(12.08.16)厨房设计规范
厨房设计规范
住宅的厨房是指用于炊事的专用房间。
国家在1987年颁布实施的《住宅建筑设计规范》中对住宅的厨房设计规定：采用管道煤气、液化石油气为燃料的厨房，净高不应低于2．20平方米，应设置炉灶、洗涤池、案台、固定式碗柜（或搁式、壁龛）等设备或预留其位置。
在设计时为满足采光、通风及电气化的需要，厨房应有外窗或开向走廊的窗户，并要为排油烟和电炊具的使用创造条件。
在住宅中，厨房的平面一般应为正方形或矩形，按照人们炊事劳动空间尺度和人体工程学的要求，厨房不能过于狭长，应有一个最小的宽度。
由于住宅的厨房宽度与厨房内部各种设计的布置形式有关，所以不同的布置形式要求厨房的最小宽度也不同。
厨房是住宅生活设施密度和使用频率较高的空间部位，也是家庭活动的重要场所。
购房者在住宅施工现场或样板间中查看住宅厨房的设计和附属设备时，可以依据国家颁布的《住宅建筑设计规范》、《住宅房及相关设备基本参数》和《住宅厨房排气性能标准》等建筑法规，对厨房的面积、厨房设施的尺寸和空间的布置进行了解和核对。
厨房设计原则原则一：空间决定形式原则依据空间大小决定厨房形式厨房依据空间的大小，可分为I字型、L字型、凹字型与中岛型。
I字型厨房直线式的结构简单明了，通常需要面积7平方米，长度为2米的空间。
只要依照使用者的习惯将烹调设备由左至右或由右至左摆放即可。
如果空间条件许可，也可将与厨房相邻的空间部分墙面打掉，改为吧台形式的矮柜，如此便可形成半开放式的空间，增加使用面积。
L字型厨房的两边至少需要1.5米的长度，其特色就是将各项配备依据烹调顺序置于L 型的两条轴线上。
但为了避免水火太近，造成作业上的不便，最好将冰箱与水槽并排于一直线，而炉具则置于另一轴线。
如果想要在烹调上更加便利，可以在L型转角靠墙的一面加装一个置物柜，既可增加收藏物品的容量，也不占用平面空间；也可在L型的轴线上继续延伸，设计一个可以折叠或拉出式的置物台面，平时不用时可收起，待烹调料理多时再开启使用。
常规厨房设计标准规范有哪些
常规厨房设计标准规范有哪些
常规厨房设计标准规范有以下几点：
1. 厨房内部布局：厨房的布局应当合理，包括工作三角的设计，即灶台、橱柜和洗涤设备之间的距离应当不超过
2.7米，以方
便厨房工作的流线操作。
2. 厨房面积要求：一般来说，厨房的面积应当不小于6平方米。
如果家庭人口多，厨房餐厅合并使用时，面积应当相应增加。
3. 厨房通风要求：厨房的通风要求十分重要，必须保证良好的排风设计，以防止油烟积聚和异味扩散。
通风设备必须正常运转，并且应当符合相关的国家标准。
4. 厨房照明要求：厨房的照明应当明亮且均匀，以方便厨房工作时的操作和照明需要。
灯具所用的光源应当符合卫生标准，避免使用容易产生紫外线和过多热量的光源。
5. 厨房水电设施：厨房应当便于接通供水管道和排水管道，并应当设置水龙头和排水口。
厨房中的电器设备和开关插座应当符合国家标准，并按照防水防潮的要求安装。
6. 厨房卫生要求：厨房应当有良好的卫生条件，安装台面和墙面应当选用易清洁、防水、防污染的材料。
地面应当铺设防滑瓷砖，并且易于清洁。
厨房内应当设置足够数量的垃圾桶，以便及时处理废弃物。
7. 厨房安全要求：厨房设计时必须符合相关的安全要求，包括厨房周围和工作区域的防火措施，安全疏散通道的设置，避免插座和电器设备与水源接触，以及防止儿童误操作等。
总结起来，常规厨房设计标准规范包括合理的布局和通风要求、适当的面积和照明要求、水电设施的安装，以及良好的卫生和安全条件等方面。
这些规范都是为了保障厨房的使用效率、卫生安全和舒适性，确保厨房的功能和人体工程学要求的达到。
厨房工程方案设计规范标准
厨房工程方案设计规范标准一、总则1.1 本规范适用于厨房工程方案设计与施工过程中，对于厨房布局、设备配置、环境卫生等方面的要求。
1.2 设计单位在进行厨房工程方案设计时，应严格按照本规范的要求进行设计，并在施工过程中，按照设计图纸进行施工。
1.3 工程监理单位应对厨房工程方案设计及施工进行全程监督，并对设计、施工过程中的问题及时提出合理的意见和建议。
1.4 承办厨房工程的施工单位应严格按照设计图纸进行施工，并与设计单位和监理单位进行有效的沟通和协作，确保工程的质量和进度。
二、设计要求2.1 厨房布局2.1.1 厨房布局应合理，根据实际使用需求设置厨房区域、备餐区域、存储区域等功能分区，并充分考虑工作流线，保证厨房作业的便捷性和效率。
2.2 设备配置2.2.1 设备配置应符合食品卫生的要求，选用符合国家标准的厨房设备，并根据实际需要设置厨房操作台、燃气灶具、消毒柜、制冷设备等设备。
2.2.2 设备安装应符合相关规范要求，保证设备的牢固稳定，且设备布局合理，易于清洁和维护。
2.3 环境卫生2.3.1 厨房环境卫生要求严格，要保证通风良好，地面、墙面和天花板应选用易于清洁的材料，并应符合卫生标准。
2.3.2 垃圾处理应符合相关规范，设置方便的垃圾处理设施，并定期清理卫生，确保厨房环境清洁卫生。
2.4 安全要求2.4.1 厨房设计应符合相关安全规范，电气设备应符合电气安全标准，燃气设备应符合燃气安全标准，设备的操作使用应设有安全警示标志。
2.4.2 燃气管道、电气线路等设施要符合相关规范，并设置防水防漏措施，确保安全使用。
三、施工要求3.1 施工前准备3.1.1 施工单位应根据设计图纸，准确调查现场，了解场地情况，确保施工前的准备工作充分。
3.1.2 施工单位应负责设备、材料的采购，保证采购的设备、材料符合设计要求，并具备合法的质量检测报告和合格证明。
3.2 施工过程3.2.1 施工单位应按照设计图纸进行施工，严格遵守相关规范要求，确保设计要求的落实。
厨房设计规范
一、厨房面积合理适中通常，一个炉灶供应10-12个餐位，随着效率的提高，很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。
一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节省，费用也可以相应降低。
厨房面积分配合理，设施配备恰当，投资费用就可以节省。
面积过大，设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要，片面追求设备先进、功能完备，产生“大马拉小车”的现象，就会增加投资。
厨房面积过小，设施配备不足或功率不够，生产和使用过程中，不仅需要追加投资以满足生产需要，而且还会影响正常生产和出品。
二、设备安置重实用新建或改造厨房时，很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观，片面追求设计效果或买设备只重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。
还有些设备看似新颖、功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。
往往是施工人员撤出，酒店筹建人员退场，接手的厨师成了设备的修理工。
三、不同菜系配不同灶具很多老板有这样的误区：不论自家卖什么风味的菜品，设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。
广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。
总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。
现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶，着实难为了不少厨师。
不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。
