红茶基础
红茶基础知识
红茶基础知识红茶是一种经过发酵处理的茶叶，具有浓郁的香气和独特的口感。
它是世界上最受欢迎的茶之一，也是中国茶文化的重要组成部分。
以下是红茶的基础知识。
一、红茶的历史红茶起源于中国福建省，最早出现在明朝。
当时，茶叶被压缩成饼状，用于贸易和储存。
后来，人们开始将茶叶破碎并发酵，制成了红茶。
红茶很快就传播到了其他地区，如印度、斯里兰卡和肯尼亚等国家。
二、红茶的制作红茶的制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘干。
首先，采摘新鲜的茶叶，然后将其放置在通风良好的地方进行萎凋。
萎凋后，茶叶被揉捻，以破坏细胞壁并释放茶汁。
接下来，茶叶被发酵，这是红茶制作的关键步骤。
发酵过程中，茶叶的颜色由绿色变为红褐色，同时释放出香气和味道。
最后，茶叶被烘干，以防止过度发酵和保持其新鲜度。
三、红茶的种类红茶有许多不同的品种，每种品种都有其独特的香气和口感。
以下是一些常见的红茶品种：1. 正山小种：来自中国福建省武夷山的一种红茶，具有独特的烟熏味和浓郁的口感。
2. 金骏眉：来自中国福建省福鼎市的一种红茶，具有花香和甜味。
3. 祁门红茶：来自中国安徽省祁门县的一种红茶，具有浓郁的口感和甜味。
4. 阿萨姆红茶：来自印度阿萨姆邦的一种红茶，具有浓郁的口感和麦芽味。
5. 锡兰红茶：来自斯里兰卡的一种红茶，具有清新的口感和花香。
四、红茶的功效红茶含有丰富的茶多酚和咖啡因，具有许多健康功效。
以下是一些红茶的功效：1. 提高免疫力：红茶中的茶多酚具有抗氧化作用，可以提高免疫力，预防疾病。
2. 促进消化：红茶中的咖啡因可以刺激胃肠道，促进消化。
3. 降低胆固醇：红茶中的茶多酚可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
4. 提神醒脑：红茶中的咖啡因可以提高警觉性和注意力，提神醒脑。
五、红茶的饮用方法红茶的饮用方法有许多种，以下是一些常见的方法：1. 泡茶：将红茶叶放入茶壶中，注入热水，等待几分钟后即可饮用。
2. 加牛奶：将红茶与牛奶混合，可以增加口感和营养价值。
红茶基础知识
工夫红茶
工夫红茶为我国的传统红茶，因制工精细，颇具工夫而得名。工夫红茶产地较广，主要以产地简称命 名。其中产于安徽省祁门一带的“祁红”，外形条索紧细，具有类似玫瑰花香(甜花香)，滋味甜醇;产 于云南的“滇红”，外形肥壮，显金毫，滋味浓醇。此外，还有福建的“闽红”、湖北的“宜红”、 四川的“川红”等，都是中国工夫红茶的主要品类。代表茶类: 祁红、滇红等。
红茶揉捻的目的, 就是用揉和捻的方 法将茶叶缩小卷成条形, 而且在揉捻 的过程中, 细胞被破坏, 茶汁溢出, 加 速了茶叶的酶促氧化, 使得冲泡后, 茶 汁易溶于水, 形成光泽, 增加茶汤浓度。
3-1 揉捻时温度和湿度
揉捻室要求室温保持在20~24度, 温度85~90%较为理想。
在夏秋季节, 高温低湿的情况下, 需要采用洒水, 喷雾, 挂窗帘, 搭阴棚等措施, 以便降低室温, 提高湿度, 防止揉捻筛分过程中失水过多, 保持捻揉叶有一定 含水量。同时揉捻室经常保持清洁卫生, 每天揉捻筛分之后, 必须用清水洗 刷机器和地面, 防止缩叶, 茶汁等发生酸, 馊, 霉现象。影响茶叶品质。
(一)初揉: 即把适度轻萎凋的金骏眉移人揉捻机内，进行揉捻。金骏眉芽头持嫩性好，揉捻必须讲究方法，揉捻不当，就会影 响或破坏成茶外形和条索。
（二）解块: 即用于解散初揉时眉芽结成的团块，散发热量，降低叶温、去除老叶及初揉过程中折断的芽尖。
（三）手工复揉: 使用揉捻机对萎凋芽进行揉捻，常常由于加压过重，使揉盖与揉盘产生的正、反压力相互作用，揉桶推力减 弱，眉芽在揉桶内形成平面移动，眉芽受压成扁条，很难形成浑圆紧直的条索，通过手工施以复揉，有助于进一步紧缩眉芽， 形成理想的条索外形。
茶知识--世界四大红茶简介
茶知识--世界四大红茶简介要知道，除了我们天朝，人类是很爱红茶的。
既然走国际范儿，那么红茶一定是有英文名的哦，红茶的英文名是black tea，而不是red tea。
下面，就让我们来认识最“红”的世界四大红茶吧。
红茶起源的确实年代已不可考。
成书于明朝中期(约16世纪)的《多能鄙事》，曾提及"红茶"这一名称，是现在最早的记载。
据推测，在17世纪时，已经开始制作红茶，最先出现的是福建小种红茶。
以小种红茶的制作工序为基础，18世纪中期在福建又演变产生工夫红茶，制作加工更为精细。
四大红茶世界四大红茶——祁门红茶祁门红茶，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。
当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。
祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久;汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。
清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。
春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。
世界四大红茶——阿萨姆红茶阿萨姆红茶，产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。
当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽，由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。
以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。
阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐;汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。
世界四大红茶——大吉岭红茶大吉岭红茶，产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。
当地年均温15℃左右，白天日照充足，但日夜温差大，谷地里常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素。
以5-6月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。
大吉岭红茶拥有高昂的身价。
制茶学-红茶 PPT课件
2）发酵方法
