曲奇饼干的制作工艺
卡通曲奇饼干的做法
卡通曲奇饼干的做法
曲奇，来源于英语COOKIE(英音:'kuki美音:'kukɪ)，是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，小编整理了卡通曲奇饼干的做法，欢迎阅读!
卡通曲奇饼干的材料
卡通曲奇饼干的做法步骤
1.过筛面粉
2.黄油提前放室温软化
3.准备细砂糖
4.鸡蛋打散
5.黄油加糖打至软化，体积变大
6.分次加入蛋液，搅打均匀
7.将面粉再次过筛进去
8.用刮刀将两者混合
9.再用手将面团和成一个面团，放进冰箱冷藏半小时
10.拿出来擀压
11.用模具压成形状
12.放进预热好的170度烤箱内，烤12分钟左右
13.剩余的边角料再揉成团，压成片状，用模具压成形状
14.放进预热好的165度烤箱内，烤10分钟左右
曲奇制作的温馨提示
1.这种制作方法简单，而且成功率很高，非常适合初学者。
2.按照上面的方法制作的是“素面饼干”，也可以制作成调味饼干，方法是：将蛋黄1个、椰蓉2小匙调匀，烘烤前涂在饼干上即可。
3.烘烤过程中，应根据自己的烤箱功率调节温度和时间，并且随时观察以防焦糊。
曲奇工艺流程
曲奇工艺流程曲奇是一种小巧、可口的西式甜点，受到许多人的喜爱。
它的制作过程中需要经历一系列工艺流程，下面就来详细介绍一下曲奇的制作工艺。
首先，曲奇的制作材料主要有面粉、黄油、白糖、鸡蛋、香草精等。
首先，需要将黄油放在室温下软化，然后将其与白糖一起放入搅拌机中搅拌，直到变得松软。
接下来，将面粉加入搅拌机中，继续搅拌，直到面团开始形成。
此时需要小心不要搅拌过度，以免面团变得过于粘稠。
之后，可以加入鸡蛋和香草精，继续搅拌至均匀。
面团完成后，需要将其倒在砧板上，用手揉成团。
然后，将面团分割成小块，每块大小约为一个汤匙。
将面团块放在烤盘上，使用叉子将其轻轻压扁。
在制作曲奇的过程中，还可以对曲奇进行装饰，例如在表面撒上巧克力碎片、果仁碎、燕麦片等。
这样可以给曲奇增加不同的口感和风味。
完成装饰后，将烤盘放入已经预热好的烤箱中。
烤箱温度一般为180度左右，烘烤时间约为10-15分钟。
需要注意的是，烤箱的温度和时间根据不同食谱可能有所不同，可以根据个人口感来进行调整。
烤制完成后，将烤盘取出，让曲奇在烤盘上冷却一段时间。
冷却后，曲奇会变得更加酥脆。
最后，将曲奇转移到盘子或容器中，即可享用了！曲奇可以搭配咖啡、牛奶等饮品一起食用，也可以作为甜点单独享用。
以上就是制作曲奇的基本工艺流程。
当然，这只是一种基础的制作方法，还可以根据个人的口味和创意进行变化。
比如添加巧克力、坚果、干果等，或者制作成各种不同形状的曲奇。
曲奇制作虽然看似简单，但要想制作出美味的曲奇，需要关注材料的质量、比例和工艺的细节。
例如，黄油需要软化至室温、面团的搅拌时间不能过长、烤制时间和温度也需要控制好。
只有在不断尝试和摸索的过程中，才能制作出最完美的曲奇。
无论是制作过程还是最终的成品，曲奇都充满了诱人的香气和美味。
因此，无论是陪伴午后茶点，还是招待客人，曲奇都是一道不容忽视的美食佳品。
希望大家在享用美味的曲奇时，能够感受到它背后的制作工艺和对美食的热爱。
曲奇饼干制作工艺
曲奇饼干
曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食
品。
随着人们生活水平的提高。
高脂肪高油食
品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，
食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提
高。
因此开发具有膳食纤维在曲奇饼，具有十
分积极的意义。
原料配料
一、原料
黄油（120克），糖粉（70克），淡奶油(100克)，低筋面粉（220克）
制作工艺
1.黄油室温软化，不要太软。
糖粉倒在黄油上，用电动打蛋器把糖粉和黄油搅一下再打，以免糖粉扑飞
2.淡奶油热水稍稍加热，不要使用刚刚从冰箱里拿出来的淡奶油，以免接触到黄油温差太大造成水油分离的现象
3.淡奶油分次加入黄油中，每次都充分打匀再加下一次。
打好的黄油质地发白呈尖峰似羽毛状
4.将低粉筛入黄油中，用刮刀翻拌均匀
5.用8齿星星嘴挤在烤盘上，烤盘要垫耐高温油布
6.上下火180℃烤20分钟，表面金黄即可，待冷却后食用，酥脆可口
1.黄油软化加入糖粉
2.分次加入淡奶油
3.加入过筛的面粉
4.间隔的挤在烤盘上。
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干是一种受到广大消费者喜爱的小吃食品，其制作工艺需要经过一系列步骤。
以下是一种常用的曲奇饼干生产工艺流程：
1. 原料准备：首先，需要准备曲奇饼干的主要原料，包括面粉、糖、黄油、鸡蛋、牛奶、香草精和盐等。
2. 材料混合：将面粉、糖和盐放入一个大碗中，然后加入切成小块的黄油。
用手指轻轻揉搓，将黄油与面粉混合均匀，直到形成类似沙粒状的材料。
3. 添加液体材料：将鸡蛋、牛奶和香草精打入另一个容器中，用搅拌器搅拌均匀。
然后将液体材料逐渐加入干料中，同时用搅拌器低速搅拌。
