营养配餐员考试试题
营养配餐员考试题及答案
营养配餐员考试题及答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、无脑儿、脑膨出、脑脊髓膜膨出、脊柱裂等新生儿畸形多因缺乏( )引起A、维生素EB、维生素AC、维生素CD、叶酸正确答案：D2、食物具有补虚和泻实两大特性。
补性食物一般具有( )功效。
A、补气养血B、止咳化痰C、滋阴D、滋补养颜正确答案：C3、印度人的口味特点是淡而清滑，主食是( )。
A、馒头B、大饼C、印度烙饼D、面条正确答案：C4、苦瓜味苦性寒，利用它的( ) 作用，达到清热、明日、解毒、泻火的效果。
A、润燥B、解暑C、温补D、清泄正确答案：D5、蛋白质的重要食物来源是动物性食物，如（）等。
A、辣条B、素鹅C、土豆D、畜肉正确答案：D6、体积较大的食品，不适宜使用下列哪种解冻方法：（ )A、微波解冻B、热水解冻C、流动水解冻D、冷藏解冻正确答案：A7、下列不属于引起砷急性中毒原因的是( )。
A、误食B、容器砷污染C、工业三废污染土壤上的植株D、砷农药在果蔬中残留正确答案：C8、能量的RNI等于( )A、1.2×EARB、EARC、EAR+2SDD、EAR-SD正确答案：B9、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。
下列哪些是脂溶性维生素( )A、维生素BB、维生素B1C、维生素AD、维生素T正确答案：C10、成人每日必要氮折损,折合成蛋白质约为( )A、18gB、10gC、15gD、20g正确答案：D11、维生素 A 缺乏可表现为( )A、夜盲症B、多发性神经炎C、脂溢性皮炎D、牙龈出血正确答案：A12、蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为（）A、富含人体所需的完全蛋白质B、较丰富C、含碳水化合物较高D、含维生素正确答案：A13、可部分在肠内细菌合成的维生素是。
A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E正确答案：C14、可以虚实并治的食物有（）等。
A、生姜B、黑豆C、鸡子黄D、A、B、C都对正确答案：D15、富含优质蛋白质、脂肪和维生素的食物是( )A、大豆及其制品B、蔬菜和水果C、动物性食物D、粮谷类正确答案：A16、中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日増加能量摄入量( )A、1.05MJ(250Kcal)B、0.63MJ(150Kcal)C、0.84MJ(200Kcal)D、146MJ(350Kcal)正确答案：C17、原料加工的主要目的是（）A、方便保存B、去除原料中的污染物及不可食用部分C、避免不同种类食品的交叉污染D、防止食品中营养成分的流失正确答案：B18、美国心理学家华莱士提出的创造过程模式包括（）。
营养配餐实操考试题及答案
营养配餐实操考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 土豆B. 鸡蛋C. 米饭D. 蔬菜答案：B2. 人体必需的微量元素包括哪些？A. 钠、钾B. 铁、锌C. 钙、镁D. 所有上述选项答案：D3. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 奶制品C. 水果和蔬菜D. 谷物答案：C4. 哪种类型的脂肪对心血管健康有益？A. 饱和脂肪B. 反式脂肪C. 不饱和脂肪D. 胆固醇答案：C5. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 所有上述选项答案：D6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C7. 哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 钠B. 钾C. 钙D. 铁答案：C8. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A9. 人体每日所需的碳水化合物摄入量占总能量摄入的比例是多少？A. 45%-65%B. 20%-35%C. 10%-15%D. 5%-10%答案：A10. 哪种食物含有较多的Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 猪肉C. 深海鱼类D. 家禽答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物含有丰富的维生素B群？A. 全麦面包B. 牛奶C. 菠菜D. 鸡蛋答案：A、B、D2. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 草酸答案：A、B、C、D3. 哪些食物可以提供足够的膳食纤维？A. 豆类B. 坚果C. 粗粮D. 果汁答案：A、C4. 哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：B、C5. 哪些矿物质是人体必需的常量元素？A. 钙B. 磷C. 钾D. 铁答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的糖都是不健康的。
营养配餐员考试题及答案
营养配餐员考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物含有丰富的优质蛋白质？A. 玉米B. 鸡蛋C. 土豆D. 葡萄答案：B2. 以下哪种维生素有助于骨骼生长发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 以下哪种矿物质对神经传导有重要作用？A. 钙B. 钾C. 铁D. 锌答案：B4. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 红薯B. 粥C. 鸡肉D. 鸡蛋答案：A5. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素C答案：D6. 以下哪种食物含有丰富的胡萝卜素？A. 红薯B. 胡萝卜C. 土豆D. 番茄答案：B7. 以下哪种食物含有丰富的抗氧化物质？A. 茶叶B. 红酒C. 柑橘D. 花生答案：A8. 以下哪种营养素有助于改善睡眠质量？A. 色氨酸B. 胆固醇C. 蛋氨酸D. 钙答案：A9. 以下哪种食物含有丰富的B族维生素？A. 谷物B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A10. 以下哪种矿物质有助于预防贫血？