中国高校标准化学生食堂评估指标体系.
学校餐饮的食堂评价指标
度的提升。
04
环境卫生
餐厅清洁度
地面清洁
食堂地面应保持干净，无污渍、油渍和其他杂物，定期清扫和拖 地。
墙面清洁
食堂墙面应无污渍、灰尘和蛛网，保持整洁，定期擦拭。
桌面清洁
餐桌和餐椅应经常擦拭，确保无油渍、污渍和其他杂物。
餐桌椅设施
1 2
餐桌大小
餐桌大小应适合学生就餐，能够容纳学生放置餐 具和食物。
食材来源
食堂应选择可靠的供应商，确保 食材来源正规、合法，并符合相
关食品安全标准。
食材验收
食堂在验收食材时应严格把关， 对不符合要求的食材进行退回或 处理，防止不新鲜或污染的食材
流入食堂。
食品储存方式
食品储存设施
食品保质期管理
食堂应具备适当的食品储存设施，如 冷藏、冷冻、干燥等设备，以确保食 材在储存过程中保持新鲜和安全。
食堂应定期检查食品的保质期，对过 期食品进行及时处理，防止过期食品 被误用。
储存温度控制
食堂应严格控制食品储存温度，遵循 食品安全标准，避免食品变质和细菌 滋生。
食品加工过程
01
加工场所卫生
食堂的加工场所应保持清洁卫生，遵循食品安全卫生标准，防止食品受
到二次污染。
02
加工人员卫生
食堂的加工人员应定期进行健康检查，保持个人卫生，穿戴清洁的工作
灵活调整
对于特殊情况，如个别菜品供应不足，食堂员工应及时调整，提供 合理的替换方案。
投诉处理
及时响应
01
对于学生的投诉，食堂员工应立即响应，耐心倾听学生的意见
和诉求。
积极改进
02
针对学生提出的投诉和建议，食堂应认真分析并积极改进，提
高服务质量。
中国高校标准化学生食堂评估指标体系
中国高校标准化学生食堂评估指标体系第一章设施标准一、基础设施建设1、面积与布局：（1）食堂生均面积为1.1—1.3平方米，餐厅与操作间面积比为（1—1.2）:1。
（2）选址正确，交通方便，周围50米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物。
（3）设计科学，布局合理，功能完善，安全适用。
（4）食堂应当保持内外环境整洁。
2、餐厅：（1）餐厅的净高度应不低于4.2米。
（2）桌凳配备：食堂就餐餐桌凳座位数要求不少于进餐学生人数的三分之一。
（3）餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，地面最低要求为水磨石，使用地砖等石材的应具有良好的防滑性能，墙围贴瓷砖，高度不低于窗台，餐厅入口有门帘、避风阁。
（4）售饭台面为不锈钢或石材贴面，有保温措施，台上有隔断。
（5）餐厅内必须设置洗手和餐具清洗设施。
（6）餐厅内有收集碗筷的地方，配有电视机等；配有放置泔脚的容器。
保持桌椅板凳的整洁、整齐。
地面卫生良好，做到人走桌净。
（7）餐厅整洁明亮，文明优雅，通风顺畅。
3、操作间：（1）地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖，有一定坡度，排水设施符合规定，保证地面无积水；墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，炉灶旁及蒸气间的墙面瓷砖高度到顶；天花板用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂。
（2）烹调场所的净高度应不低于2．5米并通风良好；灶台和蒸饭间应当安装有效的排气排烟设备；应当分别设有烹饪时放置生食品（包括配料）、熟制品的操作台或者货架。
（3）下水排放顺畅，设有通畅的明沟（熟食专间除外）还设有可拆卸清洗的明沟盖。
（4）设有独立的备餐间、凉菜间，备餐间、凉菜间窗口整洁明亮、卫生、方便、适用，配备专用的食品工用具，配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备，窗口铺面使用瓷砖、石材或不锈钢。
（5）设置专用粗加工间(区)，至少配置四个水池，荤素各两个，分开使用，并明显标志。
（6）设置专用餐具洗消间，内设餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并明显标志。
四川省高校标准化食堂评估标准
47、花色品种：主副食品种，高、中、低档搭配比例原则上为3:5:2（3）；早餐主食品种要20种以上，副食品种5种以上；午餐、晚餐主食品种要求10种以上，副食品种50种以上（2）。（品种达不到要求酌情扣（0.5—1分）
5
14、
安
全
卫
生
要
求
（16分）
★48、食品卫生：食堂达到《学校食堂食品卫生监督量化分级管理》B级食堂及以上标准，严格执行《食品安全法》，设有食品卫生安全机构和组织机构（0.5），配有食品卫生管理人员（0.5），有检查记录（0.5）。
出售间工作台、精细加工作台）、菜架、货架、菜盆、存放柜、送餐车、存放桶等用具
（4）（设备未全部达到不锈钢化一项扣0.5分）
4
现场查看
27、有操作所需的加工设备（如和面机等），提供餐具进餐的食堂有洗碗机或相应的流水线清洗设施（3）。（缺一项扣0.5分）
3
★28、冷藏设备：根据食堂进餐人数配备足够数量的冷藏库、冰箱（柜）等不锈钢冷藏设施，生、半、熟食品至少各一个（1），并有明显标示（0.25），满足生熟分开存放要求，一般不大于500人/m3（0.5），且有温度显示装置（0.25）。
2
现场查看
