酿酒科学与酒文化论文

内容摘要 (2)

一.青铜器作为酒器起源与发展 (2)

（一）起源 (2)

（二）发展 (2)

二.青铜器酒器的分类与典型器物的鉴赏 (3)

（一）煮（温）酒器 (3)

（二）盛酒器 (6)

（三）饮酒器 (11)

（四）贮酒器 (14)

三.青铜器酒器的存在价值和研究意义 (15)

参考文献 (16)

1 中国古代的典型酒器介绍——青铜器

学生：李旭指导老师：孔维宝

内容摘要：中国古代青铜器在我国历史上是浓墨重彩的一笔去，其历史价值、科学价值、研究价值都是很高的。中国青铜器在世界青铜器中享有极高的声誉，青铜器作为酒器也是把青铜器推崇到一个很高地位，其衍生出来的祭祀文化和酒文化折射了中国古代的繁荣和灿烂的文化。同时，就青铜器组合出现的时间先后来说，酒器应该是我国青铜器艺术发展中出现的第一个完整的造型系列。春秋以后，酒器复又转多，但主要是与壶与罍等盛酒器具，形制多变，而且随着工艺技术的进步，施以多种装饰技术，或施以多种立体鸟兽装饰，或错彩镂金，或雕镂刻画，极尽工艺之能事，争奇斗艳。从夏时酒器产生，到商代酒器的发展、创新、酒器一直是商周铜器群中最为重要的部分，各类器物的造型也有着不同的演变轨迹。

关键词：青铜器酒器

一·青铜器作为酒器起源与发展

（一）起源

青铜器是指红铜与锡、铅等化学元素的合金制品。从考古资料来看，铜器最早出现于仰韶文化半坡类型的姜寨遗址中，但是此时是铜基合金。综合各种学说和考古资料来看，中国青铜器起源于我国史前时期，发展成熟并作为生产力的标志是在夏代二里头文化时期。其作为酒器应在夏时，例如，二里头遗址84VIM9出土了一件斝，二里头遗址II M1出土了一件盉。

（二）发展

青铜酒器出现在夏代，但是其真正盛行在商代，郑州商城二里岗遗址出土的青铜器中，空体容器占据主流，还出现许多前所未见的新品种，以酒器为中心青铜礼器组合建立起来了，并且考古发掘证实商代早期中酒器占青铜器的总数的70%，商代后期，酒器数量更多，种类更多，如殷墟妇好墓出土的酒器中就形成了觥、爵、斝、尊、罍、卣、觚、觯、瓿等多达15类，体系完备。春秋时期，青铜酒器相对没落。

二·青铜器酒器的分类与典型器物的鉴赏 2 （一）煮（温）酒器

青铜器酒器中作为温酒的典型器物有斝和盉。

1、斝，是汉族古代用于温酒的小型容酒器，行裸礼时所用，或兼作温酒器。斝常常与爵和觚相伴出土，所以它一般和斝和觚一起使用，其造型上与爵相似，但无流、无尾，一般造型为两柱、圆口、腹多有圆形而平底的，三棱锥状足，有少数分档袋足斝和方形腹足斝。其出现在二里头文化中，盛行于商代和西周前期。盛行时期的斝其形体匀称，纹饰精美，造型成熟。依据器物整体形制的不同分为两大类：尊形斝和鬲形斝。尊形斝，其侈口长颈，束颈鼓腹的器身似尊，颈腹分界明显，平底或者凸圜底三尖锥状空足，腹一侧有宽扁状半环形鋬，双柱立于鋬相对的另一侧口沿上，柱钮呈菌状或者伞状，颈部多饰兽面纹、乳钉纹、弦纹、连珠纹等，腹外壁多饰以兽面纹、涡纹等，柱钮或饰以涡纹。鬲形斝，考古发现数量不多，但造型独特，侈口长颈，束腰鼓腹，分档袋足，尖锥足根，一侧有宽扁状半环形鋬，方形柱，伞状扭柱。

图1 夏商周青铜斝的造型演变

1-3.夏代 4.二里岗下二期 5、6.二里岗上二期 7.二里岗上二期

8、9.殷墟二期 10、11.殷墟三期 12-14.西周早期

3 典型器物欣赏：

图2 妇好方斝商后期图3 涡纹斝商前期·通高68.8cm 口长25.1cm 口宽24cm ·高30cm 口径19.5cm 重2.1kg ·1976年出土于河南安阳殷墟妇好墓·1974年出土于湖北黄坡盘龙城·现藏于中国国家博物馆·现藏于湖北省博物馆

2、盉。

盉，三足类酒器中常见的器物，青铜盉自夏代出现，历商周以至战国，从未间断。其基本造型为硕腹，一侧斜生长管流状，一侧有鋬，三足或四足有盖，且多以链与鋬相连，造型变化多端。其纹饰多为乳钉纹，兽面纹，云雷纹，如1995年郑州白家庄出土的兽面纹盉。盉根据盉、足的变化，分为椭圆腹的三足盉、袋状三足封口盉、分裆四足盉、圈足盉、平底盉和方体盉六种形制。西周时期，盉的发展达到极盛，在商代造型的基础上，其造型更加丰富，主要表现在腹部的变化和其他局部的精巧设计方面。根据这些变化可分为圜底罐形腹的盉、鬲形盉、壶形盉、圈足盉，春秋时期，盉的造型地域特色更为浓厚，带提梁的圜腹蹄足盉较为流行。战国时期，流行春秋时期圜腹带提梁的盉，主要变化是流的造型丰富，有兽首形流。

