2012年5月公共营养师三级理论真题
公共营养师(三级)知识理论题和技能题及答案解析
公共营养师三级考试题(含答案）公共营养师(三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1—10题，每题0.5分,共5分)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B)A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
公共营养师三级理论试题及答案
公共营养师三级理论试题及答案基础知识试卷三级1⼀、判断题1、社会主义职业道德是⼀种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越⼩，蛋⽩质及脂肪供能占的⽐例相应减少（B）3、婴幼⼉缺乏维⽣素D会导致佝偻病（A）4、母体摄⼊充⾜的锌可促进胎⼉的⽣长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地⽅⼈民政府卫⽣⾏政部门在管辖范围内⾏使⾷品卫⽣监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜⽜奶，可以⽤⾷品添加剂碳酸钠中和调整⾄符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳⾷营养素参考摄⼊量》的应⽤包括评价膳⾷和计划膳⾷两个⽅⾯。
（1）8、地⽅性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳⾷结构是指膳⾷中各类⾷物的数量及其在膳⾷中所占的⽐重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄⼊氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同⼀条件下，蛋⽩质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国⼈群维⽣素Ｂ１的主要来源是粮⾕类（A）15、⼀般保存蔬菜、⽔果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物⾷物中毒是有明显季节性的⼀类⾷物中毒（B）17、健康⼈群每⽇摄⼊８克⾷盐即可满⾜机体对钠的需要。
（B）18、⼄醇含量在50%（V/V）以上为⾼度酒。
（B）19、维⽣素Ｃ作为⾷品抗氧化剂主要⽤于鱼⾁制品、冷冻⾷品等。
（A）20、⾷物中的蛋⽩质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发⽣⽼化现象，从⽽提⾼了蛋⽩质的消化率和利⽤率。
（B）⼆、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于⽣活的各个⽅⾯B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节⼈与社会之间关系的⾏为规范D．道德只是调节⼈与⼈之间关系的⾏为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．⽆私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前⼉童⾷⽤⾼脂⾷品应（B）A．⾃由进⾷ B．限制⾷⽤量 C．多⾷ D．杜绝24、学龄前⼉童每⽇供给鱼、禽、⾁总量为100-125g其⾷⽤搭配可以（A）A．每⽇⾷⽤⼀种 B．每⽇不必都吃C．七⽇⾷谱中只能选⼀种 D．七⽇⾷谱中只能选两种A．不能直接⾷⽤可作为加⼯⾷品的原料B．⽤合格⼤⽶稀释⾄合格后出售⾷⽤C．经⽤物理⽅法去毒后作为加⼯⾷品原料D．禁⽌⽣产经营33、某保健⾷品作⼴告宣传时，⽤专家、医务⼈员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不⼲涉B．由证明⼈员负责后果C．由作⼴告⼚商负责后果D．属于违法⾏为应由⼴告监督部门查处34、地中海膳⾷结构的代表国家是（D）A.⽇本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意⼤利、希腊35、RNI可满⾜群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳⾷结构是指（D）A.⾷物内部的组织结构B.⾷物的化学组成C.组成膳⾷的⾷物种类D. 膳⾷中各类⾷物的数量及其相对构成37、平衡膳⾷宝塔中建议每天蔬菜的摄⼊量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的⽔平A．⽇常摄取⾼限 B．建议摄⼊C．低于RNI D．低于AI39、⽛龈肿胀、出⾎可能是由于（C）缺乏造成的。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、淀粉B、蛋白质C、麦芽糖D、脂肪正确答案：A2、痛风患者的主要能量来源为()A、牛奶、鸡蛋B、主食C、畜肉D、水产品E、水正确答案：B3、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。
A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)正确答案：B4、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。
A、250~400gB、75-120gC、120-200gD、25~30gE、40~75g正确答案：C5、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。
A、12.5-13.5B、>14.5C、<12.5D、>13.5正确答案：C6、社区按功能可划分为()。
A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：C7、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。
A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D8、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。
A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原E、淀粉正确答案：A9、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。
A、≤120kJ(28.7kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤150kJ(35.9kcal)/100g正确答案：B10、乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加( )A、500 kcal/dB、400 kcal/dC、600 kcal/dD、300kcal/d正确答案：A11、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。
公共营养师三级复习题含答案
公共营养师三级复习题含答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。
A、硒B、钙C、铁D、锌正确答案：D2、食品安全性毒理学评价试验有O个阶段。
A、5B、4C、3D、6正确答案：B3、我国居民的膳食结构属于()。
