水果店店长会议纪要

水果店店长会议纪要
会议名称：《店长周例会》
会议时间：2018年3 月5日
会议内容：
上周工作汇报总结：
1、干货需按照保鲜期的先后顺序，优先选择易变质易损耗的先行进行促销，促销品每周一换；
2、果粉群推广需像二区学习，除了发动员工外，还需重点发挥客户将周边朋友拉进果粉群，给其奖励；
3、年后下架滞销商品下架及时性与有效性，快速消化库存；
4、关于保鲜期处理需及时梳理出来；
5、要货指导：针对重点门店的要货指导与监督。

上周巡店问题指导及工作安排：
一、抓准备
1、早间营业准备时间过长（主要问题：备货不足，要求加大常规商品及耐储存商品的备货量），重点主抓低峰时段及晚间善后工作，尽可能减少早班工作量；
2、早间工作程序安排要合理：排面--试吃展示--卫生【排面预留/理货补货/价签价牌/卫生清洁等一律安排在晚间善后】；
3、加工类商品如菠萝蜜剥肉等需安排在交接班后或者是晚间时段进行。

二、抓陈列：
问题：年后因门店不敢要货和工作工作标准下降，排面的丰满度/整齐度/美观度不够，地堆及冷柜商品陈列过于分散空旷，边柜后半部分全空。

要求：需加大要货量，突出加大走量单品和主推商品，滞销商品适当缩小排面/加高陈列。

地堆商品陈列确保2层以上，边柜商品保持陈列3-4层（后半部分禁止空台），干货/凤梨/瓜类要做立体化斜坡陈列，冷柜陈列以滞销商品为主，适量放大低价耐储存商品的陈列，高价易损商品适当缩减排面）。

三、抓引流：
1.店外促销单品的选择：需选择季节性促销走量单品或促销优势单品（要求每周一更换）；
2.强化现场加工氛围：来货打包/代客加工/试吃展示等一律在店外操作台上进行，拼盘可在店内进行制作。

四、抓单品：
1.周销售与毛利排行榜查看不到位：如精品红火，周销售跃升至前5，仍有很多门店货量偏少且陈列在冷柜或边柜。

要求：区域经理每天在区域群内，更新发布全店周销售排行榜（全品项）和毛利排行榜（全品项），供门店负责人查看参考；
2.未根据来货品质/口感/价格及季节性的变化随时调整要货与陈列，如白肉火龙果（滞销难卖）/泰国龙眼（品质口感差）//西域香妃梨（进价低/毛利高）—库尔勒香梨// 春见丑柑（口感好/畅销）—不知火丑柑（滞销/口感差/易损耗）//伦晚橙（应季上市）--奇士橙（国产橙尾期/进口橙畅销）//菲律宾凤梨（跃升前10/口感相对一般）--金钻凤梨（口感好/有特色）/大青芒（耐存储/不能立食）--高乐密芒果（肉多口感好/性价比高）-小台（应季/性价比高）//蜜蜜25号瓜（应季畅销/口感好）—王品蜜瓜（价高/面软）等。

要求：参照单店和全店周毛利及销售排行榜，根据来货品质/口感/价格及季节性的变化，强化单品销售分析，认真找出每个单品销售好坏的问题及原因（从单品的位置/货量/陈列/打包方式/售卖方式等多角度查证），随时进行整改完善。

五、抓果粉基数：
目前门店果粉人数占月度客流比例平均达到35%左右，其中二区门店做的最好【恒润（55%）/香榭（53%）/橡树湾（49）/国际花都（47%）/绿怡居（43%）】，加盟店除金色名郡（39%）/五月花（37%）/太森（34%）外，其他普遍较差（银杏苑10%/芜湖路11%/银屏巷15%/托斯卡纳16%/森海26%/南门29%）；一区马鞍山路店差（27%）/三区门店普遍较差，多数未达平均值，其中梦园店18%最差；四区振徽苑24%最差，观湖苑34%/徽杰苑35%接近平均值。

要求：
1.强化员工任务主推，确保每日果粉任务超标完成；
2.发动顾客拉人进群送果盘（凭拉群截屏记录）。

六、抓外卖
1.抓评分管理，提高评分至4.8以上；
2.针对线下需处理的商品（如滞销商品/库存积压商品/停售商品等）在外卖平台上多设置折扣商品（折扣商品不参与满减）。

操作步骤：营销活动-店铺活动-折扣商品-立即创建-选择菜品-保存-编辑（已选菜品）-日期选择-活动价设置（按线下处理价*1.1倍）-每单限购设置-活动库存设置-保存。