早期的红条茶是热发汗，锅炒，堆积，尔后阳光晒 渥，上盖棕衣、厚布保温。 后发展为有专门发酵室，采用加热高湿的盘式发酵。 20世纪70年代末发展为发酵车通气发酵，近年发展 使用发酵机控温控时发酵。
盘式发酵在我国乡镇企业应用较广
盘式发酵
发酵室内设发酵架，每架设8-10层，每层间隔25厘 米，内置一移动的发酵盘，发酵盘高约12-15厘米。
将揉捻好的茶叶摊约厚8-10厘米，上盖一层湿发酵布， 室内温度保持在25-30℃左右，相对湿度90％以上。 发酵时间以春茶2-3小时，夏茶约90分钟为宜。
发酵车发酵
在大型茶场（厂）大多使用发酵车发酵，发酵车一般 长100厘米，宽70厘米，高50厘米，呈梯形状，上宽下窄， 下设有通气管道和通气室，搁板上有小孔通气。
2）萎凋目的
a、散失水分，使叶质柔软、韧性增强，有利于揉 捻成型； b、细胞液浓缩，酶的活性增强，有利于发酵的进 行； c、引起内含成分的变化，如青草气逐渐消失，分 解增加了可溶性成分的含量等。
3）萎凋方法种类与技术
有两种类型： 一是自然萎凋：又分室内自然萎凋、室外日光萎凋； 二是萎凋槽萎凋：即人工加温萎凋
红茶品质的形成是利用鲜叶酶促氧化作用的结果， 是在以发酵为中心的儿茶素氧化聚合过程和伴随一系列 生物化学反应而完成的。
1）发酵目的
在适宜的环境条件下，增强酶的活化程度，促进芽叶 中的多酚类化合物的氧化缩合，其他化学成分亦相应的发 生深刻的变化，减少青涩气味，使叶子发酵充分，并发生 浓郁的香气，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶特有的色 泽、滋味和香气。
滇红
产于云南省凤庆县 的“滇红”为大叶种工 夫红茶，条索肥硕重实， 满披金黄色芽毫，有花 果香味，香高味浓，享 有极高盛誉。
红茶基本工艺流程
红茶基本工艺流程1、采青：茶只能采摘嫩叶，采下来后称为茶青。
如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。
2、萎凋：茶青首先要放在空气中，让它失掉一部分水分，这个过程称为萎凋。
3、蒸煮：指茶叶中的化学成分与空气起氧化作用。
发酵会使茶发生香变，未经发酵的茶叶，喝起来有股菜香，让它轻轻发酵就会转化成花香。
发酵变重后会转化成果香，如果让它尽情发酵就会变成糖香。
4、杀青：杀青是用高温杀死叶细胞，停止发酵并使茶叶变软。
需用炒青和蒸青工艺。
炒青就是下锅炒。
蒸青即用蒸汽把茶青蒸熟。
5、搓搓：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。
揉捻包括手揉捻、机揉捻、布揉捻。
6、潮湿：揉捻完就算茶叶的加工程序初步完成，这时要把水分蒸发掉，这个过程称为干燥。
干燥的方式有三种：火炉上烘干、手摇式干燥机干燥、自走式干燥机干燥。
7、精制：干燥后的茶叶在销售之前，还需要再经过一番精制。
它包括：筛分，将茶筛分成粗细不同的等级：剪切，需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎;拔梗，将部分散离的茶质分离出来;复火，干燥不够时，再干燥一次，也称补火;风选，将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。
8、外包装：为精制后的茶叶进行包装，便成了上市销售的成品了。
在整个制茶工艺流程中，蒸煮就是最重要的一个工序，蒸煮程度不一样，做成的茶品性也各有不同;搓搓就是第二个关键的工序，搓搓的酌定能够塑造出茶叶相同的特性：潮湿就是另一个关键的工序，所用焙火的多寡能够发生改变成茶的风味。
上述制茶工艺及工序只是通常的制茶流程，针对相同品类的茶，根据其特性，还须要搞特定工艺处置。
在中国，“道”是一种很严肃的东西，而不是这些生活的枝叶。
反观日本，它从中国拿过去的一些皮毛就堂而皇之地称之为“道”!中日茶文化的根源都在中国，而其发展之路却走向了两个不同的方向，这其中是有其必然因素的。
中国茶文化的主体就是人，茶就是做为人的客体而存有的，茶就是为人而存有的。
中国茶文化被称作美的哲学。
六大茶类基础知识讲解
六大茶类基础知识讲解茶叶是指用茶树的嫩叶或嫩芽制成的饮品。
在中国，茶被分为六大类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶。
1. 绿茶：绿茶是经过轻揉、杀青、烘干等工艺制成的茶。
绿茶的特点是茶叶外形条索紧结，呈绿色，汤色清澈。
口感清香爽口，富有鲜活的花果香味。
中国的龙井、碧螺春等都是绿茶的代表。
2. 红茶：红茶是通过发酵制成的茶。
红茶的特点是茶叶外形扁平，呈红褐色，汤色红艳。
口感浓郁醇厚，带有甜味和果香。
中国的祁门红茶、正山小种等都是红茶的代表。
3. 白茶：白茶是由嫩芽制成的茶。
白茶的特点是茶叶外形完整，呈灰白色，汤色清澈。
口感柔和香甜，具有独特的花香和果香。
中国的白毫银针、白牡丹等都是白茶的代表。
4. 黄茶：黄茶是一种独特的茶类，制作工艺类似绿茶，但有一步特殊的“杀黄”工序。
黄茶的特点是茶叶外形扁平，呈黄绿色，汤色黄绿透明。
口感柔和鲜爽，具有独特的鲜果香气。
中国的君山银针、黄山毛峰等是黄茶的代表。
5. 乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶类。
制作工艺复杂，包括揉捻、杀青、发酵等步骤。
乌龙茶的特点是茶叶外形卷曲，呈绿褐色，汤色金黄。
口感醇厚清香，具有一定的花果香味。
中国的铁观音、大红袍等是乌龙茶的代表。
6. 黑茶：黑茶是通过后发酵制作的茶类。
黑茶的特点是茶叶外形拉直，呈暗褐色，汤色红黄澄清。
口感醇厚甘甜，具有独特的陈香味。
中国的普洱茶、六堡茶等是黑茶的代表。
以上是对六大茶类基础知识的简单讲解，每一类茶都有其独特的特点和风味，可以根据个人口味选择适合自己的茶叶。
正山小种是什么茶
正山小种是什么茶
正山小种是一种产自福建省武夷山市的红茶，又称为拉普山小种，其茶叶用松针或松柴熏制而成，因此有着非常浓烈的香味。
正山小种的叶子外形紧结匀整，色泽铁青带褐，条形，重实、圆浑；叶底张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色；茎长且细，深褐色；无花无果；每年采摘时间在
6月中下旬芒种前后。
正山小种有机红茶汤色红亮，滋味甘醇，具有天然的桂圆味及特有的松烟香。
由于其产于原始森林内，野生采集，传统工艺制作，茶叶具有独特的保健功效，长期饮用保健养身。
红茶是六大茶类中发酵度最完全，且发酵度最高的茶品，茶性温和，入口醇甜，香气香甜，深受广大茶友的热爱。
世界红茶被分为三个茶区：中国红茶区、印度红茶区、东非红茶区。
其中小种红茶是是世界上最早的红茶，诞生在中国的福建省武夷山。
正山小种也成为了红茶发源的基础，后续发展出了工夫小种等红茶茶类。
正山小种在市场上有多种品种，绝大部分是外山的产区生产，一般会用比较香的品种茶制作，比如奇兰，梅占，雀舌，金牡丹等。