搅拌的时间不宜过长，只要材料混合均匀即可。
4. 揉面：用手将已混合好的材料揉成一个光滑的面团。
将面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏15-30分钟，这样可以使面团
更容易操作。
5. 制作形状：从冰箱取出面团，取出适量面团，用手揉成球状，再放在案板上用擀面杖轻轻擀平。
然后用曲奇刀切割成所需形状，例如心形、圆形或矩形等。
6. 烘烤：将切好的曲奇饼干放在烤盘上，烤箱预热至180摄氏度，然后将烤盘放入烤箱中，烘烤时间约为12-15分钟，或直
到饼干变金黄色。
7. 冷却与保存：将烤好的曲奇饼干取出，放置在烤网上待凉。
待饼干完全冷却后，可以将它们放入密封的罐子中，以保持其新鲜度和口感。
以上是曲奇饼干的制作工艺流程，每个步骤都需经过仔细操作才能制作出美味的曲奇饼干。
另外，工艺流程中的原料和比例也可以根据自己的口味和需求进行调整，例如可以添加巧克力块、坚果或干果等。
曲奇饼干可作为下午茶点心或伴手礼，其制作工艺简单，口感酥脆，深受人们喜爱。
曲奇配方与制作工艺
曲奇配方与制作工艺一配方酥油700克糖粉420克鸡蛋200克低筋面粉1000克。
二制作工艺 1.先将酥油、糖粉一起放入打蛋机中打至发起无打蛋机的DX可到超市买一个打蛋器。
2.再将鸡蛋逐渐加入1中打匀。
3.最后加入过筛的低筋面粉打匀即可。
4.将面糊装入带裱花咀的裱花袋中挤出花形放入烤盘内。
5.进炉烘烤炉温上火200度下火165度烤至表面金黄出炉。
膳食纤维在曲奇饼干中的应用曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。
高脂肪高油食品摄入过多而膳食纤维的摄入量日渐减少而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用具有积极的意义。
利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软膨松并且能有效降低脂肪、热量。
为了在产品中体现“强化纤维”的概念在配方设计中需添加适量的纤维比例以符合标签的规定。
如标注“强化纤维”必须符合每100g产品3g纤维标注“高纤维或富含纤维”必须符合每100g产品6g纤维根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。
以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例我们选用了纤维含量以干物质计90的膳食纤维产品的标示为“高纤维或富含纤维”即每100g产品6g纤维。
配方设计如以500g产品计配料低筋面粉180g、酥油60g、黄油70g、糖粉100g、膳食纤维33g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精1.2g。
水50g。
如产品的标示为“强化纤维”即每100g产品3g纤维。
则配方设计如以500g产品计配科低筋面粉180g、酥油60g黄油70g、糖粉100g。
膳食纤维16g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精12g水50g。
工艺流程面粉、膳食纤维黄油起酥油预混打发糖粉、蛋、疏松剂调粉成型烘烤冷却成品操作要点原料处理面粉使用前应过筛处理砂糖使用糖粉。
打发制作曲奇饼干不可缺少的就是黄油等的充分分解打发前先从冷柜取出利用室温使其软化然后按比例倒入打蛋机。
曲奇饼干的生产工艺
曲奇饼干的生产工艺
曲奇饼干是一种受欢迎的甜点，它的生产工艺通常包括以下几个步骤：
1. 原料准备：曲奇饼干的主要原料包括面粉、白砂糖、黄油、鸡蛋、香精等。
这些原料需要提前准备，并按照配方进行称量。
2. 搅拌和混合：将黄油和白砂糖放入搅拌机中，用中低速搅拌至混合均匀，变得轻而蓬松。
然后加入鸡蛋和香精，继续搅拌至充分混合。
3. 加入面粉：将面粉过筛后，逐渐加入到搅拌机中，并用低速搅拌。
搅拌至面团刚刚形成，切勿过度搅拌以免面团变硬。
4. 静置和冷藏：将面团倒入保鲜膜中，用手稍微捏成一个整块，然后将其密封好，放入冰箱冷藏至少1个小时，使面团更加坚固。
5. 面团切割：将经过冷藏的面团取出，放在台面上，用擀面杖将其擀平。
然后使用曲奇饼干模具切割出所需形状的饼干。
6. 烘烤：将切割好的饼干放在预热好的烤箱中，烘烤时间和温度根据不同配方而定。
一般情况下，烘烤温度为180℃左右，
时间约10-15分钟，直到饼干边缘呈金黄色即可。
7. 冷却和保存：将烤好的饼干取出，放在烤架上自然冷却，待完全冷却后，可以装入密封容器中保存。
需要注意的是，不同的曲奇饼干配方和制作要求可能会有所不同，上述工艺仅为一般参考。
在实际生产中，还需要根据具体配方和生产要求进行调整和改进，以确保曲奇饼干的质量和口感。
曲奇饼干的制作
实验五、酥性曲奇饼干的制作
一实验目的
通过实验掌握曲奇饼干的制作原理和方法。
二、材料与用具
低筋面粉、黄油、色拉油、白糖、盐、鸡蛋、铲刀、不锈钢盆、台秤、天平、烤箱、烤盘等三、工艺流程
黄油→软化→打发→加入色拉油→加糖、鸡蛋→调制→加面粉→调糊（过筛）→挤注成型→烘烤→出炉→冷却→包装
