烟熏豆腐干的制作方法2009
豆腐干烟熏炉熏豆干做菜菜谱
豆腐干烟熏炉熏豆干做菜菜谱熏豆腐干，特色传统小吃，熏制而成的豆腐表面呈棕黄色，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。
下面WTT为大家分享熏豆干做菜菜谱。
熏豆干做菜菜谱：烟熏豆干炖胡萝卜材料香肠2根，豆腐干2块，茼蒿2袋，蒜头2瓣，干辣椒3个做法1，豆腐干流水冲洗干净，切成细条2，芦蒿洗干净切成小段3，香肠用水洗净浮尘后，放入锅中加少许水煮到水开后关火，取出香肠剥去肠衣4，将去除肠衣的香肠切成片5，蒜头切成片，干辣椒剪成小段，吃不得辣的把辣椒子去掉，喜欢吃辣的保留辣椒子6，将蒜片，干辣椒段置于锅底，然后依次放入香肠，茼蒿和豆腐干7，加入30ml水，中小火水开后开盖，翻匀下锅内原料，再盖盖烧1分钟后关火闷2分钟出锅。
小诀窍1，剥肠衣的时候，剥一根取一根，否则香肠离开水久后，肠衣会冷缩变得很难剥，也有人不剥肠衣，我觉得去了比较干净2，香肠本身含有一定的油，而且香肠和豆干都是咸的，所以这个菜不用另外加盐3，我家用的是不锈钢的平底锅，大部分都是盖盖操作，如果你吃不惯喜欢铁锅的爆炒感觉，可按照你习惯的方式操作熏豆干做菜菜谱：熏肉洋葱炒豆干菜谱简介一道非常家居而且沒有技术含量的菜，特此奉上一起分享啦!不过洋葱要少吃点，因为它容易引起目糊和发热。
同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。
同时洋葱辛温，热病患者应慎食哦。
材料洋葱1个，豆干100克，熏肉200克，青椒50克，蒜2-4瓣，料酒1小匙，生抽1小匙，胡椒粉适量，盐6克，鸡精1小匙做法1.洋葱切丝、豆干切片。
2.熏肉切薄片。
3.炒锅烧热，放入熏肉煸炒出油脂。
4.放入青椒、蒜末炒香，接着放进洋葱翻炒出香味。
5.放进豆干翻炒，加料酒、生抽、胡椒粉、盐调味，出锅前放鸡精。
熏豆干做菜菜谱：小花生炝熏豆干菜谱简介夏天在厨房里做菜是让人头痛的事情，油烟不说，那股热劲就让人受不了。
有时候，少做些大鱼大肉;少几分煎、炸的油腻感。
弄几道清爽可口的，好吃又简单的下酒小菜。
豆腐干的加工工艺及制作方法
豆腐干的加工工艺及制作方法豆腐干制作方法工艺流程：点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度，其用量为5％，点浆方法与北豆腐相似。
但点浆速度要比北豆腐快，这样形成的豆脑大，保水性差，有利于压制和提高豆干白坯的硬度。
点浆时豆浆的温度为75～80℃。
胀浆：点浆后需胀浆8～10分钟，用葫芦在缸内翻动3次，这样黄浆水就会浮在表层，待再胀浆5分钟后，用吸水管把黄浆水吸出，当豆脑露出后即停止吸水。
上板：豆干的压制，是用50厘米X50厘米X2.5厘米的方木板。
上板时在木板上放一个45厘米见方的木框，木框高5厘米，木框上铺一块80厘米见方的豆包布。
豆包布四角对准木框的四边，并把布压到木框底部，然后用葫芦瓢将豆脑舀到模子里，用一竹板把豆脑摊平充满四角，把豆包布封好取出模型框，即上好一板。
如此操作数板后，将一缸内的豆脑全部上完，再将上好的板搬到压榨器上压制。
压榨：将浇好的豆腐脑移入液压榨床或机械榨床的榨位上压榨。
开始3～4分钟内，压力不宜太大，待豆腐泔水适当排出、豆腐干表面略有结皮时，再逐渐增加压力。
最后紧压约15分钟，到豆腐干的含水量基本达到质量要求时，即可放压脱榨。
如果开始受压太大，会使豆腐干的表面过早结皮，影响内部水分的排泄，从而使产品含水量过多。
切块：各种不同的产品，有不同的规格，按照产品的需要将豆干白坯切成不同块形。
切块方法有手工切制和机器切制两种。
手工切制要求切得整齐，不连刀，切制后翻倒在半成品箱内，准备再加工。
规格质量：表皮光洁，豆香味浓，入口软糯，每块重65～75克。
四角方整，厚薄均匀。
水分不超过75％，蛋白质不低于16％，砷、铅、添加剂和微生物等指标同豆腐。
商品保养：豆腐干须盛放在透气的竹匾中，堆时应按顺序排放，乱堆乱叠容易变质变形。
当天销售不完的商品，为防止变质，可放在开水里煮沸，以延长保存期。
白豆腐干制作方法产品名称：白豆腐干加工工艺：泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→成型→压榨→切干（或包干）加工这类产品时应该注意：1．豆浆浓度较稀，豆浆中的大豆蛋白比较分散，成形压榨时豆浆清水易析出。
豆腐干的生产制作和营养成分
豆腐干的生产制作和营养成分豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
