真空包装速食糯(甜)玉米技术要点
糯玉米的保鲜加工技术
糯玉米的保鲜加工技术1.速冻保鲜加工技术糯玉米速冻保鲜加工的工艺流程为：原料采收→剥皮→去花丝→选穗→清洗→漂烫→预冷→速冻→装袋→低温冻藏→销售。
速冻食品的质量好坏，与加工过程的各个环节都有直接关系，因此，必须层层把关。
任何一个工序的疏忽大意都将影响产品的质量。
（1）原料采收原料的好坏将直接影响速冻食品的质量，初始品质越好，新鲜度越高，冻结加工后产品的品质越好。
因此，适期采收鲜嫩玉米是加工优质产品的重要因素。
要求采收时间务必准确，不同地区、不同年份、不同播种期，其采收时间均有所不同。
一般晋单（糯）41号玉米适采期为授粉后22天～24天。
准确的采收时间要根据当年和当地具体情况来定，由技术员把关。
（2）剥皮、去花丝将适期采收的玉米棒剥去苞叶，去掉花丝。
（3）选穗采收的果穗要经过严格挑选，去掉老、嫩、病、虫、小、串粉和机械损伤的果穗，挑选品质鲜嫩、形态完整、颗粒饱满、排列整齐、粒色正常一致、无病虫、无机械损伤，穗长15cm以上的果穗。
如果选穗不严格，将直接影响商品的品质和档次。
（4）清洗将挑选的果穗进行清洗，以便去掉果穗上附着的泥、土、渣及残留玉米须，同时要做到着水一穗，清洗一穗，并经常更换清洗用水。
（5）漂烫漂烫也即蒸煮，蒸煮时间要视糯玉米的成熟度而定，一般在100℃的沸水中蒸煮25min，冷点温度达到90℃以上。
如果蒸煮时间太短，其产品色泽和营养成分难以固定，而蒸煮时间过长，则产品颜色加深，营养成分损失较大，口感反而不好。
（6）预冷将漂烫后的玉米果穗进行预冷。
采用冷水冲淋的方法冲淋2次，使果穗温度达到10℃以下。
预冷可避免果穗余热继续使某些可溶性物质发生变化，导致果穗过热，颜色改变或重新污染，同时也可提高速冻生产效率。
（7）速冻将预冷却的果穗迅速送入冻结库。
速冻温度和时间是决定果穗品质的关键因素。
晋单（糯）41号玉米的冻结点是-2.8℃，在-28℃～-30℃条件下测定各级果穗轴中心温度达到-18℃的时间，结果见表1。
鲜食甜糯玉米速冻与加工技术
鲜食甜糯玉米速冻与加工技术速冻甜糯玉米保持了原有鲜嫩玉米的形态、色泽、风味及营养成分，一年四季均可供应市场，备受人们的青睐。
可以直接食用，亦可做成风味玉米羹，成为宾馆、饭店、家庭餐桌上的美味佳肴。
根据玉米资源的综合开发利用和创汇农业的需要，我们从1991年开始进行鲜食甜糯玉米新品种选育。
速冻真空包装等保鲜加工技术研究及加工产品的开发应用。
目前选育出的菜果兼用型玉米新品种――鲜糯1号及其加工产品备受生产、消费者喜爱。
几年来通过种植加工、生产取得了明显的经济效益和社会效益。
加工技术：适采→剥皮→去毛→洗涤→检查→去杂→预煮→冷却→装袋→冻结→低温贮藏。
（一）适采适期采收很重要，不同品种采收期不同，同一品种采收时间不同，其品质大不相同。
鲜糯1号适期采收为授粉后22~24天。
采摘下来的果穗要及时加工，从采收到加工完毕必须在10小时内完成。
采收。
剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业，以防损伤籽粒，洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。
（二）预煮宜采用水煮，时间为25~30分钟，冷点温度达90℃以上，煮时要使果穗全部浸入水中，这样容易煮透。
蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。
（三）冷却预煮完毕捞出后急剧冷却，用10℃的冷水淋洗10分钟，以使果穗中心温度迅速下降到25℃以下，捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分（约半小时），以防速冻时籽粒表面结霜。
