红烧牛肉的四种家常做法
红烧牛肉的做法和故事做写作文的
红烧牛肉的做法和故事做写作文的未尝过水煮牛肉以前，我对吃的最爱一直是四川牛肉面.在我们市内存在着一个古老地标，圆环大庙，其边缘小巷内有个不起眼的四川牛肉面老店.它没有醒目招牌，面门也非常平凡.每回要来到市区，都会情不自禁赶来这里，吃一碗又大又辣的四川牛肉面，那熟悉的牛肉汤香味，早巳飘散在空气中，远远地即可以嗅到，它真像是个勾魂的无形烟，牵引着人的鼻子往店里坐.这个老店不知开了多久？印象中，自从我会走路以来，它就存在了.依稀记得，老板是几个老兵们所共同集资开设的，店里的陈设十分古意，红桧桌椅、木筷瓷碗，很有古代客栈的味道.掌橱的师傅有二位，一胖一瘦，一高一矮，身材炯异，好似默剧时代的喜剧泰斗劳来与哈台.另外在旁专事收钱点帐的小二也有二位，这二个我不太有印象，因为不是我付钱.去这里喝面的客人通常都就是内行人，连点面也很专业.“老板去碗小青红”或“大特红”那并不是面名，就是缩写.小紫红指的就是大碗-辣味拎葱的牛肉面，而大特红指的又就是大碗-特辣牛肉面.中国人就是精明的，懂言简意该之理，话无此多，贵在重点，双方一听到就懂得，免得花费唇舌，不如省下力气多喝几口面，多喝几口汤.来自我的百度空间早期，我都就是亲自上座，喝上几口才可以在脑袋里推论对味是否，台湾的牛肉面有个普遍现象，无人知晓何故，似乎喝牛肉面都必须加之一些酸菜.有的人，大把大把酸菜往面里摆，酸菜砌过了牛肉，鲜艳夺目，我就是未尝先发酸，碰到都不敢碰到.有的牛肉面汤汁浑浊，想必焖卤充份，但有些色重味淡，也有的红里透黑，酱油味多於牛肉味.这间老店的牛肉面味道独特，汤头的熬煮，则是店里的家传秘方，外人不得而知，从小吃到大，始终未变.它肉韧面q，汤香味浓，由於标榜四川，所以麻辣在所难免.它的汤色乾净单纯，黑而不重，红而不油，十分爽口，尤其它的牛肉，乃货真价实，大小一致，每一块皆带筋，半筋半肉，口感十足.所以来这里光是吃“汤面”那真是美中不足，它的汤和肉都不可错过.不仅如此，老店的面是手工特制，韧度很好，久煮不烂，许多人想单独买他们的生面，老板都坚持面能在店里煮，不外卖.或许自小就对牛肉面情存有富豪之家锺，所以每回看见牛肉面看板，总会不禁进来豆腐一番，同样就是牛肉面，味道可是各家相同，喝了多年的牛肉面，多少训练出来辨识牛肉面味道与否因是的要诀.我的鼻子似乎对牛肉面自然培养一种识别能力，辨别优劣，不必享用法，而用鼻吸，必须在店门口，嗅闻一下，真章九阶！不好的牛肉面，它的香味就是浑然天成，C99mg杂味，那种梦幻分子女团，就是无可替代，它可以紧紧地割开胃，搓着魂，把人爱好者得神魂颠倒，存有这种感觉就对了.每次我都是用这种方法，在店门口小站一下，如果鼻子没反应，大可放心离去.其实真正好吃的牛肉面，它的配料不见要花俏或多，配料过多反而混淆了原汤汁的美味，而汤头是关键.纯正浓郁的牛肉香，足以让人垂涎三尺，原汁原味才是好的牛肉面.四川牛肉面的香、辣，正对准了我的胃口，於是我像扣大麻地为它上了瘾，金榜题名时，想起它，不得志伤心时想起它，客游异乡也想起它.不管就是晴就是忧，总想喝一口牛肉面，它可以尽早宽慰肚里的胃.曾经几次卧病在床，脑子里竟然如此地渴求，不好想好想要喝那老字号牛肉面.妈妈告诉我翰林广场旁边新开了一家豪客来牛排店。
卤牛肉、炖牛肉、红烧牛肉的家常做法
卤牛肉、炖牛肉、红烧牛肉的家常做法卤牛肉的家常做法步骤：原料准备牛肉350克，猪骨300克，老鸡肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，红曲来10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，干沙姜15克，芜姜子5克，丁香3克，罗汉果10克，花椒5克，葱结15克，蒜头10克，肥肉50克，红葱头20克，香菜15克，隔渣袋1个调料准备盐30克，生抽20ml，老抽20ml，鸡粉10克，白糖适量，食用油25ml具体步骤1.锅中放入适量清水，放入洗净猪骨，鸡肉。
2.盖盖儿，用大火烧热，煮沸。
3.揭开盖，捞去汤中浮沫。
4.再盖盖儿转小火熬煮1小时。
5.捞出鸡肉猪骨，即成高汤备用。
6.准备香料袋，放入香茅，甘草，桂皮，八角，砂仁，干沙姜，芫荽子，草果，红曲米，小茴香，白蔻，丁香，罗汉果，最后放入花椒收紧袋口7.炒锅烧油放入洗净肥肉。
8.倒入蒜头，红葱头，葱结，香菜，大火爆香。
9.放入白糖，翻炒至白糖溶化。
10.倒入高汤。
盖盖儿煮沸。
11.取下盖子，放入香料袋转中火煮沸。
12.揭盖加盐，生抽，老抽，鸡粉，拌匀入味。
13.盖盖儿小火煮30分钟。
14.取下锅盖，挑去葱结，香菜，即成精卤水。
15.卤水锅上火，大火煮沸放入洗净牛肉拌煮至断生。
16.盖盖儿转小火卤40分钟入味。
17.揭盖捞出牛肉，放凉。
18.切片码放在盘中浇少许卤汁即可食用。
