德克士餐厅培训资料五大工作站XXXX年最新版.pptx
餐厅五大工作站理论培训课件ppt
详细描述：针对各工作站的特点，制 定培训计划，提升员工的专业技能和 服务水平。
总结词：团队协作
详细描述：强化各工作站之间的团队 协作意识，提高整体服务质量和效率 。
工作站理论在服务流程优化中的应用
总结词：简化流程
01
02
详细描述：通过优化服务流程，减少不必要 的工作环节，提高服务效率。
总结词：提升服务质量
2023
PART 03
工作站之间的协作与沟通
REPORTING
工作站之间的协作方式
01
02
03
明确分工
每个工作站都有明确的职 责和分工，确保工作顺利 进行。
及时支援
当某个工作站遇到困难时 ，其他工作站应及时提供 支援和帮助。
定期交流
定期组织工作站之Biblioteka 的交 流活动，分享经验和技巧 ，促进团队协作。
工作站理论的起源与发展
起源
起源于20世纪中叶，随着餐饮业的 快速发展，为了提高工作效率和顾客 满意度，人们开始研究工作站理论。
发展
经过多年的实践和改进，工作站理论 逐渐完善，成为现代餐厅运营管理的 重要理论之一。
2023
PART 02
五大工作站介绍
REPORTING
收银工作站
餐厅的财务核心
收银工作站是餐厅的财务核心，负责接收顾客点餐、结算账单、处理退款等财务 相关事宜。收银员需要熟悉收银系统的操作，具备良好的沟通能力和服务意识， 确保顾客快速、准确地完成结算。
随着环保意识的增强，工作站理论将 更加注重绿色环保，减少资源浪费， 实现可持续发展。
个性化服务
未来工作站理论将更加注重个性化服 务的提供，满足不同顾客的需求，提 升顾客体验。
餐厅五大工作站理论含动画培训动画课件ppt
操作流程：接单、核对菜品、传菜、确认送达、反馈情况 传菜服务站职责与操作流程
传菜服务站职责与操作流程
职责：确保菜品准确、及时送达客人，提供优质的服务
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操作流程：接单、核对菜品、传菜、确认送达、反馈情况 传菜服务站职责与操作流程
传菜服务站职责与操作流程
前台接待站常见问题及解决方案
客人投诉处理不当：建立完善的投诉处理机制，及时解决问题
客人等待时间过长：优化工作流程，提高工作效率
接待人员态度不佳：加强员工培训，提高服务质量
接待高峰期应对不足：合理安排人员，确保高峰期服务质量和效率
传菜服务站常见问题及解决方案
菜品温度保持不当
服务员与传菜员沟通不畅
菜品上错或重复上菜
清洁保洁站常见问题及解决方案
08
总结与展望
培训总结与反馈收集
培训内容回顾：五大工作站理论的核心要点和关键技能
学员表现评估：对学员在培训过程中的表现进行评估和反馈
培训效果评估：对培训效果进行评估，包括学员掌握程度和实际应用情为今后的培训提供参考
工作站未来发展趋势预测
汇报人：
感谢观看
餐厅服务站与其他工作站的协作案例：包括成功的协作案例和失败的协作案例，以及原因分析和改进措施。
餐厅服务站与其他工作站的协作流程：包括预订、排班、备餐、送餐等环节的协作流程。
清洁保洁站与其他工作站的沟通与协作
及时反馈问题与改进措施
协作完成各项任务
建立有效沟通渠道
明确各自职责与任务
07
工作站常见问题及解决方案
数字化与智能化：未来餐厅工作站将更加注重数字化和智能化技术的应用，提高工作效率和顾客体验。
德克士五大工作站资料
德克士五大工作站资料(总30页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--DICOS工作站资料资料类别：餐厅工作站资料版本：JP版发行日期：2013年5月基本资料德克士创建于1996年5月1日，属于顶新国际集团，总部在天津开发区。
（现总部已搬至上海，全国第一家德克士餐厅在成都开业。
）顶新集团经营理念：诚信、务实、创新德克士经营理念：诚信、务实、创新、服务训练四步骤：准备、呈现、试作、追踪训练小组的组成：训练经理、训练执行经理、训练员训练追踪方法有两种：通知与不通知方式：修正性，正面，反面。
服务组的组成：见习员、服务员、训练员、Dicos的品牌定位：温馨现代化的炸鸡餐厅Dicos的产品定位：金黄多汁的脆皮炸鸡德克士为你准备什么？1、你学会到如何运用时间、拟定计划和活益；2、你能学到极好的待人之道；3、你能交到新朋友；4、你学到如何发挥团队精神；5、你的经验将是你朝向德克士更高职位的起点；6、在德克士的工作经验将助你未来从事工作，在德克士的工作背景下更能为你的未来开启无数的机会之门。
成功的简介会让员工感受到什么:1、在德克士工作是一件荣耀的事。
2、知道自己不小心做错事没有关系。
3、德克士提供了一个很具有挑战性的工作环境及好的工作经验。
4、知道他们在德克士得到些什么以及德克士为他们做些什么。
德克士的标志：1、圆盘代表热忱的心服务与每位顾客；2、六角星代表热忱服务散发无限光芒；3、中间的D代表金黄色的炸鸡；ＳＯＣ：单项工作检查表或单项操作细则标准；STANDARD OPERATING CHECKＳＯＰ：单项操作流程标准。