A、地中海膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、动植物食物平衡的膳食结构正确答案：B4、营养素密度计算方法正确的是()。
A、相应营养素=一类食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量B、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C、营养素密度;一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D、营养素密度=一类食物提供的营养疫含量/相应营养素推荐摄入量正确答案：C5、天然色素的优势是()。
A、安全性高B、色泽艳丽C、易着色D、稳定性高正确答案：A6、人体内()钙的存在于骨骼及牙齿。
A、50%B、99%C、90%D、80%正确答案：B7、引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。
A、3-硝基丙酸B、龙葵素C、亚硝酸盐D、黄曲霉毒素正确答案：A8、当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是()。
A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品正确答案：B9、具有激素性质的维生素是()。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素PP正确答案：C10、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。
A、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富D、牛乳和人乳冲矿物质的含量和质量相当E、牛乳中的钙含量比人乳低正确答案：A11、下列描述哪项是正确的？()A、为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致B、维生素E的间隔为0.1C、能量的间隔为0.1D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上正确答案：D12、调查表编制的基本原则不包括()。
公共营养师三级测试题及答案
公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高OA、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是0。
A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）oA、脂肪摄入量X9÷总能量摄入量义100%B、脂肪摄入量X2÷总能量摄入量义100%C、脂肪物摄入量X4÷总能量摄入量X1O0%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量X1O0%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其PH值适应范围（）。
A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤O。
A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。
A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑()oA、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A10、0是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈，以及时调整计划,达到预期目标。
A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了0。
A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是（）。
公共营养师三级理论知识真题2012年5月_真题-无答案
公共营养师三级理论知识真题2012年5月(总分100,考试时间90分钟)一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1. 青少年配餐应保证营养平衡。
A. 正确B. 错误2. 身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。
A. 正确B. 错误3. “鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。
A. 正确B. 错误4. 尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。
A. 正确B. 错误5. 中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。
A. 正确B. 错误6. 加盐可以提高蛋白质凝固的温度。
A. 正确B. 错误7. 如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。
A. 正确B. 错误8. 防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。
A. 正确B. 错误9. 适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。
A. 正确B. 错误10. 硫酸钙不常作钙强化剂。
A. 正确B. 错误11. 养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告。
A. 正确B. 错误12. 炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。
A. 正确B. 错误13. 高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。
A. 正确B. 错误14. 老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。
A. 正确B. 错误15. 成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。
A. 正确B. 错误16. 教育可以维持道德规范。
A. 正确B. 错误17. 职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
A. 正确B. 错误18. 当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。
A. 正确B. 错误19. 在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。
A. 正确B. 错误20. 早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。
公共营养师三级理论知识考试题及答案
E.少量胺
80. 热聚合反应后的脂肪(
)。
A.有毒
B.色泽加深
C.黏度增加
D.色泽变淡
E.严重时冷却后会发生凝固现象
81. 下列措施可以预防含氰苷类植物中毒的有(
)。
A.加强宣传教育，不吃各种苦味果仁
）。
摄入氮粪氮 粪代谢氮
摄入氮 尿氮
A.