炖牛肉的家常做法步骤主料：牛肉辅料：牛肉西红柿调料：酒，白糖，姜，番茄沙司1，土豆和西红柿2，牛肉3，酒，白糖，姜，番茄沙司做法与过程4，牛肉切方块，大小均匀5，西红柿切小丁，姜切片6，土豆切滚刀块7，锅坐热后放油先把土豆块下锅煸炒一下，2－3分钟即可8，牛肉事先用白糖和酒腌制一刻钟左右，另起油锅下牛肉煸香9，肉色变白即可下姜片翻炒，肉手收干后先盛出待用炒制茄汁和慢炖牛肉10：锅中放油烧热后下西红柿丁翻炒11，翻炒中可以用锅铲稍微压压，炒成糊状即可12，加入番茄沙司一同拌炒，让沙司和西红柿糊充分融合13，煸炒过的土豆块下锅14，接着下翻炒过的牛肉块15，拌匀后换至瓦煲中慢炖即可，食用前加少许食盐调味炖牛肉讲究酥烂，所以时间一定要足，只有时间够了，牛肉才能炖的酥，吃起来绵软细腻~红烧牛肉的家常做法步骤1、选牛腿肉或牛腩，切成块，放清水里浸泡十分钟，期间换两三次水，泡净血水，冷水下锅，放入牛肉，加一勺料酒两片姜烧沸，抹去浮沫，牛肉捞出洗净，焯过牛肉的汤水过滤待用；2、制糖色，锅放两匙油两匙白糖，中火，用勺子顺时间均匀转动，待糖融化后起泡沫，颜色变琥珀色时，放入牛肉搅拌上色；放入郫县豆瓣炒翻砂后，放入泡姜、泡辣椒继续翻炒，加老抽、生抽、料酒，炒至颜色变深；3、倒入滤清的肉汤，没过牛肉，放入八角、草果、桂皮、干辣椒、花椒、茴香、香叶、丁香、米酒，大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
红烧牛肉要炖多久
红烧牛肉要炖多久牛肉中蛋白质的含量非常高，同时还有丰富的氨基酸，它是一种非常适合人体的肉，不仅能够满足人类需要，还能够提高人体免疫力，对生长发育、术后恢复、组织修复都有很大作用。
但是大家也知道，牛肉肉质紧实，不容易炖烂，一般要2小时左右才能将牛肉炖烂。
具体要怎么做呢？下面就给大家介绍一下。
1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。
如果血水较多，中途可换一次水(腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感)2、焯水。
将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。
经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水，血水会去得较彻底3、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒4、边炒边淋入2勺杨梅酒(酒可以去肉腥，并增加风味。
没有的话，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣)5、加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀(糖可以用白糖或者冰糖。
我那天正好炖银耳汤，红糖在手边，就顺手放了)6、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上。
节约时间可用高压锅7、至牛肉软烂，转大火收汁。
这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味。
连砂锅端上桌，能更好地保持菜的温度，很适合现在的天气烹饪技巧美味红烧牛肉的5个关键点：1、牛肉的血水必须去尽。
鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕。
俺一般是分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，进一步除去血沫。
2、炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒。
果酒不仅能去腥，也能增加风味，尤其是香气。
3、老抽生抽搭配着放。
老抽上色，生抽增味，做红烧菜的时候搭配着放效果很好。
4、炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。
小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。
5、盐不必早放。
老抽生抽都有咸度，且过早放盐肉反而不易烂。
家常红烧牛肉怎么做好吃又嫩
家常红烧牛肉怎么做好吃又嫩
准备一块牛肉。
切成块。
用清水清洗干净，浸泡20分钟祛除血腥味。
锅中烧水，水开后将牛肉放进去里面加一勺料酒。
烧开后撇去上面浮沫，煮5分钟。
捞出用温水清洗干净空干水分。
小葱切成段，生姜切片，大蒜、红干椒、桂皮和八角清洗干净。
锅中烧油，油温六成热将葱姜蒜，红干椒、八角和桂皮炒出香味。
将牛肉倒进去翻炒两分钟。
加香菇酱。
加料酒。
加生抽。
加白糖。
翻炒均匀。
加盐末过牛肉的开水烧开，小火炖1小时20分钟。
加盐大火收汁。
关火。
红烧牛肉用什么部位好
红烧牛肉用什么部位好红烧牛肉是比较常见的家常菜，在做红烧牛肉的时候最好选择牛腩的部位，因为这个部位吃起来口感非常的疏懒为难，比较适合用来做卤味，即使凉了以后口感依然非常不错，红烧牛肉的做法不是特别的难，在做这道菜的时候也可以放入其它的食材，比如可以放入白萝卜，红萝卜等等。
红烧牛肉做法：材料牛腱肉300~500g，红白萝卜各1条半，牛蕃茄1颗，洋葱1颗，葱姜蒜适量，淡色酱油适量，豆瓣酱(可辣可不辣)2~3匙，沙茶酱(可省略)2~3匙，万用卤包(亦可自行配制)1包，立体式卤包袋(纱布袋亦可)数个，高汤(也可以自已煮)1罐做法1、煮一锅水，将牛腱切块，洗净。
2、等水热的同时可将葱、姜、蒜切段，切数片、拍散，置于一旁备用。
3、洋葱对半切，一半留着、一半切约5公分的大块拨散，备用。
4、水热后，让牛腱过水、去血水即可捞起备用。
5、红白萝卜切大块备用。
6、将部份葱绿置于炖(汤)锅底，再将去血水的牛腱平铺于葱绿上，再把几片姜放在牛腱上，倒入淡色酱油，略淹过牛腱即可。
7、接下来就静置让牛腱略为做腌的动作，去备料。
