含嘌呤量多少为嘌呤少的食物?答案：<50mg(3)世界卫生组织建议限制食用糖的摄入量为多少?答案：在总能量的6%以下(4)每天摄入5g食盐等于多少量的钠?答案：2000mg(5)设定副食中的蛋白质由豆制品提供的蛋白质应占多少?答案：1/32．请筒答下列问题(1)麦芽糖由哪两个单糖组成?答案：2分子葡萄糖(2)每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤高的食物?答案：150mg—1000mg(3)一般20ml酱油中含有量的食盐?答案：3g(4)设定副食中的蛋白质由动物性食品提供的蛋白质应占多少?答案：2/3(5)健康成人膳食中n一6与n一3的比例应为多少?答案：4—6:13．在对某普通成年人膳食调查结果，即能量和各种营养素摄入量进行评价的时候，请回答以下问题：(1)当其能量实际摄入量达到其推荐摄入量的百分之几范围时，即认为是合理。
答案：90%—110%(2)当其蛋白质实际摄入量达到其RNI的百分之几范围时，即认为是合理。
答案：≥90%(3)当其维生素c实际摄入量低于其RNI的百分之几范围时，即认为是不合理，需要提高。
答案：＜90%(4)如何评价其脂肪摄入量是否合理?答案：计算脂肪供能比，看是否在20%—30%的合理范围内(5)碳水化合物的供能比例为多少合理?答案：55%—65%4．请筒答下列问题(1)GI多少的食物为高血糖指数食物?答案：在70以上(2)每lOOg食物含嘌呤量多少为嘌呤较高的食物'答案：50~150mg(3)每天摄入40g大豆相当于多少量的豆腐答案：200g(4)为了预防酮症酸中毒的发生，建议每天摄入的碳水化合物不少于多少量?答案：100g(5)38°的白酒50 m1相当于多少量的乙醇?答案：15g5．请筒答下列问题(1)GI多少的食物为低血糖指数食物?答案：55以下(2)当蛋白质的实际摄入量达到其RNI的百分之几即可认为是合理?答案：≥90%(3)为了预防必需脂肪酸缺乏症，Q一亚麻酸的摄入量应占总能量百分比中的多少?答案：0.5%~1%(4)50°的白酒50 ml相当于多少量的乙醇?答案：25g(5)一般10g黄酱含有多少量的食盐?答案：1.5g6．请简答下列问题(1)蔗糖由哪两种单糖组成?答案：1分子葡萄糖和1分子果糖(2)GI多少的食物为高血糖指数食物?答案：在70以上(3)每天摄入40g大豆相当于多少量的豆腐脑?答案：700g(4)一般蛋白质的含氮量约为多少?答案：16%(5)2岁以下儿童和60岁以上的老年人膳食中n-6与n-3的比例应为多少?答案：4:17．请筒答下列问题(1)当能量的实际摄入量达到其推荐摄入量的百分之几即可认为是合理?答案：90%~110%(2)每天摄入40g大豆相当于多少量的豆浆?答案：800g(3)优质蛋白应占蛋白质总量的多少为合理?答案：1/3以上(4)当维生素c实际摄入量低于其RNI的百分之几即认为是不合理，需要提高?答案：＜90%(5)饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸在膳食中的比例应为多少?答案：1:1:18．请简答下列问题(1)乳糖由哪两种单糖组成?答案：1分子葡萄糖和1分子半乳糖(2)1ug视黄醇当量相当于多少β-胡萝卜素的活性?答案：6ug的β-胡萝卜素(3)为了预防必需脂肪酸缺乏症，亚油酸的摄入量应占总能量百分比中的多少?答案：2.4%(4)每克氮相当于多少克蛋白质?答案：6.25g(5)每天摄入40g大豆相当于多少量的腐竹?答案：30g9．请简答婴幼儿身长测量方法答案：(1)婴幼儿身长测量体位：将仅穿单衣的婴幼儿仰卧放于标准量床底板中线上，扶正头部，使其头顶接触头板。
2023年公共营养师《国家职业资格三级(技能操作)》试题
2023年公共营养师《国家职业资格三级（技能操作）》试题共享题干题（案例一）《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，（江南博哥）体重72kg。
[不定项选择题]1.（单选）根据此男性的职业特点和下表提供的信息，该男性服务员的体力劳动等级以及食谱中每日能量摄入量选择()。
表成人每日膳食能量EER（kcal）A.中体力劳动，2350kcalB.中体力劳动，2450kcalC.轻体力劳动，2050kcalD.轻体力劳动，2100kcal提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
[不定项选择题]2.（多选）在食谱编制前，除了上述信息外，还需要获得下列哪项信息？()A.家庭经济状况B.民族或信仰C.身体活动水平D.健康状况提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
[不定项选择题]3.（单选）营养师为该服务员只做了一日食谱，并计算了能量和营养素的结果以便核查，如下表所示，请回答：能量是否超标？如果让你调整食谱，你首先想到的是减少/增加()的用量。
食谱及其提供的营养素量A.否，增加食用油B.否，增加瘦肉C.是，去掉鸡蛋D.是，减少食用油提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
