刀工刀法 直刀法——切土豆丝教案

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟

刀工刀法直刀法——切土豆丝教案

课程名称

刀工实践

章节知识点

第三章第一节刀工刀法（直刀法——切土豆丝）操作及实例

课题

直刀法——切土豆丝

设计理念

按照学生学习的难易程度,从最基本方法教起有易到难有浅到深,同时采用师生互动、学生与学生相互交流，最终使学生能更好的了解、掌握、应用直刀法——直刀切

教材分析

学情分析

教材分析：

直刀法是刀法中应用比较广泛一种刀法。这种刀法是指刀具与墩面基本保持垂直运动，主要用于把原料加工成片状、然后在片状的基础上，再施用其他刀法加工出丝、丁、条、段、粒、末等形状。

学情分析：

一年级烹饪班绝大多数学生是男同学，普遍对刀工、热菜制作比较感兴趣，但是恒心没有刚开始感到十分新鲜，经过基本功的训练，学习的新鲜感渐渐消失，特别是成绩不好的同学。

教材处理

1、对教材内容的先后顺序做了调整。

专注下一代成长，为了孩子