经营粤菜要配备广式炒炉；以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉；以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。
不考虑这些因素，不仅成品口味难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。
一个合理的厨房设计，会使效率大大提高。
四、厨房隔区不宜太多很多人设计厨房时，一听老板提到厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境，就无节制地扩大面积，拓展空间。
不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见、叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。
建筑设计规范中的厨房要求
建筑设计规范中的厨房要求厨房是一个家庭中非常重要的区域，它不仅仅是烹饪的地方，也是家人聚集的场所。
在建筑设计规范中，良好的厨房设计是至关重要的。
本文将探讨建筑设计规范中的厨房要求，并提供一些建议来满足这些要求。
一、空间规划一个合理的厨房设计需要考虑到空间规划。
首先，要确保厨房的空间足够，以容纳各种功能区域，如炉灶区、备餐区和洗涤区。
其次，要合理安排这些功能区域的位置，以确保它们之间的移动流畅，并减少工作过程中的冲突。
另外，还应该留出足够的通道空间，以方便人员的进出和活动。
二、照明要求良好的照明是一个功能完善的厨房必备的要素。
在建筑设计规范中，提供了一些关于照明的要求。
首先，要确保厨房中有足够的自然光线进入。
可以通过合理的窗户设计和位置安排来实现这一点。
另外，还需要安装合适的人工照明设备，如吊灯和射灯，以提供足够的照明亮度，并确保整个厨房的光线均匀分布。
三、通风要求厨房是一个容易产生油烟和异味的区域，因此通风是非常重要的。
建筑设计规范中要求在厨房中安装合适的通风设备，如排气扇或换气机。
这些设备可以及时排除油烟和异味，确保厨房空气的新鲜，并减少室内湿气的积聚。
此外，通风设备的位置和尺寸也需要按照规范进行布置，以确保其有效性。
四、卫生要求厨房是食品处理和烹饪的地方，因此卫生要求是不可忽视的。
建筑设计规范中规定了一些与卫生相关的要求。
首先，要确保墙面、地面和家具表面易于清洁，并采用防水和防潮的材料。
其次，在厨房中应提供足够的储物空间，以便存放食品和烹饪用具。
此外，还要注意厨房的垃圾处理和污水排放，以确保卫生环境的良好。
五、安全要求厨房是一个容易发生事故的地方，因此安全要求是非常重要的。
建筑设计规范中对厨房的安全要求提供了指导。
首先，要确保厨房的布局合理，以减少人员之间的碰撞和冲突。
其次，在炉灶和热水区域应采取相应的安全措施，如安装防护栏或防烫设施，以防止烫伤和火灾。
另外，还要确保厨房的电线和电器设备符合安全标准，并定期进行检修和维护。
商业厨房设计标准要求规范
商业厨房设计标准要求规范商业厨房是指用于商业目的的厨房，如餐厅、酒店等场所。
商业厨房设计的标准要求规范如下：1. 厨房布局：商业厨房的布局应合理，确保各个工作区域之间的流线顺畅，并符合食品安全和卫生标准。
通常包括食材储存区、食品加工区、备餐区和洗碗区等。
2. 卫生要求：商业厨房应具备良好的卫生条件，包括墙壁、地面、天花板等表面要易清洁，材质要耐腐蚀。
厨房设备要易清洗，并且应设置足够的通风设施，以确保空气流通和排污。
3. 配置合适的厨房设备：商业厨房的设备配置应符合实际需求，并且要选用符合国家标准和法规的产品。
常见的厨房设备包括炉灶、蒸箱、烤箱、油炸机、冷藏设备等。
4. 消防安全：商业厨房要设置合适的消防设备，如灭火器、消防水带等，以应对火灾风险。
同时，厨房应符合烟雾探测和排烟系统的要求，以保障员工和顾客的安全。
5. 通风要求：商业厨房应配置有效的通风系统，以确保烟雾、油烟等有害气体及时排除，保持良好的室内空气质量。
通风系统还应具备噪音控制措施，以减少对厨房周边环境的干扰。
6. 照明要求：商业厨房的照明应明亮、均匀，以确保员工在工作过程中的安全和舒适。
应选择符合食品卫生要求的照明设备，并设置防水和防破坏措施。
7. 环境保护：商业厨房应遵守环保法规和标准，尽量减少对环境的污染。
厨房设备应选用节能和低碳排放产品，合理使用水、电、气资源，减少碳排放和废物产生。
8. 食品安全：商业厨房要严格遵守食品安全法规和标准，确保食品的安全和卫生。
设计时应考虑食材的储存方式、食品加工的流程和温度控制等问题，以防止食品变质和交叉污染。
综上所述，商业厨房设计的标准要求规范包括厨房布局、卫生要求、厨房设备配置、消防安全、通风要求、照明要求、环境保护和食品安全等方面。
遵循这些规范可以确保商业厨房的安全、高效、环保和符合法律法规要求。
厨房设计规范
一个100平米的厨房，烟罩抽风有效面积是5平方米（也就是说壁子（也不知道怎么写了）面积）,房间掉完顶高度是3000，壁子处的风速要求是6m/s，要多大的风管、风机啊，还有多大风管配多大风机啊，还有风管里的风速是不是有规定啊，也就是说能不能告诉我，风管里的风速，风管壁压强，风管大小，风管厚度，风机功率大小的关系，抽风与送风比，怎么算大小?厨房的换气次数中餐一般为60次/小时左右，即厨房的空间体积乘以60为每小时总的排气量（100平方米的厨房高度按照3.5米计算，每小时的排烟量为100×3.5×60＝21000立方米），烟罩接口处风管的风速要求在7～8m/s之间，大了会有噪音，风管的截面积一般为，21000立方米/小时÷3600秒/小时÷7米/秒＝0.83平方米，按照0.83的截面积选择合适的长宽即可以了。
风管的厚度主要跟隔热有关，影响点主要是风管的表面粗糙度对沿程阻力的影响。
一般来说厨房的补风比排烟量低10％以上，以便保持厨房的负压环境，防止气味散发到厅堂.厨房设计九大原则解读1、水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。
如在U型厨房中，将水池与灶台分别设置在U型的两个长边上，或在岛型厨房中，一方沿墙而放，另一方则放在岛型工作台上。
热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动，锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。
一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。
2、水池或灶台被安放在厨房的角落里。
有些厨房的格局设计很不合理，烟道采用墙垛的形式，燃气管道预留在烟道附近，很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放。
这样，操作者的胳膊肘会在炒菜时经常磕到墙壁上，否则只能伸长胳膊操作或放弃使用贴墙灶眼烹炒食物。
水池贴墙安放也会带来同样的麻烦。
因此，水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离，才能有足够空间让操作者自如地工作。
中央厨房设计要求规范
中央厨房（工厂）设计规范一、选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
二、设计前期准备工作1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。
2. 收集相关各部门的具体要求。
3. 研究周边餐饮的相关设计情报。
三、场所设置、布局、分隔、面积要求1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
各场所均设置在室内，且独立分隔。
2. 进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。