8、起一油锅，将葱白(有留一些葱绿的也可以下)姜、蒜爆香。
9、香味出来后，将切散块的洋葱也放下去拌炒。
10、炒至洋葱略为变色时，将豆瓣酱及沙茶酱放入一起拌炒。
11、稍有香味即可关火。
此时请注意，因为水入锅中，会有油爆产生，请小心。
12、取数个立体卤味包，小心仔细的将步骤11.中的东西盛入袋中。
可分成几包，记得把袋口封好，免得炖煮时杂质滚入汤里。
13、与万用卤包一起放入炖(汤)锅中，然后加入半块洋葱、整颗蕃茄、红白萝卜及高汤，开火炖煮约半个小时至一个小时后即可。
小窍门1.这道菜如果不放土豆和胡萝卜，牛肉多放点水炖好后，直接可以作为浇头，变身牛肉面2.胡萝卜以前我也不爱吃，但真的是牛羊肉的灵魂伴侣，炖出来后基本没有胡萝卜本身的味道了，软糯可口.3.一次吃不完的牛肉，下一顿放点粉丝进去，又是一道好吃的菜，可以试试哦。
红烧牛肉要炖多久
红烧牛肉要炖多久关于《红烧牛肉要炖多久》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛羊肉中蛋白的成分十分高，另外也有丰富多彩的碳水化合物，它是一种特别适合身体的肉，不但可以考虑人类需要，还可以提升人体免疫力，对成长发育、手术恢复、组织修补都是有非常大功效。
可是大伙儿也了解，牛羊肉肉质地紧致，不易煮烂，一般要2钟头上下才可以将牛羊肉煮烂。
实际要怎么做呢？下边就给大伙儿介绍一下。
1、牛腱切格子，和麻椒一起放进海碗中，用冷水侵泡20分钟上下，泡流血水时，将鲜血扔掉，牛羊肉沥一下。
假如鲜血较多，半途能换一次水(腩切片时稍微切块状一些，由于绰水、炖制全过程中牛羊肉容积会缩小，我本人感觉很小块吃起來没口味)2、绰水。
将2片姜片剁碎，和牛肉放入冷水锅中，烧开后再次煮五六分钟，将牛羊肉捞出水冲并控干预留。
历经流程1的侵泡和流程2的绰水，鲜血会去得较完全3、锅清洗，加一茶匙油，放入控干的牛羊肉、生姜片、葱根，低火煸炒4、边炒边淋入2勺杨梅酒(酒能够去肉腥，并提升口味。
沒有得话，还可以用米酒或纯粮酒，但1勺足已)5、添加1勺酱油，1勺生抽酱油，1勺糖，煸炒匀称(糖可以用白砂糖或是老冰糖。
我那一天恰好炖银耳汤，老红糖在手头，就随手放了)6、将牛肉炒高于一切色匀称，放水未过牛羊肉，烧开后转到砂锅煲中，盖上，转文火炖2钟头以上。
节约时间能用压力锅7、至牛羊肉酥烂，转大火收汁。
此刻能够尝一尝咸度，加适当盐调料。
连石锅端上菜，能尽快维持菜的溫度，很合适现在的天气做菜方法美味可口红烧排骨的5个关键环节：1、牛羊肉的鲜血务必去尽。
鲜牛肉的鲜血较多，如果不解决好，成菜便会有腥味儿，很不尽人意。
俺一般是分2个流程解决：先用麻椒和冷水侵泡，除去腥味儿和一部分鲜血；再绰水，进一步去除血沫。
2、炮制牛羊肉的全过程中，边炒边淋入适当杨梅酒。
水果酒不但能除腥，也可以提升口味，尤其是香味。
3、老抽生抽配着放。
酱油着色，生抽酱油增味，做红烧菜的情况下配着放实际效果非常好。
红烧牛肉的家常做法
4款最好吃的红烧牛肉的家常做法牛肉是全球全部人都爱吃的美食，牛肉的做法也是变化多端，成都美食不单仅介绍成都的美食，也向大家介绍最受欢迎最美味的家常美食， 4 款最好吃的红烧牛肉的做法，让你大饱口福 !红烧牛肉的做法一：陈皮红烧牛肉原料：牛肉 600 克、葱 1 根、姜 2 片、八角 1 大匙、干辣椒、陈皮各80 克辅料：料酒、糖、酱油各 1 大匙、酱油、鸡精、胡椒粉、香油做法：1、牛肉洗净切 0.5 厘米长方形厚片，陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝 ;2、锅中倒 1 杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥捞出;3、倒出炸油，锅中留 1 小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀 ;4、最后加入牛肉片、八角和辅料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
特点：陈皮拥有独到香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适合。
红烧牛肉的做法二：私人菜红烧牛肉主料：牛肉、姜 1 块、八角 2 颗、草果 1 颗、糖 1 勺、杨梅酒 2 勺、葱白适当、花椒适当黄烧牛肉做法：1、牛肉切方块，和花椒一同放入大碗中，用清水浸泡20 分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下焯水 ;2、将 2 片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后持续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用 ;3、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入 2 勺杨梅酒，加入 1 勺老抽， 1 勺生抽， 1 勺糖，翻炒平均 ;4、将牛肉炒至上色平均，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入沙锅煲中，加盖，转小火炖2 小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。
这时候能够尝尝咸淡，加适当盐调味即可。
