KFC--总配考题
肯德基全部员工考题和答案
一、填空题1.玉米锅中水量为13.2 升,加热后水温应从155-175 华氏.2.每蓝最少放 1 支, 最多放20 支, 1根20玉米需煮30 分钟. 21根40玉米需煮50 分钟，煮好后滴水30 秒钟3.包装玉米棒竹签至少插入1/3 , 滴油10 秒钟.直保中保质期为 3 小时,陈保中为 1 小时，产品温度145华氏.4.制作鸡汁土豆泥准备工作时要在鸡汁锅里到人3 升180华氏的热水搅拌10 秒后将水倒掉5.制作鸡汁土豆泥的水温是180 华,开封后的鸡汁粉和土豆粉的保存期限是K+6 天，6.制作好的鸡汁要缓慢的到入鸡汁滤网中过滤7.大批土豆泥在直立保温柜中保存 4 小时，小包装保质期为2 小时8.玉米沙拉酱需冷藏12 小时后方可使用，开封后的玉米沙拉酱保存期限是K+1 天9.从冷藏库取出玉米沙拉，底部顶角剪一小口（包装蔬菜颗粒不漏）沥水至无水滴出.10.制作玉米沙拉一次分装最少 1 批, 最多放 2 批, 分装玉米沙拉用10号勺舀取沙拉入沙拉杯中至刻度线处，然后加盖；制作好的需腌制1小时后用保存期限是24小时11、米花每篮最多烹炸(2000克),最少(120克)约(25)粒.烹炸米花时将米花( 均匀分布)炸篮中轻轻抖动，米花烹炸第一次蜂鸣器响起时( 抖动炸篮)并用长柄鸡夹( 从前到后)来回滑动( 一到两次)，烹炸好的米花( 均匀平铺)在1/2面包盘中,保存(30)分钟。
12．上校鸡块最少烹炸(1)粒,最多烹炸( 45)粒.烹炸好后保存( 30 )分钟,预包装后保存( 15 )分钟，烹炸好后的鸡块从炸锅中取出炸篮(倾斜45度),滴油(15)秒.鸡块保存在1/2面包中不可(重叠堆放)13、.烹炸鳕鱼条时将鱼条（整齐码放）在炸篮中。
蜂鸣嚣第一次响起时（上下抖动）炸篮，抖动时确保鱼条不露出油面，鱼条烹炸结束后（倾斜45度），滴油（15秒）,（均匀平铺）在1/2面包盘上，保存（45分钟），鱼条烹炸最少( 3条),最多( 21条),产品温度（140℉) 14、腌泡半批鸡翅:(2)袋鸡翅中+(2)袋鸡翅根+(750ML)冰水+(270克)腌泡粉，腌好的鸡翅分装标准：（30个）/袋，（15个）翅中/袋，（15个）翅根/袋，解冻（48小时），腌制（2小时）后使用。
KFC--总配1考题
总配考题（100）姓名1设备温度：（9分）1）双面煎炉温度华氏，早开业预热分钟。
加热嫩牛五方秒蜂鸣。
2）汉堡机温度华氏，早开业预热，烘烤汉面蜂鸣。
3）面饼工作台的温度：摄氏，加入升水，预热分钟。
4）陈列柜水温华氏，预热。
5）直立柜早开业温度，营运中温度华氏。
早开业预热。
6）热井温度：华氏，早开业预热。
冷井温度摄氏，早开业预冷。
2制作土豆泥一次最少制作批，最多批（指目前使用的雀巢土豆粉），制作一批土豆泥需放克粉，升水，水温要求华氏3冷冻蛋液解冻时间，解冻后的蛋液保存期限为，配制一批挞水的步骤为，先放入ML的再放入冷冻蛋液后搅拌下，放入毫升的淡奶油，搅拌分钟，如有未用完的淡奶油如何保存？，制备好的挞水保质期为，每次烤制蛋挞前，而用搅拌器搅拌下挞水4100PPM消毒水是如何配比的，7制作玉米沙拉从搅拌到分装完成需要分钟，每次最多打制批，每批玉米沙拉出个小包装8烹煮玉米的水温是，竹签至少插入，滴水秒，滴油秒，开封后的麦淇淋保存时间，打烊后保存在煮21根玉米需要分钟9冰豆浆的配比比例为，一批牛奶咖啡液如何制作，一批九珍配比标准10组装：①熏鸡法风烧饼步骤+ 克+ 克+ 片+包装袋②培根法风烧饼步骤克+ 克+ 个+ 片+包装袋11拆开一袋KFC蜂蜜柚子酱，倒入不锈钢格中，加盖保存，用沙沙酱勺取一平勺的KFC蜂蜜柚子酱倒入9 oz热饮杯中（g），然后加入热水至杯口的刻度线，搅拌均匀后加盖，配搅拌棒奉客12新8寸面饼的解冻时间：标准：1~2层，解冻小时；层，解冻小时；5~8层，解冻小时，升级版老北京/墨西哥鸡肉卷制作完成后的烘烤时间秒13面包机：高度为＿，预热＿分钟，温度＿F ，＿秒后烤面包机蜂鸣响。
提起手柄在面包顶层中心部位，加＿克汉堡酱，放＿克生菜丝，用夹子夹取香辣腿肉/ETC腿肉放在生菜丝上，加面包底层，＿分钟后废弃。
奥尔良烤腿堡：＿克汉堡酱+4根青椒丝+ ＿克生菜+烤腿肉全虾堡：＿克汉堡酱+＿克生菜丝+ +鳕鱼肉田园：克酱+ ＿克生菜丝+田园饼14小面包预热直立保温柜,将小面包放在直立保温面包盘的＿架子上,预热时间＿分钟,保存时间4小时(包含在＿小时内)，零散小面包预热时间＿分钟，保存小时，剩余小面包放在，保存15组装墨西哥：面饼中间位置，距左/右边，约＿MM，打＿克胡椒蛋黄酱+ ＿克番茄丁均匀放在胡椒蛋黄酱上+ ＿克生菜丝+ ＿克沙沙酱+ 2根无骨鸡柳头尾相连放到沙沙酱上，将面饼卷起大约超过一半的位置卷起和紧卷住面饼里的内容物，折起包装纸右边的角并卷紧，直到卷完所有面饼。
肯德基考题集-29页
L区岗位尺度试题：之相礼和热创作1.叙说YES工作站的三个重点？笑容,目光凝视,热情的招呼2.YES举动尺度中的三大场景及具体举动是什么?A顾客进入和离开餐厅 1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约内)时:马上(2秒内)笑容凝视及打招呼.(招呼语密切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约以外)时:与顾客对视时,笑容凝视,点头表示.B顾客在柜台前等待餐点 1.收银员对到达柜台的顾客:马上笑容,目光凝视及招呼 2.点膳员对第三顾客马上笑容,目光凝视及招呼.-1米),讯问"叨教有什么可以帮你的吗"3.叙说洗手消毒的尺度流程?1.潮湿手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至多20秒；4.用流水完全冲洗手和手臂，烘干双手.4.遇到什么样的状况必须马上洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运时期，至多每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操纵生的食品前后；接触和操纵熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；运用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会净化双手的活动后.5.叙说先进先出的缘故原由及方式？缘故原由：包管产品的品格与质量；包管产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的风俗.方式：产品的正确定位，先到期的放在里面，后到期的放里面；正确标注工夫，拿取以消费工夫为尺度；按尺度程序作业；同一种物料只开一箱.6.餐区员工优先处理的事变是什么?其次处理的事变是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事变,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事变.7.抹布的运用，红边蓝边灰边毛巾分别用处?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.运用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边周围,中缝.5.检查桌椅面及地面(如必要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶.9.清洁地面的准绳是?先扫后拖.10.怎样放置"警惕地滑"牌?: 放置在必要清洁的地面正后面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向.11.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法?12.清洁餐区的5个重点?1.桌椅2.地面3.玻璃4.核心5.洗手间13.拖地的方法是?:双手握住拖把,运用"之"形方法左右拖地.14.消毒水(100PPM)保管工夫是?餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少?保管工夫是多少?方法是:保管4小时.餐区消毒水瓶中的消毒水浓度是100PPM,保管工夫是打烊废弃.15.叙说顾客第一类抱怨包含那几种状况?1.餐点不正确2.包装不正确3.产品格量成绩.4.服务态度冷淡或是服务速率缓慢5.餐桌不干净.16.第一类顾客抱怨处理的步调?第一类顾客抱怨的步调为:1.专注谛听 2.暗示关怀 3.采纳举措 4.感激顾客.17.第二类顾客抱怨处理的步调?:1.目光凝视顾客,暗示恭敬 2.耐烦听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们马上找值班经理处理 3.假如顾客对你非常生气,你尽对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.马上陈述值班经理,并简单描绘经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位.18.顾客提出的那些要求时我们不克不及本人处理的？顾客要求帮其购餐（特殊状况除外）；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾客要求帮其抱小孩.C区岗位尺度试题：1.叙说YES工作站的三个重点？笑容,目光凝视,热情的招呼2.YES举动尺度中的三大场景及具体举动是什么?A顾客进入和离开餐厅 1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约内)时:马上(2秒内)笑容凝视及打招呼.(招呼语密切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约以外)时:与顾客对视时,笑容凝视,点头表示.B顾客在柜台前等待餐点 1.收银员对到达柜台的顾客:马上笑容,目光凝视及招呼 2.点膳员对第三顾客马上笑容,目光凝视及招呼.-1米),讯问"叨教有什么可以帮你的吗"3.叙说洗手消毒的尺度流程?1.潮湿手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至多20秒；4.用流水完全冲洗手和手臂，烘干双手.4.遇到什么样的状况必须马上洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运时期，至多每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操纵生的食品前后；接触和操纵熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；运用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会净化双手的活动后.5.叙说先进先出的缘故原由及方式？缘故原由：包管产品的品格与质量；包管产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的风俗.方式：产品的正确定位，先到期的放在里面，后到期的放里面；正确标注工夫，拿取以消费工夫为尺度；按尺度程序作业；同一种物料只开一箱.6.薯条烹炸的工夫是多久?烹炸的温度是多少?薯条烹炸后保管多久?烹炸工夫2分45秒,烹炸温度350F,保管7分钟.7.薯条在烹炸中要抖篮几次？缘故原由为何？抖篮2次，一次将薯条导入炸篮时，缘故原由抖往多余的冰晶及残渣；二次为烹炸30秒后.缘故原由是使薯条均匀烹炸.8.薯条在抖篮时有什么留意事项？起锅滴油几秒？抖篮时，薯条不成显露油面；滴油5秒.9.薯条烹炸后，怎样进行撒盐？1.由前今后（倒U型）反复动作2次，确保盐均匀分布在薯条上；2.用薯条铲贴着保温槽底盘，将薯条悄悄铲起，颠簸4次；3.然后用薯条铲将薯条均匀平展在保温槽上.10.薯条从冷冻库取出怎样放置到薯条冰箱中？将袋装薯条从箱中取出后，要上下颠簸两下，将原来在下方的一头向上（缘故原由是使薯条长短均匀混合）并交替放置（缘故原由是使薯条冰箱内空气坚持对流）在薯条冰箱中. 11.薯条的包装规格是?小薯条:75正负5克,中薯:110正负5克,大薯:135正负5克.12.薯条每袋重多少?每篮的最大烹炸量是多少?重6磅,每只炸篮约装满半篮(约)13.每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条？约4份中薯条；6份小薯条；3份多大薯条.14.薯条保温槽必要预热多久?必要预热大约30分钟15.开封的盐在什么状况下废弃?结块废弃16.炸油的七大敌人是什么？化学用剂，炸锅清洁剂，高温，盐，水，空气，杂质.17.薯条存量操纵表怎样运用？（存量，台数，客流量）存量指的是：包含保温槽的实践存量+正在烹炸的薯条数量.收银机台数：实践正在运用的收银机台数.客流量：A,B,C.18.上校鸡块每篮最多烹炸多少?最少烹炸多少?最多45块,最少1块.19.上校鸡块的烹炸工夫及抖篮工夫是?3分30秒,1分钟.20.上校鸡块怎样保管?保管工夫?保管在陈列保温柜下层无孔面包的1/2架子上,保管工夫30分钟,包装后保管15分钟含在30分钟内.21.上校鸡块烹炸完成后怎样滴油？滴油多久？倾斜45度，滴油5秒.22.鱼条每篮烹炸最多和最少的量?最多21条,最少3条.23.烹炸好的鱼条怎样保管?保管工夫?均匀放于1/2无孔面包盘架子上,保管在直立保温柜干柜和陈列保温柜下层.保管工夫45分钟.24.烹炸工夫多久?什么时分必要抖篮?烹炸工夫2分45秒,分别在2分15秒,和1分45秒时必要抖动炸篮.25.烹炸鱼条时要留意什么？在拿取鱼条时要戴一次性手套，并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手消毒后方能将产品下锅.26.油条的解冻工夫及解冻方法,解冻好的油条保管工夫?放在菜类冷藏库/冷藏冰箱解冻12小时,解冻后保管K+3天.27.油条的烹炸方法?每次拿取1-2根油条,沿炸锅壁警惕放入炸油中,同一油槽每次最多烹炸6根.28.油条的烹炸工夫及预警工夫是?烹炸工夫是2分30秒,预警工夫1分15秒.29.油条怎样保管?保管工夫?油条保管在直立保温柜(干柜)/陈列保温柜下层的无孔面包的1/2架子上,保管工夫为15分钟.30.故乡烹炸的工夫？保管多久？3分钟，保管45分钟.31.Pitco炸锅最多炸几片故乡？16片.32.叙说前台收银七步调？1.欢迎顾客2.点餐3.建议性贩卖4.确认餐点内容5.包装产品6.找零确认餐点内容7.呈递餐饮并感激顾客.33.CHAMPS检测中，5分钟和1分钟的含义是什么？从开始排队算起，5分钟内顾客能否拿到了全部的餐点；顾客点餐结束后1分钟内能否可以得到全部的餐点.（从确认餐点之后到拿起托盘离开为止.）34.配餐顺序？汤/饮料——主食类——配餐类——甜点类.35.建议性贩卖可以做什么?不成以做什么?建议性贩卖中可以做贩卖大份产品，建议顾客漏点的产品，建议促销品、新产品，谛听顾客.不成以做直接向儿童贩卖，作多种产品的建议贩卖,如顾客说“就这样”时还继续作贩卖.36.外带包装的准绳是什么?外带包装准绳冷热分开,提供充足的尺度配件,主餐正放，饮料、薯条直放，以免打翻,正确运用餐盒和包装材料,顾客在包装上有特别需求，尽量满足.37.叙说原味鸡各部位的称号及设置尺度？鸡肉搭配的准绳是什么?黑肉和白肉分别是?答:鸡肉搭配准绳黑白配，骨肉配，先配骨后配肉,白肉是指膀肋、中胸、鸡翅，黑肉是指大腿、小腿.38.前台汽水机槽中冰的放置尺度？铲冰前要做什么？3/4----1/2满.洗手消毒.39.热饮配件的尺度?热饮配件给予尺度：牛奶，美禄---无配件咖啡----奶精，糖包,搅拌棒奶茶---搅拌棒蜂蜜茶---搅拌棒. 红茶---搅拌棒，糖包.40.芙蓉汤怎样打包？将汤直接放入小手提袋，并扎紧袋口.1个手提袋最多打2份汤.41.抽查包装物料，配件及配料的运用设置尺度？42.抽查叙说在前台需留意的安全保全及相关的财务规定(例如抽大超，换散钱，顾客说找零不正确等)？43.草莓/巧克力圣代TOPPING酱分量约多少克?28克.44.怎样打制一个甜筒?