含答案营养标签试题
营养师 技能操作测试题+参考答案
营养师技能操作测试题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.出现( )的情况不需要停止运动。
A、感到有些疲劳B、特别眩晕C、不正常的心跳D、严重气短正确答案：A2.在进行24 h回顾法调查时( )调查在外就餐的食物及摄入量。
A、视被调查者的记忆情况而定B、不需要C、需要D、都可以正确答案：C3.体内缺铁处于铁减少期时表现为( )。
A、血清铁浓度降低B、血红蛋白浓度下降C、出现临床症状D、运铁蛋白浓度升高正确答案：A4.菌落总数是( )的指标。
A、食品被粪便污染B、食品清洁状态C、肠道致病菌污染D、食品腐败变质正确答案：B5.属于数值变量资料的是( )。
A、年龄B、血型C、体重D、身高正确答案：B6.选择社区营养干预措施的基本原则有( )。
A、考虑对解决营养问题的作用大小B、考虑营养问题的重要程度C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是正确答案：D7.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。
A、1.33B、1.21C、1.13D、1.0正确答案：C8.引起霉变甘蔗中毒的毒素是( )。
A、龙葵素B、黄曲霉毒素C、亚硝酸盐D、3-硝基丙酸正确答案：D9.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是( )。
A、化学指标B、感官指标C、微生物指标D、物理指标正确答案：B10.膳食调查报告主体内容不包括( )。
A、居民的体格状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民食物摄入状况D、居民膳食结构的评价正确答案：A11.( )是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。
A、晨尿B、24h尿C、任意尿D、餐后尿正确答案：A12.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和( )。
A、访问法B、采集法C、调查法D、描述法正确答案：A13.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是( )。
A、思想性B、艺术性C、实用性D、科学性正确答案：D14.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和( )。
营养与食品卫生试题库及参考答案
营养与食品卫生试题库及参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇E、防止便秘正确答案：C2.蛋白质最好的食物来源是A、大米、小米、玉米B、大枣、梨、红豆C、肉类、蛋类、鱼类D、苹果、蔬菜、西红柿E、土豆、黄瓜、洋葱正确答案：C3.膳食中可促进铁吸收的因素是A、抗坏血酸B、脂肪酸C、必需脂肪酸D、植酸E、草酸正确答案：A4.为减少害虫活动，粮仓温度最少应在A、6℃以下B、4℃以下C、O℃以下D、12℃以下E、10℃以下正确答案：E5.促进非血红素铁吸收的膳食因素是A、植酸盐B、草酸盐C、单宁酸D、维生素CE、维生素D正确答案：D6.对漂白剂描述正确的是A、还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白B、漂白剂具有一定的防腐作用C、氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量D、还原型漂白剂主要用于面粉的漂白E、漂白剂的用途及用量不受限制正确答案：B7.腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为A、<0.65B、<0.95C、<0.75D、<0.85E、<0.8正确答案：E8.易引起河豚毒素中毒的是A、河豚B、秋刀鱼C、火腿D、剩饭E、牛奶正确答案：A9.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A、荧光照射B、加碱C、加热D、加酸E、加水正确答案：B10.优质蛋白的最好来源是A、粮谷类B、薯类C、大豆类及其制品D、新鲜的蔬菜、水果E、奶及奶制品正确答案：C11.酸价是指A、中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数B、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的克数C、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数D、中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数E、中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数正确答案：C12.