食品工厂设计_注意要点ppt-食品工厂设计教案
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《食品工厂设计方案》课件
4 安全防护
设计安全防护措施,确保员工和设备的安全。
食品工厂设计的基本原则
流程优化
通过优化生产流程,提高效率, 减少生产过程中的浪费。
设备选型
选择适合产品特性和生产要求 的设备,提高生产质量。
空间布局
合理设计空间布局,提高生产 效率和工作人员的安全性。
食品工厂设计的流程
1
规划阶段
确定工厂的整体规划方案和布局设计。
2
设备选择
根据产品要求选择适当的设备和生产线。
3
工艺流程
建立合理、高效的生产工艺流程。
食品工厂设计的实例分析
调味品生产线
设计一条高效的调味品生产线, 实现自动化生产和灵活多样的产 品。
烘焙设施
设计一个现代化的烘焙设施,满 足不同种类面包和糕点的生产需 求。
食品包装设备
优化包装设备的布局和使用,提 高包装效率和产品质量。
《食品工厂设计方案》 PPT课件
食品工厂设计的重要性。一个良好设计的食品工厂能提高生产效率,确保食 品安全,并满足市场需求。
食品工厂设计的考虑因素
1 生产需求
根据产品种类和产量确定生产线配置和设备 选择。
2 卫生标准
遵守卫生法规,确保食品生产过程符合卫生 要求。
3 能源效益
优化能源利用,减少能耗,降低生产成本。
自动化技术
引入自动厂设计的关键问题
卫生标准
如何确保生产过程符合卫生标准,避免食品污 染。
供应链管理
如何优化原材料采购和生产流程,确保及时供 应。
工人安全
如何设计安全的工作环境,减少事故和伤害的 发生。
设备维护
如何管理和维护设备,减少停机时间和维修成 本。
食品工厂设计ppt课件
工艺流程图
流程图 一种以图形和表格的形式,来反映设计计算某些结果的图 样
工艺流程草图由三个部分组:生产工艺流程图、图例和必须的文字证明
要求: •表示出厂房各层楼面的标高 •用细实线画出设备示意图 •用粗实线画出物料流程管理,并画出流向箭头。用细实线画 水、汽、空 气等动力管线,并画出流向箭头。 •绘制设备和管道上主要阀门、控制仪表及管路附件。 •对必要的部分,而又不能用图线表达时,用文字注释。如“三废”、副 产物的去向等。 • 附注图例,并按图标绘出。
真功夫华南后勤产品方案
产品名称
新竹丝鸡 汤
生产时 间
年产量
X
冬菇肉饼
X
肠粉肉
X
扬州狮子 头
X
水晶鸡
X
花雕鸡
X
木耳羊肉
X
糯米鸡
X
人参鸡
X
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
产品方案的比较与分析
分析评价指标: •主要产品市场占有率的比较 •主要产品年产值的比较 •劳动生产率的比较 •平均每人每年产值的比较 •生产季节性的比较 •设备使用平衡情况的比较
动力性辅助设施主要包括给水排水,锅炉房或供 热站,供电和仪表自控,采暖、空调及通风,制 冷站,废水处理站等。
生活性辅助设施主要包括办公楼,食堂,更衣室, 厕所,浴室,医务室,托儿所,绿化园地和职工 活动室及单身宿舍等。
化验室
化验室的设置与任务 化验室的任务可按检验对象和项目 来划分: 原料检验、半成品检验、成品检验、 镀锡薄板及涂料的检验、其他包装 材料检验、各种添加剂检验、水质 检验及环境监测等。 其检验项目划分: 感官检验、理化检验及微生物检验 等。
食品工厂总平面设计PPT课件
成功经验与教训总结
成功经验
集中式布局便于管理和监控;透明化 设计提高了生产车间的可视性;绿化 带有助于改善厂区环境质量。
教训总结
在设计中应充分考虑工厂的实际需求 ,避免过度追求形式而忽略实用性; 同时,应注重节能环保,提高工厂的 可持续发展能力。
对未来食品工厂设计的启示
注重实用性
在设计中应充分考虑工厂的实际需求,确保 设计的实用性和合理性。
财务分析
评估项目的财务状况,包 括偿债能力、流动性等。
社会效益评估
01
就业机会创造
项目建成后预计能创造的就业机会 数量。
技术创新
项目对行业技术进步的推动作用。
03
02
产业链带动
项目对上游供应商和下游客户的带 动作用。
社会形象
项目对提升企业形象和品牌价值的 作用。
04
07 案例分析
某食品工厂总平面设计案例
人流管理
合理规划员工通道和工作区域 ,确保员工安全和舒适。
设计流程
初步设计
根据需求分析,进行初步的工 厂布局和规划。
详细设计
对确定的方案进行详细设计, 包括设备布局、人流物流规划 等。
需求分析
了解客户需求、产品特点和工 艺要求。
方案评估
对初步设计进行评估和优化, 确定最佳方案。
设计实施
根据详细设计图纸,进行工厂 建设和设备安装。
优化生产流程,提高生 产效率,降低生产成本。
合理利用资源,减少能 源消耗,降低排放,实
现绿色生产。
灵活原则
满足未来发展需求,便 于扩展和改造。
设计要素
工厂规模
根据生产需求和产能规划,确 定工厂规模和用地大小。
工艺流程
食品工厂程设计ppt课件
22
(二)产品方案的确定 (1)按汽水品种:鲜桔汽水常年生产约9个月 (3个月大
修),产品设计吨位为1000t/年。 (2)其他品种汽水生产约6个月左右(按5个月计算—旺
季生产),当生产旺季时,以双班生产,故全年总月份按 单班计算为14~15个月,并依鲜桔汁汽水做为设计吨位 等依据。其他品种汽水设计计划吨位为500t。
18
桔汁生产流程如下:
19
其他有关品种,现简示如下: 1.甲级:汽水配方表
原料 砂糖 糖精 柠檬酸 香料 含气
单位 g g g mL
倍(容积)
数量 20.8
0.052 0.23~0.35
0.35 3.5以上
2.乙级:汽水配方表
原料 砂糖 糖精 柠檬酸 香料 含气
单位 g g g mL
倍(容积)
2
一、设计步骤
1、分配设计任务 确定设计题目,题目应包含生产规模及其主要产品 2、查找相关资料:选题的目的、意义,选题背景及相关 文献资料 3、进行配方和工艺计算(包括物料衡算),选择相关的 参数 4、进行设备选型。 5、绘制图纸。 6、书写设计说明书(不少于5000字)。
二、设计要点:
1、确定题目
第二节 经济效益
第三节 投资回收期
10
五、设计要求及安排
1. 第17周教师下达设计任务,于第17周星期2确定设计 题目并汇总于各班班长处,由班长将各班分组及题目报给 老师.
