种子学第3章种子的化学成份

葡萄籽油 亚油酸与原花青素，亚油酸 70%以上
高油玉米育种
*含油量高达8.8%，超过普通玉米(4-5% )1倍左右。 *蛋白质11.3%，赖氨酸0.33%，都超过普通玉米10%～ 30%。 *维A、维E都高于普通玉米。 *采收后秸秆粗蛋白含量达8.5%，比普通玉米秸秆高30%， 超过美国带穗收获的整株青饲玉米。
（二）脂肪
酸价——中和1克脂肪中全部游离脂肪酸所需KOH （NaOH）毫克数。 碘价——100克脂肪中不饱和脂肪酸所能吸收碘的克数。
酸价低、碘价高→脂肪品质好
种子熟、贮、加工中酸价和 碘价的变化 ❖ 种子成熟: 酸价↘,碘价↗, 完熟达极限； ❖ 贮藏、萌发: 脂肪分解→游离脂肪酸,酸价↗; 不饱和脂肪酸氧化→碘价↘。 ❖ 贮藏: 随酸价↗,种子活力↘。
支链——75~80%, 分子量大, 胀性小,粘性大 糯 ~ 100%
2.淀粉的糊化
3.淀粉育种
淀粉混于冷水,搅 拌形成乳状悬浮液,加 热到一定温度，淀粉
颗粒开始膨胀。
温度继续上升， 膨胀至原体积的几倍 到数十倍，变成稠状 液体，停止搅拌，淀
粉不会再沉淀。
玉米高淀粉育种
淀粉 ●玉米主要成分，进一步转化成变性淀粉、高糖糖浆、燃 料、酒精等产品的原料。 ●全世界淀粉年产量为3600万吨，其中80%以上是玉米淀 粉；我国淀粉行业90%以玉米为原料。
酚酸
与Pro、Ca、Fe、Zn等形成沉淀。
棉酚
游离棉酚: 细胞、血管、神经毒素
（四）酶
成熟: 各种酶 (合成酶) 活性高
贮藏: 活性极度↘,氧还酶具一定活性
贮藏不良: 氧还酶、水解酶 ↗
萌发：各种酶---水解、合成、呼吸酶 ↗
面粉
成熟不充分 发过芽的
不耐贮, 酶活性特别水解酶活性高 加工品质变劣, 馒头小且粘
降落数值仪 国际标准方法检测谷 物和面粉中的α-淀 粉酶活性
（五）有毒物质 种子毒物
20左右 5左右
100 25
55
0
100 5以下
15
75
100 80
18.5左右
0
营养价 值不高、 耐贮藏
≈胚
麸皮
胚
0 10以下
20 5左右 1.5左右
营养价值 高,生虫发 霉、酸败, 不耐贮藏
（一）淀粉
1.稻米淀粉的组成
直链——约占20~25%，分子量小, 胀性大,粘度小 籼 25%以上; 粳 < 20%
-----种子内对人畜有毒的物质或成分 饲料学 抗营养因子
①外源 ②内源 种子本身固有 遗传
大豆 皂苷 抑制萌发（引起休眠） 胰蛋白酶抑制剂 油菜 芥子苷 芥酸 棉籽 棉酚 避虫鼠，抗病虫 高梁 单宁 避鸟害、抗病 马铃薯 茄碱 作物愈伤反应
抗营养因子的分类
抑制蛋白质消化和利用的物质
植物凝集素糖蛋白
酸败: 油脂或油质种子保管不当或贮藏过久,产生醛、酮、酸类物质等有
不良气味物质。
原因
高温、高湿、强光、多氧 种皮不致密、破损
水解 脂肪→脂肪酸和甘油 氧化 脂肪酸→ 醛、酮、酸等物质 微生物 →种子酸败发苦
不饱和脂肪酸二十 二碳六烯酸---大脑 发育、成长
二十碳五烯酸--控制癌症患者的 消瘦, 使肿瘤缩小
α-亚麻酸 →DHA和EPA的前体
亚麻酸 γ-亚麻酸 →降低血清甘油三酯和胆固醇
亚麻籽油 Ω-3 ：Ω-6 = 1 ：4