食品简介豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。
豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。
豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
分类根据加工工艺不同分：1 卤制豆腐干（简称卤干）以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品，如白干、名干、香干、臭干等。
其中臭干是经臭卤（用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁）浸渍而制成的产品。
2 油炸豆腐干（简称炸干）以豆腐干为原料，经植物油炸制而成的产品。
如炸豆腐干。
油丝等。
3熏制豆腐干（简称熏干）以豆腐干为原料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。
如熏干、熏卷等。
4 炸卤豆腐干以豆腐为原料，经造型，油炸等工序，再添加调味料卤制而成的产品。
如：花干、素肚等5 炒制豆腐干（也称会炒豆制干）以豆腐为原料，再经油炸、卤制，最后会炒而成的产品。
分油炒和糖炒两类。
如：烩干尖、甜辣干等。
6 蒸煮豆腐干以豆腐干为原料，经蒸煮工艺制成的产品。
如：素鸡等。
营养成分豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
生产制作豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。
其制作方法如下：(1)备料。
上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。
先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。
将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
熏豆腐的制作方法
熏豆腐的制作方法熏豆腐是一道非常受欢迎的中式家常菜，制作起来相对简单，口感香醇，味道独特。
下面我将为您介绍一种传统的熏豆腐的制作方法。
所需食材：1. 嫩豆腐400克2. 青蒜末适量3. 洋葱末适量4. 蒜末适量5. 姜末适量6. 酱油适量7. 料酒适量8. 食用油适量9. 香菇精适量10. 白糖适量步骤：1. 准备食材。
将豆腐切成1.5厘米左右的薄片。
将洋葱、青蒜、蒜末和姜末备好。
2. 油爆青蒜。
锅中倒入适量的食用油，烧热后将青蒜放入翻炒，直到香味四溢。
3. 加入调味料。
在锅中加入适量的酱油、料酒、姜末和蒜末，搅拌均匀，使调料融合。
4. 加入豆腐。
将切好的豆腐片逐一放入锅中，用中小火炖煮至豆腐变软，入味。
5. 翻炒并加入香菇精。
将豆腐翻煮均匀后，撒上适量的香菇精，继续翻炒均匀。
6. 确保入味。
继续慢炖豆腐，直至调料完全融入，豆腐入味为止。
7. 加入适量的白糖。
根据个人口味的不同，可以适量加入白糖调味，增加口感的甜度，使熏豆腐更加美味。
8. 出锅。
最后，将熏豆腐装盘，撒上适量的洋葱末，即可食用。
熏豆腐口感香醇，味道鲜美，是一道家常菜肴。
熏豆腐的制作方法简单，主要根据个人口味调整火候和调料，可以根据自己的喜好添加一些其他的调料，如辣椒粉、花椒粉等，以增加风味。
同时，在炖煮过程中要注意火候，以免煮糊豆腐。
总之，制作熏豆腐并不复杂，只需准备好食材，按照步骤进行煮熟即可。
希望您能够尝试制作，并享受到这道美味的熏豆腐所带来的味蕾盛宴。
熏豆腐的制作方法
熏豆腐的制作方法熏豆腐是一道美味的传统豆制品，它具有独特的香气和口感。
熏豆腐可以作为主食、配菜或零食食用，非常受人们喜爱。
本文将介绍熏豆腐的制作方法，希望能够帮助您掌握这道美味的烹饪技巧。
材料准备制作熏豆腐需要准备以下材料：•新鲜豆腐块：根据需要的量选择大小合适的豆腐块。
•食用油：用于熏制豆腐的油脂，可以选择植物油或动物油。
•熏料：根据个人口味选择辣椒粉、五香粉、孜然粉等辅助调料。
制作步骤步骤一：准备豆腐1.将豆腐块切成适当大小的块状，一般约为2-3厘米见方。
如果您喜欢大块的口感，也可以不切割。
2.将豆腐块用纸巾或厨房纸巾轻轻擦干水分，使其表面稍微干燥。
步骤二：腌渍豆腐1.在一个干净的容器中，将豆腐块整齐地排列。
2.在豆腐块的表面均匀撒上熏料。
您可以根据口味的喜好调整熏料的使用量。
3.把调好熏料的豆腐腌制放置25-30分钟，以使豆腐充分吸收熏料的风味。