2. 题目分组确定后即不能中途更改,学生在第17周星期 4期间搜集资料,确定产品方案、工艺流程,进行物料衡 算,初步确定设备类型及型号,做好绘图前的准备工作。
28
29
4
(一)拟建食品工厂地址: 全国各地,按照指导教师要求指定拟建厂所在地,也可以按照设计者自
(二)产品方案的确定 (1)按汽水品种:鲜桔汽水常年生产约9个月 (3个月大
修),产品设计吨位为1000t/年。 (2)其他品种汽水生产约6个月左右(按5个月计算—旺
季生产),当生产旺季时,以双班生产,故全年总月份按 单班计算为14~15个月,并依鲜桔汁汽水做为设计吨位 等依据。其他品种汽水设计计划吨位为500t。
18
桔汁生产流程如下:
19
其他有关品种,现简示如下: 1.甲级:汽水配方表
原料 砂糖 糖精 柠檬酸 香料 含气
单位 g g g mL
倍(容积)
数量 20.8
0.052 0.23~0.35
0.35 3.5以上
2.乙级:汽水配方表
原料 砂糖 糖精 柠檬酸 香料 含气
单位 g g g mL
倍(容积)
2
一、设计步骤
1、分配设计任务 确定设计题目,题目应包含生产规模及其主要产品 2、查找相关资料:选题的目的、意义,选题背景及相关 文献资料 3、进行配方和工艺计算(包括物料衡算),选择相关的 参数 4、进行设备选型。 5、绘制图纸。 6、书写设计说明书(不少于5000字)。
二、设计要点:
1、确定题目
第二节 经济效益
第三节 投资回收期
10
五、设计要求及安排
1. 第17周教师下达设计任务,于第17周星期2确定设计 题目并汇总于各班班长处,由班长将各班分组及题目报给 老师.
2. 题目分组确定后即不能中途更改,学生在第17周星期 4期间搜集资料,确定产品方案、工艺流程,进行物料衡 算,初步确定设备类型及型号,做好绘图前的准备工作。
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4
(一)拟建食品工厂地址: 全国各地,按照指导教师要求指定拟建厂所在地,也可以按照设计者自
食品工厂课程设计PPT课件
单击添加标题
食品工厂概述
食品工厂的设备 选择与配置
课程设计概述
食品工厂的工艺 流程设计
食品工厂的生产 和管理
课程设计的目的和意义
培养食品工厂员工的专业技 能和素质
促进食品工厂的创新和发展
提高食品工厂的生产效率和 质量
提高食品工厂的市场竞争力 和品牌价值
课程设计的任务和要求
设计目标:培养 学生食品工厂设 计能力
优化设备布局: 提高生产效率,
降低能耗
创新管理模式: 采用精益生产, 提高生产效率
设备选择的原则和要求
设备成本:考虑设备价格、 维护成本等因素
设备安全:符合国家安全标 准,确保生产安全
设备性能:满足生产需求, 保证产品质量
设备环保:符合环保要求, 减少对环境的影响
设备智能化:提高生产效率, 降低人工成本
工艺流程设计的基本原则和要求
食品安全:确保食品在生 产过程中的安全,符合国 家食品安全标准
生产效率:提高生产效率, 降低生产成本,提高经济 效益
环境保护:减少废弃物排 放,降低能源消耗,保护 环境
质量控制:建立完善的质 量管理体系,确保产品质 量稳定可靠
技术创新:采用先进的生 产技术和设备,提高生产 效率和产品质量
食品工厂的工艺流程和设备
原料处理:包括清洗、筛选、去皮、切分 等
储存运输:包括冷藏、冷冻、运输等
加工处理:包括混合、搅拌、加热、冷却 等
质量控制:包括检测、检验、记录等
包装处理:包括灌装、封口、贴标、包装 等
设备选择:包括选择合适的设备,如搅拌 机、灌装机、包装机等
食品工厂的生产和管理
生产流程:原料采购、加工、包装、运输等环节 质量控制:确保食品安全,符合国家标准和行业标准 设备管理:定期维护和更新生产设备,提高生产效率 人员管理:培训员工,提高生产技能和食品安全意识 成本控制:优化生产成本,提高经济效益 环保要求:遵守环保法规,减少污染,保护环境
食品工厂概述
食品工厂的设备 选择与配置
课程设计概述
食品工厂的工艺 流程设计
食品工厂的生产 和管理
课程设计的目的和意义
培养食品工厂员工的专业技 能和素质
促进食品工厂的创新和发展
提高食品工厂的生产效率和 质量
提高食品工厂的市场竞争力 和品牌价值
课程设计的任务和要求
设计目标:培养 学生食品工厂设 计能力
优化设备布局: 提高生产效率,
降低能耗
创新管理模式: 采用精益生产, 提高生产效率
设备选择的原则和要求
设备成本:考虑设备价格、 维护成本等因素
设备安全:符合国家安全标 准,确保生产安全
设备性能:满足生产需求, 保证产品质量
设备环保:符合环保要求, 减少对环境的影响
设备智能化:提高生产效率, 降低人工成本
工艺流程设计的基本原则和要求
食品安全:确保食品在生 产过程中的安全,符合国 家食品安全标准
生产效率:提高生产效率, 降低生产成本,提高经济 效益
环境保护:减少废弃物排 放,降低能源消耗,保护 环境
质量控制:建立完善的质 量管理体系,确保产品质 量稳定可靠
技术创新:采用先进的生 产技术和设备,提高生产 效率和产品质量
食品工厂的工艺流程和设备
原料处理:包括清洗、筛选、去皮、切分 等
储存运输:包括冷藏、冷冻、运输等
加工处理:包括混合、搅拌、加热、冷却 等
质量控制:包括检测、检验、记录等
包装处理:包括灌装、封口、贴标、包装 等
设备选择:包括选择合适的设备,如搅拌 机、灌装机、包装机等
食品工厂的生产和管理
