食物的升降浮沉
食物也是药——杂谈食物的四气五味偏性
食物也是药——杂谈食物的四气五味偏性中药的性能简述大家都知道中药有四气五味的不同，也有寒热温凉药性的不同。
四气是升降浮沉，五味是酸苦甘辛咸（有时有也淡味，表示没有味道）。
每一种中药都是气、味与药性的组合体，比如麻黄是辛温主升的，而石膏是甘寒主降的。
也有的中药是复合多种气味与药性，比如五味子五味俱全，温而或升或降。
能作为中药的东西非常广博，动物的，植物的，矿物的等等，都能入药。
食物是植物和动物的一种，也是广义上的中药。
因此，食物也有其四气五味的偏性。
生病时医生往往会要求病人注意忌口，为什么？其理论依据即在于此。
现代医学讲究食物的营养成分，中医却讲究食物的性味。
其实，“医食同源，药食同行”，两者都讲究才能起到祛病健康的目的。
一般来说，凡体质偏热者忌吃温热性食物，以免火上浇油，而适宜于吃寒凉性食物，以便热症寒治。
凡体质虚寒者，忌食寒凉性食物，可进食温热性食物，以温散寒。
目前体质类型多偏虚寒型，因此，忌食寒凉食物显得特别重要。
食物基本上由四类组成，即谷、果、畜、菜。
中医认为，真正的食物是这四者的匹配，其中每一类又都暗含有五方和五时，这样就大大扩展了食物的性味，凸显了食物和而不偏的性质。
这里我大体地列出常见食物的偏性，以供大家服药时参考。
四气之性我们先分析一下四气。
中医讲左升右降，肝主升而肺主降。
心火上为浮，肾水下为沉。
因此，四气讲的就是中药所固有的与脏腑相联系的四个方向的引导作用。
四气以升降为主。
按中医理论，人体正常情况下，气机是左升右降的。
这样气机循环往复，平衡无病。
如果左边的升机出了问题，就会导致升气不足。
如果右边的降机出了问题，一样也会导致降气不够，如此都是疾病。
而中医的治疗就从左升右降上入手，效果非常明显。
因此，中医理论非常重视人体气机的左升与右降，浮沉不过是升与降之极。
升极就是浮，降极即是沉。
以下主要谈一下升降的问题，至于浮与沉大家可以余此类推。
◎升升与肝胆相应，应东方，主木气升发。
因此，凡是辛味的，或者是温性的，多有升散的属性。
食物的性能
一、食物的性
药物有四性，又称“四气”，即指药物具有寒、热、温、凉四种性质。 寒、凉性质相近，凉次于寒，属阴；温、热性质相近，温次于热，属阳。
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一、食物的性
寒凉性食物：大多具有滋阴、清热、解毒、泄火、凉血、生 津、潜阳等作用，适用于热性体质或偏于热性的病证。长期 食用寒凉性食物可致脾胃虚寒，损及脾阳。
一、食物的性
● 温热性食物：多具有温经、散寒、助阳、活血、通络等作 用，适用于寒性体质或偏于寒性的病证。长期食用温热性食 物可致内热、内火炽盛而致体质燥热。
起源：最早见于《神农本草经》序录“药有酸咸甘苦辛五味，又有寒热温凉四气”。 《素问·至真要大论》即有“寒者热之，热者寒之”的论述。
1、四气的性质和程度上的差异 ●寒（大寒）和凉——属阴 凉弱于寒 ●热（大热）和温（微温）——属阳 温弱于热 ●平性——指药物寒热界限不明显、药性平和、作
用较缓和的一类，如党参、山药等，有人认为实 际上平性也有偏温偏凉的不同，如甘草，性平， 生用偏凉，炙用偏温，也是相对而言，仍属于四 气范畴。
泻热通便、清热利尿、清热化痰、清心开窍、凉 肝息风等作用。现代：抑制中枢神经、交感-肾上 腺系统机能；抑制呼吸、循环、代谢及甲状腺、 性腺等内分泌系统；抗感染、抗癌。
温热药一般具有：温里散寒、补阳助火、温经 通络、回阳救逆、温阳利水、暖肝散结、引火归 原等作用。现代：兴奋中枢神经、交感-肾上腺系 统机能；兴奋呼吸、循环、代谢及甲状腺、性腺 等内分泌系统。
中医食疗学大学试题及答案