18、库房有防鼠、防尘、防蝇、防潮设施、机械通风（有抽风和送风）设施（0.5），货柜、储缸齐全（塑料容器应为无色食品用塑料容器）（0.5），不得存放有毒有害和个人物品（0.5）。
1.5
19、物品分类存放有序（0.5）、库房物资离墙、离地10cm以上（0.5），有标记（注明品名、厂家名称、购进日期和保质期）（2）。
0.5
32、实用性：功能齐全（0.5），能反应灵敏，速度快（0.25），提供各种科学的管理数据（0.25）。
山西省高等学校标准化食堂评估指标体系【模板范本】
附件一:
说明
本评估指标体系分一级指标7项，二级指标23项,三级指标126项。
总分为100分（不含专项分），其中，基础设施建设分值为20分，设备灶具20分,日常服务25分，制度建设20分，队伍建设10分，饮食文化与创新5分,专项每项5分。
标准化食堂评估合格分为90分。
该食堂当年发生过食物中毒、罢饭等影响稳定事件的不予验收。
山西省高等学校标准化食堂评估指标体系一、基础设施（20分）
二、设备灶具(20分）
三、日常服务（25分)
四、制度建设(20分)
五、队伍建设（10分)
六、饮食文化与创新(5分）
七、专项分（15分)。
学校餐饮品质管理与评估体系
02
食材采购与储存管理
食材采购流程
01
02
03
04
制定采购计划
根据学校餐饮需求，制定合理 的食材采购计划，包括采购品
种、数量、时间等。
供应商选择
选择具有良好信誉和资质的供 应商，确保食材质量和安全。
采购合同签订
与供应商签订采购合同，明确 双方的权利和义务，确保采购
过程的规范性和合法性。
采购验收
对采购的食材进行验收，确保 符合质量标准和采购计划的要
求。
食材质量标准
01
02
03
制定质量标准
根据国家相关法律法规和 食品安全标准，制定学校 餐饮食材的质量标准。
质量检验
对采购的食材进行质量检 验，确保符合质量标准要 求。
不合格品处理
对不符合质量标准的食材 进行处理，防止其进入餐 饮环节。
食材储存与保鲜
储存设施
建立完善的食材储存设施 ，包括恒温库、冷藏库、 冷冻库等，确保食材储存 环境符合要求。
对学校餐饮的加工、制作、储存等环节进 行实地检查。
向学生和教职工发放问卷，了解他们对学 校餐饮的满意度和意见。
专家评审
比较分析
邀请专业人士对学校餐饮进行评审，给出 专业意见和建议。
将学校餐饮与行业标准和国内外其他学校 的餐饮进行比较分析。
评估过程组织与实施
01
制定评估计划
明确评估目的、时间、人员和预算 等。
目标
提供营养均衡、安全卫生的餐饮 服务，保障师生的身体健康，提 高餐饮服务水平，营造良好的校 园餐饮环境。
重要性分析
学生健康
学校餐饮服务直接关系到学生的身体健康和成长发育，高 品质的餐饮管理能够提供营养均衡的餐食，预防营养不良 和食品安全事故。
对学生食堂满意度的综合评估制度与表单
对学生食堂满意度的综合评估制度与表单背景学生食堂是学校重要的配套设施之一，对学生的饮食需求和生活质量有着重要影响。
为了更好地了解学生对学生食堂的满意度，制定一个综合评估制度和相应的表单是必要的。
目标本综合评估制度和表单的目标如下：1. 了解学生对学生食堂的整体满意度水平；2. 分析学生对学生食堂服务、食品质量、环境卫生等方面的满意度；3. 收集学生对学生食堂的建设性意见和改进建议。
综合评估制度评估指标以下是我们建议使用的评估指标：1. 食堂整体评价；2. 食物种类和口味；3. 食堂设施和环境；4. 食品卫生与安全；5. 服务质量；6. 价格与性价比。
评估方法为了收集学生对学生食堂的满意度，我们建议采用以下评估方法：1. 定期开展学生满意度调查，使用标准化的问卷；2. 针对每个评估指标设计相应的问题，并提供评分选项；3. 调查可以通过在线平台、纸质问卷或者面对面访谈的形式进行；4. 保证参与调查的学生信息的机密性和匿名性。
评估周期我们建议每学期至少进行一次学生满意度调查，以及每年进行一次综合评估。
评估表单样例以下是一个可能的学生食堂满意度调查表单样例：1. 食堂整体评价（请在以下选项中选择一个）：- 非常满意- 满意- 一般- 不满意- 非常不满意2. 食物种类和口味（请在以下选项中选择一个）：- 非常满意- 满意- 一般- 不满意- 非常不满意3. 食堂设施和环境（请在以下选项中选择一个）：- 非常满意- 满意- 一般- 不满意- 非常不满意4. 食品卫生与安全（请在以下选项中选择一个）：- 非常满意- 满意- 一般- 不满意- 非常不满意5. 服务质量（请在以下选项中选择一个）：- 非常满意- 满意- 一般- 不满意- 非常不满意6. 价格与性价比（请在以下选项中选择一个）：- 非常满意- 满意- 一般- 不满意- 非常不满意7. 是否有其他建议或意见（请填写）：总结通过建立综合评估制度和相应的表单，学校可以及时了解学生对学生食堂的满意度，并根据反馈意见进行改进。
北京高校标准化食堂评估验收标准
2、通风、防潮、有防盗、防鼠、防尘、 防蝇、防毒设施。缺一项扣 0.15 分。
1