答:取一张甜筒卷纸(留意KFC标记朝上),将冰激凌沿筒边沿做圆形旋转,一边旋转,一边往上去(约两圈半).45.圣代奶浆的怎样调制？先进行冰水的调制，用通明量杯量取的冰水+2袋圣代粉；边倒边搅拌.直到完全溶解.46.调制好的奶浆保管多久?圣代机中的奶浆保管多久?K+1天；周废弃(新圣代机14天洗濯时废弃).47.草莓酱巧克力酱开封保管工夫?工作台上的工夫?怎样保管?开封保管K+6天,工作台上周废弃.开封后保管在冷藏菜库/冷藏冰箱,工作台上的酱料隔夜必要冷藏.48.开封的威士忌果味饮料稀释液怎样保管？保管多久？封口，保管在冷藏菜库/冷藏冰箱，保管K+6天.酱料架上的打烊废弃.49.柠檬片开封保管多久？酱料架上保管多久？开封保管K+2天；打烊废弃.50.牛奶粉，咖啡粉，美禄粉开封保管多久？在热饮机中保管多久？K+6天；周废弃.51.前台冰板最长保管多久？酱料架上的放置小勺的热水多久一换？4小时；3小时.52.一杯饮料（无雪顶）加多少冰块？（有雪顶）的饮料加多少冰块？加约1/2杯冰块，65克；90克冰块（11-13粒）.53.叙说顾客第一类抱怨包含那几种状况?1.餐点不正确2.包装不正确3.产品格量成绩.4.服务态度冷淡或是服务速率缓慢5.餐桌不干净.54.第一类顾客抱怨处理的步调?第一类顾客抱怨的步调为:1.专注谛听 2.暗示关怀 3.采纳举措 4.感激顾客.55.第二类顾客抱怨处理的步调?:1.目光凝视顾客,暗示恭敬 2.耐烦听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们马上找值班经理处理 3.假如顾客对你非常生气,你尽对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.马上陈述值班经理,并简单描绘经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位.56.顾客提出的那些要求时我们不克不及本人处理的？顾客要求帮其购餐（特殊状况除外）；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾客要求帮其抱小孩.57.点膳工作中，最紧张的工作职责是什么？维持点餐的次序.58.我们大度具的消毒，要在100PPM的消毒水中浸泡多长工夫，才能起到消毒的作用？2分钟.OC，CC岗位尺度试题：59.开店时果汁机必要装多少水循环多久?8L过滤水,循环60秒.60.汽水机二氧化碳容量压力表的正常范围是?600--1800PSI.61.冰板机开机时的冰量为?储冰槽的2/3满.62.消毒水(100PPM)的配比方法?保管工夫是?方法是:1包水槽消毒粉+38升常温水用手搅拌直至消毒粉溶解,保管4小时.63.前台开店的次要内容是什么？果汁机，热饮料机，汽水机，圣代机；补偿全部营运物料；检查物料的先进先出和保管限期；预备消毒的蓝边毛巾备用.64.打烊三步清洁法的程序是怎样的?1.洗濯(浸泡3分钟或更长的工夫,用清水/TIG清洁)2.冲洗(用热水冲洗,往除泡沫).3.消毒(放入100PPM的消毒水中消毒至多2分钟)并风干.65.果汁机在清洁完成后必要用多少的消毒水循环消毒,循环的工夫为?1加仑,循环60秒.66.10PPM消毒水的配制方法?1份100PPM消毒水+9份过滤水67.储冰槽的清洁步调？1:清空冰块,废弃.2:4升温水冲往残渣.3:2升消毒水冲洗冰槽和排水管.4:消毒水毛巾擦拭.5:用过虑水冲洗冰槽概况使之无消毒水残留.6:关闭盖子.68.浸泡用具用的洗碗碟剂清洁液怎样配比？将38L热水+24ml稀释洗碗碟剂.（按压四次分配器，6ml/次）.P区岗位尺度试题：1.叙说YES工作站的三个重点？笑容,目光凝视,热情的招呼2.YES举动尺度中的三大场景及具体举动是什么?A顾客进入和离开餐厅 1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约内)时:马上(2秒内)笑容凝视及打招呼.(招呼语密切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约以外)时:与顾客对视时,笑容凝视,点头表示.B顾客在柜台前等待餐点 1.收银员对到达柜台的顾客:马上笑容,目光凝视及招呼 2.点膳员对第三顾客马上笑容,目光凝视及招呼.-1米),讯问"叨教有什么可以帮你的吗"3.叙说洗手消毒的尺度流程?1.潮湿手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至多20秒；4.用流水完全冲洗手和手臂，烘干双手.4.遇到什么样的状况必须马上洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运时期，至多每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操纵生的食品前后；接触和操纵熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；运用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会净化双手的活动后.5.叙说先进先出的缘故原由及方式？缘故原由：包管产品的品格与质量；包管产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的风俗.方式：产品的正确定位，先到期的放在里面，后到期的放里面；正确标注工夫，拿取以消费工夫为尺度；按尺度程序作业；同一种物料只开一箱.6.汉堡机的高度尺度设置是多少?尺度设置为 3.7.汉堡机的预热工夫是多少?尺度温度是多少?预热45分钟,温度为420正负5华氏度8.汉堡机每一轮最多可制造多少汉堡?9个9.开封的汉堡酱保管多久?打烊时怎样保管?开封保管K+6天,打烊必要冷藏,并偶然间条标识. 第二天优先运用10.烤堡能否可以和其他汉堡一同压堡?能否可以同盘制造?可以同时压堡,但是不成以同盘制造.11.做汉堡时一次性手套多久必要更换?12.烤面包机压包工夫是多久？25正负2秒.13.莎莎酱营运中怎样保管?室温保管.14.调牛肉丝时容器能否必要预热?必要预热.15.每个五方牛肉丝的分量?78克至80克.16.8寸及10寸面饼解冻方式及工夫？1-2层，解冻3小时；3-4层，6小时；5-8层，12小时. 17.大米开封后保管多久？大豆油倒出后保管多久？大米：3公斤/6袋/箱，开封后优先运用；大豆油：5公斤/4瓶/箱，干货仓存储18个月，倒入1/9格在工作台存优先运用.18.煮一批，二批，三批大米怎样配比？质料1批2批3批大米1公斤2公斤3公斤过滤水大豆油10克（1/2OZ勺子）20克30克19.煮好的米饭怎样保管？保管多久？分装好的米饭保管多久？煮好的米饭在保温煲（内胆封上保鲜膜加盖）、直立保温柜（不锈钢格封上保鲜膜加盖）存储4小时；成品米饭加盖在直立保温柜内存1小时，在陈列保温柜10分钟.20.简述米饭操纵的流程？（三批为例）在内胆中垫上防焦垫（防焦垫周围需触底触地，两头有突出小粒的一面向下放）量取过滤水加入（等焦垫完全沉入内胆）加入一袋东北大米（3kg）加入大豆油30克（1/2OZ 勺子3勺）用饭勺将大米在内胆中平展按下计时器，浸泡15分钟方可煮饭设定计时器（米饭煮制45分钟）加内胆盖转移米饭（保温煲需提早预热5分钟）组装米饭（280+-20克）21.培根粒解冻多久？解冻后保管多久？解冻开封后保管多久？24小时；解冻后保管k+6天；k+3天.22.培根粒烤制后保管多久？高峰时，最多可在室温下放置多久？3小时；30分钟.23.一批莴苣片怎样制备？保管多久？一袋莴苣片，用1/2格浸泡10分钟，再加上一包莴苣调味粉+50ml过滤水，预冷1小时.保管K+1天.24. 九珍解冻工夫多长?解冻后保管工夫?解冻12小时，解冻后保管1个月.25. 叙说冰水的设置尺度在一个清洁消毒的量桶内加入足量的冷水，在冰水中加入充足的冰块(约1:1)的冰和冷水,夏天及北方城市可以得当多加冰块(以确保腌制液的温度在1--5C),用搅拌器搅动水面加速冰块消融,至多1分钟，然后捞往多余的冰块.26. 冲好的汤保管多长工夫?