[不定项选择题]4.（单选）按照膳食指南食物多样建议摄入的主要食物品类数（种），这份食谱涉及食物的种类是()。
A.9种，满足B.9种，未满足C.12种，满足D.12种，未满足提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
三级营养师技能考试题库.pdf
三级营养师技能考核试题一、选择题1.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例为（）。
[单选题]*A、1:2:1B、1:1:1*C、2:1:1D、2:2:12.进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体结果和（），根据表现出的症状和体征做出正确判断。
[单选题]*A、个人膳食史B、个人健康资料C、个人病史资料*D、个人生化数据3.关于集体供餐质量要求的说法不正确的是（）。
[单选题]*A、通常要求质量要好B、主食要足斤足两C、副食种类按不同季节选配D、副食以味道好为主，营养其次*4.按照儿童食谱编制原则，儿童每日膳食应由适宜数量的（）四大类食物组成。
[单选题]*A、谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类*B、谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类C、谷类、肉类、蔬菜类、水果类D、谷类、乳类、鱼类、蔬菜类5.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。
[单选题]*A、碘B、铜*C、钙D、钠6.大剂量服用维生素C可能引起（）。
[单选题]*A、机体抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹泻*D、坏血病7.职业道德的特点包括行业性、（）、实用性及规范性、社会性和时代性。
[单选题]*A、科学性B、连续性*C、阶段性D、创新性8.产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于（）个，以免增加肾脏负担。
[单选题]*A、4.0B、5.0C、6.0*D、8.09.为中小学生选购食物时应考虑的因素不包括（）。
[单选题]*A、饮食习惯B、饮食喜好*C、季节D、地区特点10.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是（）。
[单选题]*A、胃的容量小*B、肝脏中糖原储存量小C、增加胃张力D、活泼好动，容易饥饿11.任意一次尿液样品收集的部分是尿液的（）。
[单选题]*A、前段B、中段*C、后段D、全部12.通过蛋白质一能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的（）。
[单选题]*A、临床检验B、膳食史调查C、体格检查D、实验室检测*13.青少年期每日钙储备约为（）mg。
公共营养师三级考试技能试卷5
公共营养师三级考试技能操作试题五—、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。
每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内）1．生熟比是指（）A．生食物体积/熟食物体积 B.熟食物体积/生食物体积C.生食物重量/熟食物重量D.熟食物重量/生食物重量2.汤勺的容量一般为（）mL.A.8B.9C.10D.113.通常我们食用的鸡蛋约（）gA.50B.60C.70D.804.下列关于24h回顾法说法错误的是（）A.24h回顾法所用时间短，应答者需要较高文化。
B.24h回顾法常用与评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。
C.24h一般指从最后一餐吃东西开始向前推24h.D.3天24h回顾法不一定需要3天连续进行。
5.记账法的优点为（）A.操作简单B.费用高C.所需人力多D.不可分析个体膳食摄入量6.该幼儿园三餐的能量分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐各有20、30、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为（）人日。
A.20B.24C.28D.327.一个孕中期妇女的标准人系数为（）。
A.0.88B.0.96C.1.21D.1.338.每百克豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则400g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g.(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1)A.300B.312C.345D.3609.张某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为230.3g,则张某全天的总能量的摄入量为（）kcal.A.1560B.1708C.1778D.178910.已知鸡蛋的可食部为88%，蛋白质13.3%，如需要9g蛋白质，则需（）g鸡蛋。