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：A11. 以下哪种食物含有丰富的ω-3脂肪酸？A. 鱼类B. 猪肉C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：A12. 以下哪种食物含有丰富的植物蛋白？A. 大豆B. 瘦肉C. 鱼类D. 蔬菜答案：A13. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？B. 土豆C. 蔬菜D. 谷物答案：A14. 以下哪种食物含有丰富的维生素A？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 胡萝卜D. 蔬菜答案：C15. 以下哪种食物含有丰富的钙？A. 奶制品B. 蔬菜C. 肉类D. 水果答案：A16. 以下哪种食物含有丰富的铁？A. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：B17. 以下哪种食物含有丰富的锌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A18. 以下哪种食物含有丰富的硒？A. 海鲜B. 蔬菜C. 谷物D. 水果答案：A19. 以下哪种食物含有丰富的钾？A. 蔬菜B. 水果D. 谷物答案：A20. 以下哪种食物含有丰富的镁？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食平衡是指食物中各种营养素的比例要适中，以满足人体的生理需要，主要包括________、________、________和________四个方面。
2023年职业技能“营养配餐员”理论知识考试题库(附含答案)
2023年职业技能“营养配餐员”理论知识考试题库(附含答案)目录简介一、单选题：共150题二、多选题：共45题三、判断题：共54题一、单选题1.铁的主要生理功能为()。
A:参与血红蛋白的合成B:构成GSHC:刺激食欲D:促进钙吸收正确答案：A2.两餐之间体内的糖原水解成葡萄糖并按适当速度进人血液，以便保持稳定的()A:葡萄糖水平B:血糖水平C:糖原水平D:血液浓度正确答案：B3.蛋白质生物价为()。
A:吸收氮/食物氮B:吸收氮/储留氮C:储留氮/吸收氮D:食物氮/吸收氮正确答案：C4.在中国目前可用于评价个体营养素摄入量的参考标准为()。
A:RDAB:RNIC:AID:EAR正确答案：D5.牛肉汁特有的风味就是由肌肽、鹅肌肽等组成的。
A:多肽B:高聚肽C:寡肽D:低聚肽正确答案：D6.维生素C缺乏可导致()。
A:坏血病B:癞皮病C:佝偻病D:干眼病正确答案：A7.蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为：()A:富含人体所需的完全蛋白质B:含碳水化合物较高C:含维生素C较丰富D:含丰富的矿物质正确答案：A8.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额()十倍以下罚款。
A:二倍以上B:三倍以上C:五倍以上D:六倍以上正确答案：C9.制作五香脱骨扒鸡，需要添加肉桂、丁香等香辛料提高食品香气，这种增香方式被称为()A:酶促生香B:生物合成C:微生物作用生香D:人工加香正确答案：D10.从业人员良好的职业道德有助于()。
A:维护和提高本行业的信誉B:维护个人的威信C:获得最大的经济利益D:获得丰厚的回报正确答案：A11.机体蛋白质缺乏的体征为()。
A:消瘦B:水肿C:体重减轻D:身高突增正确答案：B12.()在小肠内被消化分解为多肽和氨基酸再被吸收。
A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:维生素C正确答案：A13.脂溶性维生素有维生素A:维生素D:()、维生素K。
A:维生素EB:维生素CC:维生素KD:维生素PP正确答案：A14.佝偻病的预防应开始于()。
2023年-2024年(中级)营养配餐员理论培训题库及答案
2023年-2024年（中级）营养配餐员理论培训题库及答案一、单选题1.了解就餐人员的()是营养配餐员进行市场调查的目的和内容。
()A、职业、餐饮习俗等B、日常喜好C、家庭状况D、就餐目的参考答案：A2.规范性保护性加工工艺包括()。
()A、洗涤B、挂糊C、消毒D、加热参考答案：B3.为了充分发挥蛋白质的互补作用,膳食安排应遵循以下原则:膳食中搭配的食物种类越多越好,摄取的食物()越远越好,提倡杂食。
()A、类别B、种属C、品种D、性味参考答案：B4.营养师在进行营养咨询时,应该()()A、知道什么就向咨询者介绍什么B、书上怎么说就怎么介绍C、结合咨询者的具体情况进行指导D、尽量向咨询者介绍药物和保健品参考答案：C5.人体需要的能量,来自食物中的碳水化合物、脂类、蛋白质,因此这三大营养素被称为()。
()A、产能营养素B、生热营养素C、必需营养素D、供热营养素参考答案：A6.鲤鱼肉厚刺少,肉质肥嫩,适于()等烹调方法。
()A、红烧、干煎B、糖醋、清炖C、糖醋、干炸D、清炖、干炸参考答案：B7.在人体营养学领域,UL是指()()A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量参考答案：D8.核实、检查()的相关人员首先应备有一日或一周食谱。
()A、烹饪原料B、食品卫生C、成本核算D、餐具参考答案：A9.用来佐以冷盘、海鲜的首选黄酒是()()A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒参考答案：B10.市场经济条件下,职业道德最终将对企业起到()的作用。
()A、决策科学化B、提高竞争力C、决定经济效益D、决定前途与命运参考答案：B11.绞肉机()无残留物,洁净无异味,无灰尘,无污渍、水印。
()A、表面B、机头C、内、外D、主体参考答案：C12.“瘦肉精”中毒症状主要表现为()、头痛、眩晕、恶心、呕吐等。
()A、肌肉震颤B、腹泻C、发烧D、发冷参考答案：A13.鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛,故名鸡纵。
营养配餐员测试题及参考答案