STANDARD OPERATING PROCEDURE德克士员工十大信条：1．在我们的生意中顾客是最重要的。
2．顾客不需要我们，但我们需要顾客。
3．顾客是我们工作的目的。
4．顾客的光临，是我们的荣幸。
我们为顾客服务并给予额外的帮助。
5．顾客并不是一个局外人，他是我们生意的一部分，是我们的贵宾。
最新版五大工作站资料-17页精选文档
德克士简介德克士的发展历程：德克士诞生于96年5月1日，其经营本质是由美国德克萨斯洲的技术与精神源流而来的，目前，在全国已拥有200多家餐厅，现顶新国际集团计划在未来五年内，将德克士的发展推展至全国，成为快餐服务业中唯一中国人自创的品牌。
前景：1、成为中国人自创西式速食第一品牌2、成为中国西式速食特许经营第一品牌3、2019年与肯德基、麦当劳三分天下4、2019年德克士餐厅累计达2000家5、股票上市经营理念（DICOS）：诚信务实、新鲜健康、顾客满意、共同成长价值观：追求卓越、顾客满意服务组的定义所谓服务组，包括见习员、服务员、训练员。
工作职责：服务组的工作是准备餐饮、服务顾客、确保餐厅安全，以及执行一切必须的清洁与维护，以维持德克士高度的卫生水准。
我们所有伙伴的基本职责是要确保每一位顾客都有一个愉快的德克士经验。
德克士为您准备了什么？身为一位服务成员，德克士每天都带给您值得的经验与机会。
•您会学到如何运用时间，拟订计划而获益。
•您能学到极好的待人之道。
•您能交到新朋友。
•您会学到如何发挥团队精神。
•您的经验将是您朝向德克士更高职位的起点。
•在德克士的工作经验将帮助您未来从事工作，在德克士的工作背景下，更能为您的未来开启无数的机会之门。
我们有一些特别的条件限制，我们要提出来请您留意。
例如：1、在任何时候有了意外或伤害事件，你都应该立即向值班经理报告。
2、务必要养成随时注意公告栏的习惯，但不可随意在公告栏上张贴或是更改公告。
3.打烊时，所有没有售完的食品都要丢掉，不可以食用或带离餐厅。
4.为了随时补充最新的资料，请将您的下列资料提供给管理组，并再有变动时，及时向管理组通报。
A.电话号码或传呼B.地址C.紧急联络人D.父母或配偶是否在外地我们对消费者的承诺：QSC & V品质QUALITY我们采用最好的产品和精心研究开发的配方，但最重要的是这一切还是靠您们来维持，要经常检验产品，如果不合标准，绝不供应给我们的顾客。
德克士-工作训练资料 (1)
德克士工作站训练资料资料类别：餐厅工作站训练资料版本： S O C/S O P版F X ：二零一一年零8月合计页数：共64页《德克士餐厅工作站训练资料》目录《封面》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -第01-01页《目录》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第02-02页《餐厅工作站训练资料》使用说明- - - - - - - - - - - - - - - - - 第03-03页《简介》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第04-04页《餐厅工作站训练资料》-公共部分 - - - - - - - - - - - - - - - -第05-10页《餐厅工作站训练资料》-SRV工作站 - - - - - - - - - - - - - -第11-25页《餐厅工作站训练资料》-CK工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第26-46页《餐厅工作站训练资料》-H工作站 - - - - - - - - - - - - - - - -第47-57页《餐厅工作站训练资料》-PVT工作站 - - - - - - - - - - - - - -第58-61页《餐厅工作站训练资料》-OC工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第62-64页《德克士-餐厅工作站训练资料》使用说明一：本《德克士—餐厅工作站训练资料》由公司SOC、SOP整理而成，使用时请结合德克士品参手册进行使用。
二：本《德克士—餐厅工作站训练资料》分为：公共部分；SRV工作站部分；CK工作站部分；H工作站部分；PVT工作站部分；OC工作站部分——总共六个部分。
德克士 资料
德克士新五大工作站餐厅常用单位换算公式▲、重量：1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g）；1盎司（OZ）=28.35克（g）；1公斤（kg）=2.2磅（LBS）▲、体积：1加仑（美式gal）=3.785公升（L）；1夸脱（QT）=0.25加仑（gal）；1夸脱（QT）=0.946公升（L）▲、温度：°F=9/5℃+32；℃=（0°F-32）5/9 ；0℃=32 °F ；0°F=-17.8℃▲、重量与体积换算：（仅限于水的换算）1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（ml）=1000克（g）温度范围说明：冷冻：-18℃以下；冷藏：0~5℃；解冻：8~12℃；常温：20~25℃基本资料：▲、洗手消毒六步骤：1.用手部可舒服接受之热水先湿手。
