2016年最新食品卫生知识竞赛试题(附答案)
中小学生食品卫生安全知识大赛试题及答案
中小学生食品卫生安全知识大赛试题及答案中小学生食品卫生安全知识大赛试题及答案一、单项选择题(共25题)1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益?( )A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅3、儿童不宜经常食用哪种食品( )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
( )A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、粮食不宜加工过细，原因是( )A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂6、以下哪种食品含铅量最高：( )A、黄瓜B、松花蛋 c、面包7、下列哪类食物含钙最丰富( )A.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类8、食品标签上必须标注的内容是什么?( )A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有9、维生素A缺乏可引起( )A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是( )A.内脏B.肌肉C.骨骼11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切( )A 、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D 、胃溃疡12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物( )A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ13、预防缺碘最好的方法( )A、吃肉B、吃碘盐C、吃蔬菜、水果D、吃药14、以下哪种行为对胃的保健有损害?( )A、定时定量进食，不暴饮暴食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。
下列做法中不符合合理营养原则的是? ( )A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪16、人体缺乏维生素D，会患的病是?( )A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么?( )A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常18、何种开水对健康有益?( )A、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)食品安全是关乎人们生命健康的重要问题，为了提高公众对食品安全的关注和认识，以下是50道食品安全科普知识竞赛试题及答案：1. 什么是食品安全？答：食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不引起食物中毒或其他食品相关疾病。
2. 什么是食品中毒？答：食品中毒是指由于食用被污染或变质的食物而引起的一系列健康问题。
3. 食物中毒的主要原因是什么？答：食物中毒的主要原因有微生物污染、化学物质污染和生物毒素污染。
4. 黄曲霉素是一种常见的有毒食品污染物，它常见于哪些食物中？答：黄曲霉素常见于米、面、玉米、大豆等谷物和其制品中。
5. 应如何正确存储和处理食物以防止食物中毒？答：应将食物存放在干燥、清洁、通风良好的地方，避免与生鲜食物混放，及时冷藏或加热食物，避免生食或熟食相混。
6. 食物中毒的常见症状有哪些？答：常见症状有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等。
7. 什么是转基因食品？答：转基因食品是指通过基因工程技术，将其他物种的基因插入食物中，以改变其性状或增加其营养价值。
8. 传统繁育与转基因技术的区别是什么？答：传统繁育是通过交配或选择来改良植物或动物，而转基因技术是将外源基因直接插入植物或动物。
9. 转基因食品有哪些优点？答：转基因食品可以增加作物的产量、耐病性和抗虫性，提高作物的营养价值。
10. 转基因食品可能带来哪些风险？答：转基因食品可能引起过敏反应，破坏生态平衡，以及对人体健康产生潜在影响。
11. 什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指为了改善食品的质量、外观、口感等特性而添加到食品中的化学物质。
12. 食品添加剂的作用是什么？答：食品添加剂可以增强食品的稳定性、防腐、抗氧化、着色、增香等功能。
13. 常见的食品添加剂有哪些？答：食品添加剂包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、营养强化剂等。
14. 食品添加剂可能对人体健康造成哪些潜在危害？答：食品添加剂可能引发过敏反应，对肝脏、肾脏等器官造成损害，也可能对神经系统产生影响。
(完整版)食品卫生安全知识竞赛题库及答案,推荐文档
食品卫生安全知识竞赛题库及答案、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识中文C 、本国文字D 、其它文字3、对于儿童来说, 下面哪种氨基酸也是必需氨基酸B、组氨酸C 、亮氨酸D 、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是B、二噁英 C 、黄曲霉毒素D、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是B、苦杏仁苷 C 、秋水仙碱 D 、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质感不好D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是方不易被消化，容易引起消化不良B变红后汤圆的口感不好染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）A、不再食用B用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉, 正确的做法是有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签11、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
（）A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底12、．巴氏消毒法的温度范围为（）（）A、英文B（）A、蛋氨酸（）A、苯并芘（）A、亚麻苦苷（）A、油温过高容C、容易使被煎炸食物的口（）A、易感染上（）A、变红的地C、变红是被酵米面黄杆菌污（）A、看是否B 、禽类和牛羊肉类是否有塑封标D、以上做法都正确A . 75~95CB . 63~85C C . 60~90CD . 65~95C13、 以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
专业安全急救知识竞赛试题附答案
2016年权威食品卫生知识竞赛试题附答案1.下列哪两种食物在短时间内可以同食BA.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力2.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒,常发于我国北方地区的初春季节;霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉,产生的毒素主要损害人体的B;A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统3.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸,对人体健康构成潜在威胁;下面不同种类的蔬菜中,对硝酸盐富集能力最小的是D;A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类4.食品的保质期是指它的C;A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期5.下列说法中不正确的是C;A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用烹饪;DA.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间7.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为B;A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品8.以下哪种食品可以食用CA.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆9.豆浆又叫“植物奶”,被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一;但是喝豆浆也有注意事项,以下正确的食用方法是：CA.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆10.关于农产品污染问题,以下说法哪种是正确的CA.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药,因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜11.过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是C;A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳12.亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些,可减少亚硝酸盐的危害;CA.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮13.对于使用有机磷农药的果蔬,可以使用方法去除农药残留;CA.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡14.郊游时,看见野生蘑菇,您应该怎么做DA.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全,不采摘也不食用15.出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取的急救措施是AA.