营养配餐员测试题及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.某质检员发现猪肉在规定检验部位 40cm 2 面积上,有 4~5 个囊尾蚴,正确的处理措施是( )A、销毁B、高温处理后可食用C、冷冻或盐腌处理后可出厂D、工业用正确答案：B2.金黄色葡萄球菌的致病因素是( )A、蛋白溶解酶B、肉毒毒素C、溶血素D、肠毒素正确答案：D3.关于仓库标签要求以下正确的是（）A、品名、产地、厂名、生产日期、保质日期、成分、规格、B、品名和产地即可C、品名、商标、厂名、生产日期、进仓日期D、品名、生产厂家、生产日期、保质日期、成分、规格、进仓日期正确答案：D4.表明鱼体绝对新鲜的 K 值范围为( )A、K≤20%B、30%≤K≤40%C、20%≤K≤30%D、40%≤K≤50%正确答案：A5.某患者,自诉疲乏、食欲减退、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛,尤以腓肠肌为甚,并常有垂腕、垂足症状出现,此患者可能患有( )A、神经功能紊乱症B、类风湿病C、干性脚气病D、湿性脚气病正确答案：C6.食品变质的原因主要有( ）A、环境因素B、微生物作用C、食品本身的组成和性质D、A、B、C都对正确答案：D7.蔬菜食品中可能含有较高浓度的 ( )A、多环芳烃类化合物B、亚硝酸盐C、黄曲霉毒素D、胺类正确答案：B8.维生素 A 缺乏可表现为( )A、脂溢性皮炎B、夜盲症C、牙龈出血D、多发性神经炎正确答案：B9.能量的RNI等于( )A、EAR+2SDB、EARC、EAR-SDD、1.2×EAR正确答案：B10.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是( )A、钼、镍B、铁、锌C、铅、镉D、铜、钴正确答案：C11.一克蛋白质供给能量是（）A、34.7KJB、20.7KJC、16.7KJD、24.7KJ正确答案：C12.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约増加( )公斤。
A、8-10B、13-16C、11.5-16D、18-20正确答案：C13.肾功能不全时，主张用( )饮食治疗。
营养配餐员：营养配餐员考试试题(最新版)
营养配餐员：营养配餐员考试试题（最新版）1、单选100OlU（国际单位）的维生素A相当于（）微克的视黄醇。
A、300B、400C、500D、600正确答案：A2、单选佛跳墙“属于哪一个菜系的名菜？OA、（江南博哥）川菜B、苏菜C、浙菜D、闽菜正确答案：D3、单选将主食及（）成相加，即为营养套餐的成本。
A、各道菜点B、菜肴C、汤菜D、副食正确答案：A4、问答题在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外地工作，爷爷、奶奶十分娇惯、零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦、家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。
请问营养师您如何有采用DMAlC 法进行营养咨询和指导？正确答案：（以下提供的是大体思路，不是标准答案）一、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。
以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。
另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。
其次孩子的食欲并不稳定。
儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。
当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。
生活中的种种因素经常影响到食欲。
在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介忌、o二、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。
仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。
分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。
临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：（一）、感染（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1、病毒感染；2、败血症；（二）、口腔问题1、鹅口疮；2、鼻咽炎；3、咽峡炎；4、疱疹性齿龈口舌炎；5、粘膜受伤；6、长牙不适；（三）、肠胃道问题（四）、心脏病（五）、肾脏病（六）、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。
营养配餐员模拟试题(附参考答案)
营养配餐员模拟试题（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重( )A、玉米和花生B、动物食品C、果蔬类D、大米和麦子正确答案：A2.副溶血性弧菌食物中毒的高发食品是( )A、畜禽肉类B、奶及奶制品C、鱼虾类D、蔬果类正确答案：C3.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起( )A、动物性食物B、有毒食物C、腐败变质的食物D、正常数量可食状态的有毒食物正确答案：D4.咀嚼不便的幼儿应选择( )A、半流质饮食B、流质饮食C、软食D、普通膳食正确答案：C5.中国人体质指数正常范围是 : ( )A、24-27.5B、18.5-23C、44545D、20.5-25正确答案：B6.美国心理学家华莱士提出的创造过程模式包括（）。
A、博学精专B、组织好教学C、起始阶段D、钻研教材正确答案：C7.成人一日食谱中植物油应供应多少为宜？A、50 克B、100 克C、500克D、25 克正确答案：D8.糖尿病膳食碳水化合物供给星占总能量的( )A、50-60%B、30-40HC、40-50%D、60-70%正确答案：A9.可以虚实并治的食物有（）等。
A、鸡子黄B、黑豆C、生姜D、A、B、C都对正确答案：D10.用( )膳者每日可获得100~200g蛋白质A、低脂、低胆固醇、限水膳食B、低脂、适量糖类膳食C、低脂、低盐、高蛋白膳食D、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食正确答案：D11.合成亚硝胺的前体物质是( )A、联苯胺B、杂醇油C、醛类D、仲胺正确答案：D12.对哺乳的描述,不正确的是( )A、严重营养不良的乳母不能泌乳B、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征C、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要D、母亲泌乳量在个体之间差异不大正确答案：D13.拱坝所承受的水平荷载一部分通过（）（）的作用传到两岸坝肩，另一部分通过（）（）的作用传到坝底基岩。