A.76.9B.68.4C.82.4D.58.911.面条生重50g,煮好的重量是140g,则面条的生熟比值为（），即36g生面条煮熟后为（）g.A.0.38 80B.0.36 100C.0.34 120D.0.40 6012.膳食纤维的能量折算系数为（）A.2B.4C.0D.913.一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（）食物名称食部能量（kcal/100g）蛋白质（g/100g）脂肪（g/100g）碳水化合物（g/100g）鲜奶100 54 3 3.2 3.4 牛奶粉100 484 20 22.7 49.9A.225gB.275gC.325gD.367g14.哪些不属于称重记录表的设计原则（）A.包括各个餐次且各个餐次要分开B.项目清晰、完整C.有足够的记录空间，并利于计算机录入D.表格设计不包括调味品15.生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。
营养师(三级)技能操作部分试卷
营养师（三级）技能操作部分试卷一、分析判断题：（每小题2分，共10分）1．大饼比馒头有营养：同样是面食，馒头发酵后，营养成分丢失较多，所以比起大饼来，营养降低了。
（）2．干海带至少要泡24小时：否则其中含砷量过高，会导致中毒。
（）3．腐乳、豆酱降压抗衰老：发酵过的豆制品（比如豆腐、豆酱）保健功能更好，具有抗衰老、降血脂、调节胰岛素等多种生理功能。
（）4．下列食物维生素C的含量（mg/100g）从低到高的顺序：中华猕猴桃＜草莓＜辣椒（红、小）＜枣（鲜）＜酸枣＜刺梨（干）。
（）5．下列食物铁的含量（mg/100g）从低到高的顺序：猪肝＜藕粉＜黑芝麻＜紫菜（干）＜黑木耳（干）＜苔菜（干）。
（）二、简答题：（每小题5分，共10分）1．母乳喂养的优点是什么？2．膳食纤维的生理功能是什么？三、食谱单项选择题：（每小题2.5分，共10分）1.下例食谱作为孕妇、乳母的一日营养食谱，一般来说较适宜哪个时期：（）A. 妊娠初期（孕1~3个月）B. 妊娠中期（孕4~6个月）2.下例一日营养食谱，相对来说是富含（）的食谱。
3.下例一周营养食谱，更适宜于哪种疾病人群：（）A.高血压病人B.高血脂病人C.糖尿病人D.动脉粥样硬化病人4.下例一周营养食谱，更适宜于哪种疾病人群：（）四、配餐分析填空题：（每空2分，共12分）下面是一份便宴菜单及其分析与调整菜单，请填空。
便宴菜单：冷菜灯影牛肉红油鸡片葱油鱼条麻辣肚丝糖醋菜卷鱼香腰片热菜干烧鲤鱼香菇鸡丝虫草鸭子烧元宝肉清炒虾仁烧二冬盐煎肉番茄菜花汤菜三鲜汤主食担担面扬州炒饭豆沙包分析：菜肴品种比较丰富，注重主食和小吃的安排，但脂肪偏（）①，蛋白质偏（）②，膳食纤维偏（）③。
通过分析，应对菜单做如下修改和调整：（1）灯影牛肉改为五香牛肉，红油鸡片改为姜汁扁豆，干烧鲤鱼改为清蒸鱼，烧元宝肉改为麻婆豆腐。
其重要的作用是减少（）④。
（2）鱼香腰片改为蒜蓉蕃杏，香菇鸡丝改为银芽鸡丝，清炒虾仁改为瓜仁炒虾仁，番茄菜花改为清炒西兰花。
三级公共营养师技能题及答案解析.doc
公共营养师三级技能考试题(含答案)一、人群折合系数(一)对某组人样进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能M RNI有四种结果：8人2500kcal,10人2000kcal, 4人1800kcal, 1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g/人・丨I。
1、计算该人群不同能量盂要的亚人群折合标准人系数(保留至小数点后2位数)。
2、计算该人群的混合系数(保留至小数点后2位数)3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量(保留至整数)。
2、计算该人群的混合系数混合系数 =(1.04x8x3+0.83x10x3+0.75x4x3+0.55x1x3) 一(8x3 + 10x3+4x3 + 1x3) =0.883、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量75g/A- El-O.88=85g/人•日答案：1、计算各亚人群的折合标准人系数(1)能量RNI 为2500Kcal 的人群折合系数：2500kcal 一2400kcal= 1.04(2)能量RNI 为2000Kcal 的人群折介系数：2000kcal-2400kcal=0.83(3)能量RNI 为WOOkcal 的人群折合系数：1800k ca“2400kcal = 0.75(4)能M RNI 为1300kcal 的人群折合系数：1300kcaW2400kcal = 0.55(二)调査某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal, 8人2400kcal, 6 人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g /人・日。
