种子学第3章种子的化学成份

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种子中的各种成分

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------种子中的各种成分第三章种子的化学成分了解种子的化学成分使我们了解种子生命活动的规律。

确定种子在各方面的利用价值，为贮藏、加工、检验、选育新品种提供依据。

第一节农作物种子化学成分及其分布（一）主要化学成分的生理作用 1、生命活动的基质－－蛋白质 2、生命活动的能源－－淀粉、脂肪，蛋白质有时也可以作为能源 3、生理活性物质－－酶、维生素、生长素 4、生命活动的介质和生化变化的参与者－－水（二）主要作物种子的化学成分按其主要化学成分状况及用途，分为粉质种子、蛋白质种子和油质种子三大类。

粉质种子大部分化学成分贮存在胚乳内；而蛋白质种子(豆类) 及油质种子绝大部分化学成分贮存在子叶内。

1、禾谷类主要贮藏物质的含量：淀粉 70％左右蛋白质 10％左右，脂肪 1－3％比较水稻、小麦、玉米：淀粉--差异不大；蛋白质--小麦玉米水稻脂肪--玉米小麦水稻玉米胚大，含油高 2、豆类（1）分二种类型蛋白质高，糖类也高－－豌豆、菜豆、蚕豆、绿豆蛋白质高，脂肪也高－－大豆、花生（2）比较大豆、花生大豆蛋白质高，花生脂肪高3、油质种子总的看，含油量高，蛋白质含量也高－－芝麻、向1 / 23日葵、油菜（三）种子化学成分的分布 1、禾谷类种子各部分的比率（重量）稃壳 20-25% 皮部(果种皮) 1 0-1 5% 水稻米粒（糙米）75-80% 糊粉层胚乳淀粉层 60-70% 胚 2.5-4% 2、种子各部分的化学成分胚－－无淀粉；多蛋白质、脂肪、可溶性糖、灰分、维生素。

特点：营养好，难贮藏胚乳－－包括全部淀粉；蛋白质绝对量大，但相对量低；脂肪少糊粉层－－类似胚果种皮－－只有纤维素含量高第二节种子水分 (一) 种子中水分存在的状态游离水(自由水) 结合水(束缚水) 可作为溶剂0℃可以结冰自然条件下容易从种子中蒸发不能作为溶剂0℃不结冰自然条件下不易蒸发，强烈日光或人工加温才蒸发不能引起强烈的生命活动引起强烈的生命活动含水量低种子可能无游离水（二）种子临界水分和安全水分 1、临界水分----当种子中游离水刚去尽，留下全部结合水时的水分，其含量因作物种类而不同。

(完整版)种子学教学大纲

种子学》课程教学大纲（种子生产与经营专业）课程编号课程名称：种子学学时：32 实验学时：6 学分：2一、课程的性质、目的和任务种子学是研究作物种子的特征特性、生理功能和生命活动规律, 为农业生产服务的一门应用学科，是农学、农师专业的主要专业课程之一。

本课程的教学，旨在使学生系统了解种子的形态构造、化学成分的特点及其与生理功能的关系，种子发育、成熟的过程和特点，种子休眠、活力、寿命、萌发及种子处理的概念、机理及其变化规律、调控措施，并运用这些理论来阐明种子加工、贮藏、质量检验的技术原理，熟练掌握种子加工、贮藏、质量检验的操作技术，能在生产实践中灵活运用所学知识解决具体问题。

二、课程教学的基本要求课程教学应力求使学生弄清基本原理，掌握基本内容，熟悉操作规程，能独立解决种子工作中的实际问题。

三、教学内容，重点和难点第一章绪论1、教学内容种子的涵义，种子学科的历史与发展，种子学的内容和任务，种子学与其他学科的关系，种子学在实施种子工程中的作用。

2、教学基本要求掌握种子的涵义，了解种子学科的历史与发展，种子学与其他学科的关系，种子学在实施种子工程中的作用。

3、重点和难点：重点：植物学种子和农业种子的基本概念和主要类型难点：植物学种子和农业种子区别第二章种子的形成与植物学分类1、教学内容双受精作用及种子的形成和发育；种子的一般形态和构造；种子的植物学分类；主要农作物种子的形态和解剖构造2、教学基本要求通过本章的学习，使学生掌握双受精作用及种子的形成和发育过程，熟悉种子的一般形态和构造，了解种子的植物学分类，并从专业的角度对主要农作物种子的形态和解剖构造有个充分的认识。