中医食疗学大学试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 中医食疗学中，“药食同源”的概念是指：A. 食物和药物在中医中没有区别B. 食物和药物都具有治疗作用C. 某些食物具有与药物相似的治疗效果D. 食物和药物可以相互替代使用2. 下列哪项不是中医食疗的基本原则？A. 辨证施食B. 因时制宜C. 因人制宜D. 随意搭配3. 中医认为，以下哪种食物具有“健脾养胃”的作用？A. 山楂B. 绿豆C. 薏米D. 辣椒4. 根据中医食疗理论，以下哪种食物适合于“清热解毒”？A. 苦瓜B. 羊肉C. 红枣D. 蜂蜜5. 中医食疗中，“五味”指的是：A. 酸、甜、苦、辣、咸B. 酸、甜、苦、辣、涩C. 酸、甜、苦、辛、咸D. 酸、甜、苦、辛、咸、涩6. 下列哪项不是中医食疗中常用的食材？A. 枸杞B. 人参C. 菊花D. 咖啡7. 中医食疗中，以下哪种食物适合于“养阴润燥”？A. 梨B. 姜C. 大枣D. 薄荷8. “食疗”一词最早出现在下列哪部中医典籍中？A. 《黄帝内经》B. 《伤寒杂病论》C. 《神农本草经》D. 《本草纲目》9. 中医食疗学认为，以下哪种食物具有“补肾益精”的作用？A. 黑芝麻B. 花生C. 苹果D. 薏米10. 下列哪项不是中医食疗中的“四气”？A. 寒B. 热D. 凉E. 干二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 中医食疗中，以下哪些因素需要考虑以实现“辨证施食”？A. 患者的体质B. 患者的年龄C. 患者所在地的气候D. 患者的心理状态E. 患者所患疾病的性质12. 中医食疗中，以下哪些食物具有“补气”作用？A. 黄芪B. 当归C. 核桃D. 人参E. 银耳13. 下列哪些食物在中医食疗中被认为具有“温里散寒”的作用？A. 生姜B. 肉桂C. 花椒D. 苦瓜E. 薄荷14. 中医食疗中，以下哪些食物适合于“滋阴降火”？A. 莲子B. 绿豆C. 冬瓜D. 山楂15. 中医食疗中，以下哪些食物适合于“养血安神”？A. 龙眼肉B. 酸枣仁C. 红枣D. 黑芝麻E. 枸杞三、填空题（每题1分，共10分）16. 中医食疗中，________被称为“肾之果”，具有补肾益精的作用。
中医食疗1
2.粥
以粳米、糯米、粟米等粮食为主，或酌加其他食 物或药物，加水煮成半流质状（稀粥）。若加人的食 物或药物不宜同煮，可先煎取汁或绞取汁液，再与粮 食同煮。粥可加入糖或盐、油脂、味精等调味。粥食 的适应范围较广，内、外、妇、儿各科均宜。例如暑 天人们常食绿豆粥或荷叶粥防暑，患病后可食粥进行 调理，如神仙粥、菊花粥等。
中医食疗
三、食物的性能 食物的性能，又简称食性、食气、食味等，是 指食物的性质和功能，是认识和使用食物的重要依据。 各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此 对人体的保健作用也就不同，从而表现出各自的性能。 食物的性能主要包括四气、五味、升降浮沉、归经等 方面
中医食疗
1.四气五味 【食物的四气】 食物的四气，是指食物具有寒、 热、温、凉四种性质，也称四性，因为凉仅次于寒， 温与热性质相近，所以实际上是寒、热两个方面的性 质。确定食物“性”的依据和药物是相似的，只是对 象不同而已。也就是说，食物的性是从食物作用于机 体所发生的反应中概括出来的，与食物的食用效果是 一致的。
中医食疗
现代医学认为，人体对饮食物的消化、吸收 和利用，主要靠脾胃的功能正常，若饮食过量， 短时间内突然进食大量食物，势必加重胃肠负担， 使食物不能及时消化，进一步影响营养物质的吸 收和输布，从而产生一系列疾病。 相反，进食过少，则脾胃气血化生乏源，人 体生命活动缺乏物质基础，日久会导致营养不良 以及相应病变的发生。因此，饮食有节，食量有 度是保证身体健康的重要条件
中医食疗
