人体能量需要
食品营养学人体能量需要
人体能量需要 一、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量
生理有效能量：是指每克产能营养素在体内氧化分解后为机体 供给的净能。
产能营养素
碳水化合物 脂肪
蛋白质
人体内的消化 吸收率（％）
98 95 92
人体内氧化产生的 生理有效能量
千焦耳／克（kJ/g） 16.8
37.6
16.7
人体能量需要
一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素
A、根据身高和体重求出表面积（也可查表），再按 体表面积与该年龄的基础代谢率计算
体表面积计算公式为：M=0.00659×身高(㎝)＋ 0.0126 ×体重(㎏)－0.1603。（单位：㎡ ）
24小时基础代谢耗热量= BMR×M×24
人体能量需要
一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素
（1）基础代谢（basal metabolism） ③基础代谢热量计算
算 方
能量需要量或消耗量＝BMR× PAL
法
（ 这是最简单的方法。）
人体能量需要
三、膳食能量推荐摄入量 （一）膳食能量推荐摄入量
膳食能量推荐摄入量（RNI）
18－49岁成人 轻体力活动
中等体力活动 重体力活动
男MJ/d 10.04
11.30 13.38
女MJ/d 8.80 9.62 11.30
人体能量需要 三、膳食能量推荐摄入量 （二）膳食热能来源
(3)食物特殊动力作用消耗（specific dynamic action, SDA）
①食物特殊动 力作用消耗
指因摄食过程引起的热 量消耗增加的现象。
②不同食物增加 耗热量各不相同
摄入碳水化合物时耗热相 当于碳水化合物本身产热的56%，脂肪为4-5%，蛋白质为30%。
成人人体每日所需营养标准
成人人体每日所需营养标准
成人人体每日所需的营养标准是根据不同性别、年龄、体重和活动水平而变化的。
以下是一般成人人体每日所需的营养标准：
1. 能量：成人男性每天需要约2000-3000卡路里的能量，而成
人女性每天需要约1500-2000卡路里的能量。
2. 蛋白质：成人男性每天需要约55-70克的蛋白质，而成人女
性每天需要约45-60克的蛋白质。
3. 碳水化合物：成人男性每天需要约225-325克的碳水化合物，而成人女性每天需要约175-255克的碳水化合物。
4. 脂肪：成人男性每天需要约60-80克的脂肪，而成人女性每
天需要约45-65克的脂肪。
5. 纤维：成人男性每天需要约30-38克的纤维，而成人女性每
天需要约21-25克的纤维。
6. 维生素和矿物质：成人人体每天需要不同种类和数量的维生素和矿物质。
常见的包括维生素A、维生素C、维生素D、维
生素E、维生素K、维生素B群、钙、铁、锌等。
需要注意的是，上述标准是一般成人人体每日所需营养的参考值，实际需求可能因个体差异和特殊条件而有所不同。
为了确保充分满足身体的营养需求，建议咨询营养师或医生的建议并根据个人情况进行调整。
52影响人体能量需要的因素
5.2影响人体能量需要的因素人体新陈代谢过程中，能量的需要量不但决定了消耗量，也决定了摄入量。
在理想的平衡状态下，人体能量的需要量、消耗量与摄入量相等，对于维持人体的生理功能和健康的体重是十分重要的。
年龄、性别、身高、体重及生理及病理状态，都会影响到人体对能量的需要，因此了解和掌握影响人体能量需要的影响因素，对于维持能量消耗与摄入的平衡十分重要。