在直立湿柜热井热抽屉保管15分钟,在陈列柜中保管10分钟.27. 放置不锈钢搅拌勺的热水保管工夫？3H28. 提早撕好放入杯中的汤料保管多长工夫?打烊废弃.29. 开封的土豆粉和鸡汁粉保管多长工夫?保管K+6天.30. 调好的土豆泥和鸡汁能否要用保鲜膜?为什么?要用而且必要加盖,坚持水分不容易挥发31. 调好的批装土豆泥和鸡汁保管多长工夫?打好的杯装保管多长工夫?批装保管4小时,打好杯装保管2小时,包含在批装内.32. 玉米沙拉在调制前能否必要剪小口沥水?调好的沙拉必要在几分钟内打好杯装? 在打杯装前需留意什么?必要剪小口沥水.4分钟内打好杯装.在分装前要经经常运用10#勺将沙拉搅拌.33. 打好的沙拉应该怎样摆放?倒置摆放,每层不克不及超出两杯.34. 玉米沙拉酱在运用前能否必要预冷?预冷多长工夫？.35. 玉米沙拉的腌制工夫及保管工夫？玉米沙拉打制后需腌制1H方可售卖，保管工夫为24H （包含腌制工夫）36. 玉米沙拉应产率是多少？一个沙拉篮最多放置多少杯？分歧批次的沙拉能否可以放在1个沙拉篮内？玉米沙拉的应产率为6-7杯/袋，每次最多腌制2袋，1个沙拉篮内最多放置12-14杯：且每篮的工夫纸是纷歧样的. 37. 叙说在制造沙拉时的留意事项在调制沙拉时容器下方要加冰；沙拉必须打制腌制1小时后方可出售；每个沙拉蓝内只能放置12-14杯，且每个沙拉篮内的工夫是分歧的；杯装沙拉的工夫应包含在原物料工夫内）38. 溶解好的麦淇淋保管多长工夫?K+1天.39. .每篮最多煮多少条玉米棒?20条.40. 煮好的玉米棒滴水多长工夫?30秒.41. 玉米棒沾麦淇淋滴油多长工夫?大约10秒.42. 多久需更换煮玉米的水?最多三批.43.小餐包在售卖前必要预热,预热的方法及保管工夫?零散小餐包预热方法及保管工夫? 小餐包在售卖前需在直立柜中预热15分钟，保管4小时，如将小餐包放在陈列柜中保管工夫为15分钟包含在4小时内,预热零散小餐包应为1-3个在直立湿柜内热15分钟,热的零散小餐包保管工夫为2小时包含加热工夫,己开封未加热的小餐包保管期为24小时. OP,CP岗位尺度试题44.叙说总配开店流程？（参照餐厅流程表）重点：大度具运用前必要消毒；绿边毛巾运用前已消毒且定位正确.45.总配开店必要预热/冷的设备及相关工夫?直立保温柜(预热1小时),陈列保温柜(预热1小时),薯条保温槽(预热30分钟),鸡肉卷工作站(预热45分钟),烤面包机(预热45分钟),冷井(预热1小时),热井(预热30分钟).双面煎炉(预热30分钟)46. 薯条炸锅的开店装机应各添加多少滤油粉? 添加应留意什么?180克,应留意滤油粉必要均匀的洒在滤油纸上.47. 总配开店时必要加水的设备有那些,具体方法?直立保温柜湿柜(在空的水盒中加水),陈列保温柜(先在排水口安装竖管,打开自动加水开关加水),热井(添加热水至低于井篮底部),鸡肉卷工作站(开业时直接向面饼保温热井中加入180华氏度的热水),玉米机(加入140正负2华氏度的热水在玉米机煮锅中)48. 打烊三步清洁法的程序是怎样的?1.洗濯(浸泡3分钟或更长的工夫,用清水/TIG清洁)2.冲洗(用热水冲洗,往除泡沫).3.消毒(放入100PPM的消毒水中消毒至多2分钟)并风干.49.50.51.52.53.54.55.K区岗位尺度试题：1.通常解冻多久后必要检查鸡肉的解冻状况,没有完全解冻的怎样做?1小时后,没有完全解冻完的留在槽内继续解冻,每10--15分钟翻动检查一次.2.在冬季的水温超出70F21C时，解冻开始多久后，就要检查鸡肉的解冻状况，取出已解冻完成的鸡肉?30分钟后.3.解冻好的鸡肉保管多久?48小时.4.什么是完全解冻？怎样判别尺度.拿起整袋鸡肉，袋内还有少许冰晶，但又可以用手悄悄扳开，5.腌制好的鸡类产品怎样分装?原味鸡每袋9块(2小腿,2大腿,2膀肋,2鸡翅,1鸡胸),腿肉/劲脆/新奥尔良烤腿肉每袋9片,条子每袋24(22)条,腿肉丁每袋约500克(500ML量杯舀取1平杯),辣翅每袋30个(翅中15个,翅根15个),烤翅每袋20个(翅中尖10,翅根10)6.叙说冰水的设置尺度在一个清洁消毒的量桶内加入足量的冷水，在冰水中加入充足的冰块(约1:1)的冰和冷水,夏天及北方城市可以得当多加冰块(以确保腌制液的温度在1--5C),用搅拌器搅动水面加速冰块消融,至多1分钟，然后捞往多余的冰块.7.最长解冻多长工夫,如还未解冻完怎样处理?保管工夫为? 鸡肉从放入水中开始最长不克不及超出90分钟,90分钟还没有解冻好的鸡肉,必要放入带盖子的周转箱中,袋与袋之间用架子相隔,移入鸡类冷藏库解冻.保管工夫为出水算保质期保管48小时,冷藏库解冻工夫含在48小时内.8.什么时分必要更换水和筛粉?假如连续裹粉4轮后必须换水,假如没有连续裹粉,每次裹粉后必须换水9.面粉最大批为多少?达到面粉盆的1/2满.10.叙说在厨房应留意的交叉净化及安全保全事项？黄边和绿边毛巾不成堆叠；不成用黄边毛巾上产品；起和上产品时需脱掉围裙；手接触生品及裹粉后需洗手消毒方可接触熟品;戴一次性手套码放生品后需洗手消毒方可将产品下锅.11.一批原味粉怎样配比?答:1袋面粉+1包原味鸡调料+1包裹面盐+1包蛋奶粉,顺次放入裹面盆拔出、翻起，拔出、挑起，混合20次，过筛2次.。
肯德基总配试题及答案
肯德基总配试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 肯德基的创始人是谁？A. 雷·克洛克B. 哈兰·桑德斯C. 哈维·萨克斯顿D. 罗伯特·肯尼迪答案：B2. 肯德基的标志性产品是什么？A. 汉堡B. 炸鸡C. 披萨D. 热狗答案：B3. 下列哪项不是肯德基的服务宗旨？A. 顾客至上B. 质量第一C. 快速服务D. 价格竞争答案：D4. 肯德基的“秘密配方”包含多少种香料和材料？A. 11种B. 7种C. 5种D. 9种答案：A5. 肯德基的全球总部设在哪个国家？A. 美国B. 英国C. 中国D. 澳大利亚答案：A二、填空题（每题2分，共10分）6. 肯德基的英文缩写是_______。
答案：KFC7. 肯德基的炸鸡制作过程中，使用的油温通常保持在_______摄氏度左右。
答案：1808. 肯德基在全球范围内推广的环保包装是_______。
答案：可回收纸盒9. 肯德基的“疯狂星期四”促销活动通常在每周的_______举行。
答案：四10. 肯德基的员工在服务顾客时，需遵循的“五星承诺”包括：品质、服务、清洁、物有所值和_______。
答案：诚意三、简答题（每题5分，共20分）11. 简述肯德基的“五步服务法”。
答案：肯德基的“五步服务法”包括：1) 欢迎顾客；2) 点餐；3) 准备食物；4) 提供食物；5) 感谢顾客。
12. 描述肯德基如何确保食品的质量和安全。
答案：肯德基通过严格的供应链管理、食品处理和烹饪过程中的标准化操作流程、定期的员工培训以及对食品质量的持续监控来确保食品的质量和安全。
13. 肯德基在中国市场的成功因素有哪些？答案：肯德基在中国市场的成功因素包括本土化的产品策略、强大的品牌影响力、广泛的市场覆盖、优质的顾客服务以及创新的营销活动。
14. 肯德基如何处理顾客的投诉和建议？答案：肯德基通过建立顾客服务热线、意见箱、在线反馈系统等多种渠道收集顾客的投诉和建议，并通过专业的客服团队进行及时响应和处理，确保顾客满意度。
KFC--操作标准之总配
总配操作标准一、田园脆鸡堡：田园饼73—77g/片，150片/箱，冻库6个月，4头penny 340F 3分30秒3—24片，每层最多8片，为3：2：3，每次最少1片，使用顺序：1—8片第二层、9—16片第二三层、17—24片第一二三层，顶层不放产品，且都要加覆盖篦子。
FRYMASTER炸锅350F 3分钟1—16片，每层最多4片，最少一片，保存45分钟，产品温度145F 63C，出锅后滴油15秒。
8头penny 炸锅340F 3分30秒，12---48片，每层最多12片，每次最少1片，12片以下用第二层，13—24片用第二三层，25—36用第二三四层，37—48片一二三四层都要加覆盖篦子。
汉堡酱20g，10g生菜丝，15分钟。
二、鳕鱼堡：FRYMASTER炸锅340F 6分30秒,用辣腿篮每层最多３片，需隔层放，数量为１――６片，使用顺序：1—3片第一层，4—6片第一、三层，凸面朝下。
