合理膳食与营养学基础
合理膳食知识内容_合理膳食知识
合理膳食知识内容_合理膳食知识合理膳食是指通过合理搭配食物，摄取适量的营养素，保持身体健康的饮食方式。
以下是一些合理膳食方面的知识：1. 饮食均衡：合理膳食应该包括五大类食物，即谷物、蔬菜、水果、蛋白质食品和脂肪食品。
每餐都要尽量搭配这些食物，确保获得多种营养素。
2. 多样化摄入：避免只吃某一种食物，应该多样化摄入不同种类的食物。
不同食物含有不同的营养物质，多样化的摄入可以提供全面的营养。
3. 合理控制热量摄入：饮食热量过高容易导致体重增加和肥胖。
合理控制每餐的热量摄入，根据个人需求控制主食、肉类和油脂的摄入量。
4. 适量摄入蛋白质：蛋白质是人体建立和修复组织的重要营养素。
适量摄入蛋白质可以维持肌肉和皮肤的健康，但过量摄入可能对肾脏造成负担。
5. 控制盐的摄入：过量摄入盐会增加患高血压和心血管疾病的风险。
合理控制食盐的使用量，逐渐减少对咸味的需求，可以保持血压正常。
6. 补充足够的膳食纤维：膳食纤维对消化系统健康非常重要。
膳食纤维有助于预防便秘、控制血糖和胆固醇。
应该多食用全谷类、蔬菜和水果。
7. 适量补充维生素和矿物质：维生素和矿物质对于身体的正常功能至关重要。
通过多样化饮食，可以摄取到多种维生素和矿物质，也可以适量选择补充剂。
8. 注意饮水：合理膳食也包括合理的饮水。
每天应该摄取足够的水分，保持身体正常的代谢和排泄功能。
9. 注意食物安全：合理膳食还包括注意食物的安全性。
选择新鲜的食材，合理储存和处理食物，避免食物中毒。
10. 个体差异：合理的膳食需要根据个体差异进行调整。
根据年龄、性别、生活习惯、身体状况等因素，科学合理地进行食物搭配和营养摄入。
总之，合理膳食知识非常重要，它能够帮助人们摄取到多种营养素，保持身体健康。
通过均衡摄取食物、适量控制热量、多样化摄入、补充维生素和矿物质等措施，可以实现合理膳食的目标。
当谈到合理膳食，需要考虑的因素有很多。
下面，我将进一步探讨有关合理膳食的知识，以帮助您更好地理解如何获得均衡的营养。
合理营养与合理膳食
合理营养与合理膳食现代人越来越注重健康，而营养是健康的基石。
合理的营养摄入可以让我们更健康地生活。
而合理的营养摄入离不开合理的膳食。
何为合理营养？合理营养是指适合人体需要的营养物质摄入量。
它需要根据个人的年龄、性别、身高、体重、体型、体质、工作状况和身体状况等因素进行查看确定。
合理的营养攝取量可以使心血管疾病、糖尿病和癌症等疾病的发生率大大降低。
而只有通过科学的营养摄入方能使我们达到合理营养的目标。
何为合理膳食？合理膳食是指适合人体需要的、丰富多样的膳食。
有了合理膳食，人们不但能满足身体需求，还能增加饮食的趣味性与美感。
合理膳食应该包括五大类食物：谷类食品、蔬菜水果、牛奶及乳制品、肉类蛋类豆类和油脂糖类。
合理膳食要尽量满足每种营养物质的需求。
合理营养与合理膳食之间的联系合理膳食能够提供人体所需的各种营养物质。
营养物质数量合适才能达到合理营养的目标。
合理膳食中的谷类食品应占饮食的主要比例，它们可供给人体膳食纤维、维生素B1、B2、B6、膳食钙、铁、锌和碘等。
合理膳食中的肉类、蛋类、豆类则是优质蛋白的主要来源，能够供给人体蛋白质、儿茶酚胺、维生素B12、维生素C、维生素E、锌和铁等。
蔬菜、水果是人体必需的，可以提供人体丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等。
牛奶和乳制品也非常重要，能够为人体提供丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分。
合理的膳食结构合理膳食的结构是指饮食中各种食物占比的比例。
在合理膳食中，主食应占总热量的50%左右，蔬菜和水果应占总热量的20%左右，鱼肉和乳制品应占总热量的10%左右，油脂和糖应占总热量的10%左右。
这种结构适合绝大多数人，但需要根据个人情况来适当调整。
总的来说，合理营养和合理膳食之间的联系非常密切。
我们需要根据自己的身体情况和日常生活需要，科学地确定合理营养和结构合理的膳食。
只要我们健康地吃饭，我们的健康将会更好！。
营养与膳食ppt课件大学
06
实践与应用
个人营养计划制定
01