3、重点和难点：重点：种皮上的构造及其与胚珠类型的关系；种子的发育和形成过程；种子的形态结构；主要农作物种子外部形态和内部构造的特点；运用种子形态构造特点进行种子鉴别的方法难点：胚囊的发育和结构；双受精过程及意义；运用种子形态构造特点进行种子鉴别的方法第三章种子的化学成分1、教学内容种子的主要化学成分及其含量；种子水分；种子的营养成分；生理活性物质；其他化学成份；种子化学成分的影响因素2、教学基本要求通过本章的学习，使学生了解种子的主要化学成分，理解环境条件对种子化学成分的影响。

《种子生物学》重点复习资料

种子生物学一、名词解释自由水:不被种子中的胶粒吸引或吸引很小，可自由移动的水分，存在于毛细管和细胞间隙。

束缚水:被种子中的亲水胶体紧紧吸引，且紧紧被束缚在其周围、不能自由移动的水分。

临界水分：自由水和束缚水的分界，指自由水刚刚去尽，只剩下饱和束缚水时的种子含水量。

（亲水胶体含量高，亲水物质亲水性强，种子的临界水分就高。

蛋白质分子中含有两种极性基，故亲水性最强；脂肪分子中不含极性基，所以表现疏水性。

含油量愈高，临界水分愈低。

）安全水分：能够保证种子安全贮藏的种子含水范围。

临界水分高，安全水分可以高；临界水分低，安全水分必须低。

（安全水分≤临界水分）南方<北方，低温干燥：↑；仓贮条件好：↑；安全水分定的越低，越有利于种子贮藏，但成本增加。

（所以低温干燥的北方安全水分定的高些，更有利于种子贮藏）平衡水分：当种子在外界相对稳定的条件下一定时间后，对水分的吸附与解吸（吸湿性）达到动态平衡，此时的种子含水量就称为该条件下的平衡水分，是衡量种子吸湿性动态变化的主要指标。

