食品卫生法律制度
第十四章食品卫生法律制度.知识讲解
第十四章食品卫生法律制度一、教学目的通过本章的教学，使学生掌握什么是法律意义上的食品和食品卫生的概念；食品卫生法的立法目的和意义是什么；食品卫生法的适用范围；食品卫生的一般卫生要求有哪些；禁止生产经营的食品有哪些；食品的生产经营有哪些卫生要求；我国的食品卫生标准是如何规定的；我国的食品卫生管理有哪些法律规定；特殊食品的卫生管理规定；食品卫生监督机构及其职责；食品中毒和食品污染的处理；违反食品卫生法的法律责任。
二、讲授学时2学时三、讲授的内容纲要及重点、难点（一）内容纲要1、食品和食品卫生的概念。
2、食品卫生法的立法目的和意义。
3、食品卫生法的适用范围。
4、食品卫生的一般卫生要求。
5、禁止生产经营的食品种类。
6、食品的生产经营经营的卫生要求。
7、我国的食品卫生标准。
8、我国的食品卫生管理的法律规定。
9、特殊食品的卫生管理规定。
10、食品卫生监督机构及其职责。
11、食品中毒和食品污染的处理。
12、违反食品卫生法的法律责任（二）教学重点1、食品和食品卫生的概念。
2、食品卫生法的适用范围。
3、食品卫生的一般卫生要求。
4、禁止生产经营的食品种类。
5、食品的生产经营经营的卫生要求。
6、我国的食品卫生标准。
7、我国的食品卫生管理的法律规定。
8、食品中毒和食品污染的处理。
（三）教学难点1、食品和食品卫生的概念。
2、食品卫生的一般卫生要求。
3、食品的生产经营经营的卫生要求。
4、我国的食品卫生标准。
5、我国的食品卫生管理的法律规定。
6、食品中毒和食品污染的处理。
四、教学设计食品卫生法律制度第一节概述一、食品卫生法概述（一）概念1、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2、食品卫生：是指控制食品生产、加工、储藏、运输等食品生产经营过程中可能存在的有害因素，从而保障食品对食用者无害的一切措施。
3、食品卫生法是指调整保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人体健康，增强人体体质活动中所产生的各种社会关系的法律规范的总和。
食品卫生法律制度ppt
（三）食品容器包装材料工具 设备卫生规定
• 食品容器包装材料必须符合卫生要求， 采用符合标准的原材料。 • 食品工具设备必须符合卫生标准。生产 过程中使用的一切工具设备必须清洁卫 生，安全无害。
（四）食品添加剂
• 发色剂、漂白剂、甜味剂、酸味剂、香 料剂、疏松剂、凝固剂、增稠剂、消泡 剂等
国内主要食品安全事件：
• 2004年4月安徽阜阳农村的一百多名儿童陆 续患上了一 种怪病。本来健康的孩子在喂 养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤 其是这些婴儿的脑部显得偏大 ，当地人称 这些婴儿为“大头娃娃”。
• 培养健康卫生的饮食习惯是预防感染食源性寄生 虫病的捷径，预防主要是不要吃生的或未熟透的 猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等其他肉类食品，切忌 吃生的未煮的淡水鱼、虾、螺、蟹，蛙、蛇等食 物。从事螺肉加工的工人、厨师等人员也要做好 防护工作。只有把住病从口入关，高度重视食源 性寄生虫病,才能杜绝 寄生虫病的感染
案例2：一起细菌污染食品引起 的食物中毒
• 2003年9月2日晚11时，在中州大 学北校区食堂就餐的学生陆续出现恶 心、呕吐、腹疼、腹泻、发热等症状 ，经流行病学筛查有367人因食物中 毒发病；经认定这次集体食物中毒是 由鸡肠球菌污染食品所致，中毒食品 是芹菜炒肉、凉拌包菜和包菜炒肉。
《食品卫生法》规定：
• 8、 用 非 食 品原 料 加 工的，加入非食品用 化学物质的或者将非 食品当作食品的；
禁止生产经营的食品
• 9、超过保质期限的； • 10为防病等特殊需要，国务院卫生行 政部门或者省、自治区、直辖市人民 政府专门规定禁止出售的；
禁止生产经营的食品
• 11、含有未经国务院卫生行政部门 批准使用的添加剂或者农药残留超 过国家规定容许量的； • 12、其他不符合食品卫生标准和卫 生要求的。 • 另外，食品不得加入药物
食品卫生安全规章制度(6篇)
食品卫生安全规章制度1.食品安全自查制度；2.食品采购查验管理制度；3.场所环境、设施设备卫生管理制度；4.从业人员健康和卫生管理制度；5.从业人员食品安全培训管理制度；6.消费者投诉管理制度；7.食品安全事故处置制度；8.清洗消毒管理制度；9.食品加工操作管理制度；10.餐厨废弃食用油脂管理制度(产生餐厨废弃油脂的食品经营者需提供)；食品安全自查制度为履行好《食品安全法》等法律法规规定的责任和义务，防范经营风险，确保食品安全，特制定以下制度：一、必须按照工商部门的要求建立健全自律档案，并妥善保管，自觉接受监督检查。
二、必须按照工商部门制定的自查记录表对自己的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等如实逐项自查，每周一次、每月一表，自查记录存入自律档案妥善保管，随时接受检查指导。
三、对自查内容的真实性负责，未认真履行自查义务，发生食品违法经营行为的，工商部门将从严查处。
食品采购查验管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定以下管理制度。
一、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，与供应商签订包括包证食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
【卫生法学教案】食品卫生法律制度
10min
Surveillance and Assessment of Food Safety Risks 一、食品安全的监测（Surveillance of Food Safety ）
※（一）食品安全 的概念
50min
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养