吸收氮
×100%
B. 摄入氮 ×100%
吸 收 氮（ 尿 氮 尿 内 源 氮）
摄入氮 粪氮
C. 摄 入 氮（ 粪 氮 粪 代 谢 氮） ×100%
D. 吸收氮 ×100%
56. 下列不可以诊断为高血压的是(
)。
A.收缩压等于140mmHg
B.舒张压等于80mmHg
22. 社区营养干预方案不应该考虑（
）。
A. 干预社区的历史和现实地位
B. 干预成本效益
C. 干预的难度
D. 所要干预的营养问题的重要程度
23. （
）属于计数资料。
A. 身高(cm)
B. 体重(kg)
C. 某人群营养缺乏病数
D. 血压(mmHg)
24. 下列个人健康资料中属于生物血资料类的是（
）。
A. 现病史、过去史、家族史
)。
A. 了解消化道有无炎症
B. 了解消化道有无出血
C. 了解消化道有无寄生虫
D. 了解消化道恶性肿瘤情况
E. 间接了解胃、胰腺等系统的功能状况
73. 使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该(
)。
A. 脱去帽子
B. 脱去袜子
C. 穿单衣
D. 脱去鞋子
E. 空腹
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74. 人体供能营养素有(
公共营养师三级习题库+参考答案
公共营养师三级习题库+参考答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、乳母前六个月每天泌乳约()m1oA、750B、600C、700D、650正确答案：A2、下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。
A、猪肉B、鱼肉C、鸭肉D、鸡肉正确答案：A3、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为()。
A、以能量缺乏为主B、以矿物质缺乏为主C、蛋白质和能量同时缺乏D、以蛋白质缺乏为主正确答案：D4、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按0类进行分类,统计各类食物的摄入总量。
A、7B、6C、8D、9正确答案：D5、()是开展社区营养工作的基本场所。
A、诊所B、家庭C、社区D、居委会正确答案：C6、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括()。
A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人标本C、追回、销毁有毒食品D、治疗病人正确答案：D7、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、咖啡C、果蔬汁D、碳酸饮料正确答案：C8、成年人的健康体重是指体重指数(BM1)为("g/n?。
A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30正确答案：B9、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。
A、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量E、蔬菜和水果居宝塔的第二层正确答案：B10、肉毒梭菌毒素属于()。
A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D^血液毒正确答案：A11、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料,是()。
A、无序资料B、计量资料C、计数资料D、等级资料正确答案：B12、标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
A、2岁以下B、3岁以下C、1岁以下D、6月以下正确答案：B13、有“哈喇”味是()特有的气味。
2012年三级公共营养师考试试题及答案
2012年三级公共营养师考试试题及答案--理论知识(1)来源：本站原创更新：2012-6-13 营养师考试论坛1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是( A )。
A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。
A．铁B．锌C．硒D．硫胺素4．老年人饮食应注意( A )。
A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入医,学.全,在.线，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变5．下列有关豆类的说法中不正确的是(D )。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是( B )。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素良好的食物来源是( A )。
A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是( D )。
A．维生素AB．维生素C C．维生素B2D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。
A．含量较低B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。
A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30g11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。
A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EPA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。
公共营养师之三级营养师真题附答案
2021-2022年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共55题）1、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C2、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。
A.500B.400C.300D.600【答案】A3、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。