下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是A、病原是由肉毒梭菌产生的内毒素B、好发食品为家庭自制的豆类发酵食品C、肉毒毒素是一种强烈的神经毒D、主要表现为运动神经麻痹的症状E、多价抗肉毒素血清是其特效解毒剂正确答案：A13.葡萄糖属于A、寡糖B、多糖C、单糖D、低聚糖E、双糖正确答案：C14.开展膳食调查的频率最好是A、每季度1次B、每半年1次C、每两个月1次D、每月1次E、每年1次正确答案：A15.食物成分表表上的营养素含量均指A、食物可食部分的含量B、食物加工部分的含量C、食物可烹调部分的含量D、食物去皮部分的含量E、食物整体的含量正确答案：A16.对锌的生理功能描述不正确的是A、维持细胞结构B、维持正常造血功能C、促进机体免疫功能D、促进生长发育E、金属酶的组成成分或酶的激活剂正确答案：B17.含（）较多的食物是抗生酮食物A、脂肪B、蛋白质C、葡萄糖D、无机盐E、膳食纤维正确答案：C18.与普通人相比，低温环境下人群膳食能量推荐需要量提高A、10%-15%B、25%-30%C、5%-10%D、35%-40%E、15%-20%正确答案：A19.引起沙门氏菌食物中毒的主要食品为A、禽肉、蛋类B、自制发酵食品C、腌菜D、海产品E、奶油糕点正确答案：A20.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅E、铁锅正确答案：B21.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是A、减少亚硝酸盐的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、抑制亚硝酸盐的吸收正确答案：B22.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质软化症E、老年人可发生骨质疏松症正确答案：B23.烹调蔬菜的合理方法是A、先切后洗B、长时间浸泡水中，以清除农药C、烧烤D、急火快炒E、水煮正确答案：D24.一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生长所需的水分活度Aw需要A、＞0.7B、＞0.8C、＜0.8D、＜0.7E、＜0.6正确答案：B25.鹿花蕈中毒的主要危害是A、肝肾损害B、胃肠炎C、急性溶血D、神经精神损害E、皮炎正确答案：C26.猪的胆固醇含量较高的部位是A、瘦肉B、肥肉C、猪皮D、内脏E、脑正确答案：E27.关于增味剂的描述不正确的是A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760-2014中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质正确答案：B28.20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、精神失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。
(营养)标签通则培训考核试题答案
湖北福天食品有限公司（营养）标签通则培训考核试题姓名/工号：得分：日期：一、填空题（每空2分，合计48分）1、预包装食品标签不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的的内容。
2、预包装食品包装物最大表面积大于35cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。
3、直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保持期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、及其他需要标示的内容。
4、各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
5、净含量的计量单位中，≥1000ml的计量单位为L，＜1000ml的计量单位为mL。
6、200mL＜净含量≤1000mL时，字符的最小高度为4mm。
7、生产日期标示不得另外加贴、补印或篡改。
8、当同一预包装内含有多个标识了生产日期和保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的生产日期应为最早生产的单件食品的生产日期。
9、应按年、月、日的顺序标示日期，如果不按此顺序标示，应注明日期标示顺序。
10、营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
11、营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上。
12、所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值的百分比。
13、营养标签强制标示的内容的NRV值依次为8400kJ、60g、≤60g、300g、2000mg。
14、蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。