步骤三：炸制豆腐1.取一个平底锅，加热适量的食用油。
2.当油温达到适宜炸制的温度时（约160-180摄氏度），将腌渍好的豆腐块轻轻放入油锅中。
3.炸制豆腐块约2-3分钟，或者直到豆腐表面金黄酥脆。
4.用过滤纸沥干多余的油脂，避免造成过多的油脂吸收。
步骤四：熏制豆腐1.准备一个锅具，底部铺上一层铝箔。
2.在铝箔上均匀撒上一些熏料。
3.把炸好的豆腐块放到锅具中，尽量保持间距，避免粘连。
4.在锅具上方悬挂一个烟熏器或熏蒂，点燃熏炉或者燃烧熏炉内的熏料，盖上盖子密封。
5.熏制豆腐块大约需要15-20分钟，取决于个人对于熏制时间的要求。
步骤五：享用熏豆腐1.将熏好的豆腐块取出，装入盘子或碗中。
2.想要提升口感，可以在盘子或碗中加入一些辅料，例如酱油、花椒粉、葱花等。
3.烟熏豆腐可作为主菜或小吃食用，搭配米饭、馒头、面条或面饼都非常美味。
小贴士•选择新鲜豆腐以确保口感和风味更佳。
•豆腐切块后，可以用重物搭在上面压一压，让水分更好地排出。
•油温过高会导致豆腐过分吸收油脂，宜控制炸制温度。
吃豆腐干有什么好处？豆腐干怎么做好吃
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
吃豆腐干有什么好处？豆腐干怎么做好吃
导语：豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人
豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
吃豆腐干有什么好处？豆腐干怎么做好吃
豆腐干的营养价值
1、豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高
2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏
3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐干的功效与作用
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐干分类
根据加工工艺不同分：
1、卤制豆腐干(简称卤干)
以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品，如白干、名干、香
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烟熏豆干的做法大全
烟熏豆干的做法大全烟熏豆干是一道美味可口的传统风味小吃，口感鲜香，香气四溢，深受人们喜爱。
下面就为大家介绍一下烟熏豆干的做法大全，让您也可以在家轻松制作出美味的烟熏豆干。
首先，准备好新鲜的豆腐干和烟熏设备。
豆腐干最好选择质地较为细腻，没有太多杂质的豆腐干，这样烟熏出来的口感会更好。
烟熏设备可以是烟熏炉、烟熏箱或者简单的烟熏锅，根据自己的实际情况选择适合的烟熏设备。
接下来，将豆腐干切成适当大小的块状，然后将其放入腌制液中浸泡。
腌制液的配方可以根据个人口味进行调整，一般包括盐、酱油、料酒、姜、蒜等调料，可以根据自己的口味喜好添加适量的辣椒、花椒等调料，增加口味的层次感。
腌制时间一般为1-2小时，让豆腐干充分吸收腌制液的味道。
然后将腌制好的豆腐干块取出，晾干表面的水分，备用。
接着，将烟熏设备预热至适宜的温度，然后将晾干的豆腐干块摆放在烟熏架上，均匀摆放，不要重叠。
然后将烟熏设备盖好，开始烟熏过程。
烟熏时间一般为1-2小时，具体时间可以根据个人口味和烟熏设备的不同进行调整。
在烟熏的过程中，可以适当打开烟熏设备的通风口，让豆腐干吸收更多的烟熏味道。
等到烟熏时间到达后，将烟熏好的豆腐干取出，待其自然冷却后即可食用。
烟熏豆干的口感鲜香，带有独特的烟熏香味，非常美味可口。
除了传统的烟熏豆干制作方法外，还可以尝试一些不同口味的烟熏豆干，比如可以在腌制液中添加一些香料，如五香粉、孜然粉等，增加豆腐干的香味。
也可以尝试不同的烟熏设备和烟熏材料，如樱桃木、苹果木等，给豆腐干赋予不同的烟熏风味。
总之，烟熏豆干是一道制作简单、口味独特的美食，不妨在家尝试制作一下，享受自制美食的乐趣吧！希望以上介绍的烟熏豆干的做法大全能够帮助到您，期待您也能制作出美味的烟熏豆干，与家人朋友一起品尝，分享美食的快乐。
豆腐干工艺详解
豆腐干工艺详解1 原材料的选择要做出滋味细腻，细韧耐嚼的豆腐干，对于原材料黄豆的选择特别重要，而且这也是豆腐干好吃与否的关键：颗粒饱满并且整齐均匀，无破半，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为优质黄豆。