要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害。
产品都符合旧的食品安全标准，现实中也未出现消费 者的身体不适状况，无权停止其销售。
教学进程
第五节 法律责任
提问、演示、重点、难点、
教具、时间分配、教法等 20min
一、行政责任
1．对违反《食品卫生法》的规定 ，生产经营不符合卫生 标准的食品，造成食物中毒事故或者其它食源性疾患的，
2．生产经营禁止生产经营的食品；
（重点、难点）
教学方法
理论讲授与案例教学相结合
教具
投影、教学光碟
新内容 新知识
食品安全标准的内容
食品卫生不仅 关系人类的 健康，还 影响着下一 代的成长 ，对不法现象 思想教育内容 应该严厉打击。同时要树立保护自己合法权益的意识。
双语内容
部分名词和标题用双语
要求自学内容 近几年食物中毒的情形和我国食品卫生法制建设的情况
（二）食品安全包括三方面内容：
1、无毒无害：正常人正常食用情况 下，对人体不会
造成危害。无毒无害不是绝对的，允许少量含有，但
不得超过国家规定的限量标准。
2、符合应当有的营养要求。包括人 体代谢所需要的
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质；还包
括食品 的消 化吸收 率和 对人 体维持 正常 的生 理功能
当遵守本法的有关规定。
四、食品安全的监管主体 食品安全的监管采取国务院食品安全委员会领导，地 方政府负总责，部门分段监管与卫生部门综合协调相
食品卫生法规依据
食品卫生法规依据一、国家食品安全法国家食品安全法是我国食品行业的核心法律，对食品生产、加工、销售等环节进行了全面规范和管理。
根据国家食品安全法，食品生产、加工、销售企业必须具备相关许可证，并严格遵守食品卫生标准和规定。
此外，国家食品安全法还规定了对食品生产经营者的监督管理要求，包括监督抽检、追溯系统建设等方面，以确保食品安全。
二、食品安全标准为了保障消费者的食品安全，国家制定了一系列的食品安全标准。
这些标准以食品卫生为核心，对食品的生产、贮存、运输、销售等各个环节进行了详细规定，涵盖了食品的安全指标、物理指标、化学指标、微生物指标等方面。
各类食品安全标准的制定，旨在确保食品的卫生安全，保护消费者的身体健康，提高食品行业的整体水平。
三、食品生产许可证制度根据食品安全法，食品生产企业必须依法取得食品生产许可证。
食品生产许可证是国家对食品生产企业的准入许可证明，企业只有取得许可证后才能正式投入食品生产。
食品生产许可证制度的实行，可以有效规范食品生产企业的行为，对食品安全进行全面监管。
只有具备一定资质和条件的企业才能获得许可证，这就提高了食品安全控制的门槛。
四、食品安全抽检制度食品安全抽检制度是我国食品监管的一个重要环节。
根据食品安全法，各级食品药品监督管理部门要定期对食品进行抽检，检验食品是否符合国家的食品安全标准。
食品安全抽检是对市场上食品质量的一种监督手段，是保障食品安全的重要手段。
通过抽检，可以发现食品中的有害物质、微生物超标等问题，及时采取措施，保护消费者的健康。
五、食品安全追溯制度食品安全追溯制度是一项重要的食品安全管理制度，其核心思想是"谁产生、谁负责"。
根据食品安全法，食品生产经营者必须建立并实施追溯制度，确保食品可以回溯到生产环节。
食品安全追溯制度的实施，可以追查到食品的生产过程、质量检验记录、运输经过等环节，为解决食品安全事件提供了有效的手段，也增加了生产企业对食品质量的责任感。
卫生部食品卫生管理制度
第一章总则第一条为保障人民群众饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、加工、流通、餐饮服务等活动的单位和个人。
第三条食品卫生管理应当遵循以下原则：（一）预防为主，综合管理；（二）依法行政，规范行为；（三）科学合理，保障安全；（四）社会共治，共同参与。
第二章食品生产经营者的责任第四条食品生产经营者应当建立健全食品卫生管理制度，明确食品卫生管理责任，确保食品卫生安全。
第五条食品生产经营者应当具备以下条件：（一）持有有效的食品生产许可证、食品经营许可证；（二）配备必要的食品卫生管理人员；（三）建立健全食品原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的卫生管理制度；（四）对食品进行检验、检疫，确保食品质量合格；（五）对从业人员进行食品卫生知识培训，提高食品卫生意识。
第六条食品生产经营者应当采取以下措施：（一）严格食品原料采购，确保原料质量；（二）加强食品加工过程中的卫生管理，防止交叉污染；（三）对食品储存、运输、销售等环节进行严格监控，确保食品卫生安全；（四）对食品进行定期检验，确保食品质量合格；（五）对不合格食品进行无害化处理或销毁。
第三章食品卫生监督管理第七条卫生部负责全国食品卫生监督管理工作，各级卫生行政部门按照职责分工，负责本行政区域内的食品卫生监督管理工作。
第八条食品卫生监督管理部门应当履行以下职责：（一）宣传普及食品卫生知识，提高全民食品卫生意识；（二）对食品生产经营者进行监督检查，确保食品卫生安全；（三）对违反食品卫生法规的行为依法进行查处；（四）对食品卫生事故进行调查处理；（五）组织开展食品卫生风险监测和评估。
第九条食品卫生监督管理部门在履行职责时，有权采取以下措施：（一）对食品生产经营者进行检查；（二）查阅、复制有关资料；（三）对食品进行抽样检验；（四）对违法生产经营的食品进行扣押、查封；（五）对涉嫌违法的单位和个人进行调查取证。
食品安全法的卫生管理制度
食品安全法的卫生管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内的食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的食品安全卫生管理。
第三条食品安全工作要坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全。
第四条食品生产经营者应当依法承担食品安全责任，加强食品安全管理，保证食品安全。