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告16.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害AA.神经B.消化C.泌尿D.内分泌17.吃剩的菜放进冰箱后,应该如何处理DA.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用18.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的,需要怎么处理AA.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗19.目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是A;A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B.吃腐烂变质的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐20.关于户外采食野菜正确的说法是D;A.所有野菜都可以放心食用B.野菜虽清香鲜嫩,并非所有野菜均能食用,不认识的野菜不要吃;C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D.有些野菜含有剧毒,食用后,轻者会感到闷、胀、呕吐,重者还会危及生命,吃前要小心辨别;21.以下食用色素中属于天然色素的是B;A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝22.若同时食用和羊肉,中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状;DA.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨23.当虾肉与富含的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷,三价砷即为砒霜;CA.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K24.与蟹肉同属寒凉之物,若二者同食,易伤肠胃,导致腹泻等症,对身体健康不利;AA.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜25.杨梅含有丰富的植物色素,若将其与一起食用,经胃肠道的消化分解,可产生抑制甲状腺功能的物质,诱发甲状腺肿;BA.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯26.一同食用后,会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质,刺激胃肠道而导致腹泻;食品安全知识竞赛试题附答案食品安全知识竞赛试题附答案;AA.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶27.服用期间,若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物,会延缓药效或减少药物的吸收,降低药物的抑菌作用;BA.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素28.铜器与不宜长久接触,否则会产生铜绿;用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒;DA.酱油B.花椒面C.味精D.醋29.黄瓜性味甘寒,花生仁多油脂,当两者相遇时会增加其滑利之性,极容易导致D;A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻30.根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度,动物防疫法规定管理的动物疫病分为类：C31.动物及动物产品出售前要经过检疫;CA.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门32.“米猪肉”,是由什么寄生虫引起的33. A34.A.猪囊虫B.肉孢子虫C.血吸虫D.肝片吸虫35.牲畜“口蹄疫”俗称为,是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病;CA.三号病B.四号病C.五号病D.六号病36.患旋毛虫病动物的肉被人食用,主要通过途径感染;BA.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触37.饲料生产中禁止添加的有A;A.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂38.C鱼体本身含有剧毒;A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼39.国家禁用的渔药有;DA.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚40.生吃感染广州管圆线虫的潜在危险比较大;CA.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿41.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A;A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品42.河豚鱼中含的河豚毒素是B;A.较稳定的,煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C.一种过敏性物质,可引起过敏反应D.严重损害肾脏43.烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有,该物质对人体有极强的致癌作用;AA.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺44.下列哪些死亡的水产品不能吃DA.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是45.食品生产过程的各项原始记录应妥为保存,保存期应较产品的商品保存期延长B;A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月46.七八分熟的涮羊肉不宜吃,因为比较容易得A;A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病47.下列哪种牲畜传染病一般不传染人A;A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核48.禽流感病毒对热比较敏感,当病毒被加热到60℃并持续分钟时就会丧失活性;B49.细菌性食物中毒一般在月份最多见;C～2月～4月～10月～12月50.蒸馏酒的主要卫生问题是A;A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂51.下列哪种属食物中毒的范畴C;A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎A.冷藏2-3天,冷冻6个月B.冷藏1-2天,冷冻6个月C.冷藏2-3天,冷冻一年D.冷藏5-7天,冷冻1年52.牛肉在冰箱内的存放期限是C;A.冷藏2-3天,冷冻3个月B.冷藏1-2天,冷冻6个月C.冷藏1-2天,冷冻3个月D.冷藏5-7天,冷冻1年53.鸡蛋在冰箱里的存放期限是D;A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天54.下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是B;A.菠菜冷藏7天,胡萝卜、芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天,胡萝卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天,胡萝卜、芹菜冷藏一个月D.菠菜冷藏3-5天,胡萝卜、芹菜冷藏7天55.严重的环境污染引起的区域性疾病被称为A;A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病56.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重D;A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品57.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是A;A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃58.细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于D;A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高,微生物易于生长繁殖59.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是A;A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒60.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D;A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒61.下列哪项为食物中毒C;A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾62.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是D;A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品63.植物性食物如剩饭、米粉引起的食物中毒最可能原因是C;A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素64.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高,其对人体的主要危害是B;A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲65.工业酒精兑制的假酒中,对人体危害最大的成分是D;A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.甲醇66.