常见蔬菜营养元素

黄瓜营养素含量（每100g）：15Kcal热量、2.9g碳水化合物、0.2g脂肪、0.8g蛋白质、0.5g 纤维素以及铁、钙、钠、镁、硒和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等微量元素。黄瓜具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力等功效。

无刺黄瓜：无刺黄瓜性味寒酸，能清热利水。含糖类和多种氨基酸，胡萝卜素，维生素B，C和钙，磷、铁等矿物质。其中所含维生素B比西瓜高一倍，维生素C比西瓜高五倍，有降低血压和胆固醇作用，还有减肥美容等好处。应以生食凉拌为主。

彩椒营养素含量（每100g）：19Kcal热量、6.4g碳水化合物、1.3g蛋白质、0.2g脂肪、3.3g 膳食纤维，以及钾、锌、钙、磷、锰等微量元素和维生素A、维生素C、维生素E。彩椒具有预防心血管疾病，改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒、抗衰老和促进血液循环等功效。

南瓜营养素含量（每100g）：22Kcal热量、0.7g蛋白质、5.3g碳水化合物、0.8g膳食纤维、0.1g脂肪，以及钾、镁、铁、钠、硒等元素和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E。南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。并且能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。

苦瓜营养素含量（每100g）：19Kcal热量、0.3mg硫胺素、14mg钙、1g蛋白质、3.5g碳水化合物、1.4g膳食纤维、0.4g烟酸，以及铁、镁、锌、锰、铜、硒等微量元素和维生素A、维生素C、维生素E。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

丝瓜营养素含量（每100g）：25Kcal热量、0.1g脂肪、4.5g碳水化合物、0.5g粗纤维、08mg 铁、25mg钙、0.32mg胡萝卜素、0.04mg硫胺素以及维生素B、维生素C等营养元素。丝瓜中维生素C含量较高，每百克中就含8毫克，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，感染病毒前注射Lo43，保护率可达60％～80％在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。

茄子营养素含量（每100g）：23Kcal热量、0.2g脂肪、1.1g蛋白质、0.02mg硫胺素、0.04mg 核黄素、4.9g碳水化合物0.6mg尼克酸，以及钙、铁、钠、镁、磷、硒、锰等微量元素和维生素A、维生素C、维生素E。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

大番茄营养素含量（每100g）：19Kcal热量、0.2g脂肪、0.9g蛋白质、3.5g碳水化合物、0.5g 膳食纤维、0.03mg硫胺素、0.6mg烟酸、10mg钙以及铁、镁、钾、钠、硒和维生素A、维生素C、维生素E等微量元素。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

小番茄营养素含量（每100g）：19Kcal热量、0.2g脂肪、0.9g蛋白质、3.5g碳水化合物、0.5g 膳食纤维、0.03mg硫胺素、0.6mg烟酸、10mg钙以及铁、镁、钾、钠、硒和维生素A、维生素C、维生素E等微量元素。小番茄具有清热解毒的功效，对内热引起的咽喉肿痛，口舌生疮，大便干结，口渴口臭，胸膈闷热有很好的调节作用。小番茄还能够润肠通便，清理肠道，因此可以起到减肥的作用，对啤酒肚或者产后便秘引起的小肚腩有很好的减肥作用。