正山小种以前是特指一款，经过了马尾松木熏制的，有"松烟香、桂圆汤"的。
而现在正山小种可以算是一个统称，金骏眉、赤甘、百年老枞、野茶等，都可以算是
正山小种系列的红茶，只不过这些是属于现代工艺，无烟的。
因此，消费者在购买正山小种时需要仔细辨别品种和品质，以免被假冒伪劣的产品所欺骗。
总体来说，正山小种是一种具有独特工艺和香味的红茶，具有较高的保健功效和观赏价值，适合广大茶友品尝。
红茶执行标准
红茶执行标准红茶是一种受欢迎的茶叶，可用于多种食谱。
红茶的品质和口感决定了其在市场上的价值，因此红茶的生产和加工非常重要。
本文基于国家的相关标准，对红茶的生产、加工和质量控制进行了详尽的介绍，以保证红茶的品质和价值。
一、红茶的分类红茶可以按质量、品种和分类分为不同类型。
参照《中华人民共和国红茶标准》（GB/T 31062018），红茶可分为六大类，包括礼茶、配方茶、制品茶和泡茶：（1）礼茶：礼茶是对茶叶的原料加工茶叶的精华，比如龙井、西湖龙井等。
（2）配方茶：配方茶是按照比例组成的茶叶，比如铁观音、碧螺春等。
（3）制品茶：制品茶是把某种原料茶叶加工成特定风味的茶叶，比如普洱茶、祁门红茶等。
（4）泡茶：泡茶是指把某种配方茶或原料茶加水泡制而成的茶，比如绿茶、花茶等。
二、红茶的生产根据《中华人民共和国红茶标准》（GB/T 31062018）的规定，红茶的生产必须满足国家的各项标准。
1.种植要求红茶的原料是叶茶和花茶，因此必须把种植要求作为红茶生产的基础。
根据标准，必须遵守国家关于农药、肥料、水质和其他有关农业规范的相关要求。
2.采摘要求采摘是红茶生产的关键步骤，需要按照标准的要求熟悉每种茶叶的采摘规则，以确保其品质。
3.加工要求加工是红茶生产的最后一步，需要采用烘焙、干燥和打碎等多种工艺，以使红茶具备理想的特征和口感。
三、红茶的质量控制根据《中华人民共和国红茶标准》（GB/T 31062018）规定，红茶在生产、加工和包装后都应按照国家质量检测要求进行检测和检验。
1.化验指标主要检测指标有水分、基本成分和含量等。
根据相关标准，水分、成分和含量检测结果误差范围不能超过标准范围。
2.外观检测外观应按照红茶的分类，确定其外观质量标准。
比如，礼茶的叶片质地坚韧，金黄色光泽度高，芽叶细嫩；配方茶的叶片独具特色，芽叶紧实；制品茶的叶片品质稳定，芽叶细腻；泡茶的茶粉均匀、细腻，有良好的芳香。
3.机械和微生物检测红茶在销售前应进行机械和微生物检测，确保红茶在交付前没有外来杂质和病菌污染。
第五章茶艺基础知识红茶
熟记冲泡技巧
讲授法
内容六：红茶品鉴
13分钟
正山小种：外形完整，色泽乌润。
滋味清甜，桂圆味，松烟香。
琥珀色、橙黄色。
祁门红茶：条形紧细苗秀，色泽乌润，金毫显露。
滋味甘鲜醇厚，甜香明显，
似果香又似兰花香，馥郁持久。
汤色红亮。
红碎茶：颗粒紧卷，色泽乌润。
2.生津清热。茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。杀菌消炎、抗流感。红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。
讲述正山小种由来的传说。
红茶传入欧洲：
红茶的历史是从17世纪西方的大航海时代开始的。
1610年荷兰东印度海船自爪哇首次来到中国澳门转运中国茶叶。
1650年代,荷兰东印度公司首度将福建武夷山的红茶运销欧洲。
1662年英国查理二世娶葡萄牙公主凯瑟琳，饮茶之风从此传入英国宫廷。
1689年中国的红茶被直接通过海运送到英国。
茶叶量的选择：茶水比为1:50。
水温的选择：工夫红茶为90℃，正山小种为100℃。
冲泡时间：不用闷泡，因揉捻发酵时间长，出味快。
冲泡次数：正山小种冲泡多次；工夫红茶冲泡3—4次；红碎茶冲泡一次。
红茶冲泡方法：
清饮法：茶汤中不加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味。
调饮法：在茶汤中加入调料佐汤味的一种方法。现在的调饮法，是在茶汤中加入糖、柠檬、蜂蜜、牛奶或香槟酒等。
红茶冲泡的实训报告单
一、实训目的通过本次红茶冲泡实训，使学员掌握红茶的基本知识、冲泡技巧和品鉴方法，提升学员的茶艺素养和审美能力，培养学员对茶文化的热爱和传承。
二、实训时间2023年X月X日三、实训地点XX茶艺馆四、实训内容1. 红茶基础知识（1）红茶的分类及特点红茶是全发酵茶，具有独特的香气和滋味，分为正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红、川红等品种。
红茶汤色红艳，滋味醇厚，具有养胃、助消化、提神醒脑等功效。
（2）红茶的产地及名茶代表红茶主要产于我国云南、四川、江西、福建等地。
名茶代表有祁门红茶、滇红、金骏眉等。
2. 红茶冲泡技巧（1）茶具选择选择合适的茶具是冲泡红茶的关键。
常用的茶具有盖碗、紫砂壶、瓷壶、玻璃杯等。
本次实训以盖碗为主。
（2）茶叶投放每杯红茶投放3-5克茶叶，或1-2包袋泡茶。
若用壶煮，将适量茶叶加入茶壶中。
（3）水温控制红茶冲泡水温以95℃左右为宜。
过高水温会破坏茶叶中的营养成分，过低水温则无法充分释放茶叶香气。
（4）冲泡时间红茶冲泡时间一般为2-3分钟。
根据茶叶品质和口感，可适当调整冲泡时间。
3. 红茶品鉴方法（1）观汤色红茶汤色红艳，清澈明亮。
观察汤色可以判断红茶的品质。
（2）闻香气红茶香气浓郁，具有果香、花香、蜜香等。
闻香气可以感受红茶的香气特点。
（3）品滋味红茶滋味醇厚，具有甘甜、鲜爽、回甘等特点。
品滋味可以体会红茶的口感。
五、实训过程1. 教师讲解红茶基础知识，学员认真听讲，做好笔记。
2. 教师示范红茶冲泡技巧，学员跟学操作。
3. 学员分组进行红茶冲泡实践，教师巡回指导。
4. 学员品尝红茶，分享品鉴心得。
5. 教师总结实训内容，点评学员表现。
六、实训成果通过本次红茶冲泡实训，学员掌握了红茶的基本知识、冲泡技巧和品鉴方法，提高了茶艺素养和审美能力。
以下是部分学员实训成果：1. 学员能够熟练掌握红茶冲泡技巧，冲泡出的红茶汤色红艳、香气浓郁、滋味醇厚。
2. 学员能够根据红茶的品质特点，选择合适的冲泡时间和水温。
红茶的基础知识
红茶的基础知识红茶是一种广受欢迎的茶叶品种，具有浓郁的香气和独特的口感。
下面将介绍红茶的基础知识，包括红茶的分类、制作过程、产地以及饮用方法等。
一、红茶的分类红茶是根据茶叶的发酵程度来分类的，主要分为四个等级：一级红茶、二级红茶、三级红茶和四级红茶。
其中，一级红茶的发酵程度最高，茶叶的颜色较深，口感较浓郁；而四级红茶的发酵程度最低，茶叶的颜色较浅，口感较轻柔。
二、红茶的制作过程红茶的制作过程主要包括采摘、凋菁、揉捻、发酵、干燥等环节。
首先，采摘是指在适宜的时间和天气条件下采摘茶叶的嫩叶。
