人教版生物选修一专题一传统发酵技术知识清单
专题1 传统发酵技术的应用-高考生物选修1知识点归纳(背写版)
专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵；无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌；酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6＋6O2+6H2O →酶6CO2＋12H2O5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
C6H12O6→酶2C2H5OH＋2CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃。
7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧，呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
2C2H5OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。
③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用橙色酸性重铬酸钾来检验。
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。
第一章 发酵工程-【必背知识】高二生物章节知识清单(教师版)
新人教版生物学选择性必修3《生物技术与工程》知识梳理第一章 发酵工程第一节 | 传统发酵技术的应用1. 发酵与发酵技术发酵工程：是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品，它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。
2. 发酵（1）发酵概念发酵是指人们利用_微生物_，在_适宜_的条件下，将原料通过_微生物的代谢_转化为人类所需要的产物的过程。
（2）发酵原理不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力 ，因此利用它们既可以生产出人们所需要的多种产物。
（3）发酵类型好氧发酵：醋酸发酵厌氧发酵：酒精发酵 、乳酸发酵 3. 尝试制作传统发酵食品 （1）乳酸菌 ①代谢特点_厌氧_细菌，代谢类型为_异养厌氧型_；在_无氧_的情况下能将_葡萄糖_分解成_乳酸_； ①发酵原理（反应简式）C 6H 12O 6――→酶2C 3H 6O 3（乳酸）+能量①生产应用可用于_乳制品的发酵_、_泡菜的腌制_等 ①分布_空气_、_土壤_、植物体表_、_人或动物的肠道内_ ①常见类型_乳酸链球菌_和_乳酸杆菌_ （2）酵母菌 ①代谢特点是一类_单细胞真菌_，是_兼性厌氧_微生物；在_无氧_的条件下能进行_酒精发酵_ ①重要影响因素__温度__是影响酵母菌生长的重要因素；酿酒酵母的最适生长温度约为_28①_； ①发酵原理（反应简式）①生产应用可用于_酿酒_、_制作馒头和面包_等 ①分布在一些_含糖量较高_的_水果_、蔬菜表面_（3）醋酸菌①代谢特点_好氧_细菌，代谢类型是异养需氧型；当_O2、糖源都充足时，能将_糖_分解为_醋酸_；当_缺少糖源_时则将_乙醇_转化为_乙醛_，再将_乙醛_变为_醋酸；多数醋酸菌的最适生长温度为_30-35①_；①发酵原理（反应简式）①生产应用醋酸菌可用于制作各种风味的_醋_探究.实践一：泡菜的制作1．发酵原理(1)菌种：乳酸菌。
(2)原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
人教版生物选修一专题一传统发酵技术知识清单
专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、（P2）酵母菌是________________ （呼吸方式）型微生物真菌。
2、（P2）果酒制作原理是：在有氧条件下，酵母菌进行 _____________________________________ ,反应式________________________________________________________________________________ 。
在无氧条件下，酵母菌能进行___________ ,反应式 ___________________________________________________ o3、（P2）最适宜酵母菌繁殖的温度是 ______________________ ,洒精发酵时一般将温度控制在_________________________ o4、（P2）在匍萄洒自然发酵的过程中，起主要作用的是________________________________ -为了提高果酒的品质，可以加入_________________________________5、（P3）醋酸菌是单细胞细菌（原核生物），代谢类型是__________ ,最适生长温度为____________ °C。
在变酸的洒的表面观察到的菌膜是______________________________________________________ 。
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成__________________ ;当缺少糖源时，醋酸菌将______________ 变为____________ ,再将 _______________ 变为________________ o反应式_________________________ o6、（P3）实验流程：挑选匍萄一________ 一___________ 一酒精发酵一果酒（一醋酸发酵一果醋）。
高中生物选修一专题一 传统发酵技术的应用 知识点总结
高中生物选修一生物技术实践知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
C6H12O6→2C2H5OH＋2CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
2C2H5OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。
③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。
人教新课标高中生物选修一《传统发酵技术的应用》专题复习
专题1 传统发酵技术的应用课标要求（一） 知识目标：1． 说出果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作原理2． 说出影响果酒、果醋、腐乳、泡菜等发酵产品的风味和质量的因素3． 说出测定食品中亚硝酸盐含量的方法（二）能力目标：1．设计制作果酒、果醋（或腐乳、泡菜）的实验方案2．说出每一步的操作依据3．能够动手制作果酒、果醋（或腐乳、泡菜），分析评价产品质量好坏及原因（三）情感、态度和价值观：1．培养热爱科学的情感2．培养严谨务实的科学态度3．培养勤于思考、勤于动手的学习习惯知识网络体系1. 以自然科学知识为基础2. （反应器） 传统发酵技术应用3. 丰富人们的生活4. 为社会服务 测定亚硝酸含量 关注食品安全和人民健康复习策略1、注重理论联系实际，应该在做中学，并活学活用。
利用所学知识分析、解释日常生活中的相关问题。
2、与必修部分的细胞呼吸、酶的专一性等知识联系起来。
3、运用比较的方法找出制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的异同点。
4、本专题的重点：说明制作原理；明确每一步操作的道理；能够设计实验装置；学会控制实验条件；分析和评价实验方案、实验装置、实验成败的原因。
重难热点归纳2、果酒和果醋的发酵装置中各个部件的作用以及装置的使用方法装置使用说明：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO 2的；出料口是用来取样的。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。