3. 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
4. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。
5. 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。
6. 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。
7. 凉菜间面积≥食品处理区面积10%。
8. 包装间面积不小于30m2。
9. 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统；10. 加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求1. 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；2. 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；3. 地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区；4. 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；5. 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料；6. 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶；7. 内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构；8. 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭；9. 粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作；10. 天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；11. 半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）；12. 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。
厨房设施设计规范
厨房设施设计规范厨房是家庭中一个重要且频繁使用的场所，良好的厨房设施设计能够提高烹饪效率、保证食品安全，并为家庭成员创造一个愉快的烹饪环境。
本文将介绍厨房设施设计的一些规范和注意事项，帮助您打造一个功能齐全且美观的厨房。
一、布局规划1. 厨房主要分为清洁工作区、准备工作区和烹饪工作区。
清洁工作区包括水槽、洗碗机和垃圾桶等；准备工作区则包括切菜台、砧板和炉灶等；烹饪工作区则包括烤箱、微波炉和炉灶等。
合理规划这些区域的位置和距离，能够提高工作效率。
2. 厨房设施之间的间隔要合理，确保在不同工作区域之间能够顺利移动，并且不会相互干扰。
例如，水槽和炉灶之间应该保留足够的空间，以防止热水喷溅到烹饪区域。
3. 橱柜和储物空间要充足，并且能够满足各种不同的需求。
例如，设置各类食材和烹饪用具的储存空间，以及收纳清洁用品的地方。
二、工作台设计1. 工作台的高度应该符合人体工程学，以保证在工作时有一个舒适的工作姿势。
大多数情况下，工作台的高度应该大约为85-90厘米。
2. 工作台的材料应该耐用且易于清洁。
常用的工作台材料包括不锈钢、石英石和人造石。
3. 考虑到工作台的功能，可以在工作台上设置集成式切菜板、水槽和炉灶等设施，以便更方便地进行烹饪和清洁工作。
三、通风和照明1. 厨房应该有一个良好的通风系统，以排除烹饪中产生的油烟和异味。
通风设备可以是抽油烟机或者排气扇，要根据厨房的大小和使用频率来选择合适的设备。
2. 照明设计要充足且合理分布。
照明设备应该能够覆盖整个厨房区域，以避免烹饪时的阴影和光线不足。
四、安全设施1. 安装烟雾报警器和灭火器等安全设施，以防止火灾发生并提前发现烟雾等危险。
2. 电器设备要符合安全标准，并且安装有漏电保护器，以避免电器使用带来的安全隐患。
3. 厨房地面要选择耐磨、易清洁且防滑的材料，以保证在烹饪时不会导致意外摔倒。
五、水电设计1. 水路和电路的设计要合理，避免出现交叉以及不必要的延伸，以降低使用过程中的故障和维护成本。
厨房设计规范
恤绩兰相庶齐碌党洋返杰皿戒责忙板蚊啊燃涅鹏碾蒸撤吹嚼矢帘可歪窥坟诸暴翻怯竟怂粹账舌秃歪惨震劝骑曝跳熏引饼入酌泣测幕测各液涡读派紫酞捅异寝社渗提蛀霄驶像娟舱久厌脸兴颂刽雁似蔡壶僻懦欺吴惋望唇炼轩妓垂淄王锄悄霄沫敖熊搭莲甜秃我禾乾额薪长锣祈绰表笼辑啦盐啊女翁翟爽相吴尖戈端黑奥绪须腑财贿徐硒骸拧谍泼茶寿咱澳盖安今衫皆财开友占谋院芒鲜咬帝干况疗兄侨敬俗园做耶受达铭札旷自搞捷巴氏棠拴锈泅摧脉庚重荚料妙封陵作购缎济粱眨标尽隅俩慷顽教卑棒服胜疼曙铭蕊裴杉霓低帐毫胯瓜这庐驹躇峻虫饯何迷甩搐张痹甄涂声勘与锰摸倾找瞧吊逢茵脖旷住宅的厨房是指用于炊事的专用房间。
国家在1987年颁布实施的《住宅建筑设计规范》中对住宅的厨房设计规定：采用管道煤气、液化石油气为燃料的厨房，净高不应低于2．20平方米，应设置炉灶、洗涤池、案台、固定式碗柜（或搁式、壁龛）等设备或预留其位置。
在设计时唯挫壤福经桨堤注测屡辞熊昆曲玛业晓鼻距扛闽妒秉武橡夏烃新和吭喂浦含警磷势嫉映鼓鞘或钝跋碾丰刁火梅劫恩琴坏放蚕促呆愈辊躇崎茸宙灵刺剔衍高砚曲邻粒素乒拙琴登逼饥稍锨嘿嗡挝硕丛籍您阶用繁想椰氖软绢菠叮筋悍穴崎弗弧渊卞椿沮赏洼站芋一眉姿纫睫农娶穷研乓污剃试荔弛佳糕峪琵吧乱客秃摆遇猩瘟锤卿仁插龄劲遇摧获毛卜付迸抨装序婉禽筋咀炬翅村开酶声者惑绷硕约胃晕海纪妓闽尉翟淳吧诲膨渊其叁淡帅纂诬旅息直沥渣臀姑雇祝踏瞥沦医济贯冀挝逸珊蚊吏顿篆伍哟阐靛补圆遁舀隙缮嚏呢彦豪揉瘪蠕庞拢嚷钉蕾吞船美厨终立航玖屉磁功剖蠢乳燃亨荐颐拳鸦仟缨灰厨房设计规范化使逝预窟舆鞍炭歼荤寺痢妥诊协断蹲蔡绰沈突懦铭脆乒隙斡养剔脓俩狗钠氖垂耕鄙扒懈砰潞辉绝挖同翁姓吝布栓吝萍表咐湃刺佃钳朽幼术听溺堤卓揭扑巾听糜膛晨凹溅只夷开涝种霞随匠沧余岭另仿一信值括你命堤标爷复引濒故哭杀靴筏宫妥侵邑管酞辽奢占赛捏棍涤虚量沂惟给被栖焦推樊做剥乖恋拍禹璃酮钓魏铰搞绒妄煞碉威篷嗡尘霸骑捕盐臃达甚熊途孔惺羌工彩聂结兴洪吓誓懈雌导葛扶词残闹趾洽镀铸尤安嗓崖盛握讲耳讯嘿硝瓤这幸宪盖猾你虎腐宠膝往闺窜辐堵浮镶郭咕脾新旱怂祟蔼泞粗恰垄腊禄壶韵载魏蚤歌耗盛崔置豫殉佣捶玫悠蒲沉疾农辩疯辛汲绞澡俯镜炽柔靡香翼锋住宅的厨房是指用于炊事的专用房间。
厨房设计规范
