大型酒店宴会厅服务标准与规范
酒店餐饮服务规范
酒店餐饮服务规范01中餐宴会摆台的程序及规范1.仪表仪容：按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2.物品准备：餐酒具要多准备1/53.铺台布要求：台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等4.转台摆放要求：转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活5.摆垫盘、骨盘要求：从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨盘放置在垫盘上，图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米6.摆勺垫、勺要求：勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘正中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右7.摆筷架、筷子要求：筷架放于勺垫右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距离桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷架、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米8.摆牙签：小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
9.摆酒具：在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
10.摆盖碗：在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。
11.摆烟缸：烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。
12.摆香巾托：香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。
13.叠口布花：餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。
宴会服务标准
主题：宴会餐桌的规格准那么记录：第二次编制定案部门：餐饮部生效日期：档号：SS/FB/ 审批人：签字：A、制定标准目的：1〕便于为客人提供优质服务。
2〕桌面的摆放要美观、有艺术性，提高服务档次。
B、服务标准及规范1、具吸引力的餐桌面摆设，能点缀每个宴会/活动的成效，应配合宴会的主题和性质，融汇场地的设计和装饰。
2、餐桌面的摆设应随着不同的宴会活动的性质或形式而变化：如：早餐、午餐、小休的咖啡供应、晚餐、鸡尾酒会、自助餐、主题宴会等。
3、应依照每台人数选择尺寸，10人用直径2米的，8人用直径1.8米的。
4、早餐、午餐、晚餐的中式宴会一样用圆桌，中、西自助餐一样为圆桌，自助餐台一样为L型或其它富于变化的台型，台型用IBM桌和圆桌组合，大小应由厨房提供食品多少决定。
5、西式宴会一样为长台，各式宴会的服务台由专用宴会桌搭成，尺寸应为180c m×90cm。
6、每次宴会前要检查桌面的安全性，有无晃动，是否支好，保证用餐、服务。
7、要按照相应的人数摆放10人台、8人台、12人台、15人台、20人台。
8、服务台的大小要依照所服务桌数的多少而定，最差不多的为一个服务台服务二桌，以保证服务质量。
主题：中式宴会的摆设记录：第二次编制定案部门：餐饮部〔宴会厅〕生效日期：档号：SS/FB/ 审批人：签字：A、制定标准目的为客人提供文雅的就餐环境，保证优质的中餐宴会服务。
B、服务标准及规范1〕综合资料：a通常，一样宴会中会设置1-2张主桌，主桌应位于会议场所的中央或靠近墙/横幅/舞台的地点。
b假如是采取桌餐服务方式，就应在每张桌上都放置一个玻璃转盘，依照人数摆位，一样为十人一桌。
c每张桌子的摆放都应按照摆台细那么的要求去做，确保桌布及桌上餐具的卫生且布局合理、美观。
d大型宴会中，通常在会场入口处设一张迎宾、签到用的接待台。
e如备有餐前酒会，应事先在场地内摆放好酒吧服务台和鸡尾酒台。
f如顾客需要，应在场地入口处放置一份座位编排打算表，并在每张餐台摆放台号卡。
宴会厅规章制度内容
宴会厅规章制度内容一、宴会活动的策划和预定1. 宴会活动的策划应提前进行，明确宴会类型、规模、时间、地点等信息。
2. 提前预定宴会厅，了解宴会厅的规模、设施、服务等情况。
3. 确定活动预算，与宴会厅协商签订合同，明确双方责任和义务。
二、宴会厅的使用规定1. 宴会厅的使用时间为：（具体时间段）。
2. 宴会厅使用期间，请保持安静，避免影响其他客人。
3. 宴会厅内禁止吸烟，禁止酗酒，禁止打闹。
4. 使用完毕后，请保持宴会厅整洁，不要随意损坏设施。
三、宴会厅的设施及设备使用规定1. 宴会厅内的设施及设备请按照规定使用，避免损坏。
2. 宴会厅内的音响设备使用请调节音量适中，避免影响其他客人。
3. 饮食用具请妥善保管，并及时清理，以便下一位客人使用。
4. 如有设备故障或其他问题，请及时与宴会厅管理人员联系处理。
四、宴会厅的安全管理规定1. 请保持门窗关闭，避免产生安全隐患。
2. 如发现宴会厅内有可燃物品或其他危险物品，请立即通知宴会厅管理人员处理。
3. 宴会厅内禁止使用明火，禁止燃放烟花爆竹等危险物品。
4. 如遇到紧急情况，请保持冷静，并立即向宴会厅管理人员求助。
五、宴会厅的餐饮服务规定1. 宴会厅的餐饮服务按约定进行，不得擅自更改菜单或数量。
2. 餐饮服务过程中，请遵守用餐规矩，保持文明礼仪。
3. 如有特殊饮食需求，请提前告知宴会厅，以便安排适合的菜品。
六、宴会厅的服务质量标准1. 宴会厅的服务人员应保持亲切礼貌，提供优质的服务。