吸湿性：种子对水汽吸附与解吸的性能称为种子的吸湿性。

吸附性：种子胶体具有多孔性的毛细管结构，在种子的表面和毛细管的内壁可吸附其他物质的气体分子，这种性能叫做吸附性。

酸价：中和1g脂肪中全部游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的量(mg)。

酸价高，品质差。

碘价：与100g脂肪结合所需的碘的量（g），表示脂肪中脂肪酸的不饱和程度。

油脂酸败：种子在贮藏过程中，由于脂肪变质产生醛、酮、酸等物质而发生苦味和不良的气味—哈气。

原因：分解释放小分子；氧化分解/高温、高湿、强光、多氧/种皮/破损。

呼吸作用：种子内活的组织在酶和氧的参与下将本身的贮藏物质进行一系列的氧化还原反应，最后放出二氧化碳和水，同时释放能量的过程。

硬实：是指由于种被不透水而不能吸胀发芽，并保持原来大小的种子，是休眠较深的一种形式，利于种子寿命延长和后代繁衍。

种被：是种子外表的保护组织。

果实种子的种被包括果皮和种皮，真种子的种被仅包括种皮。

种子的营养成分

种子的营养成分非常丰富，主要包括以下几类：
1.碳水化合物：
o淀粉：是最主要的碳水化合物来源，如水稻种子中的淀粉含量很高，为植物和人体提供能量。

o糖类：包括可溶性糖（如葡萄糖、果糖）和不可溶性糖（如纤维素、半纤维素、果胶）。

2.蛋白质：
o种子是蛋白质的重要来源，如大豆种子中的蛋白质含量可达
25%~36%。

o蛋白质是构成机体组织和酶的重要成分，同时也是体内多种生理功能运作的物质基础。

3.脂肪：
o大多数种子都含有一定比例的脂肪，尤其是一些油料作物种子（如油菜籽）中脂肪含量极高，是膳食中必需脂肪酸和能量的重要来源。

4.矿物质和无机盐：
o包括钙、镁、钾、磷、铁、锌等多种微量元素，对维持人体生理功能至关重要。

5.维生素：
o种子中含有一系列对人体有益的维生素，如维生素B族、维生素E 等，这些维生素对于新陈代谢、免疫系统和抗氧化防御等具有重要作
用。

6.水分：
o种子含水量对其生命力和存储有直接影响，适量的水分对于种子萌发和生长亦必不可少。

7.其他营养物质：
o种子还含有一定的酶、色素、植物激素等生物活性物质，以及膳食纤维等。

不同种类的种子，其营养成分的比例和总量会有所差异，但总的来讲，种子都是大自然赋予人类宝贵的营养宝库。

种子学重点回顾

一、名词解释1.种子的休眠：有活力的种子由于内在原因在适宜的环境下仍不能萌发的现象。

2.自动分级：当种子堆在移动时，其各个组成部分都受到外部环境条件和本身物理特性的综合作用而发生重新分配对象的现象。

3.吸附性：种子胶体具有多空性毛细管结构，在种子的表面和毛细管的内壁可以吸附其他物质的气体分子，这种性能称为吸附性4.扦样：扦样是从大量的种子中，随机取得一个重量适当，有代表性的供检样品。

5.种子净度：样品中出去杂志和其他植物种子后，留下本作物净种子重量占样品的总重量百分率。

6.种子的植物学定义：由胚珠发育而成的繁殖器官7.农业种子：凡是农业生产上可直接利用为播种材料的植物器官8.平衡水分：将种子放在固定不变的温度及湿度条件下，经过相当时间后，种子水分基本不变，即达到了平衡状态，种子对水汽的吸附剂解吸以同等的速率进行，这时的种子水分称为平衡水分9.种子活力：决定种子和种子批在发芽和出苗期间的活性强度和哪些种子特性的综合表现。

10.结露：空气中水汽达到饱和状态后凝结成水的现象，开始出现结露的温度称为露点11.送验样品：从混合的样品中分区一部分相当数量的种子送至检验室做检验的样品。

12.种子发芽力：种子在适宜条件下发芽并长成正常植株的能力。

13.发芽的国内定义：胚根长到与种子等长，胚芽长度达到种子一半14.发芽的国际定义：种子发育长成具备正常构造的能力15.丸化处理和包衣处理：将某些化学物质混入经研细的作为介质的惰性物质中，用胶液作为粘合剂，做成种衣或包衣，是指牢固地附着在种子表面，以改善和促进出苗情况和幼苗生长。

16.种子劣变：种子生理机能的恶化17.种子寿命：种子生活力在一定条件下能够保持的期限18.呼吸系数（呼吸商）：种子在单位时间内放出CO2 和吸收O2的量的比19.呼吸强度：一定时间内单位质量的种子放出的CO2或吸收O2的量20.种子标准化：通过总结群众生产斗争和实验的经验对农作物优良品种和种子的特征特性、种子生产、种子质量、种子检验方法以及种子包装、运输、贮藏等方面，做出科学、合理、明确的技术规定，制定出一系列先进可行的技术标准，并在生产、使用、管理过程中贯彻执行。