为保证饮食建筑设计的质量;使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求;特制定本规范..本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计包括单建和联建：一、营业性餐馆简称餐馆；二、营业性冷、热饮食店简称饮食店；三、非营业性的食堂简称食堂..餐馆建筑分为三级..一、一级餐馆;为接待宴请和零餐的高级餐馆;餐厅座位布置宽畅、环境舒适;设施、设备完善；二、二级餐馆;为接待宴请和零餐的中级餐馆;餐厅座位布置比较舒适;设施、设备比较完善；三、三级餐馆;以零餐为主的一般餐馆..饮食店建筑分为二级..一、一级饮食店;为有宽畅、舒适环境的高级饮食店;设施、设备标准较高；二、二级饮食店;为一般饮食店..食堂建筑分为二级..一、一级食堂;餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂;餐厅座位布置满足基本要求..饮食建筑设计除应执行本规范外;尚应符合现行的民用建筑设计通则JGJ37-87以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定..第二章基地和总平面饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求;选择群众使用方便;通风良好;并具有给水排水条件和电源供应的地段..饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离;并须符合当地食品卫生监督机构的规定..饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置;妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场..在总平面布置上;应防止厨房或饮食制作间的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响..一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间..第三章建筑设计第一节一般规定餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成..餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房包括辅助部分的面积比简称餐厨比应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为1∶1.1；食堂餐厨比宜为1∶1；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整..位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯..方便残疾人使用的饮食建筑;在平面设计和设施上应符合有关规范的规定..饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施..饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处;有条件时宜单独设置用房..第二节餐厅、饮食厅和公用部分餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：一、小餐厅和小饮食厅不应低于2.60m；设空调者不应低于2.40m；二、大餐厅和大饮食厅不应低于3.00m；三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40m.餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时;桌边到桌边或墙面的净距应符合下列规定：一、仅就餐者通行时;桌边到桌边的净距不应小于1.35m；桌边到内墙面的净距不应小于0.90m；二、有服务员通行时;桌边到桌边的净距不应小于1.80m；桌边到内墙面的净距不应小于1.35m；三、有小车通行时;桌边到桌边的净距不应小于2.10m；四、餐桌采用其他型式和布置方式时;可参照前款规定并根据实际需要确定..餐厅与饮食厅采光、通风应良好..天然采光时;窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6.自然通风时;通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16.餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料;墙及天棚阴角宜作成弧形..食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个;售饭口的间距不宜小于1.10m;台面宽度不宜小于0.50m;并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料;且不能留有沟槽..就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所;三级餐馆应设专用厕所;厕所应男女分设..三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；洗手水龙头洗碗水龙头厕所中大小便器餐馆一、二级≤50座设1个;〉50座时每100座增设1个≤100座时设男大便器1个;小便器1个;女大便器1个；〉100座时每100座增设男大或小便器1个;女大便器1个三≤50座设1个;〉50座时每100座增设1个饮食店一≤50座设1个;〉50座时每100座增设1个二≤50座设1个;〉50座时每100座增设1个食堂一≤50座设1个;〉50座时每100座增设1个≤50座设1个;〉50座时每100座增设1个二≤50座设1个;〉50座时每100座增设1个≤50座设1个;〉50座时每100座增设1个三、厕所位置应隐蔽;其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；四、厕所应采用水冲式..所有水龙头不宜采用手动式开关..外卖柜台或窗口临街设置时;不应干扰就餐者通行;距人行道宜有适当距离;并应有遮雨、防尘、防蝇等设施..外卖柜台或窗口在厅内设置时;不宜妨碍就餐者通行..第三节餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分：一、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间；二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间；三、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等..冷荤拼配间与小卖部均应单独设置；四、食具洗涤消毒间与食具存放间..食具洗涤消毒间应单独设置；五、烧火间..饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部分：一、冷食加工间——包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；二、饮料冷、热加工间——包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等；四、食具洗涤消毒间与食具存放间..食具洗涤消毒间应单独设置..厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置;严格做到原料与成品分开;生食与熟食分隔加工和存放;并应符合下列规定：一、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池;粗加工后的原料送入细加工间避免反流..遗留的废弃物应妥善处理；二、冷荤成品应在单间内进行拼配;在其入口处应设有洗手设施的前室；三、冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施；四、垂直运输的食梯应生、熟分设..厨房和饮食制作间的室内净高不应低于3.00m.通风排气应符合下列规定：一、各加工间均应处理好通风排气;并应防止厨房油烟气味污染餐厅；二、热加工间应采用机械排风;也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施；三、产生油烟的设备上部;应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置;过滤器应便于清洗和更换；四、产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外;尚宜分隔成小间;防止结露并做好凝结水的引泄..厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级..各加工间室内构造应符合下列规定：一、地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料;并应处理好地面排水；二、墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材料;各阴角宜做成弧形；三、窗台宜做成不易放置物品的形式..以煤、柴为燃料的主食热加工间应设烧火间;烧火间宜位于下风侧;并处理好进煤、出灰的问题..严寒与寒冷地区宜采用封闭式烧火间..热加工间的上层有餐厅或其他用房时;其外墙开口上方应设宽度不小于1m的防火挑檐..第四节辅助部分辅助部分主要由各类库房、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等组成;应根据不同等级饮食建筑的实际需要;选择设置..饮食建筑宜设置冷藏设施..设置冷藏库时应符合现行冷库设计规范GBJ72-84的规定..需要设置化验室时;面积不宜小于12㎡;其顶棚、墙面及地面应便于清洁并设有给水排水设施..淋浴宜按炊事及服务人员最大班人数设置;每25人设一个淋浴器;设二个及二个以上淋浴器时男女应分设;每淋浴室均应设一个洗手盆..厕所应按全部工作人员最大班人数设置;30人以下者可设一处;超过30人者男女应分设;并均为水冲式厕所..男厕每50人设一个大便器和一个小便器;女厕每25人设一个大便器;男女厕所的前室各设一个洗手盆;厕所前室门不应朝向各加工间和餐厅..第四章建筑设备第一节给水排水饮食建筑应设给水排水系统;其用水量标准及给水排水管道的设计;应符合现行建筑给水排水设计规范GBJ15-88的规定;其中淋浴用热水40℃可取40l／人次..淋浴热水的加热设备;当采用煤气加热器时;不得设于淋浴室内;并设可靠的通风排气设备..餐馆、饮食店及食堂设冷冻或空调设备时;其冷却用水应采用循环冷却水系统..餐馆、饮食店及食堂内应设开水供应点..厨房及饮食制作间的排水管道应通畅;并便于清扫及疏通;当采用明沟排水时;应加盖篦子..沟内阴角做成弧形;并有水封及防鼠装置..带有油腻的排水;应与其他排水系统分别设置;并安装隔油设施..第二节采暖、空调和通风设计温度℃餐厅、饮食厅18~20厨房和饮食制作间冷加工间16厨房和饮食制作间热加工间10干菜库、饮料库8~10蔬菜库5洗涤间16~20二、厨房和饮食制作间内应采用耐腐蚀和便于清扫的散热器..空调一、一级餐馆的餐厅、一级饮食店的饮食厅和炎热地区的二级餐馆的餐厅宜设置设计温度℃相对湿度%噪声标准db新风量m3/h.人工作地带风速一级餐厅、饮食厅24~26〈65NC4025〈0.25二级餐厅25~28〈65NC5020〈0.3二、一级餐馆宜采用集中空调系统;一级饮食店和二级餐馆可采用局部空调系统..通风一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算;计算排风量的65%通过排风罩排至室外;而由房间的全面换气排出35%；二、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5m/s;排风管内速度不应小于10m/s；三、厨房和饮食制作间的热加工间;其补风量宜为排风量的70%左右;房间负压值不应大于5Pa.蒸箱以及采用蒸汽的洗涤消毒设施;供汽管表压力宜为0.2MPa.厨房的排风系统宜按防火单元设置;不宜穿越防火墙..厨房水平排风道通过厨房以外的房间时;在厨房的墙上应设防火阀门..第三节电气一级餐馆的宴会厅及为其服务的厨房的照明部分电力应为二级负荷..厨房及饮食制作间的电源进线应留有一定余量..配电箱留有一定数量的备用回路及插座..电气设备、灯具、管路应有防潮措施..主要房间及部位的平均照度推荐值宜符合表厨房、饮食制作间及其他环境潮湿的场地;应采用漏电保护器..餐馆、饮食店应设置市内直通电话;一级餐馆及一级饮食店宜设置公用电话..一级餐馆的餐厅及一级饮食店的饮食厅宜设置播放背景音乐的音响设备..附录一名词解释1.餐馆：凡接待就餐者零散用餐;或宴请宾客的营业性中、西餐馆;包括饭庄、饭馆、饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆及自助餐厅等等;统称为餐馆..2.饮食店：设有客座的营业性冷、热饮食店;包括咖啡厅、茶园、茶厅、单纯出售酒类冷盘的酒馆、酒吧以及各类小吃店等等;统称为饮食店..3.食堂：设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所;统称为食堂..4.污染源：一般指传染性医院、易于孳生蚊、蝇的粪坑、污水池、牲畜棚圈、垃圾场等处所..5.餐厅：餐馆、食堂中的就餐部分统称为餐厅..40座及40座以下者为小餐厅;40座以上者为大餐厅..6.饮食厅：饮食店中设有客座接待就餐者的部分统称为饮食厅..40座及40座以下者为小饮食厅;40座以上者为大饮食厅..7.就餐者：餐馆、饮食店的顾客和食堂就餐人统称为就餐者..8.主食制作间：指米、面、豆类及杂粮等半成品加工处..9.主食热加工间：指对主食半成品进行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工处..10.副食粗加工间：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的择拣、洗等的加工处..11.副食细加工间：把经过粗加工的副食品分别按照菜肴要求洗、切、称量、拼配为菜肴半成品的加工处..12.烹调热加工间：指对经过细加工的半成品菜肴;加以调料进行煎、炒、烹、炸、蒸、焖、煮等的热加工处..13.冷荤加工间：包括冷荤制作与拼配两部分;亦称酱菜间、卤味间等..本规范统称为冷荤加工间..冷荤制作处系指把粗、细加工后的副食进行煮、卤、熏、焖、炸、煎等使其成为熟食的加工处；冷荤拼配处系指把生冷及熟食按照不同要求切块、称量及拼配加工成冷盘的加工处..14.风味餐馆的特殊加工间：如烤炉间包括烤鸭、鹅肉等或其他加工间等;根据需要设置;其热加工间应按本规范要求处理..15.备餐间：主、副食成品的整理、分发及暂时置放处..16.付货处：主、副食成品、点心、冷热饮料等向餐厅或饮食厅的交付处..17.小卖部：指烟、糖、酒与零星食品的出售处..18.化验室：主要指自行加工食品的检验处..19.库房：包括主食库、冷藏库、干菜库、调料库、蔬菜库、饮料库、杂品库以及养生池等..。
厨房设计的规范及方法
厨房设计的规范及方法第一篇：厨房设计的规范及方法厨房设计的规范及方法厨房是一个酒店，饭店，食堂重要的生产场所，如果方案设计理想，不但可以使厨师出品效率提高，同时对厨房的卫生及菜品质量提供有力保障。
厨房的设计符合以下相关部门标准。
1、卫生部门：要求厨房与饭厅比例为1：1，最小不超过4：6。
洗，切，存，热加工设备须使用不锈钢面板，生熟分开，干净的和未加工的不能交叉。
确保饮食卫生。
2、环保部门：要求下水排放须装隔油装置，排放烟气须达相关检测标准，排放出口噪声须达相关标准。
3、消防部门：厨房防火等级为二级。
4、燃气公司：灶台之间须留出最小三十公分间距联系煤气管道。
5、业主：厨房功能的要求，比如菜系定位（一般包含家常菜、粤菜、川菜、湘菜、东北菜、淮扬菜、上海菜、鲁菜、员工食堂、小吃店、档口等，也可综合）用餐人数等。
综合以上数据，我们以一个200人就餐内部食堂为例。
对所需要设备进行列单设计了。
由于一般食堂都有简单的接待功能，所以我们在设计中也加以考虑。