1、炊管人员有男更衣室（0.4） 、女更衣 室（0.4） ，室内有更衣柜（0.2） 。 五、 2、食堂建有炊事员专用卫生间（0.8） 及洗澡间（0.7） 。 配 3、食堂设有值班室（0.7） ，室内有电话 套 （0.3） 。 设 4、 食堂水电气等计量设施齐全。 缺一项 施 扣 0.3 分。 5 分 5、食堂配有垃圾桶（0.2）及封闭垃圾 车（0.3） 。 1、食堂有蒸饭车、蒸馒头车、和面机、 压面机、馒头机、电饼铛、切肉机、铰 六、 肉机、刹菜机。缺一项扣 0.5 分。 2、各种工作台、案板、调理柜、水池、 炊 生熟食盆、刀箱、小炊具齐全且不锈钢 具 化或瓷砖化。缺一项扣 0.3 分。 设 3、配有办伙规模所需的冷库（0.5）和 备 不锈钢生食冰箱 （0.5） 熟食冰箱 、 （0.5） 。 11 分 4、全部公用餐具（0.5） ，有专门洗碗间 （0.5）及洗消设备（0.5） 。 1、实行微机售饭（1） ，就餐排队时间不 。 七、 超过 5 分钟（0.5） 2、确保安全，专用加密数据库，原始数 。 售 据和财务报表不可更改（1） 系统稳定， 无非人为因素影响正常开 饭 3、 ，配有后备电源（0.5） 。 系 饭（0.5） 高效实用， 能高速高效地提供各种统 统 4、 。 4.5 计报表和数据（0.5） 分 5、收取现金使用收银机（0.5） 。 二、炊管队伍建设标准（10 分） 评估 项目 评 估 标 准（ 单 项 分 值 ）
民 主 管 理 2分
1 0.3 0.2 1
1.5 1 0.5 5 2
现 场 查 看 、 询 问
3
3
现 场 查 看 、 查 阅 考 核 资 料 料现 场 查 看 、 查 阅 原 始 资
标准化食堂评估指标体系
北京标准化食堂标准（2008版）一、基础设施建设标准（ 45分）二、队伍建设标准（10分）三、食堂管理标准（45分）四、说明（一）评估验收以具有卫生许可证的学生食堂为单位，评估总分满分为100分，90分以上为达到标准化食堂标准。
（二）黑体字条款属于一票否决条款，此项条款不合格即不具备参评资格。
（三）在评估验收中有下列情形之一的，不能评为达标食堂：1、未获得市卫生局食品卫生A级单位称号的。
2、在评估过程中，伙食质量得分占该项分值60%以下的。
3、在评估验收前一年内出现过严重安全稳定事故、食物中毒的。
4、1998年以后兴建使用、未通过消防部门审查验收的食堂。
5、从社会引入的风味排档其安全、人员及伙食原材料未纳入饮食中心（食堂）统一管理的。
（四）引进具独立法人的社会餐饮公司所办学生食堂，正常运行一年后可申请标准化食堂验收。
（五）标准化食堂挂牌5年须重新复验，拆除食堂即注销其标准化食堂称号。
标准化食堂更换经营管理者（法人更换）后，应重新申报标准化食堂验收。
附件2:北京高校标准化食堂标准（2008版）部分条款解释为使各校准确理解和掌握标准化食堂评估验收标准，有效促进标准化食堂建设，顺利申请达标，特对标准化食堂标准中需进一步量化和细化的部分进行解释说明，从而规范标准、统一尺度，使标准具有良好的适用性和可操作性。
一、布局与面积部分1、计算就餐人数及评分标准以300元营业额计为一个就餐学生月消费额，则“正常月份该食堂营业额/300元=就餐学生数”，该“食堂面积/食堂就餐学生数=生均面积”。
生均面积不足扣分为：生均面积1平方米扣0.2分；0.9平方米扣0.3分；0.8平方米扣0.4分；0.7平方米及以下扣0.5分。
2、操作间面积比例评分标准操作间面积占食堂面积40%-30%扣0.2分；29%--20%扣0.3分。
操作间面积的认定：食堂中除餐厅、增款室、办公室、卫生间、值班室及会议室以外的房屋均计入操作间的面积，如系总库集中管理和加工配送的，其面积按比例分摊到各食堂。
《河南省高校标准化学生食堂、标准化学生公寓评估指标体系及评分细则》
附件1河南省高校标准化学生食堂评估指标体系一、设施标准（60分）（一）餐厅。
1．餐桌凳为快餐桌凳：座位数不少于用餐人数的三分之一。
2．地面为水磨石以上标准。
3．配有电风扇（空调、暖气）、电视机和通风设备等。
4．售饭台面为不锈钢或石材贴面，台上为玻璃隔断。
备餐间全封闭，售饭窗口为开合式。
5．餐厅内整洁明亮，地面卫生良好，做到人走桌净。
6．防盗、防火、防鼠、防蝇设施齐全。
7．餐厅场所设有供用餐者洗手及洗刷自用餐具的设施。
8．装修、装饰格调高雅，文化氛围浓厚。
（二）配套设施。
1．炊管人员有男、女更衣室，室内有衣柜、衣架、专用洗手池、紫外线消毒灯。
2．根据炊事员人数设炊管人员就餐处，并配备专门的餐具存放柜。
3．食堂有专用值班室，室内有电话。
4．食堂的水、电、气等计量设施齐全。
5．食堂建有专用垃圾台（箱）和泔水存放处。
6．食堂排水系统有一定坡度（不小于1.5%），保持畅通，便于清洗，侧面和底面接合处有一定弧度（曲率半径不小于3cm），设有可拆卸的盖板；排水沟出口有网眼孔径小于6mm 的金属隔栅或网罩。
（三）仓库。
1．主副食仓库分别独立设置、墙面瓷砖2米以上，货柜（架、台）、储缸（桶）齐全。
2．有防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防潮和通风设施。
（四）操作间。
1．食堂生均面积为1.1-1.3㎡，餐厅与操作间面积比为（1-1.2）：1。
2．食堂选址正确，交通方便，周围50米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物。
3．地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖，天花板用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂。
4．炉灶及蒸饭间的墙面瓷砖要到顶。
5．炉灶安全、高效、节能，有消烟、除尘功能。
6．主副食加工间独立设置，墙面瓷砖要到顶。