第二章食品安全管理组织第五条食品生产经营者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，落实食品安全管理制度。
第六条食品安全管理组织应当建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮服务等环节的管理制度。
第七条食品安全管理组织应当制定食品安全风险防控措施，加强食品安全风险监测，及时发现和处理食品安全问题。
第三章食品安全风险管理第八条食品生产经营者应当建立健全食品安全风险管理制度，对食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节进行风险评估和风险控制。
第九条食品生产经营者应当定期对食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节进行食品安全风险自评，评估结果应当记录并保存。
第十条食品安全风险评估结果表明存在食品安全风险的，食品生产经营者应当立即采取风险控制措施，并及时报告所在地食品安全监督管理部门。
第四章食品生产、加工、销售第十一条食品生产经营者应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，按照许可证规定的范围从事食品生产或者经营活动。
第十二条食品生产经营者应当建立健全食品生产、加工、销售质量安全管理制度，保证食品质量安全。
第十三条食品生产经营者应当建立并执行食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验制度，查验并留存相关资料，保证食品来源可追溯。
第十四条食品生产经营者应当建立并执行食品出厂或者销售前的检验制度，检验合格的食品方可出厂或者销售。
第十五条食品生产经营者应当建立并执行食品储存、运输和销售过程中的卫生管理制度，保证食品不受到污染。
食品安全卫生法规
食品安全卫生法规1. 简介食品安全卫生法规是为了确保食品的安全、卫生和质量，保护消费者健康，促进食品产业健康发展而制定的法规。
本法规适用于在我国境内从事食品生产、加工、销售、餐饮服务等活动的单位和个人。
2. 主要内容2.1 食品生产环节- 食品生产者应依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围生产食品。
- 食品生产过程应符合食品安全卫生要求，防止交叉污染。
- 食品生产者应建立并执行原料进货查验制度、生产记录制度、产品出厂检验制度等。
2.2 食品经营环节- 食品经营者应依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围经营食品。
- 食品经营者应建立并执行进货查验制度、销售记录制度等。
- 禁止经营假冒伪劣、有毒有害、过期变质等不合格食品。
2.3 餐饮服务环节- 餐饮服务提供者应依法取得餐饮服务许可证，按照许可证规定的范围提供餐饮服务。
- 餐饮服务提供者应具备良好的卫生条件，保证食品卫生和安全。
- 餐饮服务提供者应建立并执行原料进货查验制度、食品加工制作规范、餐饮具清洗消毒制度等。
2.4 食品检验- 食品检验机构应依法取得资质认定，按照认定的事项开展食品检验活动。
- 食品检验应遵循科学、公正、准确、高效的原则。
- 食品检验机构应承担食品检验责任，不得出具虚假检验报告。
2.5 监督管理- 食品安全监管部门应加强对食品安全卫生法规的实施情况进行监督管理。
- 食品安全监管部门应对食品生产、经营、餐饮服务等环节进行监督检查。
- 食品安全监管部门应对违反食品安全卫生法规的行为进行查处。
3. 法律责任违反食品安全卫生法规的行为，依法承担行政责任、民事责任或刑事责任。
4. 附则本法规自发布之日起施行，原有相关规定与本法规不一致的，以本法规为准。
---请根据实际需要对本文档内容进行调整和补充。
如有疑问，请随时与我联系。
食品安全卫生管理制度条例
食品安全卫生管理制度条例第一章総則第1条为了保障食品安全，保护人民健康，规范食品生产经营行为，强化食品安全卫生管理，制定本条例。
第2条本条例适用于食品生产、加工、经营、餐饮等单位及个人在中华人民共和国境内从事与食品生产经营相关的活动。
第3条食品安全卫生管理应当遵循“预防为主，综合治理，谁生产、谁管理、谁负责”的原则。
第4条国家鼓励食品生产经营单位对安全风险进行评估、预防和控制。
第5条国家实行食品安全与卫生风险监测预警机制，对食品安全与卫生风险进行动态监测，及时发布食品安全与卫生信息。
第6条食品生产、加工、经营、餐饮等单位和个人应当在食品生产经营活动中遵守法律法规，加强内部管理，完善食品安全卫生管理制度，保障食品安全。
第二章食品生产经营许可第7条食品生产经营许可应当符合以下条件：（一）具有合法取得的生产设备、设施和场所；（二）具有完善的食品安全卫生管理制度；（三）食品生产经营符合食品安全卫生要求；（四）有从业人员的健康证明；（五）其他必要条件。
第8条食品生产、加工、经营单位应当上报食品生产经营的有关信息，并接受相关部门的监督检查。
第9条未取得食品生产经营许可不得生产、加工、经营食品。
第10条经营者有权对食品生产经营许可的审批结果提出异议。
第11条食品生产、加工、经营单位负责人应当具备一定的食品安全卫生管理知识和技能，经有关部门考核合格后方可任职。
第三章食品生产经营管理第12条食品生产、加工、经营单位应当建立健全食品生产经营责任制，保证食品生产、加工、经营活动符合食品安全卫生要求。
第13条食品生产、加工、经营单位应当配备专业技术人员负责食品安全卫生管理，定期开展食品安全卫生培训和教育。
第14条食品生产、加工、经营单位应当严格执行国家食品安全卫生标准，确保生产经营的食品符合食品安全卫生要求。
第15条食品生产、加工、经营单位应当建立食品安全检测体系，确保食品安全与卫生。
第16条食品生产、加工、经营单位应当建立食品追溯制度，对原料采购、生产加工、销售流程进行全程追溯，定期进行产品检查，确保产品质量和食品安全。
食品卫生管理规章制度
