食品中过氧化值测定注意事项探讨
检测过氧化值过程中的注意事项
检测过氧化值过程中的注意事项
过氧化值测定仪为一体化便携式快检设备，携带方便，适用于现场检测，满足流动性检测使用的需求。
过氧化值测定仪采用安卓智能操作系统，高效人性化操作，仪器具有网线连接、WiFi联网上传、GPRS无线远传功能，快速上传检测数据。
过氧化值测定仪在油炸食品生产基地、食药监局、卫生部门、肉制品食品深加工企业、商场超市、各大食品安全监测系统等单位中均有所使用。
检测过氧化值过程中的注意事项：
1.当温度条件低于37℃，酶反应的速度随之放慢，加入酶液和显色剂
后放置反应的时间应相对延长，延长时间的确定，应以胆碱酯酶空白对照测试3min的吸光度变化ΔA0值在0.3以上，即可往下操
作，注意样品放置时间应与空白对照溶液放置时间一致才有可比性，胆碱酯酶空白对照溶液3min的吸光度变化ΔA0＜0.3的原因，一是酶的活性不够，二是温度太低。
2.葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有
对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性，处理这类样品时，可采用整株蔬菜浸提，对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采用整株蔬菜浸提的方法，减少色素的干扰。
3.仪器检测无故障时才可进行检测操作，放入比色皿时注意透光面的
方向和光源光线的方向一致。
食品中过氧化值测定的一些注意事项
食品中过氧化值测定的一些注意事项摘要：本文从过氧化值的定义、测定的原理，主要探讨了食品中过氧化值测定中直接滴定法在测定的过程中需要注意的一些问题。
关键词：过氧化值氧化还原直接滴定食品在运输和贮存的过程中，由于外界条件光、热等条件的影响，食品中的油脂易氧化变质，油脂的自动氧化是油脂酸败变质的一个主要原因，油脂的氧化分解产物醛、酮和低级羧酸等化合物，不但破坏了食品的风味和营养，而且直接损害了人体的健康。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用过氧化物相当于碘的质量分数或1Kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量，用于说明样品是否因已被氧化而变质，所以过氧化值已成为各类食品产品品质质量监督和质量安全监管的重要技术参数。
目前过氧化值的测定方法有直接滴定法[1]、电位滴定法[3]、比色法、红外光谱法[4]等。
由于直接滴定法操作简单，为目前大多数实验室所采用的方法，下面着重讨论直接滴定法测定食品中的过氧化值。
过氧化值测定的原理：油脂氧化过程中产生的过氧化物在酸性条件下与KI作用生成游离的I2，用硫代硫酸钠标准溶液滴定游离I2，根据硫代硫酸钠的消耗量可计算油脂的过氧化值。
过氧化值测定试剂1、饱和碘化钾溶液：称取20g碘化钾，加10ml水溶解后贮于棕色瓶中。
2、三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀。
3、0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液：称取26g硫代硫酸钠（Na2S2O3 ·5H2O），加0.2g无水碳酸钠，溶于1000ml水中，缓缓煮沸10分钟，冷却。
放置两周后过滤备用。
4、10g/L 淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.50g，加入少许水调成糊状倒入50ml沸水中调匀，煮沸，临用时现配。
过氧化值测定步骤1、油脂的制备①食用氢化油、起酥油、代可可脂对液态样品，振摇装有试样的密闭容器，从分混匀后直接取样；对固态样品，选取有代表性的试样置于密闭容器中混匀后取样。
如有必要，将盛有固态试样的密闭容器置于恒温干燥箱中，缓慢加热到刚好可以融化，振摇混匀，趁试样为液态时立即取样测定。
食品过氧化值检测标准
食品过氧化值检测标准食品过氧化值是指食品中脂肪氧化程度的指标，也是衡量食品新鲜度和品质的重要参数之一。
过氧化值的检测对于食品行业来说至关重要，它可以帮助生产商控制食品的质量，确保产品的安全和稳定性。
因此，建立和执行食品过氧化值检测标准对于食品行业来说是必不可少的。
食品过氧化值的检测标准主要包括样品准备、试剂和仪器准备、操作步骤、数据处理和结果解释等方面。
首先，样品的准备是非常关键的，样品的选择和处理直接影响到检测结果的准确性。
其次，试剂和仪器的准备也是非常重要的，必须确保试剂的纯度和仪器的准确性。
在操作步骤方面，严格按照标准操作程序进行样品的处理和检测，确保操作的规范和准确。
在数据处理和结果解释方面，需要根据标准方法对检测结果进行分析和解释，得出准确的食品过氧化值。
食品过氧化值的检测标准一般由国家或行业标准化组织制定，以确保检测的准确性和可比性。
在国际上，食品过氧化值的检测标准一般参照国际标准化组织（ISO）的相关标准，以确保与国际接轨。
在国内，食品过氧化值的检测标准一般由国家标准化管理委员会或食品行业标准化组织制定，以确保符合国家法律法规和行业要求。
食品过氧化值的检测标准的建立和执行对于食品行业来说具有重要的意义。