一般情况下，健康成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物生热效应；儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要；孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备；乳母则需要合成乳汁；创伤病人康复期间也需要有能量的额外补充。
5.2.1基础代谢5.2.1.1基础代谢与基础代谢率基础代谢（basal metabolism, BM）是指维持人体生命活动所需要的最低能量需要，是指人体在清醒、静卧、空腹（进食12~14h后）时维持呼吸、心跳、体温、血液循环、腺体分泌、肝肾功能等生命活动所必需消耗的能量。
这种状况下测定的能量消耗量比一般休息状况下要低，但高于睡眠时的能量消耗。
描述基础代谢的高低，经常用基础代谢率（basal metabolism rate, BMR）表示。
基础代谢率是指单位时间内人体每平方米体表面积消耗的基础代谢能量，表示单位为kJ/(m2·h)或kcal/( m2·h)。
人体基础代谢率受许多因素的影响，概括起来主要有以下几个方面：(1) 年龄在人的一生中，婴幼儿阶段是生命活动最活跃的时期，因此，基础代谢率也最高；进入幼儿、学龄期基础代谢率有所下降，到青春期又出现一次高峰；成年后，随着年龄的增长，代谢缓慢地降低，基础代谢率也下降。
进入老年，由于体内激素变化和更年期的影响，去脂组织减少，代谢的活性组织也减少，基础代谢率下降。
但不同的老年个体，其衰老的程度不一，个体差异比较大，因此，基础代谢率的差异也比较大。
孕期和哺乳期的母亲也是基础代谢率高的人群。
人体能量需要
决定人体能量消耗的因素
能量的需要量:
人体对能量的消耗与能量的需要相一致。人体消 耗的能量用于以下几方面：
基础代谢: 体力活动: 食物的特殊动力作用: 此外,对于生长发育中的儿童，还包括生长发育 和身体各种组织增长和更新所需要的能量。
基础代谢 基础代谢(basal metabolism，BM)是指维持 生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温 条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静 卧、放松而又清醒时的能量消耗。
② 蛋白质:
豆类除含脂肪外还含有丰富的蛋白质；坚果， 如花生、核桃等与大豆近似；
③ 碳水化合物:
谷类中则以碳水化合物为主
④ 蔬菜水果:中含能量很少。
碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种供给能量的 营养素代谢中可以互相转化，但彼此不能完全 替代，因为它们在人体内还各自有独特的生理 功能。它们在膳食中应保持恰当的比例。
基础代谢消耗的能量是维持生命活动最起码
的能量需要。
影响基础代谢的因素
a)年龄
年龄越小基础代谢率越高，特别是生长期 的儿童．基础代谢比成人高，青壮年期较 稳定，40岁以后有所下降，老年人基础代 谢降低。 b) 性别 同年龄组的男子基础代谢率高于女子，这 与男子的骨胳肌肉相对发达有关。
c) 身体组成及体型 肌肉不发达、体脂含量多者，基础代谢率低，身 体瘦长者基础代谢高于肥胖者。
KJ/m2
146.9 146.4 146.0 144.3 139.7 139.3 136.8 134.7 132.6 131.0 129.3
Kcal/m2
35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7 32.2 31.7 31.3 30.9
引自《营养与食品卫生学》，第三版
食品营养学第三章人体需要得营养素和能量
面包 1305 312 草鱼 469 112
