保健食品资源与功能因子

保健食品资源与功能因子
三、牛磺酸（taurine）
是一种含硫氨基酸，具有广泛的生物学效应，是调节机体 正常生理功能的重要物质。它以游离氨基酸的形式普遍存在 于动物体内各种组织，在动物脑、脏器、豆类、南瓜子中含 量丰富。
n 功能：
n ①促进脑细胞DNA, RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰 乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率，从而促进脑细胞尤 其是海马细胞结构和功能的发育，增强学习记忆能力。 ②改善视神经功能:视网膜氨基酸总量的50%。
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海洋生物活性肽的生理功能
n 1.抗肿瘤活性 ：鲨鱼软骨中存在一类多肽，能通 过阻止肿瘤周围毛细血管生长而达到抑制肿瘤的 作用。
n 2.抗菌和抗病毒活性：甲壳纲动物 n 3.抗高血压活性：在沙丁鱼、金枪鱼、小虾、螃
蟹、海藻的酶解物中均发现了具有新的氨基酸序 列的降压肽 n 4.抗氧化活性：鲭鱼肽 、鳕鱼肽 n 5.其他活性：例如降胆固醇；抑制HIVI蛋白酶
n 因此，生物活性肽是筛选药物、制备疫苗和食品 添加剂的天然资源宝库。
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大豆多肽（Soy Peptide）
n (一)大豆多肽的组成与性质
大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，
再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，通常由 3-6个氨基酸组成，水解产物中还含有少量游离氨 基酸、糖类和无机盐等成分。
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二、生物活性肽
n 生物Βιβλιοθήκη Baidu性肽（biologically active peptide/bioactive peptide/biopeptide）是指对 生物机体的生命活动有益或具有生理作用 的肽类化合物，又称功能肽（functional peptide ）
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（二）大豆蛋白
n 1999年美国食品药品管理局（FDA）批准对大 豆蛋白的健康声称（Health Claim）“每日25 克大豆蛋白，作为低饱和脂肪与胆固醇膳食 的一部分，可减少对心脏病的危险”。
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n 大豆蛋白的保健功能已有许多报告，比较 肯定的有：降血脂，减肥，预防骨质疏松， 改善绝经后症状；正进行研究的有：防癌， 降血糖，减轻肾脏负担，降血压；刚开始 研究的有：抗辐射，改善记忆作用。
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海洋生物活性肽
n 海洋中的生物种类繁多，资源极其丰富，而且生 物链基本健全，再生能力强，每年全球海洋浮游 生物的产量约有5000亿吨，近十多年来，全世界 每年从海洋获取的鱼、虾、贝、藻已达8000万吨 以上。
n 人们对现代海洋生物活性物质的研究始于1960年， 迄今为止已经发现具有重要生理及药理活性的化 合物达2000多种，如海绵多肽、海鞘多肽、海葵 多肽、芋螺多肽、海藻多肽、海兔多肽、海蛇多 肽等。
n 大豆多肽水溶性很高。大豆多肽还具有抑制
蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善 口感和易消化吸收等特性，是生成速溶饮品和高 蛋白质保健食品的理想原料。
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(二)大豆多肽的生物学作用
n 1.降血压 n 降血压肽是研究最多的一种生物活性肽,它
可以抑制ACE (血管紧张素转换酶)的活性, 从而达到降血压的目的。从大豆分离蛋白 中分离得到11种具有ACE抑制活性大豆肽组 分.
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3.减肥
n 摄食蛋白质比摄食脂肪、糖类更易促进能量代谢， 而大豆多肽促进能量代谢的效果比蛋白质更强。 儿童肥胖症患者进行减肥期间，采取低能量膳食 的同时以大豆多肽作为补充食品，结果比单纯用 低能量膳食更能加速皮下脂肪的减少。
n 人们普遍认为食用大豆多肽可以减少饥饿感,增加 代谢率,从而减轻体重,并且在减肥过程中保持了氮 的平衡,保证减肥者的体质。
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2020/11/4
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•蛋白质，多肽和氨基酸
一、蛋白质 n （一）超氧化物歧化酶（SOD） n SOD是一种金属酶，在生物界中分布极广。在食
物中，SOD主要存在于肝脏等多种动物组织以及 菠菜、银杏、番茄等植物中。
n 功能：抗氧化，抗衰老，清除自由基，提高机体 对疾病抵抗力（老年性白内障、糖尿病 ）
n
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4.抗氧化
n 几种氨基酸,如Tyr、Met、His 、Lys和Trp,被 普遍认为是抗氧化剂。
n 在水解的过程中,大豆蛋白质结构将会发生 改变,更多氨基酸的基团会暴露出来,因此,大 豆多肽比原蛋白有更强的抗氧化活性。
n 有人从大豆蛋白质的水解产物中分离得到6 种具有抗氧化活性的多肽。
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2. 降胆固醇活性
大豆多肽具有降低血清胆固醇的作用， 与大豆蛋白相比具有特殊的优点。使胆固 醇中LDL、VLDL值降低，但不会使HDL值 降低。
大豆多肽的降胆固醇作用主要是通过刺 激甲状腺激素分泌，促进胆固醇的胆汁酸 化，使粪便排泄胆固醇增加，从而降低血 液胆固醇。
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5.调节免疫
n 人们已经从大豆蛋白的水解产物中鉴定到 了具有免疫活性的大豆多肽,例如,预防由化 疗引起脱发的免疫调节肽已经从大豆蛋白 的酶解中分离得到;
n 大豆蛋白的胰蛋白酶解产物中的免疫肽具 有刺激超氧化阴离子(活性氧类)的作用,可以 引发非特定性免疫保护系统
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谷胱甘肽（Glutathione GSH）
n 谷胱甘肽(GSH)是由谷氨 酸、半胱氨酸和甘氨酸组 成的三肽化合物。 存在
于酵母，小麦胚芽，动物 肝脏。
n 功能清除自由基，对放射 性药物及抗肿瘤药物引起 的白细胞减少起保护作用， 防皮肤色素沉着。
•作用机制
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n 生物活性肽的生物学意义主要体现在其吸收机制 优于氨基酸和具有氨基酸不可比拟的生理功能两 个方面，
n 其生理功能主要有类吗啡样活性、激素和调节激 素的作用，对生物体内的酶具有调节和抑制功能， 免疫调节，抗血栓，抗高血压，降胆固醇，抑制 细菌、病毒，抗癌作用，抗氧化和清除自由基作 用，改善元素吸收和矿物质运输，促进生长，调 节食品风味、口味和硬度等。