黄豆水分含量的检测非常重要，在整批黄豆里进行抽样化验。
如果水分含量小于8%，说明这批黄豆比较干燥，如果水分含量大于8%，说明黄豆比较湿，需要晾晒。
优质黄豆具有正常的豆香味；有酸味或霉味的黄豆是次品。
原料选好以后，就开始了豆腐干的加工制作流程。
在南溪豆腐干的加工厂里，凡进车间的人员都严格执行了卫生消毒管理的规定。
豆腐干的加工制作环节要经过18个复杂的流程以后才能做出香嫩、可口、美味的南溪豆腐干。
下面我们把加工制作豆腐干的流程详细加以介绍。
2.1 泡豆先把挑选好的黄豆倒到吸豆池里，再用吸豆机把黄豆吸到上一层的泡豆车间。
把黄豆分别倒入泡豆池里，每一池大约放黄豆250千克，然后加水开始泡豆，黄豆和水的比例一般为1：6。
泡豆时间一般在5-12小时之间，夏天时间稍短一些，一般为5-8小时为宜；冬天时间稍长一些，一般8-12小时为宜。
泡豆期间，每隔2小时就要把黄豆搅拌一次，以达到泡豆均匀。
泡豆时间到了以后，不要急于磨豆浆，要先检查黄豆是否泡透，方法是把黄豆捏开看黄豆中间是否还有硬芯，如果有硬芯，要加长泡豆时间，以免影响出浆率。
在南溪豆腐干的加工厂里使用自动化的磨浆机磨浆。
2.2 磨豆滤浆方法是把泡好的黄豆从泡豆池里放出，经过输豆机，把黄豆输送到磨浆机里进行磨豆浆。
黄豆在经过输豆机时，可以去除杂质，在输豆机前方可以把大的杂质去除，黄豆经过输豆机的深槽时，像这样的小石头等坚硬的杂质，以及没有泡发的黄豆就会留在这个深槽里，然后人工把它清理掉。
在输豆机的末端可以把细小的杂质，通过筛板过滤掉，这样泡好的黄豆经过去除杂质以后，就会流到下一层的磨浆机里进行磨豆浆，磨豆浆的时候黄豆和水的比例是1：6，水由管道直接加到磨浆机里。
磨出的豆浆要经过三次离心处理，也就是把豆渣和豆浆经过三次分离，这样才能做出优质的豆浆。
豆制品加工考试：豆制品加工题库三
豆制品加工考试：豆制品加工题库三1、问答题（江南博哥）豆粉生产中预热杀菌参数应该怎样设定？本题答案：预热杀菌多采用高温短时间（HTST）杀菌法或超高温瞬间本题解析：试题答案预热杀菌多采用高温短时间（HTST）杀菌法或超高温瞬间（UHT）灭菌法。
其中HTST用管式或板式杀菌机，在86℃～94℃、24s或80℃～85℃、15s的条件下杀菌。
后者采用UHT杀菌机，在120℃～150℃、0.5s～4s的条件下杀菌。
两种方法都可以减少蛋白质在高温条件下的变性，这有利于提高豆粉产品的溶解性能。
2、问答题豆豉加工过程中大豆浸泡有什么目的？本题答案：①使大豆中蛋白质吸收一定的水分，以便在蒸料时迅速变性；本题解析：试题答案①使大豆中蛋白质吸收一定的水分，以便在蒸料时迅速变性；②使淀粉易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分，并且有利于微生物所分泌的酶的作用；③还提供给霉菌生长所必需的水分。
3、问答题怎样洗涤中性油？本题答案：经脱胶、中和及复炼得到的中性油中总是会含有一部分肥皂和本题解析：试题答案经脱胶、中和及复炼得到的中性油中总是会含有一部分肥皂和游离碱。
所以，还必须用热水对油进行彻底的清洗。
洗涤用水一般小于5º。
冷凝水是最适合这个用途的，它已经过软化处理，并具有较低的温度，小火加热或稍加热就可使用，既节水又节能，降低了生产成本。
中性油的洗涤用水量一般为油的10%。
4、问答题豆乳生产中应怎样严格控制杀菌工艺？本题答案：使豆乳变质的细菌是革兰阳性球菌和杆菌，尤其是芽孢杆菌。
本题解析：试题答案使豆乳变质的细菌是革兰阳性球菌和杆菌，尤其是芽孢杆菌。
杀死芽孢的温度必须130℃，5min。
芽孢杆菌在杀菌中的致死特性是随着加热时间的延长，芽孢数按对数规律降低的。
据报道，杀菌温度以143℃左右，3.0s～4.0s最适。
5、问答题传统豆豉生产过程中应该注意哪些问题？本题答案：①豆豉生产季节多在冬、春两季。
②拌料时注意本题解析：试题答案①豆豉生产季节多在冬、春两季。
熏豆的制作方法
熏豆的制作方法熏豆是一道美味的零食，它具有独特的风味和口感，深受人们的喜爱。
制作熏豆的过程简单易懂，只需要一些简单的材料和步骤即可享受到美味的熏豆。
本篇文档将为您介绍熏豆的制作方法，希望能够帮助到您。
所需材料•生豆：200克•盐：适量•牛肉粉：适量•糖：适量•酱油：适量•香辛料：适量制作步骤1.浸泡豆子：将生豆放入清水中浸泡8-12小时，使其充分吸水。
这样可以使豆子变得饱满，更容易烟熏。
2.煮豆：将浸泡好的豆子放入锅中，加入适量的盐。
大火煮沸，然后转小火煮20-30分钟，直到豆子变软烂。
煮的时间可以根据个人口感来调整。
3.晾干豆子：将煮熟的豆子捞出，放在通风的地方晾干。