种子的主要化学成分及其分布

不同类型的种子，其种被、种胚、胚乳三部分所占比例差异很大，各部分所含化学成分的种类和数量也不同
以小麦为例（有胚乳的禾谷类种子），介绍各部分所占化学成分的差异。
<10
20 0
•ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ胚
• 无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性糖含量，矿物质、维生素也高 • 营养价值高，但易生虫发霉、酸败，不耐贮藏
• 胚乳 = 种被 + 糊粉层 + 胚麸皮
• 主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性糖、营养上浪费；面粉耐贮、合理低灰分、低维生素 • 营养价值不高、耐贮藏科学加工利用 • 糊粉层—— 与胚相似
• 种被
• 主要为纤维素 , 多矿物质 • 无营养价值 •
其它禾谷类种子的情况与小麦类似，
其中玉米胚大、胚中脂肪高，不耐贮，
种子中的主要化学成分
• 依化学组成分：
糖类、脂类、含氮物质、水、矿物质
• 依功能分：
• 结构物质：结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等
• 贮藏物质：淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等
• 生理活性物质：酶、维生素、植物激素等
• 水、矿物质、有毒物质等
不同作物种子，化学成分的种类基本相似，差异主要在含量上。根据不同作物种子化学成分含量的差异，可对种子进行分类。
但可榨油。
无胚乳种子

种皮：维生素、矿物质
胚：还原糖，脂肪，蛋白质子叶（贮藏器官）：蛋白质，油份
影响种子化学成分的因素
内因
遗传特性、成熟度、饱满度外因气候：温度、光照、湿度、水分土壤：土壤含水量、土壤营养状况（氮、磷、钾、微量元素等）
种子的分类（化学成分）

粉质种子
60%-70%的淀粉，脂肪极少（1-4%），蛋白质（812%），主要是禾谷类。

种子学(种子寿命)(3)

哈伦顿准则: 种子水分和贮藏温度是影响种子活力和寿命的最主要因素，依据二者与种子寿命的关系，哈伦顿提出如下准则：
（a）种子水分在 5％~14%范围内，每降低 1%，种子寿命延长一倍；反之，每上升1％的水分，种子寿命缩短一半。（b）种子贮藏温度在 0~50℃ 范围内，每降低 5℃ ，种子寿命也延长一倍；反之，温度每上升5 ℃，种子寿命缩短一半。（c）种子安全贮藏的指标是：相对湿度（%）+ 华氏温度（˚ F ）≤100 。
研究种子寿命对于延缓衰老，延缓变质程度，延长贮藏时间，评价陈种子利用价值以及在种质资源保存上都有重要的意义。由上可知，种子自身强弱、营养物质多少、种皮结构状态以及贮藏环境条件等都将会影响到种子寿命长短。其中，和无疑是众多影响种子寿命环境因素中最重要的两个。那么，这两个最主要的因素，究竟哪个更胜一筹呢？
那么反过来可以吗？即降低温度升高种子的水分含量来达到同样的效果呢？实践证明，在一定的种子含水量下，适当地降低温度可以达到贮藏种子的目的，比如低温库。然而维持一个低温库需要大量的能量，不经济。而长时间在较低温度下，又容易使种子内结冰，损坏种胚及其它组织。数据调查，种子含水量在16%，温度在-15℃左右持续12h以上，种子就会受冻，降低发芽率。与此同时，随着种子含水量的进一步增加和种子温度的进一步降低，这种危害就越来越重。
从中似乎可以看出温度对种子寿命的影响受到种子水分的调控
种子的含水量受环境温度、湿度的影响，所以种子的安全贮存水分各地有所差异。温、湿度较高的地区，其安全水分应低于13%；而温、湿度较低的地区，一般可在15%以下。
从中也可看出种子的水分含量受到外界温度的影响
超干燥贮存技术种子超干贮存即在常温条件下采取低含水量种子密闭贮藏的方法, 以达到部分或全部取代低温库的目的。超干贮存能提高种子的耐藏稳定性。 Ellis的早期研究发现,某些耐干藏的种子对含水量(moisture content MC)与温度的效应之间存在一定程度上的互补关系, 即通过降低含水量,在某种程度上可达到降低贮藏温度的效果。