（）A、梁，拱B、拱，拱C、梁，梁D、拱，梁正确答案：D14.“抗神经炎因子”维生素是( )A、烟酸B、叶酸C、视黄醇D、硫胺素正确答案：D15.TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。
营养配餐试题及答案
营养配餐试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项答案：D2. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B5. 以下哪种食物含有较多的优质蛋白质？A. 蔬菜B. 谷物C. 肉类和豆类D. 油脂答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 白米D. 燕麦片答案：ABD2. 以下哪些是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：AB3. 以下哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 坚果C. 橄榄油D. 黄油答案：ABC4. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 铁D. 铜答案：ABCD5. 以下哪些食物有助于提高免疫力？A. 柑橘类水果B. 深海鱼类C. 红肉D. 绿叶蔬菜答案：ABD三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
答案：错误2. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
答案：正确3. 蛋白质是人体必需的营养素之一。
答案：正确4. 维生素不能在体内合成，必须通过食物摄入。
答案：正确5. 过量摄入钠会导致高血压。
答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述碳水化合物的主要功能。
答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，也是大脑和红细胞的主要燃料。
它们还有助于节省蛋白质，因为蛋白质可以用于其他重要的生理功能，而不是作为能量来源。
2. 为什么维生素D对骨骼健康至关重要？答案：维生素D有助于身体吸收钙质，而钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。
缺乏维生素D可能导致骨骼脆弱，增加骨折的风险。
公共营养师证书营养配餐与健康管理考试 选择题 60题
1. 在设计营养配餐时，首先应考虑的因素是：A. 食物的口味B. 食物的成本C. 食物的营养价值D. 食物的外观2. 下列哪项不是营养配餐的基本原则？A. 平衡膳食B. 多样化食物C. 高蛋白饮食D. 适量饮食3. 营养配餐中，蛋白质的推荐摄入量通常是：A. 占总热量的10-15%B. 占总热量的20-30%C. 占总热量的35-40%D. 占总热量的45-50%4. 下列哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 白米饭B. 全麦面包C. 鸡蛋D. 土豆5. 营养配餐中，碳水化合物的推荐摄入量通常是：A. 占总热量的45-65%B. 占总热量的20-30%C. 占总热量的10-15%D. 占总热量的5-10%6. 下列哪种食物是复杂碳水化合物的良好来源？A. 糖果B. 白面包C. 糙米D. 蜂蜜7. 营养配餐中，脂肪的推荐摄入量通常是：A. 占总热量的10-15%B. 占总热量的20-30%C. 占总热量的35-40%D. 占总热量的45-60%8. 下列哪种脂肪对健康最为不利？A. 单不饱和脂肪B. 多不饱和脂肪C. 反式脂肪D. 饱和脂肪9. 营养配餐中，膳食纤维的推荐摄入量通常是：A. 20-30克/天B. 30-40克/天C. 40-50克/天D. 50-60克/天10. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 牛肉B. 鸡肉C. 燕麦D. 鸡蛋11. 营养配餐中，维生素A的推荐摄入量通常是：A. 500-1000微克/天B. 1000-2000微克/天C. 2000-3000微克/天D. 3000-4000微克/天12. 下列哪种食物是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 苹果C. 香蕉D. 葡萄13. 营养配餐中，维生素C的推荐摄入量通常是：A. 30-50毫克/天B. 50-75毫克/天C. 75-90毫克/天D. 90-120毫克/天14. 下列哪种食物是维生素C的良好来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 橙子D. 牛肉15. 营养配餐中，钙的推荐摄入量通常是：A. 500-700毫克/天B. 700-900毫克/天C. 900-1100毫克/天D. 1100-1300毫克/天16. 下列哪种食物是钙的良好来源？A. 菠菜B. 鸡肉C. 橙子D. 面包17. 营养配餐中，铁的推荐摄入量通常是：A. 5-10毫克/天B. 10-15毫克/天C. 15-20毫克/天D. 20-25毫克/天18. 下列哪种食物是铁的良好来源？A. 牛奶B. 菠菜C. 橙子D. 鸡肉19. 营养配餐中，锌的推荐摄入量通常是：A. 5-10毫克/天B. 10-15毫克/天C. 15-20毫克/天D. 20-25毫克/天20. 下列哪种食物是锌的良好来源？A. 菠菜B. 鸡肉C. 牛奶D. 面包21. 营养配餐中，水的推荐摄入量通常是：A. 1-2升/天B. 2-3升/天C. 3-4升/天D. 4-5升/天22. 下列哪种饮料是最佳的水分补充来源？A. 碳酸饮料B. 果汁C. 纯净水D. 咖啡23. 营养配餐中，对于糖尿病患者，应特别注意：A. 蛋白质的摄入B. 碳水化合物的摄入C. 脂肪的摄入D. 维生素的摄入24. 下列哪种食物对糖尿病患者最为适宜？A. 白米饭B. 全麦面包C. 糖果D. 蜂蜜25. 营养配餐中，对于高血压患者，应特别注意：A. 蛋白质的摄入B. 碳水化合物的摄入C. 脂肪的摄入D. 钠的摄入26. 下列哪种食物对高血压患者最为适宜？A. 咸鱼B. 低钠奶酪C. 薯片D. 咸菜27. 营养配餐中，对于高血脂患者，应特别注意：A. 蛋白质的摄入B. 碳水化合物的摄入C. 脂肪的摄入D. 膳食纤维的摄入28. 