食品卫生管理规章制度第一章总则第一条为了加强食品卫生管理，保障食品卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保护消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生行政法》等相关法律法规，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于食品生产经营单位（以下简称生产经营单位）的食品卫生管理工作。
第三条生产经营单位应当建立健全食品卫生管理制度，落实食品卫生管理责任，保证食品卫生安全。
第四条食品卫生管理应当遵循预防为主、防治结合的原则，加强食品卫生监测和风险评估，及时发现和处理食品卫生问题。
第二章食品卫生基本要求第五条生产经营单位应当具备合法的生产经营资格，依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证。
第六条生产经营单位应当建立食品原料采购制度，采购的食品原料应当符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品原料。
第七条生产经营单位应当建立食品储存管理制度，食品储存应当符合国家食品安全标准，不得将食品与有毒、有害物品混放。
第八条生产经营单位应当建立食品加工操作规范，食品加工过程中应当注意食品的清洁、生熟分开、食品的加热、食品的消毒等工作。
第九条生产经营单位应当建立食品销售管理制度，食品销售过程中应当注意食品的保温、防尘、防蝇、防鼠等工作。
第十条生产经营单位应当建立食品卫生检查制度，定期对食品卫生情况进行检查，发现问题及时整改。
第三章食品卫生管理责任第十一条生产经营单位应当明确食品卫生管理责任人，食品卫生管理责任人应当具备相应的食品安全知识和能力。
第十二条生产经营单位应当对从业人员进行食品卫生培训，从业人员应当掌握食品卫生知识和操作技能。
第十三条生产经营单位应当建立健全食品卫生事故处理制度，发生食品卫生事故应当及时报告并采取有效措施进行处理。
第四章监督管理第十四条卫生行政部门应当加强对生产经营单位的食品卫生监督管理，依法进行监督检查，发现问题及时处理。
第十五条生产经营单位应当配合卫生行政部门的监督检查，如实提供有关资料和样品。
食品卫生安全规章制度范文（3篇）
食品卫生安全规章制度范文本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。
一、进货查验记录制度。
本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。
本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。
从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。
要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等内容。
妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于____年。
二、从业人员健康检查管理制度。
1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。
从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。
病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。
2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。
3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。
4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。
三、从业人员学习培训制度1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
食品安全法卫生管理制度
一、总则为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，加强食品安全卫生管理，保障人民群众饮食安全，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 成立食品安全卫生管理领导小组，负责统筹协调全校食品安全卫生管理工作。
2. 食品安全卫生管理领导小组下设办公室，负责日常工作。
3. 各部门、各单位应设立食品安全卫生管理负责人，负责本部门、本单位的食品安全卫生管理工作。
三、食品采购与储存1. 食品采购应从持有合法经营资格的供应商处购买，确保食品来源安全。
2. 食品储存应按照食品种类、保质期等进行分类存放，确保食品储存条件符合要求。
3. 食品储存区域应保持清洁、干燥，防止食品受到污染。
四、食品加工与制作1. 食品加工制作应严格执行《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》。
2. 食品加工制作场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 食品加工制作过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。
4. 食品加工制作人员应持有有效健康证明，上岗前接受食品安全卫生培训。
五、餐饮具清洗与消毒1. 餐饮具清洗应使用符合卫生要求的洗涤剂，确保彻底清洗干净。
2. 餐饮具消毒应采用符合国家标准的消毒方法，确保消毒效果。
3. 餐饮具消毒后应及时保洁，防止二次污染。
六、环境卫生与设施1. 食品经营场所应保持清洁、卫生，定期进行清洁、消毒。
2. 食品经营场所的排水、通风、照明等设施应完好，确保食品加工制作环境良好。
3. 食品经营场所的废弃物应分类收集，并及时清运。
七、食品安全事故处理1. 食品安全事故发生后，应及时向食品安全卫生管理领导小组报告，并采取有效措施控制事故蔓延。