《种子的化学成分》课件

《种子的化学成分》
植物种子是大自然的奇迹，通过深入研究种子的化学成分，我们可以更好地了解植物的生长和发育过程。在本节课中，我们将探索种子结构以及种子中重要的化学成分。
植物种子的结构
种皮
种子外层的保护膜，起到保护内部胚胎的作用。
胚乳
富含能量和营养物质的组织，为胚胎的生长提供支持。
胚珠
种子的产生部分，包含着胚胎和胚囊。
种子的化学成分的应用
1
食用价值
种子可以作为营养丰富的食物，提供人体所需的营养成分。
2
药用价值
许多种子具有药用性质，被广泛应用于中医药疗法。
3
工业价值
部分种子提取的油脂和化学物质可用于生产肥皂、润滑剂等。
种子的化学成分的研究进展
研究进展
近年来，科学家们对种子的化学成分进行了深入研究，揭示了许多新发现。
应用前景
这些新发现为农业、食品科学和医药领域提供了巨大的潜力和应用前景。
结语
种子的化学成分对我们的生活有着深远的影响。通过深入了解种子的化学成分，我们可以更好地利用植物资源，发展农业和改善人类生活。
未来的研究应该进一步探索种子化学成分的作用机制，以及利用种子中的活性成分开发新的应用方法。
种子的重要成分
蛋白质
种子中的主要营养成分之一，提供身体所需的氨基酸。
碳水化合物
为种子提供能量的主要来源，支持胚胎的发育。
脂质
构成种子细胞膜的基本组分，保护胚胎免受外界环境的伤害。
维生素和矿物质
1 维生素
种子富含维生素A、维生素C钙、铁、锌等矿物质，支持人体正常的生理功能。

第三章植物的器官-种子

1.下列除哪项外，均为草酸钙结晶（） A钟乳体 B簇晶 C针晶 D方晶 2.气孔周围的副卫细胞，其长轴平行于保卫细胞和气孔长轴的气孔类型是（） A直轴式 B环式 C不定式 D平轴式 3. 侧根属于（） A不定根 B定根 C主根 D纤维根 4．块根属于（） A支持根 B寄生根 C气生根 D贮藏根 5．发育成花和花序的芽称为（） A花芽 B叶芽 C混合芽 D不定芽
(一) 种子的萌发定义：种子的胚从相对静止的状态转入生理活跃状态，开始生长并
形成自养生活的幼苗的过程。
主要外界条件：充足的水分、适宜的温度和足够的氧气, 少数植物
的种子萌发还受光照有无的调节。萌发的适宜温度多在20-25℃左右。
(二) 种子的休眠定义：成熟后的种子, 在环境适宜的条件下不能立即进入萌发阶
段, 而必须经过一定的时间才能萌发的现象。
原因：植物种子的种胚还未发育完全，如人参、银杏等
种子体内一些重要生理过程并未完成，如苹果、梨、桃等种皮太厚或种子内部产生有机酸、生物碱、某种激素等生长抑制剂，使种子萌发受阻。
(三) 种子的寿命定义：
种子所能保持发芽能力的年限, 通常以达到60% 以上的发芽率的贮藏时间为种子寿命的依据。
列狭长细胞组成。
3、油细胞层—有的种子表皮层下方，有数列内贮挥发油的细胞组成，
有时常与色素cell相间排列在一起。
4、色素层—有的种皮表皮层含色素物质，有的种子在表皮层下方，具
有1-数列内含色素的细胞层。
5、厚壁细胞层—有的种子表皮内层几乎全为石细胞组成，如栝楼属植
物，或内种皮为石细胞层（如姜科植物的白豆蔻、阳春砂、草果等）。
（二）胚乳
由薄壁细胞或厚壁性细胞组成。胚乳细胞常含大量的淀粉粒、糊粉粒、脂肪油等营养物质。