用超大腿篮每层6片，数量为1—18片，出锅时需滴油15秒，使用顺序：1—6片，第一层，7—12片，第一、二层，13—18片第一、二、三层。
20g汉堡千岛沙拉酱，20g生菜丝三、鸡肉卷：鸡肉卷在包装好售卖给顾客之前是要放在陈保上层的汉堡划道的。
面饼203mm，12片/包，16包/箱，解冻4个小时，保质期24小时，68—78F 20—26C，鸡肉卷可以存放于直保干柜、陈列柜上层10分钟，140F 60C，面冰解冻不能超过4层，单层需预热45分钟，在预热过程中翻动一次会减少加热时间10分钟。
在肉卷工作站的加热柜中最多叠放2层面饼。
墨西哥：20g胡椒蛋黄酱，距左右都是2—3cm，用夹子夹取17—21g生菜丝，用勺子取20g莎莎酱，用夹子夹两条鸡柳（黑肉）。
老北京：10g汉堡酱，距左右都是2—3cm，4根黄瓜条放在酱上，葱丝2—4g（4—5条），20g甜面酱距左右都是2—3cm。
皇冠可以不首尾相接，但是鸡柳一定要首尾相接。
肯德基KFC总配试卷
总配试卷1.汉堡机的温度 420±5F ，汉堡机高度__看3压4____陈列保温柜温度（上柜）180±2F，（下柜）150±5F直立保温柜温度180±2F（干柜），155-180F（湿柜）。
2.制作老北京鸡肉卷先打 _10___g汉堡酱，左右_20—30 厘米，取__4___根黄瓜条。
葱丝___2-3_g _4-5_-根，甜面酱____20__g3.煮玉米6~20个__5L_水，档位__3-5__,状态设_保温，直保中保质期_3小时_陈保中保质期_1小时__4.巧手麻婆饭装入米饭__280±20克_，加入麻婆酱_100克_，加入莴苣片_20克_，加入玉米粒__30克__，最后再放上___3个柳条_，巧手麻婆鸡肉饭保质期__10分钟_，保存时必须加_盖。
5.新奥良蘸酱配比，蘸酱粉__190___g配____800____ml热水，搅拌_____15-20__下6.芙蓉汤陈列保温柜保质期__10分钟_______,蛋挞的保质期__90_分钟___鸡肉卷保质期____10_分钟____3小时_____玉米沙拉保质期_12小时_________k+3____预热后保质期____k+1天____7. 制作一批鸡汁土豆泥；土豆粉_83__g加__0.5___ml热水，鸡汁粉_42____g加__0.35___ml热水，产率___7-8____个，大批的保质期___4小时__，已分装的保质期__2小时______8.生菜每袋 1000 g储存温度1-5 ，未开封保存期限 0+5天，已开封保存期限 12小时，工作站，应产率是 64-68 。
9.汉堡酱每袋 700 g储存温度 1-5 ，未开封保存期限 k+6 ，已开封保存期限 12小时当天废弃，已开封储存温度，应产率是34-36 个10.冷冻三色混合蔬菜每袋 230 g解冻时间 12小时，解冻温度 33-40 F或 1-5 ℃，解冻后的保制期 k+1天小时11.垃圾箱内外维持清洁且无异味，垃圾箱内备有垃圾袋及抹布，垃圾达 1/2 时应捣压，捣压后达 3/4 应丢弃，更换垃圾袋。
KFC--总配考题
食品星级考题姓名：1制作冰水的步骤:2玉米：a将的过滤水℉（℃）以上的过滤热水倒入粟米煮锅中，b 准备麦淇淋，将麦淇淋放入中预热呈透明状方可使用。
麦淇淋的保存温度为℉c从粟米机预热后,水温达到℉,将煮篮放入粟米机煮锅中制作方法：保温档4档（194-320华氏）即3档5档灯同时亮起1—5根水6—30根水1-5根分钟6-20根分钟一层放根21-30根分钟3土豆泥鸡汁：每杯克土豆泥：每杯克保质期：小时4玉米沙拉Array玉米粒罐头在菜库预冷小时，时间条书写5设备温度1）双面煎炉温度华氏，早开业预热分钟。
2）汉堡机温度华氏，早开业预热分钟，烘烤汉面秒蜂鸣。
3）面饼工作台的温度：摄氏，加入升水，预热分钟。
4）陈列柜水温华氏，预热1小时。
5）直立柜早开业温度华氏，营运中温度华氏。
早开业预热小时。
6）热井温度：摄氏，早开业预热分钟。
冷井温度摄氏，早开业预冷小时6面饼冷冻8寸面饼：6片/袋32袋/箱，解冻解冻1-2层，需时小时；解冻3~4层，需时小时；解冻5~8层，需时小时加热分钟（解冻+加热）小时保温柜7雀巢土豆粉开封后的保质期，鸡汁粉开封后的保质期，土豆粉克/袋鸡汁粉克/袋8制作土豆泥一次最少制作批，最多批（指目前使用的雀巢土豆粉），制作一批土豆泥需放克粉，升水，水温要求华氏9请写出制作一个墨西哥鸡肉卷的步骤：，，10老北京鸡肉卷需放克葱，约合根11组装：①熏鸡法风烧饼步骤+ 克+ 克+ 片+包装袋②培根法风烧饼步骤+ 克+ 克+ 个+ 片+12汉堡类制作方法：1）劲脆汉堡制作方法：4寸汉面+ 克汉堡酱+ 克生菜片+劲脆腿肉2）田园脆鸡堡制作方法：3.5寸汉面+ 克汉堡酱+ 克生菜片+田园饼3）虾堡的制作方法：长形汉面+ 克汉堡酱+ 克生菜丝+虾排+ 克瑶柱海鲜酱4）烤腿堡的制作方法：长形汉面+ 克汉堡酱+ 根青椒丝+ 克生菜丝+烤腿肉5）墨西哥鸡肉卷的制作方法：8寸面饼+ （左右2-3cm）+ 克番茄丁（粒）+ 克生菜丝+ 克新沙沙酱+2条无骨鸡柳+ 秒加热6）汤：热水勺小时更换，用长柄勺在液面轻轻拨动，使汤块融化，汤在直立柜、热井、热抽屉保存分钟，在陈列柜保存分钟13制作冰水步骤14芙蓉鲜蔬汤冲汤的热水温度：华氏（80-88摄氏度）每批制作杯15香柚蜂蜜茶蜂蜜柚子酱克，奉客温度不低于 C米饭白米饭1.制作配比:1批= 公斤大米+ 升过滤水+ 克大豆油煮好的米饭保存小时，保温煲、米饭的产品温度大于等于华氏6大米需浸泡分钟后方可煮制米饭，电饭煲内胆内需放置防焦垫，平铺。
肯德基总配试题答案
肯德基总配试题答案肯德基总配试题答案都是公司用来对职员进行培训和选拔的工具，本文将按照合适的格式来书写，以便清晰地呈现肯德基总配试题答案。
一、餐厅运营管理类题目1. 请列出一天内一个餐厅所需的必备食材和物品，以及其采购渠道和储存要求。
答案：必备食材和物品：- 鸡肉：主要供应商为肯德基公司指定的肉类供应商，需在冷藏条件下储存。
- 面粉：麦当劳公司指定供应商，储存于干燥通风的仓库中。
- 蔬菜：供应商为当地农贸市场或合作的品牌供应商，储存于冷藏条件下。
- 调味料：主要供应商为肯德基公司指定的供应商，需储存于阴凉干燥的地方。
采购渠道：- 鸡肉和面粉由总部统一采购。
- 蔬菜由当地农贸市场或品牌供应商采购。
- 调味料由肯德基公司指定的供应商采购。
储存要求：- 鸡肉在冷藏条件下储存，确保在保质期内使用。
- 面粉储存于干燥通风的仓库中。
- 蔬菜在冷藏条件下储存，保持新鲜度。
- 调味料储存于阴凉干燥的地方，避免潮湿和高温。
2. 请列出肯德基餐厅的人员组成和各部门的职责。
答案：人员组成：- 餐厅经理：负责整个餐厅的运营和管理。
- 副经理：协助餐厅经理进行各项工作。
- 前台服务员：负责接待顾客、收银和订单处理。
- 厨房人员：包括炸鸡师傅、炒饭师傅等，负责食品的制作。
- 配送员：负责外送和餐厅周边的配送工作。
各部门职责：- 餐厅经理：制定并执行经营计划、管理员工、财务管理等。
- 副经理：协助餐厅经理进行各项工作，负责员工培训和绩效考核等。
- 前台服务员：负责接待顾客、收银和订单处理，协助解决顾客问题。
- 厨房人员：负责按照标准制作食品，保证产品质量和口感。
- 配送员：按时将外送和周边配送工作完成，确保食品送达及时。
二、食品安全与卫生类题目1. 请列举肯德基餐厅在食品安全方面需要符合的规定和措施。
答案：规定和措施：- HACCP体系：制定并执行危害分析和关键控制点计划，确保食品安全。
- 食品储存温度控制：确保食材和成品在安全的温度范围内储存。
KFC--总配
总配（0402版)一、个人仪容1 标准的制服，干净且平整。