7．设置专用粗加工间（区），配备有水池，荤素分开使用，并明显标志。
8．原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程布局合理，为生进熟出的单一流向；生、熟加工分离操作，肉禽、水产品和青蔬菜加工分离操作。
山西省高等学校标准化食堂评估指标体系
附件一：
说明
本评估指标体系分一级指标7项，二级指标23项，三级指标126项。
总分为100分（不含专项分），其中，基础设施建设分值为20分，设备灶具20分，日常服务25分，制度建设20分，队伍建设10分，饮食文化与创新5分，专项每项5分。
标准化食堂评估合格分为90分。
该食堂当年发生过食物中毒、罢饭等影响稳定事件的不予验收。
山西省高等学校标准化食堂评估指标体系一、基础设施（20分）
二、设备灶具(20分)
三、日常服务（25分）
四、制度建设(20分)
五、队伍建设(10分)
六、饮食文化与创新(5分)
七、专项分（15分）。
标准化食堂建设指标体系
标准化学生食堂指标体系一、基础设施建设学生食堂建设面积按 1.1-1.3平米/生规划,设计与建设坚持科学规范的的原则, 倡导环保节能。
食堂应远离粪坑、污水池、垃圾场（站、旱厕等污染源25米以上, 并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
餐厅整洁明亮、环境优雅,后堂功能齐全,流程合理,光源充足,通风、排气、排烟、排水通畅、性能好,有防火、防盗、防尘、防蝇、防鼠设施。
餐厅与后堂面积比应为1:0.8-1,即食堂单体建筑面积大于3000平方米宜为1:0.8,小于3000平方米宜为1:1, 后堂加工面积500平方米以上的食堂应设独立加工专间。
（一餐厅建设餐厅就餐位数不少于进餐人数的1/3,座位的最小使用面积为0.85 m2，餐桌桌面应采用环保、便于清洁材料;餐厅地面不低于水磨石标准,有卫生墙,墙裙采用易清洁材料且高度不低于 1.5米;有洗手设施;有电风扇或空调防暑、降温设施,电风扇数量按1台/20-25 m配置，安装高度距地面净空大于2.8米,空调按空间大小配置，空气质量符合GB16153《饭馆（餐厅卫生标准》。
（二后堂建设后堂建设应遵循:人流、物流分开;主、副食品加工分开;荤、素粗加工分开,不交叉作业、满足原料f半成品f成品的加工顺序,即遵循生进熟出一条龙”。
生熟食品之间、食品与非食品之间存放满足卫生要求，无交叉,体现由污染区f半污染区f洁净区的区间顺序，既不交叉作业,又分区合理，各功能间有明显标识。
1. 后堂通道后堂必须有员工通道,原材料进入通道,食物送入售餐间（销售区域通道,餐饮具回收通道。
2、加工专间2.1粗加工区:包括素菜贮存分拣间、素菜清洗、切配间、荤菜清洗、切配间2.2烹调区:即菜肴烹制间。
烹调区食品加工如使用固体燃料（煤等,炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式,避免粉尘污染食品。
2.3主食加工区:包括面食制作间。
面食煎烤间、蒸煮间。
各加工专间根据功能应配置相适应的清洗设施（不锈钢水池或瓷面清洗水池及排油烟、排蒸汽装置,各类水池应以明显标识标明其用途,油烟排放应符合当地环保要求。
高校标准化食堂基础设施建设评估检查验收细则
6.餐厅整洁明亮，文明优雅
2
操作间
3分
1.操作间地面要求：防滑、安全、明快、耐磨、耐腐蚀、不吸水、不积水、便于清扫
1
现场
察看
2.灶炉旁及蒸汽机、灶台的墙面瓷砖到顶
1
3.蒸汽机排放畅通、隐蔽
1
灶炉
3分
1.食堂灶炉消烟，防尘效果良好，符合环保要求
1
现场
察看
测评
2.食堂灶炉隔热
0.5
3.食堂灶炉节能
1.5
1.食堂有不锈钢蒸饭车（柜）
0.7
现场
察看
2.食堂有不锈钢蒸馒头车（柜）
0.6
3.食堂有电炸锅
0.6
4.食堂有煎饼机
0.6
5.食堂有不锈钢工作台柜（热加工货柜）
0.6
6.食堂出售间有不锈钢工作台
0.6
7.食堂有不锈钢加工工作台
0.6
8.食堂有不锈钢菜盆、售具及存放柜
0.7
加工
设备
3分
1.食堂有切肉机
仓库
2分
1.主食仓库：防鼠、防尘、防蝇、通风，达不到每项扣0.4分
1
现场
察看
2.副食仓库：货柜储缸齐全，分类存放有序，防鼠、防尘、防蝇、通风，达不到每项扣0.2分。扣完为止
1
更衣及值班室
4分
1.炊事员有男、女专用更衣室
1
现场
察看
2.炊事员有专用衣柜、衣架
1
3.炊事员有专用的洗澡间
1
4.食堂有相对独立的值班室与操作间、仓库、财会室
0.6
现场
察看
2.食堂有绞肉机
0.6
3.食堂有和面机
0.6
4.食堂有馒头机
高校标准化食堂评估验收标准说明(精)
安徽省高校标准化学生食堂评估验收标准说明
一、验收评估以单体的学生食堂为单位, 食堂单体建筑面积在 500m 2以上。
二、评估验收标准总分为 100分。
其中:基础设施建设为 50分,食堂管理为 30分,制度建设为 20分。
三、评估总分 80分以上为达标。
分为三个等级:
1、甲级标准化食堂 (评估总分达 90分, 其中基础设施建设达 45分 ;
2、乙级标准化食堂 (评估总分达 85分, 其中基础设施建设达 40分 ;
3、丙级标准化食堂 (评估总分达 80分, 其中基础设施建设达 35分。
四、评估中有下列情况之一的,不能评为达标标准化食堂:
1、评估专家组对伙食质量测评为差;
2、食堂大宗物资未实行集中采购;