A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】A4、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖B.淀粉C.香辛料»核苷酸【答案】D5、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治疗【答案】C6、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.0-胡萝卜素【答案】B7、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】D8、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。
A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】B9、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。
A.a-生育酚B.0-生育酚C.Y-生育酚D.6-生育酚【答案】A10、肝昏迷前期应控制的食物是（）。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】D11、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。
A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】D12、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。
A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】B13、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】A14、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（A.维生素A—视黄醇B.维生素E一生育酚C.维生素D一生物素D.维生素C一抗坏血酸【答案】C15、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
公共营养师考试(三级 理论)复习题
公共营养师三级理论知识复习试题一、单项选择题（）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是A。
EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。
B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。
C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。
D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。
（）2．下列哪种食物富含果糖A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭（）3．作为n—6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A 亚油酸B 亚麻酸C α-亚麻酸D 二十碳五烯酸（）4．两个葡萄糖分子构成了A 麦芽糖B 乳糖C 蔗糖D 棉籽糖（)5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷（）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大A 新陈代谢B 基础代谢C体力活动 D 食物特殊动力作用（）7．下列元素中人体含量最多的是A 磷B 钠C 钙D 硫（）8．下列哪种食物中富含海藻糖A 大白菜B 苹果C 蘑菇D 豆腐（）9．哪种元素参与味觉素的构成A 锌B 钼C 铬D 锰( ）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类( D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是A 花生B 韭菜C 猪肾D 猪血（）12．硒参与哪种酶的构成A 谷胱甘肽过氧化物酶B 超氧化物歧化酶C 过氧化物酶D 过氧化氢梅( ）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物A 钠B 氯C 钾D 硫（）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉（）14．硫胺素缺乏可导致A 坏血病B 癞皮病C 脚气病D 夜盲症（）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关A 锌B 钙C 铁D 铜（）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用A 醋B 盐C 小苏打D 味精（）17．人体内不能合成的营养素是A 矿物质B 蛋白质C 维生素D 碳水化合物（)18．正常成人每日内生水约为A 100mlB 200 mlC 300 mlD 400 ml（）19．合成lL乳汁，需要母体多摄入多少kcal能量。
公共营养师(三级A卷)理论技能试卷与答案(1)
公共营养师三级技能知识试卷(A)一、膳食调查和评价（共15分）1.已知某人能量消耗量为8700 kJ ，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质 72.6 g ，脂肪 52.5 g ，维生素 A 360.5μg ，钙650 mg ，铁24 mg ，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2 g 。
试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜？（82.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。
如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（7分）二、人体营养状况测定和评价（共20分）1. 导致儿童“缺铁性贫血”的病因（危险因素）主要有哪些？并写出对其进行营养评价及其分析判断的要点（判断要点至少2个）。
（10分）2. 某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度。
1、说明皮褶厚度的测量方法；2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置；（10三、营养咨询与教育（共20分）1.刘大姐从菜市场买了一捆油菜。
以下是她在家中烹调该菜的情景。
考 生 答 题 不 准 超 过 此 线刘大姐在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。
半小时后，开始炒菜。
刘大姐将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。