亚油酸
占核桃、棉籽、向日葵籽、芝
❖Ω-6型(γ-亚麻酸)和Ω-3型(α-亚麻酸) “必需” ，
麻油总脂肪酸40-60％
❖华北、西北(内蒙)高寒地区, 世界第六
月见草油
❖一般植物油 基本不含Ω-3 （3严重不足， 6
种胚大——85％的油分集中在种胚。
（三）蛋白质
优质蛋白玉米育种
（o2隐性纯合 控制, opaque） 醇溶Pro结构基 因的拷贝数不 缺少，但缺少 合成22KD亚基 的mRNA; 谷、球Pro提高; 赖aa由普通玉 米0.2%增至 0.3%-0.4%。 鸡、猪等单胃 牲畜体重增加 20%-30%
----高赖氨酸玉米
化学组成: 糖类、脂类、含氮物质、水、矿物质
功能: 结构物质 贮藏物质 生理活性物质 水 矿物质 色素 有毒物质
2.种子中的化学成分分布差异
①粉质种子——淀粉含量高, 60—70%
胚乳发达
脂肪极少,1~4%
蛋白质,8～12% ——禾谷类
②蛋白质种子——蛋白质含量高 20～30%
子叶发达
淀粉含量高,50%
直链淀粉育种 湿磨工业专用
优质的浆纱原料 玻璃状定型胶料 瓦楞纸箱、波纹提花纹板的黏合剂 软糖的填料 石油钻井业的增黏液 光解塑料膜
美国商品化的两种类型高直链淀粉： Ⅴ号产品（直链淀粉50%～60%） Ⅶ号产品（直链淀粉70%～80%）
从普通淀粉中分离高水平直链淀粉成本高。 我国工业所需要的直链淀粉主要从美国进口，进口原料价格比 普通玉米淀粉高10倍以上。
种子学第3章种子的化学成份
第一节
种子的主要化学成份 及其分布
成分 性质 分布
长叶榧
种子生命活动 幼苗生长
种子生理、贮藏、加工
种子中含可 溶性糖、粗 脂肪、蛋白 质、黄酮、 绿原酸、鞣 质。
银合欢
种子中含有氨基酸、 糖、有机酸、皂苷、 黄酮类、酚类、强 心苷、生物碱和挥 发油等
一、种子中的主要化学成分及分布差异 1. 分类
❖ 90% 不饱和脂肪酸
严重过剩→心脑血管、糖尿和免疫系统疾病）
❖ 70% 亚麻酸，最多, 7～10%的γ-亚麻酸。
❖ 极不饱和，油质不稳定，容易氧化变质，添加抗氧化剂VE。
紫苏油 а-亚麻酸 56.14 ％ -64.82％
红花油
亚油酸 83%，第一高，消化吸收率为 99%,高于所有食用油，不含胆固醇
酚类
单宁 酚酸 棉酚
α一淀粉酶抑制因子
抑制矿物质和微量元素作用的
植酸、草酸、硫葡萄糖苷
综合性抗营养因子
水溶性非淀粉多糖 半纤维素 果胶
抗维生素因子
生物碱
抗原蛋白
皂苷
脲酶
对动物的抗营养作用
酚类化合物 豆科、油料和禾本科作物的籽实 单宁
羟基与Pro和CHO生成稳定化合物； 与胰蛋白酶和淀粉酶的底物或直接与酶反应； 与金属离子等形成沉淀。
——食用豆类
脂肪含量高,20～48%
——油用豆类
③油质种子——脂肪含量高,30～50%
蛋白质高,20～30%
油菜高含油量聚合育种
中双11号,49.04%
二、种子化学成分的分布
化学成分
淀粉 蛋白质 脂肪 纤维素 糖分
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小麦种子各部分化学物质的分布(%)
子粒 胚乳 糊粉层 麸皮
100 100
0
0
100 65