下列哪种食物对高血脂患者最为适宜？A. 炸鸡B. 烤鱼C. 薯条D. 奶油蛋糕29. 营养配餐中，对于肥胖患者，应特别注意：A. 蛋白质的摄入B. 碳水化合物的摄入C. 脂肪的摄入D. 总热量的摄入30. 下列哪种食物对肥胖患者最为适宜？A. 炸薯条B. 烤鸡胸肉C. 奶油蛋糕D. 甜甜圈31. 营养配餐中，对于孕妇，应特别注意：A. 蛋白质的摄入B. 碳水化合物的摄入C. 脂肪的摄入D. 叶酸的摄入32. 下列哪种食物对孕妇最为适宜？A. 生鱼片B. 熟鸡蛋C. 生肉D. 生菜33. 营养配餐中，对于老年人，应特别注意：A. 蛋白质的摄入B. 碳水化合物的摄入C. 脂肪的摄入D. 钙的摄入34. 下列哪种食物对老年人最为适宜？A. 高糖饼干B. 低脂牛奶C. 高盐薯片D. 高脂肪肉类35. 营养配餐中，对于儿童，应特别注意：A. 蛋白质的摄入B. 碳水化合物的摄入C. 脂肪的摄入D. 维生素的摄入36. 下列哪种食物对儿童最为适宜？A. 糖果B. 全麦面包C. 炸鸡D. 薯片37. 营养配餐中，对于运动员，应特别注意：A. 蛋白质的摄入B. 碳水化合物的摄入C. 脂肪的摄入D. 水分的摄入38. 下列哪种食物对运动员最为适宜？A. 炸薯条B. 烤鸡胸肉C. 奶油蛋糕D. 甜甜圈39. 营养配餐中，对于素食者，应特别注意：A. 蛋白质的摄入B. 碳水化合物的摄入C. 脂肪的摄入D. 铁的摄入40. 下列哪种食物对素食者最为适宜？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 鱼肉D. 面包41. 营养配餐中，对于乳糖不耐受者，应特别注意：A. 蛋白质的摄入B. 碳水化合物的摄入C. 脂肪的摄入D. 乳制品的摄入42. 下列哪种食物对乳糖不耐受者最为适宜？A. 牛奶B. 酸奶C. 豆浆D. 奶酪43. 营养配餐中，对于 gluten-free 饮食者，应特别注意：A. 蛋白质的摄入B. 碳水化合物的摄入C. 脂肪的摄入D. 麸质的摄入44. 下列哪种食物对 gluten-free 饮食者最为适宜？A. 面包B. 面条C. 糙米D. 蛋糕45. 营养配餐中，对于低盐饮食者，应特别注意：A. 蛋白质的摄入B. 碳水化合物的摄入C. 脂肪的摄入D. 钠的摄入46. 下列哪种食物对低盐饮食者最为适宜？A. 咸鱼B. 低钠奶酪C. 薯片D. 咸菜47. 营养配餐中，对于低脂饮食者，应特别注意：A. 蛋白质的摄入B. 碳水化合物的摄入C. 脂肪的摄入D. 膳食纤维的摄入48. 下列哪种食物对低脂饮食者最为适宜？A. 炸鸡B. 烤鱼C. 薯条D. 奶油蛋糕49. 营养配餐中，对于低糖饮食者，应特别注意：A. 蛋白质的摄入B. 碳水化合物的摄入C. 脂肪的摄入D. 糖的摄入50. 下列哪种食物对低糖饮食者最为适宜？A. 糖果B. 全麦面包C. 炸鸡D. 薯片51. 营养配餐中，对于高纤维饮食者，应特别注意：A. 蛋白质的摄入B. 碳水化合物的摄入C. 脂肪的摄入D. 膳食纤维的摄入52. 下列哪种食物对高纤维饮食者最为适宜？A. 牛肉B. 鸡肉C. 燕麦D. 鸡蛋53. 营养配餐中，对于高蛋白饮食者，应特别注意：A. 蛋白质的摄入B. 碳水化合物的摄入C. 脂肪的摄入D. 维生素的摄入54. 下列哪种食物对高蛋白饮食者最为适宜？A. 白米饭B. 全麦面包C. 鸡蛋D. 土豆55. 营养配餐中，对于高钙饮食者，应特别注意：A. 蛋白质的摄入B. 碳水化合物的摄入C. 脂肪的摄入D. 钙的摄入56. 下列哪种食物对高钙饮食者最为适宜？A. 菠菜B. 鸡肉C. 橙子D. 面包57. 营养配餐中，对于高铁饮食者，应特别注意：A. 蛋白质的摄入B. 碳水化合物的摄入C. 脂肪的摄入D. 铁的摄入58. 下列哪种食物对高铁饮食者最为适宜？A. 牛奶B. 菠菜C. 橙子D. 鸡肉59. 营养配餐中，对于高锌饮食者，应特别注意：A. 蛋白质的摄入B. 碳水化合物的摄入C. 脂肪的摄入D. 锌的摄入60. 下列哪种食物对高锌饮食者最为适宜？A. 菠菜B. 鸡肉C. 牛奶D. 面包1. C2. C3. B4. C5. A6. C7. D8. C9. A10. C11. B12. A13. D14. C15. C16. A17. B18. B19. C20. B21. B22. C23. B24. B25. D26. B27. C28. B29. D30. B31. D32. B33. D34. B35. D36. B37. D38. B39. A40. A41. D42. C43. D44. C45. D46. B47. C48. B49. D51. D52. C53. A54. C55. D56. A57. D58. B59. D60. C。
营养配餐复习试题[附答案]精选全文完整版
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可编辑修改精选全文完整版营养配餐复习试题[附答案]一、单选题1.以下常见谷类原料中,（）的蛋白质生物学价值最低。
A、小米B、玉米(正确答案)C、高粱D、小麦2.神经系统除由（）供能外，不能利用其他物质供应能量。
A、果糖B、糖原C、糖脂D、葡萄糖(正确答案)3.（）也称剁，适用于带骨的原料。
A、切B、劈C、片D、斩(正确答案)4.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制品。
A、10g~30gB、30g~50g(正确答案)C、50g~70gD、70g~100g5.西南地区傣族和彝族人民日常饮食中（）用量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。
A、水果B、蔬菜(正确答案)C、禽肉D、水产6.萝卜中含有芥子油和（），具有抗癌作用。
A、木质素(正确答案)B、淀粉酶C、葫芦素D、氧化酶7.访谈调查是常用的就餐对象调查方法，它包括（）、电话访谈、召开座谈会。
A、个别访谈(正确答案)B、集体访谈C、问卷访谈D、直接访谈8.最高级别的安全食品是（）。
A、常规食品B、无公害食品C、绿色食品D、有机食品(正确答案)9.某人身高165cm，体重73kg，从事中等体力活动，每日单位标准体重能量需要量为30kcal/kg，则他一日能量需要量为（）。
A、2380kcalB、2190kcalC、1800kcal(正确答案)D、2345kcal10.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。
A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌B、是社会精神文明建设的基础性工程(正确答案)C、有助于维护和提高本行业的信誉D、妨碍从业人员内部的关系11. （）缺乏症的发生,往往同食用绿叶蔬菜不足有关。