她认为火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也没关系。
刘大姐还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱，可以保持菜的碧绿色好看。
她除了向锅里加了一小勺碱外，还加了一碗水，这是因为她牙口不好，希望把菜煮烂糊一些，才好消化。
刘大姐最后说：“吃盐多不健康，加点酱油，再多点味精调调味就可。
”（15分） 1、指出刘大姐烹调中的错误和误区。
2、简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。
2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g 、水果200g 、豆50g 、谷类300g ，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。
公共营养师三级(理论知识)历年真题试卷汇编2(题后含答案及解析)
公共营养师三级（理论知识）历年真题试卷汇编2(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．下列不是职业道德的特点的是()。
A．行业性B．稳定性C．连续性D．实用性和规范性正确答案：B2．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。
A．职业目标B．专业技术能力C．职业责任D．与同行、社会关系正确答案：A3．营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德()。
A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C．讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众正确答案：C4．胃液的组成部分不包括()。
A．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．粘液正确答案：B5．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。
A．铁B．锌C．硒D．硫胺素正确答案：C6．上消化道是指()。
A．口腔和咽B．从口腔到食管C．从口腔到胃D．从口腔到十二指肠正确答案：D解析：消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠和回肠)、大肠(盲肠、结肠和直肠)。
其中口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道。
7．构成蛋白质的氨基酸有()。
A．10利B．15种C．20利D．25种正确答案：C8．维生素A含量丰富的食物是()。
A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药正确答案：A9．血浆中维生素C含量()时，可判断为该营养素缺乏。
A．≤1．14umol／LB．≤11．4umol／LC．≤0．4umol／LD．≤114umol／L正确答案：B10．麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为()。
A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．甘露糖正确答案：C11．正常人血糖浓度为()mmol／L。
A．2．9～4．1B．3．9～5．1C．3．9～6．1D．4．9～6．1正确答案：C12．下列哪个酶不是肠液中的消化酶()。
A．氨基肽酶B．羟基肽酶C．乳糖酶D．a—糊精酶正确答案：D解析：肠液中含有很多消化酶，主要有：羟基肽酶、氨基肽酶、二肽酶、双糖酶(蔗糖酶、乳糖酶、麦芽糖酶)、肠激活酶、肠脂肪酶、肠淀粉酶。
公共营养师三级2012年5月真题参考答案
公共营养师三级2012年5月真题参考答案一、膳食调查与评价1、调查内容：被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。
调查内容包括食物名称、原料名称、原料编码、原料质量、进餐时间、进餐地点等；开展步骤：1)说明调查内容2)调查和记录3)引导回顾记录要点4)弥补调查不足5)资料的核查6)评价，给予指导注意事项：1）调查员一般从询问调查对象前一天所吃或喝第一种食物开始，按时间向前推进。
2）用于估计食物量的工具要能够代表调查对象居住社区中通常使用的测量用具。
3）不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁以上的老人，但可以询问看护人。
4）调味品可以采用称重法加以弥补。
5）3天回顾法通常选择两个工作日和一个休息日进行。
6）调查员需要具有一定的调查技巧和诚恳的态度。
注：D3：1、早餐 2、上午小吃 3、午餐 4、下午小吃 5、晚餐 6、晚上小吃 D4：1、在家 2、单位/学校 3、饭馆/摊点 4亲戚/朋友家5、幼儿园 6、节日/庆典个人24小时营养调查结果、评价与建议二、人体营养状况测定和评价1、核黄素，因为其具备核黄素缺乏的典型体征，核黄素缺乏的体征包括虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒、舌炎、唇炎和口角炎等，也有视力模糊，畏光，流泪、结膜充血、脂溢性皮炎，且偏食，酗酒的习惯使其更容易患营养素缺乏。
2、冷藏，把尿液放在4摄氏度的冰箱里保存。
添加防腐剂：每升尿中加入5ml福尔马林，或5-10ml 浓盐酸或甲苯，然后放冰箱冷藏。
3、指导意见：（1）停止酗酒，改变不良饮食习惯。
（2）补充核黄素。
（3）选择核黄素含量丰富的食物，如奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、香菇、紫菜、鱼、芹菜等。
（4）采用科学的烹调方法，减少煎炸烧烤，不在烹调中放碱。
三、营养咨询和教育1、不符合2、存在问题（1）题目补铁要吃保健品-应强调合理营养（2）什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念---还应介绍缺乏叶酸也可引起贫血，（3）贫血对健康的危害-未介绍（4）造成贫血的原因：摄入不足-未介绍（5）贫血的预防①选择适宜的食品--未介绍②促进铁的吸收与利用（促进和抑制因素）--未介绍③饮食的误区--未介绍④强化食品或保健食品的选择--未介绍全面⑤饮食习惯--未介绍四、膳食指导和评估1、了解儿童青少年的性别，年龄，是查询《中国居民膳食营养素参考摄入量》的依据；了解相应的参考标准，查询目标能量值、营养素目标值等；了解本地区营养素食物来源情况，因地制宜，充分利用当地资源，合理搭配食物。
300公共营养师理论及答案
公共营养师理论(三级)300题(有疑问以书本答案为准)(一)一、单项选择题(每题1分)1.(B)是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
基础P1A.法律B.道德C.制度D.规章2.道德渗透于生活的各个方面,既是人们应当遵守的(B ),又是对人们思想和行为进行评价的标准。
