食品生物技术选择题(含答案)

食品生物技术选择题

第一章绪论（10）

1.第一次绿色革命，解决了人类社会因人口增加造成的食物短缺，哪种学科的产生和发展

为此做出了巨大贡献？（ B ）

A.基因学说

B.遗传育种学

C.纯种培养技术

D.乳糖操纵子学说

2. 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（ C ）。

A. 细胞工程

B. 酶工程

C. 基因工程

D. 蛋白质工程

3. 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（ D ）。

A. 现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合

B. 现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术

C. 现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株

D. 通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但

不可能来自人的基因。

4. 下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（ D ）。

A. 利用基因工程技术可以设计出具有免疫功能性食品

B. 利用基因工程技术可以设计出增加维生素的食品

C. 利用基因工程技术可以设计出调节人体代谢的食品

D. 中国传统酒文化中的食品酒也是利用基因工程技术设计出来的。

5. 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（ B ）。

A. 淀粉酶

B. 木瓜蛋白酶

C 纤维素酶

D. 葡萄糖氧化酶

1. 在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（ B ）。

A 应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植

B. 应用重组DNA技术进行新药的开发

C. 应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病

D. 利用基因工程菌生产凝乳酶

2. 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（ D ）。

A. 农业领域

B. 食品工业领域

C. 现代检测技术领域

D. 生物制药和医药领域

3. 下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品

化（ D ）。

A. 重组人胰岛素技术

B. 牛胚胎移植技术

C. 基因工程菌生产凝乳酶技术

D. 转基因鱼技术

4. 转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（ C ）。

A. ①②③

B ③②①

C ②①③

D ③①②

5. 通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（ B ）。

A. 转基因食用疫苗生产较为简单，无需复杂的工业生产设备和设施

B. 转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染

C. 转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫

D. 转基因食用疫苗无需低温保存，运输较为方便

第二章基因工程与食品产业（20）

1. 基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是（ C ）。

A. ①②③④

B. ①③②④

C. ②①④③

D. ②④①③

2.食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值？（D）

A. 细胞水平

B. 个体水平

C. 群体水平

D. 分子水平

3. 食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低？( D )

A. 限制性内切酶

B. DNA连接酶

C. DNA聚合酶

D. 逆转录酶

4. 下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？( C )

A. 限制性外切酶

B. DNA连接酶

C. DNA聚合酶

D. 碱性磷酸酯酶

5. 外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同，其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同，而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法，称作（ B ）。

A. 电转化重组DNA技术

B. 共转化重组DNA技术

C. 体外包装转染重组DNA技术

D. 脂质体导入重组DNA技术

1. 经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，下列哪种方法属间接检测方法？（ D ）

A. 基因探针检测方法

B. 分子杂交检测方法

C. 外源基因检测技术

D. 报告基因检测技术

2. 在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（ A ）。

A. 面包酵母

B. 啤酒酵母

C. 酒精酵母

D. 大肠杆菌

3. 大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（ D ）。

A. 产酶基因

B. 产细菌素基因

C. 耐氧相关基因

D. 耐药基因

4. 众所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌，这样就会给生产和实验带来诸多不便，为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力，可能采用的办法是（C ）

A. 将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中

B. 将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中

C. 将外源SOD基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中

D. 将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中

5. 下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（ B ）

A. 凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶

B. 1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达

C. 十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶

D. 凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物

凝乳酶。

1. 人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化