四、配方
低筋面粉500g 糖200g 黄油275g 色拉油50g 盐2g 鸡蛋3个
五、操作步骤
1、先把黄油室温融化，就是像面霜一样软就可以了；
2、把黄油分几次打发，略微发白的样子，加入色拉油；
3、把黄油打发得很蓬松，几乎是白色时，把糖粉分几次加入，每次加入后再充分打发，加入鸡蛋，一个一个地加，每加入一个还要充分打发；
4、把面粉过筛后，先将面粉的1/3加入，迅速混合看不到面粉，然后再加入其余的面粉；
5、在烤盘中刷油；
6、将面糊装入挤花袋中，挤出5cm直径，0.8cm厚的饼花；
7、进炉烘烤，上火200℃，下火180℃，时间20-30min，表面金黄色为止；
8、出炉冷却包装。
六、品质要求：色泽金黄鲜艳，大小均匀，外形完整，有裂纹，入口甘香松酥。
七、分析讨论
投料顺序有何特点？为什么？。
制作曲奇饼干的方法步骤
制作曲奇饼干的方法步骤曲奇饼干怎么做好吃?曲奇饼干的家常菜做法有哪些?别着急，接下来我们一起来学习一下怎么去制作曲奇饼干。
以下是店铺为你整理的制作曲奇饼干的方法步骤，希望能帮到你。
制作曲奇饼干的方法步骤1难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟主料低筋粉130g 糖粉55g黄油85g 牛奶40g盐1g1. 把所有材料称好份量备用2. 黄油切成小块，倒入糖粉。
进行打发。
3. 加入盐打发。
牛奶分几次加入。
继续打发。
打发到黄油颜色有点发白。
这种状态就可以了。
4. 加入低筋粉。
然后用硅胶的搅拌勺搅拌。
切记不要画圈。
要翻拌。
5. 翻拌到这种程度。
就可以装裱花袋了。
6. 我用的是这种嘴。
完成以上步骤的同时。
烤箱提前10分钟上下层180度预热。
7. 我家的烤箱是长帝的。
上下层。
上温160度。
下温120的。
烤25分钟。
8. 完成。
晾凉后就很酥脆。
非常美味。
而且颜色好看。
媳妇一口气吃了十几块。
小贴士由于烤箱不同烤的时间可以适当调整。
大家注意观察饼干颜色哦! 制作曲奇饼干的方法步骤2难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟主料低筋面粉100g 黃油90g杏仁粉30g 蛋黄1个糖粉40g 盐1g1. 黄油室温软化到软膏状，如软化过度，会影响曲奇花纹。
2. 加入盐，用打蛋器中速把黄油稍微打发一下，颜色变浅一点点就可以。
3. 将糖粉分两次加入进去混匀，用打蛋器最低档把细糖粉混进去到看不见就可以了。
4. 倒入1个蛋黄，用打蛋器最低档把蛋黄混均匀。
低筋面粉和杏仁粉分两次加进去，然后用刮刀切拌混匀，5. 装入裱花袋就可以挤了。
我用的是大号18齿花嘴。
6. 挤好的曲奇冷藏20分钟后入烤箱。
长帝52G烤箱上下温140度烤20分钟。
7. 如果曲奇挤的太厚可焖炉20分钟再拿出会更好。
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干生产工艺流程曲奇饼干是一种口感香脆、味道浓郁的糕点，是许多人喜爱的零食之一。
下面将介绍曲奇饼干的生产工艺流程。
1. 配料准备：首先需要准备曲奇饼干的主要配料，包括面粉、黄油、糖、鸡蛋、香精等。
这些材料要按照一定的比例进行称量，并确保质量合格。
2. 混合和搅拌：将面粉、黄油、糖、鸡蛋等主要配料放入搅拌机中进行混合和搅拌。
搅拌的时间要控制得当，以确保所有的材料能够均匀混合在一起。
3. 添加其他调料：将香精等其他调料适量添加到混合好的面糊中，并再次进行搅拌，以确保调料充分融入面糊中，提升曲奇饼干的口味。
4. 静置和冷却：将混合好的面糊静置片刻，以便面糊更好地成形。
接着，将面糊放入冷却室进行冷却，让面糊变得更硬，方便后续加工。
5. 成型：把冷却后的面糊从冷却室中取出，放到曲奇机或压片机中进行成型。
常见的曲奇饼干形状有圆形、心形、花形等，可以根据需要进行调整。
6. 烘烤：将成型好的曲奇饼干放到预热好的烤箱中进行烘烤。
烘烤的温度和时间要根据饼干的大小和厚度进行调整，一般在180-200摄氏度，烤10-15分钟。
7. 冷却和包装：烘烤好的曲奇饼干从烤箱中取出，放在通风处进行冷却，让其变得更加酥脆。
然后，将冷却好的饼干进行包装，以确保其新鲜和卫生。
8. 品质检验：在生产过程中，需要对曲奇饼干的质量进行检验。
对于不合格的产品，需要进行剔除或者修复，确保出厂产品的质量符合标准。
9. 成品存储：将合格的曲奇饼干存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮。
在存储过程中，需要对产品进行定期检查和整理，以确保产品的质量和销售期限。
以上是曲奇饼干的生产工艺流程。
在整个生产过程中，需要严格控制每个环节的质量和卫生要求，确保生产出高质量、安全可靠的曲奇饼干。
同时，可以根据市场的需求和消费者的口味进行创新和改良，开发出更多口味的曲奇饼干，以满足不同消费者的需求。
(完整版)曲奇饼干的制作
六、参考文献
1、QB/T 1433.5-2005。 2、刘江汉等.焙烤工业实用手册.北京：中国 轻工业出版社，2003 。
Thank you!