二、名词解释（每题4分，合计20分）1、预包装食品2、营养标签3、核心营养素三、简答题（每题8分，合计32分）11、表格。
2、维C位置。
3、核心营养素加粗。
4、能量单位。
5、蛋白质下限。
6、能量数值错误。
7、蛋白质NRV 值错误。
GB28050预包装食品营养标签通则试题
GB28050预包装食品营养标签通则试题姓名部门分数一、填空题（每空2分）1、预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应（）、（），不得标志（），不得（）产品的营养作用和其他作用。
2、预包装食品营养标签应使用（）3、营养标签应标在向消费者提供的（）销售单元的包装上。
4、所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）、（）、及其（）。
5、预包装食品中能量和营养成分的含量应以（）、（）和（）食品可食部中的具体数值来表示。
6、蛋白质是人体生命活动中必须的重要物质，有助于组织的（）和（）。
7、脂肪可辅助（）的吸收。
8、碳水化合物是人类生存的（）和（）主要来源。
9、钠能调节（），维持（）平衡。
10、预包装食品净含量应是去除（）部分后的剩余部分。
11、二、名词解释（每题10分）1、营养标签2、核心营养素3、营养成分表4、含量声称5、营养成分功能声称三、简答题（10分）营养标签中有那几项是必须要标识的？GB28050预包装食品营养标签通则试题答案一、填空题1、真实、客观、虚假信息、夸大2、中文3、最小4、能量、核心营养素的含量值、占营养素参考值的百分比5、每100g、每1000ml、每份6、形成、成长7、脂溶性维生素8、基本物质、能量9、机体水分、酸碱10、不可食用二、名词解释1、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
营养标签是预包装食品标签的一部分。
2、营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠3、标有食品营养成分名称、含量和占营养参考值百分比的规范性表格4、描述食品中能量和营养成分含量水平的声称。
声称用语包括“含有”、“高”、“低”、或“无”等。
5、某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。
三、简答题能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。
2022第五章 食品营养评价真题模拟及答案(3)
2022第五章食品营养评价真题模拟及答案(3)共94道题1、下列关于脂肪含量的表达方式正确的是（）？（单选题）A. 16g/100g-20g/100gB. 16g/100gC. 16.1g/100gD. ＞16.0g/100g试题答案：B2、以下有关维生素损失的说法正确的是（）。
（多选题）A. 尼克酸对光敏感B. 叶酸在酸性条件下不稳定C. 维生素A在加热条件下分解释放D. 维生素C易被氧化破坏E. 维生素B2被食物中的酶破坏试题答案：B,C,D3、营养标签中的“1+4”的意思是（）？（多选题）A. 所有预包装食品强制性标示的内容B. 能量+核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）C. 能量+蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠D. 能量+三大营养素、维生素、矿物质和水E. 能量+三大营养素、维生素、矿物质和膳食纤维试题答案：A,B,C4、强化维生素C时，（）食品不适宜选做强化载体。
（单选题）A. 小麦面粉B. 固体饮料C. 液体奶D. 果汁试题答案：A5、以下有关维生素损失的说法正确的是（）？（多选题）A. 尼克酸对光敏感B. 叶酸在酸性条件下不稳定C. 维生素A在加热条件下分解释放D. 维生素C易被氧化破坏E. 维生素B2被食物中的酶破坏试题答案：B,C,D6、在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达（）（单选题）A. 90%以上B. 70%以上C. 50%以上D. 10%以上试题答案：C7、为了保证营养强化的效果，可以采用的正确的手段是（）。
（多选题）A. 尽可能多地加入强化剂，以提高强化剂密集程度B. 缩短食用有效期C. 营养素微胶囊化处理D. 注意保持高温高湿E. 充分搅拌，确保营养素能够完全分散均匀试题答案：C,E8、下列钙的营养强化剂中，（）容易被人体选择吸收。
（单选题）A. 柠檬酸钙B. 葡萄糖酸钙C. 碳酸钙D. 乳酸钙试题答案：D9、下列选项中不属于《食品添加剂卫生管理办法》明确规定的使用食品添加剂必须符合的重要原则是（）（单选题）A. 不得对消费者产生急性或潜在危害B. 不得以改善食品本身或加工过程中的质量缺陷为目标C. 不得有助于食品假冒D. 不得降低食品本身的营养价值试题答案：B10、食品安全标准中有关食品的技术要求通常包括（）。
食品标签试题库及答案
食品标签试题库及答案基本信息：[矩阵文本题] *某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。