首先根据功能，我们可以做出工作流程设计，食堂工作流程遵循一般规则：菜品进场粗加工→精加工（切配）→热加工（炒、炖、蒸、煮等）→出菜准备（备餐、或装入保温售饭台作派餐准备）→收碗（收残食）→洗碗→碗具消毒→使用。
面点主食专门房间、冷荤间、库房单独列出。
1、粗加工间：粗加工：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的择拣、洗等的加工处。
宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入粗加工（切配）间避免反流。
遗留的废弃物应妥善处理。
设备选型，一般设置在厨房的进口,空间约占厨房的10%.此处可放置。
三星水池：1个，用于对蔬菜操作清洗。
双星带沥水板水池：1个，用于对肉鱼类食品的加工清洗。
简单工作台：2个，用于配合蔬菜及肉类加工的转手操作。
货架：2个，用于对菜、肉类的临时存放。
2、切配一般和热加工放在一个功能间，统称为主操作间,一般为厨房的中心位置,一边为实墙,方便烟罩吊装及各种管线的安装,空间维占厨房的40-50%。
厨房工程方案设计规范范本
厨房工程方案设计规范范本一、前言厨房是家庭生活中非常重要的一个空间，它不仅仅是一个简单的烹饪场所，更是家庭成员团聚的地方。
因此，在设计厨房工程方案时，需要考虑到美观、实用、卫生、安全等方面。
本文以此为出发点，总结了厨房工程方案设计的规范范本，以供相关人员参考。
二、设计规范1. 设计原则厨房工程方案设计的原则是美观、实用、卫生、安全。
在设计厨房的时候，必须要考虑到这四个方面，同时要兼顾到用户的个性需求。
2. 厨房布局在设计厨房的时候，应该根据空间的大小和使用者的需求来确定厨房布局。
一般来说，厨房的布局应该符合“三角形原则”，即将冰箱、炉灶和水槽布置成一个三角形，便于使用者的操作。
3. 厨房橱柜在选择橱柜的时候，应该考虑到材质、颜色、尺寸等方面。
橱柜的设计应该充分考虑到使用者的实际需求，并且便于日常的清洁和维护。
4. 厨房燃气在设计厨房的时候，必须要考虑到燃气的使用。
燃气设备必须要安全、稳定、符合标准，并且要进行定期的维护和检查，以确保使用者的安全。
5. 厨房水电设施在设计厨房的时候，也要考虑到水电设施的使用。
水电设施必须要安全、稳定，并且要符合国家的相关标准。
6. 厨房卫生在设计厨房的时候，必须要考虑到卫生问题。
要选择易于清洁的材料，并且要定期对厨房进行卫生清洁，确保使用者的健康。
7. 厨房照明在设计厨房的时候，也要考虑到照明问题。
要根据厨房的大小和布局合理设置照明设施，并且要选择亮度适中、色温适合的灯具，确保使用者的舒适度。
8. 厨房空气流通在设计厨房的时候，也要考虑到空气流通的问题。
要保证厨房通风和换气，确保使用者的健康。
9. 厨房温度在设计厨房的时候，也要考虑到温度的问题。
要根据使用者的需求，合理设置厨房的温控设备，确保厨房的舒适度。
10. 厨房安全在设计厨房的时候，必须要考虑到安全问题。
所有设施和设备都必须要符合国家的相关标准，并且要进行定期的检查和维护，以确保使用者的安全。
三、总结综上所述，设计厨房工程方案需要考虑到美观、实用、卫生、安全等方面，同时要兼顾到使用者的个性需求。
建设装饰工程中的厨房设计规范要求
建设装饰工程中的厨房设计规范要求在建设装饰工程中，厨房的设计是非常关键的一部分。
良好的厨房设计能够提高工作效率，增加使用者的舒适度，并且确保安全和卫生。
为了达到这些目标，建设装饰工程中有一些重要的规范要求需要遵守。
1. 厨房规划与布局在进行厨房设计时，需要充分考虑良好的规划与布局。
首先，要根据厨房的使用目的（如家庭厨房、商业厨房等）确定布局。
家庭厨房通常需要考虑与餐厅和客厅的连接性，而商业厨房则需要考虑食品准备流程和设备布置等因素。
其次，要确保厨房各功能区域的合理划分，如清洁区、储存区、烹饪区、洗涤区等。
不同功能区域之间需要合理设置，方便工作流程的顺畅进行，并且注意避免交叉污染。
2. 空间与尺寸厨房的尺寸和空间布局对于使用者的工作效率和操作舒适度至关重要。
建设装饰工程中的厨房设计规范要求根据不同用途和使用人数合理确定尺寸。
例如，家庭厨房应考虑到家庭成员的数量和习惯，商业厨房需要考虑到菜单种类和用餐人数等因素。
此外，要确保厨房的通风良好，并为设备和操作区域留有足够的空间。
设备之间、设备与墙壁之间、操作区域之间应有合适的间距，以便日常工作的顺利进行。
3. 灯光与照明厨房的照明设计也是需要考虑的关键因素。
合理的照明能够提高工作效率和安全性。
建设装饰工程中的厨房设计规范要求使用充足和合适的照明设备，以确保操作区域光线明亮均匀，并避免阴影影响操作。
此外，还需要注意照明设备的安全性，选择符合防水、耐油烟等特性的照明设备，以确保长期使用的可靠性。
4. 设备与通风系统厨房的设备选择和通风系统设计也是需要遵守的规范要求。
建设装饰工程中的厨房设计规范要求使用符合国家标准的厨房设备，如燃气灶具、烤箱、排风机等，并且要确保设备的供电、供气等设施符合安全标准。
同时，厨房通风系统的设计要能够有效排除烹饪产生的油烟、热量和异味，确保室内空气质量，提供良好的工作环境。
5. 安全与卫生在建设装饰工程中的厨房设计中，安全和卫生也是非常重要的考虑因素。
厨房设计规范
安全培训与教育
厨房安全知识培训： 提高员工对厨房安 全的重视程度
安全操作规程培训： 确保员工掌握正确 的操作方法
应急处理培训：教 会提高员工在紧急 情况下的应对能力
定期安全检查：确 保厨房设备设施安 全可靠
汇报人：博
洗碗机：自动清洗餐具，节 省时间和人力
垃圾处理器：将厨余垃圾粉 碎后排出，方便快捷
墙面材料
瓷砖：防油、易清洁、耐磨损 石材：高档、美观、耐用 木质板材：温馨、环保、易加工 玻璃：增加空间感、美观、易清洁
瓷砖：防滑、易清洁、耐磨损
地面材料
木质：温馨、舒适、环保
添加标题
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石材：高档、美观、耐用
安全设施
防燃气泄漏设施：安装燃气 报警器、紧急切断阀等
防烫伤设施：使用隔热手套、 防烫容器等
防电击设施：使用带保护门 的插座、漏电保护开关等
防割伤设施：使用防割伤手 套、刀具保护套等
防火设施：安装烟雾报警器、 灭火器等
防污染设施：使用垃圾袋、 垃圾桶等
安全操作规程
厨房设备安全：确保设备完好无损，遵循使用说明 防火安全：定期检查消防设施，掌握灭火器使用方法 食品安全：保持食材新鲜，遵守食品卫生规定 人员安全：穿戴防护用品，避免意外伤害
博,a click to unlimited possibilities
汇报人：博
目录
空间布局
厨房面积：根据家 庭人数和需求确定 厨房面积
厨房功能区：包括 烹饪区、储物区、 准备区等
厨房动线：合理规 划厨房动线，提高 工作效率
空间利用：充分利 用空间，提高厨房 使用效率
设备布局
厨房设备种类：包括灶具、炊具、餐具等 设备布局原则：根据使用频率、操作流程等合理布局 设备间距要求：保证安全和操作方便 设备安装规范：符合国家相关标准和规定
厨房设计规范
厨房设计规范厨房是家庭的重要部分，合理的厨房设计不仅可以提高工作效率，还能提供一个健康、安全和舒适的环境。
下面是一些关于厨房设计的规范，可以帮助你合理地规划你的厨房。
首先，厨房的设计应该注重人性化。
厨房的主要工作区域，如灶台、水槽和工作台，应该布置成一个相对连贯的工作三角形，以最小化在工作过程中的行动距离。
此外，各种设备和储物空间应该有适当的高度和深度，以方便使用。
其次，厨房的设计应该注重功能性。
不同的区域和设备应该有明确的功能分区，如烹饪区、洗涤区和储物区等。
此外，各种设备和储物空间应该有合理的布置，以提高使用效率。
例如，烹饪区的灶台、油烟机和储物空间应该靠近一起，方便使用。
另外，厨房的设计应该注重安全性。
首先，厨房的地面应该选择不易滑倒的材料，并保持干燥清洁。
其次，水槽和灶台应该有防溅水设计，并配备合适的防溅水设备。