2. 食品安全事故调查处理应依法依规进行，确保事故原因查明、责任追究。
3. 食品安全事故处理过程中，应做好信息公开工作，及时回应社会关切。
八、监督检查与考核1. 食品安全卫生管理领导小组定期对各部门、各单位的食品安全卫生管理工作进行检查。
2. 各部门、各单位应积极配合监督检查，及时整改存在的问题。
食品卫生保障制度(5篇)
食品卫生保障制度(一)食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。
(二)展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。
(三)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
(四)展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。
(五)销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。
(六)配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。
(七)进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。
(八)发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。
(九)每次检查，都必须有记录。
记录必须完整、齐全，并存档。
四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度(一)制定培训计划，定期____管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
(二)新参加工作的人员包括实习工、____必须经过培训后方可上岗。
(三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
(四)食品安全管理人员负责____本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。
(五)食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。
(六)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
黄土坡幼儿园食品卫生保障制度食品卫生关系重大，为进一步落实和坚决贯彻____关于“学校食堂与学生____用餐”卫生管理的命令，以确保广大幼儿的食品卫生安全，现制定食品卫生保障制度如下：一、有效的建立卫生保障制度：1.严格把好食品采购关，园内采购的食品，必须到持有卫生许可证的经营单位去采购，并按国家的有关规定进行索证，已备随时检查。
食品生产卫生规范制度
食品生产卫生规范制度一、总则1.1 为了加强食品生产过程中的卫生管理，防止食品污染，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规范。
1.2 本规范适用于所有食品生产企业和食品加工小作坊。
1.3 食品生产企业和食品加工小作坊应建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保生产出的食品符合国家食品安全标准。
二、生产环境2.1 生产车间应保持清洁，地面应平整、防滑、易于清洗。
2.2 生产车间内的卫生设施应齐全，包括充足的洗手池、消毒设施等。
2.3 生产车间内的设备、管道应布局合理，避免交叉污染。
2.4 生产车间应保持良好的通风，确保空气流通。
2.5 生产车间内的垃圾应分类存放，及时清理。
三、生产过程3.1 食品原料应来源于合法渠道，符合国家食品安全标准。
3.2 食品原料应进行进货检验，不合格的原料不得使用。
3.3 食品生产过程中应严格控制原料、半成品、成品的储存温度和时间，防止食品变质。
3.4 食品生产过程中应加强员工的个人卫生管理，员工上岗前应进行洗手、消毒等操作。
3.5 食品生产过程中产生的废弃物应进行无害化处理，不得随意丢弃。
四、卫生管理4.1 食品生产企业应建立健全卫生管理制度，明确各岗位的卫生职责。
4.2 食品生产企业应定期对生产环境、设备、工具进行清洁和消毒。
4.3 食品生产企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
4.4 食品生产企业应定期进行自查，确保食品安全。
五、监督管理5.1 食品生产企业应依法取得食品生产许可证，并按照许可证的规定进行生产。
5.2 食品生产企业应依法进行食品安全召回，对不合格的食品进行无害化处理或者销毁。
5.3 食品生产企业应接受相关部门的监督管理，配合监管部门做好食品安全工作。
六、法律责任6.1 食品生产企业违反本规范的，由相关部门依法予以查处。
6.2 食品生产企业造成食品安全事故的，应依法承担相应的法律责任。
七、附则7.1 本规范自发布之日起实施。
食品卫生安全管理制度法规
第一章总则第一条为了保障人民群众的饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我国实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有食品生产经营单位，包括食品生产、流通、餐饮服务、食品添加剂生产、食品包装材料生产等环节。
第三条食品卫生安全管理工作遵循以下原则：（一）预防为主、综合治理；（二）政府监管、企业负责、社会共治；（三）科学管理、严格执法；（四）保障公众健康、维护公平竞争。
第二章食品生产经营者的责任第四条食品生产经营者应当依法取得食品生产许可证、食品经营许可证，并按照许可范围从事食品生产经营活动。
第五条食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员，落实食品安全责任。
第六条食品生产经营者应当确保食品原料、食品添加剂、食品包装材料等符合国家食品安全标准。
