鱼虾蟹贝类的营养价值
水产食品学 (2)
08水产养殖《水产品加工工艺学》复习思考题目1、水产品的主要化学组成是什么？含有哪些主要的生物活性物质？1、鱼贝类的蛋白质鱼贝类肌肉蛋白质分为细胞内蛋白质（肌原纤维蛋白质和肌浆蛋白质）、细胞外蛋白质（结缔组织蛋白质和肌基质蛋白质） 鱼虾蟹15-20%（22%） 贝类：8-15%鱼贝类的蛋白质生理价值（BV）和净利得率（MPV）大约在75-90，氨基酸计分模式（AAS）为100，鱼类蛋白质消化率达97-99%鱼类的一些制品，例如鱼翅，虽然蛋白质含量也很高，但主要以结缔组织蛋白质如胶原蛋白和弹性蛋白，这两种蛋白质氨基酸不符合人体需要，缺乏色氨酸，属于不完全蛋白质。
2.鱼贝类的脂质（粗脂肪）鱼贝类脂质大致可分为极性脂质（组织脂质）和非极性脂质（贮藏脂质）极性脂质又称为符合脂质，包含磷脂、甘油磷脂、鞘磷脂、糖脂质，胆固醇等非极性脂质中含有中性脂质，衍生脂质及烃类、中性脂质一般指脂肪酸和脂类组成的酯鱼贝类脂质中脂肪酸特点：（1）C链的长度 C14-C20 （2）含有多不饱和脂肪酸（FUFA）（3）为n-3系列不饱和脂肪酸水产品根据脂质含量的不同，可分为：少脂鱼：低于1%；中脂鱼1-5%；多脂鱼5-15%；特多脂鱼大于15%鱼贝类脂质含量受环境条件（水温、栖息深度、栖息场所）、生理条件（年龄、性别、性成熟度）、食饵状态（饵料种类、摄取量）等因素的影响而变动，即使是同一种属也因渔场和鱼汛不同而由差异。
鱼类脂肪多呈液态，熔点比较低，消化吸收率比较高，可达到85%,尤其是含有高不饱和脂肪酸，特别是海产鱼中使得水产品具有独特的营养价值，用海产鱼油来防治动脉粥样硬化，具有明显的效果，但也因为鱼油中脂肪酸包含有1-6个不饱和双键，很容易氧化酸败鱼类脂质的特性(1)脂质为淡黄色或黄色，长期置于空气中受光、高温、色泽加深，甚至呈褐色或黄褐色，这是因氧化酸败(2)异味：鱼油久放后发出臭味，与鱼油提取方法和保藏条件有关。
原因：不饱和脂肪酸氧化生成氧化物和过氧化物并进一步分解成低级的醛类、脂肪酸等(3)碘价：100g脂肪所吸收碘的g数，140以上，不饱和度高(4)比重：0.92-0.93 一般以为高度不饱和脂肪酸多的鱼油比重较大，鱼油在常温下液态，受寒冷时析出硬脂鱼类胆固醇含量不高：100g鱼类含有胆固醇60-114mg，但鱼子中含量比较高，每100g鱼子约含有354-934mg，虾蟹肉中胆固醇含量也不高，但100g虾子中含胆固醇高达940mg,每100g蟹黄中胆固醇含量高达466mg。
海鲜的药用价值
海鲜的药用价值海鲜的药用价值海鲜又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类。
那么你对海鲜了解多少呢?下面是yjbys店铺为大家带来的海鲜的药用价值的知识，欢迎阅读。
海鲜的食用方式海鲜生吃应先冷冻、浇点淡盐水。
牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌，对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。
医学专家指出，将牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来更安全。
吃海鲜不宜喝啤酒。
食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸结晶，使关节炎症状加重。
海鲜忌与某些水果同食。
鱼虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有较多鞣酸的水果同吃，会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的.钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。
含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄石榴、山楂、青果等。
虾类忌与维生素C同食。
科学家发现，食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死亡，因为一种通常被认为对人体无害的砷(As5+)类在维生素C的作用下能够还原为有毒的砷(As3+)。
食物过敏的孩子也可以吃海鲜(优因培注)海鲜食品容易导致过敏，但这不等于任何海鲜食品都会导致过敏。
对某个幼儿来说，某种海鲜食品会引起过敏，而其他的海鲜却并不一定会导致过敏。
如果吃了带鱼过敏，则下次就不要吃带鱼了，但黄鱼却仍然可以吃。
如果对幼儿食品限制过多，会影响其营养素的全面摄入。
海产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。
受海洋污染的影响，海产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。
若食用方法不当，重者还会发生食物中毒。
所以，食用海产品要注意适量适度，一般每周一次即可。