[判断题]对错(正确答案)某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。
[判断题]对错(正确答案)预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。
[判断题]对错(正确答案)一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。
[判断题]对错(正确答案)无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。
[判断题]对错(正确答案)在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。
[判断题]对错(正确答案)若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。
[判断题]对错(正确答案)预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。
[判断题]对错(正确答案)预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。
[判断题]对错(正确答案)预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。
[判断题]对错(正确答案)预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字。
[单选题]大于(正确答案)小于 10等于以上都可以预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。
[单选题]加入量递减(正确答案)加入量递增营养价值添加顺序可免除标示保质期的预包装食品不包括（） [单选题]白砂糖食用盐味精啤酒(正确答案)预包装食品是指，经预先定量（），向消费者直接提供的食品。
[单选题] 包装或装入（灌入）容器中(正确答案)批发储存在仓库中生产关于生产日期标示正确的是（） [单选题]必须按年月日的顺序标示应标示在包装主要版面上字号不能大于1.8mm不可以涂改(正确答案)以下哪个是能量单位的正确标识（） [单选题]KjkjkJ(正确答案)KJ食品蛋白质允许误差范围为（） [单选题]≥80%标示值(正确答案)≤120%标示值80-180%标示值≥100%标示值营养标签中的核心营养素包括（） [单选题]蛋白质、钙、钠、能量蛋白质、脂肪、钠、能量蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠(正确答案)脂肪、碳水化合物、钠、能量NRV的意思为（） [单选题]营养成分核心营养素营养声称营养素参考值(正确答案)GB28050的适用范围为（） [单选题]预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明(正确答案) B. 保健食品的营养标签标示C. 预包装特殊膳食用食品的营养标签标示D. 散装食品和现制现售食品的标识根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项:（）。
营养指导员理论考试试题
营养指导员理论考试试题1•从塔尖开始，下列不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物是（）A.畜禽肉B.鱼虾类C.奶类（JBYiD∙蛋类E.贝类2.中国居民膳食指南推荐食用油量是（）A.20-25gB.25-3Og（正确答案）C25-35gD.25-5OgE.5-10g3.下列对于判断超重和肥胖非常重要的指标（）A.体质指数IB身高C.臀围D.头围E•胸围4.膳食结构分析中，平衡膳食模式各类食物的参考摄入量的设计根据是（）A.能量需要量B.蛋白质需要量C.脂肪需要量D.碳水化合物需要量E.饮水需要量5.中国居民平衡膳食宝塔分为（）A.四层B.五层（C六层D七层E.九层6∙孕前期妇女缺（）易导致流产、孕期母体体重增长不足以及新生儿低出生体重. A帙B.钙C锌D.碘E.维生素C7.下列哪种元素是常量元素？（）A.钙B.⅜⅞C.铁D.锌8.妇女在孕前期和孕早期的（）缺乏，均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性A.铁B∙叶酸C.碘D.维生素AE.维生素C9.不属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）A.保证供给充足的能量B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄人C.控制钙的摄入量D.重视新鲜水果蔬菜的摄入E食物多样不过量10.婴儿应添加含铁辅食的时间为（）A.生后即添加B.生后2周C生后2个月D.生后6个月E.生后8个月11.6月龄内婴儿最理想的食物（）A.婴儿配方奶粉B.骆驼奶C牛奶D.母乳E.米汤12.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天奶类及奶制品摄入量至少为（）A.100克B.200克C.300克，D.400克13.