食品营养学专业名词

DHA类强化食品：DHA即二十二碳六烯酸，也被称为“脑黄金”，是一种对人
体非常重要的多不饱和脂肪酸，对婴儿的智力和视力发育非常重要。多用来强化儿 童食品，包括配方奶、营养奶以及各种嚼片
市场流行 维生素、钙锌铁居多
10.功能食品

既具有一般食品的营养、感官两大功 能，又具有调节人体生理节律，增强 机体防御功能，以及预防疾病、促进 康复等的工业化食品。

对身体的损害会比较大 ,且容易造成口腔、咽喉、呼吸道、食道、肺 部的损伤,还是劝诫大家,勿用此招,保重身体健康
9.强化食品

根据特殊需要，按照科学配方，通过 一定方法把缺乏的营养素加到食品中 去，以提高食品的营养价值，这样加 工出来的食品。
将人体所缺乏的微量营养素加入一种食物载体，以增加营养素在食 物中的含量
评价食品添加剂的首要和最终标准
15.能量密度

每克食物所含的能量 与食品的水分和脂肪含量密切有关
第二章
食品的消化与吸收
相关专业名词
食品营养学
相关名词一览Leabharlann Baidu

营养 营养学

营养食品 嗜好品

LD50 ADI
营养素
营养价值 营养密度 营养标签
强化食品
功能食品 合理营养 FAO/WHO
能量密度
1.营养
谋求养身
营养≠食物or养料
营养丰富 富有营养
有无营养

营养：人体 为了维持 正常的生理、 生化、免疫功能及生长发育、代谢、 食物养料的生物学过程。
11.合理营养

全面而平衡的营养 全面地提供达到膳食营养素参考摄入 量的平衡膳食
需要合理搭配各种食物
合理营养的基本要求
12.FAO/WHO
FAO

WHO

联合国粮食及农业组织
世界卫生组织
14.ADI

每日允许摄取量

单位：Mg/kg体重

在人的一生中，每日连续摄入而不致 影响健康的最高摄入量
修补等 生命活动 而 摄取和利用
营养状况：与营养有关的身体状况
对食物构成和其中营养素的利用所表现的健康状况 个体与群体之分——
2.营养学
研究食物与人体健康关系的学科。
人体营养不足的变化过程
3.营养素
食物中可给人体提供能量、构 成机体和组织修复以及具有生理调 节功能的化学成分

用以供给能量、构成机体组织、调节 生理活动而通过食物和饮水摄取的各

7.营养食品

为满足消化或代谢不正常的人对营养 的特殊需求，或通过控制食物或某些 营养素的摄入量以满足需特殊疗效的 人而制作的食品。
8.嗜好品

刺激分泌活动、刺激神经系统活动， 尤其是刺激感官活动的物质。
槟榔加烟，法力无边

咀嚼槟榔会令口腔及呼吸道和食道的粘膜组织极度活跃 ,细胞孔也会 极度的张开,这时若再吸食香烟,身体对香烟的感受力就会比平时增强 很多倍,由于过度刺激,会影响到大脑的下丘垂体分泌出多巴胺腺素,绝 大多数的人会出现兴奋感 ,极少部份的人还会伴随有极其轻微的致幻 感,这两种东西对人体都具有成瘾性,若同时食用,虽会获得比单独食用 时更强一点的所谓快感
钙强化食品：强化钙、强化铁和强化锌食品。钙强化麦片、饼干、牛奶以及食用盐。
消费人群主要是儿童、学生、孕妇及老人
维生素类强化食品：在饮品中添加最多，维生素C几乎是果汁饮品成分表中的常
客，如果珍、橙C、鲜橙多
大豆蛋白强化食品：常见于营养蛋白粉食品中。强化蛋白米粉、核桃粉、鱼蛋白
强化食品，消费人群主要是老年人
种有机物和无机物的统称

营养成分
4.营养价值

一般来说，食品中所提供营养 素的种类和含量越接近人体需要， 该食品的营养价值越高

在特定食物中的营养素及其质和量的 关系 食物中所含营养素的种类、数量和相 互比例能够满足人体需要的程度
如何评定营养价值
如何评定营养价值
食物营养价值的相对性
一种食品，如果含有较多营养素且易 被消化、吸收、利用，则可称其具有 较高的营养价值。
5.营养密度

食品中以单位热量为基础所含重要营 养素的浓度（每千焦kJ）
6.营养标签

在各种加工食品上 描述其热能和营
养素含量的标志

食物营养标签上要求用数字来表示每 100克（毫升）和/或每份食品 中的能量和营养素的含量，并标出其相当于膳食营养素参考值的百 分数（NRV%）

营养素参考值是食品营养标签上用来 比较食品营养素含量多寡的参考标准， 时消费者选择食品时的一种参照尺度 或营养诠释 制定依据——我国居民膳食营养素推 荐摄入量（ RNI ）和适宜摄取量（ AI ）