种子学复习思考题.06

X
种脐就是种子发芽时胚根伸出种皮的位置。
X
种子浸出液电导率测定活力时，电导率咼反而表明活力咼。
X
种子浸出液电导率测定活力时，电导率高反而表明活力低。
V
因为糖类可以转化成脂肪，所以一般粉质种子中脂肪含量也很高。
X
四、问答题
问答题
简述咼活力种子的生产优越性。
简述逆境
抗性测定种子
活力的方法
简述影响种子活力的环境因素。
（3）种子发育成熟期间的气候条件：种子成熟期间的温度、水分、相对湿度是影响种子活力的重要因素，要求种子成熟季节风雨较少、天气晴朗、土壤肥沃并有适当灌溉。（4）种子成熟度：种子成熟度与
种子活力密切相关。一般种子活力水平随着种子的发育而上升，至生理成熟达最高。植株不同部位种子成熟度有差异，种子活力水平不相同。（5）种子收获后不良条件的影响：种子在收获后的干燥、精选、装袋、运输和贮藏过程可能受到机械损伤，干燥不及时和干燥条件不当会伤害种子，种子贮藏期间会受到病虫害破坏，都导致种子活力下降。
简述影响种子寿命的内在因素。
影响种子寿叩的内在因素包括：（）种子本身的遗传特性。按
种子贮藏特性不同将植物种子大致分为正常型种子和顽拗型种子两类。（二）种被结构。种皮结构坚韧、致密、具有蜡质和角质的种子，特别是硬实，其寿命较长。（三）种子化学成分。与种子寿命密切相关的化学成分主要有水分、糖类、蛋白质和脂类。（四）种子的生理
理活性浓度，“-”表示激素不存在或无生理活性浓度）
萌发、萌发、休眠、休眠、休眠
在植物学上通常把甘署的播种材料称为；大
麦的播种材料称为。
营养器官；果实
净度分析中把样品分成三个组分、
、。
净种子、其他植物种子、杂质

种子学教学大纲

《种子学》课程教学大纲（种子生产与经营专业）课程编号课程名称：种子学学时：32 实验学时：6 学分：2一、课程的性质、目的和任务种子学是研究作物种子的特征特性、生理功能和生命活动规律,为农业生产服务的一门应用学科，是农学、农师专业的主要专业课程之一。

二、课程教学的基本要求课程教学应力求使学生弄清基本原理，掌握基本内容，熟悉操作规程，能独立解决种子工作中的实际问题。

2、教学基本要求掌握种子的涵义，了解种子学科的历史与发展，种子学与其他学科的关系，种子学在实施种子工程中的作用。

种子的特征

种子的特征种子是植物生长的起点，也是植物繁衍后代的重要手段。

种子的特征对于植物的生长发育、适应环境以及繁殖后代都有着重要的影响。

本文将从种子的形态结构、化学成分、营养和保护机制等多个方面探讨种子的特征。

一、种子的形态结构种子是由种皮、胚乳和胚芽三部分组成的。

种皮是种子外层，由外种皮和内种皮组成，起到保护种子的作用。

胚乳是种子的主要部分，由营养物质组成，提供胚芽发育所需的养分。

胚芽是种子的生命之源，包括胚轴和种子叶等结构，发育成为新的植物个体。

种子的形态结构对于种子的营养和保护机制都有着重要的影响。

二、种子的化学成分种子的化学成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。

其中，蛋白质是种子的主要营养成分，提供胚芽发育所需的氮源。

脂肪和碳水化合物是种子的能量来源，同时也是种子的保护机制之一。

维生素和矿物质对于种子的发育和保护都有着重要的作用。

三、种子的营养种子的营养主要来自于胚乳，胚乳中含有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养成分。