下列不属于食谱的评价内容是（）A.三大营养素供能比评价B.能量和营养素的摄入量评价C.三餐能量摄入分配的评价D.食品成本评价E.食物种类多样化评价14.一位教师一天摄入的蛋白质为50克，脂肪为70克，碳水化合物为230克，请算一算，她一天中蛋白质、脂肪'碳水化合物的供能比为（）A.11.4%>36.0%-52.6%UlB.11.4%，35.0%，53.6%C.11.0%，36.0%，53.0%D.11.0%，37.0%，53.0%E.11.0%>35.0%，54.0%15.维生素A过量摄入会导致（）A.干眼病B∙毛囊角化C.血红蛋白合成障碍D.头痛呕吐嗜睡E.生长发育迟缓16.维生素Bl缺乏的主要临床表现为（）A.脚气病Γ-B.干眼症C.肌无力D,口角炎E.癞皮病17.妊娠期间缺乏导致胎儿发生神经管畸形的营养素是（）A.维生素B6B.叶酸C碘D.维生素EE.维生素A18.引起新生儿溶血性狗血的维生素是（）A.维生素AB.维生素DC叶酸D.维生素KE.维生素E -）19.大壮,男，35岁，身高175cm，体重85kg，BMI为27.8k g∕m2，诊断为2型糖尿病，目前血糖控制不佳，针对其营养问题制定食谱，下列不正确的是（）A.注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素的平衡搭配B∙三大产能营养素之间的比例为蛋白质占20%~30%，脂肪占10%-15%，碳水化合物占55%~65%C.饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸为1：1：1D.考虑到当地的饮食状况和患者的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地的食物E.照顾饮食习惯，注意饭菜口味20•小阳阳今年三岁，最近家长发现其喜食泥土'墙皮、纸张等异物，食欲不振、食量降低，做为营养指导员，判断小阳阳可能是什么问题？（）A.缺铁B.缺钙C.缺锌ID.缺碘E.缺硒21.下列是高血压患者不宜选择的食物是（）A.大R制品B.菌藻类食物C水果D.水产品E.全脂奶油22.钙严重缺乏的小学生可能出现（）A.失明B."X”型腿C.牙龈出血D.地图舌E∙皮肤黄染23.成人肥胖的判定标准是（）A.BMI>24B.BMI>24C.BMI>28D.BMI>28E.24<BMI<2824.根据《中国居民膳食指南2022》，以下一日三餐的分配比例合理的是（）A.早餐25%-30%，午餐30%-40%•晚餐10%-20%B.早餐55%-40%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%C.早餐25%-3O%，午餐30%-40%，晚餐3O%-35%D.早餐25%-30%，午餐30%-60%，晚餐30%-40%E.早餐55%-40%，午餐30%-60%，晚餐30%-40%25.谷粒中富含脂肪的部分是（）A.谷皮B∙糊粉层C.胚乳D.胚芽,E种皮26FA0与w140于2014年11月联合举办了第二届国际营养大会，联合发布:倡导人人享有获得安全、充足和营养食物的权力，并促使各国政府作出承诺，防止饥饿、微量营养素缺乏和肥胖等各种形式的营养不良。
食品营养标签管理规范试题
公共营养师三级操作技能模拟试题及答案解析(9)
公共营养师三级操作技能模拟试题及答案解析（9）(1/4)简答题第1题写出液态奶的营养标签制作的步骤。
参考答案：液态奶的营养标签制作步骤如下：程序1：了解产品分析计划；程序2：确定检验项目；根据液态奶产品的原料和添加的辅料，确定产品的营养特点。
普通液态奶的检测项目可选择能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物(乳糖)、胆固醇、钙、维生素B2，也可以不定期地增加脂肪酸、氨基酸、维生素A等内容。
程序3：送检样品；按照分析计划中的采样方案，采集原料乳或产品，送到本企业实验室或合同实验室进行分析检测，并记录检测结果和相关信息。
程序4：整理检验数据；对样品检验单的数据进行整理，找出异常值，查出导致异常值的原因。
用于计算营养标签标示值的数据，至少有6～12次左右地送检结果才比较稳定。
并且在不断地送检过程中，所有的检测数据要全部纳入到本企业产品营养成分数据库中，以便观察产品质量的变化或调整标签数据。
程序5：数据修约；对所有的检测结果计算均值和标准差，以及单侧95%的可信限，按照数据修约的要求，将均值和单侧95%可信限的数值进行修约。
程序6：与国家产品质量标准比较；程序7：确定营养成分表标示值；在预先设计的营养成分表中写入营养成分数据。
这些数据是按照程序5的方法计算后的均数，并经过与标准核对后适当的调整。
调整的原则是：不违背国家标准，不高于检测数据可信上限或低于可信下限。
以保证货架期内产品质量，同时给监督检查留出一定余地。
程序8：分析结果存档。
详细解答：下一题(2/4)简答题第2题以方便面为例，简述食品分析计划的制订过程。
参考答案：(1)工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。
根据原料，预算产品营养成分。
(2)工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。