生产流程:原料采购、加工、包装、运输等环节 质量控制:确保食品安全,符合国家标准和行业标准 设备管理:定期维护和更新生产设备,提高生产效率 人员管理:培训员工,提高生产技能和食品安全意识 成本控制:优化生产成本,提高经济效益 环保要求:遵守环保法规,减少污染,保护环境
食品工厂设计方案(PPT 50页)
精品课程 食品科学概论
仓库的操作通常比工厂的操作简单,仓库需要控 制的条件是温度和湿度,多数仓库由集装箱支架组成, 集装箱用铲车运进和运出,进出仓库的门可以用安装 在铲车上的脉冲收发机自动打开。
装卸平台通常布置在仓库的一边用于发送成品库 的成品或接收配料到配料库,有许多不同形式的装卸 平台,载重汽车倒向装卸平台要与之对接密封,这一 点对冷冻和冷藏产品的运输尤其重要,以便铲车能够 直接开进为载重汽车装货或卸货。
精品课程 食品科学概论
四、工厂运输
食品工厂一般运输量均比较大,其运进的物品为原 料、配料、辅助材料、包装材料、燃料,运出的为成品 及废弃品(生产废料、煤渣等),尤其对于有生产旺季或 高峰销售季节的食品工厂,每天的吞吐量很大,如日产 300t 28~30°Bx番茄酱,其原料日需量就达1800t。年 产20万t碳酸饮料厂高峰销售期的日销量要达1000t以上。 所以畅通的运输系统对食品工厂至关重要。
精品课程 食品科学概论
一、工艺设计依据
食品工厂的工艺设计应以批准的可行性研究报告所 规定的建厂规模、产品品种及质量要求为依据,结合 建厂地点的原料、动力供应、水源水质、环境卫生等 具体情况,因地制宜地确定各类产品的工艺流程、设 备选型和生产车间布置。工艺设计力求技术先进、成 熟可靠、经济合理。
精品课程 食品科学概论
精品课程 食品科学概论
一、原料接收站
原料接收站是食品工厂生产的第一个环节,这一 环节的生产质量直接影响到后面的生产工序。食品工 厂的原料大部分为农副产品,来自田间或饲养场的为 多。为了保持工厂的整洁和文明管理,原料在进厂前 或入库前需先预处理,以去除杂质和污染微生物。
精品课程 食品科学概论
二、实验室
排水系统应与沉降井相连,在排放到城市废水系统或 进一步处理之前用来汇集废水。沉降井便于厂家监视或控 制废水。
食品工厂设计方案(PPT 50页)
食品工程与营养科学学院 << 食品科学概论 >>
第六章 食品工厂设计
第一节 工厂建设法规 第二节 厂址选择和总平面设计 第三节 食品工厂工艺设计 第四节 生产性辅助设施 第五节 公用系统 第六节 卫生及生活设施 第七节 食品工厂的环境保护 第八节 基本建设概算 第九节 技术经济分析
精品课程 食品科学概论
初步设计文件由说明书、图纸和总概算书组成, 通过初步设计文件把拟建设的食品工厂全貌包括产 品品种、规格、生产能力、厂址、总平面布置、建 筑结构形式、工艺生产流程及设备、公司配套设施 特性及设备、投资总数等做出轮廓性的定局,供有 关部门审批。
精品课程 食品科学概论
第二节 厂址选择和总平面设计
厂址选择是项目前期工作的重要组成部分,厂址的 确定对项目建成后的经济效益、环境效益和社会效益的 发挥具有重要意义。对于食品工厂来说,厂址的选择往 往视原料和产品的销售来考虑,如乳制品厂、浓缩果汁 厂、天然矿泉水厂,由于原料运输量大或运输比较困难, 厂址宜接近原料产地、或待选项目所在地附近有建立基 地的良好条件。饮料罐装厂、冷饮厂等产品运输量大, 厂址宜靠近主要消费地。
精品课程 食品科学概论
四、加热、通风与空调系统
随着食品工业迅猛发展,食品加工、制造的行业范围 越来越大,涉及面越来越广。在食品工业发展过程中,设 计将发挥重要的作用。食品工厂设计必须符合国民经济发 展的需要,符合科学技术发展的新方向,为人民提供更多、 更好、更优质、安全卫生、营养丰富的新食品。工厂设计 在基本建设程序中,是在建设施工前完成的。一个优秀或 良好的设计应该是:经济上合理,技术上先进,通过施工 投产后,在产品的产量和质量上均达到规定标准,各项经 济指标应达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。 同时在“三废”治理和环境保护方面,必须符合国家有关 规范。因此,工厂设计是食品工业发展过程中的一个重要 环节。
第六章 食品工厂设计
第一节 工厂建设法规 第二节 厂址选择和总平面设计 第三节 食品工厂工艺设计 第四节 生产性辅助设施 第五节 公用系统 第六节 卫生及生活设施 第七节 食品工厂的环境保护 第八节 基本建设概算 第九节 技术经济分析
精品课程 食品科学概论
初步设计文件由说明书、图纸和总概算书组成, 通过初步设计文件把拟建设的食品工厂全貌包括产 品品种、规格、生产能力、厂址、总平面布置、建 筑结构形式、工艺生产流程及设备、公司配套设施 特性及设备、投资总数等做出轮廓性的定局,供有 关部门审批。
精品课程 食品科学概论
第二节 厂址选择和总平面设计
厂址选择是项目前期工作的重要组成部分,厂址的 确定对项目建成后的经济效益、环境效益和社会效益的 发挥具有重要意义。对于食品工厂来说,厂址的选择往 往视原料和产品的销售来考虑,如乳制品厂、浓缩果汁 厂、天然矿泉水厂,由于原料运输量大或运输比较困难, 厂址宜接近原料产地、或待选项目所在地附近有建立基 地的良好条件。饮料罐装厂、冷饮厂等产品运输量大, 厂址宜靠近主要消费地。
精品课程 食品科学概论
四、加热、通风与空调系统