海鲜的分类鱼类活鲜大黄鱼雅片鱼小嘴鱼多宝鱼海黑鱼先生鱼小姐鱼海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼皮匠鱼石浆鱼美国红象拔蚌活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼鲈鱼鲅鱼舌头鱼辫子鱼海鲫鱼鱼类冰鲜沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼老板鱼黄花鱼安康鱼拔鱼加吉鱼海浮鱼八角鱼沙丁鱼红头鱼大头鱼昌鱼尖头鱼刀鱼先生鱼面条鱼黑鱼扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼杂拌鱼桂花鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头金枪鱼八带鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼乌鱼贝类活鲜夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝白云贝蝴蝶贝百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤贝北极贝象拔榜海红毛海红小柽子笔杆柽小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文蛤带子赤子蛏子小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺钢螺青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺鲜紫菜龙须菜鹿脚菜海嘛线肉类冰鲜鸟贝肉大蛤肉蛎肉鲜贝丁扇贝肉沙鲜肉黄鳝肉海肠毛蚬肉尤鱼须鲜鱼杂鲜鱼肚青鱼子刀鱼子沙鱼脑蛰头蛰皮鲜海蛰沙鱼肚先生鱼肉柽子嘴功夫菜虾类龙虾龙虾仔基围虾皮虾青虾大海虾卢姑虾竹节虾桃花虾小河虾小红虾水发水发参虾仁海狗鞭鱼筋鱼肠鱼白鱼肚沙鱼皮凌鱼皮沙鱼喉蚕蛹雄蚕鹅蟹黄红鱼子焖子蟹类梭子蟹青蟹毛蟹红蟹藻类海带片海木耳海带扣龙须菜裙带菜海鲜的药用价值海参有壮阳、益气、通肠润燥、止血消炎等功效，经常食用，对肾虚引起的遗尿、性功能减退等颇有益处。
胆固醇含量高的食物
胆固醇含量高的食物胆固醇含量高的食物身体中胆固醇过量的话,会引起高胆固醇血症,严重的会诱发冠心病。
因此了解胆固醇高的食物,对于科学摄入胆固醇有着重要的意义。
因此,一些含有胆固醇较高的食物,我们要慎重摄取。
下面这些食物会让胆固醇飙升,今后可要小心了。
1、动物内脏。
猪脑、猪肝、猪肺、猪大肠,以及牛、羊、鸡、鱼等内脏,都是人们很喜欢的食物。
它们富含较多胆固醇,每一百克内脏含200到400毫克胆固醇。
所以这类食物要少吃,每月食用不超过两次。
2、蛋黄。
鸡蛋和其他蛋类,比如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,里面含有大量胆固醇。
这些胆固醇主要集中在蛋黄中,含量特别高。
即便是加工过的茶叶蛋或者松花蛋,胆固醇含量也没有变化。
不过,蛋黄中也富含卵磷脂。
该物质可以让血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小,并妨碍胆固醇和脂肪在血管壁中的沉积。
因此,成人每天吃半个到一个鸡蛋,高血脂患者每周吃鸡蛋不超过两个,都是可以接受的。
3、鱿鱼。
鱿鱼、墨鱼等产品在晾晒后不要食用。
这类食物的胆固醇主要集中在其内脏中。
而干制海产品在储藏和烹调过程中很可能没有去掉全部内脏,造成胆固醇较高。
更要命的而是,胆固醇因为日照或者高温会发生氧化,形成致癌物。
所以,此类食物每周不要摄入两次以上。
4、奶制品。
奶油、黄油、巧克力奶、雪糕等奶制品会引起胆固醇升高。
主要原因是富含饱和脂肪酸的食物可以让肝脏制造出大量的胆固醇,同时使得人体排出胆固醇的效率降低。
这样血液中的胆固醇含量就会增多,聚集在动脉中5、鱼虾蟹贝类水产品。
水产品胆固醇含量也不少,鱼类相对低些,。
水产品的营养价值
常见水产品的营养 4.草鱼 草鱼又名鲩鱼、白皖、鲩鱼，是日常餐桌 上的佳品。 营养学研究表明，草鱼富含蛋白质、脂肪、 无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、
5.鲢鱼 鲢鱼又名白脚鲢，其肉柔嫩细腻，为人们 常食的鱼类。 自然分布于中国东北部、中部、东南、南部地 区江河中，但长江三峡以上无鲢的自然分布。 形态特征体侧扁，腹部狭窄隆起似刀刃， 自胸部直至肛门，称为腹棱。头长约为体长的 1/4。体色银白，背部稍带青灰。鳞细小。胸鳍 末端伸达腹鳍基部。口宽大，口腔后上方具螺 旋形鳃上器。
10.牡蛎
• 牡蛎又名蛎蛤、海蛎、蚝子，属于 贝类食品。 • 牡蛎含有大量人体需要的营养物质。 据测定，每100g牡蛎干品中，含蛋 白质45～57g、脂肪7～11g、糖元 19～38g，以及维生素A、B、C、D、 E和微量元素铁、锰、磷、铜、锌、 碘等，其中含锌量极高。此外，它 还含有海洋生物特有的多种活性物 质和牛磺酸，有利于减肥、抗菌。 牡蛎所含有的物质，非常有利于人 体的健康，为理想的营养水产食品 之一。
鲢鱼富含蛋白质及氨基酸，也含有脂肪、 糖类、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄 素、烟酸等营养成分，均可为机体所利用， 其营养价值与青鱼相近。
常见水产品的营养
6.带鱼 带鱼又名鞭鱼、海刀鱼、牙带鱼、鳞刀鱼 等。 长60～120厘米，像一条长带子。全身银 白色，无鳞，口大，齿尖，性情凶暴，不仅 吃鱼虾，还残杀同类。分布在太平洋、大西 洋一带。我国的东海产量最高，肉味鲜美。
常见水产品的营养
9.海蜇 鲜活的海蜇外观形似一顶降落伞，可以 分成为两个部分。“伞盖”部分加工的制品， 是海蜇皮；“伞盖”下口腔和触须部分加工 的制品则是海蜇头。海蜇做菜滑嫩，清脆耐 嚼，是人们喜爱的一道菜肴。 海蜇富含多种营养物质，在每100g海蜇 中含蛋白质12.3g、碳水化合物3.9g、脂肪 0.1g、钙182.2mg、铁5.9mg、碘132mg，还含 有部分B族维生素、胆碱、甘露多糖。实验证 明海蜇能扩张人的血管，降低血压，防治动 脉粥样硬化等，同时也可预防肿瘤的发生， 抑制癌细胞的生长。
海鲜类食物的营养成分及健康功效