曲奇饼干的制作
主讲教师：李煜林 博士、副教授
一、实验原理和目的
• 曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥 性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的 产品。饼干结构比较紧密，膨松度小，由 于油脂含量高，产品质地极为疏松，食用 时有入口即化的感觉。表面花纹深，立体 感强，图案如浮雕状，块形不是很大，但 很厚。调粉过程中先加入油、糖等辅料， 在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，
（2）理化评价：水分≤4.0%，脂肪≥16.0%，碱度 （以碳酸钠计）≤0.3%，pH≤8.8。
（3）评价方法：根据QB/T 1433.5-2005 《饼干 韧性饼干》进行评价。
五、讨论题
1、曲奇饼干面团调粉时为什么先加入油、糖、 蛋等辅料及进行搅打，然后加入小麦粉？
2、为什么在制作饼干时，在奶油打发或糖搅拌 溶化前，不能加入蛋液搅拌？
（2）搅打、混匀与调浆 将黄油加热软化，加入 白糖、糖粉，打发均匀。将面粉、泡打粉和奶粉 加入黄油中，搅打均匀。在调粉过程中，将蛋液 分次加入（这样不会引起油水分离），搅打均匀， 呈蓬松羽毛状。
（3）挤出成型 先将花嘴装入挤料袋中，再将调 制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定距离将 料浆挤在烤盘（烤盘内预先涂一薄层植物油）上 ，注意大小相同，排列整齐。
（4）烘烤与冷却 先将烤箱预热，将烤盘放入烤 箱中，在175℃下烘烤15min，烤熟后从烤炉取出 ，放在室温下冷却至35~38℃。
4、成品评价
（1）感官评价：外形完整，花纹清楚，大小均匀， 饼体无连边；呈金黄色、棕黄色、色泽基本均匀； 无异味，口感酥松，不粘牙；断面细密多孔，无 较大孔洞，无油污，无不可食用异物。
加工技术-咸味曲奇饼干的制作工艺
加工技术-咸味曲奇饼干的制作工艺曲奇饼干是饼干食品中配料最好、最高档的产品，产品质地极为酥松，有入口即化的感觉。
深受广大消费者特别是少年儿童的喜欢。
一、配方（单位：kg）面粉100、起酥油25、白砂糖粉35、饴糖4、食盐3、全脂奶粉6、鸡蛋4、天博E500018营养增鲜剂0.1、天博E30038B鸡肉香精3、鸡油(牧羊油脂)5、碳酸氢钠0.3、碳酸氢铵0.1、卵磷脂0.5。
二、操作工艺1.调粉。
曲奇饼干面团由于油脂量大，打粉时加水量甚少，因此一般也加入很少量的糖浆，而以加入白砂糖粉为主。
要求使用固态油脂，还要求面团温度保持在19-24度，以保证面团中油脂呈凝固状态。
要达到这样低的面团温度，在夏天生产时并非易事，对使用的原辅材料要采取降温措施。
曲奇饼干产品在调粉过程中的配料次序同酥心饼干相似，调粉时间也大体相仿。
虽然采用降温措施和大量使用油糖等辅料，但调粉操作中不会使面筋胀润度偏低，这是因为它少使用糖浆，所加清水虽然在物料配备齐后能溶化部分糖粉，但终究不如糖浆浓度高，仍可使面筋蛋白质迅速吸水胀润，因而亦能保证面筋获得一定的胀润度。
如面团温度掌握适当，曲奇饼干不太会形成面筋的过量胀润，因而这种面团的调粉操作仍然是遵循控制有限胀润的原则。
2.成型。
这种面团为了尽量避免它在夏季操作过程中温度升高，同时因面团黏性也不太大，一般不需要静置和压面，调粉完毕后可直接进入成型。
曲奇饼干可采用辊印成型、挤画成型、挤压成型和钢丝切割成型等多种加工工艺生产，一般不使用冲印成型的加工工艺。
在成型方法选择方面不仅是为了不同品种的需要，同时是为了尽可能使用不产生头子的成型工艺，以防止头子返回掺入新鲜面团中，造成面团温度升高。
辊切成型在生产过程中有头子产生，因而在不具备空调的车间中，曲奇饼干面团在夏季最好不使用这种成型方法。
3.烘烤。
从曲奇饼干的配方来看，由于糖、油数量多，按理可以应用高温短时间的烘烤工艺，在通常情况下，其中心层在3分钟左右即能升到100至110度。
曲奇饼干生产流程
曲奇饼干生产流程
嘿，朋友们！今天来带你们走进奇妙的曲奇饼干生产世界呀！
你知道曲奇饼干是怎么做出来的吗？哇，那可真是一个有趣的过程呢！
首先呀，得准备好各种原材料，就像我们要去参加一场盛大派对得准备好多好多东西一样。
面粉就像派对的主角，必不可少！还有黄油，那可是让曲奇变得香喷喷的大功臣哟！再加上细砂糖、鸡蛋，这些小伙伴们聚在一起，就等着大显身手啦！
然后呢，就像一场精彩的合作演出开始啦！师傅们把黄油软化，这就好比给黄油做了一次舒服的按摩呢。
接着把细砂糖加进去，“沙沙沙”，那声音听起来就很带劲。
再把鸡蛋液也倒进去，哇，真像在变魔术一样！然后，慢慢加入面粉，揉啊揉，揉成一个软软的面团，就像是在给面团做一次温柔的拥抱。
“嘿，小张，你把这个面团揉得太棒啦！”车间里不时传来这样的夸赞声。
接下来，就是最有趣的部分啦。
把面团放进各种可爱的模具里，压出各种形状，有小熊的，有花朵的，哎呀呀，简直太可爱啦，就好像在创造一个个小艺术品！然后把它们整齐地摆放在烤盘上，就像是在给它们安排座位一样。
