大米抛光粉掺假鉴别方法

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大米抛光粉掺假鉴别方法 Final revision by standardization team on December 10, 2020.

大米抛光粉掺假鉴别方法

大米抛光粉掺假多种多样,有掺稻壳粉、米糠、细锯末、白土等,还有的厂家把碾米过程的第四级碾出的物质(米粉和米糠混合物)当抛光粉卖给我们。

鉴别方法:

1、镜检:可以鉴别出稻壳粉、米糠、锯末的掺假。

2、过筛:用60目的筛子过筛,观察筛上物,可以鉴别米糠、稻壳粉掺假。

3、染色:用间苯三酚及浓盐酸染色(与米糠染色相同),正常的不变色,含纤维类物质

的会变红。可以鉴别稻壳粉及锯末。

4、加水过滤冲洗:正常的抛光粉加水后会很黏,且有很浓的米香味,假的加水后黏度

差,且冲洗后过滤物中会留有掺假的物质。可鉴别稻壳粉、细锯末。

5、做品尝实验:将大米抛光粉做成米团蒸熟后闻气味尝口感,这样可以鉴别出抛光粉是

否为陈米或者发霉的米碾磨而来。

指标化验方面:

1、如果掺有稻壳粉、细锯末,其粗纤维会高,只是我们粗纤维不经常测。

2、如掺有白土则灰分会高。

3、有的米厂由于设备原因,会在碾米过程最后一道程序出来少量胚芽,当抛光粉卖给

我们,这种量极少,指标水分很高,蛋白和脂肪也很高,胚芽是好东西,只要没有变质,可以使用,不能算作掺假。

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