海鲜类食物的营养成分及健康功效海鲜类食物一直以来都备受人们喜爱，不仅因为其鲜美的味道，更重要的是海鲜所含丰富的营养成分和多种健康功效。
海鲜类食物包括各种鱼类、虾、蟹、贝类等，它们是人们日常饮食中重要的营养来源之一。
本文将深入探讨海鲜类食物的营养成分及其对人体健康的益处。
一、海鲜类食物的营养成分1. 蛋白质海鲜类食物是优质蛋白的重要来源之一。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于维持身体正常功能至关重要。
海鲜中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成比较完整，易被人体吸收利用。
2. 不饱和脂肪酸海鲜类食物富含不饱和脂肪酸，尤其是Ω-3系列脂肪酸。
这些脂肪酸对心血管健康有益，能够降低血液中的胆固醇水平，预防动脉硬化和心血管疾病的发生。
3. 维生素海鲜中含有丰富的维生素，如维生素A、维生素D、维生素B族等。
这些维生素对于维持人体的正常代谢、免疫功能和视力健康都起着重要作用。
4. 矿物质海鲜类食物中富含多种矿物质，如钙、铁、锌、硒等。
这些矿物质对于骨骼健康、血液循环、免疫系统功能等都具有重要意义。
二、海鲜类食物的健康功效1. 促进大脑发育海鲜类食物中的Ω-3脂肪酸对大脑发育和功能有着重要的影响。
孕妇适量摄入海鲜类食物可以促进胎儿大脑的发育，有助于提高智力。
2. 保护心血管健康海鲜类食物中的不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇水平，预防动脉硬化和心血管疾病的发生，有助于保护心血管健康。
3. 提高免疫力海鲜类食物中的维生素和矿物质有助于提高人体的免疫力，增强抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。
4. 促进骨骼健康海鲜类食物中的钙和其他矿物质对于骨骼健康至关重要，适量摄入海鲜可以预防骨质疏松和骨折等问题。
5. 改善皮肤状况海鲜类食物中的蛋白质和维生素有助于改善皮肤状况，保持皮肤光滑细腻，延缓皮肤衰老的过程。
综上所述，海鲜类食物不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养成分，具有多种健康功效。
适量摄入海鲜类食物对于人体健康有着积极的影响，但也要注意食用的新鲜和烹饪方式，以免影响食物的营养价值。
海产贝类的作用和功能主治
海产贝类的作用和功能主治1. 引言海产贝类是一种广泛分布于海洋中的珍贵食材，其既拥有丰富的营养价值，又具备多种药用功能。
海产贝类的作用和功能主治引起人们的广泛关注。
本文将介绍海产贝类的作用和功能主治，帮助读者更好地了解并利用这一珍贵资源。
2. 富含营养的海产贝类海产贝类是一种天然的丰富营养源，包含多种重要营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
以下是海产贝类的主要营养成分：•蛋白质：海产贝类中富含高质量的蛋白质，是人体维持生命活动所必需的重要营养素。
•脂肪：海产贝类中的脂肪主要是多不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和维护心脑血管健康。
•碳水化合物：是人体获取能量的重要来源，海产贝类中含有适量的碳水化合物。
•维生素：海产贝类富含维生素B12、维生素D、维生素E等，有助于提升免疫力和维持健康。
•矿物质：海产贝类富含多种矿物质，如锌、铁、钙等，对于保持身体健康具有重要作用。
3. 海产贝类的作用和功能主治海产贝类除了富含营养成分外，还具备多种作用和功能主治，下面将详细介绍几种常见的作用和功能主治。
3.1 健脑益智海产贝类中富含的欧米茄-3脂肪酸对人体的脑功能发育、智力提高和防治老年痴呆症等方面具有积极作用。
这些脂肪酸有助于大脑神经传导物质的合成，增强记忆力和学习能力。
3.2 保护心血管健康海产贝类富含的多不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，预防心脑血管疾病。
同时，海产贝类中的牛磺酸等成分还可调节血液循环和血压，提高心血管的健康水平。
3.3 强化免疫力海产贝类富含的维生素和矿物质有助于提升免疫力，增强抵抗力。
其中，锌和铁对于免疫细胞的正常功能至关重要，可以帮助身体抵抗各种疾病。
3.4 抗衰老和美容功效海产贝类中富含的胶原蛋白和蛋白多糖有助于维持肌肤弹性和光泽，对于抗衰老和美容具有一定的功效。
此外，海产贝类中的抗氧化物质还可以延缓细胞衰老过程，保护皮肤健康。
3.5 润肺止咳海产贝类中的某些成分具有润肺止咳的功效，对于呼吸系统疾病引起的咳嗽、痰多等症状有一定的缓解作用。
植物性食物的营养价值
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
《中国食物成分表》中，参照INFOODS的 分类原则，采用“食物类和亚类”的双级 分类方法，并对食物进行编码。编码采用6 位数字编码的方法，前两位数字是食物的 类别编码，第3位数字是食物的亚类编码， 最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。
②籼米：用籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长 椭圆形或细长形，出米率低，加工时易产生碎米。 米饭膨胀性大，但粘性小。籼米做饭，口感较硬， 米粒松散。
这两种稻谷按季节又分早稻和晚稻。
③糯米：用糯性稻谷制成，按其粒形分为籼糯米 和粳糯米。糯米直链淀粉含量较低（0—2%），糯 米饭黏性大，最为柔软。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