帽子佩戴整齐2 名牌佩戴在制服左边，并且清晰、完整3 穿着干净的包脚、深色、低跟皮鞋，且穿着干净的深色袜子4头发整齐清洁，不遮住脸部，且高于衣领5手指甲修剪整齐、清洁，且不可涂指甲油6 不可戴假睫毛和假指甲7 胡须要刮干净或修剪整齐8 不可佩戴手表及任何饰物二、准备工作1 洗手消毒2 检查汉堡酱枪及筒、挤酱瓶，是否保持清洁3 检查烤面包机烤板高度，检查冰袋、热井水位、温控设备运行正常4 确保工作站所有产品存货已标示保存时间，并正确使用，无过期产品5 * 检查汉堡工作站是否有足够的面包、汉堡酱、千岛沙拉酱、生菜丝、鳕鱼排、包装纸、包装盒、清洁消毒的抹布，并告知控制员腿肉/ 鳕鱼排的库存量6* 检查鸡肉卷工作站是否有足够的面饼、黄瓜条、葱丝、胡椒蛋黄酱、莎莎酱、甜面酱、无骨鸡柳条，并告知总配控制员无骨鸡柳的库存量三、汉堡/劲脆的制作A、香辣鸡腿汉堡/劲脆鸡腿汉堡1 面包顶层切面朝上放在面包盘上（每次最多烘烤12个）2 用防油纸覆盖在切面上（视需要）3 将面包盘放入烤面包机的下层4 拉下手柄开始烘烤，计时器自动开始计时5将面包底层切面朝下，放在面包铲上（每次最多烘烤12个）6当蜂鸣器响时，立即提起手柄，使面包顶层和加热脱离7 提起盖板，将放有面包底层的面包铲伸入烤面包机的上层8放下盖板，抽出面包铲，让面包底层留在里面烘烤9 从烤面包机下层取出烤盘，立即组装汉堡10在面包顶层中心部位打上一枪（或两枪）汉堡酱（20克）11 在酱上放一把生菜丝（15克），充分覆盖面包表面12 用夹子夹取腿肉放在生菜上13 提起盖板，用面包铲将面包底层铲出14 将面包底层直接覆盖在腿肉上方15 用手轻拿汉堡放入汉堡盒中16 放入陈列保温柜中上层的无孔面包盘的架子上17 放上正确的时间卡，15分钟后废弃18 适时通知总配控制员保温柜中肉片剩余数量B、黄金鸡腿堡1 面包顶层切面朝上放在面包盘上（每次最多烘烤12个）2 用防油纸覆盖在切面上（视需要）3 将面包盘放入烤面包机的下层4 拉下手柄开始烘烤，计时器自动开始计时5 将面包底层切面朝下，放在面包铲上（每次最多烘烤12个）6 当蜂鸣器响时，立即提起手柄，使面包顶层和加热脱离7 提起盖板，将放有面包底层的面包铲伸入烤面包机的上层8 放下盖板，抽出面包铲，让面包底层留在里面烘烤9 从烤面包机下层取出烤盘，立即组装汉堡黄金烤鸡腿堡（续）10 用20克酱枪在长方形面包顶上均匀打上汉堡酱20克11在酱上放上青椒丝共4根12 在面包顶切面上放一把生菜丝（20克），充分覆盖面包表面13 将蘸过酱的鸡腿肉放在生菜上14 提起盖板，用面包铲将面包底层铲出15 最后使用面包铲放上面包底层，注意勿使面包铲沾到酱料16 用白色PE膜纸包装汉堡17 将纸包装的汉堡放入新奥尔良烤鸡腿堡盒中18 放入陈列保温柜中上层/下层的无孔面包盘的架子上19 放上正确的时间卡，15分钟后废弃20 适时通知总配控制员保温柜中肉片剩余数量C、老北京鸡肉卷1 制备产品时必须戴一次性手套2 将包装纸放在工作台上（有印刷的一面朝下）3 将热的面饼放在包装纸中间位置4 在面饼的中间位置用酱枪/分配器打上约10克的汉堡酱，距左边约20至30MM 距右边20-30MM 5 用黄瓜条4根，2根2根头尾相连放在汉堡酱上，黄瓜条不可超出面饼，如超出，黄瓜条可重叠6 取葱丝2-4克（约4-5条）放在汉堡酱上。
【精品】肯德基工作站考题
L区岗位标准试题：1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。
方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。
KFC考试考核资料
肯德基升星考试题PKCL 柜台服务1.收银七步骤是______,______,______,_______，______,_____,_____. 2.1杯红茶需配的餐具是______________ 3.1杯咖啡需______G咖啡粉，咖啡的温度是_______F． 4.建议销售的目的有几种？ 5.若前台包装用品掉到地上，你的第一反应是___________． 6.前台配餐时,白肉是指_______，黑肉指_______.骨指的是_______，肉指的是_________．7.配餐时,若鸡类产品有粘连或暴骨则应：8.配餐时,产品的摆放位置分别是_____________________. 9.配制1杯冷饮时, 冰块应加到杯子的_____处，距杯口___CM，冷饮的保质期是___MIN. 10.建议销售时,可以做___.___.____,不可以做_____.______._______. 11.在什么情况下顾客会要求退餐？12.收银七步曲中,要做____次重复点餐? 13.一个中包薯条,配___包番茄酱?14.小餐盒的包装单位是：15.做为一名服务员,你在本店买餐时应_________. 16.收银员换零钱时不能在_________之间换, 必须找___________. 17.盛装蘸酱的保温槽的温度是：18.当收银员要离开前台时,要注意收银机屏幕的________，以防长短款。
19.此次肯德基部分产品涨价的原因是：21.如果收银员找钱不正确,餐厅会被扣_____分. 22.开业前，应将汽水机中的____饮料倒掉，防止细菌交叉感染。
23.晚打烊时，汽水机喷嘴在清洁完成后，应放在_______中过夜。
24.前台收银员在顾客点完餐后应进行________，以再次确认餐点。
25.一杯圣代的重量是______其中奶浆_______脱品______ 1.简述柜台服务七步骤？ 2.在建议性销售时应该做什么？不应该做什么？ 3.前台在执行最后一道关口的品质管理中可以作到什么？ 4.我在自己的工作岗位上应注意的安全保全是什么？（至少列举7项） 5.决定顾客再次光临我们餐厅用餐的公式及相关内容是什么？6.防止细菌生长传播的方法是什么？7.3#套餐、全家桶、翅桶、所需的配件？8.糖包、奶精、上校鸡块酱、纸巾、茄酱、勺子、搅拌棒分别是配哪些产品的？9.前台的清洁工作有那些？列举15项10.前台长短款的处罚请写出 11.冷冻薯条包装规格为6磅/袋，6袋/箱。
KFC总配考题
总配区考题一.选择题1.直立保温柜在测量温度前必须启动,并加热大约30分钟.A.对 B.错2.吮指原味鸡放在架子上，置于陈列保温柜的网眼盘子上。
A.对B.错3.在外带包装时，薯条应放在汉堡的上面。
A.对B.错 4.大批土豆泥保存期限。
A.2小时 B.3小时C.4小时 D.6小时5.小包装土豆泥未出售前的温度要求。
A. 150华氏 B.140华氏C.130华氏 D.145华氏 6.储存鸡汁时，保鲜膜应该是A.在鸡汁锅上盖上保鲜膜并加盖B. 贴着锅盖加上保鲜膜C. 直接贴着锅内的鸡汁D. 围着鸡汁锅以确保锅内的温度7.薯条烹炸30秒后为什么必须摇动炸蓝？A.避免薯条折断 B.避免薯条粘住C.让小段薯条流出篮外D.均衡薯条周围的温度 8.避免在炸锅旁撒盐为什么是重要的？A.盐会损坏炸油B.炸锅的热气会使薯条变软 C.炸锅的热气会使盐罐堵塞 D.盐受到炸锅热气后将不容易粘在薯条上 9.分槽式Pic to开口炸锅，烹炸薯条时温度应该是？A.340华氏 B.350华氏C.365华氏 D.325华氏 10薯条滴油时间应该是。
A.1分钟 B.30秒C.5秒D.15秒 11.玉米在直立保温柜中保质期是小时。
A.1 B.3 C.2 D.4 12.应用热水搅拌1批土豆泥。
A．2.7L B.2.8L C.2.9L D.2.6L二.填空题 1.制作土豆泥的水温至少华氏。
KFC总配
KFC总配20101.湿式直立保温柜中应保持水位到，水温，每隔检查一次。
陈列式保温柜底层水温保持，上层温度应保持在，营业中要注意随手。
冷冻冰箱的温度为。
2.制作一批土豆泥用水升，土豆粉克，水温大批土豆泥置于，保存期限为，分装后的土豆泥保存在，保存期限为。
制作一批鸡汁需要水升，水温，大批鸡汁保存是要加，目的是，制作完成后所有器具采用步清洁法清洁，分别是。
3.玉米沙拉用挖勺分装，保存期限，一次最多制备批。
保存在。
保存时间，产品温度。
分装过程中用号勺搅拌沙拉。
从开始搅拌刀分装完成整个操作过程需控制在分钟内完成。
4.制作一批九珍果汁需要果汁升，加水升，保质期。
制作一批新奥尔良蘸酱需克蘸酱、加度水升。
制作一批冷（热)豆浆需要克豆浆粉，加水升，保质期。
热豆浆搅拌时需分钟。
分钟好的热豆浆放在直保中保质期是分钟。
制作一批雪顶咖啡需要克牛奶咖啡粉，加水升。
冰水的制作方法是：。
5.经典奶茶一批配比为，保质期为。
热奶茶伴侣一批配比为，保质期为。
开封后的红茶粉保质期为。
例如今天是星期一（4月19日）该选择时间条，该如何写。