一方面，它可以帮助生产商控制食品的质量，确保产品的安全和稳定性；另一方面，它也可以帮助监管部门进行食品安全监督和管理，保障消费者的权益。
因此，建立和执行食品过氧化值的检测标准是非常必要和重要的。
总之，食品过氧化值的检测标准对于食品行业来说具有非常重要的意义。
建立和执行食品过氧化值的检测标准可以帮助生产商控制食品的质量，确保产品的安全和稳定性，也可以帮助监管部门进行食品安全监督和管理，保障消费者的权益。
因此，我们应该重视食品过氧化值的检测标准，确保其准确性和可比性，为食品行业的健康发展提供有力的支持。
关于食品中过氧化值测定的研讨
关于食品中过氧化值测定的研讨本文将对食品中过氧化值测定的研讨进行探讨。
首先，我们需要先了解什么是过氧化值。
过氧化值是指对于某些食品，由于其中的不饱和脂肪酸发生了氧化反应，使其含有量逐渐降低，而生成的过氧化物质含量逐渐增加的一种计量方法，常用来衡量油脂、食品制品和肉类制品的氧化程度。
对于食品中过氧化值的测定方法，常见的有三种：蒸汽蒸发法、紫外线分光光度法和原子吸收法。
其中，蒸汽蒸发法是目前被广泛采用的测定方法之一。
蒸汽蒸发法的原理是将食品样品与过氧化氢反应，然后加入冷醋酸，产生的氧化产物被蒸发出来，通过称重比较食品样品前后的质量变化，即可得到过氧化值。
但是，蒸汽蒸发法也存在一些问题。
首先，此法在操作过程中需要加入冷醋酸，假如加入过多会将食品样品溶解，导致测定结果不准确；另外，此法需要较长时间的反应和蒸发过程，耗时较长。
相比之下，紫外线分光光度法和原子吸收法的测定速度更快，准确性也更高。
紫外线分光光度法基于过氧化物和吸收剂之间的吸收反应来测定其浓度，原子吸收法则是通过测定不同波长的光线对过氧化物质和其分解产物的吸收率不同来达到测定过氧化值的目的。
综合观察，不论是哪种测定方法都有其优劣点。
最终选择哪种方法，要根据具体情况来定。
如果是对过氧化值测定精度要求不高的情况下，蒸汽蒸发法是一种比较适合的测定方法。
如果要求比较高的精度，则紫外线分光光度法和原子吸收法是更优的选择。
除了测定方法的选择外，还需要注意以下几点。
首先，测定过程中需要严格控制测定条件，比如样品的处理、反应温度、时间等。
其次，选取合适的吸收剂和标准物质，以提高测定精度。
第三，要定期校准仪器，以确保其精度和准确性。
在食品工业中，过氧化值是衡量食品质量的一个重要指标。
因此，食品企业应该加强食品中过氧化值的测定工作，并选择合适的测定方法，以确保产品质量，保障消费者的健康。
碱量比色法测定食品油脂中过氧化值的探讨要点
碱量比色法测定食品油脂中过氧化值的探讨【关键词】过氧化值；碘量法；油脂［摘要］目的：就碘量比色法测定食品油脂中过氧化值含量的方法进行探讨。
方法：油脂中的过氧化物与碘化钾作用生成游离碘，在酸性条件下与淀粉显蓝色，在含碘量为2 μg~10 μg时符合郎伯比尔定律。
结果：在油脂取样量为0.005 g~0.05 g时，其过氧化值的灵敏度为0.06 meq/kg~85 meq/kg，变异系数为2.78%。
结论:本法与国际碘量测定法相比，差异无显著性，P＞0.05。
但具有快速、简便、用量少的特点。
［关键词］过氧化值；碘量法；油脂过氧化值是衡量油脂酸败的重要指标。
目前国内普遍采用碘量滴定法进行测定，分光光度计测定油脂中过氧化值的含量［1］亦曾有过报道。
本文参考有关文献［2］，探索用碘量比色法对食品油脂进行过氧化值的测定，本方法与国际碘量法［3］相比，具有快速、简便、灵敏度高、样品用量少等特点，适用于各类含油脂食品的测定。
1 实验部分1.1 原理利用油脂中的过氧化物与碘化钾作用，生成游离碘，在酸性条件下，碘与淀粉显蓝色，碘淀粉显色物在过量的I存在下及在磷酸磷酸氢二钾缓冲体系中显色稳定，以碘酸钾标准物与碘化钾反应生成的游离碘为标准曲线，求得含碘量计算出样品过氧化值的含量。
1.2仪器与试剂1.2.1 721型分光光度计。
1.2.2 氯仿冰醋酸1∶1磷酸溶液；饱和碘化钾溶液；碘酸钾标准溶液；显色剂：每100 ml 水中加入1∶1磷酸、0.5%碘化钾、0.5%淀粉、20%磷酸氢二钾溶液各8 ml，混匀，临用时配置。
1.3 操作步骤1.3.1 油脂提取取样品适量，辗碎后用沸程为30 ℃~60 ℃石油醚浸泡过夜、过滤，2%硫酸钠溶液洗涤石油醚提取液，通过无水硫酸钠过滤，于70 ℃水浴挥去石油醚。
1.3.2 测定精密称取0.02 g植物油于10 ml具塞比色管中，加0.5 ml氯仿冰醋酸（2+3）溶解，加入0.05 ml碘化钾饱和溶液，紧塞并轻轻振荡0.5 min，然后在暗处放置3 min，取出加显色剂至刻度，紧塞上下倒匀静置5 min，于580 nm处，以1 cm比色皿与试剂空白比较，测定其吸光度。
食品中过氧化值测定注意事项探讨
食品中过氧化值测定注意事项探讨概述过氧化值是食品中脂肪氧化程度的指标之一，衡量了食品的新鲜度和质量。
正确的过氧化值测定方法非常重要，以确保结果准确可靠。
本文将详细探讨食品中过氧化值测定的注意事项。
仪器设备在进行过氧化值测定前，正确的仪器设备选择非常重要。
常见的过氧化值测定仪器有比色计、滴定管、加热器等。
下面是选择仪器设备时需要注意的几个方面：1. 仪器准确度选择仪器时要注意其准确度。