基础P1A.诺言B.行为准则C.法规D.习惯3.(C)就是全心全意为社会作贡献,是为人民服务精神的最高体现。
基础P4A.诚实守信B.爱岗敬业C.奉献社会D.服务群众4.“三人行,必有我师”,说明了(C )的道理。
A.执政为民B.团结和睦C.互相学习D.助人为乐5.下列不属于中华名族传统美德内容的是(A )。
A.个性自由,讲求独立B.父慈子孝,尊老爱幼C.自强不息,勇于革新D.仁以待人,以礼敬人6.影响维生素B12吸收的胃腺细胞是(B)。
基础P129A.主细胞B.壁细胞C.颈黏液细胞D.胃酶细胞7.以下属于婴儿期生理特点的是(D)。
基础P39A.婴儿期头颅生长速度最快B.新生儿唾液中淀粉酶含量高,有利于消化淀粉C.新生儿消化道不能分泌消化酶D.胃贲门括约肌弱,幽门部肌肉较紧张8.膳食营养素参考摄入量中,RNI指的是(A )。
技能P43A.推荐摄入量B.适宜摄入量C.可耐受最高摄入量D.平均需要量9.膳食中可促进铁吸收的因素是(A)。
基础P102A.抗环血酸<维生素C>B.脂肪酸C.草酸D.植酸10.维生素A含量最丰富的食物是(A )。
基础P115A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药11.维生素B2的良好来源是(D )。
基础P123A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏12.蛋白质生物价(BV)公式为(C )。
J基础P74A.吸收氮/摄入氮×100B.储留氮/摄入氮×100C.储留氮/吸收氮×100 C.吸收氮/储留氮×10013.1g脂肪的生理卡价是(D)。
全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编(三)
全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编（三）一、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
共100题，每题0.8分，共80分。
）1．维生素A的主要生理功能为（）。
A．促进钙的吸收B．调节血压C．调节血脂D．维持正常视觉【参考答案】D【参考解析】维生素A又称为视黄醇，可以维持正常视觉。
2．二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）℃。
A．500B．10000C．700D．3000【参考答案】C【参考解析】社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。
4．慢性砷中毒可导致（）。
A．癞皮病B．坏血病C．青紫症D．黑脚病【参考答案】D【参考解析】成人以每日摄入30g左右膳食纤维为宜。
7．维生素E的合成场所为（）。
A．动物脂肪组织B．骨骼肌C．动物肝脏D．植物【参考答案】C【参考解析】谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。
11．对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
A．中草药制剂B．营养素补充剂C．保健食品D．营养强化剂【参考答案】D【参考解析】营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷，预防营养不良，而且适合不同人群的营养需要，经济合理还有利于推广。
12．一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。
A．1—2B．2—3C．5—10D．10—15【参考答案】C【参考解析】婴儿期是一生中生长发育最快的时期。
14．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
A．24gB．64gC．25gD．18g【参考答案】C【参考解析】测定食物中的总氮乘以6.25即得蛋白质含量。
4×6.25＝25。
15．下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A．动物脑、鱼子B．蛋黄、动物肝C．牛奶、瘦肉D．鸡蛋、贝类【参考答案】B【参考解析】蛋黄和动物肝脏均为高胆固醇食物。
16．轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）A．25B．30C．35D．40【参考答案】A【参考解析】复合鲜味调味品中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。
公共营养师《国家职业资格三级》理论部分三级理论试题(网友回忆版)三
公共营养师《国家职业资格三级》理论部分三级理论试题（网友回忆版）三[单选题]1.进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的()。
（江南博哥）[浙江省2011年11月三级真题]A.氨基酸评分B.蛋白质数量C.熔点D.价格参考答案：A参考解析：没有试题分析[单选题]2.发挥食物蛋白质互补作用时，进行互补的食物()。
[江苏2011年11月三级真题]A.同时食用最好B.隔日食用最好C.次数越多越好D.次数越少越好E.一周一次最好参考答案：A参考解析：食物蛋白质互补原则：①食物的生物学种属越远越好；②搭配的种类越多越好；③同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4h，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。
[单选题]3.营养声称是指一个食物()。
[江苏2011年11月三级真题]A.营养特性的说明B.与其他食物比较的声称C.可口状态的声称D.食物原料营养特性的声称参考答案：A参考解析：没有试题分析[单选题]4.构成蛋白质的氨基酸有()。
[河北省2008年9月三级真题]A.10种B.15种C.20种D.25种参考答案：C参考解析：人体和食物蛋白质中包含20余种氨基酸，其中只有一部分氨基酸可在人体内自行合成，称为非必需氨基酸；另一部分氨基酸不能在体内合成或合成速度不够快，必须从膳食中摄入，这些氨基酸称为必需氨基酸。
人体内的必需氨基酸共9种。
[单选题]5.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应()。
[辽宁省2009年11月三级真题]A.≤80kJ/100gB.≤150kJ/100gC.≤170kJ/100gD.≤200kJ/100g参考答案：C参考解析：“低能量食物”要求固体食物能量含量≤170kJ/100g，液体食物能量含量≤80kJ/100g。
[单选题]6.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应()。