确定个人营养目标
根据个人需求和身体状况，制定合理的营养目标，如减肥、增肌或保持
健康等。
02 03
设计每日膳食计划
详细描述
在使用营养补充品时，应遵循说明书或医生的建议，按照 规定的剂量和方式进行补充。避免过量使用或不当使用可 能带来的健康风险，如中毒、过敏等。如有不适，应及时 就医。
保健食品的选择与使用
总结词
了解保健食品的种类和功效，根据自身需求选择合适的保 健食品。
详细描述
保健食品主要包括增强免疫力、改善记忆、抗氧化等不同 功效的产品。在选择保健食品时，应先了解其成分和功效 ，根据自身需求进行选择。同时，应遵循适量原则，避免 过量摄入带来的风险。
人体所需营养素
人体所需的营养素包括碳水化 合物、脂肪、蛋白质、维生素 、矿物质和水等。
这些营养素在人体内发挥着不 同的作用，如提供能量、维持 代谢平衡、促进生长发育等。
每种营养素都有其特定的摄入 量与来源，合理搭配食物是保 证人体获得全面均衡营养的关 键。
02
膳食与健康
膳食平衡
平衡膳食
指通过合理搭配食物，摄取足够 的营养素，满足人体正常生理需 要。
儿童需要足够的膳食纤维和水分来维 持肠道健康和代谢平衡，预防便秘和 其他消化系统问题。
矿物质和维生素需求
儿童需要各种矿物质和维生素来支持 骨骼、牙齿、神经系统的发育和免疫 系统的正常运作。
老年人营养需求
能量需求
蛋白质需求
营养学的基础知识归纳总结
营养学的基础知识归纳总结一、营养学概述营养学是研究人体对各种营养物质的需要、吸收、消耗及代谢过程的科学。
营养学研究的对象包括人类、动物和植物等。
其目的是为了指导人们科学合理地选择食物，保持身体的健康和提高生活质量。
二、营养素的分类根据生物体的需求程度和摄入量的不同，营养素可分为微量营养素和宏量营养素两大类：宏量营养素1.碳水化合物：主要作为能量来源，每克提供4千卡热量。
2.蛋白质：构成人体组织的基本单位，每克提供4千卡热量。
3.脂肪：同样是提供热量的主要来源，每克提供9千卡热量。
微量营养素1.维生素：帮助维持生命活动的必需有机物质，分为脂溶性和水溶性。
2.矿物质：构成骨骼，调节神经传导，保持水平衡等。
三、食物与营养食物是提供人体所需营养素的载体。
不同种类的食物含有不同种类和数量的营养素，因此饮食的搭配和均衡是保持身体健康的关键。
合理搭配的饮食应包括五大类食物：谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、蛋奶类，每天要保证适量摄入这五类食物，同时减少糖、盐和油脂的摄入量。
四、健康饮食指南1.多样化饮食：保证膳食中包含五大类食物，避免偏食。
2.合理搭配：根据个人情况搭配膳食，控制蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。
3.适量进食：分餐进食，每餐不过饱，保持饮食节制。
4.控制食盐：减少盐的摄入，以降低高血压和心血管疾病的风险。
5.丰富营养素：多摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物。
五、总结营养学作为一门研究人类营养与健康的重要学科，对于我们的日常生活至关重要。
通过本文的归纳总结，我们了解到了营养学的基础知识，明白了各种营养素的分类和作用，掌握了健康饮食的指导原则，希望大家可以根据这些基础知识，调整自己的饮食结构，保持身体健康。
营养学健康饮食
营养学健康饮食营养学是研究食物对人体的影响以及人体如何从食物中摄取所需营养的科学。
健康饮食是指通过合理的食物选择和食量控制，摄取足够的营养物质，保持身体健康并预防疾病的饮食方式。
良好的营养学健康饮食对于维持身体健康、提高免疫力、延缓衰老以及提升生活质量都起着至关重要的作用。
一、基本原则营养学健康饮食的基本原则包括均衡、多样化和适度。
均衡指摄入的食物要包含多种营养物质，并保持相对稳定的比例；多样化指摄入的食物类型要丰富多样，以确保获得全面的营养；适度指控制食物的摄入量，避免过食或过度节食。
二、五大营养物质营养学中，被广泛认可的五大营养物质包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