准确度直接影响到测定结果的可靠性。
建议选择精度高的仪器，以确保结果的准确性。
2. 仪器可重复性仪器的可重复性是指在相同条件下测量同一样品多次，结果的差异程度。
选择具有较好可重复性的仪器，可以提高测定结果的稳定性。
3. 操作简便性操作简便性是选择仪器时的另一个考虑因素。
选择易于操作的仪器可以减少操作过程中的差错，提高实验效率。
样品制备样品制备是过氧化值测定中一个重要的环节。
正确的样品制备可以保证测定结果的准确性和可靠性。
以下是样品制备的注意事项：1. 样品选择选择合适的样品进行测定非常重要。
样品应具有代表性，可以准确反映整个批次或种类的食品的过氧化程度。
2. 样品存储在进行测定前，样品的存储条件要符合要求。
应避免阳光直射、高温、潮湿等对样品造成的损害，以免影响测定结果。
3. 样品预处理样品预处理是为了提取样品中的过氧化物质。
常见的预处理方法包括溶剂提取、酶解、水浴加热等。
根据不同的样品特性选择合适的预处理方法，以提取过氧化物质。
测定方法过氧化值测定方法有很多种，常见的有蒸馏法、溴化钠滴定法等。
下面是测定方法中需要注意的几个方面：1. 方法选择根据不同样品的特性选择合适的测定方法。
不同的方法可能对不同的样品有不同的适用性。
2. 配置试剂测定方法中常需要使用试剂。
配置试剂时要严格按照试剂配方和操作步骤进行，以确保试剂的浓度和配比准确无误。
3. 操作规范在进行测定过程中，要按照操作规范进行。
严格控制试剂的投加量、反应时间等操作参数，以确保测定的可靠性和精确性。
测定食品中过氧化值应注意的问题
Om m
在 一 定条件 下 也 可 进行检测 应 用 该法 时应 注 意到
吸 红 深度及
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一
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,
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,
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,
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食品中过氧化值测定时应注意问题研究
分析与检测食品安全问题是近几年来社会各界普遍关注的重要问题，该问题的出现会直接影响人们的身体健康和生命安全，食品过氧化问题是当前食品安全中比较常见也比较突出的问题，一旦食品中的过氧化值过高，就会导致食品腐败，给人的健康带来危害。
所以在当前的社会形势下，我国在开展食品安全工作时，必须要加强对食品过氧化值的测定，采用科学的测定方法，保证食品安全。
1 食品过氧化的概述1.1 食品过氧化食品的过氧化主要指的是食品中的油脂在氧化后形成了氧化物、醛、酮，而过氧化值主要是用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值越高的食品，其酸败程度就越严重，而人们摄入了这种食品之后，就会在体内产生大量的自由基或其他有害物质，从而给人的身体健康带来危害。
1.2 食品过氧化检测的意义过氧化值的测定已经成为了我国食品安全检疫工作中的重要环节，食品过氧化检测结果在一定程度上能够反映食品的质量，特别是对于油脂含量比较高的食物，对其进行过氧化值的测定，能够判断其质量和安全状况。
如果食品中的过氧化值过高，那么食品本身很可能会出现变质或腐败的情况，其中地沟油就是由于油脂的过氧化值过高导致的，所以对食品进行过氧化值的检测，其主要目的是检测食品的安全性，防止食品腐烂，维护人们的身体健康。
2 食品过氧化值测定方法2.1 滴定法由于油脂在氧化之后会产生大量的氧化物、醛、酮，这些物质的氧化能力比较强，能够将碘化钾氧化成游离碘，所以可以用硫代硫酸钠来进行滴定检测。
在检测时需要用饱和的碘化钾溶液、三氯甲烷和冰乙酸的混合液、硫代硫酸钠的标准溶液以及淀粉指示剂，将样品放置在碘量瓶中，向其中加入三氯甲烷和冰乙酸的混合液，在样品溶解之后再加入饱和的碘化钾溶液轻轻摇匀，在暗处静置5 min后取出加水摇匀，接着马上用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，显示出淡黄色之后，用淀粉指示剂持续滴定，直至蓝色消失，最后再按照同样的方法进行空白实验。
在测定结束之后，可以得到关于样品过氧化值的大致结果，正常食品的过氧化值，其计算结果应不大于0.15%[1]。
过氧化值检测注意事项
过氧化值检测注意事项
1. 嘿，做过氧化值检测的时候可得注意样本的代表性呀！就像你去买苹果，总不能只挑一个有疤的来代表所有苹果吧。
咱得认真选好样本，不然检测结果能靠谱吗？
2. 千万别忘了检测环境的重要性啊！这就好比运动员比赛要有个好场地，环境不好那不是容易出岔子嘛。
检测环境得干净、稳定，不然数据能准吗？不信你试试看！
3. 还有哦，操作流程一定要严格遵守呀！你想想，做饭不按菜谱来都可能味道不对，检测能随便乱来吗？一定要一步一步来，马虎不得呀！
4. 检测试剂也不能马虎啊！这就跟战士上战场拿的武器一样，质量不好怎么能打胜仗呢？选好的、合适的试剂，可别凑合呀！