最后，把烤盘推进烤箱，“叮”的一声，哇，就等着美味的曲奇饼干出炉啦！这就好像是一场等待惊喜的过程，心里满满的期待呀！
当曲奇饼干拿出来的时候，那扑鼻的香味，简直让人陶醉！尝一口，酥脆香甜，哇，这简直就是幸福的味道呀！
我觉得呀，制作曲奇饼干的过程就像一场奇妙的旅程，充满了惊喜和快乐！每一块曲奇饼干里都蕴含着师傅们的用心和努力，怪不得那么好吃呢！怎么样，是不是对曲奇饼干的生产流程更感兴趣啦？快来一起体验这奇妙的过程吧！。
曲奇饼干的制作工艺以及配方
曲奇做起来是比较简单的，比起戚风蛋糕一类比较要求技术水平的低来。
简单的说，其实就是把一堆东西称量好，然后搅和在一起就好了，所以，以前对西点胆怯的JJMM都可以试试的，只要严格按照方子来，一定会成功的粋本文将介绍十种曲奇饼干的制作方法。
一、膳食纤维曲奇饼干选料白脱酥油200克，糖粉150克，可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成，蛋100克（二个鸡蛋），低精粉360克，香草粉2克。
制法1 •白脱酥油在室温下回暖，不过若天气太冷，白脱酥油不容易在室温下变软，可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热15・20秒，但是要注意千万不可以让白脱酥油融化**等白脱酥油变软后加入糖粉打发，白脱酥油发白就ok T. 打牛油很累的。
2•然后再加鸡蛋，香草粉（没有的不加也行，加了更香）打散，再加入过筛后的低精粉，搅啊搅啊成面团就可以了。
3 •在烤盘涂黄油。
4 •裱形状，自己喜欢的就行。
5.180度15分钟就好了，看成品。
二、椰浆曲奇饼干选料双袋鼠牌糯米粉1包，砂糖450克，快达牌椰浆1罐，椰丝1包，芒果3・5 个。
制法1 •将芒果切粒待用。
2•将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内，加一罐半椰浆罐的清水，搅至没有粉粒为止。
3•用汤壳（毕）四壳（用高身的汤壳）於微波炉器皿内，用微波炉以高火叮四分钟便成。
4•系叮熟的糯米粉取一少部份出来，将已准备好的芒果粒包在糯米粉内。
5•最后将已成的芒果糯米放在椰丝上碌匀便成。
或如不爱吃椰丝的话，可预留一些糯米粉，放在微波炉内以中火叮一分钟，同样是将已制成的芒果糯米放在已熟的糯米粉上碌匀便成。
三、钮扣曲奇饼干选料低筋粉200g,白糖60g,奶粉20g,蛋液40g,猪油100g,焙烤粉6g,香兰素0.5g o制法1 •按配方将焙烤粉、香兰素混入面粉中。
2•把糖加入鸡蛋中，搅拌溶解。
再把猪油加入溶有糖的鸡蛋中，搅匀。
3•把面粉逐渐混入油中，揉匀。
不要过分用力揉面，防止面筋形成。
4•把和好的面团，用曲奇模具挤入已经刷好油的托盘中，制成曲奇饼干。
曲奇饼干制作方法和步骤
曲奇饼干的用料
曲奇饼干的做法
步骤1
黄油切成小块室温软化，加入糖粉，糖粉是用白砂糖放料理机打成的粉状。
步骤2
用电动打蛋器把黄油打发至体积变大呈蓬松状态，颜色变白，停止打发。
步骤3
加入过好筛的低筋面粉和盐。
步骤4
加入杏仁粉。
步骤5
用硅胶刮刀将面粉翻拌均匀，不要过度翻拌，以免起筋。
步骤6
裱花袋装入中号八齿花嘴，面糊放进去挤出空气，我用的是硅胶裱花袋，比较好挤。
步骤7
逆时针方向挤出自己想要的花纹，挤花纹的时候裱花嘴不要贴在油布上挤，留出1厘米左右的距离，双手往下稍许用点力，裱花嘴沿着油布上的圆圈垂直转一圈，收尾时向往下一压再往上一提，曲奇饼干就完成了，要注意挤出的面糊大小尽量要一样，以免烤的时候受热不均。
步骤8
放入预热好的烤箱，中层上下火180度烤15分钟左右，最后五分钟要注意盯着，边缘上色后停止烘烤，取出放至凉透。
步骤9
成品，酥的掉渣，加入了杏仁粉的曲奇，真的很好吃呢^_^
步骤10
酥香可口的曲奇饼干，下午茶绝配！
步骤11
配杯红茶或咖啡，开动吧^_^。
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干生产工艺流程如下：
1. 原材料准备：将面粉、砂糖、黄油、蛋液、香精等原材料准备齐全。
2. 面团制作：将面粉、砂糖和黄油混合在一起，用手或者搅拌机搅拌均匀，直到形成均一的面团。
3. 饼干造型：将面团放在案板上，使用擀面杖将其擀平至合适的厚度。
然后使用曲奇饼干模具在面团上压制，制作出所需造型。
4. 烘烤：将制作好的曲奇饼干放在已经预热至适当温度的烤箱中，烘烤一定时间，直至饼干变得金黄色。
5. 冷却和包装：将烤好的曲奇饼干从烤箱中取出，放置在通风的地方冷却，待其完全冷却后，可以进行包装和存储。
6. 质检和品控：生产过程中需要进行质量把关，确保曲奇饼干的口感、香气和外观均符合标准要求。
可以进行抽样检测和外观检查。
7. 成品包装和存储：将符合质量要求的曲奇饼干进行包装，可以通过袋装、盒装或罐装等方式进行包装。
然后将包装好的曲奇饼干存储在干燥、阴凉的地方，以保持其口感和新鲜度。