使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。
3、果酒制作具体操作步骤指导：（1）注意选材和材料处理：去除腐烂的子粒，先用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，后去枝梗，全程防杂菌污染。
（2）监控发酵过程：注入发酵瓶的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3；发酵旺盛期的CO 2产量非常大，要及时排气，防止发酵瓶爆裂。
如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。
高中生物选修一知识点总结
高中生物选修一知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵、谷氨酸发酵无氧发酵：酒精发酵、乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 、分裂生殖、孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
C6H12O6→2C2H5OH+2CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。
在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。
在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂。
9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O10、控制发酵条件的作用：①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。
③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色。
13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。
高中生物选修一知识点总结(7篇)
高中生物选修一知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵、谷氨酸发酵无氧发酵：酒精发酵、乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：出芽生殖（主要）、分裂生殖、孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
C6H12O6→2C2H5OH+2CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。
在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。
在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌（原核生物）,代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂。
9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
2C2H5OH+4O2→CH3CO OH+6H2O10、控制发酵条件的作用：①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。
③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色。
13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。
生物选修一第一章知识点
专题一传统发酵技术的应用发酵：通过培养微生物，来大量产生各种代谢物质的过程酵母菌：单细胞真菌，属于真核生物，进行无性生殖（主要是出芽生殖，也有分裂、孢子生殖），呈圆形或椭圆形，大量分布于土壤中，以菌落的形式存在。
其表面湿润，成白色或粉红色，属于兼性厌氧型微生物。
果酒的制作原理1.菌种来源：主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌代谢类型：兼性厌氧菌，异养生长繁殖最适温度：20℃分布场所：分布广泛，尤其种植水果类的土壤中发酵原理2.发酵原理有氧【大量繁殖】无氧【酒精发酵】Q.为什么酒精发酵的过程中往往先通气再密封通气使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖产生了水，然后密封使其进行无氧呼吸才产生酒精前段时期有时也可以搅拌培养液以增加溶氧量Q.为什么果酒搁置时间过久会有酸味，而且表面常有一层菌膜？醋酸菌在缺乏糖原时，可以先将酒精转化成乙醛，再将乙醛转化为醋酸。
因此果酒搁置时间过久，会因醋酸菌的代谢而产生醋酸，而菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。
3.发酵条件①环境缺氧，pH呈酸性②温度一般控制在18-25℃之间果醋的制作原理1.菌种来源：人工接种醋酸菌代谢类型：异养需氧型，对氧气的含量特别敏感【无氧条件下很快死亡】2.发酵原理①糖原、氧气都充足时：醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸②氧气充足、缺少糖原时：醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛转化成醋酸（即生存不一定需要葡萄糖）反应简式：3.发酵所需条件①氧气充足②最适生长温度为30-35℃注：①酵母菌无氧呼吸和有氧呼吸都会产生CO2，而醋酸菌在缺少糖原时不产生CO2②在糖原供应不足的情况下，可以利用过久发酵后产生的乙醇来制造果醋。
开瓶后的葡萄酒密封不严会变酸也是因为这个原因。
制作流程一．挑选葡萄并冲洗榨汁①选择新鲜的葡萄，先冲洗，再除去枝梗【防止去梗时损伤葡萄，再冲洗时增加被杂菌污染的机会】②冲洗葡萄的次数不能过多【防止葡萄皮上的野生型酵母菌被冲洗掉】③榨汁机要清洗干净并晾干二．发酵清洗：用体积分数为70％的酒精消毒或用洗洁精洗涤①将葡萄汁装入发酵瓶，留出约1/3的空间【发酵前需要提供有氧环境使酵母菌大量繁殖，留出1/3体积有利于储存空气】②制葡萄酒：关闭充气口，温度控制在18-25℃，时间控制在10-12天左右先制成葡萄酒再加入醋酸菌③制葡萄醋：温度控制在30-35℃，时间控制在7-8天左右，适时通过充气口充气三．发酵装置的组成及使用充气口：在酒精发酵时关闭，醋酸发酵时冲入无菌空气排气口：排除酒精发酵时产生的CO2出料口：用于抽样检测，放出发酵液排气胶管长而弯曲—防止杂菌通过排气口进入装置四．结果分析①酒精发酵检测试剂：酸性重铬酸钾溶液结果：由橙红色变成灰绿色pH先缓慢下降，再快速下降而后稳定；酵母菌数量先增加而后稳定；酒精浓度先增加而后稳定果酒发酵过程中发酵液密度会减小（糖→酒精）②醋酸发酵：通过检测发酵前后的pH作进一步的鉴定pH一直减小而后稳定；醋酸菌数量先增加而后稳定五．杂菌控制①酸性的发酵液具有抑菌的作用②发酵菌种迅速形成优势种第2课时腐乳的制作一．腐乳制作原理①菌种：毛霉、青霉、曲霉、酵母等（协同）主要是毛霉，毛霉是一种丝状真菌，生长迅速，具有发达的白色菌丝。
人教版选修一专题一复习课件 传统发酵技术的应用(共47张PPT)
葡萄酒的营养价值这么多啊！
葡萄酒除去酒和水以外（水约占80％-90%），还含有糖、蛋 白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维 生素，这些物质都是人体生长发育所需要的。 有关葡萄酒的营养价值，最重要的大概是它含 25种氨基酸。 每升葡萄酒中含 0.13-0.6克，在这25种氨基酸中，含有8种人 体不能合成的必需氨基酸。这些必需氨基酸的含量与人体血液 中必需氨基酸的含量非常接近。 从营养学的观点论，硫胺素能预防脚气病，促进糖代谢，防治 神经炎。核黄素能促进细胞的氧化还原作用，促进生长，防 止口角溃疡及白内障。尼克酸能维持皮肤和神经的健康，防 止糙皮病。维生素B6对于蛋白质的代谢很重要，能促进生长， 治疗湿疹和癫痫，防治肾结石。叶酸能刺激红细胞再生及白 细胞和血小板的生成，可治疗恶性贫血。维生素C能增强肌体 的免疫力和促进伤口愈合，防止头发脱落，促进食欲，加强肠 的吸收能力，帮助消化的作用。