5. 仪器设备也要维护好呀！你对它好，它才能好好工作嘛。
就像你爱护你的车子，它就能带你跑得更稳更快，仪器也一样呀，不维护能行吗？
6. 数据记录得准确详细呀！这可关系到后面的分析呢。
就像记账一样，记错一个数可能就全乱套了，所以要认真记好每个数据哟！
7. 做了检测可别不分析结果呀！检测完就扔一边那不是白费劲嘛。
要像侦探分析线索一样，好好研究结果，找出问题所在才行呢！总之，过氧化值检测这些注意事项都很重要，可别不当回事呀，每一个环节都得认真对待，这样才能得出准确可靠的结果！。
过氧化值的测定标准
过氧化值的测定标准过氧化值是食品中脂肪氧化程度的一个重要指标，也是衡量食品新鲜度和质量的重要参数之一。
过氧化值的测定标准对于食品行业具有重要意义，本文将对过氧化值的测定标准进行详细介绍。
首先，过氧化值的测定方法主要有两种，一种是直接法，一种是间接法。
直接法是将食品样品中的过氧化物直接测定出来，而间接法则是将食品样品中的脂肪酸氧化后生成的过氧化物测定出来。
这两种方法各有优缺点，具体选择应根据实际情况而定。
其次，过氧化值的测定标准主要包括测定条件、仪器设备、试剂药品和操作步骤等方面。
在测定条件方面，应注意控制温度、湿度和光照等因素对实验结果的影响；在仪器设备方面，应选择精密的测定设备，以保证实验结果的准确性；在试剂药品方面，应选择高纯度的试剂，并严格按照操作规程操作；在操作步骤方面，应严格按照标准操作程序进行，避免实验操作中的失误。
此外，过氧化值的测定标准还应包括结果的计算和数据的处理方法。
在结果计算方面，应根据测定方法和实验数据进行精确计算，得出准确的过氧化值；在数据处理方面，应对实验数据进行合理的统计分析，得出科学的结论。
最后，过氧化值的测定标准还应包括结果的评定和报告的编制。
在结果评定方面，应根据标准值和实验数据进行比较，评定样品的过氧化程度；在报告编制方面，应按照规定的格式和内容编制实验报告，清晰准确地反映实验过程和结果。
总之，过氧化值的测定标准对于食品行业具有重要意义，正确的测定方法和标准操作程序能够保证实验结果的准确性和可靠性，为食品质量的控制和监督提供有力支持。
希望本文的介绍能够对过氧化值的测定标准有所帮助，也希望食品行业能够更加重视过氧化值的测定工作，提高食品质量和安全水平。
食品中过氧化值的测定实验报告
食品中过氧化值的测定实验报告一、实验目的过氧化值是衡量油脂氧化程度的重要指标之一。
本实验旨在通过化学分析方法准确测定食品中过氧化值的含量，了解食品的氧化状况，评估其质量和安全性。
二、实验原理油脂中的过氧化物在酸性条件下与碘化钾反应，生成碘单质。
然后用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，根据硫代硫酸钠溶液的用量计算过氧化值。
化学反应式为：ROOH ＋ 2KI ＋ H₂SO₄ → I₂＋ K₂SO₄＋ H₂O ＋ ROHI₂＋ 2Na₂S₂O₃ → 2NaI ＋ Na₂S₄O₆三、实验仪器与试剂（一）仪器1、电子天平：用于准确称量样品和试剂。
2、移液管：用于准确量取溶液。
3、滴定管：用于进行滴定操作。
4、容量瓶：用于配制标准溶液和样品溶液。
5、锥形瓶：作为反应容器。
（二）试剂1、三氯甲烷冰乙酸混合液（体积比 40:60）：用于溶解样品。
2、碘化钾饱和溶液：参与化学反应。
3、硫代硫酸钠标准溶液（0002mol/L）：用于滴定。
4、淀粉指示剂（5g/L）：指示滴定终点。
四、实验步骤（一）样品处理准确称取 200 300g 混匀的样品（必要时过滤），置于 250mL 碘量瓶中，加入 30mL 三氯甲烷冰乙酸混合液，使样品完全溶解。
加入100mL 碘化钾饱和溶液，紧密塞好瓶盖，轻轻振摇 05min，在暗处放置 3min。
（二）滴定取出碘量瓶，加 100mL 水，摇匀。
立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加入 1mL 淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点。
同时进行空白试验，除不加样品外，其余操作相同。
（三）计算过氧化值（g/100g）＝（V₁ V₀）× c × 01269 ／ m × 100其中，V₁为样品消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积（mL）；V₀为空白试验消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积（mL）；c 为硫代硫酸钠标准溶液的浓度（mol/L）；m 为样品质量（g）；01269 为与 100mL 硫代硫酸钠标准溶液（1000mol/L）相当的碘的质量（g）。
食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定一、范围本标准规定了食品中过氧化值（PV）的测定方法。
适用于各类动植物油脂、食用油脂制品及富含油脂的食品中过氧化值的测定。
二、方法1. 碘量法：将试样与碘化钾溶液反应，过氧化值与碘生成的速度成正比，通过滴定反应终点的变化，计算食品中过氧化值。
2. 比色法：将试样与对苯二酚反应，生成有色化合物，通过比色法测定吸光度，计算食品中过氧化值。