然后，将采摘下来的茶叶经过凋菁处理，即将茶叶摊放在通风的地方，使其含水量逐渐减少。
接下来，茶叶需要经过揉捻，这个过程可以激活茶叶内部的酶类，促使其发酵。
最后，将茶叶进行干燥，使其保持适当的水分含量，以便存储和饮用。
三、红茶的产地红茶的产地主要集中在中国、印度、斯里兰卡和肯尼亚等国家。
中国的红茶主要有祁门红茶、云南滇红、正山小种等；印度的红茶主要有阿萨姆红茶、达尔杜红茶；斯里兰卡的红茶以锡兰红茶最为著名；肯尼亚的红茶则以纳克鲁和马拉拉红茶为代表。
四、红茶的饮用方法红茶的饮用方法因个人口味而异，但一般来说，以下是常见的红茶饮用方法：1. 先烧开水，然后将开水放置一段时间，使其降至80-90摄氏度；2. 取适量的红茶叶放入茶壶中，根据个人口味决定茶叶的用量；3. 倒入适量的热水，浸泡3-5分钟，让茶叶充分释放香气；4. 将茶水倒入杯中，可以根据个人喜好加入适量的糖或牛奶；5. 慢慢品味红茶，享受其独特的香气和口感。
红茶具有丰富的营养成分，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，对人体有多种好处，包括提神醒脑、促进消化、抗氧化等。
但需要注意的是，红茶中的咖啡碱含量较高，不宜过量饮用，特别是对于孕妇、儿童和咖啡因敏感人群。
红茶作为一种受欢迎的茶叶品种，其基础知识对于喜爱红茶的人来说是必备的。
了解红茶的分类、制作过程、产地以及饮用方法能够帮助我们更好地欣赏和享受红茶的香气和口感。
红茶专业知识
外形
形态
干香 汤色
内质
香气 滋味 叶底
具有特殊的高山韵香，“桂圆香”、“蜜香”、 “花果香”
醇厚甘甜，鲜活甘爽、回甘显 呈“古铜色”，柔软明亮，芽尖匀整
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正山小种的保存方法
正山小种红茶保管很简单，只要常规常温密封保存既可。因为其是 全发酵茶，一般存放一、两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味 变得更加醇厚而甘甜。茶叶越陈越好，并具有一定的增值的效果。 陈年（三年）以上的正山小种味道特别的醇厚，回甘，香气浓烈。
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中国红茶主要分类★
小种红茶 红 茶 工夫红茶
正山小种（星村小种） 外山小种（烟小种、人工小种） 骏眉系列（金骏眉、银骏眉、铜骏眉） 祁门红茶、云南滇红、四川川红、湖 北宜红、江西宁红、湖南湘红、浙江 越红、台湾台红、闽红三大红
红碎茶
CTC红茶、袋泡茶
注：功夫茶与工夫茶的概念有何区别？
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工夫红茶
这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分
不溶于水，积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶
就是这样形成的。
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世界红茶发展历史
最早的红茶起源于16世纪(明末清初），由福建崇安开始制作的小种 红茶。
1650年前后才逐渐被外省模仿制作加工成了工夫红茶。
1875年前后，工夫红茶制法由福建至安徽祁门一带，继而江西、湖北
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鲜叶抬进熏房，加温萎凋
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揉捻
揉捻的转磨
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正在发酵的小种， 历时要6个小时之久
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杀青方式
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熏焙
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复火
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正山小种品质特征★
正山小种红茶成品外形条索肥壮，紧结圆直，色泽乌 润；香气高长，带松烟香，泡水后汤色红浓，滋味醇 厚，带特有的桂圆汤味，叶底软亮，古铜色，匀齐。 据了解，正山小种等级评定的重要标准，就是干 茶香越浓烈越好；茶汤越顺滑越好；用透明杯盛装迎 光而视，茶汤中悬浮的茶毫越多越好；越好的茶叶， 其叶底也越发红亮。
中国茶道基础知识
中国茶道基础知识理——理者，喝茶论理，理智平和之意。
两人对饮，以茶序言，促进相互理解 ; 和谈商事，以茶待客，以礼相处，理智平和，造成和谈气氛 ; 解决矛盾瓜葛，面对一杯茶，以理服人，明理消气，促进和解; 写文章、搞创作，以茶理想，益智醒脑，思路敏捷。
敬——敬者，客来敬茶，以茶示礼之意。
不论是过去的以茶祭祖，公正是今天的客来敬茶，都充分表示了上茶的敬意。
久逢知己，敬茶洗尘，喝茶叙旧，增进友谊 ; 客人来访，初次见面，敬茶以示礼貌，以茶媒介，边喝茶边讲话，增进相互认识 ; 朋友相聚，以茶传情，互爱同乐，既文明又恭顺，是文明敬爱之举 ; 长辈上级来临，更以敬茶为敬爱之意，祝寿贺喜，以精良的包装茶作礼品，是现代生活的高尚表现。
清——清者，廉洁清白，清心健身之意。
清茶一杯，以茶代酒，是古代好官司的勤政之举，也是现代倡议精神文明的崇敬表现。
1982 年，国都春节团拜会上，每人眼前清茶一杯，显示既崇敬又文明，“座上清茶依旧，国家情形常新”，表示了我国两个文明建设获取了丰富成就。
今天重申勤政建设，倡议廉洁奉公，“清茶一杯”的精神文明更值得弘扬。
“清”字的另一层含义是清心健身之意，倡议品茶保健是有科学依照的，已故的朱德委员长曾有诗云：“庐山云雾茶，示浓性泼辣。
若得长年饮，盛情延年法。
”领悟之深，令人恭顺。
融——融者，祥和友好、友好友谊之意。
举行讲话会，经常是大家欢聚一堂，手捧香茶。
有说有笑，其喜洋洋 ; 朋友，亲人见面，清茶一杯，交流感情，气氛友好，有相互不分之感。
集体商谈，协商议事，在友好的气氛中，经常更能促进互谅互让，有益于结合与协作，使交流交往活动更有见效。
因此可知，茶在联谊中的桥梁组带作用是不可以低估的。
一、一个核心这个核心就是唐代陆羽提出的“精行俭德”。
今后宋代徽宗赵佶又提出了“清和澹静”。
到明朝喻政又提出了“淡远清真”。
中国茶道传到日本，千利休提出了“和敬清寂”。
传到韩国，韩国人提出了“和敬俭真”。
