饮食文化认识情况的研究报告

饮食文化理解情况的研究报告

1导言

俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见饮食是人类社会生

活的头等大事。如果说早期人类不懂用火也不知耕种的茹毛饮血的饮

食不是文化，那么何为饮食文化？关于饮食文化的界定存有诸多不同

说法，赵荣光、谢定源在《饮食文化概论》一书从宏观上给出了一个

范围，认为“饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费

过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想

和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等1结构组合

而成的全部食事的总和”。而“饮食状况是一个地区社会文化及地理

气候自然资源经济条件的综合反映，饮食结构的变化是社会生活生产

变化最明显的指2标。”受独特的地形地貌以及温暖湿润的亚热带气

候等自然条件影响，广西饮食中的食材丰富多样，从而显现出广西的

饮食文化具有鲜明的民族风格和突出的地域特色。而南宁市作为广西

的首府城市，是广西饮食文化的代表地，自然具备广西饮食文化的共

性特点，也必定有区别于广西其他市县的特征。此次问卷调查把着重

点定在广西大学学生对南宁饮食文化的理解情况的研究上，目的就在

于一方面能够方便抽样调查广西大学在校学生对于南宁饮食文化事项

的基本了解；另一方面能够了解同学们对于南宁饮食文化发展的理解。作者认为，此次问卷调查的重要意义在于首先让同学们对南宁饮食文

化有个新的理解和了解，同时也考察了同学们对于校园生活、社会生

活的观察体验水平；其次能够扩展同学们的思维，对一些现象提出自

己的见解和建议；再次则是引发同学们对广西民族民俗文化探索的兴趣，为宣传和传承广西的民族民俗文化建言献策。

2问卷设计和编制

2.1问卷选题的设计第一，被调查学生的个人基本情况：包括被调查

学生的年级、专业、性别、民族、家乡、月伙食费、校外用餐次数等

基本情况。第二，被调查学生对于南宁饮食文化的理解情况：包括对

“饮食文化”概念的理解，对南宁菜的理解水准及形成原因，最能代

表南宁的美食，南宁的节庆食俗及相关传说，南宁的饮食商圈的了解

等内容。第三，被调查学生对于南宁饮食文化发展的理解情况：包括

饮食文化发展过程的制约因素，对传统饮食文化的保护措施和建议，

宣传南宁饮食文化的活动，对学校是否开设饮食文化相关课程的看法，获知南宁饮食文化信息的途径等内容。

2.2调查对象受访者包括广西大学从大一到大四本科阶段的学生以及

部分研究生共80名，主要考虑是方便调查，并且广西大学学生的文化

素质在南宁市乃至整个广西地区是具有代表性的。

2.3研究方法因为接近放假在校学生减少，很多同学在紧张复习备考

阶段，不太可能实行网上答卷，为了了解广西大学学生对于南宁饮食

文化的理解，作者一人利用发放调查问卷的方式，在学校的宿舍、食堂、阶梯教室、体育场等处，采用随机抽样的方法，选择同学当面实

行匿名答卷，当场回收。然后通过SPSS等统计软件分析数据，得出相

关研究结论，从而提升研究的实效性、实证性。问卷内容以封闭式问

题为主，也结合了开放式问题。

3结果分析

整个调查共发放80份问卷，回收80份，回收率是100%，问卷全部为有效问卷。本次被调查的男生女生恰好各40名，各占被调查人数的50%。其中，大一新生为19名（23.8%），大二为9名（11.3%），大

三为14名(17.5%)，大四为12名（15%），研究生为26名（32.5%）。根据生源地划分，其中南宁本地为9名（11.3%），广西其他地方为40名（50%），非广西地区为31名（38.8%）。本文主要是把南宁本地学

生与广西其他地方学生以及非广西地区学生的指标作对比，作者从南

宁饮食情况、南宁饮食习俗、南宁饮食商圈以及南宁饮食文化传播与

保护四个方面总结出广西大学学生对于南宁饮食文化的理解，具体的

数据分析如下：

3.1对南宁美食情况了解水准为了便于下文的内容的阐述，我们能够

看一下在地方饮食中的兴趣倾向（见表1）通过列表能够看到，倾向于味道吸引的最多，达72.5%，选择饮食背后的风土人情居第二，紧随其后的是倾向饮食的整体样式和制作流程，而还有1.3%选择还有其它吸

引点，能够作为日后的访谈内容，值得继续挖掘。为了探究同学们对

于把饮食情况作为一种现象来看待进而分析其原因的水平，提出的

“南宁饮食特点形成的原因”一题可见表2数据。通过图示，我们能

够看到在被调查的学生中考虑到自然因素(包括自然环境)占63%，考虑到食材特点方面占33.8%，由此能够看出同学们能够较准确地从自然条件角度出发来思考南宁地方性饮食特点的成因；考虑到社会因素包括

认为历史承袭原因的占55%，认为是外来饮食融合的原因占32.5%，认

为是因为本地人喜好形成的占了半数，由此得出除了从自然因素角度

考虑，被调查学生还能通过南宁的实际历史条件、社会交流、及人为

角度出发来思考；还有认为选项外的其它因素的占到2.5%，这就为下

一步访谈工作提供了素材。其次我们能够再来看南宁的美食知名水准。来自不同地方的同学看法不一（见表3）由图示可知，在南宁本地同学中有56%认为南宁美食不太有名，同样认为不太有名的在广西其他地市和非广西地区的同学分别有55%和48.4%。比较突出的是，在非广西地

区的同学中有38.7%不清楚其知名度，在广西其他地市的同学中这个项数值达到15%，但仍有5%的同学认为南宁美食是远近驰名的。总体观

之南宁美食知名度在学生群体中还不算高，特别是除南宁本地同学外，其他同学对南宁美食并没有十分了解和接受。为了激发同学们的答卷

积极性，作者设计了关于南宁饮食中两个截然相反的开放式问题。在“最吸引你的南宁本地美食”一题中被调查者普遍反映强烈，结果表

明粉类制品依然是最有吸引力的，占到47.5%的比重，其中直接填写“老友粉”的占到被调查学生的30%，可见老友粉以它的独特魅力吸引了众多同学。其它的答案五花八门，例如酸嘢、柠檬鸭、水果等，所

占比率低，基本在1.3%。而另一题“南宁饮食中最奇葩或最不能让你

接受的”的调查结果表明还是有5%的同学不能接受老友粉，并且对于

南宁的食酸习惯也不是很看好，比较突出的是不能接受酸笋和酸嘢这

两种特色酸制品的比例分别是2.5%和7.5%，认为“太酸”的也占了