【定时】 我国传统的进食方法是一日三餐，即早、 中、晚三餐。这与饮食在胃中停留和传递的时间有关。 食物进入胃中，一般素食4小时，肉食约6小时，然后 由胃经十二指肠进入小肠，当胃剖空到一定程度时， 便产生饥饿感，故可再度进食。研究证明，早、中、 晚这三个时间内人体的消化功能特别活跃。按照相对 固定的时间，有规律地进食，可以保证消化、吸收功 能有节奏地进行活动，脾胃协调配合，肠胃虚实交替， 有张有弛，食物则可有条不紊地被消化、吸收和利用。 若不分时间，随意进食，零食不离口，就会使肠胃长 时间工作，得不到休息，以致肠胃消化的正常规律被 打破胃肠虚实无度，久而久之可发生脾胃病变。
中医养生康复学试题及答案
中医养生康复学试题及答案1.中医饮食养生又称为饮食调护，包括食养、食补、食疗、食节和食用等方面。
2.中医饮食调护中，饮食禁忌内容包括因季节、体质、地域不同的禁忌、食物与药物之间的配伍禁忌、食物之间的配伍禁忌、饮食调配制备方面禁忌和患病期间的饮食禁忌。
3.中医饮食调护的基本原则包括饮食有节、饮食有方、谨和五味和荤素搭配等。
4.食物的性能在古代简称为食性，包括食气、食性、食味、食用和食疗等。
5.食物的性能包括气、味、归经、升浮沉降和补泻等内容。
6.根据食物的性味分类，甘味食物最多。
7.淡味被中医归于甘味范围。
8.常用的食物中，平性食物数量多于温性食物。
9.在古代文献上，葱忌蜂蜜、人参忌山楂、萝卜、茯苓忌酯、鸡肉忌蘑菇和鲫鱼忌麦冬等是饮食禁忌。
10.生姜可用于风寒感冒、呕吐不止、半夏中毒、中寒水泻和胃寒疼痛的食疗。
11.既能辛温发散，又能发汗透疹，令小儿痘疹速出的是生姜。
12.根据食物的性味分类，属于甘味食物有鸡肉、大枣和粳米。
13.性味辛温的有苏叶、生姜、薄荷、菊花和芫荽等。
14.根据食物的升降浮沉分类，属于阳、升浮食物有花椒、菊花和绿茶。
15.带鱼属于发物，患有脓肿和疮疥的人忌食。
老年人中医养生老年人有脏腑虚弱、代谢减慢和适应下降等生理特点，保健应注意这些特点，有益于祛病延年。
心性养生是其中重要的一部分，老年人应保持心态平和，避免郁郁寡欢。
太极拳是一种运动，它将意识、呼吸和动作紧密结合起来，“以意领气以气运身”，通过意念指挥身体的活动，呼吸协调动作，综合武术、气功和导引技巧，是一种内功拳术，内外合一。
太极拳重视意念，使神气内敛，练太极拳需要专注精神，排除杂念，将神收敛于内，而不被其他事情分散注意力。
神内敛则“内无思想之患”，精神得到养护，身心愉悦；精神宁静、乐观，则百脉通畅，机体自然健康。
太极拳调节气机，以养护全身，动形体，以行气血，既养神，又养形，形神兼顾。
爬山也是一项很好的运动，它有助于呼吸新鲜空气，欣赏大自然，锻炼身体和意志，登高远眺，心胸开阔。
《饮食保健学》知识要点
《饮食保健学》知识要点一、填空1、保健按照所选用的方法可分为、______、、,按照服务的对象可分为_____、___、______、_____。
2、中国饮食保健学是在理论指导下，从、的思想观念出发，研究饮食和增进人体健康及防治疾病关系的一门应用性学科。
3、中国饮食保健学研究的主要内容可概括为和两大部分4、辨证施食是_______的基本原则，是饮食养生的基本原则。
5、食物的四性是指食物所具有的、、、四种不同性质。
寒和凉属，温和热属。
6、食物的五味是指、、、、五种不同的味和作用。
五味入五脏是指辛能入、甘能入，酸能入、苦能入、咸能入。
7、在饮食保健学上常用的特殊炮制方法是、、、、。
8、食物与食物之间的配伍关系主要有、、、、。
9、咸味食物具有、、、等作用。
10、甘味食物具有、、、等作用。
二、判断题1、胡萝卜、黄瓜等食物含有分解维生素C的酶，不宜与白萝卜、旱芹等配伍使用。
（）2、牛奶等含钙丰富的食物不宜与菠菜等含草酸较多的食物配伍使用。
（）3、发物能诱发或加重某些疾病，不能食用。