以上是曲奇饼干生产的基本工艺流程，为了提高生产效率和产品质量，生产厂家可能会根据自身情况进行适当的调整和改良。
15种曲奇饼干的做法
15种曲奇饼干的做法1.红糖燕麦饼干的做法材料：低筋面粉200克，燕麦100克，鸡蛋1个，泡打粉1克，红糖45克，玉米油135克，食盐1克做法：①将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋器抽打均匀②加入鸡蛋继续抽打均匀，加入低筋面粉和泡打粉，燕麦片③将所有材料混合成团(不要用力揉)④取适量大小的材料团成球排在烤盘中，中间留出一定间隔⑤用手指将饼干球压扁至约1厘米厚，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟2.蔓越莓饼干的做法材料：黄油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干920克，鸡蛋1个，糖粉90克做法：①黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀②加入40毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌③筛入低筋面粉和成饼的干面团④取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时⑤取出切片，烤箱预热160度，烤20分钟左右颜色微黄即可3.杏仁饼干的做法材料：低筋面粉270克，黄油130克，杏仁60克，糖粉50克，鸡蛋1个做法：①黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀②倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱冷冻③ 15分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻30分钟后取出直接切片，厚约6毫米即可④放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180度大约15至20分钟，烤到表面诱黄即可4.全麦芝麻饼干的做法材料：全麦粉125克，芝麻10克，食盐1克，黄油30克，白糖30克，玉米油20克，苏打粉1克做法：①全麦粉，盐，小苏打混合，放软化的黄油搓匀成颗粒状②分次倒入玉米油搓匀，加入白糖搓均匀揉成面团饧10分钟③面团夹在两层保鲜膜间擀薄，撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹切长方片④排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火180度18分钟5.曲奇饼干的做法材料：黄油120克，鸡蛋1个，低筋面粉200克，糖粉50克，细砂糖30克做法：①黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑②加入细砂糖，糖粉再次打发顺滑形成纹路③分三次加入打散的鸡蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液④筛入低筋面粉，用刮刀把面粉与黄油从底部往上翻拌⑤把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，挤在烤盘上⑥烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤1518分钟即可6.花生饼干的做法材料：低筋面粉100克，花生酱50克，小苏打2克，糖45克，黄油60克，鸡蛋32克做法：①黄油室温软化后加细砂糖和花生酱②然后用电动打蛋器搅打均匀，到蓬松发白的羽毛状态③将全蛋液分成三次加入黄油黄总分别打匀④筛入小苏打和低筋面粉的混合物用刮刀搅打均匀⑤用勺子和叉子辅助把面粉放烤盘油纸上做成饼干状⑥烤箱预热180度，中层，上下火20分钟，表面变金黄色即可7.蕾丝饼干的做法材料：黄油50克，低筋面粉100克，鸡蛋清10克，柠檬汁适量，糖粉90克，鸡蛋15克，粉红色素少许做法：①黄油软化加20克糖粉打发后，分两次加入蛋液打发②筛入低粉拌成团，擀成2毫米的面片，入冰箱冷冻20分钟③取出面片，压膜，依次排入烤盘④入180度烤箱10分钟，边缘上色关火，焖5分钟出锅放凉⑤蛋白打散出泡加入过筛的70克糖粉拌匀，打到硬性发泡⑥调入柠檬汁，拌匀至稍有流动状态，分为两部分一个多，一个少点(这时候可以调入色素)底色部分挤在饼干表面⑦放凉至干后开始画上花，弄成自己喜欢的样子即可。
可可曲奇饼干加工原理
可可曲奇饼干加工原理可可曲奇饼干加工原理一、引言可可曲奇饼干作为一种美味可口的小吃，广受大众的喜爱。
然而，当我们品尝这款美食的时候，我们是否曾想过其中的加工原理呢？本文将探讨可可曲奇饼干的加工原理，从原材料选择、配方比例、工艺控制等方面进行深度剖析，以便更好地理解可可曲奇饼干的制作过程。
二、原材料选择1.小麦粉：小麦粉是制作可可曲奇饼干的基本原料之一。