2.再由手掌至手肘彻底上肥皂（或洗手液）。
双手手心手背彻底搓洗手部20秒。
3.用小刷子彻底刷洗指甲并用自来水彻底冲洗手部。
4.在消毒水中浸泡30秒。
（消毒水每两小时更换一次）5.用清水冲洗干净，以免有消毒水味道。
6.自然风干或用烘手机烘干。
▲、训练四步骤：准备、呈现、试做、追踪。
▲、训练小组包括：训练经理、训练执行经理、训练员。
▲、训练系统包括：优秀的训练小组、有系统的训练过程、排定训练班表、追踪。
▲、德克士三大工作区域分别是：内场、前线、外场。
对产品做最后检查的是前线区。
前线区是集生产、销售、配送为一体的工作区域。
▲、门市经理做的最主要的投资是：训练。
▲、仪容仪表要求：标准的制服，干净且平整，帽子佩戴整齐；铭牌带于左边LOGO上方0.5CM处，并清晰完好（非别针距LOGO0.5CM，名字不歪曲）；穿着干净的包脚，低跟，黑色的皮鞋，且穿着深色的袜子，女生穿肉色袜子；手指甲修剪整齐，整洁，不露白且不涂指甲油；不可带假睫毛和假指甲，以及手机手表、项链、吊坠耳环和戒指；男生胡须刮干净且修剪整齐，女生必须化淡妆。
▲、清洁消毒器具四步骤：1.清洗（冲洗）。
餐厅五大工作站理论培训课件
点菜服务
递上菜单，介绍菜品特 色和酒水，记录顾客点
餐内容。
送餐服务
将点餐内容送至厨房， 确保菜品及时上桌。
顾客咨询与预订处理
01
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03
咨询解答
耐心解答顾客关于菜品、 价格、促销等方面的疑问 。
预订处理
接受并确认顾客的预订信 息，包括日期、时间、人 数和特殊要求。
预订变更与取消
灵活处理顾客的预订变更 和取消请求，做好相应记 录。
厨房清洁标准
厨房内要保持干燥、通风，各种设备和用具要定期清洗和消毒，确保 食品安全和卫生。
清洁保洁工作流程与规范
工作流程
制定清洁保洁工作计划，明确工作区域、工作内容和工作标准， 按照计划进行清洁保洁工作。
工作规范
遵守餐厅卫生规定和清洁保洁操作规范，保持高效率的工作状态， 确保清洁质量和效果。
安全防护
特殊口味菜品
特殊要求
对于有特殊口味的菜品，如辣味、酸味等 ，需要在传菜时特别标注，以便服务员向 客人进行说明。
对于有特殊要求的客人，如无糖、无盐等 ，需要按照客人要求进行配送，并在菜品 上标注相应的提示信息。
06
清洁保洁工作站
清洁用品的选用与使用
清洁用品分类
根据清洁对象和污渍性质，选择合适的清洁用品，如清洁剂、洗 涤剂、消毒剂等。
用品选用原则
选用环保、无害、高效的清洁用品，避免使用对人体有害或对环 境造成污染的化学品。
用品使用方法
按照清洁用品的使用说明和规范进行操作，注意使用安全，避免 浪费和污染。
餐厅各区域的清洁标准
餐厅整体清洁标准
保持餐厅地面、墙面、天花板、门窗等处的清洁，无垃圾、无污渍 、无异味。
餐厅五大工作站理论培训课件ppt
商，签订采购合同。
验收流程
02
对采购的物资进行数量、质量、规格等方面的验收，确保符合
餐厅要求。
采购与验收注意事项
03
确保采购的物资与餐厅需求相符，避免浪费和损失；严格把控
质量关，确保食品安全。
仓库安全与环境控制要求
仓库安全要求
确保仓库设施完好，防火、防盗、防水等安全措 施到位。
环境控制要求
保持仓库清洁、干燥、通风，避免物资受潮、霉 变等问题。
01
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03
设备分类与功能
对厨房内各种设备进行分 类，如炉灶、烤箱、微波 炉、压面机等，并详细介 绍其功能和使用方法。
安全操作规程
制定设备使用安全操作规 程，确保员工在使用设备 时能够正确、安全地操作 ，防止意外事故发生。
保养与维护
规定设备的保养周期、保 养内容及方法，确保设备 处于良好状态，延长使用 寿命。
菜品卫生与安全
确保菜品在制作和传 菜过程中符合卫生和
安全标准。
菜品质量检查
定期对菜品质量进行 检查，发现问题及时
反馈并处理。
客户反馈收集
收集客户对菜品的反 馈意见，及时调训与提升
定期对员工进行培训 和提升，提高员工的 菜品知识和传菜技巧
。
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厨房工作站
厨房设备使用与保养规范
根据经营类型和服务方式，餐厅可分为中式餐厅、西式 餐厅、快餐店、咖啡厅等。
工作站定义与重要性
01
工作站定义
工作站是指餐厅内的一个服务区域或岗位，如收 银台、传菜台、服务台等。
02
工作站重要性
工作站是餐厅运营的核心，直接关系到顾客的用 餐体验和服务质量。
五大工作站概述
传菜台
德克士餐厅培训资料五大工作站课件
目录
