现代营养学-ppt

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1785年法国发生“化学革命”，
鉴定了一些主要化学元素并建立了
一些化学分析方法，标志着现代营
养学的开端，即利用定量、科学的
方法系统地对那些古老的或新的营
养观点进行更深层次的研究与验证。
当然这一时期营养学的快速发展不
仅得益于化学、物理学突飞猛进的
发展，还依赖于生物化学、微生物
学、生理学、医学等学科所取得的
我国对食物营养及其对人
体健康影响的认识历史悠久，源
远流长。早在3000多年前我国古
代的西周时期（约公元前1100年
-公元前771年），官方医政制度
就把医学分为四大类：食医、疾
医、疡医、兽医，其中的食医排
在“四医”之首。食医是专门从
事饮食营养的医生。-
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两千多年前的战国至西汉时 代编写的中医经典著作《黄帝内 经 ·素 问 》 中 ， 就 提 出 了 “ 五 谷 为养、五果为助、五畜为益、五 菜为充、气味合而服之，以补精 益气”的原则，这是最早提出的 膳食平衡理念。
的氮。
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1842年，明确了食物组成及物质 代谢概念。德国有机化学家 Liebig提出机体营养过程是对蛋 白 质 、 脂 肪 (fat) 和 碳 水 化 合 物 (carbohydrate)的氧化过程，并 指出碳水化合物可在体内转化为 脂肪；同时还建立了碳、氢、氮 定量测定方法。
1860 年 ， 建 立 氮 平 衡 (nitrogen balance)学说。
公 元 659 年 ， 孙 思 邈 的 弟 子 孟诜编写了我国第一部食疗专著 《食疗本草》。
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宋、金、元时期，食疗学及
其应用有了较全面的发展，如宋
朝的王怀隐等编写的《太平圣惠
方》，记载了28种疾病的食疗方
法。元朝忽思慧等撰写的《饮膳
正要》，针对各种保健食物、补
益药膳以及烹调方法进行了较为
深入的研究。明代李时珍总结了
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1881年德国生理学家 Voit首次系 统提出蛋白质、碳水化合物和脂 肪的每日供给量；
1894 年 ， Rubner 建 立 了 测 量 食 物 代谢燃烧产生热量的方法，提出 了热量代谢的体表面积法则和 Rubner生热系统；
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食物的升、降、浮、沉学说
食物的补泻学说
食物的归经学说
辩证施食学说
这些学说依据祖国传统医 学的理论，站在哲学的高度，用 辨证、综合、联系和发展的观点 研究饮食与健康的关系。
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国外最早关于营养方面的记载 始见于公元前400多年前的著作中。 《圣经》中就曾描述将肝汁挤到眼
睛中治疗一种眼病。
古西腊名医 Hippocrates在公 元前400多年已认识到膳食营养对 于健康的重要性，并提出“食物即
了基础。
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1780年，首次提出“呼吸是氧化燃 烧”的理论： Lavoisier用自制的 冰量热计测量豚鼠产生的热量与呼 出的二氧化碳，并将这些结果与点 燃的蜡烛或木炭产生的热量进行比 较，从而为食物的能量(energy)代 谢研究奠定了基础。
1839年，荷兰科学家Mulder首次提 出“蛋白质(protein)”的概念，并 认识到各种蛋白质均大约含有16%
药”的观点，这同我国古代关于
“药食同源”的学说有惊人相似之
处。
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Hippocrates
还尝试用海藻治 疗甲状腺肿、动 物肝脏治疗夜盲 症和用含铁的水 治疗贫血，这些 饮食疗法有些现 在仍被沿用。
希波克拉底(460-377 B.C.)-源自11现代营养学 的发展
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十八世纪中叶以前，关于 膳食、营养与健康的关系虽然 已形成了大量的观点、学说甚 至理论，有些还在实践中得到 验证，但这些认识多是表面的 感性经验的积累，缺乏对事物 全面和本质的认识（比如当时 对食物和人体的构成一无所 知）。
营养学是指研究机体营养规律 以及改善措施的科学，即研究食物 中对人体有益的成分及人体摄取和 利用这些成分以维持、促进健康的 规律和机制，在此基础上采取具体 的、宏观的、社会性措施改善人类 健康、提高生命质量。因此，它主 要涉及食物营养、人体营养和公共 营养三大领域。
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营养学发展的历史及展望
古代营养学发展的历史
我国16世纪以前的药学经验，著
成了《本草纲目》，其中有关抗
衰 老 的 保 健 药 物 及 药 膳 就 达 253
种。
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人类在长达几千年探索饮食 与健康关系的历史进程中，不仅 积累了丰富的实践经验和感性认 识，还逐渐形成了祖国传统医学 中关于营养保健的独特理论体系， 即：
药食同源学说
药膳学说
食物功能的性味学说
东晋葛洪撰写的《肘后备急
方》记载了用豆豉、大豆、小豆、
胡麻、牛乳、鲫鱼等六种方法治
疗和预防脚气病。
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唐代医学家孙思邈在饮食养 生方面，强调顺应自然，特别要 避免“太过”和“不足”的危害。 另外，他还明确提出了“食疗” 的概念和药食同疗的观点，认为 就食物功能而言，“用之充饥则 谓之食，以其疗病则谓之药”。
1934年美国营养学会的成立， 标志着营养学的基本框架已经 形成。
这一时期是营养学历史 上突破最大、最多的时期。
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代表性成果：
认识到了动、植物的主要化学
元素构成：“化学革命”使定量
的化学分析方法得以建立，从而
逐渐认识到了自然界的化学构成。 1778 年 ， 法 国 化 学 家 Lavoisier 鉴定并命名了氧和氢；1785年， 法国化学家Berthollet证明动物、 植 物 体 内 存 在 氮 ， 并 有 氨 (NH3) 的存在，这为营养学的发展奠定
现代营养学
哈尔滨医科大学公共卫生学院 吴坤
二00七年五月
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营养学定义
从字义上讲“营”的含义是经 营、谋求，“养”的含义是养生， 营养就是谋求养生。因此，营养是 指机体从外界摄取食物，经过体内 的消化、吸收和/或代谢后，或参 与构建组织器官，或满足生理功能 和体力活动需要的必要的生物学过 程。
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突破性成果。
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营养学的萌芽与形成期
（1785年-1945年）
此期的特点：
在认识到食物与人体基本化学元 素组成基础上，逐渐形成了营养 学的基本概念、理论；
建立了食物成分的化学分析方法 和动物实验方法；
明确了一些营养缺乏病
（nutritional deficiency）的
病因；
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1912 年 -1944 年 ， 分 离 和 鉴 定 了食物中绝大多数营养素 (nutrient)，该时期是发现营 养素的鼎盛时期，也是营养学 发展的黄金时期；