一般来说，选用筋度较高的中筋小麦粉，这样能够保证饼干的口感酥脆。
2.可可粉：作为可可曲奇饼干的主要原料，可可粉在赋予饼干独特的巧克力风味方面起着至关重要的作用。
选用高质量的可可粉，能够使饼干的味道更浓郁。
3.黄油：黄油是制作可可曲奇饼干不可或缺的原料之一。
优质的黄油富含乳脂肪，可以使饼干口感更加细腻。
4.砂糖：砂糖能够提供可可曲奇饼干所需的甜味。
一般会选择细砂糖，以便更好地融入面团。
三、配方比例在制作可可曲奇饼干时，不同原料之间的比例是关键，它对最终饼干的质感和风味产生着直接的影响。
以下是一份常用的可可曲奇饼干配方比例供参考：1.小麦粉：100克2.可可粉：30克3.黄油：80克4.砂糖：60克5.鸡蛋：1个根据个人口味，还可以添加一些坚果、巧克力豆等材料，以增加饼干的口感和美味。
四、工艺控制1.混合：将小麦粉、可可粉和砂糖混合均匀，使得配料充分融合。
2.加入黄油：将软化的黄油加入配料中，用手指轻轻地搓揉，使其成为类似沙子的颗粒状。
3.加入鸡蛋：搅拌均匀后，加入打散的鸡蛋，再次搓揉至完全吸收。
4.成型：将面团放入冰箱冷藏一段时间，以便更好地操作。
然后将面团擀平，使用模具或刀具将其切割成所需的形状。
5.烘烤：将切割好的饼干放置在预热的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤，直至饼干表面呈金黄色。
五、主题回顾通过对可可曲奇饼干的加工原理进行深度剖析，我们可以看出，选材、配方和工艺在饼干制作中都起着至关重要的作用。
优质的原材料和准确的配方比例能够确保饼干的质感和风味的完美表现，而适当的工艺控制则可以保证饼干的口感和外观的一致性。
曲奇饼干原理
曲奇饼干原理曲奇饼干，是一种受到广大消费者喜爱的小吃，其制作原理简单易懂，但却蕴含着许多独特的科学道理。
在这篇文档中，我们将深入探讨曲奇饼干的制作原理，带领读者一同揭开这个美味小点的神秘面纱。
首先，曲奇饼干的主要成分包括面粉、黄油、糖和其他调味料。
在制作过程中，这些原料将经历一系列复杂的化学变化，最终形成我们熟悉的曲奇饼干。
面粉中的淀粉在加热过程中会发生糊化，使得饼干的口感更加酥脆。
而黄油的脂肪在烤制过程中会融化，为饼干增添丰富的香气和口感。
糖则在高温下会逐渐焦糖化，为饼干赋予独特的颜色和味道。
其次，曲奇饼干的制作需要严格控制时间和温度。
面团的搅拌时间过长会导致饼干变得过于筋道，而搅拌时间过短则会使得饼干松散无力。
烤制温度过高会使得饼干表面过早焦黑，而温度过低则会导致饼干不易成形。
因此，制作曲奇饼干需要在时间和温度上做出精准的把控，确保最终的产品口感和外观都能符合要求。
此外，曲奇饼干的原理还涉及到了化学反应和物理变化。
在面团发酵的过程中，酵母会产生二氧化碳气体，使得面团体积膨胀，从而使得饼干更加酥松。
而在烤制过程中，面团中的水分会逐渐蒸发，使得饼干变得更加脆口。
这些化学反应和物理变化共同作用，为曲奇饼干赋予了独特的口感和香气。
总的来说，曲奇饼干的制作原理涉及到了面粉、黄油、糖等原料的化学变化，时间和温度的精准控制，以及化学反应和物理变化的相互作用。
只有在这些因素都得到合理的处理和把控，才能制作出口感酥脆、香甜可口的曲奇饼干。
希望通过本文的介绍，读者对曲奇饼干的制作原理有了更深入的了解，也能在日常生活中更好地享受这个美味的小点心。
西式面点实训与工艺项目六-曲奇饼干
二、工具与设备 工具：烤箱、烤盘、裱花袋、花嘴等。
原料配方： 黄油 100克 低粉 120克 糖粉 30克 鸡蛋 1个 奶粉 20克
三、原料配方
配料 软化黄油 装袋挤裱
烘烤
四、工艺流程
加糖粉打发 搅拌均匀
出炉冷却包装
加蛋液打发
加入低粉奶粉
颗粒与颗粒之间完全由油脂和糖相连接，曲奇 的结构就会非常松散，吃起来自然酥的掉渣， 油和糖多了，味道自然也比普通饼干香的多。
一、曲奇饼干的由来
饼干的分类：
韧性饼干 口感比较硬，脆、耐咀嚼，最常见的，就是
手指饼干，以及格力高的百奇、百利滋等
酥性饼干 口感比较酥的饼干，曲奇就属于酥性饼干，酥性 饼干的口感比韧性饼干要软
小贴士：曲奇饼干的造型
小贴士：曲奇形状与花嘴
八齿裱花嘴
旋转八齿裱花嘴
小贴士：曲奇形状与花嘴
十八齿裱花嘴
樱花花嘴
小贴士：曲奇形状与花嘴
长短裱花嘴
珍妮曲奇用8齿裱花嘴
小贴士：健康指南
油脂
在饼干制作使用的油脂中，普通植物油相对 较好；而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱 和脂肪较高，营养价值较低；而含有反式脂 肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氢化 植物油”是最不利健康的。
项目六 曲奇饼干的制作工艺
曲奇饼干的制作工艺
一、曲奇饼干的由来 二、工具与设备 三、原料配方 四、工艺流程 五、曲奇饼干的感官评价
一、曲奇饼干文化
曲奇，来源于英语COOKIES的香