（）4、以脏补脏理论是指所有动物脏器都对人体相应脏腑器官具有保健作用。
（）5、凡性属沉降的食物主下行而向内，为阴。
（）6、凡具有升浮作用的食物，大多性属温热，味属辛甘。
（）7、属于寒凉性质的食物，多具有滋阴、清热、泻火、解毒等作用。
（）8、升降浮沉是指食物所具有的升、降、浮、沉四种作用趋向。
（）9、四气或四性，是指食物所有的四种不同的性质和作用。
（）10、食物的归经与食物的五味理论无关。
（）三、名词解释1、食养2、食疗3、食补4、食忌5、归经四、食物配伍禁忌连线题人参南瓜茯苓乌梅羊肉柿子猪肉醋螃蟹萝卜五、简答题1、咸味食物具有哪些作用？2、简述食物的采集主要有哪几个方面。
3、简述炮制与烹调的目的。
4、简述饮食保健中烹调的基本原则。
5、食物禁忌的内容有哪些？六、论述题试述脾胃饮食保健观。
中医饮食 含食物的性味理论[医学荟萃]
![中医饮食 含食物的性味理论[医学荟萃]](https://img.taocdn.com/s3/m/ad729da80242a8956bece4b4.png)
▪ “谷肉果菜，食尽养之”
▪ “五谷为养，五果为助，五畜为益,五菜为充, 气味和而服之,以补益精气。”
一类特制
15
一、食物的性味理论
◆药有药性，食有食性。
◆四性 ◆五味
“归经理论” “辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、咸入肾”
一类特制
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食物的四性
▪ 即食物所具有的寒、凉、温(平）、热四种特别的偏性。 ▪ 归纳为三类： 1、寒凉——多有滋阴、清热、泻火、解毒等作用。 2、温热——多有温度经、助阳、活血、通络、散寒
厚味的食物，或未能正确运用食物来防治疾病，致使正常的 机体受到伤害而产生的“毒性”或“副作用”。
一类特制
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七、以脏补脏理论
▪ “脏器疗法” 利用动物脏器来治疗疾病的方法。
2）病理特点：易伤食吐泻，易缺钙 3）饮食调护的原则：应健脾消食，慎食温热峻补食
物。
一类特制
3
2）老人 1）生理特点：生机减退 2）病理特点：气血渐虚，阴阳渐衰，多患虚
证。 3）饮食调护原则：饮食选择易消化而富有营
养的食物，慎食难于消化 及寒凉的食物。
一类特制
4
3、女子
1）生理特点：妇女有经孕产乳之生理现象，屡伤于 血。
▪ ◆ 补性食物一般分别具有补气、助阳、滋阴、 养血、生津、填精等功效。
▪ ◆ 泻性食物一般分别具有解表、开窍、防疫、 清热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、趋风湿、泻 下、解毒、行气、活血化瘀、凉血等功效。
▪ 泻性食物多于补性食物
一类特制
28
六、食物的毒性
▪ ● 食物一般不具有毒性 ▪ ● 极少数的食物具有一定的毒性（包括副作用） ▪ 举例： ▪ ● 民间所称之“毒物”，一般是指过于辛温、燥热、肥甘
《食物药膳学》第四章第二节归经与升降浮沉特性
蚵仔煎（耗烙）
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天麻
【性味归经】甘、辛，平。归肝经。 【功效】平肝熄风、止痛。 【主治】头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫、
抽搐等症。
1、治疗头痛、目眩
天麻煮鸡蛋 原料：天麻片30克，鸡蛋3个，水1000克。
先将天麻片放锅内加水煮30分钟后，放入鸡蛋煮熟即可食用。
瓜蒌
【异名】药皮瓜 【性味】味甘、微苦，性寒。 【归经】归肺、胃、大肠经。 【功效】清热祛痰、宽胸散结、 润肠。用于肺热咳嗽等。