红烧牛肉的做法三：川菜版红烧牛肉资料：黄牛肉、八角、白萝卜、桂皮、熟菜油、绍酒、郫县豆瓣、白糖、姜葱、精盐、花椒做法：1、牛肉清水洗净，切成小块加入清水 1500 克，浸泡 20 分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，不然成菜不清爽 ;2、姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。
最简单红烧牛肉炖土豆
最简单红烧牛肉炖土豆
牛肉，富含丰富的营养，是中国的一大肉类。
对于刚学会做饭的人，只能简单的炒几个菜，这样虽然也比在外面吃健康，但是如果长期只吃炒菜，不食用一些复杂的菜式的话，人体的营养就会失衡，这时红烧牛肉炖土豆，就是比较好的选择，那么今天就来和小编一起看看最简单的红烧牛肉炖土豆的做法吧。
用料
牛肉（稍带点肥肉的）两人量；土豆1个；洋葱半个；西红柿（大的）1个；胡萝卜1条；八角两小块；干辣椒两小只；葱、姜、蒜
做法
把牛肉洗净，切成块状。
倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右
分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。
再切好葱、姜、蒜。
热锅倒油。
油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。
倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽。
待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。
翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下，西红柿，使西红柿能软化容易些。
翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。
盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟。
15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小
火，盖上锅盖炖30分钟左右。
30分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料，本身已经够鲜了。
我没加味精或鸡精，味道真的已经很鲜了）。
调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。
看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。
红烧牛肉焯水用冷水吗 牛肉要怎么焯水
红烧牛肉焯水用冷水吗牛肉要怎么焯水
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，有非常丰富的营养，能为身体提供优质的蛋白质。
一、红烧牛肉焯水用冷水吗
冷水。
大火开锅后改文火，以后要加温水或开水。
这样一起慢慢加热水肉也由内而外开始熟，
如果直接用热水外头就先熟这样时间长了红烧肉效果就差了
肉的大小与烹饪时间成正比，如果肉过大时间也要长。
二、牛肉要怎么焯水
一般炖肉都用冷水，先用冷水焯一下，微开后除去血沫，把肉捞出来再用热水炖，这时就不能用冷水了，因为冷水会使肉丝变紧，影响口感。
三、红烧牛肉在家怎么做
1.准备好所需食材
2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净
3.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净
4.洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味
5.倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开
6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖
7.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可
8.全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁
四、吃牛肉有什么营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用，实为寒冬的补益佳品。
家常红烧牛肉的做法
“爱极了那红软香滑的牛肉，粉糯诱人的土豆..”
食材明细
牛肉适量
土豆适量
大葱适量
胡萝卜适量
姜片适量
八角适量
红辣椒适量
桂皮适量
草果适量
冰糖适量
味精适量
盐适量
老抽适量
十三香适量
生抽适量
料酒适量
咸甜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
红烧牛肉的做法步骤
1
牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀பைடு நூலகம்。
2
炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。
3