三、仪器与设备1. 碘量法：（1）滴定管：容量为10mL，精度±0.05mL。
（2）容量瓶：100mL、500mL，精度±0.5%。
（3）振荡器。
2. 比色法：（1）紫外可见分光光度计。
（2）1cm比色皿。
（3）移液器：10μL～100μL，精度±5%。
四、试剂与材料1. 碘化钾溶液。
2. 硫代硫酸钠标准溶液。
3. 稀盐酸溶液。
4. 对苯二酚溶液。
5. 邻苯二胺溶液。
6. 硫酸铁铵溶液。
五、操作步骤1. 碘量法：（1）取适量试样，加入碘化钾溶液，振荡均匀。
（2）加入稀盐酸溶液，立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至近终点时，加入淀粉指示剂。
（3）滴定至蓝色消失，记录硫代硫酸钠标准溶液的用量。
（4）根据公式计算过氧化值。
2. 比色法：（1）取适量试样，加入对苯二酚溶液，振荡均匀。
（2）加入硫酸铁铵溶液，充分反应后，测定吸光度。
（3）根据标准曲线，计算过氧化值。
六、结果计算1. 碘量法：过氧化值（mmol/kg）=（C×V×1000）/m其中，C为硫代硫酸钠标准溶液的浓度（mol/L），V为硫代硫酸钠标准溶液的用量（mL），m为试样的质量（g）。
2. 比色法：过氧化值（mmol/kg）=C×A/（ε×b×m）其中，C为标准溶液的浓度（mmol/L），A为吸光度，ε为摩尔吸光系数（L/(mmol·cm)），b为光程（cm），m为试样的质量（g）。
七、数据处理与质量控制1. 每个试样至少平行测定两次，两次测定结果相对偏差不得超过10%。
关于食品中过氧化值测定的研讨
关于食品中过氧化值测定的研讨关于食品中过氧化值测定的研讨文章标题：关于食品中过氧化值测定的研讨摘要：通过采用GB/T5009.37-20xx中滴定法（第一法）和比色法（第二法）测定食品中过氧化值含量，并进行比较、分析，建议采用比色法（第二法）测定食品中过氧化值含量。
关键词：过氧化值食品含量测定在食品卫生检验中，过氧化值是一项重要的卫生指标。
过氧化值表示油脂自动氧化初期形成的氢过氧化物的数量，其值愈高，表明脂肪酸进行氧化的程度愈强。
当过氧化值开始明显升高时，表明了油脂大量被氧化，油脂的稳定性降低，脂肪酸发生酸败。
因此，氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。
食品中过氧化值的测定，采用GB/T5009.56-20xx提取脂肪，采用GB/T5009.37-20xx测定过氧化值的含量。
在GB/T5009.37-20xx中，有滴定法（第一法）和比色法（第二法）。
本人通过实验分析，比对两种方法的测定结果，并就相关问题进行讨论。
1、实验部分1.1样品种类：蛋糕、月饼、方便面、绿豆饼、、莲花酥等。
1.2脂肪的提取：按GB/T5009.56-20xx规定提取脂肪1.3过氧化值的测定：按GB/T5009.37-20xx滴定法和比色法规定测定过氧化值。
2、实验结果用滴定法和比色法分别对以下14个样品进行过氧化值的测定（平行测定）,测定结果见表一。
其中滴定法中编号为2、3、10的样品加入淀粉指示剂后不显色，编号为11的样品加入淀粉指示剂后不显色，但放置1min后逐渐显浅蓝色。
比色法中通过调整分取体积用量使分光光度计读数在0.2-0.7之间。
表一：No样品名称滴定法比色法称样量（g）测定结果（meq/kg）称样量（g）分取体积/定容体积测定结果（meq/kg）1蛋糕0.97623.420.04953.0/102烤包0.7679 --- 0.0623 3.0/10 3.21 3葱油饼0.5342 --- 0.0691 3.0/10 2.93 4绿豆饼3.0601 3.36 0.1071 2.0/10 4.71 5绿豆饼3.8304 5.12 0.1164 2.0/10 5.47 6方便面3.0669 46.110.02471.0/10 46.34 7方便面3.3038 32.210.02561.0/10 32.74 83.8826 6.340.11121.0/10 6.929莲花酥3.3134 9.280.16141.0/109.5210白莲月饼3.0224 ---0.1314 5.0/10 3.0911莲蓉月饼3.5257 0.73 0.1124 5.0/10 0.7812五仁月饼3.9257 12.360.10091.0/10 13.01 13甜肉月饼4.2066 6.230.11481.0/10 6.8814叉烧月饼4.00190.14863.0/101.973、结果讨论3.1在滴定法中要求脂肪称量为2-3g，比色法中要求脂肪称量为0.01-1g。
食品中过氧化值测定注意事项探讨
食品中过氧化值测定注意事项探讨
过氧化值是衡量食品氧化程度的重要指标之一，它反映了食品中脂质氧化的程度。
过氧化值的测定对于食品质量的评价具有重要意义，因此在进行过氧化值测定时需要注意以下几个方面。
选择合适的测定方法。
目前常用的测定方法有铁离子催化法、高温灰化法和酸碱滴定法等。
不同的测定方法适用于不同类型的食品，因此需要根据具体情况选择合适的方法进行测定。
样品的处理要得当。
在进行过氧化值测定之前，需要对样品进行适当的处理，如去除杂质、粉碎等。