3、当年食堂出现食物中毒事故或严重安全事故。
学生食堂满意度评估制度及评估表
学生食堂满意度评估制度及评估表
1. 引言
本文档旨在介绍学生食堂的满意度评估制度，并提供相应的评估表。
通过定期进行满意度评估，学校可以了解学生对食堂服务的满意程度，及时发现问题并进行改进，提升食堂的服务质量。
2. 满意度评估制度
2.1 评估周期
每学期末进行一次满意度评估。
2.2 评估方法
2.2.1 问卷调查
学校将为学生准备一份食堂服务满意度问卷，包括以下几个方面的内容：
- 食堂环境
- 食品种类和质量
- 服务态度
- 价格合理性
- 其他建议和意见
问卷调查将通过线上或纸质方式进行，学生可以根据个人经验和感受对每个方面进行评分。
2.2.2 面对面访谈
学校将选取一定比例的学生进行面对面访谈，以了解他们对食堂的具体意见和建议。
2.3 数据分析和报告
学校将对问卷调查和面对面访谈的数据进行汇总和分析，制作满意度评估报告。
报告中将包括各个方面的得分情况以及学生的建议和意见总结。
2.4 改进措施
根据满意度评估报告，学校将制定相应的改进措施，并在下一学期开始实施，以提升学生对食堂服务的满意度。
3. 评估表
请参见附件中的学生食堂满意度评估表。
以上为学生食堂满意度评估制度及评估表的相关内容，希望对学校提升食堂服务质量有所帮助。
高校标准化学生食堂评估指标体系
高校标准化学生食堂评估指标体系Prepared on 22 November 2020中国高校标准化学生食堂评估指标体系第一章设施标准一、基础设施建设1、面积与布局:(1食堂生均面积为—平方米,餐厅与操作间面积比为(1— :1。
(2选址正确,交通方便,周围 50米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物。
(3设计科学,布局合理,功能完善,安全适用。
(4食堂应当保持内外环境整洁。
2、餐厅:(1餐厅的净高度应不低于米。
(2桌凳配备:食堂就餐餐桌凳座位数要求不少于进餐学生人数的三分之一。
(3餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性,地面最低要求为水磨石, 使用地砖等石材的应具有良好的防滑性能, 墙围贴瓷砖, 高度不低于窗台,餐厅入口有门帘、避风阁。
(4售饭台面为不锈钢或石材贴面,有保温措施,台上有隔断。
(5餐厅内必须设置洗手和餐具清洗设施。
(6餐厅内有收集碗筷的地方,配有电视机等;配有放置泔脚的容器。
保持桌椅板凳的整洁、整齐。
地面卫生良好,做到人走桌净。
(7餐厅整洁明亮,文明优雅,通风顺畅。
3、操作间:(1 地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖, 有一定坡度, 排水设施符合规定, 保证地面无积水; 墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂, 炉灶旁及蒸气间的墙面瓷砖高度到顶; 天花板用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂。
(2 烹调场所的净高度应不低于 2. 5米并通风良好; 灶台和蒸饭间应当安装有效的排气排烟设备; 应当分别设有烹饪时放置生食品 (包括配料、熟制品的操作台或者货架。
(3下水排放顺畅,设有通畅的明沟(熟食专间除外还设有可拆卸清洗的明沟盖。
(4设有独立的备餐间、凉菜间,备餐间、凉菜间窗口整洁明亮、卫生、方便、适用, 配备专用的食品工用具, 配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备, 窗口铺面使用瓷砖、石材或不锈钢。
(5设置专用粗加工间 (区 ,至少配置四个水池,荤素各两个,分开使用,并明显标志。
标准化食堂建设指标体系
标准化学生食堂指标体系一、基础设施建设学生食堂建设面积按1.1-1.3平米/生规划，设计与建设坚持科学规范的的原则，倡导环保节能。
食堂应远离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
餐厅整洁明亮、环境优雅，后堂功能齐全，流程合理，光源充足，通风、排气、排烟、排水通畅、性能好，有防火、防盗、防尘、防蝇、防鼠设施。
餐厅与后堂面积比应为1:0.8-1,即食堂单体建筑面积大于3000平方米宜为1:0.8,小于3000平方米宜为1:1,后堂加工面积500平方米以上的食堂应设独立加工专间。
（一）餐厅建设餐厅就餐位数不少于进餐人数的1/3,座位的最小使用面积为0.85m2,餐桌桌面应采用环保、便于清洁材料；餐厅地面不低于水磨石标准，有卫生墙，墙裙采用易清洁材料且高度不低于1.5米；有洗手设施；有电风扇或空调防暑、降温设施，电风扇数量按1台/20-25itf配置，安装高度距地面净空大于2.8米，空调按空间大小配置，空气质量符合GB16153《饭馆（餐厅）卫生标准》。
（二）后堂建设后堂建设应遵循：人流、物流分开；主、副食品加工分开；荤、素粗加工分开，不交叉作业、满足原料-半成品-成品的加工顺序，即遵循“生进熟出一条龙”。
生熟食品之间、食品与非食品之间存放满足卫生要求，无交叉，体现由污染区-半污染区-洁净区的区间顺序，既不交叉作业，又分区合理，各功能间有明显标识。
1 .后堂通道后堂必须有员工通道，原材料进入通道，食物送入售餐间（销售区域）通道，餐饮具回收通道。