图4 商代青铜盉的主要造型

1．二里岗上一期 2-6.殷墟二期 7.殷墟三期 8.殷墟四期

图5 西周青铜盉的主要造型

1-3.西周中期 4-6.西周晚期

图6 东周时期青铜盉的主要造型

1-3.春秋早期 4.春秋中期 5-6.春秋晚期 7.战国早期 8-9.战国中晚期

·典型器物欣赏

图7-盉

西周晚期

通高37.5cm 流至鋬长39.2cm

1963年出土于陕西抚风齐家

现藏于陕西历史博物馆

图8 雷纹卵形盉商后期

·通高29.5cm 口径5.5cm 重2.3kg

·1976年出土于河南安阳殷墟妇好墓

·现藏中国社会科学院考古研究所

（二）盛酒器。

青铜器酒器中作盛酒的典型酒器主要是尊和壶以及方彝和卣。

1、尊。

尊，古代盛酒备斟的酒器之一，也是重要的礼器，设专职人员管理。《周礼·春官·司尊彝》显示尊有共名、专名之分。

尊的造型与觚相似，由口、腹与圈足三部分组成，体积大于觚，总体造型壮美。尊根据其造型有折肩尊，大多在商代前期，基本造型为：大敞口，束颈、折肩、深鼓腹、圈足、口径与最大腹颈约略相当。纹饰上：颈部多饰弦纹、肩部饰3个高浮雕的牛首，肩、腹部分别饰带状兽面纹，圈足饰兽面纹或弦纹，并有“十”字形或圆形镂孔作装饰。商代

酒文化论文优选稿

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JINGCHU UNIVERSITY OF TECHNOLOGY 课程论文论文题目酒文化在现在大学生中的影响完成时间 2016年6月6日课程名称酒文化专业机械设计制造及其自动化年级 2014 级班级 2班

酒文化在现在大学生中的影响黄航 14机械设计制造及其自动化2班摘要：酒的出现改变了人类的社交方式，同样酒在艺术的发展中起到了很大的推动作用。而中外酒文化也在潜移默化的影响着当代大学生。从社团聚餐、毕业聚会时的举杯共勉到三五好友在一起品酒谈天，都不难看出中国酒文化已经深入大多数大学生心中。关键词：酒文化大学生引言：提起酒我们可能想到最多的是酒驾、酒后闹事等不良行为，很难让我们认识到酒文化的价值,难道酒在社会生活中的作用就仅仅是悲剧引发的祸端吗大学生又是怎样看待酒文化的呢酒文化对大学生又有着怎样的影响呢一、大学生对酒文化的认识学生的酒文化知识太缺乏，大学生对酒文化缺乏了解，有的甚至对最基本的都是一知半解，我也在和我同龄的人中作了一些调查，高达85%的人不能说出甚至一种世界名酒的名字，不过对于中国的名酒，有90%的都可以说出一种名字，但是可以说出5个以上的是少之又少。大部分大学生只能说出五粮液，稻花香等耳熟能详的名字。对于传统的酒席桌位的坐发，这个问题的答案是“全军覆没”，没有一个人能过说出来，这确实可以看出，大学生只会喝酒，不懂酒。

第二，大学生属于我国的高级知识分子，不说是早晨八九点的太阳，起码也是艳阳吧，他们可以部分的代表我国的形象，说一句很偏激的话，如果他们对酒都不够了解，那么还有谁对酒文化了解呢假如和外宾吃饭，人家看到中国的大学生对酒文化的认识是如此的缺乏，那么他们会怎么想中国这个国家呢所以大学生加深对酒文化的了解是必须的，不仅是提高自身素质的需要，而且可以看作是一种技能。那么是什么导致大学生对酒的不够了解呢？我想这与我们国家的这种教学方式，教学方法有关，使大学生基本是失去了对酒了解的渠道，大部分人都不能接受到这种酒文化的教育，因为没有机会，他们无从了解这些，而且大学生不一定对这个感兴趣，我曾听老师说过，我们这个公选课在全国还是少有的，你上课的资料都是自己整理的，没有这样的教材，从这可以推测对于酒文化的教育还没有得到重视，所以大学生对酒的不了解也是自然而然的。总而言之，大学生加深对酒文化的了解是非常有必要的，非常急迫的，在日常生活中，我们要常常和朋友或同事出去喝酒，在工作岗位上，我们要常常和领导出去喝酒，大学生和酒都是不可分割开来的，对于喜宴，对于节庆宴，对于葬宴，都有很多不同的酒风俗。我听老师说过很多在酒席上喝醉酒或者是做出一些不礼貌的行为的事情，我想这些都可以看作是不懂酒的表现，不是有句话这样说吗？会喝酒也是一种能力，它不仅指酒量，也指酒风。所以大学生加强自身对酒文化的了解，是必须的，它是提高自身文化素养的一种途径，是提高自身内涵的一种方法，于自己，于他人，都是有好处的。我们上的这门课，并不是

中国酒文化与酿酒工艺解读

前言中国的酒有5000年以上的悠久历史。在漫长的发展过程中，形成了独特的风格。这就是以生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂，复式发酵，半固态发酵为特征。这成为东方酿酒业的典型代表。中国的酒主要是以粮食原料酿制而成的。并有少量的果酒；近代以来，啤酒在中国的发展很快，目前年产量已居世界第二位。按最新的中华人民共和国国家标准，我国饮料酒可分为发酵酒(Fermented alcoholic beverages)，蒸馏酒(Distilled spirits) 和配制酒( integrated alcoholic beverages)三大类。发酵酒又细分为啤酒(Beer)、葡萄酒(Wines)、果酒(Fruit wine)、黄酒(Chinese rice wine)和其它发酵酒五种；蒸馏酒细分为白酒(Chinese Spirits)和其它蒸馏酒(如白兰地、威士忌、俄得克、老姆酒)。在中国人的观点中，酒并不是生活必需品，但在社会生活中，酒却具有其它物品所无法替代的功能。从酒的后面可以了解中国社会各个方面，中国的政治，经济，农业生产，商业，历史文化，都可以在酒文化中找到可贵的资料。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，也是了解历史上天灾人祸的线索之一。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费，战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其它税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变化。酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用关不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆，酒也使人沉湎，坠 1

论中国酒文化论文

论中国酒文化化学与生物学院化学系08级2班19号陈东

摘要：五千多年的泱泱历史长河中，酒文化却成为了中华民族所特有的一种文化。酒文化的历史几乎是与人类文化史一并开始。作为一种集物质与精神两种文化于一身的特殊文化，一方面，酒是物质的饮料，另一方面，酒承载了中国精神的心理的诉求，丰富多彩的中国酒文化，包含有深刻的哲学，诗文，科技，艺术乃至于安邦治国的道理，是中国文化的重要组成部分。关键词：酿酒；酒文化；安邦治国；艺术