米粥 192 46 带鱼 531 127
豆腐 410 98 河虾 351 84
食物能量来源合适比例： 碳水化合物：提供能量55-65% 蛋白质：提供能量 10-20% 脂肪：提供能量 30%以下
水果* <150 <36 牛奶 226 54
新鲜蔬 菜*
<100 <24
2400 2700 3200
2100 2300 2700
4~6个月
+0.84
+200
7~9个月
+0.84
+200
乳母 注：AI,非乳母喂养+应2增.09加20%。
+500
中国成人活动水平分级
活 动 水 职业工作时间分配 平
工作内容举例
PAL
男
女
轻
75%时间坐或站立
办公室工作、修理电器钟表、 1．55 1 ． 5
基础代谢能量消耗有体表面积和体重估 算两种方法。
1.1体表面积估算法： 首先测定身高H （cm）、体重W（kg）,根据
回归方程法计算体表面积M2 （m2） M2 =0.00659H+0.0126W-0.1603
再根据年龄BMR计算， 基础代谢能=年龄BMR* M2 *24hr
1.2体重(B.W)估算法： 成年男子基础代谢能=1.0kcal/kg.hr
5.02
4.81
1200
1150
3~
5.64
5.43
1350
1300
4~
6.06
5.83
1450
1400
5~
6.70
6.27
人体能量需求及必需营养素
转化成糖类、脂肪、蛋白质等人体需要的有机物。这些有机物进人体．通过人体
消化吸收、代谢转化为能量，以维持人精体选p的pt 生命活动。
3
人体营养素供给标准： ☆蛋白质需要量大约在每日每公斤体重1-1.2g，
每天应占总能量的10％-15％。
☆脂肪能量不宜超过总能量的30％。
☆碳水化合物的能量以占总能量的55％-60％为宜。
奶的摄取量，每周安排一次无奶日，以预防缺铁 性贫血；豆类食物含铁虽多，但不易吸收；蛋黄 含有较多的铁，但由于其中含有卵黄磷蛋白，故 吸收率也不高；菠菜因含草酸较高，所以铁的吸 收率只有2%。
精选ppt
27
锌
＊人类锌缺乏时性成熟推迟。 ＊缺锌时皮肤出现粗糙、干燥等现象。 ＊人和动物缺锌，T细胞功能受损、引起细胞
类脂是那些性质类似于油脂的物质，主要包括各种 磷脂、糖脂、脂蛋白及类固醇等，它们也广泛存在 于许多动、植物食品中。
精选ppt
9
甘油三酯的结构
磷脂的结构
精选ppt
葡糖脑苷脂
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根据人体需要程度将脂类分为：
1．必需脂肪酸 必需脂肪酸必须由食物供给，多为不饱和脂肪酸， 如：亚油酸、亚麻酸。在深海鱼油和植物种子中不饱和 脂肪酸含量较多。 2．非必需脂肪酸 非必需脂肪酸是被认为在某些条件下不必要的，或 者摄入过多会产生某些问题的。包括饱和脂肪酸、不饱 和脂肪酸和胆固醇。
皮下、内脏周围及腹部的大网膜，这些地方被称 为人体的“脂肪库”。
＊当人体得不到食物补充（如禁食、呕吐）的情况
下，就动用脂肪库里的脂肪来为人体提供能量。
＊我们日常吃的各种油，如猪油、羊油、牛油、豆
油、花生油、菜籽油等都是脂肪。
精选ppt
14
正常人热量的基本需要量
正常人热量的基本需要量
人体能量是生命活动的能源，是维持身体正常运转的必备条件，
因此日常需要摄取足够的热量来保持健康。
正常人的热量需求量与年龄、性别、身高、体重、体型和活动量
有关。
通常成年人的日常能量需求大约是1500千卡到2500千卡之间。
在饮食中，人们通常从三种营养素——蛋白质、碳水化合物和脂
肪中摄取热量。
其中，蛋白质和碳水化合物每克提供4千卡的能量，
而脂肪每克提供9千卡的能量。
因此，脂肪是热量提供的主要来源。
根据个人的需求量，每天摄入不同种类的食物可以保证人体的营