果醋有减肥作用 果醋中含有丰富的氨基酸，不 但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢，而且还可 以促进体内脂肪分解，使人体内过多的脂肪燃烧， 防止堆积。长期饮用果醋具有减肥功效。 上世纪90年代，在美国、法国等国家的市场上， 醋饮料曾经一度受到时尚女性的追捧。以苹果、 葡萄、山楂等为原料生产的果醋饮料迎合了现代 都市人绿色、健康的消费理念，也同时满足了现 代都市女性保健、美容的需求。 果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳。 醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行， 从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸， 起到消除疲劳的作用。另外，果醋中含有的钾、 锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质， 能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。
专题一：传统发酵技术的应用
发酵产品
发 酵
酵 母 菌
生物选修一常考知识点梳理
生物选修一常考知识点梳理生物选修一常考知识点梳理一、传统发酵技术1.果酒制作：1)原理：酵母菌的无氧呼吸反应式：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量。
2)菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。
3)条件：18-25℃，密封，每隔一段时间放气(CO2)4)检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。
2、果醋制作：1)原理：醋酸菌的有氧呼吸。
O2，糖源充足时，将糖分解成醋酸O2充足，缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。
C2H5OH+O2CH3COOH+H2O2)条件：30-35℃，适时通入无菌空气。
3、腐乳制作：1)菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉(都是真菌)。
2)原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和aa;脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
3)条件：15-18℃，保持一定的湿度。
4)菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。
5)加盐腌制时要逐层加盐，随层数加高而增加盐量，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
4、泡菜制作：1)原理：乳酸菌的无氧呼吸，反应式：C6H12O62C3H6O3+能量2)制作过程：①将清水与盐按质量比4：1配制成盐水，将盐水煮沸冷却。
煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。
②将新鲜蔬菜放入盐水中后，盖好坛盖。
向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证乳酸菌发酵的无氧环境。
3)亚硝酸盐含量的测定：①方法：比色法;②原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
二、微生物的培养与应用1、培养基的种类：按物理性质分为固体培养基和液体培养基，按化学成分分为合成培养基和天然培养基，按用途分为选择培养基和鉴别培养基。
2、培养基的成分一般都含有水、碳源、氮源、无机盐P143、微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。
人教版高中生物选修一知识点总结
人教版高中生物选修一知识点总结高中生物选修一是对生物技术实践方面的学习，包含了丰富且实用的知识。
以下是对人教版高中生物选修一主要知识点的总结。
一、传统发酵技术的应用（一）果酒和果醋的制作1、果酒制作的原理酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，反应式为：C₆H₁₂O₆ →2C₂H₅OH ＋ 2CO₂＋能量。
2、果醋制作的原理醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，反应式为：C₂H₅OH ＋O₂ → CH₃COOH ＋ H₂O。
3、制作流程挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵。
4、发酵条件的控制果酒制作：温度控制在 18 25℃，前期需通入氧气让酵母菌大量繁殖，后期无氧发酵产生酒精。
果醋制作：温度控制在 30 35℃，持续通入氧气。
（二）腐乳的制作1、原理毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
2、制作流程让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
3、影响腐乳品质的因素盐的用量、酒的用量、发酵温度、发酵时间等。
（三）泡菜的制作1、原理乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸。
2、制作流程准备原料→配制盐水→装坛→封坛发酵。
3、亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N 1 萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
二、微生物的培养与应用（一）微生物的实验室培养1、培养基按照物理性质可分为液体培养基和固体培养基；按照化学成分可分为天然培养基和合成培养基；按照用途可分为选择培养基和鉴别培养基。
2、无菌技术包括消毒（如煮沸消毒、巴氏消毒等）和灭菌（如灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌等）。
3、大肠杆菌的纯化培养包括平板划线法和稀释涂布平板法。
（二）土壤中分解尿素的细菌的分离与计数1、筛选菌株选择以尿素为唯一氮源的培养基进行筛选。
2、统计菌落数目常用的方法有稀释涂布平板法和显微镜直接计数法。
3、实验流程土壤取样→样品的稀释→微生物的培养与观察→细菌的计数。
人教版高中生物选修1知识清单
高中生物选修1知识清单专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作【课题背景】1.酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料。
2.无论是果酒还是果醋，都具有一定的保健养生的功效。
【基础知识】1.酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
2.20°C左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25°C。
3.在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
4.在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
5.在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
6.到了冬天，酵母菌形成孢子，进入休眠状态。
由春至夏，土壤的温度逐渐升高，酵母菌便又进入了旺盛的生长和繁殖时期。
7. 一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。
8.土壤中的酵母菌可以通过各种途径传播到葡萄上：一阵轻风，可能将酵母菌吹到葡萄上；飞溅的雨水，可能将酵母菌溅到葡萄上；昆虫吸食葡萄汁的同时，也传播了酵母菌。