放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。
4
放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。
5
转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。
6
最后放味精提味即可。
红烧牛肉怎么做最好吃
红烧牛肉怎么做最好吃红烧牛肉1.牛肉切块。
2.锅里水烧开。
3.牛肉放进去大火烧1分钟。
4.取出洗净。
5.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。
加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。
6.中火1小时。
7.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。
8.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。
9.其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
10.到汁浓肉烂关掉火即成（一定不能吝啬火头）。
11.没有这么酥烂就不好吃了（烧的过程也可以让牛肉更加入味）。
葱爆牛肉主料：腱子肉750克（或黄牛肉）。
辅料：大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣。
调料：生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
水煮牛肉主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油【制作过程】1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
红烧牛肉的四种家常做法
红烧牛肉的四种家常做法一、清真红烧牛肉材料：牛肉500克。
调料：辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
精品文档，你值得期待做法：1)牛肉切块，用热水汆一下捞出。
2)在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角。
3)最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
二、红烧牛肉材料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1.5克，盐2克，花生油10克，白糖，八角各适量。
做法：1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。
白萝卜切方块。
花椒、八角用纱布包好。
2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。
加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。
将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。
三、最传统最美味的红烧牛肉材料：牛腩1000克，葱半棵，姜1块，蒜1头，调料盒：花椒30粒，大料3个，香叶2片，桂皮2块，，老抽3小勺，生抽3小勺，甜面酱1袋，盐1小勺。
做法：1.将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干。
2.葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用。
3.将牛腩放入高压锅，加入调料②、调料盒及葱、姜、蒜。
4.加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火5分钟，改小火烧20分钟后关火。
5.待高压锅自行冷却后(不再加筏)，打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。
6.装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒。
小诀窍1、牛腩建议切大块，烹制后会缩小。
2、盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解，为了不让碘元素流失。
3、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出，不然放置时间长了，调料味道会过重，影响牛肉的香味。
四、秘制川味红烧牛肉材料：牛肉。
调料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2颗、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量。
做法：1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45分钟;2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉沥干，放进小锅中加清水，倒一点儿料酒，两片姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用。