[辽宁省2009年11月三级真题]A.保留整数B.保留1位小数C.保留2位小数D.都可以，根据蛋白质的含量而定参考答案：B参考解析：没有试题分析[单选题]7.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的()升高，改善动脉粥样硬化。
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1.青少年配餐应保证营养平衡。
2.身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。
3.“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。
4.尿液可用于测定人体蛋白质需求量。
5.中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。
6.加盐可以提高蛋白质凝固的温度。
7.如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。
8.防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。
9.适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。
10.硫酸钙不常作钙强化剂。
11.养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。
12.炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。
13.高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。
14.老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：115.成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。
16.教育可以维持道德规范。
17.职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
18.当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。
19.在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。
20.早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg。
21.营养素真实损失因子与( )有关。
A.食物是否被食用B. 食物购买场所C. 烹饪人员的等级D. 食物烹饪前后的重量22.某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是( )。
B.蓬松剂C.焦亚核酸钠D.酶制剂23.下列个人健康资料中属于临床资料类的是( )。
A. 现病史、过去史、家庭史B. 年龄、性别、教育程度C. 饮食习惯D. 体重、血压、血型24.在产品宣传时，首先要把( )资料编制好，以满足不同层次消费者的需要。
A. 幻灯片B. 录像带C. 印刷品D. 光盘25.在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为( )。
A.500-1000B.200-1000C.100-200D.1000-2000026.某食物标签上标有“高钙食物”的字样，属于( )。
A.比较声称B.含量声称C.属性声称D.功能声称27.按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加( )种以上的维生素。
A．5B．4C．3D．228.蛋白质营养价值相对较低的食品为( )。
A．鸡蛋B．谷类C．肉类D．鱼类29.发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物( )食用最好。
A.隔日B.同时C.间隔4小时以上D.不同时30.学龄前儿童膳食中应以( )为主。
A.蔬菜C.肉类D.谷类31.青少年需要量大，应多吃( )以补充能量。
A. 谷类B. 肉类C. 纯能量食物D. 豆类32.阅读、书写、看电视等活动属于( )。
A. 基础代谢B. 静息活动C. 轻度活动D. 中度活动33.如果每周每天至少步行30min，其身体活动水平为( )。
A. 静息状态B. 身体活动水平低C. 较活跃状态D. 高度活跃状态34.营养性贫血多发生在( )的儿童。
A. 2岁以下B. 2岁以上C. 3岁以上D. 5岁以上35.( )体内钙平衡调节的重要因子。
A.维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K36.皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示( )皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。
A.皮下脂肪厚度B. 皮下脂肪重量C. 皮下脂肪质量D. 皮下脂肪性质37.营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集( )以上的粪便。
A.2天B.3天C.5天D.10天38.下列( )不是保健食品服用的目的是。
A.促进健康B.治疗疾病C.康复健康39.膳食调查报告的正文一般包括( )。
A.调查报告主体和译文B.前言和调查报告的主体C.前言和前言译文D.前言和结尾40.运动不可以( )。
A.增强肌肉、韧带和骨骼功能B.预防肌肉萎缩和关节僵硬C.预防脚气病D.预防骨质疏松41.关于现代社会居民的慢性病的发生和发展，下列正确说法为( )。
A. 与生活方式无关B. 与生活方式有关C. 与环境无关D. 以上均不对42.下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果( )。
A.美蓝、维生素C和葡萄糖B.二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖C. 二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖D. 美蓝、维生素E和葡萄糖43.下列对葡萄球茵食物中毒的特点表述不正确的是( )。
A.全年发生，多见夏秋两季B.的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1-2天会痊愈，死亡率低44.不是保健食品服用的目的是( )。
A.促进健康B.治疗疾病C.康复健康D.辅助治病45.关于营养补充剂，说法正确的是( )。
A. 是保健品，属于食品B. 属药品C. 某些强调有疗效的营养补充剂是药品D. 即不属于食品，也不属于药品46.新鲜的酸奶( )。
A. 允许有气泡B. 不允许有气泡C. 只允许有少量气泡D. 以上均不正确47.母体在分娩过程中失血很多，（）是补充造血的重要物质。
B. 蛋白质和铜C. 蛋白质和铁D. 脂肪和铁48.食品中的砷的毒性与其形式关系很大( )。