中国的饮酒历史渊源久远，渗透到社会的各个层次，几乎占据了人们很大一片生活领域，雅俗共饮，已经成为中国饮食文化中不可缺少的一部分。古代甚至给酒起了许多雅名，如“金浆”、“琼苏”、“琬液”等，有些直接进入文人雅士的诗词之中。无论是李白的举杯邀月，还是王维的西出阳关，兰陵美酒泛出的琥珀之光，无不透出了浓浓的文化味。中国酒种类繁多，有白酒、红酒、黄酒、老酒、药酒还有啤酒等等，足可以让你和美国人一样，每款来点。中国的名优白酒在国际市场上久负盛名，连米卢都来做广告。白酒，论品牌，那是五花八门，什么茅台、五粮液、酒鬼、二锅头等等，一个名字更比一个叫得响亮，商店里琳琅满目，电视里扑面而来；论制造工艺，又分为大曲、老窖、佳酿；论配方，又分为降香型；按浓度不同又分为高度、低度。源自华夏民族原始的饮酒文化主流，发展到现在，融于民众的日常生活中，有出于礼的需要，有用以享受生活的乐趣，或借愁解闷、或放浪狂饮、或是沉酣之饮。当然酒也是人际关系的“润滑剂”和个人性格的“壮胆剂”，它起到调节人际关系、培养和促激人们性格的作用。俗话说“无酒不成席”，酒在我们的社会生活中无所不在。从古到今，各种喜宴功宴，如果没有酒，那能叫宴吗？客人到来，烟茶事小，无酒不成敬意。现在就连小学生过生日，也竟然喝点啤酒凑凑兴。中国人饮酒最讲究的是意境。最佳的状态是似醉非醉，使人处于最快乐、最兴奋的境界中。这时不仅人们话多，而且兴致大发，会妙语连珠，诗如泉涌，“李白斗酒诗百篇”即是最好的例证。友人相逢，无论是久别重逢，还是应邀而逢，都要把酒叙情，喝个痛快，“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少。”中国文化的主流具有对现实生活刚健有为的优良传统，所以当人们遇到某些不心的事情是借酒消愁当然难免。于是，“对酒当歌，人生几何”，那时候怎会记得“借酒消愁愁更愁”。除此之外，当现代的年轻人更喜欢的一种喝酒方式是上酒吧喝酒。喝下去的是酒，散发出来的是激情，涌动着年轻人激烈的喧哗和骚动，流淌着年轻人莫名的痛苦和忧伤。也许年轻人需要这么个有酒的地方来容忍自己卸掉社会的无形的规范、约束与重压，来容纳自己释放自己原始生命的力量与冲动。可以喝的放纵，喝的张扬，自由而肆无忌惮。当然除了芬芳的酒味还有迷离的烟香、热乎乎的人的动物气，不是让你眩晕；就是让你疯狂；让你真情流露；也让你沉溺幻觉忘却一切事世艰辛。啊！源远流长的中国酒文化。由于使人亢奋和稀缺等特性，酒在远古属于奢侈品，最早酒被作为“通神之物”，是“圣液”，用于祭祀、庆典、战争等隆重场面。在古代，统治者认为：“国之大事，在祀在戎。”战争决定一个部落或国家

酿酒科学与酒文化论文

目录内容摘要 (2) 一.青铜器作为酒器起源与发展 (2) （一）起源 (2) （二）发展 (2) 二.青铜器酒器的分类与典型器物的鉴赏 (3) （一）煮（温）酒器 (3) （二）盛酒器 (6) （三）饮酒器 (11) （四）贮酒器 (14) 三.青铜器酒器的存在价值和研究意义 (15) 参考文献 (16)

1 中国古代的典型酒器介绍——青铜器学生：李旭指导老师：孔维宝内容摘要：中国古代青铜器在我国历史上是浓墨重彩的一笔去，其历史价值、科学价值、研究价值都是很高的。中国青铜器在世界青铜器中享有极高的声誉，青铜器作为酒器也是把青铜器推崇到一个很高地位，其衍生出来的祭祀文化和酒文化折射了中国古代的繁荣和灿烂的文化。同时，就青铜器组合出现的时间先后来说，酒器应该是我国青铜器艺术发展中出现的第一个完整的造型系列。春秋以后，酒器复又转多，但主要是与壶与罍等盛酒器具，形制多变，而且随着工艺技术的进步，施以多种装饰技术，或施以多种立体鸟兽装饰，或错彩镂金，或雕镂刻画，极尽工艺之能事，争奇斗艳。从夏时酒器产生，到商代酒器的发展、创新、酒器一直是商周铜器群中最为重要的部分，各类器物的造型也有着不同的演变轨迹。关键词：青铜器酒器一·青铜器作为酒器起源与发展（一）起源青铜器是指红铜与锡、铅等化学元素的合金制品。从考古资料来看，铜器最早出现于仰韶文化半坡类型的姜寨遗址中，但是此时是铜基合金。综合各种学说和考古资料来看，中国青铜器起源于我国史前时期，发展成熟并作为生产力的标志是在夏代二里头文化时期。其作为酒器应在夏时，例如，二里头遗址84VIM9出土了一件斝，二里头遗址II M1出土了一件盉。（二）发展青铜酒器出现在夏代，但是其真正盛行在商代，郑州商城二里岗遗址出土的青铜器中，空体容器占据主流，还出现许多前所未见的新品种，以酒器为中心青铜礼器组合建立起来了，并且考古发掘证实商代早期中酒器占青铜器的总数的70%，商代后期，酒器数量更多，种类更多，如殷墟妇好墓出土的酒器中就形成了觥、爵、斝、尊、罍、卣、觚、觯、瓿等多达15类，体系完备。春秋时期，青铜酒器相对没落。