第七条食品生产经营者应当对食品进行加工、包装、储存、运输、销售等环节实施全过程控制，防止食品污染和食源性疾病的发生。
第八条食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全教育和培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第九条食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证。
第十条食品生产经营者应当定期进行食品安全自查，发现问题及时整改，并向相关部门报告。
第三章食品安全监督管理第十一条县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门负责本行政区域内的食品安全监督管理工作。
第十二条食品安全监督管理部门应当加强对食品生产经营者的监督检查，确保其遵守食品安全法律法规和本制度。
第十三条食品安全监督管理部门应当对食品生产经营者进行抽样检验，对不合格食品依法查处。
第十四条食品安全监督管理部门应当建立食品安全信息公示制度，及时公布食品安全相关信息。
第十五条食品安全监督管理部门应当加强对食品生产经营者的培训和指导，提高其食品安全管理水平。
第四章法律责任第十六条食品生产经营者违反本制度规定，有下列情形之一的，由食品安全监督管理部门依法予以处罚：（一）未取得食品生产许可证、食品经营许可证从事食品生产经营活动的；（二）未建立健全食品安全管理制度，或者未落实食品安全责任的；（三）使用不符合国家食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品包装材料的；（四）未对食品进行加工、包装、储存、运输、销售等环节实施全过程控制的；（五）未对从业人员进行食品安全教育和培训的；（六）未建立食品安全追溯体系的；（七）未定期进行食品安全自查的；（八）其他违反食品安全法律法规和本制度规定的行为。
食品安全及卫生管理制度
一、总则为确保食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与职责1.成立食品安全及卫生管理领导小组，负责全面领导和协调食品安全及卫生管理工作。
2.设立食品安全及卫生管理办公室，负责日常食品安全及卫生管理工作的具体实施。
三、食品采购与储存1.采购食品应选择合法、有资质的供应商，确保食品来源安全可靠。
2.采购食品时，应查验食品的生产日期、保质期、包装标识等信息，禁止采购不符合食品安全标准的食品。
3.储存食品应按照食品的种类、性质和保质期进行分类存放，确保食品新鲜、卫生。
4.食品储存区域应保持干燥、通风，避免阳光直射和潮湿。
四、食品加工与制作1.食品加工人员应持有有效健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
2.食品加工过程中，应严格执行食品操作规程，防止交叉污染。
3.加工食品前，应确保加工场所、设备、工具等清洁卫生。
4.加工食品时，应使用符合卫生标准的原料，禁止使用过期、变质、污染的原料。
五、食品销售与供应1.食品销售应实行明码标价，确保价格公开、透明。
2.食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3.销售食品时，应确保食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质、污染的食品。
4.食品销售人员应具备一定的食品安全知识，能够正确引导消费者购买食品。
六、食品安全及卫生检查1.定期对食品采购、加工、储存、销售、供应等环节进行食品安全及卫生检查。
2.检查内容包括：食品来源、储存、加工、销售、供应是否符合相关法律法规；食品质量是否合格；食品从业人员是否持有有效健康证明等。
3.检查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。
七、奖惩措施1.对在食品安全及卫生管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。
2.对违反食品安全及卫生管理制度，造成严重后果的单位和个人，依法予以处罚。
八、附则1.本制度自发布之日起施行。
食品安全环境卫生管理制度
食品安全环境卫生管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全环境卫生管理，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国环境影响评价法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内的食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位。
第三条食品安全环境卫生管理应遵循预防为主、防治结合、综合治理的原则，确保食品生产、加工、销售过程中的环境卫生安全。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国食品安全环境卫生监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内的食品安全环境卫生监督管理工作。
第二章食品安全环境卫生标准第五条食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位应符合国家有关食品安全环境卫生的法律、法规和标准要求。
第六条食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位应建立健全食品安全环境卫生管理制度，明确责任人和管理职责。
第七条食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位应定期对从业人员进行食品安全环境卫生培训，提高从业人员食品安全环境卫生意识。
第八条食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位应定期对食品生产、加工、销售场所进行卫生清理、消毒和通风，保持环境整洁、卫生。