港音译，意为“细小的蛋糕”最初 由伊朗发明，上世纪80年代，曲奇 由欧美传入中国，并在21世纪初在 香港、澳门、台湾等地掀起热潮， 随之不断流行开来。
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一、曲奇饼干的由来
饼干的分类：
韧性饼干 口感比较硬，脆、耐咀嚼，最常见的，就是
手指饼干，以及格力高的百奇、百利滋等
酥性饼干 口感比较酥的饼干，曲奇就属于酥性饼干，酥性 饼干的口感比韧性饼干要软
曲奇饼在美国与加拿大解释为细小 而扁平的蛋榚式的饼干
曲奇饼干的特点：
口感酥，滋润，香，入口化
原因：油脂会在面团中扩散，然后形成很薄的 油膜，包裹在蛋白质的表面，这样，蛋白质就 关了禁闭，就无法和其他蛋白质分子相结合， 形成网状结构。
比起普通的酥性饼干，完全不加一滴水，油的 用量也更多。完全不用担心面粉蛋白质和水反 应，形成网状结构的问题。
苏打饼干 用发酵过的面做成的，所以，苏打饼干会有一股 子发酵香味，又因为是层酥结构，所以口感会更 膨松
威化饼干 一种结构特别疏松的饼干，但糖少油少，单吃很 枯燥，所以一定会有夹心，或者包裹上一层巧克 力
一、曲奇饼干的由来
曲奇饼干的分类：
手工造型曲奇
面糊质地轻柔，冷冻后，油脂凝固，面团会 变硬挺，可利用双手搓捏成不同形态。制品会比 较硬和脆，形状随心所欲地变化。例如：德式曲 奇、格仔曲奇
其他配料
饼干的各种口味基本上是来自于香精和色素。 口味越丰富，越新奇的饼干或许更不利于健 康。为了保存方便，降低成本，巧克力饼干 里很可能用的是代可可脂制作的仿巧克力， 里面往往含有反式脂肪酸。
唧筒式曲奇（挤裱）
面团质地轻软，一般放入唧袋内，利用唧嘴的花纹， 创造效果。制品酥脆、轻巧、不硬实，而外形美观，用 以制作造型花曲奇，例如：法式马卡龙、牛油曲奇、马 钤等。
滴落式曲奇
面团柔软度高，质地绵软，只能用汤匙或雪糕勺作 器具，把面团舀起再堕落在焗盘上。制品没有明显的纹 理和形态，比较适合质感柔软的曲奇。例如：朱古力核 桃麦片曲奇等。
四、工艺流程
1.软化黄油：
准备100克黄油，先给它软化软 化至手指可以轻松按压下去即可
2.筛糖打发 筛入30克糖粉，用电动打蛋器 打发至颜色变浅体积变大；
3.加蛋液 打发好的黄油分3-4次加入蛋 液打发，每次打发完全再加下
一次；直到全部加完；
四、工艺流程
5、用刮刀拌均匀即可；不可过度翻拌；拌 到没有干粉就可以的；。
曲奇饼干的制作工艺
主讲人
钟建业
曲奇饼干的制作工艺
一、曲奇饼干的由来 二、工具与设备 三、原料配方 四、工艺流程 五、曲奇饼干的感官评价
一、曲奇饼干文化
曲奇，来源于英语COOKIES的香
港音译，意为“细小的蛋糕”最初 由伊朗发明，上世纪80年代，曲奇 由欧美传入中国，并在21世纪初在 香港、澳门、台湾等地掀起热潮， 随之不断流行开来。
4、然后筛入低粉和奶粉；
6.挤裱 裱花袋提前放入裱花嘴，图中的是6齿的 裱花嘴；如果是一次性裱花袋，最好套2 个以防袋子挤破。
7.码盘 将生坯均匀的挤在烤盘里；烤箱提前预热；
8.烘烤：烤箱提前预热；上下火180度烤5分 钟，再转170度烤15分钟；这样做的目的就是 要先高温定型，然后转适合的温度来烤。
一、曲奇饼干的由来
曲奇饼干的分类：
长条式曲奇 面团较硬，经烘烤后才切出造型，多以长条形 状表现，质感硬中带酥脆，例如：Biscotti 等。
冰冻式曲奇 面团软硬适中，需要放冷藏格雪硬，以刀切
块，才入炉烘焙。制品以硬脆为主，例如：南 瓜仁姜汁曲奇等。
模切式曲奇 面团质地略硬，具延展性，冷冻后辗平，
五、曲奇感官评价标准
色泽： 色泽自然，符合品名应有的色泽。
形态： 大小一致，外形饱满，纹路清晰，松脆 。
滋味与口感： 口感酥，滋润，入口化。
香气： 香气Байду номын сангаас郁，自然。
小贴士：曲奇饼干的造型
小贴士：曲奇饼干的造型
小贴士：曲奇饼干的造型
小贴士：曲奇形状与花嘴
八齿裱花嘴
旋转八齿裱花嘴
小贴士：曲奇形状与花嘴
十八齿裱花嘴
樱花花嘴
小贴士：曲奇形状与花嘴
长短裱花嘴
珍妮曲奇用8齿裱花嘴
小贴士：健康指南
油脂
在饼干制作使用的油脂中，普通植物油相对 较好；而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱 和脂肪较高，营养价值较低；而含有反式脂 肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氢化 植物油”是最不利健康的。
糖
无论是白糖还是葡萄糖浆，或者麦芽糖浆、 “淀粉糖浆”、“玉米糖浆”，都是含有能 量的简单糖类，健康效果是一样的。要小心 有些企业用其他糖浆替代白糖之后便号称 “无糖食品”。
再以钗模造型。制品以扁平薄脆为主，例如： 干果曲奇、芝麻曲奇等。
二、工具与设备 工具：烤箱、烤盘、裱花袋、花嘴等。
三、原料配方
原料配方： 黄油 100克 低粉 120克 糖粉 30克 鸡蛋 1个 奶粉 20克
配料 软化黄油 装袋挤裱
烘烤
四、工艺流程
加糖粉打发 搅拌均匀
出炉冷却包装
加蛋液打发
加入低粉奶粉