导游职业资格证考试 知识点汇总 地方导游基础知识第四章-华北、东北地区各省自治区风物特产

各种小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。京味小吃的代表有北京烤鸭、涮羊肉、豆汁儿、豆面酥糖、酸梅汤、茶汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、秋梨膏、冰糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、灌肠、爆肚、炒肝、卤煮火烧等。
北京常见的特色工艺品有景泰蓝、内画壶、北京面人、北京玉器、漆雕、北京绢人、北京料器、北京宫灯等。
一、辽宁省
辽菜以清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、季节菜和海鲜构成基本框架。代表有沈阳满汉全席、大连海鲜、丹东黄蚬子、锦州烧烤、盘锦河蟹、抚顺满族八碟八碗等。
随着辽宁乡村旅游的发展，一些地道的乡村特色菜越来越受到游客的欢迎，如东北大炖菜、大锅炖鱼、小笨鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酸菜血肠五花肉等，大盘子大碗，味道醇正。
二、吉林省
吉菜受鲁菜影响较大，秉承“天然、绿色、营养、健康”的饮食理念，讲究刀工和勺工，烹饪技法以炸、熘系列。出名的菜点有松花湖鱼宴的清蒸白鱼、“三花一岛”、庆岭活鱼；长白山珍宴的人参鸡、什锦田鸡油、鹿茸三珍汤、山菜全席。在吉林也能品尝到具有民族特色的传统饮食与特色小吃。
02第二节东北地区各省自治区风物特产
一、辽宁省
二、吉林省
三、黑龙江省
一、辽宁省
辽宁省内主要物产有：秋白梨、冻秋子梨、孤山杏梅、丹东柞蚕丝绸、榛子、大连贝雕画、羽毛画、彩石镶嵌画、抚顺琥珀等。
辽菜是根据辽宁地区的民族特点、区域特点、饮食习俗，使用烧、炖、扒、火烤、熘、拔丝、酱等烹调方法创建的一种地方菜系。因其满族特色、朝鲜特色、乡村特色、海鲜特色以及地区小吃和老字号等，美名盛传。
二、天津市
天津特产很多，号称十大特产。除全国著名的泥人张和杨柳青年画外，天津的风筝魏也很著名。风筝魏是天津著名风筝艺人魏元泰制作的风筝，故称“风筝魏”。天津特产州河鲤产于天津蓟州区于桥水库。天津特产兰梓大蒜蒜头形状规则，通常是六瓣，蒜皮儿呈紫红色，故有“六瓣红”之称，而其味辣含香，是上等的调味品。
天津传统的风味食品多种多样，狗不理包子、十八街麻花（桂发祥麻花）、耳朵眼炸糕号称“津门三绝”。之后，猫不闻饺子于1997年被定为津门四绝之一。
山西著名的代表风味有：熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、沙湖哈羊肉、头脑、刀削面、拨鱼儿、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等。
五、内蒙古自治区
内蒙古地大物博，物产丰盈。全区境内生长着经济价值较高的野生植物600多种，内蒙古还是中国中草药生产基地之一。现已发现药用植物500多种，有甘草（被誉为中国“国老”）、黄芪（补气药材之最）、肉苁蓉（中国地精），还有赤芍、麻黄等药材几十种。鸟兽类有雁鸭类和雉鸡类，紫貂、马鹿和驼鹿等。内蒙古是牛、羊、驼、马之乡，盛产驼峰、驼掌。还有黄河美鲤、河套密瓜、中华麦饭石、巴林彩石等。
冀菜包括三大流派：以保定为代表的冀中南菜，以承德为代表的塞外宫廷菜和以唐山为代表的冀东沿海菜。冀中南菜以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主，代表名菜如驴肉火烧。塞外宫廷菜与北京宫廷菜相同，但也有口味香酥鲜咸、讲究造型和器皿的特点。冀东沿海菜以烹制鲜活水产见产，如皮皮虾。
四、山西省
山西名产以汾酒、竹叶青最为有名。此外还有老陈醋、太原葡萄酒、五台山“台砚”、大同黄花、恒山黄芪、稷山板枣、平陆百合、中成药龟龄集和定坤丹等。
第六节西南地区各省自治区风物特产
第七节西北地区各省自治区风物特产
第八节港澳台地区风物特产
考试大纲要求
熟悉：中国各省（区、市）以及香港、澳门、台湾地区有代表性的饮食特点、主要美食和风物特产。
01第一节华北地区各省自治区风物特产
一、北京市
二、天津市
三、河北省
四、山西省
五、内蒙古自治区
一、北京市
北京是世界第八大“美食之城”，居内地之首。北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。
二、吉林省
白山市是东北三宝（人参、貂皮、鹿茸）的主要产地之一，吉林野生中药材达70余种。著名的土特产品有红景天、林蛙、不老草、灵芝、蕨菜、薇菜、黑木耳等。
手工艺品有松花湖浪木根雕、松花湖奇石、树皮画、吉林彩绘雕刻葫芦、黄柏木刻象棋、绢花等。
吉林市地处长白山与松辽平原的过渡地带，物产极为丰富，吉林市又是满族、朝鲜族、蒙古族、汉族的混合居住区，各民族之间的饮食文化相互影响、相互渗透，不但有代表各民族特色的民族风味，也有融合山东菜、宫廷菜和当地各民族菜式特点的吉菜。
第四章-华北、东北地区各省自治区风物特产
04第四章全国各省、自治区、直辖市及港澳台地区风物特产
04第四章全国各省、自治区、直辖市及港澳台地区风物特产
第一节华北地区各省自治区风物特产
第二节东北地区各省自治区风物特产
第三节华东地区各省自治区风物特产
第四节华中地区各省自治区风物特产
第五节华南地区各省自治区风物特产
晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。
四、山西省
晋菜可分为南、北、中三派。南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主，菜品口味偏清淡。北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。中路以太原为主，以咸味为主，酸甜为辅。
三、河北省
河北省的许多土特产品和风味小吃享誉中华，有京东板栗、赵州雪梨、沧州金丝小枣、宣化龙眼葡萄、深州蜜桃等。核桃、柿子和花椒被誉为“太行三珍”。口蘑是名贵真菌，产于坝上高原。蕨菜号称“山菜之王”。
秦皇岛的八仙宴，唐山的蜂蜜麻糖，石家庄的空心宫面，以及白洋淀的全鱼席无不以其独特的风味令中外游客赞不绝口。
五、内蒙古自治区
内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。蒙古族人饮食比较粗犷，以羊肉、奶、野菜及面食为主。烹调方法以烤最为著名。菜点丰满实在，注重原料的本味。著名的菜点有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、马奶酒、莜麦面、资山熏鸡、肉干、哈达饼、蒙古馅饼、蜜麻叶、德兴元烧卖等。蒙古族的传统食品分为白食和红食两种。白食在蒙古语里叫“查干伊德”，是牛、马、羊、骆驼的奶制品。红食在蒙古语里叫“乌兰伊德”，即牛、羊等牲畜的肉制品。整羊席是款待贵宾的宴席。