A.维生素B2(正确答案)B.视黄醇C.胡萝卜素D.视黄醇当量12.以维生素Bz为例，红烧的损失高于（）。
A、蒸B、炒(正确答案)C、清炖D、煮13.研究表明，（）除了对人体全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆、消除疲劳。
营养配餐技师考试题及答案
营养配餐技师考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和以下哪一项？A. 碳水化合物B. 维生素C. 矿物质D. 水答案：A2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体每日所需热量中，蛋白质所占比例大约是多少？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 30%-35%D. 40%-45%答案：B4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物5. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000-1200毫升B. 1500-1700毫升C. 2000-2200毫升D. 2500-2700毫升答案：C7. 维生素B群中，对神经系统功能至关重要的维生素是？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：A8. 哪种脂肪酸被认为是必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：C9. 人体所需的微量元素中，哪种元素对甲状腺功能至关重要？B. 锌C. 硒D. 碘答案：D10. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C11. 哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类和豆类答案：D12. 人体每日所需维生素A的推荐摄入量是多少？A. 500-600微克B. 700-800微克C. 900-1000微克D. 1100-1200微克答案：B13. 哪种维生素有助于钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K答案：B14. 人体每日所需的钠摄入量是多少？A. 1000-1200毫克B. 1500-1700毫克C. 2000-2200毫克D. 2500-2700毫克答案：B15. 哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 精制面粉B. 白糖C. 油炸食品D. 全谷物和豆类答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）16. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 铜C. 硒D. 铅答案：A, B, C17. 哪些食物含有丰富的维生素C？A. 柑橘类水果B. 土豆C. 西红柿D. 菠菜答案：A, C18. 人体每日所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：A, B, C, D19. 哪些营养素有助于增强免疫力？A. 蛋白质B. 维生素CC. 维生素ED. 锌答案：A, B, C, D20. 哪些食物是钙的良好来源？A. 牛奶B. 鱼类C. 绿叶蔬菜D. 坚果答案：A, C三、判断题（每题1分，共20分）21. 人体所需的所有营养素都可以通过食物获得。
2024年人体饮食健康《营养指导员、配餐员》知识考试题库及答案
2024年人体饮食健康《营养指导员、配餐员》知识考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项是人体必需的六大营养素之一？（A）A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质答案：A2. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（B）A. 玉米B. 鸡胸肉C. 土豆D. 豆腐答案：B3. 哪项营养素对于维持人体正常生理功能具有重要作用？（D）A. 膳食纤维B. 维生素CC. 维生素ED. 钙答案：D4. 以下哪种食物富含维生素A？（C）A. 菠菜B. 西红柿C. 胡萝卜D. 鸡蛋答案：C5. 哪项营养素对于提高免疫力具有重要作用？（B）A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、判断题1. 每日摄入的碳水化合物应占总热量的50%-65%。
（正确）2. 膳食纤维对于预防心血管疾病具有重要作用。
（正确）3. 摄入过多的脂肪会导致肥胖和心血管疾病。
（正确）4. 健康成人每日需摄入1000mg的钙。
（错误，正确答案为800mg）5. 维生素C可以帮助铁的吸收，提高血红蛋白含量。
（正确）三、简答题1. 简述蛋白质的生理功能。
答案：蛋白质的生理功能包括：（1）构成和修复组织：蛋白质是人体组织的主要成分，参与构成和修复肌肉、骨骼、皮肤等组织。
（2）调节生理功能：蛋白质参与调节体内生理功能，如酶、激素、抗体等。
（3）提供能量：蛋白质在体内氧化分解时，可以提供能量。
2. 简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用包括：（1）促进肠道蠕动，预防便秘。
（2）降低血糖、血脂，预防糖尿病、心血管疾病。
（3）增加饱腹感，有助于控制体重。
3. 简述钙的生理功能。
答案：钙的生理功能包括：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分。
（2）参与神经、肌肉的兴奋传导。
（3）维持正常的血钙水平。
四、案例分析题1. 张女士，45岁，身高1.6米，体重65公斤。
近期出现疲劳、之力等症状，经检查发现血红蛋白含量偏低。
请为她制定一份饮食建议。
答案：（1）增加富含铁的食物摄入，如红肉、动物肝脏、鸡蛋、豆类等。
营养配餐员资格考核试题题库及答案
营养配餐员资格考核试题一、单选题1. 近年来,科学家在玉米中发现（）,其保健作用受到重视。
[单选题] *A谷胱甘肽√B氨基酸C氨肽D亚油酸2. 中国居民膳食指南建议每人每天饮奶（）或相当量的奶制品。
[单选题] *A 、200gB、300g√C、400gD、500g3. 食物在体内经过氧化代谢后,生成（）等离子,使人体pH值上升的食物称为碱性食物。