养供给，例如高纤维的水果、蔬菜和谷物可以提供足够的碳水化合物；鱼、蛋、豆类和肉类可以提供蛋白质；大豆油、橄榄油、坚果等可以
提供脂肪。
除了饮食外，运动也是维持人体健康的重要手段。
适当的运动可
以消耗热量，促进代谢，提高身体能量消耗率。
研究表明，每周至少150分钟中到高强度的有氧运动可以提高代谢率，进一步加速身体热量消耗的速度。
需要注意的是，摄入过多的能量会导致肥胖和相关的健康问题，
如心血管疾病、糖尿病等。
因此，在饮食和运动方面需要注意控制总
体热量摄入量与能量消耗的平衡。
总之，通过合理饮食和适当的运动可以满足人体能量需求，保持身体健康。
理解自己的能量需求，摄取各种营养素以及注意整体热量控制是保持健康的重要因素之一。
人体一日所需热量的测定
人体一日所需热量的测定
人体一日所需的热量，通常被称为日均能量消耗，是指一个人在一天内进行正常生活活动、工作、运动等各种活动时所需的能量总和。
测定这一数值通常需要考虑以下几个方面：
1. 基础代谢率（BMR）：基础代谢率是指在完全休息状态下，为维持生命所需的最低能量消耗。
通常使用哈里斯-班内特公式或者莫尔公式等来估算。
这个数值受到性别、年龄、体重和身高等因素的影响。
2. 活动能量消耗：人们在一天中的各种活动，包括站立、走路、工作、运动等，都会消耗能量。
这一部分的能量消耗需要根据个人的日常活动水平进行估算。
3. 食物热量的摄入：为了维持正常的身体功能，人们需要通过食物摄入足够的能量。
食物的热量通常以卡路里（千卡或千焦）为单位计量。
不同的食物含有不同的能量，因此日常饮食中摄入的热量也是一个重要的考虑因素。
4. 体温调节：人体需要消耗一定的能量来维持正常的体温。
在寒冷环境下，人体需要更多的能量来保持体温。
5. 生长和维持组织：特别是在儿童、青少年期间，以及孕妇等情况下，人体需要额外的能量来支持生长、发育以及胎儿的发育。
总体而言，一个人一日所需的热量是一个复杂的计算，涉及到个体的生理状况、活动水平、年龄、性别等多个因素。
对于特定个体，专业的营养师或医生可以提供更为准确的评估。
人体需要的能量是从哪里得来的？
人体需要的能量是从哪里得来的？
对于这个问题，我们可以从人体需要能量来源、能量在人体合成和消耗的过程等三个方面进行分析。
一、人体能量来源
1. 碳水化合物：食物摄入的碳水化合物如蔗糖，淀粉和脂肪等都可以被分解和代谢成细胞能量。
2. 蛋白质：蛋白质可以被分解和转化成氨基酸，这些氨基酸又能被人体内合成血糖，而血糖是细胞呼叫燃料的重要来源。
3. 脂肪：脂肪是细胞正常运转所必需的物质，人体脂肪的合成和消耗也非常重要。
当血液中的血糖不足时，体内的脂肪保存可以为细胞提供所需的能量。
二、能量在体内的合成和消耗
1. 能量合成：当摄入的碳水化合物，蛋白质和脂肪被分解时，它们所含的营养分子会发合成大量的能量电子，这些电子是细胞合成能量的基础。
2. 能量消耗：人体在正常工作过程中合成的这些能量电子也会通过一
系列过程转化为机械能力或者热能，参与体内的新陈代谢。
三、能量对身体健康的重要性
1. 能量保持内调：只有足够的能量才能确保身体正常的功能和新陈代谢，维持身体健康。
2. 能量才是活力：人们的活力取决于能量的摄入，能量的合理摄入和使用能保证人体有充足的活力。
以上三方面涉及的正是人体需要的能量是从哪里得来的，我们可以清楚的知道，要让人体正常运转就必须正确的摄取碳水化合物，蛋白质和脂肪，让能量可以合成和消耗，从而可以维持人体健康和活力。
什么是人体的能量需求和食物营养
什么是人体的能量需求和食物营养人体的能量需求：1.基础代谢率（BMR）：指人体在安静状态下（如睡眠时）维持生命所需的最低能量消耗。
2.体力活动：包括日常活动和体育锻炼，体力活动消耗的能量与运动强度、时间和频率有关。