2、加工专间1.1 粗加工区：包括素菜贮存分拣间、素菜清洗、切配间、荤菜清洗、切配间。
1.2 烹调区：即菜肴烹制间。
烹调区食品加工如使用固体燃料（煤等），炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。
1.3 主食加工区：包括面食制作间。
面食煎烤间、蒸煮间。
各加工专间根据功能应配置相适应的清洗设施（不锈钢水池或瓷面清洗水池）及排油烟、排蒸汽装置，各类水池应以明显标识标明其用途，油烟排放应符合当地环保要求。
学生食堂满意度的评估标准与评估表格设计
学生食堂满意度的评估标准与评估表格设计一、引言学生食堂是学校为学生提供饮食服务的重要场所，了解学生对食堂的满意度是改善食堂服务质量的关键。
本文旨在提出一套科学可行的评估标准和评估表格设计，以帮助学校对学生食堂的满意度进行评估。
二、评估标准设计评估学生食堂满意度的标准应包括以下几个方面：1. 食品质量- 食品的新鲜程度和口感- 食品的种类和多样性- 食品的营养价值和健康程度2. 服务质量- 食堂员工的服务态度和礼貌程度- 餐具、餐桌等环境的整洁程度- 排队等待时间和就餐效率3. 价格合理性- 食品价格与质量的匹配程度- 学生经济负担的合理性4. 环境舒适度- 食堂的卫生状况- 食堂的噪音和空气质量5. 其他因素- 食堂的位置和交通便利性- 食堂的开放时间是否满足学生需求评估标准可以采用定量和定性相结合的方式，通过问卷调查、面谈等方法获取学生的意见和反馈。
三、评估表格设计针对上述评估标准，设计一个简洁明了的评估表格，包括以下几个方面的内容：1. 食品质量评估- 食品新鲜程度和口感：优、良、差- 食品种类和多样性：非常满意、满意、不满意- 食品营养价值和健康程度：非常健康、健康、不健康2. 服务质量评估- 员工服务态度和礼貌程度：非常好、好、一般、差- 环境整洁程度：非常干净、干净、一般、脏乱- 排队等待时间和就餐效率：非常快速、快速、一般、慢3. 价格合理性评估- 食品价格与质量匹配程度：非常合理、合理、不合理- 学生经济负担合理性：非常合理、合理、不合理4. 环境舒适度评估- 食堂卫生状况：非常干净、干净、一般、脏乱- 食堂噪音和空气质量：非常好、好、一般、差5. 其他因素评估- 食堂位置和交通便利性：非常便利、便利、一般、不便利- 食堂开放时间是否满足学生需求：非常满足、满足、一般、不满足评估表格应以简洁明了的形式呈现，使用简单的打分或选择方式，方便学生填写和统计数据。
四、总结通过科学可行的评估标准和评估表格设计，学校可以了解学生对食堂的满意度，并针对不同方面的问题进行改进。
中国高校标准化学生食堂评估指标体系
中国高校标准化学生食堂评估指标体系第一章设施标准一、基础设施建设1、面积与布局：（1）食堂生均面积为1.1—1.3平方米，餐厅与操作间面积比为（1—1.2）:1。
（2）选址正确，交通方便，周围50米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物。
（3）设计科学，布局合理，功能完善，安全适用。
（4）食堂应当保持内外环境整洁。
2、餐厅：（1）餐厅的净高度应不低于4.2米。
（2）桌凳配备：食堂就餐餐桌凳座位数要求不少于进餐学生人数的三分之一。
（3）餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，地面最低要求为水磨石，使用地砖等石材的应具有良好的防滑性能，墙围贴瓷砖，高度不低于窗台，餐厅入口有门帘、避风阁。
（4）售饭台面为不锈钢或石材贴面，有保温措施，台上有隔断。
（5）餐厅内必须设置洗手和餐具清洗设施。
（6）餐厅内有收集碗筷的地方，配有电视机等；配有放置泔脚的容器。
保持桌椅板凳的整洁、整齐。
地面卫生良好，做到人走桌净。
（7）餐厅整洁明亮，文明优雅，通风顺畅。
3、操作间：（1）地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖，有一定坡度，排水设施符合规定，保证地面无积水；墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，炉灶旁及蒸气间的墙面瓷砖高度到顶；天花板用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂。
（2）烹调场所的净高度应不低于2．5米并通风良好；灶台和蒸饭间应当安装有效的排气排烟设备；应当分别设有烹饪时放置生食品（包括配料）、熟制品的操作台或者货架。
（3）下水排放顺畅，设有通畅的明沟（熟食专间除外）还设有可拆卸清洗的明沟盖。
（4）设有独立的备餐间、凉菜间，备餐间、凉菜间窗口整洁明亮、卫生、方便、适用，配备专用的食品工用具，配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备，窗口铺面使用瓷砖、石材或不锈钢。
（5）设置专用粗加工间(区)，至少配置四个水池，荤素各两个，分开使用，并明显标志。
（6）设置专用餐具洗消间，内设餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并明显标志。
湖南省高等学校标准化学生食堂指标体系
湖南省高等学校标准化学生食堂指标体系
项 目
内 容
分值
设施条件
基础建设设施
1、食堂建筑面积生均不低于1.3平方米（按实际就餐人数计算）。