对甲醇毒作用最敏感的部位是A;A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏67.下列哪种化学物质不是防腐剂DA.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸68.下列属于人工合成甜味剂的是D;A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精69.重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：BA.尾巴B.头部C.身体D.内脏70.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是B;A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺71.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上,以下判断正确的是C;A.如显出绿色,是真碘盐B.如显出红色,是真碘盐C.如显出蓝色,是真碘盐D.如显出黄色,是真碘盐72.世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是D;A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺73.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是A;A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿74.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病AA.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症75.针对细菌性食物中毒的发生原因,世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”;下列不属于“五大要点”的是B;A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料76.不属于世界卫生组织WHO公布的全球十大垃圾食物的是CA.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品77.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和D;A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染78.目前市场上较常见的含转基因的产品有A;A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇79.骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起B;A.甲基汞B.镉C.铅D.砷80.鉴别优质味精质量时,可摄取少许味精放在舌尖,如果出现下列那种情况,说明是劣质味精D;A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精81.发霉的茶叶不能喝的主要原因是A;A.发霉的茶叶可能含有大量毒素,危害人体的身体健康B.发霉的茶叶泡出的水浑浊C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛D.霉变的茶叶失去了香味82.合格的奶粉不会出现下列那种情况B;A天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软83.制作烧卤制品时可用的食品添加剂是D;A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠味精84.下列哪种不是食品防腐剂B;A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠85.公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成,麦穗代表农产品,对勾表示合格,金色寓意,绿色象征环保和安全;DA.奢华B.高贵C.富裕D.成熟和丰收86.“三无”食品是指D;A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品87.以下哪种说法是正确的D;A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品88.下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的CA.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水89.下列选项哪个表示食品安全体系B90.在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识B;A.英文B.中文C.法文D.德文91.下列属于人畜共患病的是：AA.高致病性禽流感B.猪瘟C.高致病性猪蓝耳病D.猪链球菌病92.下列哪个属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”;AA.瘦肉精B.青霉素C.磺胺类药物D.庆大霉素93.一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少以上才能上市;CA.一天天天天94.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素BlD;A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品95.目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:AA.压榨B.粉碎C.浸出D.吸附96.以感官鉴别鲜奶色泽时,优质鲜奶的颜色应该是A;A.乳白色或稍带微黄色Ｂ.白色中稍带青色Ｃ.呈浅粉红色Ｄ.显着的黄绿色97.为减少啤酒瓶爆炸事件,从1999年6月1日起,啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母：AA.BB.CC.FD.E98.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合C;A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求99.国家明令禁止过量添加增白剂对面粉进行漂白,它不仅破坏面粉中的维生素A.维生素B,而且能对人体造成危害;AA.过氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氢钠C.乙烯利D.苯并芘100.预包装食品标签通则GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一,适用于提供给消费者的所有预包装食品标签;其中规定产品配料表中必须标明的具体名称;BA.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂B.防腐剂、甜味剂、着色剂C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂101.取得食品许可证的单位必须在米内无暴露垃圾堆场,厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源;B102.食品安全一般指相对安全性,是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性;在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下,一切食品是否安全,还要取决于食品制作、饮食方式的合理性,适当食用数量,以及食用者自身的一些内在条件; √103.保质期最佳食用期是指在标签上规定的条件下,保持食品质量品质的期限;在此期限,食品完全适于销售,并符合标签上或产品标准中所规定的质量品质；超过此期限,在一定时间内食品仍然是可以食用的; ×104.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品; √105.食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查; ×106.对依法进行的产品质量监督检查,生产者、经销者不得拒绝; √107.强制性标准,必须执行,不符合强制性标准的产品,禁止生产、销售和进口; √108.国家重大食品安全事故应急预案按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围,将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故Ⅰ级、重大食品安全事故Ⅱ级、较大食品安全事故Ⅲ级和一般食品安全事故Ⅳ级四级;√109.食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象; √110.反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用; √111.标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油; ×112.不同批次的食品可以共用一个检验合格证; ×113.味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前√114.建议少食富含淀粉的油炸食品,因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺; √115.没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,易引起中毒; √116.苏丹红是一种人工色素,研究表明,缺乏足够的直接使人致癌证据,是一种具有潜在致癌危险的物质,在食品中可以少量使用; ×117.大米的陈化速度和贮存时间是成正比的,时间越长,大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加,食用品质下降; √118.冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质; ×119.生熟案板分开有利于防止细菌污染食品; √120.为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱; ×121.奶精是从奶汁里提取出来的一种成分; ×12122.正常的牛奶是带微黄色的; √123.牛奶变酸就是酸牛奶; ×124.牛乳添加了营养素就变得更有营养了; ×125.牛奶杀菌越彻底就越安全; ×126.