例如：编码为“04-5-401”的食物（竹笋）， 即
04
5
401
第04类食物 第5亚类 第401条食物
第一节
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
植物性食物的营养价值
一、谷类
1、谷类的品种： 谷类为我国的主要粮食作物，品种繁多。
包括：稻米、小麦、玉米、小米、大麦、 高粱、薏米、燕麦、荞麦 、莜麦、糜子等。
特别点：魔芋粉的硒350.15μg/100g，钾299 μg/100g ，磷272 μg/100g ，镁66 μg/100g含量很高。藕粉的铁含量达17.9 mg/100g。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
• 《中国食物成分表2002》共包括了21类 1506条食物的31种一般营养成分(含胆固醇) 数据，657条食物的18种氨基酸数据，441 条食物的32种脂肪酸数据，171条食物的叶 酸含量数据，130条食物的碘含量数据， 114条食物的大豆异黄酮数据以及208条食 物的血糖生成指数。
海鲜营养价值
海鲜营养功效（1)鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量可高达15％～20％，鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70％以上.另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类,属优质蛋白；（2)鱼类、虾、蟹等脂肪含量很低,多数为1％～3％，并且多由不饱和脂肪酸组成，容易消化，不易引起动脉硬化；（3)鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝中含量更为丰富，鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1；(4)海带、紫菜等海中植物,还含有丰富的碘和铁鱼类：鱼类营养成分差异不大。
鱼类和中华鳖的粗蛋白含量略高于虾蟹类,贝类较低。
鱼类富含生长发育所需的最主要营养物质——蛋白质，鱼类蛋白质包含各种必需的氨基酸,是人类的优质蛋白食物，而且鱼类优于禽畜产品，更易消化吸收。
此外，鱼类还含亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，可见，鱼类不仅是优质食物，保健营养品，还能够抗血栓，降低血液黏度，使血压下降，可用于预防和治疗心肌梗死、冠心病、脉管炎、脑动脉硬化等多种疾病.同时,鱼类能活化大脑神经细胞，改善大脑机能。
贝类:贝类营养价值较高且味道鲜美.其肌肉细嫩，各微量元素之间的比例恰当，蛋白质含量高,脂肪含量少，容易被人体消化吸收。
贝类含有丰富的钙等微量元素,如碘、锌、硒、铜、铁、钻，尤其是海蛎肉，是所有贝类中含锌量最高的食物。
中医认为,贝类有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用.所有人都可以吃贝类，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
虾类：现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。
常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可)，温酒送服,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
如果妇女产后乳汗少或无乳汁，鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次，连服几日，可起催乳作用。
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症.海虾是可以为大脑提供营养的美味食品.海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。
常见海洋生物的药用价值
河豚
• 1.催吐、洗胃、导泻、排除毒物； • 2.应用吸附剂减少毒物的吸收； • 3.输液、利尿促进毒素的排泄； • 4.拮抗毒素作用； • 5.使用肾上腺皮质激素，提高组织对毒素
的耐受性； • 6.对症支援治疗。
乌贼
• 乌贼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、 通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、 止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水 肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊 骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨 鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚 经闭的良药。
蟹
• 螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身 体有很好的滋补作用。
• 螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有 补益。