茶叶基础课后知识点(1)
茶叶基础知识我国的茶区辽阔，地跨热带、亚热带和温带，生态条件千差万别。
茶树适生条件茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可种植。
最适宜的生长温度在18～25℃之间，不同品种对于温度的适应性有所差别。
茶树生长需要年降水量在1500mm左右，且分布均匀，早晚有雾，相对湿度保持在85%左右的地区，较有利于茶芽发育及茶青品质。
茶树适宜在土质疏松、上层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤中生长。
虽在不同种类的土壤中都可生长，但以酸碱度（pH）值在4.5～5.5为最佳。
扦插育苗：茶树扦插育苗方法取材方便，成本低，成活率高，繁殖周期短，能充分保持母株的性状和特性，有利于良种的推广，而且育成的茶苗品种纯一，长势整齐便于采收及管理。
茶叶采摘：茶树合理采摘是按“标准、及时、分批、留叶采”的规则来进行的。
名贵茶类要求原料细嫩匀净，只采初萌的壮芽或初展的一芽一二叶。
大宗红茶、绿茶一般采一芽二叶、一芽三叶和柔嫩的对夹叶。
乌龙茶须等新梢生长近成熟，叶片开度达八九成时，采下带驻芽的二三片嫩叶。
边销茶对原料嫩度要求较低，主要采用粗大的叶片，一芽四五叶或对夹三四叶均可。
1、基本六大茶类：绿茶，红茶，黄茶，白茶，乌龙茶（青茶），黑茶2、六大茶类基本加工工艺:绿茶：鲜叶——杀青——揉捻——干燥（不发酵茶）红茶：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥（全发酵茶）黄茶：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥（轻发酵10%）白茶：鲜叶——萎凋——干燥（轻发酵10%）青茶：鲜叶——萎凋——做青（摇青）——杀青——揉捻（包揉/团揉）——干燥（半发酵10%——70%）黑茶：鲜叶——杀青——揉捻——渥堆（发酵）——干燥（后发酵茶）生茶：鲜叶——杀青——揉捻——晒干——高温蒸压普洱茶：熟茶：鲜叶——杀青——揉捻——晒干——潮水渥堆——干燥3、杀青：高温杀青，抑制茶青中的酶活性，停止茶青的继续发酵。
4、萎凋：茶青采摘以后为让其散失部分水分放置的过程称为萎凋。
中国茶叶基础知识
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学习目标
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茶叶基础知识
第一部分
第一章 茶叶基础知识
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1、茶叶的起源
①中国是最早发现和利用茶的国家 ②唐代茶圣陆羽 《茶经》是世界上第一部发现最早、 写最完整、保存最好的茶巨著，分三卷十 章七千余字。
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正育生态 遵循自然规律，微生态平衡种植，山泉水灌溉，生态保肥，纯物理防治； 惟其原生态，才制得安全、健康的铁观音好茶！
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正艺传承 制茶世家，传承安溪百年古法技艺精髓，做传统茶；古法精髓， 正艺传承， 才制得味韵纯正、音韵明显的铁观音好茶！
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华祥苑正韵清香铁观音的特色：
台茶茶叶是否带枝梗，并不是品质的决定，而是以茶叶品种而论的。
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总结
茶叶基础知识
第二部分
第五章 红茶的基础知识
1、产地
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福
建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。
属于全发酵茶类，红汤红叶，故名红茶。
华祥苑红茶有：武夷山小种红茶
古田野红茶
储存在冰柜的温度为零下10℃到零下15度，储存在保鲜柜中的 温度为零下5℃到0℃
遵循“先进先出”原则 同类茶叶应摆放一起，勿混放； 冰柜内除存放茶叶外，不可存放其他物品。 已开封的茶叶要注意密封好再存入冰柜 B、浓香型及陈年铁观音保存： a、 常温存放 b、不受阳光直射或雨淋（防潮） c、环境清洁卫生且通风 d、无其他杂味异味。
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2、正山小种的制作工艺
红茶制作工艺
红茶制作工艺
红茶是六大茶类之一，为全发酵茶，属性温和。
红茶的制作工艺主要分为四个步骤，即萎凋、揉捻、发酵、干燥。
萎凋。
萎凋是制作红茶的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。
萎凋有两个作用：一是蒸发部分水分，便于揉捻成条；二是有利于内含物质的变化。
揉捻。
揉捻的作用有三：一是通过揉捻破坏茶青细胞组织，使茶汁外溢；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体型；三是茶汁溢聚于叶条表面，可以形成光泽油润的外观。
发酵。
红茶的发酵一般是将揉捻后的茶青放在发酵筐或发酵车里进行。
发酵要掌握满足茶多酚酶能够发生氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
一般要求室温在 22～30℃、相对湿度达到90%以上。
发酵是红茶制作中最关键的一环，多酚类化合物发生深刻变化，形成茶黄素、茶红素和茶褐素等物质，使红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征。
干燥。
干燥是红茶的最后一道工序。
一般采用竹制烘笼烘干，分2次进行。
第一次干燥叫毛火，第二次干燥叫足火。
毛火和足火之间需推晾。
然后固定外形，让茶叶发展滋味和香气。
干燥有三个作用：
一是利用高温迅速钝化酶的活性，制止酶促氧化，使发酵的品质固定下来。
二是进一步蒸发水分、缩紧茶条、固定外形、保持足干，保持品质。
三是散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香。
中国茶文化基础知识