要求：(15分)1、计算三种不同能量盂要人群的折合标准人系数。
2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。
答案：1、计算各类人群折合标准人系数(1)能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数:2000kcal / 2400kcal=0.83(2)能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数：2400kcal/2400kcal= 1(3 )能量供给量为2600kcal的人酬的折合系数为：2600kcal / 2400kcal= 1.082、计算该人群的混合系数混合系数=(0.83x12x3 + 1.0x8x3+1.08x6x3) 一(12x3+8x3+6x3) =0.94 3、该人群折合标准人的蛋白质摄入量70g/人•日十0.94=74.5 g/人•日二、膳食调查（一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
湖南公共营养师技能操作最真题部分参考标准答案
湖南公共营养师技能操作最真题部分参考标准答案————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：湖南省三级公共营养师技能操作历年真题部分参考答案一、综合应用题1、如何合理利用植物性食物蛋白质的营养价值？答：1.谷类食物蛋白质中的赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的营养价值。
2.整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%--96%，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后食用。
2、2007版中国居民膳食指南主要内容及各类食物的合理利用？答：2007版中国居民膳食指南中主要内容：由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。
一般人群膳食指南共有十条，适合于6岁以上正常人群。
具体内容是：1）食物多样，谷类为主，粗细搭配2）多吃蔬菜水果和薯类3）每天吃奶类、大豆或其制品4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6）食不过量，天天运动，保持健康体重7）三餐分配要合理，零食要适当8）每天足量饮水，合理选择饮料9）如饮酒应限量10）吃新鲜卫生的食物各类食物的合理利用：（参考教材各类食物的合理利用）3、从营养学的角度，如何防治高血压、高血脂和冠心病？答：1）禁烟酒；2）能量：能量摄入要达到并维持理想体重或适宜体重，防止超重和肥胖；3）脂肪：减少脂肪的摄入，脂肪占总能量的25%以下。
限制饱和脂肪酸，适当增加单不饱和脂肪酸，每日胆固醇摄入量限制在300mg以下，少食烹调油、肥肉是减少脂肪摄入量得主要措施；4）碳水化合物：占总能量的50%--60%。
主食除米面外，鼓励多吃各类杂粮，限制蔗糖和果糖的摄入；5）蛋白质：摄入适量的蛋白质，约占总能量的15%，适当增加食用大豆及制品的频率；6）增加蔬菜水果摄入量，供给充足的维生素和矿物质，膳食纤维每日摄入量25--30g为宜。
2021三级公共营养师考试试题及答案(含技能操作部分)
2021三级公共营养师考试试题及答案（含技能操作部分）习题11.简要写出我国居民膳食指南的主要内容:(1)食物多样, 谷类为主;(2)多吃蔬菜、水果和薯类;(3)常吃奶类、豆类及其制品;(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉, 少吃肥肉和荤油;(5)食量与体力活动要平衡, 保持适宜体重;(6)吃清淡少盐的膳食;(7)如饮酒应适量;(8)吃清洁卫生、不变质的食物。
2.简述合理营养的基本要求答: 所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求, 也就是说由膳食提供人体的营养素, 种类齐全, 精量充沛, 能保证机体各种生理活动的需要。
符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食, 其基本要求是:(1)摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素, 以保证机体活动和劳动所需要能量;保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的学, 易网各种生理活动;提高机体免疫力和抵抗力,适应各种环境和条件下的机体需要。
(2)摄取的食物应保持各种营养素平衡, 包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。