酒文化与鉴赏课程论文汇总

酒文化与鉴赏课程论文酒文化与鉴赏课程论文中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国是一个历史悠久的文明古国，中国酒文化是中华文明的有机组成部分。一、酒的性能酒是多种化学成份的混合物，酒精（学名乙醇）是其主要成分。除此之外，还有水和众多的化学物质。酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导。所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒。另外酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。过度饮酒有害健康。酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用，对乙醇最敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。过量饮酒影响脂肪代谢，肝脏脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，发生甘油三酯血症的可能性增大。此外，长期过量饮酒会增加高血压，脑卒中危险，还会造成记忆力衰退，智力下降等不良后果。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。酒进入人的大脑和高级神经中枢后，会产生强烈的刺激作用，对人的生理和心理产生微妙的影响。我们可把饮酒后的心智状态分为畅意、微醺、失控和烂醉四种。少量饮酒能疏肝解郁、宣情畅意，令人神清气爽、通体舒泰，有益身心健康。饮至四、五分时，似醉非醉，血流加速，血脈扩张，人进入一种无拘无束、情绪兴奋、积郁一空、飘然羽化的解脱状态，这是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，在摆脱现实的悲苦与烦恼中获得生的极大快意，即所谓“酒以成欢，酒以忘忧”、“醉来赢得自由身”。此时思路开阔，思维活跃，最有益于文学艺术的创作。饮至七、八分时，神经麻木，神酒文化与鉴赏课程论文智迷忽；反应迟钝，不能自控；身非己有，言不由衷。此时信口开河，容易失言；意志薄弱，举止失常；不守原则，随意承诺；失去记忆，容易误事。甚者惹事生非，引发暴力，影响家庭和睦，危害社会治安。如果饮至九、十分，则头晕目眩，天旋地转；呕吐不止，哭笑无常；语无伦次，不识归途；甚者人事不省，危及生命。酒的功能要素可归纳为以下几个方面：

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有关中国酒文化的论文浅谈土家族的酒文化【摘要】土家族是一个悠久历史的民族，同时拥有着丰富的酒文化。土家族独特的酒俗文化在他们的日常生活中占据着重要的地位，尤其是在土家族农事节庆、婚丧嫁娶、生朝满日、庆功祭奠、奉迎宾客等种种民俗活动之中。丰富的酒文化对土家族的政治、经济、民族文化和民族精神都产生了深远的影响。文章从土家族酒文化的历史、土家族酒的类别、酒与土家族人民生活、土家族酒文化的保护几方面来描述，进一步的了解土家族酒文化的深厚内涵。【关键词】土家族;酒文化;白酒;包谷酒;砸酒;祝酒辞中国是一个有着丰富饮食文化特色的泱泱大国，各少数民族独特的饮食文化也正是中国饮食特色的体现。然而任何一个民族的饮食文化都要受到该地区的经济发展、地理自然条件、民族构成以及历史文化的综合影响，因此也才形成了各具特色的饮食文化。虽然酒只是饮食文化中的一方面，但酒文化却是有着丰富的文化内涵，已成为一种文化现象，具有多种功能，能为社会的政治、经济和文化服务，有着重要的使用价值和时代价值。少数民族的酒文化更是中国酒文化中的瑰宝，丰富多彩的酒文化点缀着中国文化的博大精深，同时也从另一方面体现了更多的民族特性。土家族主要聚居在湘、鄂、渝、黔的武陵山区，具有独特的风俗习惯和浓郁的民族风情。土家族人民自古好饮酒，有事必有酒，无酒不成席，世代传承着“家家会酿酒，敬老先敬酒，请客必有酒”的风俗。土家族的酒文化，不仅是认识和了解土家族整体文化的一个有效途径，更是土家族丰富的民族风情的重要组成部分，对研究土家族民族文化具有很好的参考性和观赏性。一、土家族酒文化的历史土家族的酿酒技术有着悠久的历史，是其显著的民族特征。土家族先民――巴人，创造了成熟的酿酒技术也形成了豪饮的性格特征。北魏郦道元所著《水经注?江水》中也说：“江之左岸有巴乡村，村人善酿，故俗称巴乡清郡出名酒。” 《华阳国志.巴志》中记载“川?惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有。嘉谷旨酒，可以养母”。南朝盛宏之在《荆州记》中说：“南乡峡西八十里，有巴乡村，善酿酒，故俗称巴乡酒。”此外，《后汉书南蛮传》记载，战国时秦昭襄王与巴人订立盟约：“秦犯夷，输黄龙一双;夷犯秦，输清酒一钟。”可见在当时一钟清酒的价值等同于一双黄龙，可想而知早在当时清酒就已誉满天下，连鼎鼎有名的秦昭王都对这清酒垂涎三尺，进一步反映出巴人酿酒技术的成熟与高超。可以说源远流长的酒历史和丰厚特别的酒习俗，构成了土家族独特的酒文化。二、土家族独特的饮酒习俗

浅谈酒文化与健康

浅谈酒文化与健康摘要：一谈起酒，我们往往条件反射的会想到酒席、酒宴、应酬等酒会活动而不是将其与文化和健康联系在一起。事实上，酒，不仅仅是作为一种饮品在人们的生活中出现。它更深层次的意义在于它所蕴含的文化内涵。在中华民族绵延历史演变中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。重德明礼、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养身都是传统酒文化中的精华。酒，从古至今都一直扮演者不可或缺的角色。酒，是具有深厚的文化历史底蕴的。而在现今社会，我们饮酒更应该注重酒对我们身体健康的影响。学习了“酒文化与健康”这门课程，让我对酒、酒文化、饮酒与健康有了更深层次的了解。关于酒的来源、酒的发展史、酒的酿制工艺、酒的分类、饮酒器皿、饮酒的礼仪，以及健康饮酒也都有所认知。关键词：酒、酒的发展、酒文化、酒与健康、 1.酒文化的内涵酒文化是以酒为物质载体，以酒行为为中心的独特文化形态。广义的酒文化蕴涵丰富、自成体系，包括几千年来不断改进和提高的酿酒技术、工艺水平、法律制度、酒俗酒礼、形形色色的饮酒器皿以及文人墨客所创作的与酒相关的诗文词曲等等；而狭义的酒文化则是一般消费者心目中的酒文化，多指饮酒的礼节、风俗、逸闻、逸事等。2.酒的起源[1] 酒是如何出现的呢？对于这个问题，并没有确切的答案。历史上分别有着几种不同的说法：有上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说和杜康造酒说。 2.1上天造酒说上天造酒说的依据主要从一些古代诗词中来的，“天若不爱酒，酒星不在天”，“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”说的便是上天造酒说。 2.2猿猴造酒说这一说法是最不可取的，因为这是建立在果酒的情况下的。猿猴是在春夏之际，采集许多果蔬放在石洼中，经过长时间的发酵，而使有酒香产生。但实际上，由于人是用粮食酿酒的。两者有着本质的区别。因而，这一说法是最不可取的。 2.3仪狄造酒说仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。