酸牛奶霉变属于正常; ×127.脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白;√128.巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻; ×129.灭菌奶可以在任何温度下保存; ×130.牛奶怕热不怕冷; ×131.牛奶在开始变质时,既可能表现为变酸,也可能变甜;√132.合理保存牛奶的温度是0-10℃; √133.人们生产奶粉的原因是为了更可口更营养; ×134.人们生产灭菌奶的原因是为了更安全; ×135.牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏; ×136.乳糖不耐的人不能食用奶制品; ×137.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶;√138.只有黄种人才有乳糖消化障碍; ×139.处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除; ×140.骨痛病由镉化合物污染环境引起;√141.青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育;√142.冰箱内的生熟食物必须分开放置;√143.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允许含量; ×144.目前,我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法;√145.食品添加剂应有严格的管理标准,其加入的量不得超过允许限量;√146.母牛结核菌试验阳性,有明显结核病症状,牛奶处理原则是煮沸后食用; ×147.检测食品中的大肠菌,其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌;√13148.细菌性食物中毒多见于夏秋季; √149.含脂肪多的鱼不宜久藏,因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制√150.制作皮蛋时应注意铅的含量,可采用氧化锌代替氧化铅,使皮蛋内铅含量明显降低√151.当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用; ×152.食糖必须采用二层包装袋内包装为食品包装用塑料袋包装后方可出厂,积极推广小包装;√153.由于蛋黄中的胆固醇含量过高,吃了会导致动脉粥样硬化等疾病,所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄; ×154.海鱼营养价值高于淡水鱼; ×155.砷中毒死亡的家禽,应深埋销毁,严禁食用; √156.有些有机磷农药中毒的症状可出现在农药中毒后的第二周;√157.镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料;√158.因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热,所以可不考虑原料肉的卫生质量; ×1,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 AA、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品159.在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识 BA、英文B、中文C、本国文字D、其它文字160.对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 BA、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸161.烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 AA、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺162.发芽马铃薯的主要致毒成分是 DA、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素163.煎炸食物时油温不宜过高的原因是 BA、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确164.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 BA、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确165.汤圆变红后不能食用的原因是 CA、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒D、以上说法均不正确166.黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是 AA、不再食用B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用167.选购放心肉,正确的做法是 AA、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品,要仔细查看标签D、以上做法都正确168.食品安全监管的目的是为了 B 地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全;A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底169.．巴氏消毒法的温度范围为 BA．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃1170.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题; BA、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确171.世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是 DA、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺172.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度 AA、4-10℃B、0--29℃C、0--10℃D、0--18℃173.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 AA、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿174.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病 AA、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症175.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 A A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确176.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是： BA．加碱水洗被污染的食物 B．食品防霉C．制定食品中最高允许含量 D．加热破坏毒素177.消费者因食品缺陷造成人身损害的： CA、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿 D．以上都不是178.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的： BA、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血179.用冰箱保存保藏食品不正确的做法是 CA．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．180.下列调味品与患高血压有关的是 BA、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉181.骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 BA．甲基汞 B．镉 C．铅 D．砷 E．亚硝胺182.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病; C。
食品安全科普知识竞赛试题及答案
食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全的五大基本要求？（）A. 食品原料安全B. 食品加工安全C. 食品包装安全D. 食品广告安全答案：D2. 下列哪种食品添加剂是非法添加剂？（）A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 碘盐D. 花生油答案：B3. 以下哪种食品不宜与茶叶一起食用？（）A. 红薯B. 牛奶C. 花生D. 鸡蛋答案：B4. 以下哪种食物含有较多的亚硝酸盐？（）A. 酱菜B. 腊肠C. 鸡蛋D. 蔬菜答案：B5. 以下哪种食品含有较多的反式脂肪酸？（）A. 植物油B. 动物油C. 人造奶油D. 鲜奶油答案：C6. 以下哪种食品不宜与富含维生素C的食物搭配食用？（）A. 番茄B. 土豆C. 花菜D. 猪肝答案：D7. 以下哪种食品含有较多的胆固醇？（）A. 猪肉B. 鸡肉C. 鸡蛋黄D. 鱼肉答案：C8. 以下哪种食品不宜长时间存放？（）A. 面包B. 牛奶C. 蔬菜D. 肉类答案：C9. 以下哪种食品含有较多的膳食纤维？（）A. 粗粮B. 细粮C. 蔬菜D. 水果答案：A10. 以下哪种食品不宜与富含铁的食物搭配食用？（）A. 蔬菜B. 水果C. 豆制品D. 茶叶答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品对人体健康不产生危害的性能。
（）答案：正确12. 食品添加剂都是为了改善食品的口感、色泽和保质期而添加的。
（）答案：错误13. 食品中不得检出致病微生物。
（）答案：正确14. 食品中重金属含量超过国家标准会对人体产生危害。
（）答案：正确15. 食品中农药残留超过国家标准会对人体产生危害。
（）答案：正确16. 食品包装上的生产日期和保质期是相同的。
（）答案：错误17. 食品中的反式脂肪酸对人体无害。
（）答案：错误18. 食品中的胆固醇对人体有害。
（）答案：错误19. 食品中的亚硝酸盐对人体有害。
（）答案：正确20. 食品中的膳食纤维对人体有益。
食品安全知识竞赛100题(附答案).