3.生长发育：儿童和青少年在成长过程中，需要足够的能量来支持身体的发育和成熟。
4.孕妇和哺乳期妇女：孕妇在怀孕期间和哺乳期需要额外的能量来支持胎儿的发育和乳汁的分泌。
5.碳水化合物：是人体主要的能量来源，包括糖类、淀粉和纤维素，可提供约70%的人体能量需求。
6.脂肪：是人体重要的能量储备物质，同时参与细胞膜的构建和维持，提供约20%的人体能量需求。
7.蛋白质：是构成人体细胞的基本物质，参与生长发育、组织修复和免疫功能等，同时也能提供能量。
8.维生素：是一类有机化合物，对人体生长发育、免疫功能和物质代谢具有重要作用。
9.矿物质：是无机元素，包括常量元素（如钙、磷、钾、钠等）和微量元素（如铁、锌、铜、硒等），参与人体各种生理功能。
10.水：是构成人体的主要成分，参与物质运输、体温调节和代谢废物排泄等。
11.膳食纤维：主要存在于植物性食物中，有利于维持肠道健康，降低患心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险。
综上所述，了解人体的能量需求和食物营养对于保持健康生活方式至关重要。
合理搭配食物，保证充足的营养摄入，有利于维持身体健康和提高生活质量。
习题及方法：1.习题：请列举出影响人体能量需求的三个因素。
方法：根据知识点，影响人体能量需求的因素有基础代谢率、体力活动和生长发育。
因此，答案为：基础代谢率、体力活动和生长发育。
2.习题：请说出碳水化合物在人体中的主要作用。
方法：根据知识点，碳水化合物是人体主要的能量来源，可提供约70%的人体能量需求。
因此，答案为：碳水化合物在人体中的主要作用是提供能量，可提供约70%的人体能量需求。
3.习题：请列举出三种富含维生素的食物。
方法：根据知识点，维生素主要存在于水果、蔬菜、肉类、奶类等食物中。
计算一日人体所需能量的公式
计算一日人体所需能量的公式
一日人体所需能量的公式可以根据基础代谢率（BMR）和活
动水平来计算。
基础代谢率是指人体在静息状态下维持正常生理功能所需的能量，而活动水平则表示平时的运动和活动程度。
一般来说，可以使用哈里斯-本尼迪克公式或者Mifflin-St Jeor
公式来计算基础代谢率。
哈里斯-本尼迪克公式：
男性：BMR = 88.362 + (13.397 ×体重[kg]) + (4.799 ×身高[cm]) - (5.677 ×年龄[岁])
女性：BMR = 447.593 + (9.247 ×体重[kg]) + (3.098 ×身高[cm]) - (4.330 ×年龄[岁])
Mifflin-St Jeor公式：
男性：BMR = (10 ×体重[kg]) + (6.25 ×身高[cm]) - (5 ×年龄[岁]) + 5
女性：BMR = (10 ×体重[kg]) + (6.25 ×身高[cm]) - (5 ×年龄[岁]) - 161
然后，根据个人的活动水平来乘以相应的系数，得到每天所需的能量。
一般的活动水平系数为：
静坐或床位休息：BMR × 1.2
轻微活动（低强度运动、办公室工作等）：BMR × 1.375
中度活动（中等强度运动、体力劳动）：BMR × 1.55
高度活动（高强度运动、体力劳动等）：BMR × 1.725
非常高的活动水平（专业运动员等）：BMR × 1.9
通过将基础代谢率乘以相应的活动系数，即可得到一日人体所需的能量。
人体对能量和营养素的需要
（三）糖醇
• 是糖的衍生物，常用于代替蔗糖作甜味剂 • 1、山梨糖醇 • 存在及性质： • 广泛存在于植物中（海藻、果实类，如：
苹果、梨、葡萄中）， • 甜度约为蔗糖的一半。 • 山梨糖醇具有吸湿作用，可用作糕点等的
保湿剂。
.