尔雅网络课-啤酒酿造与文化课后练习题-聂聪

啤酒酿造与文化目录 1.1 啤酒溯源已完成成绩：100.0分 (2) 1.2 啤酒是如何改变世界已完成成绩：75.0分 (3) 1.3 改变啤酒命运的重大事件已完成成绩：100.0分 (4) 2.1 啤酒的骨架——麦芽待做 (6) 2.2 啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种已完成成绩：100.0分 (7) 2.3 啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变已完成成绩：75.0分 (9) 2.4 啤酒的血液——水已完成成绩：100.0分 (11) 2.5 啤酒的生命——酵母已完成成绩：100.0分 (12) 3.1 啤酒是如何酿造的已完成成绩：100.0分 (14) 3.2 麦汁制备——1原料的粉碎已完成成绩：100.0分 (15) 3.3 麦汁制备——2糖化已完成成绩：100.0分 (17) 3.4 麦汁制备——3麦汁过滤已完成成绩：100.0分 (18) 3.5 麦汁制备——4麦汁煮沸技术已完成成绩：100.0分 (19) 3.6 麦汁制备——5麦汁后处理技术已完成成绩：100.0 (21) 3.7 啤酒发酵过程已完成成绩：100.0分 (22) 3.8 啤酒过滤与稳定处理已完成成绩：100.0分 (23) 3.9 啤酒的包装已完成成绩：100.0分 (25) 3.10 啤酒酿造设备的清洗与杀菌已完成成绩：100.0分 (26) 4.1 啤酒的分类已完成成绩：100.0分 (28) 4.2 啤酒杯的类型已完成成绩：100.0分 (29) 4.3 啤酒的香气与风味已完成成绩：100.0分 (30) 4.4 比利时啤酒鉴赏已完成成绩：100.0分 (32) 4.5 神秘的修道院啤酒已完成成绩：100.0分 (33) 4.6 德国啤酒鉴赏已完成成绩：100.0分 (34) 4.7 美国啤酒鉴赏已完成成绩：100.0分 (36) 4.8 英国啤酒鉴赏已完成成绩：75.0分 (37) 5.1 啤酒与健康已完成成绩：100.0分 (38) 5.2 啤酒与配餐已完成成绩：100.0分 (40) 5.3 啤酒品鉴（上）已完成成绩：100.0 (41) 5.4 啤酒品鉴（下）已完成成绩：100.0 (42) 5.5 如何构建精酿啤酒坊已完成成绩： (44) 5.6 精酿啤酒发展漫谈已完成成绩： (45) 6.1 世界著名啤酒节已完成成绩：100.0分 (47) 6.2 世界啤酒文化集锦已完成成绩：75.0分 (48) 6.3 世界啤酒酿造学校及研究机构已完成成绩：100.0分 (50) 6.4世界啤酒朝圣之路已完成成绩：50.0分 (51)

白酒的起源发展和我国酒文化

一、白酒的起源、发展与中国酒文化 (一) 白酒的起源、发展白酒又名烧酒或火酒。有些少数民族则称其为阿剌吉酒，意为“再加工”之酒。白酒是我国特有的一大酒种，它最早产生于酿造酒的再加工，因此要谈白酒的起源还得从酿造酒说起。一般传说，酒是杜康发明的。过去有的酒厂还把杜康供作酿酒的祖师爷，连日本的清酒行业也把酿酒技师尊称为“杜氏”。这种传说的依据，可见于古书。如《事物纪原》载：“杜康始作酒”。但有的书如《世本》却说：“仪狄始作酒醪，变五味，少康作秫酒”。少康即杜康，他要比夏禹时的官吏仪狄晚得多。据此，似乎是仪狄先造的酒了。《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之??”。这里并没有说仪狄先造酒，只是说他能够酿出甜美的酒而已。其实，杜康、仪狄都只是掌握了一定技巧，善于酿酒罢了。正如大多数生产技术一样，酒的创造和发展，也是我国古代劳动人民在生活和生产实践中不断观察自然现象，反复实践，经无数次改进而来的。一般说来，白酒的由来可分下述三个阶段。 1、自然界造酒自然界中的含糖野果是猿的食物，它们在成熟之后掉落下来，积集于坑洼之处，或者被猿摘下，将没有吃完的野果放在石洼中，天长日久，这些野果被附在它们表皮的、空气雨水中的或土壤中的野生酵母发酵，变成了香气扑鼻、酸甜爽口的原始果酒。《篷栊夜话》中有一段类似的记载说到了这一自然过程：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步??”。这种现象，推测在旧石器时代就被我们的祖先注意到了。随着社会的发展，人类开始学会了原始的牧业生产，在存放剩余的兽乳过程中他们又发现了被自然界中的微生物发酵而成的乳酒。在农耕时代前后，人类认识到野生植物的含淀粉种子(谷物等)可以充饥，便搜集贮藏，以备食用。由于当时的保藏方法原始，谷物在贮藏期

酒与酒文化论文

我谈酒文化 ——论白酒的和谐美院系：电子信息与电气工程学院学生姓名：李学号：201002060010 专业班级：10自动化（专升本）

目录中文摘要、关键词 (1) 一、酒的性能 (2) 二、酒的功能要素 (3) 三、中国酒文化的承载功能 (3) 3.1酒与政治 (4) 3.2酒与经济 (4) 3.3酒与文化教育 (5) 3.4酒与社会生活 (6) 3.5酒与文学艺术 (6) 参考文献 (8)

我谈酒文化摘要：酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国酒文化是中华文明的有机组成部分，在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。我们要继承发扬中国传统酒文化中重德明礼、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养身的精华。关键词：酒；酒文化；社会功能 1

一、酒的性能中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国是一个历史悠久的文明古国，中国酒文化是中华文明的有机组成部分。酒是多种化学成份的混合物，酒精（学名乙醇）是其主要成分。除此之外，还有水和众多的化学物质。酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导。所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒。另外酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。