碳水化合物是人体供能的主要来源，主要来自米、面、粗粮等淀粉类食物；蛋白质是构成人体细胞的基本组成成分，主要来自肉类、鱼类、豆类等食物；脂肪是提供能量和维持正常生理功能的重要物质，主要来自油、肉、奶制品等食物；维生素和矿物质是维持人体正常生理功能的必需物质，主要来自蔬菜、水果、奶制品等食物。
三、膳食均衡膳食均衡是指合理摄入各种食物，不偏食或偏废某一种营养物质。
要保持膳食均衡，可以采取以下措施：1.多样化食物：摄入蔬菜、水果、谷物、肉类、鱼类、豆类等多种食物，确保获得全面的营养。
2.适度控制食量：根据个体需求，合理控制食物的摄入量，避免过量或过少。
3.充分咀嚼：细嚼慢咽有助于消化吸收，提高食物的利用率。
四、常见饮食误区在追求营养学健康饮食的过程中，常常会出现以下误区：1.忽略早餐：早餐是一日三餐中最重要的一餐，应该摄入足够的营养物质来提供能量和养分。
2.过多加工食品：加工食品通常会在制作过程中丢失营养物质，而且通常含有较高的盐、糖和脂肪。
3.偏食：长期偏食某种食物容易导致营养不均衡，缺乏某些必要的营养物质。
4.过量饮酒：过量饮酒会引起肝脏损伤，增加心脑血管疾病的风险，对健康造成不利影响。
五、饮食建议为了确保获得营养学健康饮食，可参考以下建议：1.多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体健康。
营养与食品卫生学第一章营养学基础概述
➢PI的主要用途是NCD的一级预防，某些营养素的摄入
量应该超过身体的基本需要量，即PI高于I，如维生
素C；而另一些营养素则需要限制其摄入量，使其低于
推荐摄入量（recommended nutrient intakes，RNI ）
可以满足某一特定 性别,年龄及生理状 况群体中绝大多数 (97-98%)个体的需
➢RNI是健康个体膳食营 养素摄入量目标 （ >RNI,没有
摄入不足的危险）。
要。长期摄入RNI水 ➢如果营养素需要量呈近似正态分布
平,可以维持适当的
平均需要量（estimated average requirement, EAR） 推荐摄入量（recommended nutrient intake, RNI） 适宜摄入量（adequate intake, AI） 可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level, UL） 宏量营养素可接受范围（acceptable macrnutrient distribution ranges, AMDR） 预防非传染性慢性病的建议摄入量 （proposed intakes for preventing non-communicable chronic diseases, PI-NCD
人群的营养需要
合理营养（rational nutrition）
营养学的 基本概念
人体每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其 相互间的比例能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及 不同劳动强度下的需要，并使机体处于良好的健康状态。
营养学基础知识全套
营养学基础知识全套1、营养学基础知识（1）营养学的概念营养学是一门研究生物体对各种元素、分子和物质的合理需求和营养物质代谢与利用及机体功能和维持均衡所涉及的整体科学。
特别是有关摄入食物的前提下，有助于建立和维持一定的营养学标准、促进机体营养作用和避免营养方面的紊乱，以满足机体的需要，从而实现健康而高效的生存。
（2）营养学研究内容1）营养成分：营养成分包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，各成分的成分特点，作用及其在膳食中的分配；2）膳食结构：分析正常膳食结构及其组成，膳食结构选择应该根据不同人群的需求及营养膳食比例考虑；3）营养质量评价：关注食品的营养质量，研究各类膳食的营养质量构成，评价膳食的营养价值，以科学的标准根据每一餐的营养成份、组成内容来进行膳食质量的评价；4）营养信息传播：营养学研究不仅要研究客观事物，也要向社会传播营养知识，教会人们如何适当控制饮食、保持健康。