随着食品工业迅猛发展,食品加工、制造的行业范围 越来越大,涉及面越来越广。在食品工业发展过程中,设 计将发挥重要的作用。食品工厂设计必须符合国民经济发 展的需要,符合科学技术发展的新方向,为人民提供更多、 更好、更优质、安全卫生、营养丰富的新食品。工厂设计 在基本建设程序中,是在建设施工前完成的。一个优秀或 良好的设计应该是:经济上合理,技术上先进,通过施工 投产后,在产品的产量和质量上均达到规定标准,各项经 济指标应达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。 同时在“三废”治理和环境保护方面,必须符合国家有关 规范。因此,工厂设计是食品工业发展过程中的一个重要 环节。
食品工厂设计ppt课件
工艺参数控制
制定严格的工艺参数控制标准,确保生产过程中的各项指标符合要 求。
品质控制与检测
01
品质标准制定
根据产品标准和客户需求,制定 品质控制标准,确保产品质量符 合要求。
品质和成品进 行质量检测,及时发现并处理不 合格品。
建立品质追溯体系,对不合格品 进行追溯和处理,防止问题再次 发生。
设计特点
分析该食品工厂设计中的 独特之处,如工艺流程、 设备选型、布局规划等。
实施效果
总结该案例在实施后取得 的成效,包括生产效率、 产品质量、成本控制等方 面。
成功经验与教训
成功经验
提炼该案例中值得借鉴的设计和管理经验,如优秀的设计理 念、有效的生产流程等。
教训总结
分析该案例中存在的问题和不足,如设计缺陷、管理漏洞等 ,并提出改进建议。
食品安全
确保食品在生产、加工、储存、运输过程中不受污染,符合相关食品安全标准。
卫生要求
严格执行清洁卫生制度,定期对设备、场地进行消毒,确保生产环境符合卫生标 准。
02
工厂布局与设备选择
生产线布局
1 2
3
生产线布局原则
合理规划生产线布局,确保生产流程顺畅,提高生产效率。
工艺流程分析
根据产品特点和工艺要求,分析生产线布局的制约因素,确 定最佳布局方案。
在设计过程中,我学到了很多新的知识和技能,也发现了自己的不足之处,需要不断学习和提高自己的 能力。
我认为未来的食品工厂设计需要更加注重创新和个性化,同时也需要加强与各方的合作和交流,共同推 动食品工业的发展。
THANKS
员工安全培训
建立完善的安全管理制度,明确各级 人员的安全职责,定期进行安全检查 和评估,及时发现和消除安全隐患。
制定严格的工艺参数控制标准,确保生产过程中的各项指标符合要 求。
品质控制与检测
01
品质标准制定
根据产品标准和客户需求,制定 品质控制标准,确保产品质量符 合要求。
品质和成品进 行质量检测,及时发现并处理不 合格品。
建立品质追溯体系,对不合格品 进行追溯和处理,防止问题再次 发生。
设计特点
分析该食品工厂设计中的 独特之处,如工艺流程、 设备选型、布局规划等。
实施效果
总结该案例在实施后取得 的成效,包括生产效率、 产品质量、成本控制等方 面。
成功经验与教训
成功经验
提炼该案例中值得借鉴的设计和管理经验,如优秀的设计理 念、有效的生产流程等。
教训总结
分析该案例中存在的问题和不足,如设计缺陷、管理漏洞等 ,并提出改进建议。
食品安全
确保食品在生产、加工、储存、运输过程中不受污染,符合相关食品安全标准。
卫生要求
严格执行清洁卫生制度,定期对设备、场地进行消毒,确保生产环境符合卫生标 准。
02
工厂布局与设备选择
生产线布局
1 2
3
生产线布局原则
合理规划生产线布局,确保生产流程顺畅,提高生产效率。
工艺流程分析
根据产品特点和工艺要求,分析生产线布局的制约因素,确 定最佳布局方案。
在设计过程中,我学到了很多新的知识和技能,也发现了自己的不足之处,需要不断学习和提高自己的 能力。
我认为未来的食品工厂设计需要更加注重创新和个性化,同时也需要加强与各方的合作和交流,共同推 动食品工业的发展。
THANKS
员工安全培训
建立完善的安全管理制度,明确各级 人员的安全职责,定期进行安全检查 和评估,及时发现和消除安全隐患。
食品工厂工艺设计方案PPT(共 39张)
1.决定班产量的因素
(1)原料的供应量多少 (2)生产季节的长短 (3)延长生产期的条件 (4)定型作业线或主要设备的能力 (5)厂房、公用设施的综合能力
2.年产量的确定
年生产能力按如下估算:
Q=Q1+Q2-Q3-Q4+Q5
式中 Q—新建厂某类食品年产量; Q1—本地区该类食品消费量; Q2—本地区该类食品年调出量; Q3—本地区该类食品年调入量; Q4—本地区该类食品原有厂家的年产量; Q5— 本厂准备销出本地区以外的量。
影响是多方面的,主要有:产品的市场销售、人们的生活习惯、地 区的气候和不同季节的影响。
3.产品方案制订的原则
(1)首先要调查研究,分析得到的资料,以此确定主要产品的品种、 规格、产量和生产班次。
(2)其次是要用调节产品用以调节生产忙闲不均的现象。 (3)最后尽可能把原料综合利用及贮存半成品,以合理调剂生产中
(5)产品在市场有较强的竞争能力,有利于原材料的综合利用。
(6)对传统名优产品不得随意更改生产工艺,一旦更改必须经过反复 实验、专家鉴定、报上级批准。
(7)对科研成果,必须经过中试放大后,才能应用。
(8)优先采用机械化、连续化自动作业线,暂不能实现机械化生产的 品种,其工艺流程应尽量按流水线排布,减少原料,半成品在生产流程 中停留的时间,避免变色、变味、变质现象发生。
食品工厂设计——食品与轻工学院
第四章 食品工厂工艺设计
授课教师:冯小海
本章目录
★ 第一节 概述 ★ 第二节 产品方案及班产量的确定 ★ 第三节 生产方法的选择和工艺流程的确定
第一节 概述
一. 食品工厂工艺设计的重要性
食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心,决定全厂生 产和技术的合理性,并对建厂的费用和生产的产品质量、 产品成本、劳动强度有着Байду номын сангаас要的影响,食品工厂工艺设计 具有重要的地位和作用。