浅析酒文化与酒文明

浅析酒文化与酒文明摘要：在人类文明史上，酒始终是社会生活的一个重要组成部分，自夏商周至元明清，历朝历代，无不将酒业看作国民经济的重要组成部分，无不将酒风看作社会文明的风向标。沿古至今，酒的文化介质调节作用扩展到人类社会的各个领域，产生了其他任何物质文化都无法替代的社会影响力。可以说，酒文化贯穿了人类社会文明史的全过程，成为文化与文明的一种特殊标志。关键词：酒经济社会酒文化酒文明东方文化中的饮食文化，是祖国艺术宝库中的瑰宝。内容及其丰富的酒文化更是别具一格，引领着世界潮流，一直成为流行于世的新时尚。随着酒业经济的繁荣，“酒文化与酒文明”的问题，受到社会各界的普遍关注。酒，既神秘又奇特，具有无限的诱惑力。它给现代生活中的人们带来了愉悦和浪漫。一、酒文化和酒文明的产生及表现 “文化”是指人类主体有意识地认识、适应、利用、改造自然界客体，逐步实现生存需要和自身价值的社会实践活动的过程及成果，是人类化或思维化的意识表现。酒文化是酒物质的意识体现，是“人类发现酒、认识酒、制造酒、利用酒的过程以及酒物质与其他社会物质文化之间相互影响、相互依存、相互制约的内容、作用形式和运动结果”。酒文化主要由酿酒文化、饮酒文化、酒引文化三个系统部分组成，它的主体是使用酒的人，产生基础是酿酒和饮酒活动。酒是一种富含乙醇的液体食品，自制造或发现的那一刻起，酒文化随之降临。酒文化渗透到社会生活的各个领域，随着酒、酒经济和其他社会文化的发展而不断发展。 “文明”是文化发展到一定阶段的产物，是社会化、阶级化、地域化的上层建筑和系统内容。指“在文化发展过程中，人们的部分思维内容超越了物质的固有属性，在群体内部形成指导、维护、服务、推动社会发展前进的思维动力及系统共识的组合形式和内容”。文明的主体是阶级或人群，产生基础是生产关系。族群关系和组织管理制度的确立，是文明产生的基本标志。酒文明是酒文化发展的结果，是阶级需要或社会文明发展的必然。酒文明的生成标志是“酒成为礼的要素”，即酒用于祭祀等社会活动。“酒榷”思想的提出，使酒的生产和使用被社会组织所管理，不仅对酒文化的发展产生了一定的约束力，而且促进了酒文化的系统化，进而形成上层建筑中的酒文明。酒文化和酒文明是站在“物质发展和社会需要”两个不同的角度产生的认识。它广泛存在于社会生活的各个领域，具有重叠性、渗透性、两面性的特征，二者既有区别，又密不可分。 “酒文化与酒文明”常交融在一起，具有重叠性。如:儒、道、僧三大文化系统中对酒的态度。儒家倡导行酒尊礼，道家讲究品酒养生，佛家戒定禁酒修性，三者分属不同的社会文化子系，兼具酒文化与酒文明的双重性。

酒与酒文化教案

教案教师姓名孔庆新年月_ _日星期课题名称（教材章节）第一章酒文化教学目的和要求掌握什么是酒。了解酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与典故、酒与诗词等之间的关系。教学重点酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与诗词等之间的关系。教学难点酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与诗词等之间的关系。教学方法与手段多媒体、讲授教学过程与主要内容 1.酒文化之酒人酒事 1.1 超级酒鬼刘伶 1.2 刘邦 2. 酒与书法王羲之：借酒乘兴，创作出“天下第一行书”《兰亭序》。 3. 酒与音乐 4.酒与绘画 5. 酒与戏曲 6.酒与名胜古迹 7.酒与典故 8.酒与诗词课外作业一题阅读参考书目（1）《中华酒典--酒与酒文化》（黑龙江人民人民出版社）。（2）《中国酒文化》（李争平）。课后体会

教案教师姓名孔庆新年月_ _日星期

课题名称（教材章节）第二章酒的起源与发展教学目的和要求了解民间关于酒的起源的传说、酒的起源的现代理论、我国酒的发展和酒中之最。教学重点酒的起源的现代理论、我国酒的发展。教学难点酒的起源的现代理论、我国酒的发展。教学方法与手段多媒体、讲授教学过程与主要内容 1.民间关于酒的起源的传说 1.1 上天造酒说 1.2 仪狄造酒说 1.3 猿猴造酒说 1.4 黄帝造酒说 1.5 杜康造酒说 2.酒的起源的现代理论 2.1考古资料对酿酒起源的佐证 2.2 现代学者对酿酒起源的看法 3. 我国酒的发展 4. 酒中之最课外作业一题阅读参考书目（1）《中华酒典--酒与酒文化》（黑龙江人民人民出版社）（2）《中国酒文化》（李争平）课后体会教案

中国酒文化论文

中国酒文化论文中国酒文化承载的社会功能摘要：酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国酒文化是中华文明的有机组成部分，在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。我们要继承发扬中国传统酒文化中重德明礼、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养身的精华。关键词：酒；酒文化；社会功能中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国是一个历史悠久的文明古国，中国酒文化是中华文明的有机组成部分。一、酒的性能酒是多种化学成份的混合物，酒精（学名乙醇）是其主要成分。除此之外，还有水和众多的化学物质。酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，

再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导。所以酒能疏通经脉、行气和血、温阳祛寒。另外酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。过度饮酒有害健康。酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用，对乙醇最敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。过量饮酒影响脂肪代谢，肝脏脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，发生甘油三酯血症的可能性增大。此外，长期过量饮酒会增加高血压，脑卒中危险，还会造成记忆力衰退，智力下降等不良后果。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。酒进入人的大脑和高级神经中枢后，会产生强烈的刺激作用，对人的生理和心理产生微妙的影响。我们可把饮酒后的心智状态分为畅意、微醺、失控和烂醉四种。少量饮酒能疏肝解郁、宣情畅意，令人神清气爽、通体舒泰，有益身心健康。饮至四、五分时，似醉非醉，血流加速，血脈扩张，人进入一种无拘无束、情绪兴奋、积郁一空、飘然羽化的解脱状态，这是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，在摆脱现实的悲苦与烦恼中获得生的极大快意，即所谓“酒以成欢，酒以忘忧”、“醉来赢得自由身”。此时思路开阔，思维活跃，最有益于文学艺术的创作。饮至七、八分时，