3
2、餐厅建设：餐厅整洁明亮，墙围贴瓷砖，高度不低于窗台，地面水磨石以上标准，餐桌凳座位数达到进餐学生人数三分之一以上。
3
3、食堂炉灶：消烟、除尘、隔热、节能、燃烧快且充分。
1
5、窗口有规范的指示性标语、警语。
2
项 目
内 容
分值
食
堂
管
理
民主管理
1、有学生参与的伙食管理委员会，组织活动有制度、有记录。
2
2、建立了食堂内部管理重大事项民主决策制度，每周一次管理员以上干部会，有记录。
2
3、每日公布主副食价格。
2
制度建设
1、各种管理规章制度齐全，并汇编成册，各种记录、报表装订成册（人事、用工、分配、培训、考核、奖惩、岗位责任等）。
2
文化及技术结构要求
1、管理人员必须具有高中以上文化程度（或二级厨师），每年有论文或经验材料一篇以上。
2
2、炊事员必须持证上岗（即要求工作人员要有相应证书），挂牌服务。
2
3、红、白案等级厨师分别不少于厨师总数的五分之一。
2
2
3、质价相符，色、香、味、形俱佳。
2
项 目
内 容
分值
食
堂
管
理
花色品种
1、主副食高、中、低档品种搭配齐全。
2
2、早餐主食品种要求在12种以上，副食在5种以上。
2
3、中、晚餐主食品种6种以上，副食在15种以上。
2
清
洁
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中国高校标准化学生食堂评估指标体系
第一章设施标准
一、基础设施建设
1、面积与布局:
(1食堂生均面积为 1.1— 1.3平方米,餐厅与操作间面积比为(1— 1.2 :1。
(2选址正确,交通方便,周围 50米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物。
(3设计科学,布局合理,功能完善,安全适用。
(4食堂应当保持内外环境整洁。
2、餐厅:
(1餐厅的净高度应不低于 4.2米。
(2桌凳配备:食堂就餐餐桌凳座位数要求不少于进餐学生人数的三分之一。
(3餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性,地面最低要求为水磨石, 使用地砖等石材的应具有良好的防滑性能, 墙围贴瓷砖, 高度不低于窗台,餐厅入口有门帘、避风阁。
(4售饭台面为不锈钢或石材贴面,有保温措施,台上有隔断。
(5餐厅内必须设置洗手和餐具清洗设施。
(6餐厅内有收集碗筷的地方,配有电视机等;配有放置泔脚的容器。
保持桌椅板凳的整洁、整齐。
地面卫生良好,做到人走桌净。
(7餐厅整洁明亮,文明优雅,通风顺畅。
3、操作间:
(1 地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖, 有一定坡度, 排水设施符合规定, 保证地面无积水; 墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂, 炉灶旁及蒸气间的墙面瓷砖高度到顶; 天花板用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂。
(2 烹调场所的净高度应不低于 2. 5米并通风良好; 灶台和蒸饭间应当安装有效的排气排烟设备; 应当分别设有烹饪时放置生食品 (包括配料、熟制品的操作台或者货架。
(3下水排放顺畅,设有通畅的明沟(熟食专间除外还设有可拆卸清洗的明沟盖。
(4设有独立的备餐间、凉菜间,备餐间、凉菜间窗口整洁明亮、卫生、方便、适用, 配备专用的食品工用具, 配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备, 窗口铺面使用瓷砖、石材或不锈钢。
(5设置专用粗加工间 (区 ,至少配置四个水池,荤素各两个,分开使用,并明显标志。
(6 设置专用餐具洗消间, 内设餐具清洗池, 配专用餐具消毒池, 并明显标志。
以热力消毒为主的, 配置餐具保洁柜; 采用化学消毒的, 必须具备 2个以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
(7配备有足够的照明;有效的防蝇、防尘、防鼠;污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
4、食堂炉灶:
(1灶台面用不锈刚材料制作或瓷砖(石材贴面,设置排气抽烟设备,性能良好。
(2灶台必须隔热。
(3通风、节能、燃烧快且充分。
5、食堂主副食仓库:
(1有完备的验收制度。
定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
(2食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
(3布局设置:主食仓库、副食仓库、杂品库分别独立设置。
用于保存食品的冷藏设备, 必须贴有标志, 生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
设置符合规范的离地、离墙存放设施,有机械通风设备。
(4分类有序摆放,所有物品须设置铭牌,一品一牌。
标明采购物品进库时间及数量。
(5主食仓库:防鼠、防尘、防蝇、防潮、通风。
(6副食仓库:货(架柜、储(桶缸齐全、分类存放有序,防鼠、防尘、防蝇、防潮、通风。
6、配套设施:
(1员工更衣室:分别建有男女更衣室,内有衣柜、衣架。
每个从业人员至少有两套工作衣帽。