• 螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、 利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。
• 对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节 炎等疾病有一定的食疗效果。
海兔
• 营养价值很高，蛋白质含量高达32%，脂肪9%， 还含有多种矿物质和维生素。用以煲汤，滋味特 别鲜美。
海马
• [性味] 甘温。 • [功用] 补肾壮阳，消症瘕。 • [主治] 肾虚阳痿、难产、症瘕、疔疮肿毒等
症。
海蚕
• 沙蚕营养丰富，不仅是鱼虾嗜食的饵料生 物，也可以作为优良的钓饵。福建、广东、 广西沿海居民还视生殖腺成熟的沙蚕为营 养珍品。干制后，煮汤白如牛奶，味极鲜 美，且浓度大，有“天然味精”之称。油 炸后酥松香脆，为下酒佳肴。沙蚕无论在 国内或出口，都十分畅销。
• 功用： 开胃益气，耳石能下尿路结石，主 治小便淋沥不通，解野菌毒。鱼鳔有止血、 能防止过敏性出血紫斑病。
牡蛎
• 功用：肉为极好的营养品，蛎壳无镇静、失算药 • 便方：体制虚弱儿童，盗汗，胃病、胃酸过多，
海鲜的营养成分与作用
海鲜的营养成分与作用海鲜是一种丰富营养的食物，含有多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
以下将详细介绍海鲜的营养成分及其作用。
其次，海鲜富含不饱和脂肪酸。
这些脂肪酸对人体健康非常有益，特别是对心脑血管系统有保护作用。
不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，减少动脉硬化和心脏病的风险。
Omega-3脂肪酸、DHA和EPA是不饱和脂肪酸中最重要的成分，它们被证明对大脑的正常发育和功能有重要作用，对预防和改善退行性疾病如阿尔茨海默病等也有积极作用。
此外，海鲜富含多种维生素。
维生素对人体的生理功能起到了重要的调节作用。
海鲜中富含的维生素B族，如维生素B12、维生素B6等，对提高神经系统的功能和防止神经系统疾病非常重要。
维生素D在海鲜中也很丰富，它对促进钙的吸收和骨密度的维持有关键作用，预防骨质疏松症。
此外，维生素A和维生素C等也在海鲜中存在，能够增强视力、增强免疫力、提高抗氧化能力等。
最后，海鲜还富含多种生物活性物质。
海鲜中的天然抗氧化物质，如多酚类、胆碱、硫等物质，具有抗炎、抗氧化和抗衰老的功效。
这些物质可以保护细胞免受损伤，减少氧自由基对机体的伤害，从而预防或改善心血管疾病、癌症等疾病。
此外，海鲜中的硒、锌等微量元素也能增强免疫力，提高机体的抵抗力。
综上所述，海鲜作为一种高营养食物，含有多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和生物活性物质。
它们能够提供优质蛋白质，促进生长发育和组织修复；含有不饱和脂肪酸，降低心脑血管疾病的风险；丰富的维生素和矿物质有助于维持各种生理功能；生物活性物质则具有抗氧化、抗炎和抗衰老的作用。
因此，适量食用海鲜有助于维持身体健康，预防疾病。
动物性食物的营养价值
动物性食物的营养价值陈柯池动物性食物：包括畜肉、禽蛋类、水产类和奶类。
动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。
一、畜、禽肉的营养价值畜类营养价值1）蛋白质畜禽肉中的蛋白质含量一般为10%~20%，含量与动物种类、年龄及肥瘦有关。
肥肉多脂肪，瘦肉多蛋白。
P103蛋白质含量：牛肉（20%）>羊肉（11%）>猪肉（9.5%）。
肉类生理价值高，含各种必需氨基酸，消化吸收率高。
内脏比一般肉类有较多的矿物质和维生素，营养价值高于一般肉类。
赖氨酸高2）脂肪平均猪肉约59%>羊肉（28%）>牛肉（10%）。
①主要成分甘油三酯，又以饱和脂肪酸含量较多，还有少量卵磷脂和胆固醇等。
②胆固醇：瘦肉：80mg、肥肉：109mg、内脏：200mg、脑：3100mg③因内脏含胆固醇高，高胆固醇血症患者不宜过量摄取。
由于猪肉脂肪和胆固醇高由于猪肉脂肪和胆固醇高,,所以心血管疾病患因限制食用。
所以心血管疾病患因限制食用。
3）维生素畜肉可提供多种维生素. VB族和V A为主，内脏比肌肉多，肝脏特别富含V A和VB2，V A以牛肝和羊肝为最高，VB2猪肝最丰富。
猪肝 4 972μgRE、鸡肝1 0414μgRE、牛肝 2 0220μgRE、羊肝 2 0972μgRE4）矿物质瘦肉含量高于肥肉，内脏高于瘦肉①瘦肉含有P、K、Na、Mg、Cl②红色瘦肉有Fe③其矿物质消化吸收率高于植物食品，尤其铁的吸收率高。
④肉类少Ca，S、P、Cl较多，是成酸性食品。
5）含氮化合物肉味鲜美是由于肉中含“含氮浸出物”①能溶于水的含氮物②能促进胃液分泌，浸出物多，味浓。
牛肉PK猪肉相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％~10％，脂肪含量高20％~30％。
牛肉蛋白质含量高，特别适合孩子生长需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。
而且牛肉中的铁、锌、钙、烟酸等微量元素都比猪肉高。
吃牛肉明显比吃猪肉更能改善贫血的状况。
免疫力增强的海鲜选择
免疫力增强的海鲜选择我是你的爆文作家小编，今天我要给大家介绍一些可以增强免疫力的海鲜选择。
随着冬季的到来，寒冷的天气容易导致人体抵抗力下降，容易生病。
而海鲜作为一种营养丰富、美味可口的食物，不仅可以为我们的味蕾带来享受，还能够大幅度提高免疫力。
不废话，我们来看看有哪些海鲜可以帮助增强我们的免疫力吧！首先，我们来说说虾子。
作为海洋中营养最丰富的食物之一，虾子富含高蛋白质、多种维生素和矿物质。