白酒的起源发展与酒文化

一、白酒的起源、发展与中国酒文化(一)白酒的起源、发展白酒又名烧酒或火酒。有些少数民族则称其为阿剌吉酒，意为“再加工”之酒。白酒是我国特有的一大酒种，它最早产生于酿造酒的再加工，因此要谈白酒的起源还得从酿造酒说起。一般传说，酒是杜康发明的。过去有的酒厂还把杜康供作酿酒的祖师爷，连日本的清酒行业也把酿酒技师尊称为“杜氏”。这种传说的依据，可见于古书。如《事物纪原》载：“杜间容易受潮或受雨淋而导致发芽长霉，这些发芽长霉的谷物若继续浸泡在水里，其中的淀粉便会受谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而糖化、发酵，变成原始的粮食酿造酒。另外，当有煮熟的谷物吃不完时，他们用树叶等包盖起来，或存放在树洞等中，过后这些熟粮因受根霉、酵母等野生微生物的作用变成了“酒酿”。这是另外一种方式的原始粮食酿造酒的发现。这一阶段大概在7000至10000年前，由于自然界的作用造出酒来，逐步被人类所发现和认识。但人类还没有去模仿、去有目的地利用自然界来造福。

2、利用天然微生物造酒农业生产开始以后，谷物有了富余，加上人类发现了原始的酒，尝起来又香又甜，喝过后浑身发热、精神兴奋，有心人便开始模仿起来，有意识地让谷物长霉发芽，用它来酿酒，从而进入了利用天然微生物造酒的阶段。我国在很早以前就有了农业作物，从山东大汶口遗址出土的文物中发现有与甲骨文酒字形状相似的尖底贮酒容器。由此可以推测这一阶段大概始于6000年前。《淮南子》一书说：“清醠之美，始于耒耜”。耒和耜都是古代的农具。即美味可口的酒，开始于农业生产出现之时。而且5000年前的龙山文化时期就有了尊、斝、高脚杯、小壶等陶制的酿酒和饮酒的专用器具。因此，到夏代初期出现掌握一定技巧、能酿出香甜美酒的仪狄这样的人，也就不足为奇了。到商代，出现了专门的酿酒作坊。如郑州二里岗及河北藁城台西村就发现了商代酿造作坊的遗址，酿酒技术也有了发展。由此，谷芽(蘖)和长霉的谷物(麹)的利用开始分家。《尚书说命篇》中有“若作酒醴，尔惟麹蘖”的论述，反映了当时已用糵来制造糖化度高、酒化度低的醴，用麹来酿造酒化度较高的酒这种状况。到周朝，统治阶级不但设置了专门掌管酿酒的官职，如“酒正”、“酒人”、“浆人”、“大酋”等，对酿酒的要点也作了经验总结。《礼记·月令仲冬》中便有记述：“仲冬之月，乃令大酋，秫稻必齐，麹蘖必时，湛必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差贷”。意思即是在冬季到来之后，酒正向大酋发出命令，把优质均匀的高粱和稻米准备好，及时提供新鲜的麹糵，粮谷的浸泡和蒸煮要注意清洁卫生，用水应选择纯净的好水，酿酒器具必须精良，火候(发酵温度)要控制得当，大酋要加强监督管理，把这六件事都做好，就能做出好酒来。这些要点即使从现代的酿酒工艺要求来看也是较为全面的，可以说这是世界上最早的酿酒工艺规程。由于醴的酒度低，口味淡薄，因此逐渐被淘汰，而用麹（qu）酿造的酒却日渐得以发展。秦汉以后制麹技术有了很大进步，麹的品种迅速增加。仅《方言》中记载的就有近10种，酿酒技术也随之提高，风味各异的酿造酒在各地纷纷出现。北魏人贾思勰在《齐民要术》中系统地、详细地总结和记述了当时的各种制麹方法和酿酒工艺，后人也有不少关于制麹酿酒的记述……。总之，在这一阶段，我国古代的劳动人民已通过对自然现象的模仿、实践，不断总结改进，掌握了制麹酿酒的基本规律，已经能够比较有效地去利用天然微生物来酿酒了。 3、白酒的出现秦汉以后，随着酿酒技术的发展，酿酒、饮酒的普及，为白酒的产生打下了基础。另一

酒文化与鉴赏课程论文

酒文化与鉴赏课程论文中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国是一个历史悠久的文明古国，中国酒文化是中华文明的有机组成部分。一、酒的性能酒是多种化学成份的混合物，酒精（学名乙醇）是其主要成分。除此之外，还有水和众多的化学物质。酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导。所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒。另外酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。过度饮酒有害健康。酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用，对乙醇最敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。过量饮酒影响脂肪代谢，肝脏脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，发生甘油三酯血症的可能性增大。此外，长期过量饮酒会增加高血压，脑卒中危险，还会造成记忆力衰退，智力下降等不良后果。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。酒进入人的大脑和高级神经中枢后，会产生强烈的刺激作用，对人的生理和心理产生微妙的影响。我们可把饮酒后的心智状态分为畅意、微醺、失控和烂醉四种。少量饮酒能疏肝解郁、宣情畅意，令人神清气爽、通体舒泰，有益身心健康。饮至四、五分时，似醉非醉，血流加速，血脈扩张，人进入一种无拘无束、情绪兴奋、积郁一空、飘然羽化的解脱状态，这是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，在摆脱现实的悲苦与烦恼中获得生的极大快意，即所谓“酒以成欢，酒以忘忧”、“醉来赢得自由身”。此时思路开阔，思维活跃，最有益于文学艺术的创作。饮至七、八分时，神经麻木，神

