中药发酵

发酵中药比传统中药具有五大革命 性改变
• 1、中药成分经过益生菌转化，由大分子变 成小分子，100%被人体吸收。 • 2、真正的疗效提速，30分钟吸收到达血液。 • 3、真正的药效提高，发酵中药比传统中药 提高4-28倍。 • 4、发酵过程分解毒性，真正无毒副作用。 “是药三分毒”成为历史。 • 5、改善中药口味，使“良药不再苦口” 。
1.2 传统中药发酵炮制工艺
传统中药经发酵炮制后其质量的高低与 许多因素都密切相关，如发酵菌种，培养 基成分，培养条件（温度、湿度、氧气、 pH值等）等因素。
• 1.2.1 在长期传统中药发酵炮制的生产实践活动中，中药炮制人员 对影响中药发酵炮制的质量因素积累了较为丰富的实践经验。一般而 言，发酵最佳温度以30～37℃为宜，相对湿度控制在70%～80%为 宜。在此培养条件下，适合大多数霉菌、酵母菌和细菌等的生长繁殖。 但限于当时的科学技术发展水平，温度和湿度的控制只能凭经验，例 如，混和发酵时以“握之成团，指间可见水迹，放下轻击则碎”为宜。 因此，在传统中药的发酵炮制过程存在较大的主观性，影响了其质量 的稳定性。 • 1.2.2 培养基成分对传统中药发酵炮制后其质量的高低也有较大的 影响，因此对组成培养基的药材质量和相互间的比例都有较严格的要 求。不同的培养基经同样的微生物处理后会产生药性的差异，可利用 此来生产不同适应证的中药。例如，发酵淡豆豉时，以桑叶、青蒿发 酵者，药性偏于寒凉，多用于风热感冒或热病胸中烦闷之证；以麻黄、 紫苏发酵者，药性偏于辛温，多用于风寒感冒头痛之证。
二、现代中药发酵工艺
2.1 现代中药发酵工艺是在继承中药炮制学发酵 法的基础上，吸取了微生态学研究成果，结合现 代生物工程的发酵技术而形成的高科技中药制药 新技术．是从中药(天然药物)制药方面寻找药物 的新疗效。 2.2 特点：以优选的有益菌群中的一种或几种、 一株或几株益生菌作为菌种，加入中药提取液中， 再按照现代发酵工艺制成产品，它是一种含有中 药活性成分、菌体及其代谢产物的全组分发酵液 的新型中药发酵加工制剂。
一、传统中药的发酵炮制概述
• 古代医药典籍将中药炮制又称为“炮 炙”、“修治”、“修制”、“修事”。 经净制或处理后的药物，在一定的温度和 湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作 用，使药物发泡、生衣的方法称为发酵法。 中药通过微生物的发酵达到增强中药药效、 改变药性、降低毒副作用等目的。
1.1 传统中药发酵炮制的作用机理
三、发酵型虫草- 枸杞酒发酵工艺
• 3.1 发酵原理
• 从虫草深层发酵产物中可提取许多有效成分如多糖、多肽、生物碱、萜 类化合物、甾醇、苷类、酚类、酶、核酸、氨基酸、维生素、M n - S O D 、 具抗生素作用的化合物等。它们的生理活性极其丰富多彩，可抗菌、抗癌、 抗血小板凝结、抗辐射、改善和提高记忆力、调节机体免疫能力、钙离子拮 抗、对脑和心脏在常压缺氧下有保护作用、镇静和镇痛等。 有关发酵液成分的分析研究报告显示，发酵液中含有丰富的蛋白类物质。 虫草菌发酵液中除含有少量残余的培养源物质外，更多的是含有菌丝的代谢 产物，因此，虫草发酵醪可以作为功能性饮品开发的优良原料。 目前，虫草液体发酵产物的主要用途是利用发酵产物制成药品、保健品或 食品。虫草菌深层发酵的产物直接作为食品虽然还未能为人们接受，但被加 工成口服液、营养液、食品添加剂、软饮料、含酒精饮料等，已逐渐被人们 所接受。
2.3 传统中药发酵炮制工艺和现代中 药发酵炮制工艺的比较
（1） 传统中药的发酵炮制 多菌种混合自然发酵，参加发酵的菌种 种类和数量都存在一定的波动；同时传统 中药的发酵炮制采用的是传统的固体发酵， 整个发酵炮制的过程都是凭主观经验来控 制。因此，传统中药发酵炮制后其质量的 稳定性难于保证。
（2）现代中药的发酵炮制
中药发酵工艺
主讲人：
前言
• 我国远在四千多年以前就懂得利用微生物发 酵来酿酒，其后又相继用微生物发酵来生产酱、 醋、豆豉和臭豆腐等食品。早在千余年前，我国 已开始将微生物发酵应用于中药炮制，成为世界 上最早利用微生物对天然药物进行生物转化的国 家之一。 • 如半夏曲的制造，《本草纲目》记载：“半 夏研末，以姜汁、白矾汤和作饼，楮叶包置篮中， 待生黄衣，晒干用。”其性味苦辛、平，能化痰 止咳、消食积、治泄泻。
• 传统中药发酵炮制的作用机理较为复杂，主要是依靠 微生物的生物转化来实现。 • 酶是一类具有高度催化效率的生物催化剂，它可以使 复杂的生物化学反应在常温常压下迅速完成。微生物在生 长代谢过程中产生纤维素酶、木质素酶、淀粉酶、蛋白酶、 脂酶等多种胞内和胞外酶类。微生物有着非常强大的分解 转化物质的能力，并能产生丰富的次生代谢产物。不同种 类的微生物具有不同的代谢方式，能分解各式各样的有机 物质。通过微生物的新陈代谢和生长繁殖来炮制中药，可 以比一般的物理或化学的炮制手段更大幅度地增强和调整 药性，提高疗效，降低毒副作用，扩大适应症。
根据微生物生长所用培养基状态的不同可分为固体发 酵炮制和液体发酵炮制。 现代中药的固体发酵炮制采用了现代生物技术，在整 个发酵炮制过程中可以较好地控制参与发酵的菌种的种类 和数量，同时对温度、湿度、酸碱度、通气等也能较好地 实现动态控制，因而通过现代固体发酵炮制的中药其质量 的稳定性得以较大的提高。 在抗生素工业发展起来后，逐渐将液体发酵应用到中 药的发酵炮制中，开启了对液体发酵炮制中药的研究。由 于液体发酵较固体发酵具有更高的物质传递效率，也易于 实现发酵炮制工艺的自动化控制，从而保证发酵炮制后中 药质量的稳定性，所以此项工艺未来发展空间巨大。
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3.2 虫草酒发酵工艺流程
3.2.1 虫草发酵醪浆的制备
将发酵基础培养基加入枸杞:党参= 2 : 1 提取液的250ml 三角瓶中，装液量80ml， 接种虫草菌种子液5%，24℃静置1d 后振荡 培养5d，摇床转速150r/min，将所收获的 菌丝体与发酵液打浆成发酵醪浆，作为虫 草酒发酵基料。