[单选题] *A、SO42-√B、HPO42-C、Cl-D、Na+4. 东北地区饮食习惯比较粗犷,加之地域寒冷,高度白酒的消费量很高,这成为诱发酒精性（）发生的重要因素之一。
[单选题] *A高血压和脑血管意外√B脂肪肝和高血压C肝硬化和脑血管意外D肝硬化和脂肪瘤5. 大豆中含有的植物性雌激素（）,对于更年期女性有重要保健功能。
[单选题] *A异黄酮√B大豆蛋白C饱和脂肪酸D磷脂6. 南味面点以米、（）制品为主,偏重于( )制作。
[单选题] *A、米粉,咸点心B、米粉,甜点心√C、面粉,甜点心D、面粉,咸点心7. 视觉检验要求检查人员首先观察烹饪原料是否保持固有的（）和色泽。
[单选题] * A气味B弹性C滋味D形态√8. 鲜黄花菜中的（）是有毒性成分,食入后可引起中毒。
[单选题] *A胰蛋白酶抑制剂B皂素C秋水仙碱√D龙葵素9. 内蒙古地区饮食结构中（）蔬菜摄入量相对较低,牧区肉食量过大,易造成脑血管意外。
[单选题] * A蔬菜√B谷类C鱼类D虾蟹类10. 如果体内（）不足,人体的能量代谢受到障碍,就会损伤人的大脑、神经和心脏。
[单选题] *A维生素AB维生素DC维生素CD维生素B1√11. 水果类食物每食物交换份的蛋白质为（）。
[单选题] *A、1g√B、5gC、2gD、9g12. 食物成分表中类别编码08代表的是（）。
[单选题] *A乳类及制品B畜肉类及制品√C禽肉类及制品D蛋类及制品13. 食物交换份法将常用食物归为四类,其中含维生素、矿物质和膳食纤维较为丰富的是（）。
营养配餐员试题库与答案
营养配餐员试题库与答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物.是婴儿最佳食物。
A、全营养乳儿糕B、营养米糊C、母乳D、母乳化奶粉正确答案：C2、治疗营养性肥胖的首选疗法是( )A、运动疗法B、药物治疗C、控制饮食+运动疗法D、控制饮食正确答案：C3、脂餐膳食是用于诊断( )A、脂肪的消化吸收不良B、B和C都对C、胆结石的诊断D、脂肪代谢异常正确答案：C4、下列哪项不是必需脂肪酸的主要功能( )A、合成前列腺素的前体B、供给能量C、构成磷脂的重要成分D、参与胆固醇代谢正确答案：B5、人体维生素D的主要食物来源是( )A、鱼肝、鱼肝油B、绿色蔬菜C、新鲜水果D、牛奶正确答案：A6、某青春期女孩,自述心慌、气短、头晕、眼花,医院确诊为缺铁性贫血,对改善其症状的最好的食品为( )B、豆类C、动物肝脏D、水果正确答案：C7、有利于肠道钙吸收的因素有( )A、乳糖B、抗酸药、乳糖、钙磷比C、脂肪酸、氨基酸、乳糖D、氨基酸、乳糖、维生素D正确答案：D8、罗汉果、瞰榄、荸荠、鸡蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果 ( 银杏 ) 、乌梅、小白菜用于（）。
A、内热B、消肿C、消肿D、消炎正确答案：A9、印度人喜食咖喱，常用的咖喱粉有( )A、20 多种B、10 种C、30 种D、1 种正确答案：A10、冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。
至 1950年以后,由于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关( )A、B (a )PB、BHAC、二甲基亚硝胺D、食品防腐剂正确答案：A11、蔗糖水解生成的等量葡萄糖和果糖的混合物，叫做( )A、转化糖C、半乳糖D、单乳糖正确答案：A12、抑制食物中非血红素铁吸收的物质是( )A、肉类因子B、植酸C、乳酸D、维生素 C正确答案：B13、制定食谱所知的营养素的含量是怎样知道的（）A、通过营养成分表查出来的B、通过实验仪器测出来的C、通过公式算出来的D、无法确定正确答案：A14、金银花、马齿苋、蚌肉、酱、绿豆、苦瓜、黄瓜、菱白、蒲公英、苋菜、莼菜、椿叶、蓟菜多用于（）。
营养配餐员：营养配餐员考试题(最新版)
营养配餐员：营养配餐员考试题（最新版）1、单选下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（）A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸正确答案：D2、单选冬瓜和黄瓜都具有（）的作用。
A、减吧利尿B、活血驱寒C、舒（江南博哥）筋活血D、消炎止痛正确答案：A3、单选一般混合性食物在胃中停留的时间为（）A、5－20分钟B、2小时C、2－3小时D、3－4小时（4-5）正确答案：D4、单选调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。
A、不常用调料B、常用调料C、辣味调料D、颜色相同的调料正确答案：B5、单选海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含（）。
A、褐藻酸B、微量元素碘C、甘露醇D、藻元酸正确答案：B6、单选定期评比，公布检查结果是提高检查效果的（）。
A、权宜之计B、长期措施C、有效措施趴特殊手段正确答案：C7、单选营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容除了“忠于职守热爱本职，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新”之外，还应包括（）。
A、互相保守以利竞争B、独立钻研个人奋斗C、加强团结互相袒护D、遵纪守法协作互助正确答案：D8、单选使人体体液呈酸性的（）或有机阴离子，不仅可从事物中摄取，还能通过食物的消化作用，从代谢的中间产物和最终产物得来。
A、无机阴离子B、无机阳离子C、有机阳离子D、无机盐正确答案：A9、单选制定中小学生营养午餐食谱，应遵循的原则不包括（）。
A、营养B、卫生C、价廉D、合理正确答案：C10、单选一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。
A、2000千卡左右B、1800千卡左右C、2300千卡左右D、2400千卡左右正确答案：D11、单选“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过（）生成多种好闻的香味。
A、热分解作用B、酶促作用C、增香作用D、生物合成作用正确答案：A12、单选制定产品的相关标准包括（）。
A、成品的卫生指标B、就餐环境的卫生指标C、个人的卫生指标D、操作间的卫生指标正确答案：A13、单选下列哪项为婴儿必需氨基酸（）A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸正确答案：D14、单选按营养素新的分类，微量营养素有（）。