9.醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。
10.在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
11.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
12.醋酸菌的最适生长温度为30～35°C。
【实验设计】1.2.在发酵过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次（注意，不是打开瓶盖），以放出CO2，此后再将瓶盖拧紧。
当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行制葡萄醋的发酵。
【操作提示】1.防止发酵液被污染：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤；③装入葡萄汁后，封闭充气口。
人教版高中生物选修一知识清单(高三一轮、二轮复习专用)
人教版高中生物选修一知识清单(高三一轮、二轮复习专用)本页仅作为文档页封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March专题一、传统发酵技术 1、比较传统发酵技术 类型 果酒制作 果醋制作 腐乳 泡菜 菌种酵母菌乳酸菌（常见种类 ）分类 真核生物 代谢类型生殖方式适宜：出芽生殖 恶劣：孢子生殖发酵条件温度最适繁殖温度： 最适发酵温度：氧气前期需要：进行有氧呼吸有利于 ；后期不需（缺氧呈酸性）：无氧条件下进行酒精发酵反应式 有氧呼吸：氧气糖源充足时:毛霉等产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质分解成 、脂肪酶讲脂肪分解成反应式：酒精发酵：缺少糖源时：乙醇→（ ） →醋酸； 反应式：（是3、果酒果醋制作流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒→醋酸发酵→果醋 ①若为自然发酵，不能反复冲洗，防止 。
②选择新鲜优质的葡萄，是先冲洗再去梗，还是先去枝梗再冲洗为什么③葡萄酒呈现深红色原因？④用带盖子的瓶子制作葡萄酒时，适时拧松、拧紧瓶盖的目的分别是什么⑤使用左侧装置时，充气口排气口的作用分别是制作果酒、果醋充气口的打开情况分别为排气后要连接长而弯的胶管（开口向 ） 的原因？⑥酒精和醋酸发酵过程中，由于分别产生了 和 ，使PH 下降。
⑦酒精发酵旺盛时，加醋酸菌能否变成醋酸？⑧果汁发酵后酒精的检验:酒精+（酸性） 颜色由（ 色）→（ 色）注意：①充气口插至发酵瓶底部;②排气口离发酵液一段距离③将葡萄汁装人发酵瓶，要留大约 的空间4、腐乳制作原理和流程图:p7让豆腐长出→加腌制→加装瓶→密封腌制①选择豆腐的含水量约为，过高；过低。
②白色菌丝，可分为菌丝（白毛）和菌丝（腐乳外部的皮儿）。
③加盐腌制：逐层加盐，随层数加高而，接近瓶口表面的盐要。
目的：a析出豆腐中的，使豆腐块变硬，以免过早酥烂；b ，避免豆腐块腐败变质。
盐的控制：盐浓度过高会，浓度过低会。
高中生物选修一
高中生物选修一生物技术实践知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程;2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖主要分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖; C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O5、在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵; C6H12O6→2C2H5OH＋6CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约;8、醋酸菌是单细胞细菌原核生物,代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸; C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡;②醋酸菌最适生长温度为30～35℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会;③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化;11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒→醋酸发酵→果醋12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验;在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色;先在试管中加入发酵液2ｍL,再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴,振荡试管,观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接,其目的是防止空气中微生物的污染;开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出;使用该装置制酒时,应该关闭充气口；制醋时,应该充气口连接气泵,输入氧气;疑难解答1你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗为什么应该先冲洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会;2你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染如：要先冲洗葡萄,再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净,并进行酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖等;3制葡萄酒时,为什么要将温度控制在18～25℃制葡萄醋时,为什么要将温度控制在30～35℃温度是酵母菌生长和发酵的重要条件;20℃左右最适合酵母菌的繁殖;因此需要将温度控制在其最适温度范围内;而醋酸菌是嗜温菌,最适生长温度为30～35℃,因此要将温度控制在30～35℃;课题二腐乳的制作1、多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉;毛霉是一种丝状真菌;代谢类型是异养需氧型;生殖方式是孢子生殖;营腐生生活;2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸;3、实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制4、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵;前期发酵的主要作用：1.创造条件让毛霉生长;2.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型;后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程;通过各种辅料与酶的缓解作用,生成腐乳的香气;5、将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块;所用豆腐的含水量为70％左右,水分过多则腐乳不易成形; ·毛霉的生长：条件：将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的控制在15～18℃,并保持一定的温度;来源：1.来自空气中的毛霉孢子,2. 直接接种优良毛霉菌种时间：5天·加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些;加盐腌制的时间约为8天左右;·用盐腌制时,注意控制盐的用量：盐的浓度过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味·食盐的作用：1.