可以使用厨房纸巾或干净的毛巾将豆子上的水分擦干。
4.调制熏豆料：取一个干净的容器，加入适量的牛肉粉、糖、酱油和香辛料，充分搅拌均匀。
牛肉粉和香辛料可以根据个人喜好进行调整。
5.腌制豆子：将晾干的豆子放入调制好的熏豆料中，用筷子或勺子充分搅拌均匀，使豆子充分裹上调料。
然后用保鲜膜将容器封好，放入冰箱腌制3-5天。
腌制的时间越久，豆子的味道会更加浓郁。
6.熏制豆子：将腌制好的豆子取出，平摊在烟熏器的熏网上。
根据烟熏器的使用说明进行操作，一般熏制时间为4-6小时。
可以根据个人口感来调整熏制时间。
7.享用熏豆：熏制好的豆子取出，晾凉后即可食用。
熏豆可以作为零食直接食用，也可以用于烹饪，提升食物的口味。
注意事项•洗净的豆子在浸泡和煮沸过程中不需要再用清水洗涤，以免流失营养和风味。
•调制熏豆料时，可以根据个人口味调整盐和糖的用量。
•在腌制豆子和熏制豆子的过程中，尽量避免使用金属容器和工具，以免影响味道和口感。
•在熏制豆子时，烟熏器需要放在通风的地方进行操作，以免熏烟产生的气味影响室内空气质量。
希望这份熏豆的制作方法对您有所帮助，祝您制作出美味的熏豆！。
烟熏豆腐干
烟熏豆腐干
烟熏豆腐干是很多人的最爱，很多的朋友们都在寻找烟熏豆腐干的做法，不知道朋友们您会不会做这道美味的菜肴呢，其实烟熏豆腐干的做法也不是单一的，是有很多不同的做法的，今天就给大家来介绍几种烟熏豆腐干的具体做法步骤，希望能够给朋友们带来帮助哦。
在做烟熏豆腐干之前，不管是哪种做法，我们都是需要准备好材料的，做烟熏豆腐干，豆腐干是必不可少的了，然后就是不同的做法需要用到不同的辅料，对于详细的内容我们一起来看看文章的介绍吧。
熏豆腐干的做法：
菜系及功效：川菜更年期食谱骨质疏松食谱工艺：熏
熏豆腐干的制作材料：
主料：豆腐干250克
调料：酱油8克,盐5克,大葱15克,白砂糖8克,味精3克,香油8克,姜5克
熏豆腐干的做法：
1.豆腐干洗净，先切成4厘米见方的块，再对角切成三角形;
2.姜拍松，葱切约3厘米长的节;
3.炒锅内菜籽油烧至七成热时，豆腐干下锅，炒干水气即下姜、葱、酱油、白糖及汤200毫升;
4.在中火上收至汤干亮油时，下味精，香油和匀，起锅装盘
即成。
上述的文章介绍了两种制作烟熏豆腐干的方法，希望想要学习这道菜的朋友们能够记住文章所讲到的步骤，只有掌握了这些内容，我们自己在家就可以制作出美味的烟熏豆腐干了，朋友们，赶紧动手来试一下吧。
临沂私房会所特色菜
临沂私房会所特色菜临沂作为山东省的一个重要城市，因其独特的地理位置和丰富的人文历史而吸引了大量游客。
作为旅游业的重要组成部分，私房会所成为临沂独特的特色之一。
在临沂的私房会所中，美食是一大亮点。
本文将详细介绍临沂私房会所的特色菜，并分享一些美味佳肴，让您在临沂旅行时不容错过的精彩味觉体验。
一、豆汁烧饼豆汁烧饼是临沂私房会所特色菜中的一道经典佳肴。
豆汁有别于酱汁的味道，是由黄豆经过多道工序制作而成的。
烧饼则是用面粉制成的烙饼，口感松软。
将豆汁倒在烧饼上，再加入配料如葱花、豆腐干等，一口咬下去，豆汁的酸甜和烧饼的香酥交融在口中，令人回味无穷。
二、蚝烙蚝烙是临沂私房会所的另一道招牌菜。
选用新鲜的生蚝，将其放在特制的铁锅上烙煎，煎至酥脆金黄。
蚝烙的独特之处在于其特制的酱料，以辣椒、姜蒜等香料为主，配合碎葱花和芝麻。
吃时，将煎好的蚝肉裹着葱花和芝麻，沾上特制酱料一口咬下去，鲜美的蚝肉和香辣的口感一起爆发，令人胃口大开。
三、烟熏豆腐烟熏豆腐是临沂私房会所中的一道别具风味的特色菜。
选用优质新鲜的豆腐，将其经过精心的处理和烟熏制成。
豆腐吸入了烟熏的香味，口感细腻且带有独特的烟熏风味。
吃时，将烟熏豆腐切成块状，搭配上蒸熟的青椒和红椒，酱料则是选用豆瓣酱和姜蒜等调味料制成。
一口咬下去，豆腐独特的烟熏味道和鲜美的口感令人陶醉。
四、糖火煎糖火煎是临沂私房会所中的甜点招牌菜。
选用面粉、白糖、熟芝麻等原料，经过特制的炒煮和煎烹，制成一块块金黄色的香甜蛋糕。
糖火煎的特点在于其独特的香气和绵软的口感，一口咬下去，甜蜜的味道在口中蔓延开来，令人回味无穷。
五、姜汁糖饼姜汁糖饼是临沂私房会所中的一道经典小吃。
选用面粉、糖、姜汁等原料，将其混合搅拌制成面团，再经过烹饪和压制成圆饼。
姜汁糖饼的独特之处在于其特制的姜汁，具有一定的辛辣和醇厚的味道。
一口咬下去，饼的酥脆和姜汁的独特风味交相辉映，令人垂涎欲滴。
六、片儿巴片儿巴是临沂私房会所中的一道传统面食。
熏豆腐的制作方法
熏豆腐的制作方法熏豆腐是一种非常美味的菜肴，它有着浓郁的熏香味和咸鲜口感。
下面我将为您介绍一种常见的熏豆腐的制作方法。