营养配餐师考试试题及答案
营养配餐师考试试题及答案一、选择题1. 营养配餐师的主要职责是：A. 制定健康的饮食计划B. 处理食物订单C. 烹饪美味的菜肴D. 设计餐厅装潢答案：A2. 以下哪项是饮食营养学的基本原则？A. 多吃甜食B. 吃太多脂肪C. 全面均衡D. 餐餐吃肉答案：C3. 在饮食营养学中，以下哪种营养素是构成机体物质的基本单位？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质答案：B4. 以下哪项是合理的饮食习惯？A. 吃完饭立即休息B. 食用过期食品C. 多喝含糖饮料D. 每餐摄入五谷杂粮、蔬菜、水果等多种食物答案：D5. 营养配餐师需要掌握的基本生物学知识包括：A. 动植物分类学B. 细胞结构和功能C. 恒温动物的特征D. 外星生物的研究答案：B二、填空题1. 营养配餐师需要对不同年龄段的人群的营养需求有深入的__________。
答案：了解2. 蔬果中富含的维生素C可以帮助人体抵抗__________。
答案：感冒3. 每个人每天应该饮用足够的水，一般建议每天饮用__________毫升的水。
答案：20004. 营养配餐师需要关注人们摄入的能量，一个成年人每天的能量摄入标准是__________千卡。
答案：2000-25005. 营养配餐师需要了解不同食物的烹饪方式以及不同食材的__________特点。
答案：烹饪三、简答题1. 请简要介绍一下蛋白质的作用和摄入方法。
答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本单位，对于人体生长、修复和免疫功能起着重要的作用。
摄入蛋白质的方法包括食用动物性食物（如肉类、鱼类、蛋类等）和植物性食物（如豆类、谷类、坚果等）。
2. 请列举三种常见的富含纤维素的食物。
答案：粗粮（如糙米、全麦面包）、水果（如苹果、橙子、葡萄）和蔬菜（如胡萝卜、芹菜、青菜）都含有丰富的纤维素。
3. 饮食营养学中的“五谷杂粮”一般指哪些食物？答案：五谷杂粮包括大米、小麦、玉米、高粱、黑米等谷类食物，它们富含多种维生素和矿物质，是人体所需营养的重要来源。
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营养配餐员考试试题 Prepared on 22 November 2020
营养配餐员考试试题
一、判断题(每题2分，20题共40分，在括号中划×或√)
1.食物营养价值的高低，可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多少来判定。
（）
2.不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。
（）
3.干海带当中含有100g的铁，这意味着它是铁的良好膳食来源。
（）
4.粗粮对预防和控制慢性疾病有帮助的原因之一是它们含有特别丰富的钙。
（）
5. 我国居民的传统膳食结构当中，食用大量绿叶蔬菜是个优点。
（）
6.坚果类食品是维生素C的上好来源。
（）
7.绿叶蔬菜中维生素C的含量往往比根类蔬菜要低。
（）
8.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。
（）
9.水果对提高骨骼密度有益。
（）
10.蓝紫色和红紫色水果中含有一种重要的抗氧化成分，称为番茄红素。
（）
11.炖肉骨头汤是补钙的好食品。
（）
12.鱼贝类水产品是不饱和脂肪酸的好来源。
（）
13.牛奶中的脂肪含量高达20%以上，而且以饱和脂肪为主。
（）
14.人们不能用肉类来替代牛奶，主要的理由是牛奶中富含鉄，而肉类中含鉄很少。
（）
15.鸡蛋黄当中蛋白质含量很低，而胆固醇的含量很高，营养价值不及蛋白部分。
（）
16.蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。
（）
17.水果用晒干方法制作成干制品之后，维生素C虽然有损失，但胡萝卜素却能很好地保存下来。
（）
18.我国居民膳食指南当中，提到应当每天吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
（）
19.我国膳食指南当中建议吃多样化的食物，其中包括了油脂和糖类，因此每天都要吃一些白糖或加了糖的甜味食品。
（）
20.豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂。
（）
二、单项选择题（每小题2分，共20分）：
1.人体的蛋白质种类很多，都是由( )种氨基酸组成。
2.大豆的蛋白质含量为( )。
%～40% %～60% %～20%
3. 碳水化物是( )大产热营养之一。
A.二
B.三
C.四
4.脂肪约占体重的( )。
%～8% %～10% %～19%
5.碳水化物主要来源是( )、豆类、薯类。
A.粮谷类
B.禽蛋类
C.蔬菜水果类
6.常见食物中钙含量从多到少分别是( )。
A.苜蓿花生仁干酪海带虾皮
B.花生仁虾皮苜蓿干酪海带
C.虾皮干酪苜蓿海带花生仁
7.中国营养学会推荐的成年人碘摄入量(RNI)是( )。
μg/d B.150g/d μg/d
8.( )已被证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。
A.钙
B.钾
C.铬
D.氟
9.一成年男子身高米，体重81千克，其BMI为( )。
10.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( )。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素D
D.维生素E
三、填空题(每小题1分，共10分)
1.植物化学物质的生理功能有__________、__________、__________等。
2.营养配餐中三大供能营养物质的供能比分别是__________、__________和
__________。
3.人体必需矿物质有__________种，其中__________缺乏易得异食症（喜欢吃纸、土、煤渣等异物）。
15.中国居民平衡膳食宝塔中给出的一个人一天的饮水量是 __________。
16.缺失维生素C的人易患__________病。
四、问答题（共分）：
1、膳食纤维包括哪些种类膳食纤维有哪些作用（10分）
2.请分析我国目前膳食结构和理想膳食结构的主要差距，至少写出三点存在的问题。
（9分）
五、计算题（本题11分）
如果某成年、轻体力活动、正在减肥的女士晚上吃了以下食品：200克红心甘薯（食部90%）150克酸奶 300g苹果(食部76%) 请利用书本相关表格中的数据计算：
其晚餐中的总能量、蛋白质和脂肪摄入量各是多少。