• 一、职前简介---P3 • 二、CK篇（ 炸鸡 ）---P10 • 三、H/PVT篇（汉堡/支援）---P27 • 四、SRV篇（ 前线 ）---P45 • 五、OC篇（ 大厅 ）---P65 • 六、附表---P71
2
一、职前简介
01. DICOS正式创立的时间：1996年5月1日 02. DICOS的经营理念：诚信、务实、创新、服务 03. DICOS员工的基本工作职责：准备餐饮，服务顾客，确保餐厅安全，
以及执行一切必需的清洁与维护，以维 护德克士高度的卫生水准，使每位光临 德克士的顾客都有一个愉快的快餐经历 04. 服务组的定义：所谓服务组，包括见习服务员、服务员、训练员、餐厅 会计、接待员 05. 管理组：餐厅店长，餐厅管理干部
3
一、职前简介
06. Q、S、C、V代表：品质Quality、服务Service、清洁Cleanliness、价值Value
24.清洁器具：将用过的所有器具用水清洗干净;将清洗干净的器具放回原处； 25.清洁操作台：清理操作台和工作站残存之废料。污物至垃圾桶内；用干净抹布
将操作台擦拭干净； 26. 餐厅抹布的区分：大厅（OCU）：黄色+红色抹布
前线(SRV)：红色抹布 内场(CK/H/PVT)：蓝色抹布 27.餐厅拖布的区分：收银专用拖布 内场专用拖布 外场专用拖布 厕所专用拖布 干拖布 28. 3C原则：沟通—communication 协调—coordination 合作—cooperation 29. TCL:tender—小心 care—关心 love—爱心
二、CK篇（炸鸡）
28．华氏与摄氏换算的公式:℃=（℉—32）*5/9 29. 怎样测油阶：将油温升至330℉将翻鸡棒45度角伸入油锅，油面与翻鸡棒接触
德克士-工作训练资料
职业餐饮网服务职业餐饮人德克士工作站训练资料资料类别：餐厅工作站训练资料版本： S O C/S O P版F X ：二零一一年零8月合计页数：共64页《德克士餐厅工作站训练资料》目录《封面》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -第01-01页《目录》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第02-02页《餐厅工作站训练资料》使用说明- - - - - - - - - - - - - - - - - 第03-03页《简介》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第04-04页《餐厅工作站训练资料》-公共部分 - - - - - - - - - - - - - - - -第05-10页《餐厅工作站训练资料》-SRV工作站 - - - - - - - - - - - - - -第11-25页《餐厅工作站训练资料》-CK工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第26-46页《餐厅工作站训练资料》-H工作站 - - - - - - - - - - - - - - - -第47-57页《餐厅工作站训练资料》-PVT工作站 - - - - - - - - - - - - - -第58-61页《餐厅工作站训练资料》-OC工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第62-64页《德克士-餐厅工作站训练资料》使用说明一：本《德克士—餐厅工作站训练资料》由公司SOC、SOP整理而成，使用时请结合德克士品参手册进行使用。
二：本《德克士—餐厅工作站训练资料》分为：公共部分；SRV工作站部分；CK工作站部分；H工作站部分；PVT工作站部分；OC工作站部分——总共六个部分。
德克士五大工作站
▲、重量：1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g）；1盎司（OZ）=28.35克（g）；1公斤（kg）=2.2磅（LBS）▲、体积：1加仑（美式gal）=3.785公升（L）；1夸脱（QT）=0.25加仑（gal）；1夸脱（QT）=0.946公升（L）▲、温度：°F=9/5℃+32；℃=（0°F-32）5/9 ；0℃=32 °F ；0°F=-17.8℃▲、重量与体积换算：（仅限于水的换算）1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（ml）=1000克（g）（H）汉堡工作站▲、汉堡开铺流程：1.配消毒水，2片消毒片：4升水。
洗手消毒。
2.清洁各种器具，工作台。
3.各种器具归位。
4.提前30分钟打开煎盘、保温台、面包机开关。
5.补充当天原物料、面包、酱料、包装盒、包装纸等。
6.剥制美生菜、切黄瓜。
7.例行公事，开业前再做一次工作站的清洁。
8.提前5分钟叫制产品，开始营运。
▲面包机粘面包的原因：1.温度过高2.面包机加热板太脏3.面包甜度太高▲、汉堡基本资料：面包机温度：400 °F（204℃），高52mm，压下后27mm，刻度4，烤制时间55秒鸣叫。