首先，准备食材：1. 豆腐：选择白嫩的豆腐，不宜选择老豆腐，因为老豆腐含水量低，口感较差。
2. 盐：用来腌制豆腐。
3. 木炭：用来熏豆腐，可选择柚木炭、樱桃木炭等适合烤熏的木炭。
第一步：腌制豆腐1. 将豆腐切成约1厘米的薄片。
2. 在盘子底部撒一层盐，然后将豆腐片均匀地码放在盐上。
3. 在豆腐片上撒上一层盐，然后再码放一层豆腐片，重复这个过程，直到将所有豆腐片码放完为止。
4. 在最上层的豆腐片上撒上一层盐，然后用保鲜膜包住，放入冰箱腌制12小时。
第二步：准备熏烤设备1. 将木炭放入烟熏机或者烤箱的烟熏盒中。
2. 点燃木炭，等待木炭燃烧出熏烤所需的烟雾。
第三步：熏烤豆腐1. 将腌制好的豆腐片取出，用清水冲洗干净，去掉多余的盐。
2. 准备一个烤盘，将豆腐片均匀地码放在烤盘中，不要让它们重叠或者堆叠在一起。
3. 将豆腐放入已经燃烧出熏烤所需烟雾的烟熏机或烤箱中。
4. 将烟熏机或烤箱设置为低温，大约在100-150摄氏度之间，将熏烤时间设置为2-3小时。
第四步：享用熏豆腐1. 熏烤豆腐的时间到达后，取出烟熏机或者烤箱，让其冷却一段时间。
2. 将豆腐片取出，摆放在盘子中，可以根据个人口味撒上一些调味料，如花椒粉、蒜末等，增加风味。
3. 熏豆腐可以直接食用，也可以搭配其他菜肴一起享用。
熏豆腐是一道美味的菜肴，在制作过程中需要注意以下几点：1. 豆腐的切片要均匀，不宜太厚或太薄，以免熏制时间过长或者过短。
2. 腌制时间不宜过长，12小时的腌制时间可以让盐分渗透到豆腐内部，增加豆腐的风味，但时间过长可能导致过咸。
3. 熏烤时要控制好温度和时间，过高的温度会导致豆腐熟透过成不好吃，时间过长则会造成过干，口感差。
4. 建议选择柚木炭、樱桃木炭等适合烤熏的木炭，这样熏出的豆腐更加香味浓郁。
以上是一种常见的熏豆腐的制作方法，希望对您有所帮助。
豆干的制作方法及做法指导
豆干的制作方法及做法指导豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。
那么豆干要怎么制作呢?下面跟着店铺一起来看看豆干的制作方法及做法指导。
豆干的制作方法及做法指导制作方法制作工序是：磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。
特点是外皮柔韧，内肉嫩滑。
烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。
做法指导豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
豆干的营养价值1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆干的适合人群一般人皆可食用1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用;2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
豆干的食疗作用预防骨质疏松在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。
提高机体免疫力机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。
预防便秘便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，肠道水分被过多吸收所致，长久以往，肠毒被人体吸收后，是导致肠癌的一个原因，豆制品能促进肠蠕动并对肠道提供了充足的营养素，对防治便秘，肛裂，痔疮，肠癌等有积极的效果。
预防心脑血管疾病心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血压等，豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。
一种胡萝卜五香豆腐干的制作方法[发明专利]
![一种胡萝卜五香豆腐干的制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/5983e8fa52d380eb63946dd7.png)
专利名称：一种胡萝卜五香豆腐干的制作方法专利类型：发明专利
发明人：陈丹
申请号：CN200810121530.6
申请日：20081016
公开号：CN101401628A
公开日：
20090408