这些营养成分为胚芽的发育提供了必要的能量和物质基础。

同时，种子中还含有多种维生素和矿物质，为胚芽的发育提供了必要的微量元素和辅酶。

四、种子的保护机制种子的保护机制主要包括种皮和胚乳两个方面。

种皮可以保护种子不受外界环境的影响，同时也可以防止种子受到机械伤害和真菌的侵袭。

胚乳则可以保护种子不受营养物质的流失和腐败的影响，同时也可以防止种子受到害虫和鸟类的侵袭。

种子的保护机制对于种子的存活和繁殖都有着重要的作用。

五、种子的适应环境种子的适应环境主要体现在种子的形态结构和保护机制上。

不同植物的种子形态结构和保护机制都有所不同，这使得它们能够适应不同的环境条件。

例如，有些植物的种子具有硬壳和耐干性，可以在干旱的环境中存活和繁殖；而有些植物的种子则具有柔软的种皮和高度营养的胚乳，可以在富含营养的土壤中生长和繁殖。

总之，种子的特征对于植物的生长发育、适应环境以及繁殖后代都有着重要的影响。

种子化学成分

对于无胚乳种子来讲，种胚占的比例很大，绝大多数营养物质都贮藏在胚中，尤其是子叶中。
有胚乳的禾谷类种子，以小麦为例，其各部分所占比例及所含化学成分如下表。
？
？• ？
从表中可总结出如下趋势
胚——无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性糖含量，矿物质、维生素也高—— 营养价值高，但易生虫发霉、酸败，不耐贮藏。
粉质种子（starch seed） ——淀粉含量高（60-70%), 脂肪极少(2~3%)，蛋白质（8 -12%)，主要为禾谷类作物种子。
• 蛋白质种子（protein seed） • 蛋白质含量高（25－35%）
淀粉含量也高（50%)：食用豆类，如豌豆、蚕豆等。
脂肪含量也高（20-48%）：油用豆类，如大豆、花生等。
1、临界水分：种子的结合水分达到饱和程度并将出现游离水时的水分含量，称为临界水分。
临界水分只因种子化学成分的不同而异，亲水胶体含量高, 亲水物质亲水性强，种子的临界水分就高，如蛋白质种子。
一般禾谷类种子的临界水分为12-13%，油质种子为8-10% （含油量愈高，临界水分愈低）
2、安全水分：种子在不同的气候条件下，能保证种子安全贮藏的种子含水量范围叫做种子安全水分。
• 另外，还需指出，好吃不等于营养价值高，例如，粳米好吃，但其蛋白质含量却不如籼米高。可口性是由淀粉性质决定的，粳米好吃，因其支链淀粉较多(80%左右)。直链淀粉多的籼米煮出的饭较硬。
（二）种子化学成分的分布
不同类型的种子，其种胚、胚乳、种被三部分所占比例差异很大，各部分所含化学成分的种类和数量也不同，决定了各部分生理机能不同 , 营养价值、利用价值不同，耐贮性不同。
（2）束缚水（结合水）

种子生物学教学大纲

《种子学》课程教学大纲（种子生产与经营专业）课程编号课程名称：种子学学时：32 实验学时：6 学分：2一、课程的性质、目的和任务种子生物学是研究作物种子的特征特性、生理功能和生命活动规律,为农业生产服务的一门应用学科，是种子生产与经营专业的主要专业基础课程之一。

本课程的教学，旨在使学生系统了解种子的形态构造、化学成分的特点及其与生理功能的关系，种子发育、成熟的过程和特点，种子休眠、活力、寿命、萌发及种子处理的概念、机理及其变化规律、调控措施，并运用这些理论来阐明种子加工、贮藏、质量检验的技术原理，为熟练掌握种子加工、贮藏、质量检验的操作技术奠定理论基础，能在生产实践中灵活运用所学知识解决具体问题。

二、课程教学的基本要求课程教学应力求使学生弄清基本原理，掌握基本知识，熟悉操作规程，能独立解决种子工作中的实际问题。

2、教学基本要求掌握种子的涵义，了解种子学科的历史与发展，种子学与其他学科的关系，种子学在实施种子工程中的作用。

农作物种子中化学成份散布的特点

农作物种子中化学成份散布的特点农作物种子是植物生长的起源，其中的化学成分对植物的生长发育和产量质量起着重要作用。

种子中的化学成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等多种物质，它们的分布和含量会影响植物的生长发育和产量质量。