其中，锌是提高免疫力的重要营养元素，而虾子含锌量较高。
锌可以参与人体内多个免疫相关酶的合成，对于增强免疫力，预防感染起到重要的作用。
此外，虾子还富含丰富的镁，有助于稳定免疫细胞的功能，增强免疫系统的效力。
接下来，我们看看鱼类选择。
鱼类不仅含有丰富的优质蛋白质，同时还富含多种不饱和脂肪酸，例如Omega-3脂肪酸。
这种脂肪酸不仅对心血管系统有益，同时在提高身体免疫力方面也起到不可忽视的作用。
研究表明，Omega-3脂肪酸具有抗炎和抗氧化的作用，能够增强免疫细胞的功能，提高身体的抵抗力。
因此，多食用鱼类对于免疫力的提升非常重要。
除了虾子和鱼类，还有一种海鲜我们不能忽视，那就是蛤蜊。
蛤蜊富含丰富的蛋白质和矿物质，例如锌、铜和铁。
这些矿物质对于增强免疫力非常重要。
特别需要注意的是，铁能够帮助血红蛋白的合成，促进氧气的运输，保持身体的正常代谢。
缺铁时，身体的免疫功能会受到影响，容易导致感染和疲劳。
因此，适量食用蛤蜊对于增强免疫力非常有益。
除了以上提到的海鲜，还有其他一些海鲜也对免疫力的提升有一定的帮助。
比如，龙虾富含Omega-3脂肪酸，能够帮助提高免疫细胞的活性；贝类含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对于增强免疫力有一定的帮助；鲑鱼富含优质蛋白质和丰富的Omega-3脂肪酸，有助于增强我们的免疫系统。
总结一下，想要增强免疫力，海鲜是一个不错的选择。
虾子、鱼类、蛤蜊等海鲜都含有丰富的营养素，可以帮助我们提高免疫细胞的功能，增强免疫系统的效力。
吃海鲜的好处和禁忌_吃海鲜的注意事项
吃海鲜的好处和禁忌_吃海鲜的注意事项海鲜不仅味道鲜美，热量低，营养价值也高，是很多人十分喜爱的菜肴，更是宴席上不可或缺的菜式。
然而您知道吗?吃海鲜有一定的好处，但是吃海鲜也需要治疗饮食禁忌哦。
下面就是店铺给大家整理的吃海鲜的好处和禁忌，希望对你有用!吃海鲜的好处1.富含钙水产品含钙广泛而丰富，尤以虾皮为最。
2.富含铁含有铁的食物主要有海带、紫菜、裙带菜、海青菜、牛毛菜、鱼肝等。
3.富含锌含锌的食物主要有牡蛎、海星、泥锹、海带、紫菜、贻贝、海肠子等。
4.富含碘含碘的食物主要有海带、紫菜、牛毛菜、羊角菜、海参、海蛰、干贝、淡菜、海鱼、虾、蟹、海螺等。
5.富含硒含硒的食物主要有海鱼、贝类、海蟹肉、爬虾、海螺、海星籽等。
6.富含锰含锰的食物主要有鱼卵、鱼籽、蟹肉、爬虾、海星籽等。
7.富含铜含铜的食物主要有海螺、虾、蛤蝴、文蛤、蛏子等。
8.富含钻含钻的食物主要有鱼籽、鱼卵、蟹肉、蟹芡、海星籽、沙丁鱼等。
吃海鲜的禁忌一、海鲜不煮熟含有细菌海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌，耐热性比较强，80℃以上的高温才能将其杀灭。
此外，海鲜中还可能存在寄生虫卵及二次加工带来的病菌和病毒污染。
一般来说，在沸水中煮4~5分钟才算彻底杀菌。
因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类未经加热烹调的海鲜时一定要慎重，吃生鱼片时也要保证鱼片的新鲜和卫生。
二、死贝类病菌多多贝类本身的带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去，细菌会大量繁殖，还可产生毒素。
此外，贝类中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败，不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。
选购活贝之后不宜在家中存放过久，最好尽快烹调。
过敏体质者尤其应当注意进食新鲜的贝类，因为有时候过敏反应并非海鲜本身引起，而是海鲜中的蛋白质在分解过程中产生的物质导致。
三、海鲜水果同吃引腹痛鱼、虾、蟹等海产品中含有丰富的蛋白质和钙等营养素，而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海鲜后马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，并对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
鱼虾蟹贝类的营养价值32页PPT
谢谢
11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利
鱼虾蟹贝类的营养价值
•
6、黄金时代是在我们的前面，而不在 我们的 后面。
•
7、心急吃不了热汤圆。
•
8、你可以很有个性，但某些时候请收 敛。
•
9、只为成功找方法，不为失败找借口 (蹩脚 的工人 总是说 工具恐惧，便几乎 能克服 任何恐 惧。因 为，请 记住， 除了在 脑海中 ，恐惧 无处藏 身。-- 戴尔． 卡耐基 。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
7、艾滋病、牛皮癣、免疫性及非免疫性炎症、关节炎
8、多病、易感冒、病后体虚、产后体弱、术后补虚、久病低热、腰疼、耳鸣
海蜇
每100g海蜇的营养成分 水分 625g 蛋白质 12g 脂肪 0.1~0.5g 钙182mg
碳水化合物 4g 碘 132ug
能量 66kcal除此之外 Nhomakorabea海蜇还含有多种维生素。
海蜇的保健功能
重要影响。
4、螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
贝类的营养价值