第九条食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位应配备符合国家标准的废弃物处理设施，规范废弃物处理行为，防止污染环境。
第十条食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位应加强食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量管理，严格执行进货查验、溯源追责制度。
第十一条食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位应建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故应对能力。
第三章食品安全环境卫生监管第十二条国家食品药品监督管理部门和地方食品药品监督管理部门应加强对食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位的食品安全环境卫生监督检查。
第十三条食品药品监督管理部门应加强对食品生产、加工、销售企业和餐饮服务单位的环境卫生违法行为的查处，依法给予行政处罚。
第十四条食品药品监督管理部门应建立健全食品安全环境卫生信息披露制度，及时向社会公布食品安全环境卫生监管信息。
食品安全卫生管理制度条例
食品安全卫生管理制度条例第一章总则1.1 为保障公众健康，规范食品生产经营活动，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本条例。
1.2 本条例适用于所有食品生产、加工、储存、运输、销售及餐饮服务等环节的食品安全卫生管理。
1.3 食品生产经营者应严格遵守本条例规定，确保食品卫生安全，对公众负责。
第二章组织管理2.1 食品生产经营单位应成立食品安全管理机构，明确食品安全责任人，负责日常食品安全管理工作。
2.2 食品安全管理机构应定期对员工进行食品安全法律法规和卫生知识的培训。
第三章人员卫生3.1 食品从业人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
3.2 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴整洁的工作服和必要的卫生防护用品。
第四章环境卫生4.1 生产经营场所应保持清洁、卫生，定期进行清洁和消毒。
4.2 应有有效的防虫、防鼠、防尘设施，防止食品受到污染。
第五章食品原料与添加剂管理5.1 食品原料应符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质或被污染的原料。
5.2 食品添加剂的使用应严格按照国家规定，不得超范围、超限量使用。
第六章生产加工卫生6.1 生产加工过程中应遵守良好的生产规范（GMP），防止食品交叉污染。
6.2 生产设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。
第七章储存与运输卫生7.1 食品储存应符合相应的温度、湿度等条件，防止食品变质。
7.2 食品运输工具应保持清洁，避免食品在运输过程中受到污染。
第八章销售卫生8.1 销售场所应保持清洁卫生，食品应分类存放，避免交叉污染。
8.2 销售直接入口食品的从业人员应佩戴口罩和手套。
第九章食品安全事故处理9.1 食品生产经营单位应建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，应立即采取措施，并向相关部门报告。
9.2 对于食品安全事故，应进行彻底调查，找出原因，采取有效措施防止类似事件再次发生。
第十章监督检查10.1 食品生产经营单位应接受并配合食品安全监督管理部门的监督检查。
保障食品安全卫生管理制度
保障食品安全卫生管理制度第一条总则为了保障消费者的身体健康和生命安全，预防和控制食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织企业应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责食品安全卫生管理工作。
食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，并对制度的执行情况进行监督和检查。
第三条食品安全管理责任企业应明确食品安全管理责任，实行食品安全责任制，从原料采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全卫生。
第四条原料采购企业应采购符合国家食品安全标准的原料，并建立原料采购记录，记录应包括原料名称、规格、数量、来源、进货日期等内容。
第五条储存管理企业应根据食品的特性，合理储存食品，保证食品在储存过程中的安全卫生。
食品储存应做到分类、分区、分层存放，避免交叉污染。
第六条加工制作企业应按照食品安全操作规程进行食品加工制作，保证食品加工过程中的安全卫生。
食品加工工具应做到专具专用，定期清洗、消毒。
第七条销售管理企业应加强食品销售管理，确保食品在销售过程中的安全卫生。
食品销售应做到明码标价，注明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。
第八条食品安全自查企业应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
食品安全自查记录应保存至少一年。
第九条员工健康管理企业应定期对员工进行健康检查，员工患有传染病或其他影响食品安全疾病的，应立即调整工作岗位。
第十条食品安全培训企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第十一条食品安全事故处理企业应制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。
第十二条消费者投诉处理企业应设立消费者投诉电话，对消费者的投诉应及时回应并处理。