红烧牛肉可以加啤酒吗 啤酒烧牛肉怎么做简单好吃
红烧牛肉可以加啤酒吗啤酒烧牛肉怎么做简单好吃
牛肉的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。
一、红烧牛肉可以加啤酒吗
啤酒烧牛肉是由牛肉等制作的食物，特点是清香四溢，肉嫩可口。
牛肉放啤酒会起到鲜嫩作用，是因为啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。
二、啤酒烧牛肉怎么做简单好吃
牛肉300克，胡萝卜50克，洋葱25克，生姜1小块，大蒜3瓣，调料：
食用油30克，酱油2小匙，啤酒8大匙，胡椒粉1小匙，番茄酱1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，做法：
1.将胡萝卜洗净，切成滚刀块，
2.洋葱洗净切块，
3.姜洗净切片，
4.蒜洗净拍松，
5.牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫，
6.往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精
盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30分钟即可。
烹饪技巧
1、牛肉切块后需浸泡一会儿可泡去多余血水，这样做出来的肉质鲜嫩且无杂质。
2、然后再冷水入锅焯水，目的也是上述同样的。
3、做红烧牛肉过程中，滴几少许香醋，不仅味道特得香，而且牛肉特容易熟烂。
三、牛肉的营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用，实为寒冬的补益佳品。
红烧牛肉的家常做法步骤二年级作文
红烧牛肉的家常做法步骤二年级作文红烧牛肉，这可是个好菜。
在我们村，红烧牛肉是过年过节才上桌的，平时谁家要是炖了红烧牛肉，那香味能把半个村的人都引来。
我记得小时候，村里有个老王，他做的红烧牛肉，那叫一个香，每次他一炖牛肉，我就知道，今天准有好吃的。
老王炖牛肉，讲究一个“慢”字。
他说，牛肉得慢慢炖，才能炖出那个味儿。
他先把牛肉切成块，用冷水泡上，说是去血水。
泡好了，捞出来，放锅里煮，煮到水开了，撇去浮沫，这叫“飞水”。
飞好水的牛肉，老王说，得用冷水冲一下，这样牛肉才紧实。
接下来，就是炒糖色了。
老王用的是冰糖，他说冰糖炒出来的颜色好看，吃起来也甜。
炒糖色得小火慢炒，炒到冰糖化了，冒小泡，这时候把牛肉倒进去，翻炒几下，牛肉就裹上了一层红亮的糖色。
然后，老王就开始加调料了。
他先放葱姜蒜，再放八角、桂皮、香叶，最后放料酒、生抽、老抽，还有一点点的糖和盐。
调料放齐了，老王就把牛肉和水一起倒进砂锅里，盖上盖子，小火慢炖。
炖牛肉的时候，老王就在旁边看着，时不时地翻动一下，怕糊底。
他说，炖牛肉得有耐心，急不得。
我就坐在旁边，闻着那香味，肚子咕咕叫，可老王就是不让我吃，说要炖够两个小时，牛肉才烂，才入味。
两个小时后，牛肉炖好了，老王打开锅盖，那香味直冲鼻子，我看得口水都快流出来了。
老王笑着说，这牛肉，得趁热吃，凉了就不好吃了。
他给我夹了一大块，我一咬，那牛肉烂烂的，香香的，真是好吃极了。
老王说，这红烧牛肉，别看做法简单，可要做好，还真不容易。
他说，做菜跟做人一样，得用心，得有耐心，才能做出好味道。
我听着老王的话，嚼着牛肉，心里想着，这红烧牛肉，真是好东西，不仅好吃，还教会了我做人的道理。
家常红烧牛肉的做法正宗的做法
家常红烧牛肉的做法正宗的做法
红烧牛肉一直都是非常传统的一道美食，红烧牛肉也经常出现在餐厅的菜单中，是人们常点的美食之一。
牛肉非常有嚼劲，很多人都喜欢吃牛肉，红烧牛肉的味道非常可口，红烧牛肉的汁水还可以拌饭，非常入味，红烧牛肉的做法非常简单，下面就来说说家常红烧牛肉的做法正宗的做法。
用料
牛肉，八角，小茴香，干花椒，干辣椒，郫县豆瓣，蒜，姜，白糖，生抽，老抽，开水，油，香菜，面条适量红烧牛肉适量，姜茸，蒜蓉，糖，醋，红烧牛肉的汤汁，盐，香菜碎。
做法
1牛肉切较大的块儿。
2烧一锅水煮一煮。
3然后洗净沥干备用；同时姜切片，蒜拍烂。
4锅里热油，炒香姜，蒜，八角，茴香，花椒，辣椒
5下郫县豆瓣炒出红油
6下牛肉翻炒。
7加入白糖，生抽和少许老抽翻炒一会儿上色（老抽一点点就好，多了颜色就不好看了）。
8加开水，把所有牛肉都基本盖住，然后盖上锅盖大火烧开后转小火炖1.5小时左右（总之达到想要的软烂程度即可，带筋的牛肉会耗时些，另外某些部位容易烂一些，所以也许不一定
需要那么长时间，如果喜欢干一些最后开大火收个汁；或者用高压锅更方便）；起锅前尝尝味道，如果有需要可用糖或者盐调整一下。
9最后盛起，撒香菜。
以上就是红烧牛肉的做法正宗的做法，红烧牛肉是大家都非常喜欢的一道菜，也是历史悠久的一道菜。
甚至连方便面也有红烧牛肉味的，红烧牛肉的味道非常吸引人，家中如果有客来，红烧牛肉这道菜是一个不错的选择，相信很多人都会喜欢，而且做法也非常简单。
红烧牛肉炒糖色怎么做？
红烧牛肉炒糖色怎么做？红烧牛肉，相信大家在生活中应该经常有吃的吧，但是我们都知道不同的地方做出的红烧牛肉口感色泽都是不一样的，所以关键还在于它的烹煮技巧了解，下文就是两种不同的红烧牛肉制作方法。