中国茶文化基础知识中国茶文化基础知识 1 (第一部分茶叶的类别中国茶叶的类别1、绿茶类：绿茶是我国类别最多，销量最大，产量最高的茶类外观造型千姿百态，香气滋味各俱特色，十分诱人属于不发酵茶，最好当年新茶，芽茶，明前茶绿茶的基本工艺流程分：杀青、揉捻、干燥三个步骤如：西湖龙井、都匀毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹叶青、峨眉雪芽、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰功效：消炎去火，排毒养颜，解中暑2、红茶类：红茶是我国最早出现的传统茶叶，后来发展演变产生了工夫红茶红茶制做的基本工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥等红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素这种色素一部分溶于水，一部分积累在叶片中，使叶片变成红色红茶的红汤红叶就是这样形成的红茶属于全发酵茶红茶兼容性较强，喝红茶暖胃，易冬天喝如：祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、红碎茶等工夫红茶：祁门工夫、滇红工夫、宁红工夫、宣红工夫、川红工夫、闽红工夫3、乌龙茶：乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵茶与全发酵茶之间的一类茶叶外形色泽青褐，因此也称它为青茶乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿，典型的乌龙茶叶片中间呈绿色叶缘呈红公，素有“绿叶红镶边”之美称经久耐泡，入口醇厚回甘有天然花香味乌龙茶是四季茶深受消费者的喜爱乌龙茶一般分四个产地闽北乌龙：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等闽南乌龙：铁观音、观音王、黄金桂等广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙等台湾乌龙：文山包种、冻顶乌龙、东方美人等4、白茶类：白茶属于轻微发酵茶类，基本工艺过程是萎调，晒干或烘干等，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜酵如：银针白毫、白牡丹等5、黄茶类：属微发酵茶，品质特点是“黄汤黄叶”，这是在制茶过程上中进行闷堆渥黄的结果有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积闷黄如：君山银会、蒙顶黄芽、霍山黄芽等6、黑茶类：黑茶属后酵茶基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥黑茶一般原料较粗老，加工制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑褐，故称黑茶如：云南普洱、广西六堡茶、四川边茶等普洱茶：性情温和，降血脂，美容减肥等7、再加工茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类，以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类主要包括：花茶、紧压茶、苹取茶、果味茶、减肥茶、药用保健茶和茶饮料等第二部分中国十大名茶五大名泉一、十大名茶1、西湖龙井2、碧螺春3、铁观音4、信阳毛尖5、都匀毛尖6、大红袍7、六安瓜片8、祁门红茶9、黄山毛峰 10、君山银针二、五大名泉1、济南的趵突泉2、杭州的虎跑泉3、苏州的观音泉4、无锡的惠山泉5、镇江的中冷泉第三部分各种茶的冲泡及泡茶择水、选器要说喝茶人人都会，但要冲泡得法并不容易泡茶是很有学问的，同样质量的茶叶，如用水或冲泡技术不当，冲泡出的茶汤及茶香会有不同的效果，而且差异非常的明显1、泡茶用水1）泡茶用水：要想泡好一杯茶，既要讲究实用性，科学性，还要讲究艺术性2）人们谈茶总忘不了论水茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水这就说明泡茶择水非常重要3）泡茶选水：如泉水、蒸馏水、雪水、纯净水、深井水等4）在饮茶时，茶叶的各种营养成分和药理功能也都是通过用水泡茶来体现的如水质欠佳，茶叶中含的物质受到破坏，饮茶时闻不到香味，尝不到茶味，无法给人带来物质和精神上的享受5）冲泡技术：在饮茶时除了具有幽静清雅的品茶环境、优质的茶叶和高品质的茶具外，还应有高超的冲泡技术在冲泡茶叶时不但要遵循一定的程序，还要掌握茶与水的用量，泡茶水温高低、泡茶时间长长短和泡茶次数的多少等必要知识2、绿茶冲泡要领、绿茶是由细嫩茶芽精制而成，一般都具有“色绿、香幽、味醇、形美”等四个特点，正确的冲泡方法是让这四大特点体现出来使人得到审美的享受1）掌握好器皿选择 2）水温调控 3）投茶方法4）冲泡技巧 5）选玻璃杯 6）80度—85度水温 7）上投法、中投法、下投法8）悬壶高冲，斜冲水使水流紧贴杯壁下来，带动茶叶旋转掌握好上述的环节，就一定会把茶性发挥到极至，冲泡出色正、香高、味醇的好茶来3、红茶冲泡要领红茶的特性是茶性温和，溢味醇厚，广效散溶，有极好的兼容性有两种饮法:清饮、调饮1）清饮就是什么都不加，保持红茶的真香和纯正滋味 2）调饮就是加柠檬、蜜糖、大枣、桂圆、奶酪、菊花、肉桂、枸杞等都能相互融合3）泡红茶一般选择白瓷壶或紫砂壶冲泡，水温是度水冲泡4、乌龙茶冲泡要领乌龙在茶叶的顶芽发育到八成舒展后才连同2—3片嫩叶一同采摘加工而成的，所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实，含各种营养成分较多，冲泡后香高持久，味浓鲜醇它的冲泡要领是：1）择器很讲究，要领略乌龙茶的真香和妙韵必须要有考究而配套的茶具2）器温和水温要双高才能使乌龙茶的内质发挥得淋漓尽致 3）冲泡用水要滚开但却不可“过老” 5、普洱茶的冲泡要领普洱茶原产云南省，其产茶历史悠久，早在唐代已有记载普洱茶有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津止渴、解毒等多种功效我国港澳地区以及日本称其为“美容茶、减肥茶”普洱散茶外形条索粗壮肥大，呈乌润或红褐色，滋味醇厚回甘冲泡普洱要领有三点：1）冲泡普洱茶的水温要度的沸水2）选择适合的器具，如漂逸杯、带过滤的玻璃壶等 3）要掌握冲泡技巧，使茶汤浓淡一致 6、冲泡黄茶、白茶的要领黄茶、白茶都属轻微发酵的茶叶黄茶是“黄汤黄叶”条索肥壮紧实、挺直、芽身金黄、满披银毫白茶一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是加工时采取不炒、不揉的晾晒烘干工艺冲泡要领有：1）选择水晶玻璃杯冲泡 2）水温在75度—80度左右3）冲泡方法与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，且白毫披身，荷地不易浸出，冲泡时间宜较长，冲水后一般过5、6分钟茶芽才会慢慢沉底，约须过10分钟左右饮用，才能尝到白茶的本色、真香、全味7、冲泡花茶的要领花茶是再加工类茶，主要是茉莉花、白兰花、珠兰花、柚子花、桂花、玫瑰花、米兰花、树兰花等，其中产量最高的是茉莉花茶花茶融茶之韵与花之香为一体，所以冲泡花茶的基本要领是使茶尽展神韵，使花香不散失一般是用“三才杯”或瓷花壶来冲泡高档花茶也可以用玻璃杯泡，用80度—90度开水冲泡；中档花茶可用度开水总之，在冲泡一杯好茶时，得掌握茶叶的鉴别、火候、水温、冲泡时间、选择器皿、冲泡技巧第四部分茶道与茶艺1、当今茶道包含两个内容，一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范和品饮方法，二是思想、内涵、即通过饮茶陶冶情操，修身养性，把思想升华到富有哲理的境界这两。