(3)食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失, 并提高其消化吸收率。
并具有良好的'色、香、味、形, 使食物多样化, 促进食欲, 满足饱腹感。
(4)食物本身清洁无毒害, 不受污染, 不含对机体有害物质, 食之无害。
(5)有合理的膳食制度, 三餐定时定量, 比例合适三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。
3.什么是食物中毒?分为哪几种类型?答: 凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的学, 易网以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
通常按病原学将食物中毒分为: 细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。
4.什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?答: 转基因食品, 就是利用基因工程手段, 人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去, 通过改造生物的遗传物质, 使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变, 以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。
公共营养师技能等级认定三级原题实操试卷及答案
公共营养师技能等级认定三级原题实操试卷及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种营养素是人体生命活动所必需的？A. 维生素B. 蛋白质C. 矿物质D. 以上都是2. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少？A. 10gB. 20gC. 30gD. 40g3. 哪类食物富含优质蛋白质？A. 谷类B. 豆类C. 肉类D. 蔬菜4. 哪种食物中钙的含量较高？A. 牛奶B. 豆浆C. 蔬菜D. 鱼类5. 哪类食物中含有丰富的维生素C？A. 水果B. 蔬菜C. 谷类D. 肉类二、判断题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维可以预防便秘。
（）2. 长期摄入过量的脂肪会导致肥胖。
（）3. 蛋白质是人体生长发育的重要物质。
（）4. 摄入过多的盐会导致高血压。
（）5. 维生素C可以增强免疫力。
（）三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述公共营养师的工作职责。
2. 简述平衡膳食的原则。
3. 简述如何为幼儿制定合理的膳食计划。
四、案例分析（30分）张女士，30岁，身高165cm，体重65kg。
她近期感觉疲劳，体力下降，希望通过调整饮食来改善身体状况。
请为她制定一份合理的膳食计划。
二、答案及解析一、选择题1. D. 以上都是解析：人体生命活动所必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
2. C. 30g解析：成人每日推荐摄入的膳食纤维量为30g。
3. C. 肉类解析：肉类富含优质蛋白质，易于人体消化吸收。
4. A. 牛奶解析：牛奶中钙的含量较高，有利于骨骼健康。
5. A. 水果解析：水果中含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力。
二、判断题1. √2. √3. √4. √5. √三、简答题1. 公共营养师的工作职责：（1）进行营养宣传教育，普及营养知识；（2）为各类人群提供营养咨询和指导；（3）制定合理的膳食计划，改善人群营养状况；（4）参与营养与健康相关的研究工作；（5）协助政府部门制定营养政策。
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第七部分公共营养师三级复习参考技能操作参考题第一部分简答题1．请筒答下列问题(1)GI多少的为中血糖指数食物?答案：55～70(2)每lOOg食物含嘌呤量多少为嘌呤少的食物?答案：<50mg(3)世界卫生组织建议限制食用糖的摄入量为多少?答案：在总能量的6%以下(4)每天摄入5g食盐等于多少量的钠?答案：2000mg(5)设定副食中的蛋白质由豆制品提供的蛋白质应占多少?答案：1/32．请筒答下列问题(1)麦芽糖由哪两个单糖组成?答案：2分子葡萄糖(2)每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤高的食物?答案：150mg—1000mg(3)一般20ml酱油中含有量的食盐?答案：3g(4)设定副食中的蛋白质由动物性食品提供的蛋白质应占多少?答案：2/3(5)健康成人膳食中n一6与n一3的比例应为多少?答案：4—6:13．在对某普通成年人膳食调查结果，即能量和各种营养素摄入量进行评价的时候，请回答以下问题：(1)当其能量实际摄入量达到其推荐摄入量的百分之几围时，即认为是合理。