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种胡萝卜五香豆腐干的制作方法，包括下列步骤：a.胡萝卜汁的榨取；b.大豆的浸泡；c.磨浆过滤；d.煮浆；e.混料；f.点浆；g.压制豆干；h.调制卤汤；i.把压制好的胡萝卜豆腐干放入配好调料的调料缸中，用蒸汽加热煮沸5分钟，关闭蒸汽，浸泡10分钟，捞出晾干。
本发明提供了一种具有胡萝卜成分五香豆腐干的制作方法，胡萝卜的加入使本来营养成分较高的豆腐干又含有丰富的果蔬营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，口感上更细腻、鲜美、爽滑、筋道，有助于人体吸收、消化。
申请人：宁波市大桥生态农业有限公司,慈溪市蔬菜开发有限公司
地址：315326 浙江省慈溪市长河镇镇北路1号桥
国籍：CN
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豆腐干的20种做法，越吃越香，做法真简单
豆腐干的20种做法，越吃越香，做法真简单蜜汁豆干用料白豆腐干一斤；糖3大匙；老抽1大匙；盐1小匙；八角一两个；香油一点点；熟芝麻少许做法•无味的白豆腐干，上这种，切成2厘米的小块，块太大会容易碎•锅烧热下适量油，下入豆干煸炒或煎至表面金黄•锅中留少许底油，下入3大匙糖小火炒化，继续加热至冒泡，颜色变深黄，然后下入豆腐干炒匀上色•锅中加入豆腐干2/3的水，约一碗，接着加入老抽、盐和八角，大火烧开后小火炖煮•让豆腐干入味。
当汤汁变少时不停翻炒大火收汁，汤汁都收干了关火，滴一点点香油拌匀，撒上熟芝麻即可苏州蜜汁豆干用料老豆腐（北豆腐）500g；酱油2大勺；冰糖2大勺；蚝油1大勺；花椒1小勺；大料1枚做法•老豆腐切方块炸成表面金黄沥油捞出备用。
•锅内加入刚刚没入豆干的水，加入酱油，冰糖，蚝油，花椒大料用茶包袋包好一并放入。
大火烧滚。
•烧滚后转小火慢炖20分钟，关火，在汤汁内浸泡1个半小时，然后再开中火收汁即可。
家常炒豆干用料市售卤豆干4块；青椒2个；葱花适量；姜丝适量；蒜片适量；耗油2茶匙；蒸鱼豉油1茶匙；油适量；盐少许；料酒2茶匙；水适量做法•【准备过程】取市售卤豆干（不要那硬硬的，要稍微软点的表面只有一层茶色的豆干），烧沸水，放点盐，放豆腐烫一下。
捞出冲下凉水，切片备用。
•青椒洗净切丝或小片，葱花姜丝蒜片准备好。
•【烹饪过程】热锅入油，让油在锅中溜一下，爆香姜蒜葱，入豆干、青椒，推炒几下，加生抽、糖、耗油，翻炒入味。
•炒一会后可能豆干变干有点扒锅了，加料酒，少许水。
待水开，尝下菜汤的咸淡，味道不够就加点盐，炒匀出锅。
蜜汁豆干用料北豆腐（老豆腐）3-4块；八角一个；桂皮一小块；香叶一片；油适量；冰糖一汤勺；生抽适量；老抽适量；盐适量；白糖适量；生粉一汤勺做法•一个锅.放二碗水下去！•把八角.桂皮.香叶丢进去煮.•煮开后.转小火..•煮20分钟左右！•豆腐片成0.5Cm左右片..•太薄了不好吃..•当然..。
恩施社饭的做法
恩施社饭的做法
1、食材：糯米三分之二碗、野葱一把、普通大米三分之一碗、蒿菜（社蒿）1大碗、烟熏豆腐干5块、熟花生米半碗、腊肉1大碗
2、糯米提前用热水泡三四个小时（冷水的话泡一晚上），淘洗干净备用。
3、普通大米淘洗干净备用。
4、鲜嫩的蒿菜，洗净加盐用手把苦水搓出来，然后放在锅里焙干，切碎后盛放碗里备用。
5、鲜嫩野葱洗净切碎备用。
6、烟熏豆腐干、腊肉、胡萝卜洗净后切丁放碗里备用。
熟花生米放碗里备用。
7、锅里倒三分之一植物油，依次放入腊肉丁、蒿菜、烟熏豆腐干丁、胡罗卜丁、熟花生米、野葱，加少许盐和生抽炒均匀，炒好后盛出放一个大碗里备用。
8、干净锅里加一半冷水烧开，先放入淘洗干净的大米，小火煮6分钟左右，然后加泡洗干净的糯米再煮4分钟。
共10分钟。
米熟透三分之二并且有白色米汤的时候加入炒好的腊肉丁、蒿菜、烟熏豆腐干丁、胡罗卜丁、熟花生米、野葱，一起搅拌均匀，用筷子将米饭插一些孔（容易熟而且入味），继续盖上锅盖小火焖煮8分钟即可。
9、注意事项：腊肉选择半肥半廋，出油多且香。
炒蒿菜、野
葱、胡罗卜可以放少许盐，因为腊肉里面盐分多。
尽量用小火焖煮，看着煮时人最好别离开厨房，以免煮糊。
九种烟熏工艺产品配方及制作方法（熏鸡，熏肠等）
九种烟熏工艺产品配方及制作方法（熏鸡，熏肠等）(一)哈尔滨熏鸡哈尔滨熏鸡是哈尔滨正阳楼的特制产品，具有独特风味。
1．哈尔滨熏鸡Ⅰ(1)配方:鸡100只，清水100kg，粗盐8kg，酱油(原汁)3kg，味精50g(汤的浓度在5°Be'左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400g，八角400g，桂皮200g，姜(切丝)250g，葱(切段)150g，蒜(去皮)150g。