34
一、糖 （三）糖醇
• 营养特性： • 山梨糖醇吸收后，产生热能约4kcal（17kj）
★ 对工业食但为了满足不同需要，也有所谓“低热能 食品”与“高能食品”之分。
★ “低热能食品”——主要由含热能低的食物 原料（如食物纤维、非糖甜味剂等）制成， 以满足肥胖症、糖尿病患者的需要。
.
17
2.1.3 能量的供给与食物来源 2.1.3.2 能量的食物来源
• 基础代谢率——在上述条件下，测定的基础代
谢速率称基础代谢率（BMR，basal matebolic rate）
• ----指单位时间内，人体所消耗的基础代谢能量。
.
8
2.1.2 人体的能量需要
2.1.2.1基础代谢
• 1981年，FAO/WHO/UNU专家会议： • 成年男子的基础代谢，按体重计，则每千
2.1.1 能量单位 ★在1950年以前，国际上一直是以“卡”为热
的单位。
★到了1950年，“J”正式列为公制的热量单位。 ★1969年，在布拉格召开的第七次国际营养学
会议上推荐采用焦耳（J）代替卡。
.
3
2.1.1 能量单位
★1J相当于用1N的力将1kg的物体移动1m所
需的能量。 1000J=1KJ；1000KJ=1MJ或1大焦耳
• 核糖、脱氧核糖——为核酸（遗传的重要 物质）的重要组成成分。
.
22
三、维持神经系统的功能与解毒
人体的能量需求
男
195.5 193.4 166.2 157.8 158.7 154.1 149.1
(46.7)
(46.2) (39.7) (37.9) (37.7) (36.8) (35.6)
女 172.5
(41.2)
181.7 154.1 146.5
146.4 142.4 138.6
(43.4) (36.8) (35.1) (35.0) (34.0) (33.1)
3
常见食物所含热能 (千卡/100克食物)
猪油 891
猪肉(瘦) 330 猪肉(中) 580
猪肉(肥) 800
内脏 100 鱼 100 蛋 200
牛肉(肥) 397 牛肉(瘦) 150 羊肉(肥) 542 羊肉(瘦) 194 鸡肉 104 鸭肉 107 鹅肉 144
4
常见食物所含热能(千卡/100克食物)
28
• 限制氨基酸（LAA） 是指食物蛋白质中一种或几种必需氨
基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基 酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其 蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低 的必需氨基酸，称为限制氨基酸。
赖
• 蛋白质互补作用 几种营养价值较低的食物蛋白质按比例混 合食用，使其EAA相互取长补短，提高营 养价值。 如：大豆和米面同时食用，赖氨酸和蛋 氨酸互补
不同的食物、不同的加工方式，都影响蛋白质的消化率 一般：动物性食品 > 植物性食品
31
3. 蛋白质利用率
（1） 蛋白质生物价(BV) 蛋白质吸收后在体内被利用的程度 蛋白质生物价 ＝ 氮储留量/氮吸收量
氮的储留量 = 摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)-(尿氮-尿内源氮) 氮的吸收量 = 摄入氮-(粪氮-粪代谢氮) BV越高，表明食物蛋白质中氨基酸主要用来合成人体蛋白，很少有 过多的氨基酸经肝、肾代谢或由尿排出，从而大大减少了肝肾的负担， 所以，BV对指导肝肾病人的饮食很有意义
人体能量需要量测定
基础代谢能量＝体表面积（ m² ）×基础 代谢率（ kcal/m²·h ）×时间（h）。 体表面积（m²）=0.0061×身高（cm）+ 0.0128×体重（kg）－ 0.1529
（二）从事劳动所消耗的能量
日常体力活动是影响人体能量消耗的主要因 素，其能耗占人体总能耗的15－30％。
体重大
肌肉发达
3、膳食调查法
准确计算出一定时间内（不少于15 d）摄 取的食物所含能量，同时测定同期内体重变 化，即可确定成年人平均的能量消耗。