15-18红茶基础知识(4学时)
•红茶
•hóng chá
•(black Tea)
红茶 hóng chá
颜色 yán sè
红色 hóng sè
hóng chá de yán sè shì hóng sè • 红茶 的 颜色 是 红色
nǐ xiǎng hē shén me chá • 你 想 喝 什么 茶
dōng tiān shì hé hē hóng chá
利尿解毒
效
抗氧化、延缓衰老
红 茶 禁 忌
1、少喝冰红茶。 2、结石病人和肿瘤患者，不允许饮红茶。 3、胃热的人应尽量少喝红茶。 4、对咖啡因敏感容易失眠，情绪容易亢奋的少饮。 5、红茶磷、钾含量较高，罹患肾脏慢性疾病的应
少喝奶茶、红茶饮品。
谢 谢! Thank you
• 冬天
适合 喝 红茶
绿 •采摘cǎi zhāi •萎凋wěi diāo
茶 •揉捻róu niǎn 工 •发酵fā jiபைடு நூலகம்o 艺 •干燥gān zào
桐木关
tóng mù gūan
金骏眉 jīn jùn méi
滇红
diān hóng
红
消炎杀菌，健壮骨骼 预防中风
茶
养胃护胃，抗癌
促进消化
功
预防龋齿
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红茶基础茶叶是以山茶树（学名Came llia sine ns is）的鲜嫩茶叶为原料制成，并依制作的方法不同，分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶等各个种类。
最普遍的茶叶分类法系以鲜叶发酵程度为标准，概分为不发酵的绿茶、半发酵（发酵程度20%~70%时即抑止）的乌龙茶、全发酵（发酵程度80%以上）的红茶。
因此大致来说，用以制作红茶的茶树芽叶也能用以制作绿茶，只是相对而言比较适合制作成前者。
红茶是一种全发酵茶。
红茶在传统上是西方知道的唯一的茶。
西方人比较喜欢红茶。
红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。
红茶是经过采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥等步骤生产出来的，比绿茶多了一个发酵的过程，发酵是指茶叶在空气中氧化。
发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。
因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色；茶汤的呈深红色；香气扑鼻；由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。
红茶与绿茶不同，绿茶随着时间会失去味道，而红茶能够保存相当长的时间而保持不变，这样就能适应长途运输。
这也许是红茶传到西方的原因之一。
在中国传统医学中，红茶味甘性温，具有暖胃的功效，适合于秋冬季节饮用。
中国的云贵、四川一代是茶树的故乡，而世界上最早发现并利用茶的人据说是神农氏。
相传在公元前2737年时，他意外喝到加了野生茶树的叶子所煮沸的水，觉得神清气爽；另有一说是他尝百草中了毒，但咀嚼茶树叶化解，从此中国人见懂得对茶的药用、食用几饮用。
到了唐朝，饮茶的风气已经遍及民间。
在公元780年左右，陆羽将他对茶相关的考察和经验集结成《茶经》，这是世界上第一部茶书；而在此之前，人们对茶的名称不一，陆羽在书里则统一用其中的“茶”字，这对于后世确立“茶”为总称是一大关键。
在宋朝以前，人们所喝的茶主要是绿茶。
有南宋到明朝，制茶的技术产生重大改变，不仅形态上由散茶取代紧压茶的主流地位，也导致茶的种类更加丰富，红茶、黑茶及加工的花茶纷纷生产。
红茶起源的确实年代已不可考。
成书于明朝中期（约16世纪）的《多能鄙事》，曾提及“红茶”这一名称，是现存最早的记载。
据推测，在17世纪时，已经开始制作红茶，最先出现的是福建小种红茶。
这种出自崇安星村乡桐木关的红茶，当17世纪初荷兰人开始将中国茶输往欧洲时，它也随着进入西方社会，由于经过特别制作过程，使其带有松烟香，所以倍受喜爱，至今星村（集散地）的正山小种红茶仍享誉国际。
以小种红茶的制作工序为基础，18世纪中期在福建又演变生产工夫红茶，制作加工更为精细。
后来逐渐推广至江西、湖南、湖北等地，到了19世纪70年代，原来生产绿茶的安徽祁门一带也开始制作工夫红茶。
由于自1842年清廷签订“南京条约”开放五口通商后，西方国家热衷于中国的茶叶贸易，工夫红茶因此成为重要的出口商品外销世界各地。
19世纪90年代以前，中国工夫红茶是国际茶叶市场主力。
源于中国的红茶受到世人喜爱，因此19世纪时，荷兰与英国在殖民地印尼、印度、锡兰（今之斯里兰卡）相继发展红茶种植业，中国的手工红茶制法也传往这些地区。
19世纪末期起，在印度针对旧制法产量有限的弱点加以改进，发明机器作业，并研制出红碎茶，后来逐渐成为国际茶叶市场最大宗的产品，比重达70%以上。
在东非诸国等新兴的产茶区，都以生产红碎茶为主。
对于红茶在质与量的提升上，英国有一定的贡献；而且它借着雄厚的国力及积极的贸易手段，将红茶推广成为国际性的饮料。
更重要的是，英国赋予红茶优雅的形象及丰硕华美的品饮方式，长期以来并形成内涵丰富的红茶文化，借由宣传深入世人心中，以至于今天一提到红茶，大家自然而然马上想到英国。
适合茶树栽培的地域需要满足下面的条件：热带或亚热带。
气温高的季节有足够的降水。
弱酸性土壤。
土壤的排水性良好。
在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。
此外，需要廉价的，高质量的劳动力也是很重要的，这样，从茶树的栽培到茶叶的采摘都有足够的人手照料。
采摘后，新鲜的叶片首先要放到空气中萎凋。
然后，红茶将被按照两种方法之一进行加工：CTC方法 (碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl）)或者传统方法CTC方法一般用于生产袋茶的低质茶叶并且使用机器加工。