(2)工艺流程:原料选择→宰剖→浸泡→紧缩→煮制→熏制→成品(3)工艺要点:①原料选择。
要求选择肥嫩母鸡。
②宰剖。
鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。
③浸泡。
把宰后的鸡放在凉水中泡11～12h取出，控尽水分。
④紧缩。
将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15min。
取出后，把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。
⑤煮制。
把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要保持90℃左右，经3～4h，煮熟捞出。
配制老汤的标准是:清水、粗盐、酱油(原汁)、味精(汤的浓度在5°Be'左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒、八角、桂皮(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次);姜(切丝)、葱(切段)、蒜(去皮)，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换1次，葱、蒜每次都要更换。
⑥熏制。
将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。
烟源的调制:用白糖1．5kg(或红糖、糖稀均可)，锯末0．5kg，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，使锯末和糖的混合物生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。
熏制20min取出，即为成品。
2．哈尔滨熏鸡Ⅱ(1)配方:鸡100只(约75kg)，清水100kg，味精50g，盐8kg，酱油3kg，花椒300g，桂皮200g，小茴香300g，姜150g，蒜150g，葱150g。
(2)工艺流程:选料初加工→紧缩→煮制→熏制→成品(3)工艺要点:①选料初加工。
将选好的肥母鸡，经过宰杀、煺毛、摘去内脏后，将爪弯曲插入鸡的腹内，头夹在翅膀下，放在冷水中浸泡10h，取出后沥干水分。
香烟熏豆腐保存方法
香烟熏豆腐保存方法*作者：AI助手*概述香烟熏豆腐是一道口感独特、味道醇厚的传统中式美食。
它的独特之处在于，通过使用烟熏的方式，将豆腐的味道和香气进一步提升，使其成为一道颇受欢迎的营养美食。
然而，由于香烟熏豆腐属于易腐食品，因此正确的保存方法非常重要，以保证其品质和口感。
在本文中，我们将为您介绍一些香烟熏豆腐的保存方法，帮助您巧妙地保存并延长其保质期。
保存方法1. 包装存放首先，当您购买香烟熏豆腐后，应该尽快将其包装好。
可以使用保鲜膜或食品保鲜袋将豆腐整体包裹好，确保不会受到外界空气和杂质的污染。
这样做不仅能够防止豆腐遭受外界细菌的侵害，还能够有效保持其口感和风味。
2. 冷藏保存香烟熏豆腐的储存温度应该保持在冰箱的低温区域，理想的温度范围为0-4摄氏度。
这样的温度可以有效延缓细菌繁殖速度，帮助豆腐保持新鲜和口感。
在存放香烟熏豆腐时，应将其放置在冷藏室中，并避免与其他食材接触，以免产生异味或交叉污染。
3. 适时食用与其他食品一样，香烟熏豆腐也有保质期限制。
一般来说，开封后的香烟熏豆腐应在3-4天内食用完毕。
因此，在购买香烟熏豆腐时，应根据家庭人数和食用需求来选择适合的包装大小，避免食材浪费或食用过期食品。
4. 合理分装如果您购买的香烟熏豆腐较多，但无法在保质期内食用完毕，可以将其进行合理分装。
将香烟熏豆腐切割成适合食用的大小，并使用保鲜膜或食品保鲜袋将其单独密封，然后放入冷冻室冷冻保存。
这种方式不仅可以延长豆腐的保质期，还可以方便地根据需求取用。
5. 冷冻保存如果您打算将香烟熏豆腐保存更长时间，我们建议将其冷冻保存。
首先，将香烟熏豆腐进行适当切割，并用保鲜膜或食品保鲜袋将其紧密包裹。
然后，将包装好的豆腐放入冷冻室，温度保持在-18摄氏度以下。
这样可以有效延长香烟熏豆腐的保质期，但建议在解冻后尽早食用，以免影响口感和风味。
结语正确的保存方法对于延长香烟熏豆腐的保质期和保持其美味是至关重要的。
通过包装存放、冷藏保存、适时食用、合理分装和冷冻保存，您可以轻松地保存香烟熏豆腐，并随时享受其独特的口感和美味。
烟熏食品工艺流程
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