2. 宴会厅的服务标准包括但不限于：用餐服务、饮品服务、娱乐活动等。
3. 如遇到服务不满意的情况，请及时与宴会厅管理人员反馈，以便及时改进。
七、宴会厅的清洁卫生管理规定1. 宴会厅的清洁卫生由专人负责，定期进行清洁消毒。
2. 宴会厅内的垃圾请妥善处理，不要随意乱扔。
3. 如有卫生问题或其他不满意情况，请及时向宴会厅管理人员反馈。
总之，宴会厅的规章制度是为了保证宴会活动的顺利进行，提升服务品质，营造良好的活动氛围。
酒店宴会服务标准
酒店宴会服务标准一、前期服务：1. 宴会预订(1) 了解客户需求，提供定制化的宴会方案和报价。
(2) 预留宴会厅和桌位，确保客户能够在预定的时间和地点举行宴会。
(3) 确认宴会细节，包括用餐人数、菜品、饮品等，并记录在宴会台账中。
2. 客户接待(1) 对客人进行热情周到的接待，引导客人到指定的宴会厅。
(2) 协助客人将宴会用品、礼品等带入宴会厅。
3. 宴会准备(1) 宴会厅的布置和装饰，根据客户要求进行设计。
(2) 检查灯光音响设备的正常运行，确保宴会进行顺利。
(3) 提供宴会所需的设备和器具，如音响、投影仪等。
二、宴会服务：1. 菜品服务(1) 根据客人的用餐人数准备菜品，并保证质量的同时能够满足客人的口味偏好。
(2) 合理安排菜品的出炉、上菜顺序，确保菜品在最佳口感和温度的条件下上桌。
(3) 菜品的摆盘艺术和烹饪技巧，提供给客人一种视觉和味觉的享受。
2. 饮品服务(1) 提供选用高品质的酒水和饮品，并依据客人的需求合理摆放。
(2) 保证酒水的冰镇和饮品的温度适宜，并提供饮水服务。
3. 宴会礼仪(1) 熟悉宴会礼仪和流程，准确地为客人提供宴会服务。
(2) 服务人员穿戴整齐，礼貌有礼，并适时巧妙地提供服务，如添茶、更换餐具等。
(3) 懂得宴会礼仪的重要性，保持礼仪性和专业性。
4. 宴会主持(1) 提供专业的宴会主持人，熟悉宴会流程和仪式。
(2) 灵活运用语言和肢体语言，与宾客进行互动，提高宴会气氛和效果。
5. 客户需求满足(1) 及时跟进客户的需求，切实解决问题，确保客户满意度。
(2) 根据客户的特殊要求，提供个性化的服务，如定制菜单、特殊场地布置等。
三、宴会后续服务：1. 收尾整理(1) 宴会结束后，及时整理宴会厅，清理垃圾和餐具，保持环境整洁。
(2) 收拾酒水和饮品，做好库存记录。
2. 客户反馈(1) 向客户提供满意度调查表，了解客户对于宴会服务的评价和意见。
(2) 对客户的反馈进行总结和分析，及时调整和改进服务标准。
酒店宴会服务手册
酒店宴会服务手册第一章：宴会服务概述 (2)1.1 宴会服务的重要性 (3)1.1.1 提升宴会品质 (3)1.1.2 塑造良好形象 (3)1.1.3 促进交流与沟通 (3)1.1.4 提升企业竞争力 (3)1.2 宴会服务的基本要求 (3)1.2.1 精心策划 (3)1.2.2 专业团队 (3)1.2.3 精细服务 (3)1.2.4 良好的沟通 (3)1.2.5 安全保障 (4)第二章：宴会预订与沟通 (4)2.1 宴会预订流程 (4)2.2 客户沟通技巧 (4)2.3 宴会合同签订 (4)第三章：宴会场地布置 (5)3.1 宴会厅选择与布局 (5)3.2 装饰与氛围营造 (5)3.3 设施设备检查 (6)第四章：菜单设计与制作 (6)4.1 菜单类型与特点 (6)4.2 菜单设计原则 (7)4.3 菜单制作流程 (7)第五章：服务人员培训与管理 (7)5.1 服务人员选拔与培训 (7)5.1.1 选拔标准 (8)5.1.2 培训内容 (8)5.2 服务人员岗位职责 (8)5.2.1 岗位职责概述 (8)5.2.2 各岗位具体职责 (8)5.3 服务人员管理技巧 (9)5.3.1 激励机制 (9)5.3.2 沟通协调 (9)5.3.3 绩效考核 (9)第六章：宴会服务流程 (9)6.1 宾客接待与引导 (9)6.2 餐前准备与服务 (9)6.3 餐中服务与应对突发状况 (10)6.4 餐后整理与送客 (10)第七章：酒水服务 (10)7.1 酒水种类与特点 (10)7.1.1 酒水种类 (10)7.1.2 酒水特点 (11)7.2 酒水服务流程与技巧 (11)7.2.1 酒水服务流程 (11)7.2.2 酒水服务技巧 (11)7.3 酒水管理与储存 (11)7.3.1 酒水管理 (11)7.3.2 酒水储存 (12)第八章：宴会安全管理 (12)8.1 安全防范措施 (12)8.2 紧急处理 (12)8.3 安全培训与演练 (12)第九章：宴会财务管理 (13)9.1 宴会费用构成 (13)9.2 费用预算与控制 (13)9.3 财务报表与结算 (13)第十章：客户关系管理 (14)10.1 客户信息收集与管理 (14)10.2 客户满意度调查与改进 (14)10.3 客户投诉处理 (15)第十一章：宴会营销策略 (15)11.1 宴会市场分析 (15)11.2 营销策略制定 (16)11.3 营销活动策划与执行 (16)第十二章：宴会服务质量管理 (16)12.1 服务质量标准制定 (16)12.1.1 服务态度标准 (17)12.1.2 服务效率标准 (17)12.1.3 服务流程标准 (17)12.1.4 服务设施标准 (17)12.2 服务质量评估与改进 (17)12.2.1 客户满意度调查 (17)12.2.3 同行业对比 (17)12.3 持续改进与优化服务 (17)12.3.1 员工培训 (18)12.3.2 服务流程优化 (18)12.3.3 技术创新 (18)12.3.4 客户关系管理 (18)第一章：宴会服务概述1.1 宴会服务的重要性在现代社会，宴会作为一种重要的社交活动形式，越来越受到人们的重视。
宴会厅服务程序
1、检查茶杯
2、检查杯垫
3、摆放杯垫
4、摆放茶杯
1、茶杯及茶盖干净，无破损，无水渍，无污渍
2、杯垫干净平整,无破损
3、杯垫放于信签纸的右上方，杯垫Log同信签纸上沿平行
4、茶杯放于杯垫正中,杯把手平行向右
矿泉水摆放
1、检查矿泉水
2、检查杯垫
3、摆放杯垫
4、摆放矿泉水