同时，还需要注意样品的存储条件，避免样品在存储过程中发生氧化反应，导致测定结果的误差。
控制测定条件的准确性和一致性也是非常重要的。
包括温度、pH值、溶剂选择等因素都会对测定结果产生影响，因此需要在测定过程中严格控制这些条件，以确保测定结果的准确性和可比性。
在进行过氧化值测定时还需要注意一些细节问题。
例如，使用的试剂和仪器设备应当符合国家标准，并经过校准和验证。
同时，还需要进行空白试验和质控样品测定，以确保测定结果的可靠性。
对于测定结果的解读和分析也是非常重要的。
过氧化值的大小反映了食品中脂质氧化程度的高低，但并不能直接说明食品的质量问题。
因此，在对测定结果进行解读时，还需要结合其他指标和实际情况
进行综合评价。
食品中过氧化值的测定是一项重要的分析工作，需要注意选择合适的测定方法，合理处理样品，控制测定条件的准确性和一致性，以及对测定结果进行准确的解读和分析。
只有在严格按照规范进行操作的情况下，才能获得准确可靠的测定结果，为食品质量的评价提供科学依据。
关于食品中过氧化值测定的研讨十
关于食品中过氧化值测定的研讨十随着生活水平的提高，人们的饮食需求不断增加，但是也出现了一些食品质量安全问题，其中之一就是食品中过氧化值的问题。
近年来，越来越多的学者和科研人员致力于对食品中过氧化值测定的研究，以期能够更好地保障食品安全。
本文将着重探讨关于食品中过氧化值测定的研讨十，以期能够更好地了解该领域的研究现状和未来发展方向。
一、过氧化值的定义和意义过氧化值是指物质中的过氧化物含量，特别是脂肪类食品中的过氧化物含量。
食品中的过氧化物是指脂质的氧化产物，主要包括脂肪酸、甘油三酯、胆固醇等。
相对于其他食品成分，脂肪更容易被氧化，这也是过氧化值常常被用来评价食品新鲜度和保鲜程度的原因。
如果食品中的过氧化值过高，就会影响食品的口感和质量，甚至会造成食品中毒和健康问题。
二、过氧化值的测定方法目前，常用的过氧化值测定方法主要包括三种：伊克门法、古典方法和鲍和柯氏法。
其中，伊克门法是最为常用的方法之一，该方法通过测定样品中的过氧化物和碘反应的时间来计算过氧化值。
古典方法则是通过测定溶液中的紫红色染料的消失时间来计算过氧化值的，而鲍和柯氏法则是通过测定荧光亮度来计算过氧化值的。
三、过氧化值测定方法的优缺点虽然现有的过氧化值测定方法各有优缺点，但总体来说，伊克门法和古典方法比较精准可靠，但是操作时间较长，不能实现实时监测。
而鲍和柯氏法则能够实现实时监测，但是样品制备比较困难，因此在实际应用中往往需要根据实际情况选择最合适的方法进行测定。
四、影响过氧化值的因素在测定过氧化值之前，需要了解哪些因素会影响食品中的过氧化值。
首先，食品保存条件对过氧化值有很大影响，如果保存条件不当，食品中的过氧化物会加剧，导致过氧化值升高。
其次，加工工艺也会对过氧化值产生影响，如蒸煮、烘干等会使食品中的过氧化值降低，而油炸和高温烘烤则会引起食品中的过氧化值升高。
最后，食品中的水分、油脂、蛋白质等成分也会对过氧化值产生影响，因此测定过氧化值时需要考虑这些因素的影响。
糕点食品中过氧化值测定方法探讨
糕点食品中过氧化值测定方法探讨
糕点食品：
这是是我们常吃的一类食品，其中含有大量的植物油和牛奶，但这两类成分在保存的时候容易氧化，造成糕点食品变质，影响食物安全。
因此，检测糕点食品中过氧化值是食品行业的一项重要管理工作。
一般来说，检测糕点食品中过氧化值有两种方法，一种是化学方法，即利用各种化学反应和检测仪器来测定过氧化值，例如氧化还原电位法、姜黄素过氧化物酶法和紫外分光光度法等。
另一种是食品工程方法，即用微波辐射、高温发泡和超滤等工艺进行检测，可以简便、快捷地进行糕点食品过氧化值测定。
无论使用哪种方法来检测糕点食品中的过氧化值，建议检测时应保证实验设备的清洁，注意记录实验过程中各项参数，以及改变检测设备参数时应留有安全缓冲手段，以确保检测准确有效。
综上所述，糕点食品的过氧化值测定在食品行业是十分重要的一项管理工作
可以有效地控制糕点食品的质量，保障其安全。
在检测过程中，要认真阅读实验材料，熟悉检测参数，确保检测结果准确。
食品中过氧化值测定注意事项探讨
食品中过氧化值测定注意事项探讨通过采用GB/T5009.37—2003中滴定法(第一法)和比色法(第二法)测定食品中过氧化值含量,经过分析,总结出测定中应注意的问题:一、硫代硫酸钠标准溶液的配制、标定、稀释;二、油脂的提取;三、滴定时应注意的问题;四、过氧化值含量低时应注意的问题;五、油脂量少时采用的方法。
标签：过氧化值食品简接碘量法硫代硫酸钠标准溶液饱和碘化钾溶液过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。
是1Kg样品中的活性氧含量,以过氧化物的毫摩尔数表示,用以说明样品是否已被氧化而变质。
过氧化值是食品卫生检验中一项重要的卫生指标。
过氧化值表示油脂自动氧化初期形成的氢过氧化物的数量,其值愈高,表示脂肪酸进行氧化的程度愈强。
当过氧化值开始明显升高时,表明了油脂大量被氧化,油脂的稳定性降低,脂肪酸发生酸败。
因此氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。