一：红烧牛肉1.将恒都有机牛腩肉洗净切块2.牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾3.将牛肉捞出，用温水冲洗干净4.锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香5.将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜6.翻炒一会后，倒入醋和红烧汁7.将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右8.半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可二：牛肉如何红烧1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟；2.倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。
锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止；3.牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀；4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深；5.将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
6、红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。
当然也可以用牛键子来做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲；7、买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。
浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干。
如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了。
红烧牛肉的做法大全家常做法
红烧牛肉的做法大全家常做法材料牛腱子肉，啤酒，西红柿，葱丝少量，红枣，丁香，香叶，砂仁，冰糖，番茄酱，盐，辣椒丝，生抽作法1.将牛肉用开水处理，去血末2.将牛肉先焖至7成并且重新加入红枣，丁香，香叶，砂仁3.将西红柿炒熟加入牛肉，辣椒丝，番茄酱。
加入盐和少量生抽4.炒熟重新加入冰糖和葱丝材料牛脖花公克，牛脂50公克，沙拉油少许，红萝卜1条，牛高汤㏄，油豆腐适度，辛香料a：20公克，白葱头末10公克，青葱段公克，花椒粒2公克，辛香料b：60公克，辣椒酱20公克，八角10公克，桂皮10公克，绍兴酒15㏄，盐适量，味精适度做法1.牛脖花红烧擦后切小块;红萝卜乌小块;牛脂切开小块后，放进滚水中红烧擦捞出沥干水泵。
2.热锅后放入少许沙拉油，以中火将牛脂煎煮至融化。
3.再放进a辛香料盛起，并镬青葱变小焦黄。
4.继续放入豆瓣酱、辣椒酱拌炒均匀后，再加入八角、桂皮炒匀。
5.再放进牛脖花块、红萝卜块煮炒作。
6.再加入牛高汤以大火滚开后，转中火炖煮约1.5小时，最后再加入调味料和油豆腐烧煮入味即可。
材料牛肉1斤半，啤酒半瓶、八角，花椒，桂皮，陈皮，大葱1根、都少许。
老姜1个、红油豆瓣，泡豇豆3根、泡姜1个、小葱白几根、老抽、料酒、味精。
作法1、把牛肉洗净，切成小方块，老姜洗干净拍破，葱切成几断。
泡豇豆切成1厘米长即可。
2、热油锅摆牛肉下去炒作，把血水炒作没了，再放调料炒作1分钟。
再把老姜葱段，八角、桂皮、陈皮、花椒、豆瓣、老抽一起煮成后重新加入啤酒煎。
3、把牛肉铲到高压锅里，再掺水盖过牛肉1厘米左右，压个30分钟即可，(如果没有高压锅，就用一般的锅，水要掺水多点，慢慢的焖，)还可以放一点醋，牛肉耙得快些。
4、高压锅慢慢的加热后再遇水，炒熟摆点味精、大葱白段在牛肉上，这样味道更好。
材料牛肉一斤，胡萝卜2根，香菇半斤，胡椒粉，五香粉，盐，老抽，糖，八角，草果一个，葱姜蒜做法1.牛肉用清水煮沸以后，冲洗整洁2.胡萝卜切滚刀块，香菇洗净用开水焯了，葱姜蒜切末3.牛肉冷水下锅，煮沸后叶黄杨浮沫，捞起控净4.炒锅放少许油，加入2匙糖，变红后下牛肉煸炒，上色后加老抽、一半葱姜蒜炒匀，关火5.把煸炒不好的牛肉放入电压力锅，放进除了盐以外的其他原料调料，迎少量汤，砌不好砌，阳入不好程序6.时间到，打开盖加入盐调味，盛出来开吃。
家常红烧牛肉做法
“刚地香恋牛肉”家庭做法原料：
牛肉（牛腩）2.5斤左右、大葱2根、姜5片、生抽1两、老抽0.5两、白酒（最好是五粮液或茅台）0.3两、红糖0.5两、八角2个、花椒10粒
做法：
1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟（去腥、增嫩）；
2.倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干（放在笊篱里10分钟左右）。
锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止（若水很多，只有倒掉，否则肉炒的很老，就不嫩了）；
3.牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀；