煎盘温度：350°F（177℃）肉馅保温台：60~70℃（140~158°F）汉堡展示台：50~60℃（122~140°F）暖机时间全部为30分钟。
▲、汉堡面包：重57±3g，高46±5mm，底直径90~95mm，底层切割厚度17±2mm保存温度为常温20~25℃期限3天最多摆放3层。
面包特点说明：色泽均匀，表面向外鼓凸，无缺损及凹坑，组织蓬松，气孔均匀，切片后无断裂，香甜，每平方厘米5~8粒芝麻。
不良状况：变色、变味、变质，无弹性及以上说明中的不良，请退货。
▲、剥制美生菜：1.清洁消毒塑料漏篮（四步骤）2.将外层不堪使用的生菜叶废弃，并用过滤水清洗干净（边冲边剥）。
dicos 德克士工作站资料
DICOS训练资料资料类别：餐厅训练资料版本：1版发行日期：2008年4月基本资料德克士创建于1996年5月1日，属于顶新国际集团。
总部在天津开发区顶新集团经营理念：诚信、务实、创新德克士经营理念：诚信、务实、创新、服务训练四步骤：准备、呈现、试作、追踪训练小组的组成：训练经理、训练执行经理、训练员训练追踪方法有两种：通知与不通知方式：修正性，正面，反面。
服务组的组成：见习员、服务员、训练员、计时组长Dicos的品牌定位：温馨现代化的炸鸡餐厅Dicos的产品定位：金黄多汁的脆皮炸鸡德克士为你准备什么？1、你学会到如何运用时间、拟定计划和活益；2、你能学到极好的待人之道；3、你能交到新朋友；4、你学到如何发挥团队精神；5、你的经验将是你朝向德克士更高职位的起点；6、在德克士的工作经验将助你未来从事工作，在德克士的工作背景下更能为你的未来开启无数的机会之门。
成功的简介会让员工感受到什么:1、在德克士工作是一件荣耀的事。
2、知道自己不小心做错事没有关系。
3、德克士提供了一个很具有挑战性的工作环境及好的工作经验。
4、知道他们在德克士得到些什么以及德克士为他们做些什么。
德克士的标志：1、圆盘代表热忱的心服务与每位顾客；2、六角星代表热忱服务散发无限光芒；3、中间的D代表金黄色的炸鸡；ＳＯＣ：单项工作检查表或单项操作细则标准；ＳＯＰ：单项操作流程标准。
STANDARD OPERATING CHECK STANDARD OPERATING PROCEDURE德克士员工十大信条：1．在我们的生意中顾客是最重要的。
2．顾客不需要我们，但我们需要顾客。
3．顾客是我们工作的目的。
4．顾客的光临，是我们的荣幸。
我们为顾客服务并给予额外的帮助。
5．顾客并不是一个局外人，他是我们生意的一部分，是我们的贵宾。
6．顾客并非是我们争论或竞争的对象。
7．顾客不是一个冷漠的统计数字，他和我们一样有感情有脾气的人。
8．顾客告诉我们他的需求，我们的责任就是满足他。
德克士区域管理 ppt课件
a.提供给我们的顾客热腾腾、新鲜、高品质的产品 b.改善我们的服务，控制产品的烹炸量和成品损耗 c.依此表调整品管的叫制产品数量
三、产品叫制的目的 a.缩短顾客等候时间（顾客满意）
b.减少废弃、降低成本 c.维持适当产品数量
德克士区域管理
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生产区管理—产品叫制
四、产品叫制量的计算
终将是短暂的欢愉；一个人目标高远，有合作精神；懂得取长补短，共同发展，把才能 和才能结合起来，把理想和现实结合起来，才有可能成为一个成功之人。有时候，一个 简单的道理，却足以给人意味深长的生命启示。
德克士区域管理
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区域管理技巧
4、团队领导：尊敬×信任=影响力
尊敬、信任、影响力三者关系成正比，愈能以身作则及公平对待服务员 且尊重他们，那你的影响力就愈大。
b 柜台是你必须管理的区域，它是餐厅配送产品的地方， 包含了产品展示台及薯条工作站
c 透过“沟通”的方式去达到“供与需”的平衡点 d 须与厨区品管员讨论预估营业额及客流量 e 沟通特殊状况，例如：大量订餐等 f 顾客特制产品需求的沟通. g 注意柜台区特别或大量的点膳，并立即通知品管员 h 随时注意产品展示台内产品存量，并与品管员沟通调
区域经理的职责
1.做好值班前的准备
人员：将人员安排于他们最熟练的工作位置 设备：对区域内每一件设备都确定其正常运作 物料：确定有足够的半成品食品及包装物料在值班时不
致有短缺的情形
德克士区域管理
9
区域经理的职责
2.达成值班时必须完成的工作目标
值班时：必须执行一个重要步骤，那就是“追踪” 追踪项目：a.是否已在值班前将指定工作分配好
以达到工作目标 e 适时与值班经理及其它区域经理沟通工作状况 f 随手清洁（Clean as you go）、先进先出（FIFO）之
餐厅五大工作站理论培训课件
工作站理论的起源与发展
工作站理论的起源
工作站理论起源于美国餐饮业，最初 是为了提高餐厅的运营效率和顾客满 意度而提出的。
工作站理论的发展
随着餐饮业的不断发展，工作站理论 也不断完善和更新，逐渐形成了包括 备餐、服务、清洁、传菜等在内的五 大工作站体系。