食品工厂设计PPT课件
a
19
6.可行性研究的原则
编制可行性研究报告必须坚持客观 性、公正性和科学性,要实事求是。不 能把可行性研究当成一种目的,为了可 行而研究,以它作为争投资,争项目,争计 划的一个“通行证”。
a
20
目的上的差别:
国企的可行性报告是为了说服上级领导 并得到相应的批准和支持,并假定上级领导 比他们自己更了解情况。而报告一旦被批准 ,上级领导就要承担相应的责任。
在项目建设程序中,项目建议书、可行性研究、 编制设计计划任务书的项目建设准备阶段统称为建设 前期,勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、 验收阶段统称为建设时期,交付生产后生产经营阶段 称为生产时期。
a
7
初
项 目 建 议 书
立可 项行 并性 审研 批究
项 目 评 估
设 初步
计 步设
任 设计
务 计审
食品工厂设计
a
1
第一章 食品工厂基本建设
一.基本建设的内容
1.概念
食品工厂建设属于基本建设,所谓基本建设是 指固定资产的建筑、添置和安装。基本建设是一项 主要为发展生产奠定物质基础的工作矿井、农场、铁路、水库、商场、酒店等工 程的建设,机械设备、车辆、船舶等的添置和安装 ,机关、学校、医院、居民住宅等的建筑、设备添 置和安装等都属于基本建设的范畴。
容。项目可行性研究和评估的结论关系到项目的投资决 策,又是项目上马以后实施过程中进行管理工作的重要 指导性文件和项目竣工时验收的主要依据。国家明确规 定:“各类项目都要做好可行性研究,所有投资都要讲 求效益。”,这充分表明了项目可行性研究工作的重要 性。原国家计划委员会1983年正式颁发了“关于建设项 目进行可行性研究的试行管理办法”,该“办法”提出 :可行性研究是建设前期工作的重要内容,是基本建设 程序中的组成部分。凡编制可行性研究的建设项目,不 附可行性研究报告及审批意见的,不得审批设计任务书 。
食品工厂设计课件(PPT 149页)
GB12693-2003乳制品企业良好生产规范 GB12695-2003饮料企业良好生产规范 GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范 GB19304-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范
食品企业通用卫生规范
GB 14881-1994
4 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 设计 4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范
§1-2工厂设计的职责与组成
工厂设计的职责
通过图纸的形式,更好地、更合理地来体现 可行性研究报告提出的设想。
设计单位要对图纸负责。 当安装完毕后,设计单位还必须参与试车运行 。 共同验收签字。
§1-2工厂设计的职责与组成
工厂设计的组成
工艺设计
总体工艺布局;产品方案及班产旦的确定;主要 产品和综合利用产品生产工艺流程的确定;物料 计算;设备生产能力的计算、选型及设备清单; 车间平面布置;劳动力计算及平衡;水、电、汽、 冷、风、暖等用量的估算;管道布置、安装及材 料清单;施工说明等
地势:地势应基本平坦,厂区标高应高出通常最高洪水 水位,且能保障排水顺利。
劳动力来源:季节产品的生产需要大量的季节工,厂址 应靠近城镇或居民集中点。
饮料厂厂址选择原则
符合国家方针政策、行业布局、地方规划等;
罐头食品厂厂址的选择原则
原料:厂址要靠近原料基地,原料的数量和质量要满足 建厂要求。关于“靠近”的尺度,厂址离鲜活农副产品 收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。
周围环境:厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近 不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源,厂址不 应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。
厂区附近要有良好的卫生环境 有无发展余地 当地的自然条件如何
食品企业通用卫生规范
GB 14881-1994
4 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 设计 4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范
§1-2工厂设计的职责与组成
工厂设计的职责
通过图纸的形式,更好地、更合理地来体现 可行性研究报告提出的设想。
设计单位要对图纸负责。 当安装完毕后,设计单位还必须参与试车运行 。 共同验收签字。
§1-2工厂设计的职责与组成
工厂设计的组成
工艺设计
总体工艺布局;产品方案及班产旦的确定;主要 产品和综合利用产品生产工艺流程的确定;物料 计算;设备生产能力的计算、选型及设备清单; 车间平面布置;劳动力计算及平衡;水、电、汽、 冷、风、暖等用量的估算;管道布置、安装及材 料清单;施工说明等
地势:地势应基本平坦,厂区标高应高出通常最高洪水 水位,且能保障排水顺利。
劳动力来源:季节产品的生产需要大量的季节工,厂址 应靠近城镇或居民集中点。
饮料厂厂址选择原则