5.归肾经
食材：黑豆、黑芝麻、黑米、板栗、桑葚、猪腰等
药材：肉苁蓉、杜仲、鹿茸、何首乌、冬虫夏草、 菟丝子、沙苑子等
具有：补肾壮阳、填精益髓、延年益寿等功效。
主治：肾阳虚导致的腰膝酸软、阳痿遗精、牙齿头 发脱落等症。
药材：槟榔、酸枣仁、黄芪、茯苓、谷芽、鸡内 金等；
具有健脾养胃，消食除积的作用。
谷芽
【成分】蛋白质、脂肪油、淀粉、淀粉酶、麦芽糖， 腺嘌呤，胆碱以及天冬氨酸，氨基丁酸等。
【性味归经】味甘，性温。 入脾、胃经； 【功效】健脾开胃，消食和中。 【主治】食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱等。
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鸡内金
【成分】胃激素、角蛋白，胃蛋白酶，淀粉酶，维 生素等 。
【禁忌】：痰湿重、腹泻者慎用。
龙骨（那伽骨、生龙骨）
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龙骨（安神类）
【性味归经】：甘、涩，平。归心、肝、肾、大肠经。 【功效】：宁心安神，敛汗固精，止血涩肠，生肌敛疮。 【主治】：心悸怔忡；失眠健忘；头晕目眩；自汗盗汗。 【禁忌】：有湿热、实邪者忌服。
药膳配方
功效:镇心安神
龙骨30克捣碎，入沙锅内加水200毫升， 煎一小时。再加入糯米100克，水600毫升、
食物的性与味、升降沉浮
• 什么是五行？ • 五行就是木、火、土、金、水，代表五种 属性，是抽象概念，不要理解具体的某种 东西。五是个普遍的数字，五指、五官、 五脏、五味。。。有很多事物可以分为五 类。 • 木－生长、生法、柔和、条达舒畅 火－温热、升腾、明亮 土－生化、承载、受纳 金－清洁、清肃、收敛 水－寒凉、滋润、向下运行
• 需要注意的是，六味地黄丸并不适用于[肾 阳虚]的病人。 • 肾阳虚临床表现为一年四季手脚发凉，食 欲不振，汗冷或阳痿不育，宫寒不孕，病 人感觉腰膝酸冷、怕凉。
• （二）肝 • 1、基本功能： • 肝木藏象系统包括肝脏，在腑为胆，在体 为筋，其华在爪，开窍于目，在液为泪， 在志为怒，主疏泄，主藏血，为罢极之本。 • 肝在腹腔内，位于右胁。在五脏中，肝喜 条达，性刚烈，刚正不阿，直来直去，不 可遏郁，遏郁则使肝变得消极甚至颓废， 故肝被称为“刚脏”。情绪，眼睛，眼泪， 指甲，筋，睡眠，皮肤，头发，头部，月 经，湿热带下等方面问题与肝木藏象系统 有关。
• 反映在面部则面色青白无光，易生黄褐斑， 粉刺，痤疮，敏感等皮肤问题，听力下降， 耳鸣，耳聋；精神恐惧，睡眠不实，精神 不振。
• （2）肾阴虚：如果比喻阳虚为动力不足，那么阴 虚相当于肾这部机器润滑油匮乏。 • 中医将这种“润滑油”称为阴津。阴津匮乏，细 胞组织运动摩擦力增大导致内热。具体表现有： 怕热，手脚心热，烦躁不安，或午后潮热,健忘少 寐;腰酸腿软，盗汗，习惯性感冒，重则哮喘；身 体矮小，发育迟缓，智力或动作迟缓；成人早衰， 记忆力下降，注意力不集中；眩晕耳鸣；牙齿酸 痛，怕冷怕热，牙根松动；习惯性口腔溃疡；发 质干枯断裂，脱落，白发；便秘；小便短赤，尿 急，尿频，尿痛；舌瘦，红，苔少而燥；易患泌 尿系统疾病；易患骨质疏松，颈椎病，腰椎病， 关节炎；形体消瘦。
中医养生与食疗试题及答案(四)