食品安全知识竞赛100题（附答案）第一篇:《食品安全知识竞赛100题》1.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过。
自( B)起施行。
A.2015年5月1日B.2015年7月1日C.2015年9月1日D.2015年10月1日2.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C）A．学习文具B．五金制品C．食品3. 制定.修订食品安全标准，应当以（B）为依据。
A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果D.抽样检验结果4. 农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得( B)的许可。
A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务5. 食品生产经营中使用的洗涤剂.消毒剂应当符合的标准是（C）。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全.无害D.对环境无害6. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C ）。
A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求7. 食品生产经营人员应当( B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每二年D.每三年食品安全知识竞赛100题（附答案）。
8. 食品检验实行(D )负责制。
A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人9. (A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品企业10. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A ）部门投诉。
A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.食品安全委员会11. 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A ）。
A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照12. 食品安全标准是（B ）的技术规范。
食品安全知识竞赛题库·判断题及答案
18、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好（×）
19、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（√）
20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（×）
21、乳糖不耐的人不能食用奶制品（×）
22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（√）
74、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（√）
75、不同批次的食品可以共用一个检验合格证（×）
76、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前（√）
77、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺（√）
78、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒（√）
48、对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理（√）
49、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品（×）
50、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局（√）
51、直接入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料（√）
59、餐馆的餐盘里经常会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是可行的、安全的（×）
60、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验（×）
61、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（√）
食品安全科普知识竞赛试题与答案(100题)
食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分，共60分）1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品B．食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b ）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a ）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（ c ）。
食品安全知识竞赛试题带答案
食品安全知识竞赛试题带答案食品安全知识竞赛试题带答案无论是身处学校还是步入社会，我们很多时候都不得不用到试题，借助试题可以对一个人进行全方位的考核。
你知道什么样的试题才能切实地帮助到我们吗？以下是店铺为大家整理的食品安全知识竞赛试题带答案，仅供参考，欢迎大家阅读。
单选题(每题4分，共100分)1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是2、以下哪位做法是正确的(C)A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干3、哪种食品我们学生不宜常吃(D)A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是4、下面哪种食品是有毒食品()，不宜食用(D)A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是5、下列防范食品污染采取的错误措施是(B)A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的(A)A.割香螺B.鲫鱼C.鲳鱼7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质(C)A.蒸B.煮C.油炸8、下面哪种说法正确(A)A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好9、为什么不能过度喝饮料(D)A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是(A)A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜11、为加强食品安全法制化管理，我国制定()。
(B)A.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法12、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?(C)A.学习文具B.五金制品C.食品13、消费者因食品缺陷造成人身损害的：(C)A.只可以向销售者要求赔偿B.只可以向生产者要求赔偿C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿14、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病(A)A.老年痴呆症B.腺肿大C.肠胃疾病15、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是?(A)A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉16、下列调味品与患高血压有关的是?(B)A.胡椒面B.食盐C.味精17、儿童不宜经常食用哪种食品?(C)A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品18、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的'营养成分的是(B)A.红烧B.清蒸C.油煎19、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的(A)A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪20、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C)A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜21、促进儿童少年发育最积极的因素是(B)A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病22、食品标签上必须标注的内容是什么?(D)A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有23、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是(C)A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
食品卫生知识培训考试题(答案解析)
食品卫生知识培训考试卷(答案)单位姓名成绩一、选择题（60分，每题3分） 1．《食品卫生法》开始实施的日期是D。
A 1994年10月１日B 1994年10月30日C 1995年10月１日D 1995年10月30日 2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每 A 体检一次。
A一年B二年C三年D四年 3．食品生产经营者开业前必须 B 。