2、营养学专业元素营养学专业元素主要包括：（1）食物科学：食物科学是营养学研究中最重要的组成部分，主要关注食物的营养成份及它们的结构和功能，以及食物的处理（如切割、烹饪、冷冻、腌制、烘干等）过后的组成物的变化；（2）营养摄取研究：主要关注人群不同群体不同口味的摄取习惯，以此来识别正常饮食习惯，从而确定有效的营养摄取。
研究不仅要考虑饮食模式本身，还要考虑和该模式相关的性别、年龄、社会背景、营养需求等；（3）营养代谢和生物标志物：营养代谢的研究主要关注人体不同生理状态下的营养代谢特点以及不同营养摄入对人体健康的影响；生物标志物指测定和分析细胞、组织和全身的各种生物指标，作为表征营养状况的一个重要参数；（4）营养疾病学：营养疾病学是营养学研究的重要内容，关注营养不平衡导致营养性疾病的发生机制及治疗研究；（5）营养干预：营养干预是营养学研究的一个重要内容，包括新陈代谢紊乱性营养治疗、外源性营养治疗等。
中职烹饪营养与安全(高教版)教案：营养学基础——合理营养与平衡膳食
三、课堂小结
没有一种天然食物能够满足人体对各种营养素的需要。合理营养就是要通过平衡膳食的方法将多种食物进行合理搭配，以满足人体对各种营养素的需要。膳食指南是根据营养素标准制定的，是将人体对各种营养素的需要转换成对具体的食物的需要，所以膳食指南是针对食物类型及食物成分提出的对建立合理饮食结构具有指导意义的建议。
江苏省XY中等专业学校2022-2023-2教案
编号：
备课组别
烹饪组
课程名称
烹饪营养与安全
所在
年级
二年级
主备
教师
授课教师
授课系部
授课班级
授课
日期
课题
第一章 营养学基础第九节 合理营养与平衡膳食
教学
目标
掌握平衡膳食的方法
学会应用膳食指南来指导自己的日常饮食
认识自己所学知识的重要性，培养职业责任感。
了解合理营养的概念和意义
重点
合理营养的基本要求
难点
平衡膳食的方法
教法
讲授法、讨论法、练习法
教学设备
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
一、组织教学
1.师生问好
2.课程导入
一般情况下，人们日常的饮食结构主要受以下因素的影响：当地的物产条件、个人的经济条件及个人的饮食习惯和口味喜好。但是对于组成人体的大约7万亿个细胞来说，食物的种类和滋味她们并不知道，她们只希望血液能够源源不断地输送来充足的自身生命活动所需要的物质，只有这样，才能维持生命的存在与健康。所以，人类的膳食结构应该以满足细胞这种基本需要为第一原则。能够满足机体需要的膳食结
教
合理营养的基本知识
合理营养的基本知识
合理营养是保持身体健康的基础，它对于人类的生活至关重要。
在这篇文章中，我们将探讨一些关于合理营养的基本知识，以帮助读者更好地了解如何获得健康的饮食习惯。
合理营养的基本原则是均衡饮食。
这意味着我们应该摄取各种不同类型的食物，包括谷物、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪。
这样可以确保我们获得身体所需的各种营养物质，例如碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。
我们需要注意每种食物的摄入量。
尽管各种食物都对身体有益，但摄入过多或过少都可能对健康造成负面影响。
因此，我们应该根据自己的需求合理控制食物的摄入量，避免过量或不足。
我们还应该关注食物的质量。
选择新鲜、天然的食材，并尽量避免加工食品。
这样可以确保我们获得的营养物质是最纯净和最有效的。
合理营养中还包括饮水。
水是我们身体的重要组成部分，它在许多生理过程中起着关键作用。
因此，我们应该每天喝足够的水，以保持身体的水分平衡和正常的代谢功能。
合理营养还需要注意饮食的多样性。
我们应该尽量避免单一食物的偏好，而是尝试各种不同的食物。
这样可以确保我们获得的营养物质更全面，避免因单一食物而导致的营养不均衡。
合理营养是保持身体健康的基础。
通过均衡饮食、合理控制摄入量、选择优质食材、保持水分平衡和尝试多样化的饮食，我们可以获得充足的营养物质，保持身体的健康和活力。
希望这些基本知识能帮助读者更好地了解合理营养的重要性，并在日常生活中采取相应的饮食习惯。
让我们一起为健康而努力吧！。
营养与膳食基础知识