答案：90%—110%(2)当其蛋白质实际摄入量达到其RNI的百分之几围时，即认为是合理。
答案：≥90%(3)当其维生素c实际摄入量低于其RNI的百分之几围时，即认为是不合理，需要提高。
答案：＜90%(4)如何评价其脂肪摄入量是否合理?答案：计算脂肪供能比，看是否在20%—30%的合理围(5)碳水化合物的供能比例为多少合理?答案：55%—65%4．请筒答下列问题(1)GI多少的食物为高血糖指数食物?答案：在70以上(2)每lOOg食物含嘌呤量多少为嘌呤较高的食物'答案：50~150mg(3)每天摄入40g大豆相当于多少量的豆腐答案：200g(4)为了预防酮症酸中毒的发生，建议每天摄入的碳水化合物不少于多少量?答案：100g(5)38°的白酒50 m1相当于多少量的乙醇?答案：15g5．请筒答下列问题(1)GI多少的食物为低血糖指数食物?答案：55以下(2)当蛋白质的实际摄入量达到其RNI的百分之几即可认为是合理?答案：≥90%(3)为了预防必需脂肪酸缺乏症，Q一亚麻酸的摄入量应占总能量百分比中的多少?答案：0.5%~1%(4)50°的白酒50 ml相当于多少量的乙醇?答案：25g(5)一般10g黄酱含有多少量的食盐?答案：1.5g6．请简答下列问题(1)蔗糖由哪两种单糖组成?答案：1分子葡萄糖和1分子果糖(2)GI多少的食物为高血糖指数食物?答案：在70以上(3)每天摄入40g大豆相当于多少量的豆腐脑?答案：700g(4)一般蛋白质的含氮量约为多少?答案：16%(5)2岁以下儿童和60岁以上的老年人膳食中n-6与n-3的比例应为多少?答案：4:17．请筒答下列问题(1)当能量的实际摄入量达到其推荐摄入量的百分之几即可认为是合理?答案：90%~110%(2)每天摄入40g大豆相当于多少量的豆浆?答案：800g(3)优质蛋白应占蛋白质总量的多少为合理?答案：1/3以上(4)当维生素c实际摄入量低于其RNI的百分之几即认为是不合理，需要提高?答案：＜90%(5)饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸在膳食中的比例应为多少?答案：1:1:18．请简答下列问题(1)乳糖由哪两种单糖组成?答案：1分子葡萄糖和1分子半乳糖(2)1ug视黄醇当量相当于多少β-胡萝卜素的活性?答案：6ug的β-胡萝卜素(3)为了预防必需脂肪酸缺乏症，亚油酸的摄入量应占总能量百分比中的多少?答案：2.4%(4)每克氮相当于多少克蛋白质?答案：6.25g(5)每天摄入40g大豆相当于多少量的腐竹?答案：30g9．请简答婴幼儿身长测量方法答案：(1)婴幼儿身长测量体位：将仅穿单衣的婴幼儿仰卧放于标准量床底板中线上，扶正头部，使其头顶接触头板。
(2)婴幼儿身长测量过程：测量者立于婴幼儿右侧，用左手握住其双膝，将腿伸直右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟。
(3)婴幼儿身长测量数据读取：读取围板上的刻度读数即为婴幼儿身长，记录单位厘米(cm)，数只保留小数点后一位。
测量2次，取其平均值。
1 0．请简答婴幼儿头围测量方法答案：(1)婴幼儿头围测定体位：被测婴幼儿取坐位或仰卧位，操作者立于婴幼儿右侧或前方。
(2)婴幼儿头围测定过程：用左手将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，拉软尺经枕骨粗隆(后脑勺最凸出的一点)及左侧眉弓上缘回至零点。
(3)婴幼儿头围测定数据读取：读取软尺与零点重合处的读数，记录单位为厘米(cm)，数据保留小数点后一位。
测量2次，取其平均值。
11．请简答婴幼儿胸围测量方法答案： (1)婴幼儿胸围测定体位：被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态，操作者立于婴幼儿右侧。
(2)婴幼儿胸围测量过程：用左手拇指将软尺零点固定于婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。
(3)婴幼儿胸围测定数据读取：读取软尺与零点重合处的读数，记录单位为厘米(cm)，数据保留小数点后一位。
测量2次，取其平均值。
12．请简答肱三头肌皮褶厚度的测量方法答案：(1)受试者自然站立，被测部位充分裸露。
(2)测量人站在被测者身后，找到肩峰、尺骨鹰嘴部位，并标记出右臂后二者连线中点。
(3)在标记点上方2cm处，用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。
(4)在提起点下方1 cm处用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指针快速回落后立即读数。
(5)连续测量3次求其平均值，记录以mm为单位，精确到0．1mm13．请筒答24h尿液样品的收集及保存方法答案：(1)准备500m1．尿杯、2L容器、冰箱、防腐剂，贴标签(被检者、性别、年龄)。