02
五大工作站介绍
收银工作站
负责餐厅的收银工作，包括点餐、结账等。
服务工作站是餐厅中最为重要的一个环节，主要负责 为顾客提供优质的服务体验。服务员需要具备良好的 沟通能力和服务意识，能够熟练地为顾客提供点餐、 上菜、结账等服务。同时，服务员还需要了解菜品的 特点和搭配方式，为顾客提供专业的用餐建议和指导 。此外，服务员还需要具备一定的应急处理能力，能 够妥善处理顾客的投诉和突发事件，维护餐厅的形象 和声誉。
工作站作用
工作站是餐厅运营的基础，每个 工作站都有其特定的职责和功能 ，共同保证餐厅的正常运营。
工作站与餐厅运营的关系
工作站之间的协作
餐厅的运营需要各个工作站的密切配合，各岗位之间需要相互协调，确保服务 流程的顺畅。
工作站对餐厅效率的影响
工作站的设置和人员配置直接影响餐厅的服务效率和服务质量，合理的安排有 助于提高餐厅的运营效率。
厨房工作站
负责菜品的制作和加工。
厨房工作站是餐厅的后厨区域，主要负责菜品的制作和加工。厨师需要熟练掌握各种烹饪技巧和食材 处理方法，根据不同的菜品要求进行烹饪和加工。同时，厨师还需要了解食品安全和卫生标准，确保 制作出的菜品符合卫生要求，为顾客提供健康、美味的餐饮体验。
保洁工作站
负责餐厅的卫生清洁和维护。
针对当前工作站理论在餐厅运营 中的应用现状，提出以下优化建 议：加强员工培训、优化工作流
德克士工作站资料最新版
德克士餐厅五大工作站餐厅常用单位换算公式▲重量：1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g）；1盎司（OZ）=28.35克（g）；1公斤（kg）=2.2磅（LBS）▲体积：1加仑（美式gal）=3.785公升（L）；1夸脱（QT）=0.25加仑（gal）；1夸脱（QT）=0.946公升（L）▲温度：°F=9/5℃+32；℃=（0°F-32）5/9 ；0℃=32 °F ；0°F=-17.8▲重量与体积换算：（仅限于水的换算）1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（ml）=1000克（g）▲温度范围说明：冷冻：-18℃以下；冷藏：0~5℃；解冻：8~12℃；常温：20~25℃冷冻库（冰箱）：-24~-18℃（-10~0°F）冷藏库（冰箱）：0~5℃（32~41°F）解冻冰箱：8~12℃（46.4~53.6°F）干仓：10~27℃（50~80°F）且通风良好基本资料：▲、德克士定位：温馨现代化的炸鸡餐厅。
1.人性化的服务2.亲切的招呼3.年轻活泼的格调。
4.流行的音乐。
5.休闲聚会的去处。
▲、产品定位：金黄多汁的炸鸡。
1.金黄酥脆的外皮。
2.鲜嫩多汁的炸鸡。
▲、顶新集团的经营理念：1.诚信2.务实3.创新4.服务5.正直。
▲、德克士经营理念：诚信务实、新鲜健康、顾客满意、共同成长▲、Q.S.C.V的含义：品质、服务、清洁、价值▲、德克士清洁精神：随手清洁▲、清洁的定义：去除看得见的灰尘和脏东西。
▲、消毒的定义：去除看不见的细菌和微生物。
▲、细菌滋生的四大条件：1.温度。
2.湿度。
3.时间。
4.食物。
▲、细菌滋生的温度7-60℃（40-140°F）▲、洗手消毒：餐厅中所感染的病毒90%以上是由于不正当的洗手消毒引起的在以下几种情况下，必须洗手消毒：1.处理完钱。
2.咳嗽、打喷嚏。
3.使用手帕。
4擦拭桌椅或清理垃圾桶后。
最新德克士员工训练手册
德克士员工训练手册195384258。
文件第6页，共51页，11/14/xxxx年和8月总页数:64页，195384258。
11/14/xxxx年出现在中国成都1996年，丁鑫集团收购了戴珂，并投资5000万美元改善其管理系统和管理系统。
它还建立了CIS系统，使之成为继“康大师”之后的集团的兄弟品牌是炸鸡，但是因为德克尔斯炸鸡是在平锅里煎的，所以鸡块是金色的、脆的、美味的和多汁的，这与肯德基炸鸡有很大的不同。
戴珂最出名的是它的脆皮炸鸡，以及中国快餐行业最著名的三大巨头:麦当劳、肯德基和戴珂！德克斯使命:为消费者创造“美味”价值和“快捷”用餐体验戴珂的七大信念:戴珂的信念是个人的工作态度和共同的行为准则，是发自内心的自然表达。
以下七个主要信念希望所有的同事能够生活、学习、使用、磨练、相信和鼓励彼此首先，超越顾客需求，增加重复消费；第二，追求互利共赢，共同发展。
第三，管理以人为本，重视人才培养。
第四，尊重文化差异，培养团队精神。
第五:第一，注重道德操守，诚实守信。
6.摒弃官僚奉承，勇于承担责任；195384258。
DOC 11/14/XXXX于5月1日加入丁鑫国际集团，总部设在上海丁鑫国际集团的经营理念:诚信；实用主义；创新德克希的经营理念:诚信；实用主义；服务；创新戴珂品牌定位:温馨现代的炸鸡店德克斯产品定位:金黄多汁的脆皮炸鸡德克斯使命:为顾客创造“美味”、“超值”和“快捷”的全新用餐体验德克斯的基本职责:确保每位顾客都有愉快的德克斯体验。