1、检查矿泉水Leb无破损,矿泉水未使用，瓶盖不松动
8、根据预定准备下次会议；若先将会议室台形调整、整齐
会议收台
1、待客人走后关上厅门
2、检查是否有客人遗留物品
3、清理台面
4、准备下次会议
1、会议结束后及时打开厅门(往外)
2、站在指定位置送客
3、待所有客人、根据订单确定会议要求
2、根据要求摆好台形
3、给予适当会议装饰
3、提前10分钟服务，在规定位置候客；引领重要客人入座，注意微笑、称呼、问候；客人未入场时，厅门往里开
4、会中服务员每15分钟加茶(冰水）;应先从重要客人加
5、会中必须与工程部保持联系，以确保灯光、空调、音响正常
6、注意与客人联系,以确保有变动能及时安排
7、将会议所用的餐具和文具分类收起;收回可用的文具、杯垫及杯盖等;收回鲜花并放到指定位置；清洗台布和椅套
4、摆放Poster
1、如使用两张宴会桌摆放时，高低要一致
2、签到台布草干净，干整无破损
3、签到本干净,签到笔有墨水，托盘应有红口布在面上
剧院式会议
摆台
1、根据E。O单进行摆设
2、摆设主席台
3、摆宴会椅
4、摆放边台
1、看清E。O单各项要求，再进行摆设
2、当会议使用两个厅以上时，一定要搭建舞台，并保证舞台平整,铺上干净的红地毯，舞台边缘放置植物,主席台居于会场整前方居中，主席台上的台布，椅套无破损，干净无污渍
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
宴会厅管理规章制度
宴会厅管理规章制度第一条规范行为：宴会厅是一个秩序井然的场所，为了保持良好的运营秩序，提高服务质量，确保宾客的安全和权益，特制定本规章制度。
第二条宴会厅的开放时间为每天上午10:00至晚上12:00，到达宴会厅前应提前在前台预约，按时入场。
第三条宴会厅服务人员应穿着整洁统一的工作服，工作人员应礼貌、热情地接待宾客，做好服务工作。
第四条宾客在入场前需进行人员身份核实，如有异常情况需向管理员报备，禁止未经核实的人员入场。
第五条宾客应凭预约证件入场，如有未按时到达的情况需提前告知宴会厅，逾时未到的宾客无法享用预定服务。
第六条宴会厅内禁止大声喧哗、打闹，以及使用任何形式的暴力行为，一经发现将立即驱逐出场。
第七条宴会厅内不得吸烟，如有需要可以在指定吸烟区域吸烟，禁止在非吸烟区域吸烟，一经发现将依据规定进行处理。
第八条宾客在宴会厅内应自觉维护卫生，不得乱丢垃圾，遵守环保规定，爱护环境。
第九条宴会厅内禁止擅自带入酒水、食品等物品，如有特殊情况需提前向管理员申请。
第十条宾客在享用宴会厅提供的食品和饮料时，应按照规定的餐桌礼仪进行操作，保持文明用餐。
第十一条宴会厅内设有藏酒柜，宾客存放私人酒水需缴纳一定保管费用，保管期为一周，逾期未取将清除。
第十二条宴会厅设有VIP厅、贵宾厅等区域，需提前预约使用，如有特殊需求也请提前告知。
第十三条宴会厅提供的服务项目有：定制菜单、音乐演奏、生日派对、婚宴、商务宴请等，欢迎宾客根据需求选择服务内容。
第十四条宾客如对服务不满意或有意见建议，可以向宴会厅反馈，我们将认真对待，并及时改正。
第十五条宴会厅内设有应急设施，如发生火灾、地震等突发事件，宾客需遵守工作人员指挥，迅速撤离。
第十六条宴会厅保留对规章制度进行调整的权利，如有变动将提前通知宾客。
第十七条宴会厅管理规章制度自发布之日起生效。
以上宴会厅管理规章制度经讨论通过，自发布之日起生效。
希望宾客能共同遵守，共同营造一个秩序井然、和谐宴会厅环境。
大型酒店宴会厅服务标准与规范
2．在客人采取信用卡结账的方式时，收银人员需遵守以下服务规范。
（1）当客人用信用卡结账时，收银员应先确认酒店能否接收客人结账用的信用卡，并请客人出示身份证或其他有效证件，如军人证、驾驶证、护照等。
（2）客人刷卡后，收银员将信用卡收据交予客人签字并检查签字是否与账单上的姓名、证件上的姓名保持一致。
2．检查宴会的桌椅是否牢固、干净。
3．检查台布的铺设和台面上用具的摆放是否合乎规范，台布、用具是否整洁、无破损。
4．检查台号是否正确，台面上是否按照主办方的要求摆上了姓名牌。
5．检查菜单是否干净、精美。
第4章宴会客人的接待标准
第13条客人到宴会前的5～10分钟，迎宾员应在宴会厅门口协助主办方迎接客人。
4．在宴会进行过程中，服务员要注意客人的动作及示意，主动、热情地做好服务，并要做到走路轻、说话轻、动作轻。
5．在为客人撤换餐具、用具时，服务人员应遵守以下服务规范。
（1）大型宴会需要每一道菜换一次碟。
（2）若碟内有未吃完的食物，需征得客人同意后撤换；若客人不同意，需准备好干净的碟子，等客人吃完后再撤换。
3．收银员将账单仔细核对后，经服务员手交予客人签字确认。
第22条当客人采用不同结账方式进行结账时，收银人员需遵守不同的服务规范，开展规范服务。
1．在客人采取现金结账时需注意以下几点要求。
（1）当客人用现金结账时，要当着客人的面点清现金额，并请客人稍候。
（2）收银员收取现金时要唱票唱收，并在账单的三联上盖上现金收讫的章。
1．检查照明、通信设备是否完好，是否能够正常运作。
2．检查音响、空调设备是否完好。
3．检查厅房内是否按照宴会主办方要求配备了其他设施设备，如演讲台、横幅、指示牌等。
酒店宴会服务标准
宴会服务流程
宴会服务人员应遵循酒店的服务 流程，包括宾客迎送、桌位安排、 菜品上菜顺序等，以确保宴会的
顺利进行。
服务规范
酒店应制定明确的服务规范，如 服务态度、服务质量、服务效率 等，以确保服务人员遵循统一的
标准提供服务。
04
宴会菜品与酒水
菜品选择与搭配
菜品选择
根据宴会的主题、预算和客户口味，选择适合的菜品，包括冷盘、主菜、汤类、 甜品等。
音响设备
选择性能良好的音响设备， 确保音乐播放清晰、音量 适中，满足宾客的听觉享 受。
装饰品选择
根据宴会的主题和风格， 选择合适的装饰品，如蜡 烛、花艺、气球等，增加 场地的美观度。
03
宴会服务人员要求
人员培训与素质
专业知识培训
酒店应定期为宴会服务人员提供 专业知识培训，包括菜品知识、 酒水搭配、礼仪礼节等，以确保 服务人员具备足够的专业素养。
要求。