中医养生与食疗试题及答案1.下列哪项不属于中医评价健康的标准（）A.呼吸微徐B. 面色红润C. 形体纤瘦D. 记忆力好2.下列哪项是中医养生的核心目标（）A. 顺应四时B. 和谐平衡C. 动静结合D. 形神合一3.下列哪项不属于痰湿质的特征（）A. 体形肥胖，腹部肥软B. 常感到肢体酸困沉重C. 性格温和，多善忍耐D. 易患疮疖、热淋等病4.下列哪项属于阴虚质的特征（）A. 体质虚弱，易患感冒B. 体形偏瘦C. 易患泄泻、阳痿等病D. 耐夏不耐冬5.下列哪项不属于特禀质的特征（）A. 性格内向、敏感多疑B. 易患哮喘C. 易患荨麻疹D. 对季节适应能力差6.特禀质的特征：（）A、先天正常B、生理无缺陷C、容易感冒D、过敏反应7.痰湿体质总体特征：（）A、脾气暴躁B、形体消瘦C、腹部肥满D、口苦口干8.阳虚体质常见表现：（）A、平素畏冷，手足不温B、喜冷饮食，精神不振C、舌红苔黄，脉弦细D、感邪易从热化9.血瘀质表现是：（）A、脸上有钞票纹，身上容易长斑，舌下静脉容易瘀紫发暗B、不易患症瘕及痛证、血证等C、血行通畅，以肤色红润D、以胖人多10.阳虚体质的调理( )A、中药可用甘温补气之品B、体育锻炼：冬天在大风大寒大雾大雪及空气污染的环境中锻炼。
C、饮食调理：宜食寒凉食品D、环境起居调摄：冬避寒就温，春夏培补阳气，多日光浴。
注重足下、背部及丹田部位的保暖。
参考答案： 1.C 2.B 3.D 4.B 5.A 6.D 7.C 8.A 9.A 10.D中医养生与食疗试题及答案1. 中医饮食养生又叫（ AB ）A 食养B 食补C 食疗D 食节E 食用2. 中医饮食调护中，饮食禁忌内容包括（ABCDE）A 因季节、体质、地域不同的禁忌B 食物与药物之间的配伍禁忌C 食物之间的配伍禁忌D 饮食调配制备方面禁忌E 患病期间的饮食禁忌3. 中医饮食调护的基本原则（ABCDE）A 饮食有节B 饮食有方C 谨和五味D 荤素搭配E 以上都是4. 食物的性能,古代简称为( ABC )等。
食物的性能和饮食作用
食物 性能
与 药物 性能
的 异同
食物的“性” ：寒、凉、温 (平) 、热
食物的“味” ：酸(涩)、苦、 甘(淡)、辛、咸
食物的归经 ：心、肝、脾、肺、 肾经
食物的升降浮沉：升、降、浮、 沉
食物的性能和饮食作用
食物 性能
的 概念
食物的性能理论是前人在长期的生 活与临床实践中对食物的保健和医 疗作用的经验总结。连同对药物应 用的认识，逐渐上升为理论。古代 医家把食物的多种多样的特性和作 用加以概括，建立了食物的性能概 念，并在此基础上建立了中医食疗 理论。这一理论是与阴阳、五行、 脏腑、经络、病因、病机、治则、 治法等中医基础理论紧密地结合在 一起的。
狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、鹿肉、鹿鞭、燕窝、海虾、海参、鳗鱼、 蚕蛹。 种子类食物：柠檬、葡萄、黑雌鸡、雀肉、雀脑、鸡蛋、鹿骨、鲤鱼、 鲈鱼、海参。
食物的补泻：补、泻
饮食 的
作用
饮食的作用是由它自身固有偏 性（性能）如“性”、“味”、 “归经”、“升降浮沉”以及 “补泻”等特性决定的。它体 现在以下几个方面：
1.饮食的预防作用：预防疾病、 延年益寿
2.饮食的滋养作用：平补法、清 补法、温补法、峻补法
3.食物的延缓衰老作用
4.饮食的治疗作用：补、泻、调
蛎肉、黄花鱼。 增神类食物：茶、荞麦、核桃。 增力类食物：荞麦、大麦、桑椹、榛子。 强筋骨类食物：栗子、酸枣、黄膳、食盐。 耐饥类食物：荞麦、松子、菱角、香菇、葡萄。 能食类食物：葱、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡萝卜、白萝卜。 壮肾阳类食物：核桃仁、栗子、刀豆、菠萝、樱桃、韭菜、花椒、狗肉、
蕊。 健齿类食物：花椒、蒲菜、莴笋。 轻身类食物：菱角、大枣、榧子、龙眼、荷叶、燕麦、青粱米。 肥人类食物：小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、牛肉。 增智类食物：粳米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百