6.玉米最多可煮，每篮，煮锅水量，水温，玉米煮好后滴水秒，包装时竹签至少摆入滴油秒，保存期限为，转入陈列式保温柜为小时，每天煮锅至少清洗，烹煮批需要换水。
麦淇淋应在保存，如整天放在会。
开封后的麦淇淋保质期是。
7.胡萝卜小餐包最少预热个，在湿柜保存期限为分钟，在陈保中保存期限为分钟。
开袋后保存期限为。
原味鸡、辣翅、蛋挞保存期限为分钟。
烤腿保存期限为分钟。
8.生菜的用量：腿堡克，劲脆汉堡克，田园堡克，墨西哥鸡肉卷克。
汉堡酱的量：腿堡、劲脆、田园堡克，老北京鸡肉卷克。
餐厅共有汉堡酱枪种，一种是克，一种是克。
开封后的黄瓜、葱丝、番茄丁’、生菜丝和青椒丝保质期分别是。
9.面饼解冻时间（1-2），（多层），废弃时间，时间卡应写成。
一个墨西哥鸡肉卷需要克胡椒蛋黄酱，克莎莎酱。
一个老北京鸡肉卷需要黄瓜条根，葱丝条，汉堡酱克，甜面酱克，每根黄瓜条长，制作好的鸡肉卷保存期限为分钟。
KFC总配资料-一上课讲义
KFC总配资料一1（C1）大厅1. 肯德基餐厅包括服2. 务区、总配区和厨房区3. 大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶4. 如何遇到顾客抱怨你应找经理协助5. 应每15分钟检查一次卫生间6. 化学品及消毒品应放在远离食物货架底层7. 顾客受伤,首先采取送医院的方式8. 清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液9. 店内门窗上的指10. 纹和脏迹要随时清洁11. 为了让顾客感到宾至如归,大厅服12. 务员除了将工作作好外,还要亲切13. 、热心、加快工作频率14. 大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换15. 大厅服16. 务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作17. 在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客18. 在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边19. 为客疯狂包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧20. 在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临21. 顾客离开后5分钟内,必须回收托盘22. 大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售23. 卫生间和大厅的墩布不24. 可以同25. 时使用同26. 一把27. 大厅的四项工作是走动式服28. 务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁29. 安全篇共15个场景30. 当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失31. 顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面32. 顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同33. 时看管好您的书包34. 当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全35. 为客疯狂包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各5个2（C2）柜台及陈列柜1. 前台员工在顾客进店5秒，2. 招呼顾客。
3. 每位顾客要在60秒内拿到餐。
肯德基招聘考试题及答案
肯德基招聘考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 肯德基的创始人是谁？A. 雷·克洛克B. 哈兰·桑德斯C. 赫尔曼·雷伊D. 弗雷德·德卢卡答案：A2. 肯德基的标志性产品是什么？A. 汉堡B. 炸鸡C. 披萨D. 热狗答案：B3. 肯德基的总部设在哪个国家？A. 美国B. 英国C. 中国D. 法国答案：A4. 肯德基的口号是什么？A. 我就喜欢B. 快乐的味道C. 有你，有我，有肯德基D. 享受生活，享受肯德基答案：A5. 肯德基的“炸鸡”技术是由谁发明的？A. 雷·克洛克B. 哈兰·桑德斯C. 赫尔曼·雷伊D. 弗雷德·德卢卡答案：B6. 肯德基的“炸鸡”技术最早是在哪个州开始的？A. 伊利诺伊州B. 肯塔基州C. 德克萨斯州D. 加利福尼亚州答案：B7. 肯德基的“炸鸡”技术最早是在哪个城市开始的？A. 芝加哥B. 路易斯维尔C. 达拉斯D. 洛杉矶答案：B8. 肯德基的“炸鸡”技术最早是在哪个年份开始的？A. 1930年B. 1940年C. 1950年D. 1960年答案：A9. 肯德基的“炸鸡”技术最早是在哪个餐厅开始的？A. 麦当劳B. 肯德基C. 必胜客D. 星巴克答案：B10. 肯德基的“炸鸡”技术最早是由谁开始的？A. 雷·克洛克B. 哈兰·桑德斯C. 赫尔曼·雷伊D. 弗雷德·德卢卡答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 肯德基的全称是_______。
答案：肯德基炸鸡2. 肯德基的创始人雷·克洛克在_______年创立了肯德基。
答案：1952年3. 肯德基的创始人雷·克洛克在_______州创立了肯德基。
答案：伊利诺伊州4. 肯德基的创始人雷·克洛克在_______城市创立了肯德基。
答案：芝加哥5. 肯德基的创始人雷·克洛克在_______餐厅开始了他的肯德基事业。
总配转正试题
总配转正试题姓名：得分：
一．填空(每空1分)
1．上校鸡块专用保温柜温度为，上校鸡块在保温柜中保质期为，在陈保中为,两保质期间关系为。
2．上校鸡块最少烹炸量为，FRYMASTER锅最多烹炸量为，烹炸温度为，产品温度,时间为。
3．薯条最少烹炸量为，FRYMASTER锅最多烹炸量为，烹炸温度为时间为。
4．烹炸薯条时间蜂鸣器第一次响起，晌起时应炸蓝，以防止。
5．薯条烹炸中摇动炸篮应注意，烹炸好后提篮并炸篮滴油时间。
倒入保温槽中拿出盐罐，由前往后呈型，重复次，以确保，将薯条轻轻的铲起，颠簸次。
6．包装薯条应注意以免，包装好的F/F，大包克，中包克，小包克，产品保质期为。
7．汉堡机在使用前需预热时间，待色加热灯灭后温度达方可压制汉堡。
8．汉堡面包保质期为，生菜保质期为，每次最多压制片汉堡面包，压下汉堡机时间后蜂鸣器响，色灯亮，提起手柄。
9．4英寸汉堡面包在烘烤好后，于面包顶层距中心部位（距离），拿酱枪打一枪或两枪，然后均匀放上克生菜，取腿肉放在生菜丝上。
制作好的汉堡可放于陈列保温柜上保存。
13．交叉污染指的是：。
14．细菌滋生的四个条件：。
16．写出以下产品在保温柜中的保质期：
C-ST ZIN OR POP
田园饼烤翅HW
17．餐厅服务组职级包括、、、、。
二．简述题（每题15分）
1．简述汉堡制作流程(任选一种)
2．简述墨西哥制作流程。
KFC--营运试题考核
一．陈列1．陈列中水温为150±5℉（65±2℃）2．陈列中加水水位为面包盘底部0.5cm(0.2in)3．陈列水温控制器设定为“4”（可根椐温度状况调整），辐射设定为“4/5”4．陈列预热时间为45分钟5．测温：A.开店装机完关门预热45分钟后，手握温度计将温度计探针以45度角插入水中；B.探针应进入水中2in即5cm左右，探针不应该接触面包盘或保温柜底部，水温应为150±5ºF即65±2ºC；C.如有必要调节水温控制器。