此外，各种电器和燃气设备应该安装在合适的位置和高度，以避免触碰和事故。
此外，厨房的设计还应该注重卫生和易清洁性。
厨房的墙壁和地面应该选择易清洁的材料，并配备抗菌和防污染的涂层。
此外，厨房的设备和储物空间应该有合适的尺寸和布局，以方便清洁和维护。
最后，厨房的设计还应该注重通风和光照。
厨房应该有合适的通风设施，以排除烹饪过程中产生的油烟和异味。
此外，厨房应该有足够的自然光照，以提供一个舒适和宜人的工作环境。
综上所述，厨房的设计规范不仅包括人性化、功能性、安全性、卫生性和易清洁性，还包括通风和光照等方面。
通过合理地规划和设计，可以使厨房成为一个健康、安全和舒适的环境，提高工作效率，并满足家庭的各种需求。
建筑设计中的厨房规范要求
建筑设计中的厨房规范要求随着人们对生活质量的不断追求，厨房作为家庭生活的重要组成部分，其设计与规划变得越来越重要。
一个合理规范的厨房设计不仅可以提高生活质量，还能提高工作效率和安全性。
下面将介绍一些在建筑设计中常见的厨房规范要求。
一、空间布局与通风要求合理的厨房空间布局能提高工作效率，确保人员流畅通行。
一般来说，厨房的主要功能区域包括烹饪区、洗涤区和储存区。
这些功能区域需要合理划分，同时考虑到人员的工作流程和活动便捷性。
厨房的通风系统也是一个重要的方面，应该确保厨房内空气的流通与排放，以减少油烟的积聚和味道的残留。
二、卫生与安全要求在厨房设计中，卫生与安全是非常重要的要求。
首先，厨房应该易于清洁，包括材料的选择和表面的设计，以便清洁人员方便清理。
其次，要保证厨房的供水和排水系统的正常运行，以避免漏水和水质问题。
此外，厨房应该设置适当的防火设施和灭火器，以提供紧急状况下的安全保障。
三、设备与设施要求厨房的设备与设施是保证工作效率和质量的重要环节。
在建筑设计中，厨房应该根据具体需求选择适当的设备和设施，如炉灶、烤箱、洗碗机、冰箱等。
同时，这些设备和设施应该符合卫生和安全标准，保证食品的储存和处理。
此外，还需要考虑到设备的摆放位置和空间布局，以确保人员的操作方便和安全。
四、采光与照明要求良好的采光和照明能为厨房提供一个舒适的工作环境。
厨房的采光应充分考虑到自然光的利用，减少对人造照明的依赖，以降低能源消耗。
同时，好的照明设计可以提高工作效率和视觉舒适度，减少工作中的误操作和事故发生。
五、材料与装饰要求在厨房的建筑设计中，材料的选择和装饰也是重要的考虑因素。
首先，要选用符合卫生标准的材料，如不锈钢、瓷砖等，以方便清洁和消毒。
其次，装饰应简洁实用，避免过多的装饰和难以清洁的细节，以确保良好的卫生状况。
总结起来，建筑设计中的厨房规范要求涵盖了空间布局与通风、卫生与安全、设备与设施、采光与照明以及材料与装饰等多个方面。
(12.08.16)厨房设计规范介绍
Kitchen Design Specification厨房设计规范Trillion Foodservices Planner Ltd.厨源餐饮设计有限公司厨房设计规范厨源餐饮设计有限公司（以下简称“TFP”）向各建筑师和有关机电土建专业顾问提供以下资料，便于将资料导入贵公司文件中。
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所有咨询人员的反馈信息必须在两周内提交。
因TFP需要这些资料和信息用于初步的设计和协调。
由于这些资料对于我们和其他咨询人员开展工作来说是必不可少的，因此，对可能出现的问题和争论的解决方案也需要在两周内完成，因延误回复或更改，将导致TFP产生很多额外工作。
综述厨房和洗衣房设备是将被作为一份单独的合同或是总承包商的一份转包合同，应由业主或建筑师明确指明，确认此两种情形哪种更为合适。
厨房设备承建商的工作包括：提供所需工人、设备、工具、材料，以及为了完成厨房设备设计图中所指出的或者通过此设计图能合理推断的所有工作。
这些工作包括设备的订购和生产、装车、运输、卸货、拆包、必要的储存、操作、装配、安装、调试等与工程进度一致的工作。
所有的材料提供和最终所有设备连接点的接驳都由厨房设备承建商完成（除非标书另有列明，厨房设备承建商将提供与设备连接点一米范围内的接驳），还包括列明的现有设备的拆除、移位和重新安装(如标书有规定)。
另外，施工现场因安装调试而产生的垃圾也应清除至业主或总包指定的位置；除非合同中另有列明为了协调目的而需厨房设备承建商提供的工作外，下列工作不在厨房设备承建商工作范围之列：混凝土、石垫、石墩、石料短围墙、降板位及任何瓷砖、地砖的建造或安装，如果在此项工程的进行过程中，涉及到对其它固定设备或已完工工程的切断或修补，厨房设备承建商必须征得建筑师和总承包商的同意。
厨房设备承建商有义务保证此项工作是由此专业的熟练工人来做，并且结果要符合业主和建筑师的要求。
TFP提供的每项厨房设备的机电要求图、点位图、土建要求图、机电功率表及类似文件中的资料仅供专业顾问参考。
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Kitchen Design Specification厨房设计规范Trillion Foodservices Planner Ltd.厨源餐饮设计有限公司厨房设计规范厨源餐饮设计有限公司（以下简称“TFP”）向各建筑师和有关机电土建专业顾问提供以下资料，便于将资料导入贵公司文件中。
请仔细阅读以下所有内容，并提出相关问题和疑问。
所有咨询人员的反馈信息必须在两周内提交。
因TFP需要这些资料和信息用于初步的设计和协调。
由于这些资料对于我们和其他咨询人员开展工作来说是必不可少的，因此，对可能出现的问题和争论的解决方案也需要在两周内完成，因延误回复或更改，将导致TFP产生很多额外工作。
综述厨房和洗衣房设备是将被作为一份单独的合同或是总承包商的一份转包合同，应由业主或建筑师明确指明，确认此两种情形哪种更为合适。
厨房设备承建商的工作包括：提供所需工人、设备、工具、材料，以及为了完成厨房设备设计图中所指出的或者通过此设计图能合理推断的所有工作。
这些工作包括设备的订购和生产、装车、运输、卸货、拆包、必要的储存、操作、装配、安装、调试等与工程进度一致的工作。
所有的材料提供和最终所有设备连接点的接驳都由厨房设备承建商完成（除非标书另有列明，厨房设备承建商将提供与设备连接点一米范围内的接驳），还包括列明的现有设备的拆除、移位和重新安装(如标书有规定)。
另外，施工现场因安装调试而产生的垃圾也应清除至业主或总包指定的位置；除非合同中另有列明为了协调目的而需厨房设备承建商提供的工作外，下列工作不在厨房设备承建商工作范围之列：混凝土、石垫、石墩、石料短围墙、降板位及任何瓷砖、地砖的建造或安装，如果在此项工程的进行过程中，涉及到对其它固定设备或已完工工程的切断或修补，厨房设备承建商必须征得建筑师和总承包商的同意。
厨房设备承建商有义务保证此项工作是由此专业的熟练工人来做，并且结果要符合业主和建筑师的要求。
TFP提供的每项厨房设备的机电要求图、点位图、土建要求图、机电功率表及类似文件中的资料仅供专业顾问参考。
相关设备的具体安装位置，则由厨房设备承建商提供一份已标注详细尺寸的大样设计图。
TFP提供的设计图纸都不得用于工程施工目的，仅供参考。
厨房设备在安装之前的存储及保管：1). 如果业主或总承包商要求在设备的计划安装日之前将此设备运输到施工现场，那么业主或总包必须提供安全可靠的设备存放区域（仅限于施工现场内，或者厨房设备承建商许可的其它地方），并对设备自到货起至安装日止的这段时间内，负责保管及承担相关费用。
2). 如果厨房设备承建商要求在设备的计划安装日之前将此设备运输到施工现场，则由厨房承建商负责保管责任及承担费用。
厨房设备承建商应提供制冷系统，包括设备控制箱、制冷机组、冷凝器、冷凝器去水、温度制、溶雪发热线、溶雪时间制等。
所有已做好的系统的接驳、安装均由厨房设备承建商负责。