贝类肌肉细嫩，各微量元素之间的比例恰当，蛋白质含量高，脂肪含量少，容 易被人体消化吸收。 贝类含有丰富的钙等微量元素，如碘、锌、硒、铜、铁、钻，尤其是海蛎肉， 是所有贝类中含锌量最高的食物。 中医认为，贝类有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作 用。 所有人都可以吃贝类，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气 管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
虾类的营养价值
虾的蛋白质含量较高，在20%左右；
脂肪的含量在2%左右；
碳水化合物在3%以下； 维生素与鱼类相似，含有较多的维生素A、烟酸和维生素E; 矿物质在1.0%~1.5%，其中钙、钾、钠、镁、锌、硒、铜等含量丰富； 钙的含量多在 150mg/100g 以上，河虾的钙高达 325mg/100g ，钾的含 量多在200mg/100g。
蟹的保健功能
1、蟹富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力。 2、蟹富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑 功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强 肠道功能。
3、蟹富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和
免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有
鱼翅
每100g鱼翅的营养成分 蛋白质 63.5g,缺乏色氨酸和亮氨酸，主要为胶原蛋白，人体很难吸收，故其蛋 白质营养价值不高。 脂肪 0.3g 钙 0.146mg 铁 0.015mg
鱼翅的保健功能
1、中医认为鱼翅能“益气、补虚、开胃”，现代美食家则说“鱼翅有极为丰富的 营养”、“富含胶原蛋白，有预防骨骼老化、防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿等 功效”。
3、有增加血液和防止血液凝固的作用。海带中含有丰富的铁和维生素 B12，两者 都是造血的重要物质。并含有一种可降低血液粘性的物质，因此既能补血又能防 止血液凝固。
4、预防便秘促进排便作用。海带中含有可溶性膳食纤维藻胶，藻胶具有吸收水分
使大便软化从而有促进排便的作用。
5、可以防治癌症。海带含有丰富的钙，钙可防止血液酸化而有利于防止癌症的发
1、海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一 种重要的营养食品；
2、含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；
3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效； 4、海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿 性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与 尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
清热利湿、化痰和散结的功效，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大和淋巴
结核等病也有明显的疗效，食用文蛤，有润五脏，止消渴，健脾胃，治赤 目和增乳液的功能。
其他海产品类
海参
海蜇 鱼翅
海带
海参
每100g水发海参的营养含量 蛋白质 14.9g 钙357mg 脂肪 0.9g 磷 12mg 碳水化合物 0.4g
2、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；
3、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、 虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。 4、鱼翅具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨 的功效。
5、气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患 者适宜食用。
5.虾中富含许多钙，钙是骨骼发育的基本原料之一，它可直接影响到身高，调
节酶的活性因子，可参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分
泌，调节心律、降低心血管的通透性，有效的控制炎症和水肿，维持酸碱平衡 等。 6.虾还富含磷、碘、砷等多种营养元素，对小儿、孕妇尤有补益功效。虾皮可 以镇静，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。老年人经常食用虾皮， 可以有效预防自身因缺钙所致的骨质疏松症，老年人的饭菜里适量的放一些虾 皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
4、田螺具有丰富的营养和较高的饲用价值。鲜螺的蛋白质含量高达50.2%，其中
赖氨酸占2.84%，蛋氨酸含2.33%，还含有丰富的维生素B族等。此外，田螺壳矿物
质含量高达88%，钙占37%，钠占4%，还含有多种微量元素。