食品中的油脂在贮藏期间受到光、热、空气中的氧以及油脂中自身的水分和脂肪酶的作用,常常会发生各种复杂的变化,引起油脂氧化,生成一种中间产物。
而这种物质又极不稳定,会继续分解成酸、酮类和氧化物等,从而使油脂进一步酸败变质,生成的小分子物质在体内对人体产生不良的影响,如产生自由基,所以过氧化值太高的油对身体不好。
如果食用这种油脂,会对人体健康产生不利的影响。
为了保障油脂的品质和产品安全,目前我国食用植物油卫生标准中规定过氧化值的限量为0.25g/100g。
过氧化值的测定原理:油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等,这些物质氧化能力较强,能将碘化钾氧化成游离碘,用硫代硫酸钠标准溶液滴定,计算含量。
食品中过氧化值的测定采用GB/T 5009.56-2003提取脂肪,采用GB/T 5009.37-2003测定过氧化值含量。
在GB/T5009.37-2003中有滴定法(第一法)和比色法(第二法)。
第一法也称为简接碘量法,是利用I-的还原性,测定电极电位比其高的氧化性物质,反应中定量析出的I2用硫代硫酸钠标准溶液滴定。
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食品中过氧化值测定注意事项探讨
通过采用GB/T5009.37—2003中滴定法(第一法)和比色法(第二法)测定食品中过氧化值含量,经过分析,总结出测定中应注意的问题:一、硫代硫酸钠标准溶液的配制、标定、稀释;二、油脂的提取;三、滴定时应注意的问题;四、过氧化值含量低时应注意的问题;五、油脂量少时采用的方法。
标签：过氧化值食品简接碘量法硫代硫酸钠标准溶液饱和碘化钾溶液
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。
是1Kg样品中的活性氧含量,以过氧化物的毫摩尔数表示,用以说明样品是否已被氧化而变质。
过氧化值是食品卫生检验中一项重要的卫生指标。
过氧化值表示油脂自动氧化初期形成的氢过氧化物的数量,其值愈高,表示脂肪酸进行氧化的程度愈强。
当过氧化值开始明显升高时,表明了油脂大量被氧化,油脂的稳定性降低,脂肪酸发生酸败。
因此氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。
食品中的油脂在贮藏期间受到光、热、空气中的氧以及油脂中自身的水分和脂肪酶的作用,常常会发生各种复杂的变化,引起油脂氧化,生成一种中间产物。
而这种物质又极不稳定,会继续分解成酸、酮类和氧化物等,从而使油脂进一步酸败变质,生成的小分子物质在体内对人体产生不良的影响,如产生自由基,所以过氧化值太高的油对身体不好。
如果食用这种油脂,会对人体健康产生不利的影响。
为了保障油脂的品质和产品安全,目前我国食用植物油卫生标准中规定过氧化值的限量为0.25g/100g。
过氧化值的测定原理:油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等,这些物质氧化能力较强,能将碘化钾氧化成游离碘,用硫代硫酸钠标准溶液滴定,计算含量。
食品中过氧化值的测定采用GB/T 5009.56-2003提取脂肪,采用GB/T 5009.37-2003测定过氧化值含量。
在GB/T5009.37-2003中有滴定法(第一法)和比色法(第二法)。
第一法也称为简接碘量法,是利用I-的还原性,测定电极电位比其高的氧化性物质,反应中定量析出的I2用硫代硫酸钠标准溶液滴定。
这种方法可以测定Cu2+、CrO42-、Cr2O72-、IO3-、AsO43-、ClO-、NO2-、H2O2等许多氧化性物质。
具体方法:称取2.00-3.00g混匀的植物油试样,置于250mL碘量瓶中,加30mL三氯甲烷-冰乙酸(2:3)混合液,溶解试样。
加入1.00mL饱和KI溶液,塞紧瓶盖,轻轻摇动30秒,然后在暗处放置3min,取出加100mL水,摇匀,立即用硫代硫酸钠标准溶液(0.0020mol/L)滴定,至淡黄色时,加1mL淀粉指示液(10g/L),继续滴定至蓝色消失为终点,取相同量三氯甲烷-冰乙酸(2:3)混合液和KI溶液按同一方法,做试剂空白试验。
由于间接碘量法的反应条件非常重要,所以本人从实际工作中认真总结,对实验过程和结果进行了详细分析,现将总结的注意事项分述如下,以供同行们参考,并希望得到专家们的指导。
1 关于硫代硫酸酸钠标准溶液的配制、标定、和稀释
测定过氧化值的标准溶液是硫代硫酸钠的稀溶液,浓度为0.002mol/l,由0.1mol/l的硫代硫酸钠标准溶液稀释而成。
0.1mol/l的硫代硫酸钠标准溶液配制时,应用新制的蒸馏水,加入少量Na2CO3使溶液呈微碱性,或加入少量HgI2(0.001%),并储存在棕色瓶中。
由于细菌和CO2均能使Na2S2O3分解:
Na2S2O3——→Na2SO3+S
S2O32-+CO2+H2O—→HSO3-+HCO3-+S
因此,配制硫代硫酸钠标准溶液时,要把蒸馏水重新煮沸以杀死细菌和除去CO2。
加入加入少量HgI2(0.001%)也是为了杀死细菌。
加入少量Na2CO3是为了使溶液呈微碱性。
光照也能加速Na2S2O3溶液的分解,所以要将Na2S2O3标准溶液储存在棕色瓶中。