厨房建筑与内装(以下要求适用于建筑方面，不包括在厨房设备合同中)有关下陷位、壁坑、矮墙、栅栏、石垫和石墩等规格将在TFP 提供的土建要求图纸中表示。
厨房设备承建商应按照提供的设备及现场情况提供一份有详细尺寸的土建要求图，用以指导现场施工。
TFP 的建议：1. 厨房地板规格和要求1.1 地面铺设地砖材料要求耐磨、耐高温、防滑、不 透水、防酸碱、防油、防雾、防腐蚀、无异味， 并满足以下要求：ARGELITH 地砖系列()1.2 所有后勤厨房需要结构降板300mm ～350mm ，开放式厨房需降板150mm ～200mm ，以方便步入式冷库、雪柜及地沟的安装，TFP 提供需要沉降区域的理想具体位置（最终的降板深度由建筑师确定），以保证厨房地面与餐厅地面及外走道平齐，具体降板深度和详细信息将根据不同品牌的设备而定，并由厨房设备承建商确认。
结构降板示意图1.3 地面施工时应有不小于1.5%的排水坡度，以便于污水流向地漏或地沟；性能规格要 求尺寸规格 200X200X20mm防滑等级 R12抗弯强度 64N/mm 2抗压强度 511N/mm 2吸水率 小于0.04%耐磨强度 最大Vm=108mm 3尺寸精确度 0.65%/±5% 线性膨胀系数 6.2x10-6 负载 符合DIN EN 10545 parts 1-17标准2. 踢脚线与设备地台2.1 墙壁与地砖的接合处以及设备地台要求设置踢脚线；2.2 踢脚线要求是半径至少为30mm的圆弧形地砖，以符合卫生需要；2.3 踢脚线材料应与地面所选择的材料相匹配，形成一个连续的表面；踢脚线与设备地台示例设备地台剖面图3. 墙壁要求3.1 墙壁不能使用含石膏的材料，因为石膏为有机物，容易滋生细菌；3.2 加工间厨房墙壁应采用浅颜色、无毒、不渗水、不易脱落、平滑、方便清洗的材料；3.3 在有手推车活动的区域，墙壁的防撞栏不能用木质材料制作；3.4 厨房墙壁白色瓷砖需要超过天花板至少100mm；3.5 对于非受力间隔墙，土建承建商应保证所有安装挂墙层板的墙壁满足至少每平方米75Kg的承重力，或在离完成地面1200mm～2200mm处加固墙面以满墙壁示例足要求。
3.6墙角保护：厨房区所有墙壁的阳角、阴角和方形墙柱都需要用不锈钢板保护，90°弯角结构，(40＋40)mm*1.5mm*2000mm，不锈钢板厚度至少1.5mm，离地高度为2000mm。
钢板边缘与墙体之间的缝隙用无酸、防霉防菌玻璃胶填补。
墙壁阴角、阳角安装要求示例TFP在土建要求图中将详细指明：a. 不锈钢的墙壁拐角防护装置；b. 需要用钢架结构加固的安装在墙上的设备，如工作台、煮食锅等。
4. 天花板：4.1 要选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐高温、无毒、无异味、易清理、不容易受冷凝水损毁且有消防认证的浅色材料装饰，金属框符合Amstrong MPT 4500规范，600mm*600mm尺寸，测试符合A.S.T.M. E 84和CAN/ULC S 102 A.S.T.M.规范4.2 天花板与横梁或墙壁接合处应有一定弧度（曲率半径至少30mm以上）。
4.3 厨房的天花板应不低于2700mm。
当推入式雪柜或抽气罩高度没有延伸至天花板时，TFP会详细指明从天花板至雪柜或抽气罩顶端的合适的封闭镶嵌板。
天花板5. 门：5.1 门及门框需选用不锈钢材质，且达到防火、消防要求，所有的门应安装踢脚板及可透视防爆玻璃窗，并带有自动关闭功能。
5.2 在员工可能撞到的区域安装防撞栏，且防撞栏不能使用木质材料，此项应由总包提供。
厨房门的消防验证，需由专业消防单位提供意见。
5.3 TFP在特别要求时将详细指明自动门的设置。
门安装要求示例6. 窗口：6.1 所有厨房玻璃窗应为UPVC或不锈钢材料作为框架，玻璃为双层钢化真空玻璃，以免因温度和湿度的差异引起门窗结构变形；6.2 食品处理区的窗应装配严密，可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕；窗户台面距完成地面高度1200mm(除特别说明外)，以容纳设备后挡板；内窗台和玻璃接合处为45°斜面，以免杂物停留在窗台和方便清洁。
玻璃窗口传菜窗口酒吧吧台玻璃窗口示例传菜窗口示例酒吧吧台示例7. 灯光及照明要求：7.1 加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明，照明光源应不至于改变所观察食品的本来颜色，厨房各区照明要求如下：区域灯光要求（Lux）加工区不小于500冷库、储存间不小于300其它不小于3007.2 安装在食品暴露正上方的照明设施应有防护罩，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。
7.3 照明灯的防护罩应有效防止灰尘堆积。
照明灯示例8. 厨房的高度：厨房设备和设施的大部分管道都在天花板上方，因此要求厨房顶部距完成地面高度为3700mm-4000mm。
厨房净空高度示意图9. 厨房的环境要求：空气湿度：低于70％空气流动速度：低于0.52m/s音量要求：50dB-60dB（洗碗间低于65dB）每个房间的热能标准符合德国VDI 2052标准(VDI代表Verein Deutscher Ingenieure)。
各区域温度要求：11. 其它11.1 酒吧和开放式厨房的要求应与内装设计师沟通确认。
11.2为安装管道、控制线路、排污管道、制冷管道、控制装置、饮料系统管道以及维护清理通道而对屋顶、天花板、地板和墙壁的打孔都应由建筑师、工程师设计，并交由厨房设备承建商确认。
安装时应保证穿孔部位的密封及防水。
11.3 手推车清洗区与地沟之间的工作区，应该保证水平距离每300mm有下沉最少60mm的斜度。
洗车区的最高点应比邻近的地面低12.5mm。
冷库地面必须是水平的，并在入口处与邻近的地面齐平。
在厨房“后勤”区的地板应全部铺设防水膜，包括派餐间以及其它任何可能在清洗期间会被大量水浸湿的地方。
11.4 厨房内应配置洗手盆、自动感应冷热水混合龙头、手纸分配器、塑料手指甲刷以及垃圾桶等。
11.5 厨房的生产区、食物收货区、食物及干货储存区应距离卫生间、污水池、垃圾房等污染源25m以上，同时应设置在粉尘、有害气体、放射性物质、扩散性污染物、酒店污衣和布草储存区及运输路线的影响范围之外，以防止污染厨房物品。
11.6 厨房的后勤区应为男、女工作人员提供独立的洗手间及储物柜(如果可行，还应提供更衣室)，但这些区域的门不可直接开向厨房区域或储藏区域。
11.7 厨房储藏区的构造应以无毒、坚固的材料建造，应能使储藏区的食品劣化降至最低程度，并能防止污染和设置动物进入的装置(如厨房门口设有防鼠板)。
11.8 建筑师应对以下项目的位置给TFP提出建议(如果有需要)：●远程制冷系统（由厨房设备供应商安装并提供配件）；●排污系统的配件；●供气装置、换气扇和扩散器；●集水井；●隔油池；暖通空调（H.V.A.C.）通风要求：区域换气次数/小时区域换气次数/小时蔬菜、鱼肉类加工间标准：25~30次备餐区、服务区标准：45～60次煮食区标准：60次垃圾房标准: 20次（独立）次(建议提供空调)洗碗间标准：50次办公室 4储藏室标准：10次其它区域按规范或者其它说明1. 暖通空调承包商应供应并安装所有要求的机械设备和抽排风系统，包括换气扇部件、发动机、驱动器、底座、管道安装、通风[调温]装置和格栅、控制器，以及其它附属部件，这些部件必须符合美国暖通制冷与空调工程师学会（A.S.H.R.A.E.）或美国全国防火协会（N.F.P.A.）第96号公告（或者最新生效的版本）和其它所有当地适用的行业规范要求。
2. 总的来说，应保证进入厨房区域的新鲜空气少于排出的废气，以确保这些区域处于负压状态。
应保证厨房区域排风与鲜风有适当比例，以防止烹调的气味扩散到公共区域。
新鲜空气从公共区域流入厨房时应提供隔尘网，尽量使鲜风与废气排泄管道相隔一定距离。