中医饮食调护的理论基础——性味归经
归经理论
心经：小麦、绿豆、赤豆、西瓜、莲子、龙眼等食物可养心安神。 脾经：小米、大米、黄豆、薏苡仁、山楂、苹果、大枣等食物可健脾益胃。 肝经：西红柿、樱桃、油菜、香椿等归等食物可疏肝理气。 肺经：白萝卜、胡萝卜、芹菜、柿子、生姜、大葱等食物可解表化痰。 肾经: 禽蛋肉类、桑葚、黑芝麻、枸杞子等食物可补肾益精。
食物之“酸味”
可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。 如：米醋，消积开胃；乌梅，生津止渴，敛肺止咳； 山楂，健胃消食；木瓜，平肝和胃等。
食物之“苦味”
食物 燥湿、清热、泻实。 如：苦瓜，清热、解毒明目；杏仁，止咳平喘，润肠通便； 枇杷叶，清肺和胃，降气解暑；茶叶，强心、利尿、清神志。
食物之“咸味”
软坚散结，滋润潜降。 如：食盐，清热解毒、涌吐、凉血；海参，补肾益精， 养血润燥；海带，软坚化痰、利水泄热；海蜇，清热润肠。
治疗功效类
对因治疗功效 药膳的对因治疗功效包含祛邪、扶正、调理脏腑功能、消除病理产物等。 祛风、散寒、除湿、清热、泻下、涌吐、解毒、杀虫等，属于祛邪功效； 益气、助阳、滋阴、补血等，属于扶正功效； 理气、活血、安神、开窍、潜阳、息风，重在调理脏腑气血功能； 消食、利水、祛痰、化瘀等，意在消除病理产物。
壹 性味理论 贰 归经理论 叁 升降浮沉理论 肆 功效理论 伍 以脏补脏理论Fra bibliotek目 录
以脏补脏理论
中医有“以脏补脏”之说，即以动物脏器来补益人体有关脏腑亏虚损， 如中医认为，肝藏血开窍于目，若头晕眼花，视物模糊，为肝血亏虚， 服食猪肝、羊肝之类。
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壹 性味理论 贰 归经理论 叁 升降浮沉理论 肆 功效理论 伍 以脏补脏理论
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归经理论
归经就是指食物对于机体某部分的选择性作用，主要对某经 （脏腑及其经络）发生明显的作用，而对其他经则作用较小， 或没有作用。如同属寒性食物，虽然都具有清热作用，但其 作用范围，或偏于清肺热，或偏于清肝热，各有所长。再如 同一补品，也有补肺、补脾、补肾等不同。因此，将各种食 物对机体各部分的治疗作用作进一步归纳，使之系统化，便 形成了归经理论。
中国药膳理论与实践-药膳基本理论和技能
给予有营养易消化药膳，并少吃多餐，避“百日功效，毁
于一餐”。
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二、三因制宜
• 因时、因地、因人制宜 • (一)因时施膳 • 根据四时气候的变化特点以减 • 少对人体的影响，采取相应的方法和药膳。如： • 长夏易感受湿邪，要注意“春夏养阳”，药膳用解暑汤为
宜。 • 冬天易感受寒邪，药膳则宜遵“寒则温之”的治疗原则。
• 2.药或食的归经与其五味理论有关。辛入肺，甘入脾．酸 入肝，苦入心，咸入肾。如生姜、芫荽等食物治疗肺气不 宣的咳喘，苦瓜、绿茶等食物治疗
• 心火上炎或移热小肠证。
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第三节 药膳炮制
•
一、炮制的目的
•
1.除去杂质和异物，保证药膳食品纯净。
药和食带泥沙杂质和皮筋、毛等非食用部分。在烹时有利
于工业化生产。
• 涩味药或食——收敛固涩，与酸味药或食作用相同。
• 药膳中以甘昧药物或食物最多