抑制微生物的生长,避免腐败变质2.析出水分,是豆腐变硬,在后期制作过程中不易酥烂3.调味作用,给腐乳以必要的咸味4.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶;·配制卤汤：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味;卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的;卤汤中酒的含量一般控制在12%左右;·酒的作用：1.防止杂菌污染以防腐2.与有机酸结合形成酯,赋予腐乳风味3.酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系,酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长；酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块;·香辛料的作用：1.调味作用2.杀菌防腐作用3.参与并促进发酵过程·防止杂菌污染：①用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干净后要用沸水消毒;②装瓶时,操作要迅速小心;整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封;封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口被污染;疑难解答1利用所学的生物学知识,解释豆腐长白毛是怎么一回事豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝;严格地说是直立菌丝,在豆腐中还有匍匐菌丝;2为什么要撒许多盐,将长毛的豆腐腌起来盐能防止杂菌污染,避免豆腐腐败;3我们平常吃的豆腐,哪种适合用来做腐乳含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳;用含水量高的豆腐制作腐乳,不易成形;4吃腐乳时,你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”;这层“皮”是怎样形成的呢 它对人体有害吗 它的作用是什么“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝匍匐菌丝,对人体无害;它能形成腐乳的“体”,使腐乳成形;课题三 制作泡菜·制作泡菜所用微生物是乳酸菌 ,其代谢类型是异养厌氧 型;在无氧条件下,降糖分解为乳酸 ;分裂方式是二分裂;反应式为：C 6H 12O 6−→−酶2C 3H 6O 3+能量 含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌;常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌;乳酸杆菌常用于生产酸奶;·亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中用作食品添加剂;·膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康,国家规定肉制品中不超过30mg/kg,酱腌菜中不超过20mg/kg,婴儿奶粉中不超过2mg/kg;亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外,但在适宜pH 、温度和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺;,故在10天之后食用最好课题一 微生物的实验室培养·培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求,配制出供其生长繁殖的营养基质,是进行微生物培养的物质基础;·培养基按照物理性质可分为液体培养基 半固体培养基和固体培养基;在液体培养基中加入凝固剂琼脂是从红藻中提取的一种多糖,在配制培养基中用作凝固剂后,制成琼脂固体培养基;微生物在固体培养基表面生长,可以形成肉眼可见的菌落;根据菌落的特征可以判断是哪一种菌;液体培养基应用于工业或生活生产,固体培养基应用于微生物的分离和鉴定,半固体培养基则常用于观察微生物的运动及菌种保藏等;·按照成分培养基可分为人工合成培养基和天然培养基;合成培养基是用成分已知的化学物质配制而成,其中成分的种类比例明确,常用于微生物的分离鉴定;天然培养基是用化学成分不明的天然物质配制而成,常用于实际工业生产;·按照培养基的用途,可将培养基分为选择培养基和鉴定培养基;选择培养基是指在培养基中加入某种化学物质,以抑制不需要的微生物生长,促进所需要的微生物的生长;鉴别培养基是根据微生物的特点,在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的,用以鉴别不同类别的微生物;·培养基的化学成分包括 水 、 无机盐 、 碳源 、 氮源 、生长因子等;·碳源：能为微生物的代谢提供碳元素的物质;如CO2、NaHCO3等无机碳源；糖类、石油、花生粉饼等有机碳源;异养微生物只能利用有机碳源;单质碳不能作为碳源;·氮源：能为微生物的代谢提供氮元素的物质;如N2、NH3、NO3-、NH4+无机氮源蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨有机氮源等;只有固氮微生物才能利用N2;·培养基还要满足微生物生长对PH、特殊营养物质以及氧气的要求;例如,培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素,培养霉菌时须将培养基的pH调至酸性,培养细菌是需要将pH调至中性或微碱性,培养厌氧型微生物是则需要提供无氧的条件·无菌技术·获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵,要注意以下几个方面：①对实验操作的空间、操作者的衣着和手,进行清洁和消毒;②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌;③为避免周围环境中微生物的污染,实验操作应在酒精灯火焰附近进行;④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触;无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外,还有什么目的答：无菌技术还能有效避免操作者自身被微生物感染;·消毒与灭菌的区别消毒指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物不包括芽孢和孢子;消毒方法常用煮沸消毒法,巴氏消毒法对于一些不耐高温的液体还有化学药剂如酒精、氯气、石炭酸等消毒、紫外线消毒;灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物,包括芽孢和孢子;灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌;灭菌方法：①接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法；②玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法,所用器械是干热灭菌箱；③培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法,所用器械是高压蒸汽灭菌锅 ;④表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法,所用器械是紫外灯 ;制作牛肉膏蛋白胨固体培养基1方法步骤：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板;2倒平板操作的步骤：①将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上,右手拿装有培养基的锥形瓶,左手拔出棉塞;②右手拿锥形瓶,将瓶口迅速通过火焰;③用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙,右手将锥形瓶中的培养基约10～20mL倒入培养皿,左手立即盖上培养皿的皿盖;④等待平板冷却凝固,大约需5～10min;然后,将平板倒过来放置,使培养皿盖在下、皿底在上;·倒平板操作的讨论1.