A先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证 4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 AA杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎 5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用 D 。
A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具 6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 D 。
A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是 7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 D 参加。
A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门 8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有 A 标识。
A中文B中文和英文 C 无具体要求D以上都不对9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是 D 。
A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D以上都是 10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 A 以下的罚款A五千元B三千元C二千元 D 一千元11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 A ，销售者应当保证提供。
A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单 12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有 D 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
食品安全知识竞赛试题附答案
食品安全知识竞赛试题(附答案)1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？(B)A、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉C、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒就是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒,常发于我国北方地区的初春季节。
霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉,产生的毒素主要损害人体的(B)。
A、消化系统B、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸,对人体健康构成潜在威胁。
下面不同种类的蔬菜中,对硝酸盐富集能力最小的就是(D)。
A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类4、食品的保质期就是指它的(C)。
A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期D、出厂日期5、下列说法中不正确的就是(C)。
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还就是能吃的D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素与皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用()烹饪。
(D)A、低温短时间B、低温长时间C、高温短时间D、高温长时间7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。
A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用?(C)A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆9、豆浆又叫“植物奶”,被国际营养协会评定为健康食品与世界六大营养饮料之一。
但就是喝豆浆也有注意事项,以下正确的食用方法就是:(C)A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋C、喝豆浆时搭配其她食物D、用保温瓶长时间储存豆浆10、关于农产品污染问题,以下说法哪种就是正确的?(C)A、农产品污染的惟一因素就是农药与化肥的污染B、有虫眼的蔬菜说明没施农药,因此属于放心菜C、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D、包装好的蔬菜就就是放心菜11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果就是(C)。
食品安全科普知识竞赛题(有答案)资料
食品安全科普知识竞赛题(有答案)资料一、选择题1. 下列哪种情况不容易导致食品中毒？A. 食用过期食品B. 食用没有经过煮熟的肉类C. 使用脏器具接触食品D. 食用过量的维生素片答案：D2. 下列哪种食品保存方法是不正确的？A. 生鲜食品应冷藏保存B. 开封后的罐头食品应及时食用完C. 烹饪过的食物应尽量避免再加热D. 将半熟鸡蛋放入冷水中快速降温答案：B3. 下列哪种食品是高风险食品？A. 酸奶B. 新鲜水果C. 熟成干酪D. 煮熟的海鲜答案：C4. 食品中的有毒物质通常来源于以下哪个环节？A. 食品加工B. 食品运输C. 食品贮存D. 食品采购答案：A5. 食品中常见的致病菌是？A. 沙门氏菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 抗生素菌答案：A6. 下列哪个温度是致病菌的生长温度范围？A. 0-10℃B. 15-30℃C. 35-45℃D. 50-60℃答案：C7. 以下哪项措施不能有效预防食品中毒？A. 选择卫生条件良好的餐饮场所就餐B. 尽量避免食用生的或半熟的食物C. 食用食品前先用热水冲洗消毒D. 定期进行食品安全知识培训答案：C8. 以下习惯做法不具备食品安全意识的是？A. 过期食品及时淘汰B. 轻视食品包装的完整性C. 观察食品的外观、气味和质地D. 遵循“先熟食、后生食”的原则答案：B9. 食品中的添加剂有哪些作用？A. 增加食品的营养价值B. 增加食品的口感和色泽C. 延长食品的保质期D. 以上选项都正确答案：D10. 食品安全是每个人的责任，以下行为符合良好饮食习惯的是？A. 餐前洗手B. 交叉污染C. 食用过量的饮料D. 全程低温保存食品答案：A二、填空题1. 食品中最常见的一类有毒物质是_________。
答案：有毒微生物2. 食品中最常见的一类致病菌是_________。
答案：沙门氏菌3. 在食品加工过程中，_________是最重要的控制参数。
答案：温度4. 食品中常见的一种食源性疾病是_________。
食品安全知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全知识竞赛试题及答案（IOO题）食品安全知识竞赛题库及答案（IOo题）一、判断题1食品生产企业对其生产食品的安全负责。
对（正确答案）错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
对（正确答案）错3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳Q 对错（正确答案）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
对（正确答案）错5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）o 对（正确答案）错6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
对错（正确答案）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
对（正确答案）错8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
对错（正确答案）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
对错（正确答案）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
对错（正确答案）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
对（正确答案）错12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
对（正确答案）错13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
对（正确答案）错14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
食品安全知识竞赛试题(答案卷)
食品安全知识竞赛试题(答案卷)第一部分：基础知识1. 什么是食品安全？答案：食品安全是保证食品不受污染或损坏，确保食品不对人体健康造成任何伤害的一项工作和措施。
2. 讨论一下食物中常见的食源性细菌，并阐述如何预防食源性细菌感染。
答案：常见的食源性细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
预防食源性细菌感染的方法包括：避免食用过期或变质食品，彻底煮熟食物，保持食品和烹饪设备的卫生，避免生熟食品混合存放。
3. 食品添加剂有哪几种类别？请列举一个例子并说明其作用。
答案：食品添加剂包括色素、防腐剂、增香剂等。
例如，防腐剂亚硝酸盐可以用于肉类制品的加工，可以抑制细菌生长，延长食物的保质期。
4. 如何正确选择和存储食品？答案：正确选择和存储食品的方法包括：购买食品时选择完好无损，没有异常气味和变色的食品；冷藏食品时要保持适当的温度（一般为0-4摄氏度）；避免将生食和熟食放在一起存放，避免交叉污染。