0.1mol/l的Na2S2O3标准溶液按GB601规定配制并标定,0.002mol/l的稀标准溶液临用前现配。
特别注意的是0.1mol/l的Na2S2O3标液配制好后,应放置一周后再标定。
若长期保存,需要两个月标定一次。
2 滴定前油脂的提取
在提取油脂时,应避免由于油脂氧化而引起的测定结果偏高的现象。
油脂氧化就是空气中的氧结合到油脂中,所以引起了油脂质量的增加,使测定结果偏大。
因此在提取油脂时,要采用GB5009.56-2003规定的方法,用30℃-60℃沸程的石油醚浸泡样品,然后用减压蒸馏的方法回收溶剂,得到油脂。
这样可以降低蒸馏温度,避免高温引起的油脂氧化,以保证测定结果的准确性。
若没有减压设备,可采用水浴蒸发溶剂的方法,水浴温度控制在60℃左右为宜,最高不要超过70℃。
溶剂蒸发完后,即可闻一下,无醚味,就立即取出。
对于这一方法,本人介绍一个具体操作方法,以供参考。
根据工作经验和标准要求,一般可以大致知道样品的含油量(或先测出含油量),再根据需要做平行试验的次数(一般为2-3次),计算出需要浸泡的样品的质量,按量将样品均匀放入碘量瓶中,加石油醚至全部浸泡住样品为止,加盖放置过夜,过滤于已知质量的做平行试验的几个碘量瓶中,大致在每个碘量瓶中放入相同量的滤液,然后放入水浴锅中挥发干溶剂后即可取出,擦干外壁,称瓶与油脂的质量,即可算出油脂的质量。
这种方法经多次试验,方法稳定可靠方便,便于计算油脂质量。
另应注意,用索氏抽提法测油脂含量所提取的油脂,不能用于测过氧化值,因为在两三个小时100℃烘至恒重的过程中,脂肪很容易被氧化,引起较大的正误差。
3 滴定时应注意的问题
3.1 应严格控制反应溶液的酸度:S2O32-与I2反应迅速完全的条件是在中性或弱酸性溶液中。
在碱性溶液中,I2与S2O32-将发生付反应,I2也会发生歧化反应,从而引起误差;若在强酸性环境中,Na2S2O3溶液会分解,从而引起正误差。
所以必须严格控制溶液的酸度,标准规定所用酸为冰乙酸(弱酸),并规定了加入比例,此比例一定不能擅自改变。
3.2 防止碘的挥发:碘易挥发,是间接碘量法误差的主要来源之一,所以滴定时应注意以下问题:①样品溶液温度不能太高,不能超过20℃,防止由于高温引起的碘挥发,从而使测定引起负误差。
②要使用碘量瓶,不要剧烈摇动溶液,防止由于剧烈摇动而引起的碘挥发,使测定产生负误差。
③加入过量碘化钾溶液,可使碘分子生成较稳定的状态,从而减少碘的挥发,所以要用饱和的碘化钾溶液。
3.3 防止I-被空气氧化。
由于碘化钾在酸性溶液中易被完全氧化,这是间接碘量法误差的另一主要来源。
为了尽可能减小误差,通常采用以下措施:①因为光照能使I-被空气中的氧分子氧化,所以加入饱和碘化钾后,一定要避光存放,测定时也尽可能避免阳光直射。
②I2析出后,快速加水,立即用Na2S2O3标准溶液滴定,而且滴定速度要快。
3.4 关于淀粉指示剂的分析:①配制的淀粉溶液放置时间不能太长,否则需重新配制;而且淀粉溶液必须是煮沸后才能使用,目的是驱除期中的氧,否则就要影响到测定结果的准确性。
②淀粉指示剂必须在临近终点时加入。
若加入过早,大量的碘分子与淀粉结合成蓝色物质,这一部分不容易与硫代硫酸钠反应,使测定产生负误差。
3.5 其它方面:①测定时称取油样应在室温状态下。
因为温度会造成取样量偏差,并随温度升高而增大②为了保证实验条件的一致性,也由于KI在酸性溶液中易被空气氧化,因此无论是样品或空白,饱和KI溶液要按1.00mol标准加入,避光存放时间也要严格控制一直,以准确消除系统误差。
饱和碘化钾溶液变黄时应重新配制,最好是随用随配。
③加入碘化钾后的存放时间一定要严格按照标准要求操作,时间过长或过短都会对结果产生影响,因为不只是过氧化物对碘化钾有氧化作用,还有其他的因素对碘化钾也有还原的作用,比如空氣中的氧、光线等,时间过长,容易造成其他因素的干扰,使结果偏高;时间过短,则可能会让过氧化物没有充足的时间氧化碘化钾,造成结果偏低。
所以要按标准要求的时间放置。
水的加入量也要按标准要求加。
加入水的作用是终止过氧化物对碘化钾的氧化反应,也为后面的滴定提供一个滴定环境。
因为样品中的过氧化物溶解于三氯甲烷和冰乙酸中,对碘化钾的氧化反应就在这个溶液介质中进行,氧化反应析出的碘溶解于冰乙酸中,加入水后,冰乙酸和水可以互溶,而水和三氯甲烷是互不相溶的,三氯甲烷和溶解于它的样品在底层,而水,冰乙酸和析出的碘在上层,因此起到了终止反应的目的。
④空白试验数值不能太高,一般为零(即加入指示剂不变色)或零点几毫升。
若高则应重新测定。
4 关于过氧化值含量低时应采用方法的分析
4.1 当过氧化值含量低时,用高浓度的标液容易引起较大的误差,所以应采用低浓度的标准溶液。
4.2 当过氧化值含量过低时,加入指示剂后溶液不显蓝色,无法完成滴定步骤而且无法报告。
遇到这种情况时需采用比色法测定,由于Fe3+与SCN-反应灵敏,通过其特征颜色,很容易测出过氧化值含量。
5 关于样品量的大小
当油脂称样量小时,用滴定法测定容易引起较大的误差,而采用比色法测定,则能得到较为准确的结果。
参考文献:
[1]糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.56-2003.
[2]食用油卫生标准的分析方法GB/T5009.37-2003.。