在使用中低质茶叶生产更好一些的成品方面这种方法非常有效。
传统方法是通过机器或手工文成的。
手工处理用于高质量的茶叶。
传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法，这种加工的风格最终产生许多鉴赏家所追求的高质量散茶。
然后,氧化的水平决定着茶的质量。
由于氧化在揉捻阶段就开始了，因此两个阶段之间的时间长短对于茶叶的质量来说也是至关紧要的因素。
然后叶片将被干燥，以阻止氧化过程。
最后，叶片将按照大小（整叶，碎叶，茶末，茶粉）分成不同的“等级”，这种分类通常是使用筛子进行的。
茶叶将进一步根据标准进行子等级分类。
现在，茶叶可以包装了。
在中国，红茶分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三种。
小种红茶中最知名的是正山小种（也称拉普山小种）。
工夫红茶是从小种红茶演变而成的，工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫红茶。
世界上有很多知名的红茶，单一的红茶是以茶的产地命名的，如祁门红茶产于祁门县。
世界上的名茶主要包括：祁门红茶（中国）阿萨姆红茶（印度:阿萨姆邦）大吉岭红茶（印度：西孟加拉邦的大吉岭）锡兰高地红茶（斯里兰卡）尼尔吉利茶（印度：尼尔吉利邦及泰米尔纳德邦）南亚红茶中，以印度西孟加拉的大吉岭红茶最为上等。
此外，斯里兰卡的锡兰红茶的品质也很优秀。
最好的锡兰红茶，冲泡出来的茶色是深红色的。
一般饮用不会加糖，但仍有不少西方人爱在红茶内加入砂糖或奶。
中国是红茶的原产地，中国知名红茶有：除了单一品种的红茶以外，还有混合茶（blended tea）和调味茶（flavoured tea）。
混合茶是把不同品种红茶的搭配起来制成的。
调味红茶是在红茶中加入水果，花，香草的香味制成的，如加入了佛手柑香味的英国的伯爵茶，加入了荔枝香味的中国岭南的荔枝红茶等等。
红茶规格和等级按照西方的分类，红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格：白毫（Pekoe 简称P）：白毫碎白毫（Broken Pekoe 简称BP）：切碎或不完整的白毫片茶（Fannings 简称F）：是指比碎白毫更小的细片。
小种（Souchong 简称S）：小种茶茶粉（Dust 简称D）：茶粉或抹茶切碎-撕裂-卷曲红茶（Crush Tear Curl 简称CTC）：白毫根据采摘部位的不同，又可以分为不同的等级,主要有：花橙白毫（Flowery Orange Pekoe 简称FOP）：茶枝最顶尖的新芽(芯芽)，非常罕见。
因为通常新叶都会一对出现。
橙白毫（Orange Pekoe 简称OP）：茶枝最顶起数的第二片叶。
若新叶以一对形式出现，则两片亦算是op。
白毫（Poeke 简称P）：茶枝最顶起数的第三片叶。
叶片通常比较短。
正小种（Pure Souchong 简称PS）：茶枝最顶起数的第四片叶。
叶片通常短而阔小种（Souchong 简称S）：茶枝最顶起数的第五片叶。
正山小种に使われる。
叶片通常比较大。
碎橙白毫（Broken Orange Peoke 简称BOP）：切碎了的橙白毫。
碎白毫（Broken Orange Pekoe 简称BP）：切碎了的白毫。
碎正小种（Broken Pure Souchong 简称BPS）：切碎了的白毫小种。
碎橙白毫片茶（Broken Orance Pekoe Fannings 简称BOPF）：切碎了的橙白毫细片。
茶粉（Dust 简称D）：切得像粉一般细的茶叶。
主要用来做茶包。
红茶饮用方法红茶可以用紫砂茶壶，白瓷瓷盖碗冲泡。
也可以用咖啡杯冲泡。
红茶清饮法红茶混饮法冲泡后可以按个人喜好，加牛奶和砂糖饮用。
还可以加入，奶酪、肉桂等调味品。
红茶饮品红茶红茶还衍生出了其他的引用方法和饮品。
柠檬红茶泡沫红茶：珍珠奶茶：丝袜红茶：锡兰红茶透过英国传入香港后，发展成具香港地道特色的饮料：丝袜奶茶及鸳鸯红茶。
西方的茶文化红茶是西方喜爱的茶，几百年的饮茶史使得西方发展出了不同于东方的茶文化。
英国的茶文化早茶早餐茶下午茶十一点钟茶红茶主要品牌在世界上，少数几家公司占据了茶叶市场的主导地位，主要包括：（英国）布洛克邦德（Brook Bond）（英国）立顿红茶（Lipton）里昂和泰特莱（Lyons Tetley）（英国）川宁（Twinings西方瓷器的发展与中国茶叶的输入有极大的关系，而欧洲最早的瓷器正是由中国输入的，也因此在英文中陶瓷器被称为"china"。
17世纪时，瓷器被当成运茶商船的压舱物来到欧洲，随后由于红茶的普及与需求量的大增，欧洲各国莫不努力研究瓷器的制作，一直到18世纪初叶，英国人才首度做出瓷器。
而一套完整的红茶具组，除了最基本的茶壶、茶杯外，还有许多小附件，增加品茶的乐趣。
焖红茶的茶壶通常呈广腹的球形，以便在壶内顺畅进行热对流运动；使茶叶腾动后舒展开来，尤其是条形红茶。
而壶耳高于壶口、壶嘴尖略下削外斜，则有助于手提轻松的倒尽壶中的茶，且茶水呈弧线入杯，不会沿壶嘴下流漫滴。
茶壶的容量约为4-6杯，正适合一般家庭或三五好友围坐共饮；也有小型的约1-2杯分量，附带保温罩，独饮十分方便。
不过，典型的红茶茶壶内通常没有筛滤装臵，到茶时还必须配合滤勺使用。
茶壶的材料之分多元，以陶瓷制或银制的最佳。
陶壶和瓷壶自17世纪由中国传往欧洲后即倍受喜爱，至今不衰，这不但是因为它们的保温性佳，也因为制作精美、富于艺术价值，所以长成为名流贵族们相互夸耀的传家宝。
18世纪爱饮茶的英国安妮女王，曾命人制作银茶具，并创造了带有"安妮女王风格"（以优雅朴素为特征的艺术风格）的梨形银壶，为红茶增添上豪华的色彩，所以即使银壶较陶瓷壶烫手又昂贵，许多爱茶人士还是乐于拥有。
如今不锈钢壶及玻璃壶也相当普遍。
不锈钢壶耐用又不易残留茶垢，玻璃壶透明，能清楚看到焖茶叶的过程。
但这两种壶容易导热，以至于烫手又较不具保温性。
至于铁制茶壶绝不适合用来冲泡红茶，因为铁质会与红茶中的多酚类物质产生化学变化，使红茶的汤色变黑，口味也变差。
正统的红茶杯外形与咖啡杯不同。
它的杯身略呈扁浅，杯腹宽广，杯口圆而外扩，这样的造型便于充分散发红茶的优雅香气，并欣赏它红艳明亮的汤色。
不过英国人在饮早茶或早餐茶时，常选用马克杯之类较大较厚的茶杯来盛装奶茶，因为此时腹空，会想喝较多的量。
红茶杯的容量约200-260cc，较咖啡专用杯大，但现在也常见二者通用的杯子。
茶杯最初随着茶叶由中国传到西方时，也如同茶叶一样昂贵，它的外形是无把手的茶盏（小茶碗）。
后来盏底下附一个茶托。
茶托据说是由中国唐朝时四川节度使崔宁的女儿所发明，她的用意是要借以避免直接端着装热茶的杯太烫手。