符合国家方针政策、行业布局、地方规划等;
罐头食品厂厂址的选择原则
原料:厂址要靠近原料基地,原料的数量和质量要满足 建厂要求。关于“靠近”的尺度,厂址离鲜活农副产品 收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。
周围环境:厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近 不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源,厂址不 应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。
厂区附近要有良好的卫生环境 有无发展余地 当地的自然条件如何
《食品工厂》课件
通过智能化生产系统, 快速响应消费者需求, 实现定制化生产,提高 生产效率和灵活性。
消费者参与设计
让消费者参与到食品的 设计和生产过程中,满 足他们对食品的个性化 需求和体验感。
感谢您的观看
THANKS
《食品工厂》ppt课件
目录
• 食品工厂概述 • 食品工厂的生产流程 • 食品工厂的卫生与安全 • 食品工厂的设备与技术 • 食品工厂的运营与管理 • 未来食品工厂的发展趋势
01
食品工厂概述
食品工厂的定义与特点
定义
食品工厂是指专门从事食品加工、生 产和销售的企业。
特点
食品工厂的加工过程涉及原料采购、 加工、包装、储存和运输等多个环节 ,需要严格遵守食品安全和卫生标准 ,确保产品质量和消费者安全。
质量控制
建立严格的质量控制体系,确保 产品质量的稳定性和一致性。
03
食品工厂的卫生与安全
工厂的卫生管理
卫生管理制度
建立完善的卫生管理制度,确保 工厂内的环境卫生、设备卫生和
人员卫生。
清洁与消毒
定期对工厂进行全面清洁和消毒, 保持环境整洁,防止微生物滋生。
设备维护与检查
对生产设备进行定期维护和检查, 确保设备正常运行,防止因设备故 障导致的污染。
市场开拓与品牌建设
市场开拓
通过市场调研和分析,了解客户需求,开发新产品,拓展销售渠道,提高市场占有率。
品牌建设
通过品牌宣传和推广,提升品牌知名度和美誉度,增强消费者对品牌的认同感和忠诚度 。
06
未来食品工厂的发展趋势
智能化技术的应用
自动化生产流程
利用机器人和自动化设备,实现食品生产的自动化和连续化,提高 生产效率和产品质量。
废弃物资源化利用
消费者参与设计
让消费者参与到食品的 设计和生产过程中,满 足他们对食品的个性化 需求和体验感。
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THANKS
《食品工厂》ppt课件
目录
• 食品工厂概述 • 食品工厂的生产流程 • 食品工厂的卫生与安全 • 食品工厂的设备与技术 • 食品工厂的运营与管理 • 未来食品工厂的发展趋势
01
食品工厂概述
食品工厂的定义与特点
定义
食品工厂是指专门从事食品加工、生 产和销售的企业。
特点
食品工厂的加工过程涉及原料采购、 加工、包装、储存和运输等多个环节 ,需要严格遵守食品安全和卫生标准 ,确保产品质量和消费者安全。
质量控制
建立严格的质量控制体系,确保 产品质量的稳定性和一致性。
03
食品工厂的卫生与安全
工厂的卫生管理
卫生管理制度
建立完善的卫生管理制度,确保 工厂内的环境卫生、设备卫生和
人员卫生。
清洁与消毒
定期对工厂进行全面清洁和消毒, 保持环境整洁,防止微生物滋生。
设备维护与检查
对生产设备进行定期维护和检查, 确保设备正常运行,防止因设备故 障导致的污染。
市场开拓与品牌建设
市场开拓
通过市场调研和分析,了解客户需求,开发新产品,拓展销售渠道,提高市场占有率。
品牌建设
通过品牌宣传和推广,提升品牌知名度和美誉度,增强消费者对品牌的认同感和忠诚度 。
06
未来食品工厂的发展趋势
智能化技术的应用
自动化生产流程
利用机器人和自动化设备,实现食品生产的自动化和连续化,提高 生产效率和产品质量。
废弃物资源化利用
食品工厂设计_注意要点ppt-食品工厂设计教案
第一章 基本建设程序
第一节 概述
❖ 一、规定基本建设程序的必要性
❖
❖ 二、基本建设程序内容
二、基本建设程序内容
❖ (一)建设前期
❖
❖ (二)建设期阶段
❖
❖ (三)生产阶段
(一)建设前期
❖ 一个工程项目从社会发展、工业布局、市场需求 和地区、行业发展规划→项目建议书 →制项目前期 工作计划→ 可行性研究 → 设计任务书 →上级审批 → 初步设计、总概算工作 → 初步设计图纸、文件、总概算 →上报审批
❖ 1.预审由预审主持单位负责进行,后报原国 家计委或委托有关单位组织有关设计、科 研机构、企业和有关方面的专家参加,广 泛听取意见,提出预审意见
❖ 2.复审是为了杜绝可行性研究报告有原则性 错误或研究的基础依据或社会环境发生重 大变化时而举行的
❖
❖
第四节 设计任务书
❖ 一、设计任务书的内容
❖ ❖
想; ❖ (4)资源情况、建设条件、协作关系和技术、设备可能的
引进国别、厂商的初步分析; ❖ (5)环境保护; ❖ (6)投资估算和资金筹措设想,包括偿还贷款能力的大体
测算; ❖ (7)项目实施规划设想; ❖ (8)工厂组织和劳动定员估算; ❖ (9)经济效果和社会效益的初步估算。
第三节 可行性研究
❖ (4)给排水工程、供电供热、采暖通风和制 冷、自动测量仪表;
6.设计方案
❖ (5)地震设防、消防、职业安全卫生、生活 福利设施;
❖ (6)改、扩建项目,要说明原固定资产能够 利用的情况。