5. 解释一下食品中的“最佳食用期”和“保质期”的区别。
答案：最佳食用期指的是食品在这个日期前，保持了最佳的食用质量，超过这个日期后，可能会变质或质量下降，但并不一定会对人体健康造成危害。
保质期指的是食品在这个日期前，可以保证食品是安全和具有一定品质保证的，超过这个日期后，可能会对人体健康造成危害。
第二部分：食品安全管理体系1. 什么是HACCP系统？请说明一下该体系的原则。
答案：HACCP系统（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种针对食品安全的管理体系。
该体系的原则有七个，包括：制定食品安全计划、确定关键控制点、建立监测程序、建立纠正措施、建立文件记录、建立验证程序和建立供应商管理程序。
2. 食品企业为什么要建立食品安全管理体系？答案：食品企业建立食品安全管理体系可以有效预防和控制食品安全风险，保证食品安全，提高企业竞争力，保护消费者的健康权益，增加消费者对企业的信任。
食品安全知识竞赛题库·多选题及答案
食品安全知识竞赛题库·多选题及答案食品安全知识竞赛题库·多选题1、对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（）。
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上2、农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。
去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。
A、浸泡洗涤B、整洗C、切碎后冲洗D、去皮3、食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
食物中毒时以下急救处理措施正确的是（）。
A、催吐B、洗胃C、及时就医D、禁止再食用可疑有毒食物4、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。
A、防止变质B、保持营养价值C、改善感官D、满足特殊需求5、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。
A、审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任B、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C、发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门D、在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任6、遇到食品安全问题应向（）部门投诉。
A、生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉B、进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C、流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉D、餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉7、下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）。
A、不准食用B、不准运输C、不准销售D、不准随意乱丢弃8、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。
A、患有痢疾的人员B、患有病毒性肝炎的人员C、患有活动性肺结核的人员D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员9、从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（）。
食品安全知识竞赛试题附答案
食品安全知识竞赛试题(附答案)1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？(B)A、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉C、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒就是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒,常发于我国北方地区的初春季节。
霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉,产生的毒素主要损害人体的(B)。
A、消化系统B、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸,对人体健康构成潜在威胁。
下面不同种类的蔬菜中,对硝酸盐富集能力最小的就是(D)。
A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类4、食品的保质期就是指它的(C)。
A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期D、出厂日期5、下列说法中不正确的就是(C)。
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还就是能吃的D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素与皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用()烹饪。
(D)A、低温短时间B、低温长时间C、高温短时间D、高温长时间7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。
A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用?(C)A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆9、豆浆又叫“植物奶”,被国际营养协会评定为健康食品与世界六大营养饮料之一。
但就是喝豆浆也有注意事项,以下正确的食用方法就是:(C)A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋C、喝豆浆时搭配其她食物D、用保温瓶长时间储存豆浆10、关于农产品污染问题,以下说法哪种就是正确的?(C)A、农产品污染的惟一因素就是农药与化肥的污染B、有虫眼的蔬菜说明没施农药,因此属于放心菜C、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D、包装好的蔬菜就就是放心菜11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果就是(C)。
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2016年最新食品卫生知识竞赛试题（附答案）1.粮食加工精度越高会导致什么结果？（D ）A. 纤维素含量越高，维生素含量越高B. 纤维素含量越高，维生素含量越低C. 纤维素含量越低，维生素含量越高D. 纤维素含量越低，维生素含量越低2.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D ）A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是3.下列哪种食物含钙最丰富（D ）A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶4.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B ）A. 鸡蛋B. 粮食C. 鱼类D. 蔬菜5.下列哪种食物含铁最丰富？（D ）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血6.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B ）A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精7.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B ）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A ）A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐9.关于营养物质的有关叙述中不正确的是？（D ）A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质10.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A ）A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成11.水是生命之源，生命离不开水。