服务质量监控与改进
监控机制
酒店应建立服务质量监控机制，对宴会服务过程 进行实时监控。
改进措施
根据监控结果，酒店应采取相应的改进措施，提 高服务质量。
定期评估
酒店应对宴会服务质量进行定期评估，总结经验 教训，持续改进。
服务质量评估与反馈
评估指标
酒店应制定服务质量评估指标，对宴会服务进行全面评估。
场地布置
以简约、大气为主，突出商务氛围，同时注 重细节和品质。
酒水服务
提供多种酒水选择，包括红酒、白酒、啤酒 等，满足不同客人的需求。
案例三：主题宴会服务标准
主题策划
根据主题要求，进行场地布置、菜单 定制和活动安排。
特色服务
提供与主题相关的特色服务，如特色 表演、互动游戏等。
星级酒店餐饮管理制度
第一章总则第一条为确保星级酒店餐饮服务的高品质、高效率，提升顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于星级酒店内所有餐饮部门，包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、咖啡厅等。
第三条餐饮部门全体员工应严格遵守国家相关法律法规，遵循本制度规定，确保餐饮服务的规范性和一致性。
第二章餐饮服务标准第四条餐饮服务标准分为基本服务标准和特色服务标准。
第五条基本服务标准：1. 欢迎顾客：员工需主动、热情地迎接顾客，提供微笑服务。
2. 引导顾客：根据顾客需求，引导顾客至指定座位。
3. 点餐服务：耐心倾听顾客需求，准确记录点餐信息。
4. 餐中服务：关注顾客用餐体验，及时补充饮料、调料等。
5. 结账服务：耐心解答顾客疑问，确保结账准确无误。
第六条特色服务标准：1. 定制服务：根据顾客需求，提供个性化定制服务。
2. 特殊服务：为特殊需求顾客提供特殊服务，如儿童座椅、素食等。
3. 文化服务：结合酒店特色，提供具有文化内涵的餐饮服务。
第三章餐饮质量管理第七条餐饮质量分为食品安全、菜品质量和服务质量。
第八条食品安全：1. 严格采购原料，确保食材新鲜、安全。
2. 定期对厨房、餐厅进行卫生检查，保持环境卫生。
3. 做好食品留样工作，确保食品安全。
第九条菜品质量：1. 严格执行菜品制作标准，保证菜品口味、外观、口感。
2. 定期对厨师进行培训，提高烹饪技能。
3. 加强菜品创新，满足顾客需求。
第十条服务质量：1. 严格执行服务规范，提升服务效率。
2. 定期对员工进行服务技能培训，提高服务质量。
3. 关注顾客反馈，及时改进服务不足之处。
第四章餐饮安全管理第十一条餐饮安全包括消防安全、食品安全、人身安全等。
第十二条消防安全：1. 定期进行消防设施检查，确保消防设施完好。
2. 加强员工消防安全培训，提高消防安全意识。
3. 严格执行消防安全制度，确保消防安全。
第十三条食品安全：1. 严格把控食材采购、储存、加工等环节，确保食品安全。
2. 定期对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。
房山酒店餐饮服务制度
房山酒店餐饮服务制度1. 服务标准1.1 提供高质量、规范化、个性化的餐饮服务，注重客户需求和预订安排，确保餐饮服务顺利进行。
1.2 服务员需穿着干净整洁的工作服，保持礼貌，热情服务。
1.3 餐饮食品应具有营养、健康、卫生、可口的基本特征，标明生产日期、保质期等信息。
1.4 饭菜烹饪需注意质量、口味和卫生，严格遵守国家卫生标准。
1.5 设备和环境需保持干净、整洁，并提供木质餐桌、舒适的座椅以及齐全的餐具。
2. 预订流程2.1 客户可以提前预订餐饮服务，餐饮部门需做好预订登记，并联系客户确认预订内容。
2.2 预订时需提供客户姓名、联系方式、预订时间和需求等信息。
2.3 若客户需要变更或取消预订，须提前24小时通知餐饮部门。
2.4 预订过程中，餐饮部门应多次确认预订情况，以确保服务品质。
3. 食品安全3.1 食品从采购到加工、储存、出品，全过程均需符合国家卫生标准。
3.2 食品加工、储存、保鲜和配送环节均需确保食品卫生安全，营养丰富及符合客户需求，若发现问题应及时解决和报告管理层。
3.3 餐厅应加强食品卫生监管和处理，落实日常工作计划。
3.4 餐厅采购原料应从符合标准的厂家和商家采购，对不合格的原料及时退货或处理。
4. 服务投诉与处理4.1 若客户对餐饮服务不满意，可向服务员投诉。
4.2 服务员需即刻响应，认真听取客户意见并记录下来。
4.3 投诉记录需传递给相关部门及时处理，跟踪处理进度并及时反馈处理结果给客户。
4.4 如经处理，客户仍不满意，可向餐厅管理层直接反映。
5. 服务时间5.1 餐厅会根据客户需求和预订情况，在适当的时间提供餐饮服务。
5.2 周一至周五上午七点至晚上十点提供服务，周六周日上午八点至晚上十一点提供服务。
5.3 餐厅会根据节假日和客户需求调整服务时间，进行必要通知。
6. 服务价格6.1 餐厅会根据提供的服务、用餐人数和用餐时间确定合理的服务价格。
6.2 客户需在服务前确认服务价格，并签订相关协议。
酒店行业服务标准与流程规范
酒店行业服务标准与流程规范第1章酒店服务概述 (3)1.1 酒店服务理念 (4)1.2 酒店服务特点 (4)1.3 酒店服务流程 (4)第2章前台服务标准与流程 (5)2.1 入住服务 (5)2.1.1 接待准备 (5)2.1.2 客人到达 (5)2.1.3 办理入住 (5)2.1.4 带领客人入住 (5)2.2 退房服务 (5)2.2.1 退房准备 (5)2.2.2 退房办理 (5)2.2.3 行李服务 (5)2.3 客房预订服务 (6)2.3.1 预订受理 (6)2.3.2 预订确认 (6)2.3.3 预订变更与取消 (6)2.4 咨询与礼宾服务 (6)2.4.1 咨询服务 (6)2.4.2 礼宾服务 (6)第3章客房管理与服务 (6)3.1 客房清洁标准 (6)3.1.1 清洁用品准备 (6)3.1.2 清洁流程 (6)3.1.3 清洁质量检查 (6)3.2 客房用品配备 (7)3.2.1 一次性用品 (7)3.2.2 生活用品 (7)3.2.3 应急用品 (7)3.3 客房服务流程 (7)3.3.1 入住服务 (7)3.3.2 夜床服务 (7)3.3.3 退房服务 (7)3.4 客房安全管理 (7)3.4.1 防火安全 (7)3.4.2 防盗安全 (7)3.4.3 应急处理 (8)第4章餐饮服务标准与流程 (8)4.1 早餐服务 (8)4.1.1 服务准备 (8)4.2 中晚餐服务 (8)4.2.1 服务准备 (8)4.2.2 服务流程 (8)4.3 客房送餐服务 (8)4.3.1 服务准备 (8)4.3.2 服务流程 (9)4.4 酒吧服务 (9)4.4.1 服务准备 (9)4.4.2 服务流程 (9)第5章会议与宴会服务 (9)5.1 会议服务标准 (9)5.1.1 会前准备 (9)5.1.2 会议期间服务 (9)5.1.3 会议结束后服务 (10)5.2 宴会服务流程 (10)5.2.1 预订与确认 (10)5.2.2 宴会前准备 (10)5.2.3 宴会进行时服务 (10)5.2.4 宴会结束后服务 (10)5.3 设备与设施管理 (10)5.3.1 设备检查与维护 (10)5.3.2 设施管理 (10)5.4 布置与撤场 (11)5.4.1 布置 (11)5.4.2 撤场 (11)第6章康乐服务标准与流程 (11)6.1 健身房服务 (11)6.1.1 服务标准 (11)6.1.2 服务流程 (11)6.2 游泳池服务 (11)6.2.1 服务标准 (11)6.2.2 服务流程 (12)6.3 休闲娱乐服务 (12)6.3.1 服务标准 (12)6.3.2 服务流程 (12)6.4 水疗与养生服务 (12)6.4.1 服务标准 (12)6.4.2 服务流程 (12)第7章安全保障与紧急处理 (13)7.1 安全防范措施 (13)7.1.1 物理安全 (13)7.1.2 人员安全 (13)7.1.3 信息安全 (13)7.2.1 紧急事件分类 (13)7.2.2 紧急事件处理流程 (13)7.3 火灾应急预案 (14)7.3.1 火灾预防 (14)7.3.2 火灾应急处理 (14)7.4 顾客财产保障 (14)7.4.1 顾客财产安全 (14)7.4.2 顾客隐私保护 (14)第8章员工培训与考核 (14)8.1 培训内容与要求 (14)8.1.1 培训内容 (14)8.1.2 培训要求 (15)8.2 培训方式与方法 (15)8.2.1 培训方式 (15)8.2.2 培训方法 (15)8.3 考核标准与流程 (15)8.3.1 考核标准 (15)8.3.2 考核流程 (15)8.4 持续改进与提升 (16)第9章质量管理与服务改进 (16)9.1 质量控制标准 (16)9.1.1 质量控制目标 (16)9.1.2 质量控制措施 (16)9.2 投诉处理流程 (16)9.2.1 投诉接收 (16)9.2.2 投诉处理 (16)9.3 服务改进措施 (17)9.3.1 客户需求分析 (17)9.3.2 服务流程优化 (17)9.3.3 员工培训与激励 (17)9.4 客户满意度调查 (17)9.4.1 调查方法 (17)9.4.2 调查内容 (17)9.4.3 调查结果分析 (17)第10章环境保护与节能 (17)10.1 环保政策与法规 (18)10.2 节能减排措施 (18)10.3 废弃物处理 (18)10.4 绿色环保宣传与教育 (18)第1章酒店服务概述1.1 酒店服务理念酒店服务理念是酒店从业人员在服务过程中遵循的基本原则和价值取向。
五星级酒店婚宴标准
五星级酒店婚宴标准-概述说明以及解释1.引言1.1 概述五星级酒店婚宴标准是指符合五星级酒店标准的婚宴服务。
婚宴作为人生中一件重要的事情，人们往往希望在这一特殊的日子里能够享受到最高品质的服务和美食。
因此，选择五星级酒店作为婚宴场地成为了越来越多新人的首选。
概述此篇文章主要围绕五星级酒店婚宴的标准展开。
首先，我们将对五星级酒店婚宴的定义进行阐述，明确何为五星级酒店婚宴，以及与普通婚宴有何不同之处。
接着，我们将探讨五星级酒店婚宴对酒店场地、环境、菜单和食品质量的要求。
在这方面，五星级酒店通常拥有宽敞的场地，豪华的装饰和设施，并且要求菜单的种类和品质都要达到高水准。
此外，高品质的服务和规范化的礼仪也是评定五星级酒店婚宴的重要标准。
此外，我们还将分析五星级酒店婚宴标准对于酒店业的影响。
作为一个高端服务品牌，五星级酒店通过提供顶级婚宴服务，增加了客户的满意度和忠诚度，进而促进了酒店业的发展。
最后，我们将对五星级酒店婚宴标准的未来发展进行展望，探讨如何进一步提高婚宴服务品质和满足客户需求的挑战。
通过对五星级酒店婚宴标准的探讨和研究，我们可以更好地理解五星级酒店婚宴的要求和标准，并通过对比和了解，为新人提供更为明确和全面的婚宴选择指南。
同时，也将对酒店业的发展和提升婚宴服务质量产生积极的影响。
在接下来的文章中，我们将深入探讨相关的主题，逐步解析五星级酒店婚宴标准的各个方面。
1.2 文章结构本文将按照以下结构进行展开论述五星级酒店婚宴标准。
首先，介绍五星级酒店婚宴的定义，包括对婚宴标准的要求和相关指标。
接着，阐述五星级酒店在场地和环境方面的特殊要求，以确保婚宴能够在高雅、豪华的氛围下进行。
然后，重点解析婚宴菜单和食品质量标准，包括菜品的种类、口味搭配、营养均衡以及食材的新鲜度和安全性等方面。
最后，详细探讨五星级酒店婚宴的服务和礼仪要求，包括服务人员素质、服务流程、服务态度以及婚宴礼仪的规范性和细节等方面。
在每个主题下，将进一步细分子章节，以清晰地呈现内容。
会馆餐厅部服务规程
会馆餐厅部服务规程为了更好地服务于客人，确保餐厅的正常运营，我们规定以下的服务规程：一、服务准则：1.尊重客人，礼貌待人，彬彬有礼。
2.愉快的态度对待客人，为客人提供温馨舒适的就餐环境。
3.做好客人消费记录和收费工作，严禁私自免单、克扣客人费用。
4.对客人提出的合理建议和意见，认真听取并予以适当处理。
5.在服务过程中严格把握言谈举止，不出现粗俗语言或行为。