7.环境保护 ❖ (1)建设地点环境现状; ❖ (2)主要污染源与污染物; ❖ (3)综合利用和治理方案; ❖ (4)绿化。
②湖南省科技攻关项目:谷壳变能源。 欢迎大家考研、毕业选题、课外活动加入研究。
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食品工程专业是工艺类专业,学生毕业设 计设计的深度和要求,一般以初步设计中 的工艺设计为主,兼顾部分设备设计。设 计范围以车间为主。
五、电子计算机在工艺设计பைடு நூலகம் 生产中的应用
❖ (一)在工艺设计中,常遇到复杂的生产 工艺物料衡算、能量衡算、复杂的设备工艺 设计计算、复杂的管道设计以及大量的费时 的绘制各种设计图纸等工作。
2、了解工厂生产工艺设计在总体设计中的地位和作 用,掌握生产工艺设计的范围、内容、基本方法和 步骤、生产工艺设计的深度要求等基本知识。
3、了解生产工艺设计与公用工程设计的关系,熟悉 公用工程设计的有关知识。
4、了解和熟悉工厂设计的有关规范标准以及技术经 济和概算等内容和要求。
5、熟悉作为工艺设计主要成果的食品工厂设计说明 书和工艺设计图(工程语言)的有关内容、特点、表 示方法、规范和标准等知识。
❖ (二)生产过程中,应用电子计算机实现 自动控制,将有利于提高产品的产量和质量, 提高劳动生产率。
❖
六、工厂设计工作原则
❖ (一)设计工作要围绕现代化建设这个中心,为 这个中心服务。做到精心设计,投资省、技术新, 质量好,收效快,回收期短,使设计工作符合社会 主义经济建设的总原则。
❖ (二)设计工作必须认真进行调查研究(例如毕业 实习)。要学会查阅文献,收集设计必需的技术基 础资料,加强技术经济的分析工作,深入调查;与 同类型厂先进技术经济指标作比较,要善于从实际 出发去分析研究问题。设计的技术经济指标以达到 或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。
❖
❖ 2、项目工程师或项目总负责人下达的设计工作提 纲和总工程师作出的技术决定。
❖ 3、如采用新原料品种、新技术和新设备时,必须 在技术上有切实把握并且依据了正式的试验研究 报告和技术鉴定书,经设计院领导核准后方可作 为设计依据。
(二)内容和深度
内容和深度:是初步设计阶段和施工 图设计阶段的内容和深度。
❖ (五)食品工厂设计还应考虑采用微生物发酵 的工厂的独特要求,既要注意到周围环境(包 括空气、水源)的清洁卫生,又要注意到工厂 内车间之间对卫生、无菌、防火等条件的相 互影响。另外,食品类发酵工厂,还应贯彻 国家食品卫生法有关规定,充分体现卫生、 优美、流畅,并能让参观者放心的原则。
❖ (六)设计工作必须加强计划性,各阶段工作 要有明确的进度。
提高竞争力的有效筹码。
三、设计工作的任务和内容
❖ 工程设计或工厂设计,就是为工业生产或工 程建设进行的设计。
(1)设计工作的基本任务是:要作出体现国 家有关方针政策,切合实际,安全适用,技 术先进,经济效益好的设计,为我国社会主 义现代化服务。
注意:与科研立项的联系与区别! 资讯:①国家高科技863项目:米粉子课题;
❖ (三) 积极采用新技术,力求设计在技术上 具有现实性和先进性,在经济上具有合理性。 并根据设备和控制系统在资金和供货可能情 况下,尽可能提高劳动生产率,逐步实现机 械化、自动化。
❖ (四)设计必须结合实际,因地制宜,体现设 计的通用性和独特性相结合的原则,不能千 厂一貌。工厂生产规模、产品品种的确定, 要适应国民经济的需要,要考虑资金来源, 建厂地点,时间,三废综合利用等条件,并 适当留有发展余地。
(三)如何学?
❖多多收集资料 ❖常常调查研究 ❖抓住工艺设计 ❖注意全面兼顾 ❖做好课程作业
二、工厂设计在国民经济中的地位和意义
1、食品工业的GDP在我国国民经济中已 连续几年居首位, 现已达2万亿元。是国民 经济中的支柱工业。
2、工厂设计在工程项目建设的整个过程 中,是一个极其重要的环节,可以说在建设 项目立项以后,设计前期工作和设计工作就 成为建设中的关键。
❖
七.教学计划和教学要求:
❖ 这门课的总体计划如下:
❖ L1、绪论:介绍基本情况,讲课计划和作业要求, ❖ 第一章——基本建设程序和工厂设计的内容 ❖ L2、第二章——厂址选择 ❖ L3、第三章——总平面设计 ❖ L4、第四章——食品工厂工艺设计——工艺的选择 ❖ L5、第四章——食品工厂工艺设计——设备的选择 ❖ L6、第四章——食品工厂工艺设计——管道的设计和布置 ❖ L7、第四章——食品工厂工艺设计——平面布置设计绘图 ❖ L8、第五章——辅助设施的设计 ❖ L9、第六章——公用系统 ❖ L10、第七章——环境工程 ❖ L11、第八章——设计概算 ❖ L12、第九章——技术经济评价 ❖ L13-L16、大作业
二、工厂设计在国民经济中的地位和意义
3、作为大学毕业生,今后可能的工作岗位与工厂 设计的关系:
1)食品厂工程师、经营管理者——有为者有位,争立项最重要: 生存发展必争资源,建功立业的大好机会。 80年代: “跑步钱进”;90年代: “贷款能人”;新世纪: “股市致富”、“资源合理配置”。
2)高校、研究院所研究者——必需的知识模块; 3)设计院工艺设计工程师——谋生的工具; 4)国家公务员——提高管理效率。
食品工厂设计
2008年7月
绪论
为何学?
学什么? 如何学?
一、课程的目的和任务
(一)目的 (为何学?)
培养学生具备工厂工艺设计的能力,结合 毕业实习和毕业设计,完成工程师的综合性 基本训练。
(二)任务(学什么?)
