营养师三级技能题技能操作大题部分

第七部分

公共营养师三级复习参考技能操作参考题

第一部分简答题

1．请筒答下列问题

(1)GI多少的为中血糖指数食物?

答案：55～70

(2)每lOOg食物含嘌呤量多少为嘌呤少的食物?

答案：<50mg

(3)世界卫生组织建议限制食用糖的摄入量为多少?

答案：在总能量的6%以下

(4)每天摄入5g食盐等于多少量的钠?

答案：2000mg

(5)设定副食中的蛋白质由豆制品提供的蛋白质应占多少?

答案：1/3

2．请筒答下列问题

(1)麦芽糖由哪两个单糖组成?

答案：2分子葡萄糖

(2)每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤高的食物?

答案：150mg—1000mg

(3)一般20ml酱油中含有量的食盐?

答案：3g

(4)设定副食中的蛋白质由动物性食品提供的蛋白质应占多少?

答案：2/3

(5)健康成人膳食中n一6与n一3的比例应为多少?

答案：4—6:1

3．在对某普通成年人膳食调查结果，即能量和各种营养素摄入量进行评价的时候，请回答以下问题：

(1)当其能量实际摄入量达到其推荐摄入量的百分之几围时，即认为是合理。

答案：90%—110%

(2)当其蛋白质实际摄入量达到其RNI的百分之几围时，即认为是合理。

答案：≥90%

(3)当其维生素c实际摄入量低于其RNI的百分之几围时，即认为是不合理，需要

提高。

答案：＜90%

(4)如何评价其脂肪摄入量是否合理?

答案：计算脂肪供能比，看是否在20%—30%的合理围

(5)碳水化合物的供能比例为多少合理?

答案：55%—65%

4．请筒答下列问题

(1)GI多少的食物为高血糖指数食物?

答案：在70以上

(2)每lOOg食物含嘌呤量多少为嘌呤较高的食物'

答案：50~150mg

(3)每天摄入40g大豆相当于多少量的豆腐

答案：200g

(4)为了预防酮症酸中毒的发生，建议每天摄入的碳水化合物不少于多少量?

答案：100g

(5)38°的白酒50 m1相当于多少量的乙醇?

答案：15g

5．请筒答下列问题

(1)GI多少的食物为低血糖指数食物?

答案：55以下

(2)当蛋白质的实际摄入量达到其RNI的百分之几即可认为是合理?

答案：≥90%

(3)为了预防必需脂肪酸缺乏症，Q一亚麻酸的摄入量应占总能量百分比中的多少?

答案：0.5%~1%

(4)50°的白酒50 ml相当于多少量的乙醇?

答案：25g

(5)一般10g黄酱含有多少量的食盐?

答案：1.5g

6．请简答下列问题

(1)蔗糖由哪两种单糖组成?

答案：1分子葡萄糖和1分子果糖

(2)GI多少的食物为高血糖指数食物?

答案：在70以上

(3)每天摄入40g大豆相当于多少量的豆腐脑?

答案：700g

(4)一般蛋白质的含氮量约为多少?

答案：16%

(5)2岁以下儿童和60岁以上的老年人膳食中n-6与n-3的比例应为多少?

答案：4:1

7．请筒答下列问题

(1)当能量的实际摄入量达到其推荐摄入量的百分之几即可认为是合理?

答案：90%~110%

(2)每天摄入40g大豆相当于多少量的豆浆?

答案：800g

(3)优质蛋白应占蛋白质总量的多少为合理?

答案：1/3以上

(4)当维生素c实际摄入量低于其RNI的百分之几即认为是不合理，需要提高?

答案：＜90%

(5)饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸在膳食中的比例应为多少?

答案：1:1:1

8．请简答下列问题

(1)乳糖由哪两种单糖组成?

答案：1分子葡萄糖和1分子半乳糖

(2)1ug视黄醇当量相当于多少β-胡萝卜素的活性?

答案：6ug的β-胡萝卜素

(3)为了预防必需脂肪酸缺乏症，亚油酸的摄入量应占总能量百分比中的多

少?

答案：2.4%

(4)每克氮相当于多少克蛋白质?

答案：6.25g

(5)每天摄入40g大豆相当于多少量的腐竹?

答案：30g

9．请简答婴幼儿身长测量方法

答案：(1)婴幼儿身长测量体位：将仅穿单衣的婴幼儿仰卧放于标准量床底板中线上，扶正头部，使其头顶接触头板。

(2)婴幼儿身长测量过程：测量者立于婴幼儿右侧，用左手握住其双膝，将腿

伸直右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟。

(3)婴幼儿身长测量数据读取：读取围板上的刻度读数即为婴幼儿身长，记录

单位厘米(cm)，数只保留小数点后一位。测量2次，取其平均值。

1 0．请简答婴幼儿头围测量方法

答案：(1)婴幼儿头围测定体位：被测婴幼儿取坐位或仰卧位，操作者立于婴幼儿右侧或前方。

(2)婴幼儿头围测定过程：用左手将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，拉软尺

经枕骨粗隆(后脑勺最凸出的一点)及左侧眉弓上缘回至零点。

(3)婴幼儿头围测定数据读取：读取软尺与零点重合处的读数，记录单位为厘米

(cm)，数据保留小数点后一位。测量2次，取其平均值。

11．请简答婴幼儿胸围测量方法

答案： (1)婴幼儿胸围测定体位：被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态，操作者立于婴幼儿右侧。

(2)婴幼儿胸围测量过程：用左手拇指将软尺零点固定于婴幼儿胸前右侧乳头下