种子中的化学成分散布的特点主要包括以下几个方面：1.化学成分的分布不均匀：种子是植物繁殖的部分，它内部的化学成分分布具有一定的不均匀性。

一般来说，种子的胚乳和种皮富含蛋白质、脂肪等有利于胚胎发育和营养存储的物质，而种子的胚芽和外部壁层则富含碳水化合物等蓄能物质。

这种化学成分的不均匀分布符合植物的生物学生长规律，并对植物的生长发育和产量质量起着调节作用。

2.化学成分含量随种子不同部位而异：种子中的化学成分含量会随着不同的部位而有所区别。

一般来说，种子的胚芽和外部壁层含有较高的碳水化合物，是植物储存能量的主要部位；胚乳和种皮富含蛋白质、脂肪等有助于胚胎发育和营养存储的物质。

这种化学成分的分布和含量差异符合植物繁殖和生长发育的需要，对植物的生长和产量有着重要影响。

3.化学成分含量随种子品种和生长环境而异：种子的化学成分含量会随着品种的不同和生长环境的变化而发生变化。

同一品种在不同生长环境下，种子中的化学成分含量可能会有所差异；而不同品种的种子之间也会存在一定的化学成分差异。

这种特点使得种子的化学成分可以用来进行品种鉴别和生长环境评估，对植物生长和生产管理具有一定的指导作用。

4.化学成分的互相作用和协同效应：种子中的各种化学成分之间存在着一定的互相作用和协同效应，它们共同参与调控植物的生长发育和产量质量。

例如，碳水化合物和蛋白质在种子胚芽中的相互作用可以促进胚胎的发育和萌发；脂肪和维生素在种皮和胚乳中的协同作用可以保护种子免受氧化和腐败。

这种化学成分的协同效应对植物的生长发育和产量质量起着重要的调节作用。

总的来看，农作物种子中化学成分的散布特点主要包括分布不均匀、含量随部位、品种和环境变异以及互相作用和协同效应。

种子学

种子学1·种子学是种子科学与技术，是研究种子的特性、特征、生命活动规律与种子生产、加工、贮藏、检验与管理技术的一门应用科学。

种子的形状：采用几何术语和实物形状；种子的大小：千粒重和以种子的长宽厚表示。

2·种子解剖结构：皮层、种胚、胚乳。

生理功能分为：结构物质、遗传物质、贮藏物质、生理活性物质、色素和毒素。

主要化学成分有水、糖类、脂类、蛋白质。

3·种子的比重是指一定绝对体积的种子质量与同体积水的质量之比。

种子容量是指单位容积内所含种子的重量。

种子堆的密度是指种粒和固体杂质的体积占种子堆总体积的百分数；种子堆的散落性是指种子由高处自由下落时，向四周流散的性能，一般用静止角和自流角来表示。

种子堆的导热性是指种子堆传递热量的性能。

种子的吸附性是指种子吸附各种气体、异味或水蒸气的性能。

种子平衡水分是指种子对水分吸附与解脱达到动态平衡时种子的含水量。

是种子吸湿性动态变化的主要指标。

4·胚乳的发育：核型胚乳、细胞型胚乳、沼生目型。

胚的发育分为原胚期、胚分化期、贮藏物质积累、成熟期。

种皮是由胚珠的珠被发育形成。

5·种子发育的异常现象：多胚现象{、真多配现象、假多胚现象}、无胚现象、无性种子和无融合生殖、种子败育。

6·脂肪的合成与转化：油质种子在形成过程中，一般糖分先积累，然后才是脂肪和蛋白质的积累，且随含油量的迅速提高，淀粉、可溶性糖的含量相应下降，因此认为脂肪是从碳水化合物转化来的。

脂肪累积的特点：首先种子成熟初期所形成的脂肪中多含有较多的游离脂肪酸。

此时酸价较高，品质较差；随种子的成熟，酸价降低；其次种子形成前期先合成饱和脂肪酸，之后饱和脂肪酸转化成不饱和脂肪酸。

7·种子堆的自动分级是指种子堆在移动或振动时，各个组成部分受到外力和本身物理特性的综合作用，发生相对位移而重新分配，即性质相近似的组成部分趋向聚集于相同部位，而失去种子堆原有的均衡性，增加了不同成分分布的差异程度8·休眠广义是指凡具有生活力的种子，在适宜萌发的条件下而不萌发的现象。