dekkos服务团队的工作职责:准备饭菜，为顾客服务，确保商店的安全，并进行所有必要的清洁和维护，以保持dekkos的高卫生标准。
dekkos餐厅的五大管理部门:培训；s(轮班安排)；仓储；下午(维护)；法律硕士(规划)服务组定义:实习生；服务员；培训师；队长质量、服务、卫生、价值TCL:小心，关心，爱什么是TCL？投标。
爱。
关怀1:从客户的角度思考2:温柔对待机器和设备，带着爱使用工作站3C:沟通、协调和合作工作站的三要素:人(人员)、机器(机械和设备)和物体(材料)单一工作清单/单一操作规则标准；标准操作程序:单一操作的标准流程IFO:先进先出:先进先出模式:从上到下；从左到右；从前到后TC =访客人数AC =每个客户的平均单价、小批量、多系统:更少的生产点和更多的生产次数周转率= A C * T CUPT = 1000周转率=成品使用量/TC * 1000万元使用量=实际总使用量/实际周转率* 10000产品调用方法:※最小产品库存=每小时产品消耗量*该产品的生产时间/60；※最大产品库存=每小时产品消耗量*产品保质期/60；生产期生产数量:生产期预计销售额/1000 * 1000元消耗是指用于定量半成品的成品数量。
餐厅五大工作站理论培训课件ppt
清洁工作站的工作人员需要具备专业 的清洁知识和技能，能够熟练掌握各 种清洁工具和设备，按照规定的清洁 流程和规范进行操作。
清洁流程与规范
清洁流程
包括清扫地面、擦拭桌椅、清洗餐具 、清洁卫生间等步骤，每一步都需要 按照规定的操作流程进行，确保清洁 质量和效率。
接待站
负责接待顾客，安 排座位，提供菜单 。
点餐站
为顾客提供点餐服 务，推荐菜品，解 答疑问。
收银站
负责结账、收款、 打印发票等收银工 作。
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收银工作站
收银工作站概述
收银工作站是餐厅中非常重要的环节，负责接收顾客点餐、收款、找零等任务。 收银员需要具备良好的沟通能力和服务意识，以便为顾客提供高效、准确的服务。
率。
服务流程与规范
点餐服务
根据顾客需求，推荐合适的菜 品、饮料，并准确记录，确保 信息无误。
结账服务
提供结账服务，核对账单，确 保无误后将账单递给顾客。
迎接顾客
服务人员应主动迎接顾客，引 导其入座，并询问是否需要等 待。
上菜服务
根据点餐记录，及时将菜品上 桌，并核对菜品与记录是否一 致。
送客服务
顾客离开时，应主动道别，并 欢迎其下次光临。
清洁规范
包括清洁剂的使用、清洁工具的保养 、清洁区域的划分、清洁时间的安排 等方面的规定，确保清洁工作的专业 性和标准化。
清洁常见问题及处理
地面污渍
卫生间异味
针对不同类型的污渍采用不同的清洁剂进 行处理，如油渍、水渍、颜料等。
定期更换卫生间内的空气清新剂，保持卫 生间通风良好，及时清理垃圾桶等。
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③经营以人为本，重视人才培养。
④尊重文化差异，发挥团队精神。
⑤首重品德操守，为人真诚正直。
⑥摒弃官僚奉承，勇于负责担当。
⑦思考合乎逻辑，沟通客观有理。
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二、CK篇（炸鸡）
1.原物料储存温度-18℃~-24℃， 解冻及保存环境：冷藏库0-10℃，解冻冰箱8-12℃，保存环境0-10℃，时间未 超48小时。 完全解冻后产品的中心温度为0℃， 解冻时生熟分开，原辣味分开，单袋平铺摆放，不允许叠放，立放．
德克士餐厅 五大工作站理论培训
德克士营运中心训练组 2015年01月版
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目录
• 一、职前简介---P3 • 二、CK篇（ 炸鸡 ）---P10 • 三、H/PVT篇（汉堡/支援）---P27 • 四、SRV篇（ 前线 ）---P45 • 五、OC篇（ 大厅 ）---P65 • 六、附表---P71
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一、职前简介
06. Q、S、C、V代表：品质Quality、服务e
07. 德克士的员工仪容仪表应注意哪几方面： ①标准的制服，干净且平整，帽子佩戴整齐。 ②名牌佩带于左边LOGO上方0.5cm处，并清晰完好（非别针距离 LOGO0.5cm，名字不歪曲, 幼圆体、16号字、刻字） ③穿着干净的包脚低跟，小于3厘米，黑色的皮鞋，包住脚面3/4，且穿着 深色的袜子，女生穿肉色袜子。 ④头发清洁整齐，不遮住额头，且高于衣领及耳朵，女生要求将头发扎好 后从帽子的后开口处将辫子裹入带网套的发卡内 ⑤手指甲修剪整齐、清洁，不露白，且不涂指甲油 ⑥不可戴假睫毛和假指甲，以及手机手表、项链、吊坠耳环和戒指 ⑦男生胡须刮干净女生可施淡妆必须涂浅红色口红 ⑧遇见顾客进门时必须面带微笑（露6－8颗牙齿）