备注：如菜品选择中未找到想要处理的商品，有两种情况可供处置：1.该商品未上线：需自主找图上线定价（线下价格*1.8-2倍），然后再设置折扣；2.之前上线售卖，近期下架停售：可在停售商品分类或回收站中按类别点击查找，找到后恢复生效，再按如上步骤设置折扣商品。

七、抓流程化推销（1促销2主推3干货4粉丝）
1.分区指定流程推销的品项及任务；
2.强化流程化推销行为状态的监督检查和各项任务的完成追踪。

八、整体毛利率控制：
1.区域经理：毛利率偏低门店要重点控制，到店查看周毛利排行榜，针对低毛利与负毛利单品进行问题诊断和指导：针对定价低/毛利走量单品要全力加大货量，高毛利走量单品要分区安排专人主推，滞销商品需减量控损，停售商品需快速处置收本，下架商品需变废为宝，少亏为盈。

2.门店负责人：
（1）主推商品（高毛利/能走量）：分区专人主推，强化流程化推销（1促销2主推3干货4粉丝）；
（2）低毛利和负毛利单品：调整要货/陈列，快速处置/快速收本。

九、抓控损：
问题：鲜度管理和快速收本意识较差，滞销商品/停售商品处理及时性和有效性差，下架商品处理方式和处理渠道单一。

要求：
1.强化保鲜期管理：保鲜期内正价售卖，逾期快速收本。

2.丰富处理方式：（1）调整包装方式/调整售卖方式保本平抛；（2）纯切或切拼处置。

3.拓展处理渠道，强化线下/果粉群及外卖平台等渠道的处理推荐。

十、抓日常管理：
1.抓分区定岗：营运标准下降，本周需重点做好强化追踪与检查。

要求：重新分区定岗/定人，完善定事/定标/定责，强化标准培训和标准检查。

2.抓好库存管理：（1）每日库存查询（交接班后/要货之前），提高要货准确性，及时把握库存动态和准确性；（2）周期库存管理：针对库存把握不准的单品，每周安排一次单品抽盘。

3.抓竞品跟价：
（1）门店负责人：要求每日关注，随时上报并按要求处置；
（2）区域经理：根据门店上报情况，能跟则跟快速处置；不能跟反馈商品部，寻找优势差异单品放价竞争。

巡店时如遇门店未及时关注竞品动态或上报反馈不及时的，要对门店负责人给予有效处置。

十一、抓加盟管理：
1.管理标准：一切标准均按直营店进行，违反营运标准的，除了现场指导纠正外，必须做到一警告二批评三处罚；
2.强化培训与引导：每月集中召开的店长会，提前通知并要求加盟店第一负责人必须参加，禁止请假。

违者，处罚50元/次。

十二、果粉节相关工作与安排：
1.人员安排：第一负责人不排休，根据实际情况安排加班（原则上仅限第一二负责人）；
2.氛围营造：气球门（下班之前布展到位发到群里）/折扣牌/马甲/条幅/店面音乐（春节音乐停止播放）等全部到位；
3.按店制定销售任务，按日常销售50%为基础增长目标做时段排名；
4.春节布展与装饰清理：不可回收的直接销毁后扔掉，可回收二次使用的妥善收存（中国结须用塑料袋封口打包与圣诞物料一起打包收存）。

陈总工作指示：
1、采购部要在后台加点改变（季节性主单品加3%-5%个点，其余商品加10%）；
2、门店定价要把季节性主单品根本门店做改变，定价要合理；
3、加盟商款项需存到公司，做统一管理；
4、2018年过年期间休息安排较好，来年需继续保持；
4、成立巡查小组（行政部1人/采购部1人/营运部1人）；
5、与鲜丰/百果园做差异化，主要在线下下功夫做好销售，线上销售为辅；
6、管理打分指标是否还需要存在？
7、单品销售提成是否还需要存在？
8、年后库存大商品需尽快处理或做拼盘处理；
9、年后门店形象要更加做好，加盟店的陈列也需做好管理；
10、工程维修可找工程部要一份维修项目的明细表，简单的问题门店可直接解决；
11、门店招聘：以门店为主，总部为辅；
12、门店人事管理：离职规定与离职时限；
13、会员日需做好一如既往的重视，精准到位；
14、新品种陈列对门店需有要求，换季时店内品项也许做好更换；
15、直营店区域销售可放开；
16、菠萝蜜为重点单品，营运部及采购部都需要做好重视；
17、营运部的营运标准手册需重新整理。

营运部
2018-03-05。