酒文化论文

酒器（中国酒文化赏析1班，李奕聪，66）摘要：酒瓶文化是以酒瓶为载体及与其有关的各种文化现象的总称，包含消费者对造瓶、用瓶、藏瓶、赏瓶的全部思维和行为。酒瓶文化具有文化装饰性、内容丰富性、形式多样性、地域民族性、传承融合性等特征。酒杯的设计者在考虑酒杯的实用功能外，还得考虑它的艺术性、现实性，从材质、造型、花纹图案、诗词等方面，附加着一定的文化内涵，从而使酒杯锦上添花，更受人喜爱。伴随着漫长的历史，中国酒杯经历了变化的发展历程。关键词：酒文化，酒器，酒具，酿酒在商代，由于酿酒业的发达，锡器和青铜器制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的繁荣。当时的职业中还出现了"长勺氏"和"尾勺氏"这种专门以制作酒具为生的氏族。周代饮酒风气虽然不如商代，但酒器基本上还沿袭了商代的风格。在周代，也有专门制作酒具的"梓人"。青铜器起于夏，现已发现的最早的铜制酒器为夏二里文化时期的爵、青铜器在商周达到鼎盛，春秋没落，商周的酒器的用途基本上是专一的。据《殷周青铜器通论》，商周的青铜器共分为食器、酒器、水器和乐器四大部，共五十类，其中酒器占二十四类。按用途分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器。此外还有礼器。形制丰富，变化多样。但也有基本组合，其基本组合主要是爵与觚，同一形制，其外形、风格也带有不同历史时期的烙印。酿酒历史悠久，这不仅在古文献关于炎帝教先民酿酒的记载中可以看出，而且从近代考古中更能得到佐证。在湘乡岱子坪龙山文化遗存中，发现了新石器时代晚期一种用于温酒的，三足、呈袋状。这类器物的出现，反映出当时酒和饮宴进入人们的日常生活。在永州道县玉蟾岩及其他新石器遗址中，发现的陶制食器和酒器等，表明远在新石器时期，先民就已经懂得酿酒和对食物进行简单的制作烹饪加工。另据长沙市马王堆汉墓出土文物考证，西汉已有酒业。在西汉墓中出土的帛书《养生方》和《杂疗方》这两本关于医药学方面的著作中,可看到我国迄今为止发现的最早的酿酒工艺记载；马王堆汉墓女尸数千年不腐的原因之一就是经过了“七窍灌酒”；常德早在先秦时代，人们就有摆“春台席”置酒“与之合饮”风俗。晋人陶渊明的旷世奇文《桃花源记》，文内便有“先世避秦时乱”及“设酒，杀鸡，作食”，到了汉代时，已有“元月元日饮春酒，五月五日切菖蒲裺和雄黄泛酒饮之，九月九日饮菊花酒”的风俗等等。说明酿酒之早酒业之盛。酒具包括盛酒的容器和饮酒的饮具，甚至包括早期制酒的工具；是酒文化最原始的载体。酒具质量的好坏，往往成为饮酒者身份高低的象征之一。酒具有金、石、玉、瓷、犀角

酒与酒文化

酒与酒文化导读：本文酒与酒文化，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。酒与酒文化中国造酒的历史源远流长，名酒荟萃，品种繁多，享誉中外。据说发明酒的人名叫杜康，后来杜康竟成了酒的代名词，大名鼎鼎的魏武帝曹操就说过：“何以解忧，惟有杜康。”大凡人只要出了名，他的祖籍和出生地就沾了光，人们为了荣耀，都想套近乎，争来争去，莫衷一是，所以一些历史名人的籍贯就不止一处。杜康是名人，有人说他是陕西白水人；有人说是河南汝阳、伊川人；有人说他是夏朝的第五代君主；有人说他是汉代酒泉太守；有人说他是周秦时著名酿酒师；更有人说他是古时一位穷人，当长工时，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，米饭发酵成了酒。所以开始名叫“久”，后来才有了“酒”字。酒到底产生于何时，现已无可考。也许人类的历史有多长，酒的历史也差不了多少。酒和人的饮食文化关系太密切了，所以有关酒的历史典故俯抬皆是。从殷纣王的酒林肉池，到楚汉相争的鸿门宴，再到青梅煮酒论英雄、曹操酒后杀人、关羽温酒斩华雄，再到贵妃醉酒、赵匡胤杯酒释兵权、鲁智深醉打山门、“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠；天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，……直说得唾星乱飞、口干舌燥，也说不完。正如《三国演义》开篇词中所说的那样：“一壶浊酒喜相

逢，古今多少事，都付笑谈中。” 酒确实是个好东西，它能通血脉，活经络，增进健康，有些药就得“以酒送服”；它可以使人拉近关系，联络感情，增进友谊，不是说“米面夫妻，酒肉朋友”吗？你看那“宴桃园豪杰三结义”、竹林七贤，哪个与酒没关系？但酒也能乱性，少饮有益，多饮有害，酒后无德，言行失控，甚至耽误大事，酿成大祸，更有甚者，“酒驾”造成了多少家庭悲剧？因此古人把“酒、色、财、气”列为立身之四戒，并把酒列为“四戒”之首。酒是粮食的精华，“滴酒千颗米”，故把酒看得很珍贵。待人接物，“无酒不成宴”，但粮食来之不易，被视为“天物”，浪费五谷粮食，“暴殄天物”，说死后到阴曹地府，将要被罚吃蛆。所以过去除了祭祀天地祖先、婚丧嫁娶等大事中非用不可外，人们是不会将宝贵的粮食酿成“猴儿尿”的。因其珍贵，过去上至朝廷，下至百姓，对何种情况下用酒是很重视的，在祭祀、婚嫁、宴宾时，用酒表示敬重，表示诚心。皇帝在奖赏有功边将、大臣时，也常以赐“御酒”的方式，表示对其的恩宠和奖励，汉武帝赐御酒给在河西建立大功的骠骑将军霍去病，因而就有了“酒泉”的地名。伴随着庄重的饮酒过程，也有了一些饮酒的礼仪和规矩。虽然“十里不同俗”，但无酒不成宴，长幼有序，敬老、尊长、敬客的酒场规矩是一致的。青海人好客、行为豪放，《西宁府新志·地理志》中就说“民俗质朴，崇尚气力，酒礼之会，上下通焉。”他们虽不太讲究端午节饮雄黄酒、中秋节饮桂花酒、重阳节饮菊花酒的饮酒文化，

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