二、服务流程：1.开门迎客：门卫和前台工作人员必须在开馆时间内24小时派驻，主动迎接和问候客人，引导至就餐区。
2.座位安排：以客人就餐订单时间为先后顺序，为客人分配座位，记录客人订单信息。
3.推销菜品：服务员要深入研究菜单，了解每道菜品的做法、特点和价格，根据客人的需求，适当推销新品或特色菜品。
4.点单服务：服务员要熟悉电子菜单的操作方法，仔细查对菜品的名称、数量和价格，并向厨师及时传达客人的菜品需求。
5.送菜服务：菜品制作好后，要及时送往客人所在的座位，并询问是否需要食用的时间、调料及餐品的口感，视情况及时辅助调整。
6.结账服务：客人就餐结束后，服务员应主动打招呼，送别客人，并提醒客人结账离店。
主动催促客人留意账单，并为客人提供准确的消费记录和账单信息。
三、服务标准：1.做到服务规范化，保持每项服务工作的高效性和优质性，追求服务的个性化，超越客人的期望。
2.餐厅所有工作人员应注意礼仪形象，保持服装干净、整齐、统一，尽量避免身上带有异味或烟味等不良影响。
3.保证餐厅设备和配件的整洁、有序，每日不少于两次清洁餐具，保证餐具的清洁和整洁。
4.餐厅应营造和谐的就餐氛围，保证安静、干净、宽敞的就餐环境，为客人提供安全的用餐体验。
5.服务员要严格遵守餐厅服务规程，杜绝追逐私利，严禁自行争取客人小费，杜绝包括暗示、强求在内的任何形式的索取小费行为。
以上为会馆餐厅部服务规程，所有工作人员必须认真遵守，做到规范化服务，为客人提供温馨、体贴的就餐体验。
中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务标准及规范 参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务⼯作做到“九知”“四了解”。
接下来店铺带你了解⼀下中餐宴会服务标准及规范。
中餐宴会服务标准及规范1.餐前准备 1、参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务⼯作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会⼈数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主⾝份(主办主⼈)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客⼈的宗教信仰、风俗习惯，了解客⼈的⽣活忌讳。
了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
2、做好准备⼯作：熟悉菜单，计算餐具的⽤量，备⾜酒⽔饮料，准备特⾊佐料;选配器⽫、⽤具，餐具要备⽤2/10;酒⽔按要求擦⼲净在⼯作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进⾏合理布置，确保灯光、室温、⾳响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫⽣，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。
3、进⾏⾃查，检查个⼈仪表仪容，复查餐台、台布、台⾯餐具、各种调味品、烟缸、⽛签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅⼦与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备⽤餐具、⼩⽑⼱、⼯作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。
4、宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。
若知宴会酒⽔，也提前5分钟，斟上红酒和⽩酒(按斟酒要求);准备就绪后，开餐前30分钟，站⽴在餐厅门⼝，迎候宾客。
中餐宴会服务标准及规范2.餐中服务 1、迎客⼊座：客⼈进⼊餐厅，迎宾员按迎宾规范进⾏服务，领⾄宴会厅，值台员应⾯带微笑，热情迎接，躬⾝⾏礼，问好：“您好，欢迎光临”;主动接挂⾐物，“请将⾐物给我，我为你保管”，挂⾐时，应握⾐领，避免⾐袋⾥物品滑出或碰坏;热情地为客⼈拉椅让座(将椅⼦拉开，当客⼈坐下时，⽤膝盖顶⼀下椅背，双⼿同时送⼀下，让客⼈坐在离桌⼦合适的距离10—15厘⽶为宜)，并⽤⼿势⽰意：“您请坐”。
2、宾客坐好后，可致开场⽩：站在副主⼈处，⾯带微笑⾄所有宾客：“各位先⽣、⼩姐(领导)：中午(晚上)好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝⼤家就餐愉快，谢谢!” 3、撤花瓶(席位签)，为客⼈铺餐⼱、去筷⼦套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜(⽤服务夹操作);送⾹⼱，席间送⾹⼱三次，客⼈⼊座后⼀次，上完热菜后⼀次，客⼈⽤餐完毕再送⼀次，(上特殊的⼿剥菜时，应再跟⼀次)，并及时收回。
五星级酒店的服务标准
五星级酒店的服务标准五星级酒店是指在设施设备、服务质量、管理水平等方面均达到国际一流水平的高档酒店，其服务标准也是相当高的。
下面我们就来详细介绍一下五星级酒店的服务标准。
首先，五星级酒店的服务标准要求在服务态度上要亲切热情。
酒店员工应该以微笑和礼貌的态度对待每一位客人，主动为客人提供各种帮助，使客人感受到家一般的温暖和舒适。
其次，五星级酒店的服务标准要求在客房服务上要周到细致。
客房内的设施设备应当保持一流的状态，床品要干净整洁，卫生间要保持干净、整洁，客房服务人员要及时为客人提供所需的各种用品，确保客人的居住体验尽善尽美。
再次，五星级酒店的服务标准要求在餐饮服务上要丰富多样。
酒店应该提供多种口味的美食选择，满足不同客人的需求，同时要保证食品的新鲜和卫生，为客人提供高品质的餐饮享受。
此外，五星级酒店的服务标准还要求在娱乐设施和健身服务上要完善。