A. 五价砷毒性大于三价砷B. 有机砷毒性大于无机砷C. 三价砷毒性大于五价砷D. 以上都不对49.肥胖给人带来的不良影响不包括( )。
A. 运动能力B. 劳动能力C. 学习能力D. 肺功能50.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含( ) 蛋白质。
A．硒B．钴C.铬D.钼51.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物的蛋白质含量为( )克。
A．4B．25C.75D.6452.缺锌对血脂的影响不包括( )。
A．可以升高血胆固醇B．可以升高LDL-CC.可以升高TGD.补锌可以升高HDL-C53.非妊娠时，乳腺的发育主要受( ) 条件。
A．雌激素B．雌激素和黄体酮的协同作用C.黄体酮D.雌激素和催乳素54.下列行为不属于人类大脑功能支配的有( )。
A．思考B．接受知识C.维持躯体的平衡D.回忆55.关于肺的描述，正确的是( )。
A．支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺B．成人肺泡接近10亿C.每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部为肺尖D.左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶56.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是( )。
A．免疫功能低下B．免疫功能亢进C.自身免疫病D.运动后免疫力低下57.职业道德是同人们( ) 紧密联系的具有职业特征的道德准则。
A．职业活动B．日常生活C.学习活动D.饮食习惯58.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入( ) 的食物，尽量控制（）的食物。
A．营养素密度高，单纯能量密度低B．营养素密度低，单纯能量密度低C.营养素密度高，单纯能量密度高D.营养素密度低，单纯能量密度高59.出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏( )。
A．维生素B2B．维生素B12C.维生素PPD.维生素B660.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为( )。
A．海洋动物＜陆地动物B．植物食品＜动物食品C.海水食品＜淡水食品D.红肉动物＞海鱼类第三大题多项选择题（第61—100题，每题1分，共40分。
每题有两个或两个以上的正确答案。
错选、少选、多选，均不得分。
）61.放射线污染的防治措施有（）。
A．加强卫生防护B．加强卫生监督C.严格执行国家标准D.妥善保管食品E．停止核试验62.营养补充剂主要有（）。
A．维生素类B．多不饱和脂肪酸类C.矿物质类D.氨基酸或肽类E．膳食纤维素63.以下是预防亚硝酸盐中毒的措施是（）。
A．保持蔬菜的新鲜，禁止食用腐败变质的蔬菜B．肉制品中使用硝酸盐的含量应该严格执行国家卫生标准的规定使用量C.不喝苦井水D.防治误食E．腌制蔬菜的盐要稍多些，腌制时间不少于15天64.当水温至( ) 以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。
A．63℃B．73℃C.53℃D.43℃E．30℃65.使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该( )。
A．脱去帽子B．脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子E．空腹66.膳食结构划分的标准，是根据（）在膳食中的供给量。
A．碳水化合物B．蛋白质C.脂肪D.能量E．维生素67.学龄前儿童的食物应（）。
A．食物多样B．不宜太精C.副食为主D.减少豆类68.评价食物蛋白质互补作用时，（）。
A．食物生物学种属越近越好B．食物生物学种属越远越好C.搭配的种类越少越好D.搭配的种类越多越好E．搭配的时间越远越好69.包装食品营养标签上营养成分的数据( )。
A．是对食品中营养成分含量做出的描述B．是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值C.数值为0的营养成分代表食物一点也不含该营养成分D.在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差E．在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致70.INQ＜1表示( )。
A．该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力B．属于营养质量合格食物C.食物的营养素密度小于能量密度D.属于营养价值低的食物E．特别适合体重和肥胖者选择食用71.常用的统计图形有（）。
A．曲线图B．条形图C.饼图D.散点图E．现场图片72.目标客户群体可以细分为（）。
A．首要关注对象B．目标购买群体C.次要目标人群D.消费群体E．辐射人群73.食品营养标签格式应当符合下列要求（）。
A．营养成分表示内容应当以一个“方框表”形式表示B．营养成分表示内容必须标示于包装的醒目位置C.营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标D.如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物(或容器)上必须标明每份净含量E．应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目74.营养素表现损失因子与（）有关。
A．食物原料中营养素含量B．食物是否烹饪C.食物烹饪前后的重量D.食物中是否添加了防腐剂E．食物中是否添加了调味剂75.进行食谱营养评价时，应参照食物成分表核算该食谱提供( ) 含量。
A．主食B．能量C.动物性食品D.各种营养素E．水76.营养教育不仅是传播营养知识，还就为个体和群体以及社会改变膳食行为提供（）。
A．营养知识B．商品知识C.操作技能D.服务能力E．服务岗位77.下列对佝偻病表述正确的有( )。
A．发病率北方高于南方B．常见于3岁的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D.男性高于女性E．早期症状为多汗，与气候无关。
78.下列是（）记账法的缺点。
A．适合于家庭调查，也适用于幼儿园，中小学校或部队的调查B．只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量C.不但可以调查长期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查D.不可以分析个体膳食摄入情况E．在记录精确和每餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果。