0.1.1营养与营养素
1.营养 营养是指机体通过摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中对身体
有益的物质作为构建组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过 程。 2.营养素 营养素是指食物中能向机体提供能量、构成机体成分、满足组织细胞生长 发育与修复，具有生理调节功能的化学物质。现代营养学将营养素分为六 大类：蛋白质、脂类、碳水化合物（含膳食纤维）、维生素、矿物质和水。
讨论
请联系自己的实际生活，说说合理的营养对健康的好处有哪 些，营养失调对健康会产生哪些不利影响？
0.3.1古代营养学
营养学的发展经历了一个漫长的过程。国外的营养学最早记载在公元前400多年前 的著作中。“饮食”一词来自希腊单词“daita”。公元前300多年，古希腊名医希 波克拉底首先认识到膳食营养对健康的重要性，他认为健康只有通过适宜的饮食和 卫生才能得到保障。
1.营养缺乏 亦称营养不足，是指机体从食物中获得的能量、营养素不能满足机体需要，从而影响
生长发育或生理功能的现象。 2.营养过剩 人体处于一种动态平衡的状态，如果机体摄入营养素超过机体的需要，该营养素就会
在体内储存起来，甚至损害机体健康。过多摄入某些营养素，又不能及时在体内代谢 排出，就有可能引起中毒。
0Hale Waihona Puke 2营养与健康营养与健康息息相关，营养对健康的影响必须通过食物与膳食以营养素及其他食物活 性物质的形式发挥作用，脱离食物与膳食谈营养与健康是毫无意义的。
0.2.1合理营养是健康的基础和保证
1.促进生长发育 2.提高智力水平 3.增强免疫功能 4.增进健康长寿 5.有利于人类优生
0.2.2营养失调是疾病的诱因或病因
现代营养学奠基于18世纪中叶。目前，营养学已经同时向着微观和宏观领域发展。现 代营养学重视膳食中各种化学成分对疾病的预防和治疗作用。
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※平衡膳食是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类 齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗 （个体差异）的需要两者之间保持动态平衡。 ※合理的平衡膳食要求能满足机体对各种营养素的需要， 当然是包括要有足够的热能维持体内的活动需要。
合理饮食——平衡膳食
※ 如果热能长期供应不足，即长期处于热能收支负平衡 状态，而使体内贮存的糖原、脂肪等大量被动用，引 起饮食性营养不良，结果引起身体消瘦，抵抗力减弱 ，运动能力下降，对儿童青少年则会影响其生长发育 。
合理饮食——平衡膳食
※碳水化合物、脂肪、蛋白质三中营养素称之为热 量营养素。 ※要组成合理的热量分配，碳水化合物、蛋白质、 脂肪三者摄入量的比值建议为6.5:1:0.7。
合理饮食——平衡膳食
三种产热营养素所提供的热量比例建议为：
碳水化合物提供热量: 60%-70% 脂肪提供热量: 20%-25% 蛋白质提供热量: 10%-15%
合理营养是健康的物质基础，而 平衡膳食是合理营养的唯一途径 。
树立“人为活着吃，不为吃而活着”的 观念
合理膳食对运动及健康的影响
“合理营养”和“科学营养”并不是指摄取高蛋白、高脂肪、 高热卡的食品，这显然不符合平衡膳食的原则。 一方面人体在生长发育、饮食起居中需要大量的、合理的营养 素，然而另一方面却因为所需营养素的摄入过多或者过少的 或者营养素之间的比例失调，不利于人体的消化、吸收和利 用，导致一些基本营养素的缺乏。
合理膳食对运动及健康的影响
合理的营养来自于合理的饮食，即全面、平衡、适 量的饮食。 营养食品一般含有丰富的糖、脂肪、蛋白质、维生 素、无机盐（又称矿物质）、膳食纤维和水七种营 养素。
营养均衡
1．热量营养素构成平衡（碳水化合物、脂肪、蛋白质） 2．氨基酸平衡
3．各种营养素摄入量间的平衡
4．酸碱平衡 5．动物性食物和植物性食物平衡（荤素平衡）
（2）必需氨基酸及食物来源