1、了解我国基本建设的有关方针政策和规定,掌握 基本建设的工作程序、内容和设计范围分工。
考查方法
❖ 平时讨论及考勤占40%, ❖ 大作业:每1-2人选定一个项目进行生产车间的
初步设计,占总分的60%,主要有三项内容: 1)选定一个产品项目,收集相关资料,进行工艺设计 和设备选型(20%); 2)车间平面布置设计(20%); 3)进行设计概算及经济评价,编写可行性研究报告
(20%);
八.以往课程设计及毕业设计存在的问题:
②湖南省科技攻关项目:谷壳变能源。 欢迎大家考研、毕业选题、课外活动加入研究。
三、设计工作的任务和内容
(2)工厂设计工作的内容包括参加建设项目 的决策,编制各个阶段设计文件,配合施工 和参加验收,进行总结的全过程。
四、生产工艺设计依据、内容和深度
(一)主要依据
❖ 1、可行性研究报告以及设计计划任务书。
五、电子计算机在工艺设计பைடு நூலகம் 生产中的应用
❖ (一)在工艺设计中,常遇到复杂的生产 工艺物料衡算、能量衡算、复杂的设备工艺 设计计算、复杂的管道设计以及大量的费时 的绘制各种设计图纸等工作。
2、了解工厂生产工艺设计在总体设计中的地位和作 用,掌握生产工艺设计的范围、内容、基本方法和 步骤、生产工艺设计的深度要求等基本知识。
3、了解生产工艺设计与公用工程设计的关系,熟悉 公用工程设计的有关知识。
4、了解和熟悉工厂设计的有关规范标准以及技术经 济和概算等内容和要求。
5、熟悉作为工艺设计主要成果的食品工厂设计说明 书和工艺设计图(工程语言)的有关内容、特点、表 示方法、规范和标准等知识。
❖ (二)生产过程中,应用电子计算机实现 自动控制,将有利于提高产品的产量和质量, 提高劳动生产率。
❖
六、工厂设计工作原则
❖ (一)设计工作要围绕现代化建设这个中心,为 这个中心服务。做到精心设计,投资省、技术新, 质量好,收效快,回收期短,使设计工作符合社会 主义经济建设的总原则。
❖ (二)设计工作必须认真进行调查研究(例如毕业 实习)。要学会查阅文献,收集设计必需的技术基 础资料,加强技术经济的分析工作,深入调查;与 同类型厂先进技术经济指标作比较,要善于从实际 出发去分析研究问题。设计的技术经济指标以达到 或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。
❖
❖ 2、项目工程师或项目总负责人下达的设计工作提 纲和总工程师作出的技术决定。
❖ 3、如采用新原料品种、新技术和新设备时,必须 在技术上有切实把握并且依据了正式的试验研究 报告和技术鉴定书,经设计院领导核准后方可作 为设计依据。
(二)内容和深度
内容和深度:是初步设计阶段和施工 图设计阶段的内容和深度。
❖ (五)食品工厂设计还应考虑采用微生物发酵 的工厂的独特要求,既要注意到周围环境(包 括空气、水源)的清洁卫生,又要注意到工厂 内车间之间对卫生、无菌、防火等条件的相 互影响。另外,食品类发酵工厂,还应贯彻 国家食品卫生法有关规定,充分体现卫生、 优美、流畅,并能让参观者放心的原则。
❖ (六)设计工作必须加强计划性,各阶段工作 要有明确的进度。
提高竞争力的有效筹码。
三、设计工作的任务和内容
❖ 工程设计或工厂设计,就是为工业生产或工 程建设进行的设计。
(1)设计工作的基本任务是:要作出体现国 家有关方针政策,切合实际,安全适用,技 术先进,经济效益好的设计,为我国社会主 义现代化服务。
注意:与科研立项的联系与区别! 资讯:①国家高科技863项目:米粉子课题;
❖ (三) 积极采用新技术,力求设计在技术上 具有现实性和先进性,在经济上具有合理性。 并根据设备和控制系统在资金和供货可能情 况下,尽可能提高劳动生产率,逐步实现机 械化、自动化。
❖ (四)设计必须结合实际,因地制宜,体现设 计的通用性和独特性相结合的原则,不能千 厂一貌。工厂生产规模、产品品种的确定, 要适应国民经济的需要,要考虑资金来源, 建厂地点,时间,三废综合利用等条件,并 适当留有发展余地。
(三)如何学?
❖多多收集资料 ❖常常调查研究 ❖抓住工艺设计 ❖注意全面兼顾 ❖做好课程作业
二、工厂设计在国民经济中的地位和意义
1、食品工业的GDP在我国国民经济中已 连续几年居首位, 现已达2万亿元。是国民 经济中的支柱工业。
2、工厂设计在工程项目建设的整个过程 中,是一个极其重要的环节,可以说在建设 项目立项以后,设计前期工作和设计工作就 成为建设中的关键。
❖
七.教学计划和教学要求:
❖ 这门课的总体计划如下:
❖ L1、绪论:介绍基本情况,讲课计划和作业要求, ❖ 第一章——基本建设程序和工厂设计的内容 ❖ L2、第二章——厂址选择 ❖ L3、第三章——总平面设计 ❖ L4、第四章——食品工厂工艺设计——工艺的选择 ❖ L5、第四章——食品工厂工艺设计——设备的选择 ❖ L6、第四章——食品工厂工艺设计——管道的设计和布置 ❖ L7、第四章——食品工厂工艺设计——平面布置设计绘图 ❖ L8、第五章——辅助设施的设计 ❖ L9、第六章——公用系统 ❖ L10、第七章——环境工程 ❖ L11、第八章——设计概算 ❖ L12、第九章——技术经济评价 ❖ L13-L16、大作业
二、工厂设计在国民经济中的地位和意义
3、作为大学毕业生,今后可能的工作岗位与工厂 设计的关系:
1)食品厂工程师、经营管理者——有为者有位,争立项最重要: 生存发展必争资源,建功立业的大好机会。 80年代: “跑步钱进”;90年代: “贷款能人”;新世纪: “股市致富”、“资源合理配置”。
2)高校、研究院所研究者——必需的知识模块; 3)设计院工艺设计工程师——谋生的工具; 4)国家公务员——提高管理效率。
食品工厂设计
2008年7月
绪论
为何学?
学什么? 如何学?
一、课程的目的和任务
(一)目的 (为何学?)
培养学生具备工厂工艺设计的能力,结合 毕业实习和毕业设计,完成工程师的综合性 基本训练。
(二)任务(学什么?)
1、了解我国基本建设的有关方针政策和规定,掌握 基本建设的工作程序、内容和设计范围分工。
考查方法
❖ 平时讨论及考勤占40%, ❖ 大作业:每1-2人选定一个项目进行生产车间的
初步设计,占总分的60%,主要有三项内容: 1)选定一个产品项目,收集相关资料,进行工艺设计 和设备选型(20%); 2)车间平面布置设计(20%); 3)进行设计概算及经济评价,编写可行性研究报告
(20%);
八.以往课程设计及毕业设计存在的问题:
②湖南省科技攻关项目:谷壳变能源。 欢迎大家考研、毕业选题、课外活动加入研究。
三、设计工作的任务和内容
(2)工厂设计工作的内容包括参加建设项目 的决策,编制各个阶段设计文件,配合施工 和参加验收,进行总结的全过程。
四、生产工艺设计依据、内容和深度
(一)主要依据
❖ 1、可行性研究报告以及设计计划任务书。