水产品消费需求的变化趋势分析

我国水产品消费需求的变化趋势分析

[摘要] 随着我国经济的发展，居民对水产品的消费需求不断上升，水产品占居民饮食结构的比例也不断增高，但我国水产品消费在总量显著增长的同时，人均消费量持续偏低，且呈现出显著的地区差异和城乡差异特征。本文主要针对我国水产品消费需求的变化趋势及其影响因素进行分析。

[关键词] 水产品消费需求变化影响因素

近二十年，随着我国经济水平的提高，我国水产品产量以及消费量都有大幅增长，2014年全年水产品产量6450万吨，比上年增长4.5%。其中，养殖水产品产量4762万吨，增长4.9%；捕捞水产品产量1688万吨，增长3.5%。2014年我国水产品进出口总量844.43万吨、进出口总额308.84亿美元，同比分别增长3.87％和6.86％。其中，出口量416.33万吨、出口额216.98亿美元，同比分别增长5.16％和7.08％；进口量428.1万吨、进口额91.86亿美元，同比分别增长2.65％和6.34％。贸易顺差125.13亿美元，较去年同期增加8.9亿美元，同比增长7.66%。1在水产品消费需求突飞猛进增长的同时，摸清国内水产品消费需求变化趋势及其影响因素，对于我国水产品供求市场的研究具有重要意义。

一、我国水产品消费需求趋势分析

（一）水产品总体消费需求演变

1、消费数量不断增加

随着经济的发展，我国居民饮食结构正在逐步改变，其中主食消费量不断下降，而营养性食物消费呈现上升。其中，粮食等支出占全部食品支出的比例在下降，水产品的消费增长显著。以城镇居民为例，自1981年以来，粮食消费量不断下降，与此同时，水产品消费量不断上升。（见图1、图2）

图1 1981~2012 粮食人均消费量（公斤/人）

图2 1981~2012 水产品人均消费量（公斤/人）

图1、图2数据来自中国行业分析报告。

1国家统计局2014年国民经济和社会发展统计公报。

从图中可以看到，自1981年以来，我国居民人均粮食消费量总体呈下降趋势，而人均水产品消费量不断上升，虽然在08、09年由于金融危机的影响而有所下降，但绝对量仍较高，并继续呈上升趋势，不过我国水产品消费与世界平均水平相比仍有较大差距，我国2012年的人均水产品消费量在15公斤左右，而全球人均水产品消费量为19.1公斤，其中日本、韩国等水产品消费大国则更多，2这说明我国水产品的消费需求还有很大的增长空间。

2、消费结构不断改变

我国水产品消费不仅在总量上有了大幅增长，在结构上也有很大改善，从消费品种来看，我国水产品消费中，鱼类占一半以上，近年来，虾类、海水鱼、淡水鱼的消费量随着收入的增加、社会经济的发展而不断上升，另外，在淡水鱼消费中，对那些高质品种的需求还在上升，而对低等的种类却逐渐下降。这与中国渔业结构调整、保护水生动物资源、大力发展淡水养殖业、促进渔业可持续健康发展密不可分。3

（二）水产品消费需求地域性明显

由于文化、资源以及经济发展水平的不同，我国居民对水产品的消费地域性非常严重。东部沿海地区水产品丰富, 居民对水产品的消费更多；而内陆居民没有海洋资源，对水产品的消费就较少，由于水产品消费以生鲜产品消费为主，所以产地居民水产品消费更便利、价格更便宜，再加之长期形成的消费习惯，使得中西部地区水产品消费水平远远低于东部地区，且无论是城镇还是农村地区，中西部地区水产品消费水平仍远远低于东部地区。以2008年各区域农村居民家庭人均水产品消费量为例，由高到低依次为东部地区、中部地区、东北地区以及西部地区，消费最多的地区为最少的六倍多。（见图3）。