培养基灭菌后,需要冷却到50℃左右时,才能用来倒平板;你用什么办法来估计培养基的温度提示：可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶,感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时,就可以进行倒平板了;2.为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰答：通过灼烧灭菌,防止瓶口的微生物污染培养基;3.平板冷凝后,为什么要将平板倒置答：平板冷凝后,皿盖上会凝结水珠,凝固后的培养基表面的湿度也比较高,将平板倒置,既可以使培养基表面的水分更好地挥发,又可以防止皿盖上的水珠落入培养基,造成污染;4.在倒平板的过程中,如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位,这个平板还能用来培养微生物吗为什么答：空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生,因此最好不要用这个平板培养微生物;纯化大肠杆菌1微生物接种的方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法;2平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作;将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面;在数次划线后培养,可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体,这就是菌落;3稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释,然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面,进行培养;分为系列稀释操作和涂布平板操作两步;4用平板划线法和稀释涂布平板法接种的目的是：使聚集在一起的微生物分散成单个细胞,从而能在培养基表面形成单个的菌落,以便于纯化菌种;5平板划线法操作步骤：①将接种环放在火焰上灼烧,直到接种环烧红;②在火焰旁冷却接种环,并打开棉塞;③将试管口通过火焰;④将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液;⑤将试管通过火焰,并塞上棉塞;⑥左手将皿盖打开一条缝隙,右手将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内,划三至五条平行线,盖上皿盖;注意不要划破培养皿;⑦灼烧接种环,待其冷却后,从第一区域划线的末端开始往第二区域内划线;重复以上操作,在三、四、五区域内划线;注意不要将最后一区的划线与第一区相连;⑧将平板倒置放入培养箱中培养;·平板划线操作的讨论1.为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环在划线操作结束时,仍然需要灼烧接种环吗为什么答：操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物；每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后,接种环上残留的菌种,使下一次划线时,接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端,从而通过划线次数的增加,使每次划线时菌种的数目逐渐减少,以便得到菌落;划线结束后灼烧接种环,能及时杀死接种环上残留的菌种,避免细菌污染环境和感染操作者;2.在灼烧接种环之后,为什么要等其冷却后再进行划线答：以免接种环温度太高,杀死菌种;3.在作第二次以及其后的划线操作时,为什么总是从上一次划线的末端开始划线答：划线后,线条末端细菌的数目比线条起始处要少,每次从上一次划线的末端开始,能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少,最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落;6涂布平板操作的步骤：①将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中;②取少量菌液,滴加到培养基表面;③将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃,待酒精燃尽后,冷却8～10s;④用涂布器将菌液均匀地涂布在培养基表面;涂布平板操作的讨论涂布平板的所有操作都应在火焰附近进行;结合平板划线与系列稀释的无菌操作要求,想一想,第2步应如何进行无菌操作提示：应从操作的各个细节保证“无菌”;例如,酒精灯与培养皿的距离要合适、吸管头不要接触任何其他物体、吸管要在酒精灯火焰周围；等等;菌种的保存1对于频繁使用的菌种,可以采用临时保藏的方法;①临时保藏方法将菌种接种到试管的固体斜面培养基上,在合适的温度下培养;当菌落长成后,将试管放入4℃的冰箱中保藏;以后每3～6个月,都要重新将菌种从旧的培养基上转移到新鲜的培养基上;②缺点：这种方法保存的时间不长,菌种容易被污染或产生变异;2对于需要长期保存的菌种,可以采用甘油管藏的方法;在3mL的甘油瓶中,装入1mL甘油后灭菌;将1mL培养的菌液转移到甘油瓶中,与甘油充分混匀后,放在－20℃的冷冻箱中保存;疑难解答1生物的营养营养是指生物摄取、利用营养物质的过程;营养物质是指维持机体生命活动,保证发育、生殖所需的外源物质;人及动物的营养物质：水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生素六类;植物的营养物质：矿质元素、水、二氧化碳等三类;微生物的营养物质：水、无机盐、碳源、氮源及特殊营养物质五类;2确定培养基制作是否合格的方法将未接种的培养基在恒温箱中保温1～2天,无菌落生长,说明培养基的制备是成功的,否则需要重新制备;专题三植物的组织培养技术专题五ＤＮＡ和蛋白质技术课题一ＤＮＡ的粗提取与鉴定·提取DNA的溶解性原理包括哪些方面DNA在不同浓度NaCl溶液中溶解度不同；DNA不溶于酒精;·DNA在不同浓度NaCl溶液中溶解度有何特点要使DNA溶解,需要使用什么浓度要使DNA析出,又需要使用什么浓度在0.14mol/L时溶解度最小；较高浓度可使DNA溶解；0.14mol/L可使DNA析出;·在溶解细胞中的DNA时,人们通常选用2mol/LNaCl溶液；将DNA分子析出的方法是向溶有DNA的NaCl溶液中缓慢注入蒸馏水,以稀释NaCl溶液;酒精是一种常用有机溶剂,但DNA却不能溶于酒精特别是95％冷却酒精,但细胞中蛋白质可溶于酒精;从理论上分析,预冷的乙醇溶液具有以下优点;一是抑制核酸水解酶活性,防止DNA降解；二是降低分子运动,易于形成沉淀析出；三是低温有利于增加DNA分子柔韧性,减少断裂;·采用DNA不溶于酒精的原理,可以达到什么目的将DNA和蛋白质进一步分离;·提取DNA还可以利用DNA对酶、高温和洗涤剂的耐受性原理;利用该原理时,应选用怎样的酶和怎样的温度值蛋白酶,因为酶具有专一性,蛋白酶只水解蛋白质而不会对DNA产生影响;温度值为60～80℃,因为该温度值蛋白质变性沉淀,而DNA不会变性;补充：DNA的变性是指DNA分子在高温下解螺旋,其温度在80℃以上,如在PCR技术中DNA变性温度在95℃;·洗涤剂在提取DNA中有何作用洗涤剂将细胞膜上的蛋白质,从而瓦解细胞膜;·当鉴定提取出的物质是否是DNA时,需要使用什么指示剂进行鉴定在沸水浴条件下,DNA遇二苯胺呈现蓝色;原理总结：通过利用不同浓度NaCl溶液溶解或析出DNA,可以从细胞中提取和提纯DNA；再利用酒精进一步将DNA与蛋白质分离开来,达到提纯的目的；最后利用二苯胺试剂鉴定提取的物质是否是DNA;实验材料的选取不同生物的组织中DNA含量不同;在选取材料时,应本着DNA含量高、材料易得、便于提取的原则;本实验用鸡血细胞做实验材料有两个原因;一是因为鸡血细胞核的DNA含量丰富,材料易得；二是鸡血细胞极易吸