②确定营养成分检测项目。
③确定送检样品和数量。
④落实实验室。
⑤撰写分析计划和实施方案。
公共营养师试题及答案
公共营养师试题及答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.多不饱和脂肪酸的生理作用为( )A、组成骨骼B、转氨基C、产生类二十烷酸D、参与胡萝卜素的转化正确答案：C2.( )不是儿童时期常见的营养缺乏病。
A、维生素A缺乏B、佝偻病C、锌缺乏D、骨质疏松正确答案：D3.营养声称是指一个食物A、营养特性的说明B、可口状态的声称C、保健作用的说明D、原料营养特性的声称正确答案：D4.测量皮褶厚度时，一般要求在相同部位测量A、1次B、3次C、2次D、4次正确答案：B5.女性围经期的特点不包括A、始于40岁，历时10-20年B、分为前期、绝经和后期三个阶段C、可有精神或生理上的不适出现D、始于60岁，历时10-20年正确答案：D6.在妊娠期，调节乳腺发育的因素为( ).A、雌激素和催乳素B、黄体酮C、雌激素和黄体酮的协同作用D、雌激素正确答案：A7.铬的生理功能是( )。
A、维持正常视觉B、预防动脉粥样硬化C、降低胰岛素的作用D、减缓蛋白质代谢正确答案：B8.（）属于食物中毒范畴。
A、大量摄入安眼片B、食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病C、暴饮引起的急性肠胃炎D、寄生虫病正确答案：B9.在中国，营养素补充剂的主要作用不包括为人体补充( )。
A、矿物质和维生素B、能量C、矿物质D、维生素正确答案：B10.婴幼儿两岁半时胸围小于头围，要考虑( )，A、营养不良B、智力障碍C、骨路发育不良D、营养良好正确答案：A11.磷脂的生理功能是A、蛋白质的乳化剂B、参与凝血C、脂肪的乳化剂D、预防坏血病正确答案：C12.幼儿园食谱编制的原则不包括A、尽量做到一周内菜点不重复B、按周编制食谱C、午餐加午点能量占全天能量的50%D、膳食制度以3餐2点制为宜正确答案：C13.VD缺乏症多发生在A、寒冷贫困地区B、炎热贫困地区C、潮湿贫困山区D、干燥贫困地区正确答案：C14.假设餐次比是早餐20%，午餐、晚餐各40%，如果某一家庭成员某日仅在早餐和午餐时用了餐，那么该成员的人日数为( )。
预包装食品营养标签通则试题
预包装食品营养标签通则试题一单选题（每一题2分，15题，共30分）1、豁免强制标示营养标签的预包装生鲜食品不包括() [单选题] *A、袋装冻虾B、干木耳C、速冻汤圆(正确答案)D、干红枣2、营养标签中的核心营养素不包括() [单选题] *A、蛋白质B、维生素C(正确答案)C、碳水化合物D、钠3、下列选项中，食用量≤10g或10mL的预包装食品豁免强制标示营养标签的是（） [单选题] *A、酱油B、食用盐(正确答案)C、豆瓣酱D、酸菜4、提供能量的重要营养素是（） [单选题] *A、蛋白质B、钠C、脂肪D、碳水化合物(正确答案)5、所有预包装食品营养标签强制标示的内容不包括（）。
[单选题] *A:能量B、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量值C、核心营养素占营养素参考值（NRV）的百分比D、膳食纤维的含量值(正确答案)6、关于能量和营养成分的标示顺序（从前到后）正确的是（）。
[单选题] *A、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙(正确答案)B、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、钠C、能量、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、钠D、能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠、钙7、以下表达单位标示正确的是（）。
[单选题] *A、能量:千焦（KJ）B、蛋白质:克（g）(正确答案)C、脂肪:毫克（mg）D、钠:克（g）8、在产品保质期内，蛋白质含量的允许误差范围为（）。
[单选题] *A、≤80%标示值B、≥80%标示值(正确答案)C、80%~180%标示值D、≥120%标示值9、在产品保质期内，能量含量的允许误差范围为（）。
[单选题] *A、≤80%标示值B、≥80%标示值C、≤120%标示值(正确答案)D、≥120%标示值10、指定NRV%的修约间隔为（）。
[单选题] *A、1(正确答案)B、0C、0.1D、0.0111、GB 28050的适用范围为（）。
[单选题] *A、预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明(正确答案)B、保健食品的营养标签标示C、预包装特殊膳食用食品的营养标签标示D、散装食品和限制现售食品的标识12、某固体食品膳食纤维含量为4g/100g，则可对其进行含量声称为（）。
国家公共营养师试题(含参考答案)