(2)被检者清晨8时排空小便但不收集，收集此后至第二天清晨8时的所有尿液(包括排大便时排出的尿液)。
(3)收集完24h尿液后，测量总体积，并将尿液混匀。
(4)取出约60 ml于棕色瓶并在送检单上写明总尿量，从速送检。
(5)加防腐剂混匀后放置在温度为4℃的冰箱保存1 4．营养标签营养成分表中的必须标注的营养成分项目有哪些?答案：(1)能量(2)蛋白质(3)脂肪(4)碳水化合物(5)钠15．以下是某梳打饼干的营养成分表，请据此计算蛋白质、钙和铁的质量指数(INQ)，并对该饼干的营养价值加以点评。
答案：(1)蛋白质的INQ=13％÷24％=0．54；(2)钙的INQ=40％÷24％=1．67；(3)铁的INQ=32％÷24％=1．33；(4)该饼干蛋白质的INQ<1，说明它不是蛋白质的良好来源；(5)而钙和铁的INQ都>1，说明它是钙和铁的较好来源。
16．食品营养标签营养成分表中的绝对数值(含量)数据是用哪些方法获得的?相对数值又是如何计算的?答案：绝对数值可以用两种方法获得，一种是检测法，即用国家标准规定的方法在有资质的实验室检测食品中营养成分含量；另一种是计算法，利用原料的营养成分检测数据或食物成分表数据库，根据原料配方计算获得。
相对数值时用绝对数值除以NRVs即(食品标签)营养素参考值而得。
17．请简答上臂围测量的方法答案：(1)被测者自然站立，充分裸露左上肢，手臂自然下垂，肌肉不要紧。
(2)测量人站在被测者身后，用软尺测量从肩峰到尺骨鹰嘴连线的距离，并标记出中点。
(3)用软尺起始端下缘压在标记的中点处，水平绕上臂一周。
(4)记录单位为厘米(cm)，数据保留小数点后一位。
(5)测量2次，取其平均值1 8．肱二头肌皮褶厚度的测量方法答案：（1）受试者自然站立，被测部位充分裸露。
测量人站在被测者对面或侧面。
(2)找到肩峰、尺骨鹰嘴部位，并标记出二者连线中点上1cm，为肱二头肌肌腹中点处。
’(3)用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。
(4)在提起点下方1cm处用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指针快速回落后立即读数。
(5)连续测量3次求其平均值，记录以mm为单位，精确到0．1mm19．肩胛下角皮褶厚度的测量方法答案：(1)受试者自然站立，被测部位充分裸露。
(2)测量人站在被测者身后，找到肩胛下角并标记。
(3)在标记点下方1cm处，用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。
(4)在提起点下方1cm处用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指针快速回落后立即读数。
(5)连续测量3次，记录以mm为单位，精确到0．1mm20．尿液样品的种类答案：任意尿、晨尿、餐后尿、白昼尿及夜问尿、24h尿、负荷尿。
2 1．在进行24小时回顾调查之前需要作哪些准备工作?答案：(1)设计调查表(2)准备食物模型、图谱、各种标准容器(3)熟悉调查对象常用容器和食品(4)食物成分表、营养计算器(5)简单的培训22．24小时回顾调查表包括那些项目?答案： (1)食物名称(2)原料名称(3)原料编码(4)原料重量(5)进餐时间(6)进餐地点23．记帐法调查的主要步骤包括那些项目?答案：(1)与管理人员见面，了解情况(2)对于食物结存进行了解(3)了解进餐人数(4)了解食物购进数量(5)食物消耗量计算和记录(6)对总人日数进行计算(7)核对记录结果(8)编号、归档24．施行记帐调查法时需要注意那些?答案：(1)食物消耗随着季节变化较大，不同季节分别开展短期调查(2)不同年龄、不同劳动程度的人群食物消耗，要转变成标准人的食物消耗(3)调查期间注意自制的食品要了解原料数量和食用数量(4)弄清食品重量是可食部还是毛重(5)不要遗漏食物(6)通过食物频率法调查调味品25．请问从那些方面对膳食调查结果的能量和热能营养素进行评价?答案：(1)总能量和各类营养素的摄入量与推荐量比较(2)三大热能营养素提供能量占总能量的比值(3)不同种类的食物提供能量占总能量的百分比(4)不同种类食物提供蛋白质占总蛋白质的百分比(5)优质蛋白质占总蛋白的百分比(6)动物性油脂和植物性油脂占总脂肪的百分比26．简要回答食物营养标签中健康声称的主要容。
答案：健康声称是指食物或食物成分与疾病或健康状况之间关系的建议或说明，包括营养功能声称、其它功能声称和减少慢性病发生危险的声称。
27．简要回答营养声称的主要容。
答案：营养功能声称指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称。
比如，蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有促进正常生长发育的作用。
xx食物富含蛋白质。
28．设计健康信息收集表格的注意事项答案：(1)问卷中问题的文字要简单、直接、明确并且容易被理解(2)避免双重问题或问题要求太多。
(3)避免问题带有诱导性或带有个人主观色彩。