对于涉及食品安全的问题，企业应立即进行调查，采取措施，保障消费者权益。
第十三条食品安全宣传企业应积极开展食品安全宣传活动，提高消费者的食品安全意识，营造良好的食品安全环境。
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? ③2004年年底前，全面完成全国药品经营企 业的GSP改造和 GSP认证工作，对那些不能 按照规定期限实施 GSP改造，未通过 GSP认 证的药品经营企业，将取消其药品经营资格。
理局的直属机构,承办国家食品药品监督 管理局GMP认证具体工作. 2.省级食品药品监督管理局
2 药品经营质量管理规范
?⑴概念：
?药品经营质量管理规范简称为 GSP。是指通过控制药品在流通 环节中所有可能发生质量事故的 因素，从而防止质量事故发生的 一整套管理程序。
?⑵步骤：
? ①2002 年年底前，根据 GSP所规定的划分企 业规模的原则，对全国大中型药品批发企业 和零售连锁企业及大型零售企业实施 GSP改 造并完成GSP认证工作；
以案说法 之 欣弗案
药品名称： 克林霉素磷酸酯葡萄糖注射液 主治： 主要用于敏感的革兰阳性菌和厌氧 菌引起的各种感染（扁桃体炎、急性支气管
炎等病症）。 不良反应： 该药的不良反应主要为胃肠道 反应、过敏反应，也可出现肝功能异常、肾
功能异常等。 生产厂家： 上海华源股份有限公司安徽份有限公司安徽华源生物药 业有限公司作为药品生产企业是否符合 法律的规定？药品生产企业有哪些法律 规定呢？该药是否在生产环节出现了问 题？
一、药品生产企业的法律规定
?1．开办药品生产企业的条件
? 开办药品生产企业 ,须经企业所在省、自治区、 直辖市人民政府药品监督管理部门批准发给 《药品生产许可证》 ,凭《药品生产许可证》到 工商管理部门登记注册。
? 2004年也有报告指出，使用 Cox－2 抑制剂万络治疗关节痛的过程中，有诱 发心血管病的危险。默克公司在 2005年9 月30日决定从市场上撤回万络。同样的 原因又殃及辉瑞公司的西乐葆。辉瑞公 司撤销了该药品的广告。 FDA也建议要 慎重使用此类药物。
? 2004年，在中国卖了十几年的老药息斯敏可
早上醒来用氟含量超标的牙膏刷牙，早餐 再来杯含碘的牛奶和病猪肉做成的火腿肠；中 午约同事吃饭，来碗陈化粮的米饭，弄盘地沟 油炒的“红心蛋”；结束一天的忙碌，晚餐蒸 条孔雀石绿的多宝鱼，炒份致病福寿螺。。。 生病了来针“欣弗”。
人们戏称，这就是自己的“典型生活”。
药品管理法
Law on Pharmaceutical Administration
刘思辰的父母 面对女儿的死 亡证明痛不欲 生。
? 哈尔滨市药品不良反应监测中心主任孙 鹏丽介绍，初步可以断定刘思辰是由于 注入了批号为06062602的上海华源股份
有限公司安徽华源生物药业有限公司生 产的“欣弗”克林霉素磷酸酯葡萄糖注 射液而导致死亡的。
“欣弗”引发的思考（一）
? “欣弗”通过了国家GMP认证，属于 “国药准字号”产品。那么，什么是 GMP呢？与此相关，又有哪些认证标准 呢？
致心血管系统不良反应甚至死亡。在息斯敏因 “销量下降问题”在美国、比利时等先后退市 的大背景下，西安杨森目前并没有在中国退市 的打算。面对发生的不良反应，该药最终以 “修改产品说明书，缩小适用人群和使用范 围”“保全”在中国市场上。更在此前，引起 肾功能损害的传统中药龙胆泻肝丸也是以更换 一种成分而重获新生的。
1.GMP简介
?⑴概念： GMP 是英文《药品生产质 量管理规范》的译文简称。 GMP 是 在药品生产全过程中，用科学、合理、 规范化的条件和方法来保证生产优良 药品的一整套系统的，科学的管理规 范，是药品生产和质量管理的基本准 则。
我国药品GMP的认证和实施
药品GMP 认证的组织机构
1. 国家食品药品监督管理局 药品认证管理中心,是国家药品监督管
女童致死
2006 年8月4日， 哈尔滨市药品不良 反应监测中心向记 者透露，哈尔滨 6 岁女孩刘思辰因静 点克林霉素导致死 亡。
? 刘思辰因为感冒于7月24日下午2时许开 始静点克林霉素，不到20分钟，孩子便
出现高热等症状。随后被送到黑龙江省 农垦总医院抢救，但孩子一直昏迷。25
日上午，家人将刘思辰转到哈尔滨医科 大学附属第二医院，医生的全力抢救没 能挽救孩子的生命。刘思辰于27日晚死 亡。
?(4) 规章制度 :具有保证 药品质量的规章制度。
二、生产环节：忽视细节酿成惨剧
? 安徽华源生物药业有限公司 2006年6月至7 月生产的克林霉素磷酸酯葡萄糖注射液未按批 准的工艺参数灭菌，降低灭菌温度，缩短灭菌 时间，增加灭菌柜装载量，影响了灭菌效果。 经中国药品生物制品检定所对相关样品进 行检验，结果表明，无菌检查和热原检查不符 合规定。
引子 药品安全的警钟
2005 年，世界制药巨头 ——葛兰素史克生产的 两种药品因质量问题被美国食品和药物管理局 （FDA）勒令停止生产。被美国 FDA叫停的这两种 药物分别是具有缓释作用的抗抑郁药物 PaxilCR和治 疗糖尿病药物 Avandamet 。尽管随后国家药品监管部 门证实这两种药物并未在我国市场销售，但依然让 服用其“姊妹药” ——糖尿病药Avandia （商品名文 迪雅）和抗抑郁药 Paxil（商品名赛乐特）的中国患 者吃惊不小。
? “按照批准的工艺，该药品应当经过 105摄 氏度、 30分钟的灭菌过程。但安徽华源却擅自 将灭菌温度降低到 100摄氏度至104摄氏度不等， 将灭菌时间缩短到 1到4分钟不等，明显违反规 定。样品经培养后，长出了细菌。中检所由此 认定，安徽华源违反规定生产。”国家药监局 安全监管司有关负责人王者雄告诉记者，样品 中具体含有何种细菌，还有待进一步分析评价。
? 开办药品生产企业 ,应当符合国家制定的药品行 业发展规划和产业政策。
?(1) 人员规定 :具有依法经过资格认定 的药学技术人员、工程技术人员及相 应的技术工人。
?(2) 厂房设施和卫生条件 ,具有与 其药品生产相适应的厂房、设施 和卫生环境。
?(3) 质检控制条件 :具有 能对所生产药品进行 质量管理和质量检验 的人员以及必要的仪 器设备。