水胀破,而用动物肝脏细胞作实验材料常常需要匀浆和离心,对设备要求较高,操作繁琐,历时较长;鸡血细胞破碎以后释放出的DNA,容易被玻璃容器吸附,所以在提取过程中为了减少DNA的损失,最好使用塑料的烧杯和试管盛放鸡血细胞液;破碎细胞,获取含DNA的滤液·若选用鸡血和洋葱作实验材料,则怎样获取含DNA的滤液在鸡血细胞液中加入一定量蒸馏水并用玻棒搅拌,过滤后收集滤液；切碎洋葱,加入一定量洗涤剂和食盐,搅拌研磨,过滤后收集滤液;·为什么加入蒸馏水能使鸡血细胞破裂答：蒸馏水对于鸡血细胞来说是一种低渗液体,水分可以大量进入血细胞内,使血细胞胀裂,再加上搅拌的机械作用,就加速了鸡血细胞的破裂细胞膜和核膜的破裂,从而释放出DNA;·在以上实验中,加入蒸馏水、洗涤剂和食盐的作用分别是什么过滤时应当选用滤纸、尼龙布;血细胞在蒸馏水中大量吸水而张裂；洗涤剂瓦解细胞膜；食盐溶解DNA物质；选用尼龙布进行过滤; ·在处理植物组织时需要进行研磨,其目的是什么研磨不充分产生什么结果破碎细胞壁,使核物质容易溶解在NaCl溶液中；研磨不充分会使DNA的提取量减少,影响实验结果,导致看不到丝状沉淀物、用二苯胺鉴定不显示蓝色等;;具体做法;10mL鸡血＋20mL蒸馏水→同方向搅拌→3层尼龙布过滤→滤液去除滤液中的杂质为什么反复地溶解与析出DNA,能够去除杂质用高盐浓度的溶液溶解DNA,能除去在高盐中不能溶解的杂质；用低盐浓度使DNA析出,能除去溶解在低盐溶液中的杂质;因此,通过反复溶解与析出DNA,就能够除去与DNA溶解度不同的多种杂质;最初获得的DNA滤液含有蛋白质、脂质等杂质,需要进一步提纯DNA;方案一的原理是DNA在不同浓度NaCl溶液中溶解度不同；方案二的原理是蛋白酶分解蛋白质,不分解DNA；方案三的原理是蛋白质和DNA的变性温度不同;方案二与方案三的原理有什么不同答：方案二是利用蛋白酶分解杂质蛋白,从而使提取的DNA与蛋白质分开；方案三利用的是DNA和蛋白质对高温耐受性的不同,从而使蛋白质变性,与DNA分离;析出与鉴定·在滤液中仍然含有一些杂质,怎样除去这些杂质呢得到的DNA呈何颜色滤液与等体积的冷却酒精混合均匀,静置2～3分钟,析出的白色丝状物就是DNA;DNA呈白色;·怎样鉴定析出的白色丝状物就是DNA呢具体做法;试管2支,编号甲乙→各加等量5mLNaCl溶液→甲中放入少量白色丝状物,使之溶解→各加4mL二苯胺,混合均匀→沸水浴5min→观察颜色变化实验操作制备鸡血细胞液…………加柠檬酸钠,静置或离心↓破碎细胞,释放DNA…加蒸馏水,同一方向快速通方向搅拌↓→过滤,除去细胞壁、细胞膜等;溶解核内DNA…………加入NaCl至2mol/L,同一方向缓慢搅拌↓DNA析出………………加蒸馏水至0.14mol/L,过滤,在溶解到2mol/L溶液中↓→除去细胞质中的大部分物质;DNA初步纯化…………与等体积95％冷却酒精混合,析出白色丝状物↓→除去核蛋白、RNA、多糖等;DNA鉴定………………二苯胺,沸水浴,呈现蓝色注意事项：在鸡血中加入柠檬酸钠防止凝固；鸡血静置或离心以提高细胞悬液浓度；使用塑料烧杯；使用尼龙布过滤；玻棒沿同一方向搅拌；玻棒搅拌要缓慢细胞破裂快速搅拌；玻棒不要碰到烧杯壁；二苯胺试剂要现用现配等;。
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专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、(P2)酵母菌是 (呼吸方式)型微生物真菌。
2、(P2)果酒制作原理是：在有氧条件下，酵母菌进行，反应式。
在无氧条件下，酵母菌能进行，反应式。
3、(P2)最适宜酵母菌繁殖的温度是，酒精发酵时一般将温度控制在。
4、(P2)在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是。
为了提高果酒的品质，可以加入。
5、(P3)醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是，最适生长温度为℃。
在变酸的酒的表面观察到的菌膜是。
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成；当缺少糖源时，醋酸菌将变为，再将变为。
反应式。
6、(P3)实验流程：挑选葡萄→→→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）。
7、(P4)酒精检验：在酸性条件下，与酒精反应呈现。
8、(P4)发酵装置的充气口是在醋酸发酵时连接的；排气口是在酒精发酵时用来排出的；出料口是的。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是。
开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。
探究提升（1）从结构上看，醋酸菌和酵母菌最主要区别是什么？从生活习性看，其突出特点是什么？（2）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？（3）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？（4）葡萄汁装入发酵瓶为什么要留出1/3的空间？（5）酒精发酵的发酵液中，为什么大多数微生物都无法生长？（6）葡萄酒为什么是红色的？（7）如何检测果酒，果醋的制作是否成功？（8）发酵装置充气口在果酒和果醋制作过程中使用有如何区别？（9）若用酵母菌制作米酒，会发现坛内先“来水”，后“来酒”，为什么？（10）果酒发酵过程中酵母菌数量如何变化？液体密度如何变化，整个过程PH值如何变化，为什么？专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作答案1、兼性厌氧菌型2、有氧呼吸，大量繁殖 C6H12O6＋6O2＋6H2O−→−酶6CO2＋12H2O＋能量酒精发酵C6H12O6−→−酶2C2H5OH＋2CO2＋少量能量3、20℃ 18℃-25℃4、附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌人工培养的酵母菌。
5、异养需氧型 30-35℃醋酸菌在液面大量繁殖而形成的醋酸乙醇乙醛乙醛醋酸。
C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O6、冲洗→榨汁7、重铬酸钾灰绿色8、充气泵进行充气用的二氧化碳的用来取样的防止空气中微生物的污染探究提升（1）从结构上看，醋酸菌和酵母菌最主要区别是什么？从生活习性看，其突出特点是什么？从结构上看，醋酸菌无成形的细胞核，属原核生物，酵母菌是有细胞核的真菌；从生活习性看，醋酸菌只有当氧气充足时才能进行旺盛的生命活动,而酵母菌是兼性厌氧菌型微生物。
（2）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
（3）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行70%酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。
（4）葡萄汁装入发酵瓶为什么要留出1/3的空间？为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出，又能暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。
（5）酒精发酵的发酵液中，为什么大多数微生物都无法生长？在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
（5）葡萄酒为什么是红色的？在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。
（7）如何检测果酒，果醋的制作是否成功？果酒实验结果分析与评价：1可通过嗅觉和品尝初步鉴定，2用重铬酸钾检验酒精存在，可观察到的现象为灰绿色。
果醋实验结果分析与评价：1 通过嗅味和品尝；2 观察发酵液表面菌膜的形成或显微镜下检测；3 用pH试纸鉴定比较发酵前后的PH。
（8）发酵装置充气口在果酒和果醋制作过程中使用有如何区别？使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入无菌空气或氧气。