国家公共营养师试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.实际体重在理想体重±10%内为( ).A、肥胖或瘦弱B、正常范围C、超重或瘦弱D、无法判断正确答案：B2.社会主义职业道德的基本规范包括( )A、认真负责,和谐相处B、爱岗敬业,诚实守信C、精益求精,开拓创新D、遵守纪律,钻研业务正确答案：B3.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( ).A、正常的食品感官性状B、营养价值高C、维持生理功能D、卫生问题正确答案：A4.下列说法中,你最能够认同的是( ).A、花枝叶下犹藏刺,人心怎保不怀毒B、别人求我三春雨,我去求人六月霜C、害人之心不可有,防人之心不可无D、穷在大街无人间,富在深山有远亲正确答案：C5.胸骨是由胸骨柄、( )构成。
A、胸骨体和剑突B、胸骨角和胸骨体C、胸骨角和剑突D、胸骨体和软骨正确答案：A6.背腰部按摩常用穴位不包括( )。
A、命门B、肾俞C、腰眼D、肩井正确答案：D7.处罚的种类可分为( )。
A、警告、罚款、刑事拘留、吊销公安机关发放的许可证B、罚款、刑事拘留、吊销公安机关的许可证C、警告、罚款、刑事拘留D、警告、罚款、吊销公安机关发放的许可证正确答案：A8.鱼食用的最佳时间是( ).A、刚死的鱼B、僵直期刚过的鱼C、存放很久的鱼D、活鱼正确答案：B9.下列那一项不是唐代孙思邈对保健按摩做出的突出贡献( )。
A、提出了”每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳,勿以康健,便为常然,常须安不忘危,预防诸病也”的观念B、介绍了称作“天竺国按摩,此是婆罗门法”的古印度导引按摩术和中国古代的“老子按摩法”两套按摩术C、提出了药物外用与按摩相结合的疗法D、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法正确答案：C10.合格奶粉不会出现( ).A、结晶B、清淡的乳香气C、松散柔软D、天然的淡黄色正确答案：A11.营养学中的膳食结构是指( )A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D12.下列中属脾之开窍的是( )。
公共营养师试题库含参考答案
公共营养师试题库含参考答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.消化率最高的油脂是( )。
A、猪脂B、奶脂C、羊脂D、牛脂正确答案：B2.蛋白质供能比的正确计算公式为( )，A、蛋白质摄入量*2/总能量摄入量*100%B、蛋白质摄入量4/总能量摄入量*100%C、蛋白质摄入量9/总能量摄入量*100%D、蛋白质摄入量/总能量摄入量100%正确答案：B3.与骨钙素生物合成有关的是( )。
A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D正确答案：B4.赤霉病引发的食物中毒的主要症状是( )。
A、发热B、呕吐C、腹痛D、腹泻正确答案：B5.中国营养学会2000年建议，成年人叶酸的UL为( )A、800ug/dB、1000ug/dC、1200D、900ug/d正确答案：B6.人体氟缺乏时，会出现( )。
A、氟斑牙B、损伤免疫功能C、氟骨病D、牙釉质差正确答案：D7.个人健康资料中，属于生物学资料A、体重、血压、血型B、年龄、性别、教育程度C、饮食习惯D、现病史、过去史、家族史正确答案：A8.下列关于保质期的说法正确的是( )。
A、保质期又称为货架期B、保质期是标示在食品标签上的生产日期C、保存期可以标示为“最好在…之前食用”D、保质期不需要在食品标签上标明正确答案：C9.锌的生理功能为A、节约蛋白质B、提供能量C、催化功能D、维护心脏功能正确答案：C10.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体称为( )A、次要目标B、首要关注对象C、辐射人群D、固定购买群体正确答案：C11.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作( )。
A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案：A12.学龄前儿童膳食的组成应( )。
A、不超过两种B、多样化C、单一化D、不超过三种正确答案：B13.反式脂肪酸在( )中的含量最高。
A、豆油B、氢化油C、花生油D、奶油正确答案：B14.盐不宜作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品A、消费量不稳定B、中国居民膳食指南提倡减少食用C、目标人群不易获得D、消费量较少正确答案：B15.高血压病人膳食中不需要限制摄入的因素为A、饮酒B、能量C、食盐D、钙正确答案：D16.能够促进食物中锌吸收的因素是( )A、纤锥素B、动物性食物C、鞣酸D、植酸正确答案：B17.能对碳水化合物进行消化的酶是( )A、胃蛋白酶B、PADC、NADPD、胰淀粉酶正确答案：D18.营养教育工作者不一定必需具备的知识和能力为( )。
注册营养师技师测试题(含答案)
注册营养师技师测试题（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.描述不完全蛋白质正确的选项是（）。