4.依次倒入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深；
5.将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角，然后用大火烧开后，转成小火炖60-90分钟左右，水一次加足，中间不加水，尽量不敞锅盖，直到牛肉酥烂为止。
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红烧牛肉的四种家常做法、清真红烧牛肉
材料：牛肉500 克调料：辣豆瓣酱20 克，姜，酒，酱油各25 克
做法：
1）牛肉切块，用热水汆一下捞出。
2）在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角。
3）最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可
、红烧牛肉
材料：牛肉75 克，豆瓣酱10 克，白萝卜30 克，花椒1.5 克，盐2 克，花生油
10 克，白糖，八角各适量。
做法：
1. 牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。
白萝卜切方块。
花椒、八角用纱布包好。
2. 锅坐旺火，下花生油烧至3 成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。
加入鲜汤150 克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。
将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。
三、最传统最美味的红烧牛肉
材料：牛腩1000 克，葱半棵，姜1 块，蒜1 头，调料盒：花椒30 粒，大料3 个，香叶2 片，桂皮2 块，，老抽3 小勺，生抽3 小勺，甜面酱1 袋，盐1 小勺。
做法：
1. 将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干。
2. 葱切3 厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用。
3. 将牛腩放入高压锅，加入调料②、调料盒及葱、姜、蒜。
4. 加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火 5 分钟，改小火烧20
分钟后关火。
5. 待高压锅自行冷却后（不再加筏），打开，加入盐，并用大火煮沸3 分钟后关火即可。
6. 装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒
小诀窍
1、牛腩建议切大块，烹制后会缩小。
2、盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解，
为了不让碘元素流失。
3、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出，不然放置时间长了，调料味道会过重，影响牛肉的香味
四、秘制川味红烧牛肉
材料：牛肉
调料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2 颗、料酒，老抽，
生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量。
做法：
1、牛肉洗净后切成2-3 厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45 分钟;
2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉沥干，放进小锅中加清水，倒一点儿料酒，两片姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用。
3、净锅后回到火上，倒油放糖，中小火烧着，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色时。
4、加入牛肉块，糖液会继续在热锅的作用下变色，用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。
5、锅中留油，8 成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。
泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2 勺炒至上色、此时将火力调至中小火，炒至颜色变深。
6、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满刚滤清的肉汤没过材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后，转成小火炖2 个小时，直到牛肉酥烂为止。
7、出锅撒上葱花或香草即可。
小诀窍1、炒牛肉的话、膜一定要去干净，象这种红烧法做牛肉，筋可以不去。
小贴士：
1、焖炖时间跟自己锅的情况而定，但加汤时一定要一次加足，中间不要加水。
2、料酒给红烧类菜做出的供献不可替代，没有，可以用白酒或者米酒、红酒代替。
3、为了节省时间做这道菜我是用了电高压锅压了30 分钟、如果不急着吃小伙
慢炖牛肉更好吃，小火炖出来的汤汁做牛肉面更浓郁。