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• (二)药物或食物的升降浮沉 • 1.人体升降、浮沉协调平衡→生理过程，反之→病理变化。 • 当升不升——泻痢、脱肛与下陷； • 当降不降——呕吐、喘咳之证； • 当沉不沉——多汗等向外病证； • 当浮不浮——肌闭无汗等向内病证。 • 2. 改善、消除升降浮沉失调病证药或食，具升降浮沉 • 3.药或食升降浮沉作用与其本身性和味有着密切的关系。 • 升浮药或食——性属温热，味属辛甘； • 沉降药或食——性属寒凉，味属涩或酸苦。 • 李时珍：“酸咸无升，辛甘无降，寒无浮，热无沉。”
易生疾患。
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• 血和津液均是人体的精微物质，提供营养物质， 是脾胃受纳水谷而化生的精微。
• 血、津液属阴，主濡润；气属阳，主温煦。气与 血、津液之间又可以相互滋生，功能上亦相互协 调。
中医饮食调护原则
四、饮食的配伍
• 升降并举 • 散收同用 • 寒热并调 • 攻补兼施
升降并举
• 升浮性质食物和沉降性质食物并用。以防止升降过偏治弊。
葱豉汤
食盐
散发同用
• 补益食物常调以发散性食物，以防止滋腻之性。
芫荽爆里脊
香菜 猪肉
寒热并调
• 即寒凉性质食物和温热性质食物并用，以防寒、热过偏之弊。
中医饮食五味疗法
• 肝病忌辛，心病忌咸，脾病忌酸，肾病忌甘， 肺病忌苦，以及水肿病忌食盐，黄疸泄泻忌鱼， 以常头晕，失眠，性情急躁忌胡椒，辣椒，韭菜， 即如《金匮要略》中所言：“所食之味，有与病 相宜，有与身为害，若得宜则补体，为害则成疾， 另外，应注意病人脾胃强弱，即使是相宜的食物 不能强迫进食，再一种是病后胃气初复，如贪图 口腹可导致食复的发生，即《景岳全书》中所说： “不欲食者，不可强食，强食则可助邪，新愈之 后，胃气初醒，尤不可纵食。”
用，所谓“无病强身’’，这是与现代营养学观点不同的。
饮食治疗
• 泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的的 活动。
• 食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在 扶正与祛邪两方面。
饮食节制
• 食养关键在于饮食有节：节制饮食的要点关键 在于“简、少、俭、谨、忌”五字。饮食品种宜 恰当合理，进食量不宜过饱，每餐所进肉食不宜 品类繁多，要十分注意良好的饮食习惯和讲究卫 生，宜做到先饥而食，食不过饱，未饱先止;先 渴而饮，饮不过多，并慎戒夜饮等。此外，过多 偏食、杂食也不相宜。
• 凉性食物如：茄子，白萝卜，冬瓜，梨，薏米仁，鸭蛋 • 凡适于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。 • 热性食物有：芥子，肉桂，辣椒，花椒 • 温性食物：韭菜，小茴香，葱，香菜，蒜，南瓜，木瓜，酒，醋，
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食物的升降浮沉
食物的升降浮沉，是指食物的作用趋向而言。
在正常情况下，人体的功能活动有升有降，有浮有沉。
升与降、浮与沉相互失调或不平衡，可导致机体发生病理变化。
如脾气当升不升，则浊气下降，（天下养生网）表现为脱肛、子宫脱垂等下陷的病证；
胃气当降不降，则可表现为呕吐、呃逆等气逆病证。
利用食物本身升降浮沉的特性，可以纠正机体的升降浮沉的失调。
一般来说，食物的升降浮沉与食物的气与味有密切的关系，即食物的气味性质与其阴阳属性决定食物的作用趋向。
凡食性温热、食味辛甘淡食物，其属性为阳，其作用趋向多为升浮，如姜、蒜、花椒等；
凡食性寒凉，食味酸苦咸的食物，（天下养生网）其属性为阴，其作用趋向多为沉降，如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等。
在常用食物中，沉降趋向的食物多于升浮趋向的食物。