二．直保1．直保温度为155-180℉（68-82℃）2．湿柜中加水水位离顶部1.25cm(0.5in) ,加水水温应为140±2℉（60±1℃）左右热水3.测温: 只适用于口袋式温度计A.开店装机完，不要在水盒里加水，取一空的纸容器，将口袋式温度计刺入，穿透容器前后两边，测温探头必须在另一边完全露出；B.将容器颠倒放置，在直立柜预热前，将温度计放入直立柜上半部中间的面包盘中央，确保温度计探针没有碰到面包盘或直立柜的另一侧，关上门；C.打开电源加热1小时，让加热指示灯循环亮灭至少3次，当指示灯循环到灭后，快速打开柜门读取温度，应为180±2ºF即82±1ºC；D.若温度不对，只能在开店装机时调整温控器；E.移去封口帽，用一字起调整温控器，右旋增加温度，左旋降低温度，调整后15分钟再读取温度，正确后重新盖好封口帽。
三．Henny Penny4头炸锅1．当油温大于160℉（71℃），不可用手转移炸油2．标准油位应是高度位于油标线1.25cm (1/2in)3．油温大于400℉（230℃）炸锅会出现HI符号4．炸锅开店应在COOL状态下预热20分(180克)（换油标准能见度为大于7.5cm(3in)）5．炸锅循环抛光15分钟6．回温测温油温从250℉（121℃）升至300℉（149℃）计时理想时间：1分钟允许时间：1分30秒7．测温：（使用针式温度计）A.将温度降至250℉（121℃）B.使用针式度机测温与电脑板显示温度对比温差±4℉（±2℃）四．Henny Penny8头炸锅1．当炸锅压力表显示小于0.7KSC(1PSI)可打开锅盖8．2．回温测温油温从250℉（121℃）升至300℉（149℃）计时理想时间：1分钟15秒允许时间：1分45秒五．圣代机1．冷冻锅体积为3.4夸脱（3.4升）2．圣代机流速应为每10秒中5-7.5OZ(142-212克)3．奶浆槽容量为9加仑（34.1升）4．如何复位：先按“AUTO”取消自动方式，再关闭电源，接着紧按复位钮打开电源接着按“WASH”观察搅拌马达是否顺时针方向运作并没有扭曲如正常再按“WASH”取消再按“AUTO”运作5.圣代机摆放位置两边和后部至少3英寸（7.6cm）,12英寸（30.5cm）6．托品保温槽中水量32 OZ（946.2毫升）7．圣代机驱动轴上油应在内侧1/4英寸内侧涂满润滑油8．枢轴梢安装时左边是长的右边是短的9．消毒圣代机时使用100ppm 7.6升消毒水10. 圣代机初使冷冻时间测量方法：早上开机后按“AUTO”开始计时从压缩机开始运作至停止所用时间标准7-11分钟11. 圣代机奶浆槽测温：A.打开奶浆柜的门，将数字式温度测量探针夹在原料柜探针上10分钟；B.检查奶浆槽温度，让读数稳定10秒再检读取温度，应为34到38ºF之间；C.如果温度不对，报修。
KFC总配资料
陈列柜
1.陈列柜上层为干柜，温度为180+-2F
2.陈列柜下层为湿柜，温度为150+-5F
3.开业时加入150+-5F的水
4.陈列保温柜预热45分钟
5.陈列柜中产品温度不得低于145F，每天最少记录2次
7. 清洁三步法：洗涤、冲洗、消毒。
8. 消毒水的配比方法：19升温水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水。
9. 10PPM消毒水的配比方法：从38升中取出1升，10. 加入9升冷水。
11. 100PPM消毒水的保存时间为4小时。
12. 10PPM消毒水的保存时间为2小时。
13. 前台配餐的顺序为：汤/饮料-主餐-配餐-甜点
14.鸡肉卷在陈列柜中保存10分钟
15.芙蓉鲜蔬汤在陈列保温柜中保存10分钟
16.如果陈列柜中的水槽无水会导致产品过干
17.水温放置过高会导致产品很湿
18.陈列柜底层达不到正确的水位是由于浮球过油或浮球故障
19.上校鸡块在陈列柜中保存15分钟
20.打佯时如何清洁架子和面包盘
a.移去托架和面包盘
b.用3步法清洁
c.自然风干过夜
8（C6）薯条站
1. 薯条保温槽的温度为：130华氏。
2. 薯条保温槽在开业时应预热30分钟。
3. 薯条锅滤锅时油温应达到250-270华氏以下。
4. 薯条烹炸时间为：2分45秒。
5. 薯条锅烹炸薯条时在2分15秒时蜂鸣。
8. 清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液
9. 店内门窗上的指10. 纹和脏迹要随时清洁
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食品星级考题姓名：
1制作冰水的步骤:
2玉米：
a将的过滤水℉（℃）以上的过滤热水倒入粟米煮锅中，
b 准备麦淇淋，将麦淇淋放入中预热呈透明状方可使用。
麦淇淋的保存温度为℉
c从粟米机预热后,水温达到℉,将煮篮放入粟米机煮锅中
制作方法：保温档4档（194-320华氏）即3档5档灯同时亮起
1—5根水
6—30根水
1-5根分钟
6-20根分钟一层放根
21-30根分钟
3土豆泥
鸡汁：每杯克土豆泥：每杯克保质期：小时
4玉米沙拉Array
玉米粒罐头在菜库预冷小时，时间条书写
5设备温度
1）双面煎炉温度华氏，早开业预热分钟。
2）汉堡机温度华氏，早开业预热分钟，烘烤汉面秒蜂鸣。
3）面饼工作台的温度：摄氏，加入升水，预热分钟。
4）陈列柜水温华氏，预热1小时。
5）直立柜早开业温度华氏，营运中温度华氏。
早开业预热小时。
6）热井温度：摄氏，早开业预热分钟。
冷井温度摄氏，早开业预冷小时
6面饼冷冻8寸面饼：6片/袋32袋/箱，解冻解冻1-2层，需时小时；
解冻3~4层，需时小时；解冻5~8层，需时小时
加热分钟（解冻+加热）小时保温柜
7雀巢土豆粉开封后的保质期，鸡汁粉开封后的保质期，土豆粉克/袋鸡汁粉克/袋
8制作土豆泥一次最少制作批，最多批（指目前使用的雀巢土豆粉），制作一批土豆泥需放克粉，升水，水温要求华氏
9请写出制作一个墨西哥鸡肉卷的步骤：，
，10老北京鸡肉卷需放克葱，约合根
11组装：①熏鸡法风烧饼步骤
+ 克+ 克+ 片+包装袋
②培根法风烧饼步骤
+ 克+ 克+ 个+ 片+
12汉堡类制作方法：
1）劲脆汉堡制作方法：4寸汉面+ 克汉堡酱+ 克生菜片+劲脆腿肉
2）田园脆鸡堡制作方法：3.5寸汉面+ 克汉堡酱+ 克生菜片+田园饼
3）虾堡的制作方法：长形汉面+ 克汉堡酱+ 克生菜丝+虾排+ 克瑶柱海鲜酱
4）烤腿堡的制作方法：长形汉面+ 克汉堡酱+ 根青椒丝+ 克生菜丝+烤腿肉
5）墨西哥鸡肉卷的制作方法：8寸面饼+ （左右2-3cm）+ 克番茄丁（粒）+ 克生菜丝+ 克新沙沙酱+2条无骨鸡柳+ 秒加热
6）汤：热水勺小时更换，用长柄勺在液面轻轻拨动，使汤块融化，汤在直立柜、热井、热抽屉保存分钟，在陈列柜保存分钟
13制作冰水步骤
14芙蓉鲜蔬汤冲汤的热水温度：华氏（80-88摄氏度）
每批制作杯
15香柚蜂蜜茶蜂蜜柚子酱克，奉客温度不低于 C
米饭
白米饭
1.制作配比:1批= 公斤大米+ 升过滤水+ 克大豆油
煮好的米饭保存小时，保温煲、米饭的产品温度大于等于华氏6
大米需浸泡分钟后方可煮制米饭，电饭煲内胆内需放置防焦垫，平铺。
浸泡时间到，按下煮饭开关，红灯亮后，按下计时器，定时分钟（煮饭分钟，闷饭分钟）
单份米饭：克，四角做刮平动作
培根蘑菇鸡肉饭
1.莴苣片配制：以一袋为例1袋干莴苣片，加升热水浸泡分钟（确保热水机中热
水达到保温状态），1包莴苣用调味粉克和毫升过滤水在量杯中充分搅拌均匀，放入四门冰箱冷藏小时后可使用，存储时间为，四门冰箱储藏
2.蘑菇酱配制：升开水加入袋蘑菇酱粉，加入毫升淡奶油。
1/2格最多配制批
蘑菇酱粉，以免蘑菇酱粉搅拌时溢，使用过的不锈钢格在午高峰及晚高峰后要进行更换，每次使用前需要搅拌下，使酱汁充分搅拌，打烊废弃
3.组装：30毫升勺加入蘑菇片两平勺约克，4盎司勺加蘑菇酱一平勺约克（酱汁要覆
盖蘑菇片）左上角加莴苣片一平勺约克，在蘑菇酱上再洒培根粒一满勺约克，最后再放上3根鸡柳，可一次性夹取
4.陈列柜分钟
新奥尔良烤鸡腿饭
1.麻婆酱配置：以一批为例1袋麻婆酱和1袋鸡肉粒放到电磁炉中加热分钟，加热完成后放入不锈钢格进行搅拌，直至均匀为止，每次使用前，需要搅拌五下，使酱汁充分拌匀。
当天开袋未使用完的麻婆酱和鸡肉粒需放入保鲜袋中不锈钢格储存放在四门冰箱中，第二天优先使用，但需要在直立保温柜中加热小时。
2.玉米粒制作：倒入不锈钢格中，热水浸泡分钟，将说过滤后，重复执行一次即可
3.组长3盎司勺加麻婆酱一平勺约克，白饭左上角加莴苣片一平勺约克，再加玉米
粒两平勺约克，最后放入3条鸡柳。