当体重恒定时，说明能量摄入量等于需要量。
每日能量需要量（kcal）=能量摄入量（kcal）/调查日数（d）
体重↑1 kg ←－能量入超7 000 kcal；
每日能量需要量（kcal）=每日能量摄入量（kcal）-体重增 加量（kg）×7 000 (kcal)/调查日数（d）
1、直接测热法 使待测对象进入一特殊装备的小室内，小室周围 被水层所包围。机体所散失的热量即被水吸收，并使 水温上升。跟据水温的变化和水量，即可计算出人体 所散发的热量，也就是人体能量需要量。
2、间接测热法
产能营养素在体内氧化产能时会消耗氧气 生成二氧化碳。 普通膳食每消耗1 L氧，产能4.825 kcal。 产能量 = 4.825 × 耗氧量
体重↓1 kg ←－能量摄入量少于需要量7 000 kcal。
每日能量需要量（kcal）=每日能量摄入量（kcal）+体重增 加量（kg） × 7 000 (kcal)/调查日数（d）
4、生活观察法
专人跟随调查对象，详细记录24小时内各项活 动及所占用时间。 将同样的活动时间合并，计算出其所消耗的能量。 各项活动所消耗的能量总和起来，再加上食物特殊 动力作用消耗的能量，即可得出一日的能量消耗量。
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能量的作用及意义
➢供生长、代谢、维持体温以及从事各种体力
劳动
➢机体处于安静状态也要消耗一定的能量 ✓ 心脏跳动、血液循环 ✓ 肺的呼吸、腺体分泌、肌肉收缩
❖ 能量（energy）不是营养 素，但它是 人类赖以生存 和发展以及从事各种活动的 基础。没有能量就没有生命 活动，也就没有人类。
人体能量平衡
1 Kcal=4.184 KJ 1MJ=239kcal 1 KJ=0.239 Kcal
二、能量的来源与能量系数
人体能量来源
❖ 人类的能量来自食物 ❖ 人类主要能量来源 ✓ 碳水化合物 ✓ 脂肪 ✓ 蛋白质 ✓ 酒精中的乙醇也可提供部
分能量。
❖ （一）人体能量来源
❖
生热比：在一般生理状况下，人体所需要的
人体能量需要
前言
能量是营养学研究的重要内容。人体为 维持生命代谢和从事体力活动，每天 都需要一定的能量，已知食物中能产 生能量的营养素是 蛋白质 、 脂肪 、
碳水化合物
第一节 概述
人体不仅在活动时 需要能量，在安静 状态时也需要能量 以维持体温、心跳、 呼吸等各项基本生 命活动，日常生活 中这些能量是从外 面每天所摄取的食 物中获得。
一、能量的单位
焦耳（joule, J）：指以一牛顿的力将一公斤 的物体水平移动一米所需要的能量。
千焦（kilojoules, KJ）：等于1000焦耳 兆焦（Megajoules, MJ）；等于1000千 焦 卡（calorie, Cal）:将一克纯水从15OC升 温到16OC 所需要的能量。 千卡（kilocalories, Kcal）：等于1000 卡
❖这是目前最适合中国人体质、最为准确的基 础代谢率计算方法。
❖男性：BMR = 10 * 体重（KG）+ 6.25 * 身高（CM）- 5 * 年龄 + 5
❖女性：BMR = 10 * 体重（KG）+ 6.25 * 身高（CM）- 5 * 年龄 - 161
例：男性，20岁，体重60kg，身高170cm， 试计算BMR。 10*60+6.25*170-5*20+5 =600+1062.5-100+5 1567.5
✓ 影响基础代谢能量消耗的因素 ❖体表面积和体型 ❖年龄及生理状态 ❖性别 ❖环境温度 ❖种族 ❖营养状态 ❖疾病 ❖内分泌
➢各种体力活动的能量消耗
除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主 要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的 15%～30%。 ❖主要取决于体力活动的强度和持续时间。
❖人体能量需要量的不同主要是由于体力活动 的差别。
➢ 基础代谢(basal metabolism)
