冰葡萄酒(食品安全企业标准)

GB 5009.90
食品安全国家标准 食品中铁的测定
GB 5009.266
食品安全国家标准 食品中甲醇的测定
GB 7718
食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 12696
食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范
GB/T 15037
葡萄酒
GB/T 15038
葡萄酒、果酒通用试验方法
GB 31639
天然型高泡葡萄酒
≤
12.0（允许差为 3.0）
绝干型高泡葡萄酒 总糖（以葡萄糖计）， 干型高泡葡萄酒 g/L
半干型高泡葡萄酒
12.1～17.0（允许差为 3.0） 17.1～32.0（允许差为 3.0）
32.1～50.0
甜型高泡葡萄酒≥
50.1
白起泡葡萄酒
≥
17.0
干浸出物， g/L
桃起泡红葡萄酒
≥
食品安全国家标准 食品加工用酵母
BB/T 0018
包装容器 葡萄酒瓶
JJF 1070
定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 产品定义、术语和分类
1
Q/MGGF0002S—2017
3.1 定义、术语
GB 4789.4
食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10
食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 5009.12
食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.28
食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009.34
食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定
萄，葡萄含糖量应大于等于155g/L，无农药污染。 4.1.2 辅料： 4.1.2.1 二氧化硫：应符合GB 1886.213的规定。 4.1.2.2 山梨酸钾：应符合GB 1886.39的规定。 4.1.2.3 二氧化碳：应符合GB 1886.228的规定。 4.1.2.4 酵母：应符合GB 31639的规定。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
项目 色泽 澄清度 起泡程度
表 1 感官要求
要
求பைடு நூலகம்
按产品不同分别为浅金黄、金黄、琥珀色、浅柠檬黄、桃红、浅玫瑰红、浅宝石 红、宝石红、深宝石红、棕红色
澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超 过 1 年的葡萄酒允许有少量沉淀）
酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性
3.1.1 起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。 3.1.2 高泡葡萄酒：瓶内二氧化碳由发酵产生或部分人工添加，在 20℃时，酒中二氧化碳的压力 等于或大于 0.35Mpa(对容量小于 250ml 的瓶子压力等于或大于 0.3Mpa)的起泡葡萄酒；其总酒度 不低于 9.5%（V/V），酒精度不能低于 5% （V/V）。 3.1.3 低泡葡萄酒：瓶内二氧化碳由发酵产生或部分人工添加，在 20℃时，酒中二氧化碳的压力 为 0.05-0.34Mpa(对容量小于 250ml 的瓶子压力为 0.05～0.29Mpa)的起泡葡萄酒；其总酒度不低 于 9.5%（V/V），酒精度不能低于 5% （V/V）。 3.1.4 超绝干起泡葡萄酒：含糖量（以葡萄糖计）小于等于 12.0g/L（允许差为 3g/L）的起泡葡 萄酒。 3.1.5 绝干起泡葡萄酒：含糖量（以葡萄糖计）为 12.1g/L～17.0g/L（允许差为 3g/L）的起泡 葡萄酒。 3.1.6 干起泡葡萄酒：含糖量（以葡萄糖计）为 17.1g/L～32.0g/L（允许差为 3g/L）的起泡葡 萄酒。 3.1.7 半干起泡葡萄酒：含糖量（以葡萄糖计）为 32.1g/L～50.0g/L 的起泡葡萄酒。 3.1.8 甜起泡葡萄酒：含糖量（以葡萄糖计）大于50.0g/L的起泡葡萄酒。 3.2 分类
18.0
红起泡葡萄酒
≥
19.0
二氧化碳（20℃）/MPa
高泡起泡葡萄酒 低泡起泡葡萄酒
≥250mL/瓶≥ ＜250mL/瓶≥ ≥250mL/瓶 ＜250mL/瓶
3.2.1 按照色泽分为：白起泡葡萄酒、 桃红起泡葡萄酒、红起泡葡萄酒。 3.2.2 按照含糖量分为：超绝干起泡葡萄酒、 绝干起泡葡萄酒、干起泡葡萄酒、半干起泡葡萄 酒、甜起泡葡萄酒。 3.2.3 按照二氧化碳压力和来源分为：高泡葡萄酒和低泡葡萄酒。
4 技术要求
4.1 原料和辅料要求
4.1.1 原料： 酿酒葡萄：用于酿酒，且果穗完整、成熟，具有一定色泽及芳香，可进行发酵的新鲜葡
GB 1886.228
食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳
GB 1886.235
食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸
GB 2758
食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒
GB 2760
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762
食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.1
食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于
本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191
包装储运图示标志
GB 1886.39
食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾
GB 1886.213
食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硫
检验方法 GB/T 15038
2
Q/MGGF0002S—2017
香气 口味 风格
具有纯正、清新、优雅、和谐的果香与酒香 具有优美纯正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力 具有起泡酒的应有特征和典型风格
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
表 2 理化指标
项
目
要求
酒精度，％vol
（5.0～12.0）±1
Q/MGGF0002S—2017
莫高牌起泡葡萄酒
1 范围
本标准规定了莫高牌起泡葡萄酒的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包 装、运输及贮存。
本标准适用于以甘肃武威地区所产的新鲜葡萄为原料，经压榨、分离，添加酿酒酵母发酵， 经转罐、澄清、贮藏、稳定性处理过滤后，再添加酵母、葡萄汁等在瓶或罐内二次发酵，辅以食 品添加剂（二氧化硫、山梨酸钾）并补充添加食品添加剂（二氧化碳）经贮藏后澄清处理、过滤、 灌装等工艺酿制而成的葡萄酒。