5、文蛤素有“天下第一鲜”的美誉，营养价值很高，含蛋白质10%，脂肪 1.2%，碳水化合物2.5%，还含有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基 酸等营养成分。文蛤同时具有较高的食疗药用价值。《本草纲目》记载， 它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。现代研究又表明：文蛤有
0.15g 碘0.34g 除此之外还含有丰富的碘、钙和谷氨酸类物质。
海带的保健功能
1、海带可以防治甲状腺机能障碍。海带含有大量的碘，每1000克海带中含碘5 克左右。碘是人体甲状腺素的主要成分，如果人体长期缺碘就会破坏甲状腺的 功能，从而导致甲状腺疾病。 2、可以防治高血压和动脉硬化。如果人体缺碘，甲状腺分泌减弱就会使碳水化 合物脂肪氧化不充分，在体内形成胆固醇和脂肪，导致人体发胖或动脉硬化。 海带可以阻碍人体对胆固醇的吸收，起到降低胆固醇的作用。
海 产 鱼 类 富 含 碘 很 多 ， 为 500~1000µg/kg ， 一 般 淡 水 鱼 为 50~400µg/kg。
维生素
鱼油中含有大量的脂溶性维生素A和维生素D，鱼肝油中最为丰富，因此
鱼肝是维生素良好的来源。海产鱼（鲨鱼、鳕鱼）的肝脏含有丰富的维
生素A，但是如果短时间大量食用鱼的肝脏会造成维生素A的急性中毒。
蟹的营养价值
每100克螃蟹可食部分营养表: 磷 182mg 钙126 mg 钾181 mg 钠193.5 mg
镁 23mg
铜 2.97mg 脂肪 2.8g
铁 2.9mg
锰0.42mg
锌 3.68mg
硒 56.72ug
蛋白质 17.5g
蟹肉中维生素A高于其他水生动物，维生素B2是肉类的五至六倍，比鱼类高六 至十倍,维生B1及磷的含量比鱼类高六至十倍。
碳水化合物
鱼类的碳水化合物含量较低，一般为 1.5% 左右，有些鱼不含碳水化合 物，如鲳鱼、鲢鱼、银鱼等； 碳水化合物的主要存在形式为糖原，鱼类肌肉中的糖原含量与致死方 式有关，捕后即杀者糖原含量最高；挣扎疲劳后死去的鱼类，体内糖 原消耗严重，含量降低。
矿物质 鱼肉的矿物质含量为 1%~2%, 其中钾和磷较多，此外钙、钠、 氯、镁、锌等含量也较多，鱼肉的含钙量比畜肉高，但钙的 吸收率较低，海水鱼的钙比淡水鱼高；
生。
6、海带含丰富的钾，钾有平衡钠摄量过多的作用。
常见贝类的营养价值
1、扇贝营养价值很高，含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA。EPA（二十碳五烯酸）
俗称“血管清道夫”，它制造的前列腺素能使血管壁软化并抑制血小板凝聚，进
而大大减少血栓的形成和血管硬化的现象。 DHA （二十二碳六烯酸）俗称“脑黄 金”，是脑神经和视神经发育不可缺少的物质，不仅可以促进智力开发和提高智 商，并且可以降低痴呆症的发病率。 2、牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。干牡蛎肉 含蛋白质高达45%~57%，脂肪7%~11%，肝糖19%~38%。牡蛎含18种氨基酸、肝糖原、 B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。
6、鲨鱼鳍的干制品味甘，性平。能益气润肺，开胃进食。味甚美，较名贵，为良
好的营养补益品。用于阴虚肺燥，咳嗽咽干或脾胃虚弱，消化不良等。可单用煎
汤服。若遇脾胃虚弱，消化不良，脘痛腹泻，亦可炒成炭，研末服。
海带
每100g海带的营养成分 钙4.45g 蛋白质8.2g 脂肪0.1g 碳水化合物56.2g 钾4.36g 磷0.21g 铁
鱼肉的肌纤维比畜肉短，因此更易于消化，其消化率一般为87%~98% 。
脂肪
鱼类脂肪含量一般在 1%~3%,主要存在于皮下和脏器周围，是一种低脂肪
食品；
鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点较低，通常呈液态，消化率为95%左右；
不饱和脂肪酸多为n-3系列，鱼油的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二 碳六烯酸）明显比动物脂肪多，因此说多吃海产鱼可有降低血脂，防止血 栓形成，抑制癌细胞，抗糖尿病，增强脑细胞发育的作用。
3、鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。具有滋阴补养功效，中医
认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。 鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质， 鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压， 原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利
虾的保健功能
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极 好的食物。 2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管 系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有 利于预防高血压及心肌梗死。 3. 虾肉中富含钠，可调节渗透压，维持人体的酸碱平衡，可帮助人体稳定血压正 常，增强神经肌肉兴奋性。 4.虾肉中还含有大量的铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中 枢神经和免疫系统，头发、肌肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的发育和功 能有着重要的影响。