水在生物体中的主要作用是（D ）①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③12.对于少年儿童来说，其体内能量应该（C ）A.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好（ 4 ）13.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C ）A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁14.人体消化吸收的重要器官是（A ）A.小肠B.大肠C.胃D.口腔15.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A ）A.食盐B.味精C.醋D.酱油16.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（C ）A.食盐B.酱油C.糖D.醋17.膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C ）A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类18.婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病? （A ）A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病19.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A ）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪20.与高血压的发生密切相关的矿物质是（C ）A.钙B.铁C.钠D.锌21.人体最经济的能量来源是（A ）A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类22.味精的主要呈鲜物质是什么？（B ）A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素23.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（D ）A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类24.婴幼儿缺锌的症状主要有（B ）A.生长发育缓慢B.味觉减退、食欲不振C.鸡胸D.免疫功能低下25.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（D ）A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒26.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C ）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜27.促进儿童少年发育最积极的因素是（B ）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病28.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C ）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸29.下列哪种属食物中毒的范畴（C ）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎（ 5 ）30.下列说法中正确的是（B ）A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度31.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。
（A ）A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺32.食品标签上必须标注的内容是什么？（D ）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有33.一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：( D )A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 D 明确诊断，及时组织抢救患者34.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C ）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱35.下列防范食品污染采取的错误措施是（C ）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物36.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A ）A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色37.以下哪种说法是正确的？（D ）A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品38.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（D ）A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出现都说明是劣质味精39.鉴别汽水质量，以下不正确的方法是（C ）A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来1.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？( B )A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。
2.天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：( D )A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。
（6 ）3.不属于乳类的食品是( A )A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。
88．复原乳的主要成分是：（C ）A、乳清粉；B、脱脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精。
4.以奶油为主要原料的冷饮品是：( B )A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。
90．不能与奶同时进食的是( B )A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。
5.食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（C ）A 冷却保藏B 高压保藏C 烟熏保藏D 冻结保藏E 辐照保藏6.烹调过程中可能产生的有害物质不包括（E ）A 油脂热聚合物B 过氧化物C 丙烯醛D 致癌物质E 还原物质7.食物代谢解毒的主要部位是（E ）A 胃B 口腔C 小肠D 大肠E 肝脏8.不能为机体提供能量的物质是（E ）A 脂肪B 乙醇C 蛋白质D 糖类E 维生素9.能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（C ）A 磷酸B 植酸盐C 维生素CD 膳食纤维E 多酚类10.维生素A缺乏可引起（C ）A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症11.下列哪种维生素是脂溶性维生素（C ）A 硫胺素B 维生素PPC 维生素AD 维生素CE 叶酸98．关于乳母营养，下列观点不科学的是（B ）A 食物种类齐全，品种多样B 供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋C 多食含钙丰富的食品，如奶类D 摄入足够的新鲜蔬菜、水果E 乳母应多喝汤，增加水分摄入12.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（B ）A 农药残留B 病毒污染C 有毒有害物质的污染D 真菌和真菌毒素污染E 仓储害虫13.食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（D ）A 发病呈暴发性B 中毒病人一般具有相似的临床表现C 发病与食物有关D 病人都有发热等症状E 食物中毒病人对健康人不具传染性（7 ）14.以下鱼不能食用的是（A ）Ａ．河豚鱼Ｂ．鲫鱼Ｃ．银鱼15.冷藏可以使鱼体温度降至１０℃，这样鱼可以保存（B ）Ａ．1～4天Ｂ．5～14天Ｃ．15～20天10３、鲜黄花菜中含有的毒素是（C ）Ａ．龙葵素Ｂ．皂素Ｃ．类秋水仙碱16.鲜蛋的储存温度应是（B ）Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃17.根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（C ）Ａ．5%Ｂ．10%Ｃ．15%10６、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A ）A．内脏B．肌肉C．骨骼10７、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（A ）A．烘烤和熏制食品B．清蒸食品C．水煮食品10８、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（B ）A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸10９、绿色食品分为（A ）A．２级B．３级C．４级1１０、与黄曲霉毒素有关的癌症是（B ）A．皮肤癌B．肝癌C．乳腺癌二、多项选择18.购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD ）A、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象19.选购熟食时需要注意（CD ）A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D、购买熟食后不能存放过夜再进食（8 ）20.如何利用食品标签选购食品（ABCDE ）A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。
B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。
C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。
D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。
E、利用标签的其它内容指导购买。
21.食品安全问题主要集中在以下几个方面( ABCDE )A、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素D、食品掺假E、基因工程食品的安全性问题。
22.如何区别鲜牛奶与含乳饮料( AC )A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。