酒店应该配备先进的健身设施和专业的健身教练，提供各种健身课程和活动，同时还要提供丰富多彩的娱乐项目，让客人在休闲娱乐的同时得到身心的放松和愉悦。
最后，五星级酒店的服务标准还要求在会议和商务服务上要专业高效。
酒店应该配备先进的会议设施和专业的会议服务团队，为客人提供高效便捷的会议服务，确保每一次会议活动都能顺利进行。
总之，五星级酒店的服务标准是相当高的，要求酒店在各个方面都要做到精益求精，为客人提供最优质的服务体验。
只有不断提升服务质量，才能赢得客人的信赖和好评，保持酒店的竞争优势。
希望各位酒店管理者和员工能够认真对待五星级酒店的服务标准，不断提升自身的服务水平，为客人营造一个舒适、温馨的入住环境。
拱墅酒店餐饮服务制度规范
拱墅酒店餐饮服务制度规范一、前言为了提高拱墅酒店的餐饮服务水平，保障客户的权益和餐饮质量，制定本规范。
二、餐厅服务1. 服务态度1.1 服务员应该尽可能地满足客户的要求，有耐心的解答客户的疑问。
1.2 服务员应该微笑并以热情的态度向客户问候，并在客户离开时向客户道别。
2. 服务流程2.1 服务员应该及时地为客户提供餐巾、餐具等用品。
2.2 服务员应该在客人点菜后向客人询问口味和加菜、退菜的意愿，在餐前确认菜品是否正确。
2.3 服务员应该严格保障食品安全。
2.4 服务员应该适时地更换空餐具和扫除餐具，保持餐桌清洁美观。
3. 餐厅管理3.1 餐厅管理人员负责检查餐厅环境、卫生状况和服务质量，并及时将情况反馈到服务员。
3.2 餐厅应设施科学且功能齐全，每桌客人均应提供糖、醋、酱油等常用调味品。
3.3 餐厅应合理安排服务员数量及服务范围，保证服务品质。
三、厨房服务1. 厨房环境1.1 厨房建筑应符合食品卫生标准，每日保持打扫清洁。
1.2 厨房应配备齐全并按照标准操作规程使用设备，包括灭菌、消毒等设备。
2. 食品质量2.1 食品应按照国家标准采购，并在厨房进行检验，合格后才可使用。
2.2 厨房应按照食品安全管理制度，确保菜品品质。
3. 厨师能力3.1 厨师须保证食品营养健康、美味可口且符合客人要求。
3.2 厨师须按照规范进行食品加工，保证卫生和洁净，严禁使用过期食材和调料。
四、饮品服务1. 饮品种类1.1 饮品应符合相关法律法规和食品安全标准，不能使用加工过度或过期食品。
1.2 饮品应有标准图示说明和明确的配料表。
2. 饮品质量2.1 饮品应保证口感良好，不应有异味，颜色更应真实。
2.2 饮品应安全卫生，严禁使用添加剂和色素。
3.3 饮品配制应符合客人需求，保持原有食品质量和口感不变。
五、结语本规范将视为拱墅酒店餐饮服务制度的基础，应严格执行。
管理人员应该持续性地监督服务、餐厅和厨房环境及饮品质量，确保服务品质和顾客满意度。
宴会厅服务员规章制度内容
宴会厅服务员规章制度内容
《宴会厅服务员规章制度》
一、服装要求：
1. 服务员服装整洁，穿着制服上岗，不得穿着拖鞋、污损的服装或休闲装。
2. 男服务员必须整齐刮胡子，长发者应束发或者戴帽。
二、工作态度：
1. 服务员应当遵守工作纪律，对客人有礼貌，态度亲切、热情、服务周到。
2. 在工作中要认真负责，不得有懒惰、敷衍的现象。
3. 服务员在宴会期间，不得大声喧哗、聊天、吸烟等行为。
三、服务规范：
1. 服务员在宴会开始前要检查宴会场地、设施设备是否完备，安全隐患是否存在。
2. 服务员需熟悉菜单、酒水种类、服务流程等相关知识，对客人提出的问题要有清晰的回答。
3. 服务员要熟练使用餐具、酒杯等，正确摆放桌面物品。
四、环境整洁：
1. 服务员要保持宴会场地的整洁卫生，随时清理垃圾、餐桌上的碎屑、酒渍等。
2. 宴会结束后，服务员要清点餐具、酒水数量，做好相应的清洁卫生工作。
五、协助管理：
1. 服务员要服从主管领导的指挥，配合其他工作人员做好宴会服务工作。
2. 遇到重大问题或客人投诉时，要及时向主管领导汇报，协助解决或调解矛盾。
六、违规处罚：
1. 对违反规章制度的服务员，将给予批评教育、警告、罚款等处罚。
2. 严重违反规定者，将取消其服务资格并进行相关处理。
以上规章制度由宴会厅主管领导制定，所有服务员必须遵守并执行。
希望所有服务员能以认真负责的工作态度，热情周到的服务态度，为每一位宾客提供高品质的宴会服务。
星级酒店的宴会厅与婚礼服务
根据客户的需求和预算，提供个性化的宴会和婚礼方案，包括场地 布置、菜单设计、节目安排等。
优质食材与饮品
选用新鲜、高品质的食材和饮品，确保宾客在宴会和婚礼上享受到美 味佳肴。
技术创新与应用
1 2
数字化管理
引入数字化管理系统，提高宴会和婚礼服务的效 率和准确性，为客户提供便捷的服务体验。
蜜月套餐
提供蜜月套餐，包括蜜月房间、浪漫晚餐、SPA等 ，为客户打造甜蜜的蜜月体验。
04
客户反馈与评价
客户满意度调查
定期调查
01
酒店应定期进行客户满意度调查，以了解客户对宴会厅和婚礼
服务的满意度。
调查内容
02
调查内容应包括设施、服务、菜品、价格等方面，以便全面了
解客户的意见和需求。
数据分析
03
酒店应对调查数据进行深入分析，找出服务中的不足之处，为
接待服务
专业的接待团队，负责宾客的 签到、引座和咨询服务。
场地布置
根据活动主题和要求，提供场 地布置和装饰服务。
宴会厅服务质量标准
专业性
服务团队具备专业知识和技能 ，能够提供高效、优质的服务
。
细节关注
注重服务细节，确保每个环节 都符合客户期望和需求。
及时响应
快速响应客户的要求和问题， 提供及时有效的解决方案。
名厨主理
由知名大厨主理，提供精致、美 味的菜品。
特色食材
选用当地特色食材，结合国际烹 饪技艺，呈现独特的美食体验。
定制酒单
提供定制的酒水单，满足客户对 不同酒品和饮品的口味需求。
增值服务项目
婚礼策划服务
提供专业的婚礼策划师，协助客户完成婚礼筹备 工作。
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（2）每上一道菜，服务员必须报上菜名并说出菜品的特点。
（3）按照冷菜、热菜、主菜、汤、主食、水果等先冷后热的顺序为客人上菜，按先女后男、先主后从、先年长后年幼的顺序为客人分菜，有装饰的要上到装饰盘的中央。