A、酪蛋白属于完全蛋白质B、氨基酸种类齐全的蛋白质是不完全蛋白质C、玉米胶蛋白属于不完全蛋白D、小麦中的胚芽属于不完全蛋白质正确答案：C2.我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的A、20％～25％B、30％～35％C、20％～30％D、5％～20％正确答案：C3.以下不属于膳食纤维的是（）。
A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、果糖正确答案：D4.脂溶性维生素的共性不包括A、溶于脂肪及有机溶剂B、在酸败的脂肪中容易被破坏C、主要贮存于肝脏或脂肪组织中D、其吸收与肠道中的脂类无关正确答案：D5.机体自身可以合成的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、叶酸正确答案：B6.239kcal的热能相当于（）。
A、4.184kJB、1MJC、4.184MJD、1kJ正确答案：D7.下列属于营养教育远期效果的是（）A、营养健康状况的变化B、行为的变化C、知识和态度的变化D、信息和服务的变化正确答案：A8.评价食物蛋白质营养价值的主要依据是A、蛋白质的表观消化率B、蛋白质的含量C、蛋白质的生物利用率D、蛋白质的真消化率正确答案：C9.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。
A、排除足够的尿素氮B、正氮平衡C、氮平衡D、负氮平衡正确答案：B10.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
A、《预包装食品标签通则》B、《食品包装使用规范》C、《预包装食品通则》D、《食品卫生法》正确答案：A11.下列物质中，( )是目前已经肯定的必需脂肪酸。
A、C16:2B、C18:2C、C18:4D、C20:3正确答案：B12.我国RNI将成人的叶酸供给量定为A、300ug/dB、200ug/dC、400ug/dD、100ug/d正确答案：C13.中国居民膳食营养素参考摄入量包括①EAR ②RDA ③RNI ④AI ⑤ULA、②③④⑤B、①②④⑤C、①②③④⑤D、①③④⑤正确答案：D14.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将（）折算成（）的量进行计算。
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营养标签试题
单位___________________ 姓名_________________ 成绩_______________
1.《预包装食品营养标签通则》（GB28050－2011）何时实施，效力如何（B ）
A 2012年1月1日强制性实施
B 2013年1月1日强制性实施
C 2013年1月1日推荐实施
D 2012年1月1日推荐实施
2.关于《预包装食品营养标签通则》实施的意义以下哪项是正确的（D ）
A宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食
B促进消费者合理平衡膳食和身体健康
C规范企业正确标示营养标签，促进食品产业健康发展
D以上均是
3. 营养标签是指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，内容包括（D ）
A 营养成分表
B 营养声称
C 营养成分功能声称D以上都是
4.《预包装食品营养标签通则》强制要求所有营养标签都必须标示“1+4”，什么是“1+4”？（A ）
A“1”指能量；“4”指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠
B“1”指碳水化合物；“4”指蛋白质、脂肪、维生素和钠
C“1”指蛋白质；“4”指碳水化合物、脂肪、维生素和钠
D“1”指脂肪；“4”指蛋白质、矿物质、维生素和钠
5.以下哪类预包装食品要强制标示营养标签？（ D ）
A不直接提供给消费者的食品B生鲜、现制现售食品
C小包装食品；食用少，营养素供给少的食物
D定量包装或制作在包装材料和容器中的食品
6.营养素参考值是用于比较食品营养成分含量高低的参考值，专用于食品营养标签。
以下哪个是营养标签的表示方法（ A ）
A： NRV% B： RNI% C：RNI D: NRV
7.一个完整的营养成分表需要哪些组成要素?（ A ）
A表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框
B营养成分名称、含量、NRV%和方框
C表头、营养成分名称、含量、NRV%
D表头、营养成分名称、营养成分功能声称、含量、NRV%、方框
8.营养成分表中标明的营养成分含量是如何得到的？（ D ）
A采用国家标准方法（其次为其他公认方法）直接对食品进行检测
B利用食品原料的检测结果和原料配方计算
C利用可信赖的食物成分数据库（如中国食物成分表）和原料配方计算
D以上均是
9.以下食物除了标示“1+4”外，哪项不用强制标示其他营养成分？（ D ）A高钙奶粉 B加碘食盐 C铁强化酱油 D黑芝麻糊
10营养成份表中各营养成分的含量准吗？（ C ）
A不准确 B有误差 C允许误差范围 D准确无误。