1、赖氨酸： 奶、蛋、肉、大豆、花生、小麦、米、 胡萝卜、甜菜、黄瓜、芹菜、菠菜、黄豆芽、番木瓜 、苹果、梨、杏、葡萄 2、亮氨酸： 奶、蛋、肉、麦、玉米、大豆、番木瓜 、梨、橄榄、椰子、各种核仁 3、异亮氨酸： 奶、蛋、肉、麦、玉米、大豆、番木 瓜、梨、橄榄、椰子、各种核仁 4、蛋氨酸： 奶、肉、棉籽、花生、大豆、米、麦、 甘蓝、花椰菜、香葱、大蒜、水田芹、菠部分，包括脂肪（动植物 油）和类脂质（磷脂、胆固醇、脂蛋白质等 ） （1）脂类的营养意义、食物来源 在膳食中的适宜热量比——20%~25% 提供能量；维持体温恒定；保护和支撑作用 ；促进维生素的吸收
（2）必需脂肪酸 亚油酸、亚麻酸（过去认为是，现在有人认为不是 ）和花生四烯酸 （3）哪些食物中含胆固醇较高 羊肝，鳗鱼，猪脑，蛋黄；猪肾；牛脑 （4）为何植物油的营养价值较高 衡量油脂营养价值高低的指标： 含必须脂肪酸的量；含VA VD的量；消化率的高 低 （5）如何防止炸油劣变
三、热量
1、热量的主要作用： （1）维持人体的基础代谢（2）维持肌肉活动 （3）维持体温（4）食物的特别动力 （5）生长的需要 2、人体每日需要多少热量 一般正常成人每日需要热量为2000～3000千卡 3、怎样计算食物中的热量 1克碳水化合物供给4千卡，1克脂肪供给9千卡， 1克蛋白质供给4千卡。
四、人体所需的营养素
蛋白质，脂肪，碳水化合物，无机盐与微量 元素，维生素，水等 1、蛋白质 蛋白质是一种复杂的化合物，由多种氨基酸 组成。 是机体重要的组成部分，是生命的物质基础 。没有蛋白质，就没有生命。
（1）蛋白质的生理功能
①是组成人体一切细胞和组织的基本物质 ②构成机体许多有重要生理作用的物质 ③也是体内抗体的重要组成部分 ④与维持体内酸碱平衡和遗传信息的传递以及许多 重要物质的运转有关。 ⑤促进生长发育，增强细胞组织的再生和修复 ⑥供给能量，但不是其主要功能
营养学基础知识
一、细胞是生命活动的基本单位 一切有机体均有细胞构成，只有病毒是非细 胞形态的生命体。 人体：（1）相同的细胞构成组织 （2）不同的组织合成器官 （3）许多器官构成系统 （4）各种系统配合起来表现出生命
二、细胞的化学组成
1、有机物的元素 （O, C ,H , N占细胞总重的99％，此外，还有P ， S） 2、单原子的离子 （Na+ K+ Mg2+ Ca2+ Cl-） 3、微量元素 （Mn Fe Co Cu Zn B Al V Mo I Si Sn Ni Cr F Se )
3、碳水化合物-糖类
单糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖 双糖，如蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖，如淀粉、糊精、糖元和纤维素。 （1）碳水化合物对人体的作用 （2）纤维素对人体的作用 降低肠道毒素、增加胃肠蠕动的作用，降低胆固醇的 作用等 来源：蔬菜、水果、粗粮等 (3)多糖的作用 作用：多方面的生理活性和功能 来源：银耳、香菇、茯苓、枸杞、淮山药等 （4）为何过度吃甜食容易疲劳 （5）合理吃糖是有益的
（2）必需氨基酸及食物来源
5、苯丙氨酸： 麻仁、花生、大豆、米、燕麦、胡 萝卜、甜菜、菠菜、欧芹、番茄、菠萝、苹果 6、苏氨酸 奶、蛋、花生、米、胡萝卜、叶菜类、 番木瓜、苜蓿 7、色氨酸： 奶、蛋、肉、大豆、小麦、米、胡萝 卜、甜菜、芹菜、苣荬菜、茴香、甘蓝、香葱、菠 菜、苜蓿 8、缬氨酸： 奶、芝麻、大豆、胡萝卜、莴苣、南 瓜、芹菜、甜菜、番茄、欧芹、苹果、石榴、杏仁
※如果热能摄入过多，或因活动量小时，热能的收支呈正
平衡，使过剩部分在体内转变为脂肪沉积，长期如此 就引起身体肥胖。
合理饮食——平衡膳食
有人曾计算过，一个人每天摄入的食物发热量 超过消耗热量的２００kcal，就可能增加皮下脂肪 １０～１５g，一年即可增加３.６～７.２ kg 。
合理饮食——平衡膳食
如何提高食物蛋白质的营养价值
食物中蛋白质营养价值的高低主要取决于其所含必 需氨基酸的种类、含量、比例是否与人体蛋白质相 近似。越近似，则营养价值越高。 大豆及其制品是植物蛋白质的优质来源。 谷类蛋白质缺赖氨酸 杂豆类缺蛋氨酸。 故大豆与各种杂粮混合食用，可以彼此取长补短， 互补不足，以提高蛋白质的生物学价值。