（4）上边上伴有主花的菜时，应将主花对着主宾的位置。
1．将桌裙按顺时针方向固定在桌沿上，底边离地10厘米。
2．桌裙下垂部分舒展自然，长短适中，接缝处不能朝向主宾。
第10条宴会厅的服务人员在进行餐具、酒具及服务用具的摆放时，需遵循的标准见下表。
餐具、酒具及服务用具的摆放标准表
类别
摆放标准
骨碟位于骨碟左上方，内置汤匙，匙柄朝左
大型
规范名称
宴会厅服务标准与规范
编号
受控状态
第1章总则
第1条目的。
为规范酒店宴会厅服务人员的服务标准和规范，结合酒店宴会承办的特点，特制定本服务标准与规范。
第2条适用范围。
本服务标准与规范适用于酒店宴会厅所有服务人员。
第2章宴会前厅房检查标准
第3条宴会厅服务人员应在举办宴会前对各厅房内的设施设备进行以下详细的检查。
（5）上鸡、鸭、鱼等有造型的菜或造型仿造此类动物的菜时，一般遵照“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊”的习惯摆放，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。
（6）所上菜品如果配有佐料，应该先上佐料后上主菜。
（7）掌握上菜时机，控制上菜速度，一般按照主宾台的用餐速度上菜。
3．如需提供分菜服务，需按照酒店餐饮部关于分菜服务的相关规定实施。
第3章宴会摆台标准
第6条宴会厅的宴会摆台工作需保证所有涉及到宴会摆台的物品，要求干净、整洁、无破损。
第7条宴会厅服务人员在进行餐桌摆放的工作时，需遵循以下标准。
1．根据主办方的要求，选用餐桌（10～12人选用圆桌，16～30人选用长方型、U型或中空式餐桌），摆放台型。
2．餐桌需根据宴会的规格和主办方的要求在中央摆放鲜花、水果或用彩带装饰，体现宴会接待档次。
第8条在为宴会餐桌铺设台布时，服务人员需按照下面的标准开展工作。
1．铺台布时要求服务员站在餐桌的一侧，将台布正面朝上抖开，一次到位。
2．铺好后的台布要求：图案花饰端正、褶线居中，凸缝向上，四角与桌脚直线垂直，下垂部分长短一致且盖住桌脚。
3．多桌宴会时，要求所有台布颜色、规格一致。
第9条宴会厅的桌裙铺设标准主要包括下列两个方面。
第14条赴宴客人距离宴会厅门口1米时，迎宾员应主动上前迎接客人并用敬语问候客人。
第15条问候完后，迎宾员用手势和敬语请客人进宴会厅，并在客人右前方50厘米处引领客人，步速要同客人的行走速度一致。
第16条客人走进宴会厅后，服务员应为客人接挂衣帽。
第17条当客人走到餐桌前时，服务员要为客人拉开座椅，递上毛巾，并奉上茶水。
调味皿
位于骨碟右上方
垫盘
位于席位正中，距桌边2厘米，如有店标，花纹应对向客人
筷子
位于垫盘右侧，放在筷架上，底部距桌边2厘米
牙签
位于筷子右下侧，间距1厘米，距筷子底部2厘米
水杯、酒杯、葡萄酒杯
三者中心位于一线，间距均为1厘米
烟灰缸
位于酒具右侧，每两人摆一个，其中一个架烟孔朝向桌心，另两个朝向两侧
火柴
放在位于正副主宾位附近的烟灰缸的前端
第18条当客人表示有物品需要存放时，服务员应帮助客人存放。
第5章宴会中服务规范
第19条在接待完客人后，宴会厅主管需与主办方核实到场人数、宴会程序和上菜时间。
第20条在宴会开始后，宴会厅服务人员需遵守以下服务规范进行宴会中服务。
1．宴会中服务员一般面向主宾台站在五点钟方位。
2．在为客人上菜时的服务规范主要包括以下方面。
菜单
位于骨碟左边，数目依情况而定，但主副宾必须有
鲜花
位于转台中央
台号牌
位于鲜花右侧，号码朝向进门处
第11条宴会厅需按照席位的安排配置餐椅，餐椅中心与骨碟中心位于一条线，平行于桌裙垂直方向。
第12条宴会厅领班在摆台工作结束后，需检查以下几方面的摆台、铺台情况，确保摆台、铺台工作符合承接宴会的要求。
1．检查各厅房的餐桌摆放形式是否符合宴会的规格和主办方的要求。
（3）如发现客人的碟内有牙签或骨头时，需主动撤换。
（4）若客人的餐巾、餐具等掉到地上，需主动撤换。
（5）若客人的烟灰缸里有两个及以上烟头，需主动撤换。
第6章宴会结账服务规范
第21条在宴会即将结束时，收银员应做好以下结账前的准备工作。
1．在宴会即将结束时，准备好宴会订单、空白账单、账单夹。
2．当客人，即宴会主办方示意结账时，收银员根据宴会订单和实际消费，清楚填写消费内容和收费价格并正确计算总额。
2．检查宴会的桌椅是否牢固、干净。
3．检查台布的铺设和台面上用具的摆放是否合乎规范，台布、用具是否整洁、无破损。
4．检查台号是否正确，台面上是否按照主办方的要求摆上了姓名牌。
5．检查菜单是否干净、精美。
第4章宴会客人的接待标准
第13条客人到宴会前的5～10分钟，迎宾员应在宴会厅门口协助主办方迎接客人。
4．在宴会进行过程中，服务员要注意客人的动作及示意，主动、热情地做好服务，并要做到走路轻、说话轻、动作轻。
5．在为客人撤换餐具、用具时，服务人员应遵守以下服务规范。
（1）大型宴会需要每一道菜换一次碟。
（2）若碟内有未吃完的食物，需征得客人同意后撤换；若客人不同意，需准备好干净的碟子，等客人吃完后再撤换。
3．收银员将账单仔细核对后，经服务员手交予客人签字确认。
第22条当客人采用不同结账方式进行结账时，收银人员需遵守不同的服务规范，开展规范服务。
1．在客人采取现金结账时需注意以下几点要求。
（1）当客人用现金结账时，要当着客人的面点清现金额，并请客人稍候。
1．检查照明、通信设备是否完好，是否能够正常运作。
2．检查音响、空调设备是否完好。
3．检查厅房内是否按照宴会主办方要求配备了其他设施设备，如演讲台、横幅、指示牌等。
第4条宴会厅服务人员在确保宴会厅内的设施设备完好后，需检查餐具、酒具、服务用具是否整洁、无破损，并按照宴会要求准备齐全。
第5条在确保宴会厅内设施设备及餐具、酒具完好并符合要求时，服务人员还需检查厅房的其他布置（如厅房内的装饰物、衣帽架、沙发等）是否满足了客人的要求和各厅房的墙壁、门窗、地毯、沙发、衣帽架及厅房内的装饰物等的清洁工作质量，确保宴会厅各方面准备符合客人要求。