（9）若用酵母菌制作米酒，会发现坛内先“来水”，后“来酒”，为什么？先“来水”的原因是开始进行有氧呼吸产生水，后“来酒”后期造成无氧环境，进行无氧呼吸产生了酒精。
（10）果酒发酵过程中酵母菌数量如何变化？液体密度如何变化，整个过程PH值如何变化，为什么？酵母菌数量先增加后逐渐稳定最后又开始下降，发酵过程逐渐生成酒精，酒精的密度比葡萄糖液低，因此液体密度先不变然后逐渐变低最后稳定不变，呼吸产生的CO2不断溶解于水PH会逐渐下降专题一传统发酵技术的应用课题二腐乳的制作1、 (P6)多种微生物参与了豆腐的发酵，如等，其中起主要作用的是。
2、(P6)毛霉是一种丝状真菌，代谢类型是。
适宜温度。
3、腐乳原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能；脂肪酶可将。
4、(P7)腐乳实验流程：让豆腐上长出毛霉→→→密封腌制5、(P7，8)发酵过程注意事项①毛霉的生长：条件：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在，并保持一定的湿度。
②加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要。
加盐腌制的时间约为左右。
③配制卤汤：卤汤直接关系到腐乳的。
卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。
卤汤中酒的含量一般控制在左右。
④防止杂菌污染：1用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用消毒。
2装瓶时，操作要迅速小心。
整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口。
封瓶时，最好将瓶口通过，防止瓶口被污染。
探究提升（1）利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？（2）我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？（3）吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。
这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？（4）腐乳加食盐的作用是什么？食盐含量过高过低有什么影响？（5）腐乳加酒的作用是什么？酒精含量过高过低有什么影响？（6）腐乳加香辛料的作用是什么？（7）腌制腐乳时，为什么要随着豆腐层的加高而增加盐的用量？为什么在接近瓶口的表面要将盐铺厚一些？（8）市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，你认为是什么原因造成的？（9）腐乳为什么闻到臭，吃到香？专题一传统发酵技术的应用课题二腐乳的制作答案1、毛霉、曲霉、根霉、酵母毛霉。
2、异养需氧型 15～18℃3、豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸脂肪水解为甘油和脂肪酸。
4、加盐腌制→加卤汤装瓶5、发酵过程注意事项①15～18℃②盐要铺厚一些 8天左右③色、香、味 12%左右。
④1 沸水 2 密封酒精灯的火焰探究提升（1）利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝。
严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。
（2）我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。
用含水量高的豆腐制作腐乳，不易成形。
（3）吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。
这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），对人体无害。
它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。
（4）腐乳加食盐的作用是什么？食盐含量过高过低有什么影响？作用是1.抑制微生物的生长，避免腐败变质2.析出水分，是豆腐变硬，在后期制作过程中不易酥烂3.调味作用，给腐乳以必要的咸味用盐腌制时，注意控制盐的用量：盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味（5）腐乳加酒的作用是什么？酒精含量过高过低有什么影响？作用是1.抑制微生物生长2.与有机酸结合形成酯，赋予腐乳独特的香味酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。
（6）腐乳加香辛料的作用是什么？1.调味作用2.防腐杀菌作用（7）腌制腐乳时，为什么要随着豆腐层的加高而增加盐的用量？为什么在接近瓶口的表面要将盐铺厚一些？越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量，在接近瓶口的表面，盐要铺厚一些，以有效防止杂菌污染。
（8）市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，你认为是什么原因造成的？①豆腐块的含水量不当，它影响毛霉菌丝的深入程度。
②发酵时间短，蛋白质未完全水解，在加盐后豆腐脱水，蛋白质变性，于是变硬。
③菌种不纯、菌种变异、菌种老化都会影响产品口感④调味品加入量不等。
（9）腐乳为什么闻到臭，吃到香？闻到臭食因为含氨及少量硫化合物，吃着鲜小分子肽、氨基酸、香是有甘油、脂肪酸、酒精等专题一传统发酵技术的应用课题三制作泡菜1、(P9)制作泡菜所用微生物是，其代谢类型是型。
在无氧条件下，降糖分解为乳酸。
常见有（用于制酸奶）。
反应式为：。
2、(P9)我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过，酱腌菜中，而婴儿奶粉中不得超过，膳食中的绝大部分亚硝盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物。
3、(P10)泡菜的制作：清水与盐按的比例配制好后煮沸冷却。
盐的作用：，且抑制微生物生长，所以盐含量过低会造成细菌污染。
煮沸（目的）：，同时除去水中的氧气。
冷却：是为了保证入坛蔬菜表面带入的微生物能够存活。
4、(P10)测定亚硝酸盐含量的原理是在酸化条件下，亚硝酸盐与发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。
探究提升（1）为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？（2）为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？（3）既然亚硝酸盐会对人产生较大危害，为什么还要用作食品添加剂呢？（4）为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？（5）泡菜的腌制过程中亚硝酸盐的含量如何变化？（6）泡菜制作有哪些控制无氧环境的措施？（7）传统发酵技术有哪些共同特点？专题一传统发酵技术的应用课题三制作泡菜答案1、乳酸菌异养厌氧型乳酸链球菌和乳酸杆菌（用于制酸奶）。
反应式为：C6H12O6−→−酶2C3H6O3+能量2、30mg/kg 20mg/kg 2mg/kg 亚硝胺3、4：1 调味杀死水中的各种微生物，4、盐酸对氨基苯磺酸玫瑰红色探究提升（1）为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？抗生素能够杀死或抑制乳酸菌（2）为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。
（3）既然亚硝酸盐会对人产生较大危害，为什么还要用作食品添加剂呢？①可使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色；②使肉类具有独特的风味；③能抑制肉毒杆菌的繁殖和分泌肉毒毒素。
（4）为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。