① 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 基本生命活动包括：维持体温、呼吸、心跳、血液循环、腺 体分泌、肌肉的一定紧张度等
② 测定方法：测定空腹（饭后12～14h，不受食物特殊 动力作用的影响）、清醒静卧（不受肌肉活动力和精神紧张 的影响） 、环境温度18～25°C时维持生命所必需的最低能 量消耗。
能量55-65%来自碳水化合物，20-30 %来自脂
肪、10-20 %来自蛋白质。
（二）能量系数
每克产能营养素在体内氧化分解后为机体 供给的净能称为“生理有效能量”或“能量 系数”。
碳水化合物 16.81kJ (4kcal)/g
脂肪
37.56kJ (9kcal)/g
蛋白质
16.74kJ (4kcal)/g
食物特殊动力作用（SDA）
✓ 概念：是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消 耗
✓ 出现此种现象的原因可能是： 食物在消化道内的消化、吸收、代谢过程增加。 安静状态下机体向外散失的能量增加。 不同食物增加的能耗量不等
碳水化合物：增加其本身所产热能的5%-6% 脂肪：4%-5% 蛋白质：30%。 普通混合膳食：10%，每日约600kJ.
食物含能量的高低取决 于它的构成。例如：巧 克力、蛋糕、猪肉、羊 肉等食品，产能营养素 的含量较高，为高能量 食品；而蔬菜、水果产 能营养素的含量较低， 为低能量食品，这可指 导人人体能量消耗的因素
人体能量的消耗与能量的需要相一致
人体能量的消耗
➢ 基础代谢 ➢ 体力活动 ➢ 食物特殊动力作用 ➢ 生长发育/乳汁分泌
❖ 实际生热卡：食物中每克碳水化合物、脂肪、蛋 白质在体内氧化产生的能量为能量系数。
❖
能量系数=生理卡价 X 消化率
❖
碳水化合物、脂肪、蛋白质的消化率分别是
98%、95%、92%。故其能量系数分别为：
❖
碳水化合物 4.1 X 98% = 4 Kcal/g =
16.81 KJ/g
❖
脂肪 9.45 X 95% = 9 Kcal/g = 37.56
✓ 基础代谢率(basal metabolic rate，BMR) 指单位时间内、单位体表面积，人体基础代谢
所消耗的能量。
✓ 人体一日基础代谢的能量消耗
❖ = BMR体表面积(m2)24(h) ✓ 体表面积：
M＝0.00659身高(cm)+0.0126体重（kg）
0.1603，单位为m2
按体重计算BMR的公式
思考：人体能 量不平衡包括 哪些情况？
研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。
能量摄入不足，机体会动用自身的能量 储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能 量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟 缓，死亡。
能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的 形式储存，导致肥胖。
因此，能量的摄入应与需要平 衡。
链接：
年 龄
10~
BMR
男(MJ/d) 0.0732W+2.72
18~ 0.0640W+2.84
30~ 0.0485W+3.67
>60 0.0565W+2.04
BMR 女(MJ/d) 0.0510W+3.12 0.0615W+2.08 0.0364W+3.47 0.0439W+2.49
注：W是用kg表示的平均体重
KJ/g
❖
蛋白质 4.35 X 92% = 4Kcal/g =
16.74 KJ/g
三大营养物的物理卡价、生理卡价、实际生热卡
物理卡价
碳水化合物 4.1Kcal
脂肪
9.45Kcal
蛋白质
5.65Kcal
生理卡价 4.1Kcal 9.45Kcal 4.35Kcal
实际生热卡
4 Kcal/g 16.81 KJ/g 9 Kcal/g 37.56 KJ/g 4Kcal/g 16.74 KJ/g