(2卫生间:食堂建有炊事员专用卫生间。
(3值班室:食堂设有值班室,室内有电话,有应急设备,并与操作间、仓库、财会室隔离。
(4门窗:食堂门窗完好,有防盗、防火、防鼠、防蝇等设施。
(5垃圾箱:食堂外建有专用垃圾箱。
(6计量设备:水电气等计量设备配置齐全。
(7 黄河以北的地区或日平均气温在0℃以下超过 40天的高校食堂按要求配备取暖保暖设施。
(8日平均气温在35℃以上超过 30天的地区高校食堂应配备防暑降温设施。
二、炊具、机械设备
1、不锈钢设备:蒸饭车、蒸馒头车(达到进餐学生用量;电炸锅、煎饼铛、糕点设备;工作台柜(热加工间货柜、出售间工作台、粗细加工工作台等;菜架、菜盆、菜盘、售具及其存放柜实现不锈钢化。
2、加工设备:配有洗菜机、切肉机、绞肉机、和面机、压面机、馒头机、土豆去皮机、根茎菜多用加工机。
3、冷藏设备:根据食堂进餐人数应建有相应冷库,配备必需的冷柜(箱。
4、消毒设施:针对公用餐具有专门的洗刷间及洗消设备。
三、售饭窗口管理及服务设施
食堂窗口售饭系统及管理实现电子货币化,售饭系统配备要求:
1、窗口机数量:窗口机台数与进餐人数比例为:1:(100— 120。
2、避免高温、高湿、油烟等恶劣环境;系统线路布线合理、安全、有防雷击的措施。
3、安全性:专用加密数据库、专用加密财务报表(即数据库及财务报表不可更改,现金收取配备收银机(验钞机。
4、稳定性:配有后备电源,无非人为因素影响正常开饭时间一餐以上。
5、实用性:功能齐全,提供各种科学管理数据和报表。
第二章队伍标准
一、食堂人员配备要求
食堂工作人员与实际进餐人数比例为:1:(40— 45
二、组成结构及岗位用人要求
1、食堂设有经理、保管员、核算员、厨师长、专职卫生管理人员等其他岗位。
2、配有专职的财务管理人员。
3、配有专职的采购员、售饭系统操作员和维护人员。
4、食堂所有工作人员都持有效的体检合格证,无患有有碍食品卫生的疾病,从业人员均无不良卫生习惯,掌握基本卫生知识。
三、文化及技术结构要求
1、食堂员工必须持证上岗(即要求工作人员要有相应行业培训证书。
2、饮食中心经理(主任具有大专以上文化程度或持有高校餐饮行业职业经理人资格证书,经营管理能力较强。
3、食堂管理人员具有高中(中专以上文化程度或三级以上厨师职称,责任心强。
4、炊管队伍 90%以上达到初中以上文化程度。
5、等级厨师人数不少于员工总数的三分之一。
6、财务人员应受过专业培训并获得相关资质。
7、食堂保管人员必须具有高中或中专以上学历,并经过专业培训。
8、售饭系统管理员必须经过专业培训,能熟练掌握售饭系统基本知识和设备的使用与维修方法,态度热情,服务周到,保持机房整洁。
第三章食堂管理标准
一、民主管理
1、有学生参与的伙食民主管理委员会组织 , 活动有制度、有记录。
2、定期公布伙食物资价格。
3、有主副食投料核算表和复称台,供进餐者监督。
4、食堂有菜牌,明码实价。
二、规章制度
各种管理规章制度完备,责任到人,执行严格。
三、五大指标
1、服务质量:服务程序及操作规范,使用文明用语、挂牌微笑服务,尊重少数民族饮食习惯,食堂设有意见簿收集意见,并有答复。
2、伙食质量:主副食加工和烹饪制作规范,高、中、低档主副食价格合理,稀饭干稀适当,米饭硬软合适,发面制品碱正色白、膨松柔软,各类食品量足、形好,能基本满足各地学生的口味要求,配菜时注意营养的搭配。
3、花色品种:
(1产品结构:主副食高、中、低档品种生产比例原则上为 3:4:3。
(2早餐:主食品种要求在 12种以上,副食在 8种以上。
(3中餐:主食品种 8种以上,副食在 15种以上。
(3晚餐:主食品种 8种以上,副食在 15种以上。
4、安全与卫生:
(1饮食卫生:严格执行《食品卫生法》,有专门负责食品卫生检验的工作人员,无食物中毒发生。
(2盛具、炊具与加工机械卫生:盛放生熟、荤素食品用具严格分开,盛具、炊具不落地,洁净、消毒、摆放整齐;机械使用后,清洗干净,摆放整齐。
(3环境卫生:保持食堂内外环境整洁,操作间、餐厅达到卫生规范;卫生清洁区包干到人每天一小扫 , 每周一大扫; 有“三防”设施, 室内无苍蝇, 无老鼠。
(4个人卫生:上班时穿戴统一的工作衣、帽;工作前、处理食品原料后、便后用肥皂和流动清水洗手; 销售直接入口食品时使用售货工具; 操作时间不吸烟, 不随地吐痰,不戴首饰;每年进行一次健康体验,有有效健康证。
(5正确使用和管理好炊具机械及技术装备,确保安全。
(6食堂防火器材设施齐备、有效,摆放到位,防火、防盗、防毒措施落实。
5、物资管理与成本核算:
(1食堂物资实行集中采购,集中采购的物资应以低于市场 5— 10%的价格供应给食堂。
(2食堂采购食品,按照国家有关规定进行索证,保证食品安全。
(3物资的采购、验收、保管、发放制度健全,符合规范。
(4食堂装有水表、电表、气(汽表,实行定额管理,节能降耗措施到位。
(5财务管理制度健全,符合规范。
(6实行全成本核算管理,有控制地回收间接成本。
四、综合指标
在评估检查中,有下列情形之一的 , 不能评为标准化食堂:
1、学校所有伙食物资未实行集中采购的。
2、在评估过程中, 伙食质量一项指标被评定为差 , 即得分未超过该项总分60%的。
3、在评估验收前一年内出现过大的生产安全事故、食物中毒或学生罢餐等较严重的群发事件的。
4、无成本核算制度或执行不规范的。
5、 1998年以后未通过消防部门审查验收的新建学生食堂。
二〇〇七年十月十五日。