图3 2008年东、中、西部及东北地区农村居民家庭人均水产品消费量

图3数据来自《中国统计年鉴》

（三）水产品消费需求城乡差异明显

中国水产品消费不仅地域性差异明显，城乡差异也很明显，这主要缘于中国城乡居民收入水平与生活水平的悬殊差距，由于我国农村居民的收入水平长期以来一直大幅度低于城镇居民，收入水平决定消费水平与结构，由于目前我国城乡居民平均生活水平仍存在着差距，所以消费结构也有一定差别，农村居民食物结构中以粮食、蔬菜为主，肉、蛋、禽和水产品等动物性食品的消费较少。而城镇居民恰恰相反，特别是东部地区的城市居民，粮食消费较少，水产品的消费水平

2联合国粮农组织2014年渔业报告

32014中国行业分析报告

是相当高的，受此影响的农村水产品消费量与城市相比要低很多，且近年来由于农民收入增长减缓、该趋势又有扩大之势。（见表1）

表1数据来自历年《中国统计年鉴》

如表所示，城乡居民人均水产品消费量差异明显，2007年城镇居民人均水产品消费量将近农村居民人均消费量的3倍，并且如果细分地区来比较，比如东部地区城镇与西部地区农村相比，这种差距则更明显，这虽然很大程度上反映了城乡生活水平的差距，但同时也说明了我国农村水产品市场潜力巨大，有很大的发展空间。

二、我国水产品消费需求的影响因素

（一）收入水平。

一般而言，收入水平决定了消费水平与消费结构，随着收入水平的提高，人们对消费的数量、质量等都会有更高的要求。一方面，收入水平往往和需求层次成正比，近年来，我国人均收入迅速增加，随之而来的便是居民饮食结构的改变，因为收入水平决定居民的购买力，因而会对居民的消费直接产生影响。如上文所述，随着经济的大发展，我国居民粮食等主食消费量、消费比例都在不断下降，而营养性食物消费则逐步上升，其中水产品的上升尤为明显。另一方面，收入分配的平均程度和需求层次也有很大联系。一定范围内，收入分配的平均程度会和需求层次成反比，收入分配档次拉开一定程度上可以激发买者竞争，对水产品这样需求收入弹性大的产品的需求会明显提高。但是如果收入差距过大，则同样不利于水产品的消费，阻碍水产产业的发展，所以收入差距的合理控制非常重要。（二）人口因素。

人口因素对水产品消费的消费需求也有很大才影响。一方面在人口规模的扩大必定会带来水产品消费总量的增加。虽然人口规模不能直接决定消费者数量，但对市场容量与市场规模扩张的推动力是显而易见的。随着我国人口总数的大规模增长，随之而来的便是水产品消费市场的迅速扩张，从而带来消费总量的大幅增长。同时还有巨大的潜在市场有待开发。另一方面，人口结构也对消费需求有一定影响。首先，水产品中含有丰富的蛋白质等营养成分，随着国民素质的提高，大家对于水产品的认知以及对于营养学的认知水平也不但提高，居民就不局限于肉类、奶类来追求营养，对于水产品的消费自然会有所提高。其次，人口构成越广泛，则市场细分程度就越高，水产品的消费种类会增加，消费方式也会更丰富。（三）供给因素

中国水产品市场的供给由生产和进口两部分构成，但进口的数量不算很大，所以我国水产品更多的依靠本国供给。我国国土辽阔，海岸线狭长，蕴藏着丰富的水产资源，同时由于技术的进步，我国水产品的供给大幅度增加，居于世界前列，这给我国居民水产品消费需求的增加提供了条件与保障，与此同时，我国淡水养殖业的发展也大大促进了居民对于水产品消费需求的增长。但同时我们也应警惕水产市场供过于求的趋势，继续采取手段促进居民水产品消费需求的增长。并且，我们也应意识到海洋资源的不可再生性，以及今年来海水资源的衰退和海水养殖的抗灾、防病能力较弱等因素，应大力恢复和保护已经衰退的海洋水产资