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一、职前简介
01. DICOS正式创立的时间：1996年5月1日 02. DICOS的经营理念：诚信、务实、创新、服务 03. DICOS员工的基本工作职责：准备餐饮，服务顾客，确保餐厅安全，
以及执行一切必需的清洁与维护，以维 护德克士高度的卫生水准，使每位光临 德克士的顾客都有一个愉快的快餐经历 04. 服务组的定义：所谓服务组，包括见习服务员、服务员、训练员、餐厅 会计、接待员 05. 管理组：餐厅店长，餐厅管理干部
顾客有权要求我们员工有整洁的外表仪态
顾客有权享受我们所给予的礼貌服务和真诚招待
31. 最好的顾客满意：
满足100%的顾客，包括那些光临餐厅后不满意的顾客。
一个顾客感到满意，会告诉4~5个人；感到不满意，会告诉9~10个人。
32. 德克士七大信念：
①超越顾客需求，提高重复消费。
②追求互惠双赢，创造共同成长。
17. 清洁剂：水=1：40L。用40°C左右的热水溶解清洁剂，再加冷水按比 例混合均匀。
泰乐粉：水=1盎司：40升
18. 红色时间牌（镂空半挖角）：不正点废弃； 黑色时间牌（镂空）：正点废弃
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一、职前简介
19. 1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g） 1盎司（OZ）=28.35克（g） 1千克（公斤kg）=2.2磅(LBS) 1加仑(gal)=3.785升(L) 1夸特(QT)=0.946升(L) 1夸特(QT)=0.25加仑(gal) 0℃=32℉， 温度：℉=9/5℃+32
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一、基础知识
12. 餐厅所染病毒90%是由不正当的洗手消毒引起的
13. 随手清洁：做完任何一件事，必须把使用过的工具和工作台面的清洁 做干净，即（器具归位）
14. 导致细菌滋长的四个因素：1.时间 2.食物 3.湿度 4.温度
15. 细菌滋长的最快温度：40℉至140℉
16. 消毒水应2小时更换一次, 配比：①器具消毒：1包消毒粉：6升过滤水， ②洗手消毒： 1包消毒粉：10升过滤水，并填写制作单。
24.清洁器具：将用过的所有器具用水清洗干净;将清洗干净的器具放回原处； 25.清洁操作台：清理操作台和工作站残存之废料。污物至垃圾桶内；用干净抹布
将操作台擦拭干净； 26. 餐厅抹布的区分：大厅（OCU）：黄色+红色抹布
前线(SRV)：红色抹布 内场(CK/H/PVT)：蓝色抹布 27.餐厅拖布的区分：收银专用拖布 内场专用拖布 外场专用拖布 厕所专用拖布 干拖布 28. 3C原则：沟通—communication 协调—coordination 合作—cooperation 29. TCL:tender—小心 care—关心 love—爱心
2.解冻单应填写:产品名称、解冻数量、解冻时间、废弃时间、解冻人、值班经理 3.奶油溶液：
20．重量与体积换算（仅限于水的换算）:1公斤=1升=1000毫升=1000克 21. 冷冻库:-24至-18℃;冷藏库:0-5℃（32℉-41℉）；常温：20-25℃ 22. 夏季室内最佳温度 23-28°C
冬季室内最佳温度 18-25°C
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一、职前简介
23. 产品拿取的规定为： FIFO先进先出→先零散后整包，从左向右、从前到后， 从上到下；隔行拿右；飞边
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一、职前简介
08. 清洁：清除所能看得见的灰尘及脏东西
09. 卫生消毒：去除有害的会引起疾病的有机物。
10. 清洁消毒六步骤：（1）清水冲洗 （2）清洁液清洗 （3）清水冲净 （4）消毒水浸泡消毒 （5）清水冲洗 （6）自然风干
11．洗手消毒步骤：（1）用水将手至肘部2/3处冲湿 （2）取洗手液，双手交叉搓洗，用小牙刷刷净指甲 （3）用清水冲洗，冲净洗手液(包括手部，肘部，指甲刷)，并 将指甲刷放入消毒水中浸泡。 （4）将冲洗后的手部，肘部用烘手机干燥 （5）将手至肘部2/3浸泡在1：10的消毒水中30秒 （6）用清水将手部，肘部，指甲刷冲洗彻底，指甲刷挂起 （7）用烘手机将双手干燥
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一、职前简介
30.我们与顾客的十大关系:
顾客不需要我们,但我们却需要顾客
顾客的光临是我们的荣幸
顾客在我们的生意里顾客是最重要的
顾客不会干扰我们工作,反而他是我们工作的目的
顾客不是局外人,他是生意的一部分,更是我们的贵宾
顾客并不是我们竞争或争论的对象
顾客并不是一个冷漠的统计数字,他是有感情的
顾客告诉我们他的需要量,我们的责任就是满足他