（四）包装将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中，用封口机封口。
（五）冻结冷冻库内冻结，温度在零下35℃（8~10小时）；快速冷冻机零下45℃条件下30~45分钟。
（六）低温贮藏经过速冻后的果穗装箱，转入零下18℃的冷库中保存，随售随取。
真空包装速食糯（甜）玉米技术要点
真空包装速食糯（甜）玉米技术要点
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
真空包装速食糯(甜)玉米技术要点
糯玉米也称粘玉米，其淀粉构成全部为支链淀粉，粘度大，适口性好；甜玉米的干物质均为低糖化合物，鲜食口味甘甜。
糯玉米和甜玉米是两个不同的作物品种，但通常它们都作为鲜食玉米的主要加工原料，而加工工艺和产品形式基本相同。
我国人民素来有喜食鲜嫩青棒的习俗，但是鲜食玉米历来是好吃难
保存，季节性强、地域性强。
目前，我国采用速冻技术生产的糯(甜)玉米
产品，但对大多数农民个体来讲，投资过大是最主要的制约因素，而采取冷藏方式，则储藏期较短，因此，急需一种新兴而且简便易行、投资不大的技术，利用真空包装生产速食糯(甜)玉米，就是一种成熟的鲜食玉米生
产技术。
真空包装技术，就是将玉米放在厚的薄膜袋中，通过机械作用，将
袋中的空气抽除，形成真空，因为造成食品腐败的细菌大部分必须有氧气才能存活，在真空状态下，有氧菌的活动大大减少，从而达到保存食品的目的。
一、工艺流程：
原料验收→剥皮→去杂→分级整理→清洗→蒸煮→冷却→沥干→真
空包装→杀菌冷却→检查装箱→入库贮藏
专注下一代成长，为了孩子。
玉米产品真空包装的技术说明和优点
玉米产品真空包装的技术说明和优点1. 引言玉米是一种重要的粮食作物，也是世界上最重要的粮食作物之一。
为了保持玉米产品的新鲜度和延长其保质期，真空包装技术被广泛应用于玉米产品的包装过程中。
本文将介绍玉米产品真空包装的技术说明和优点。
2. 真空包装技术说明真空包装是一种通过将袋内气体抽出，使袋内形成低压环境，然后密封袋口，以达到保鲜、防腐和延长保质期的目的。
以下是玉米产品真空包装的具体技术说明：2.1 包装材料选择在进行玉米产品真空包装时，选择适合的包装材料非常重要。
常用的包装材料有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）等塑料膜。
这些材料具有良好的气密性和耐温性能，可以有效地隔绝外界氧气和水分对玉米产品造成的影响。
2.2 真空封口机选择真空封口机是玉米产品真空包装的核心设备。
根据不同的包装需求，可以选择手动、半自动或全自动的真空封口机。
这些设备具有抽气、封口和冷却等功能，可以实现高效、稳定的真空包装过程。
2.3 抽气过程在进行玉米产品真空包装时，首先需要将袋内的气体抽出。
通过真空封口机内置的抽气泵，可以将袋内气体快速抽出，并形成低压环境。
这样可以有效地防止氧气进入袋内，减缓微生物和酶的活性，延缓玉米产品的腐败过程。
2.4 封口过程当袋内气体被抽出后，需要立即进行封口操作。
通过真空封口机的加热条，可以快速将包装袋口加热并密封。
这样可以确保玉米产品在密封状态下保持较长时间的新鲜度和风味。
2.5 冷却过程在完成封口操作后，需要让密封部分迅速冷却。
通过真空封口机内置的冷却系统，可以降低密封部分的温度，并使其固化。
这样可以确保玉米产品的密封效果和包装质量。
3. 玉米产品真空包装的优点玉米产品真空包装具有以下优点：3.1 延长保质期真空包装可以有效地阻止氧气和水分对玉米产品的侵入，减缓微生物和酶的活性，延缓玉米产品的腐败过程。
这样可以显著延长玉米产品的保质期，保持其新鲜度和口感。
3.2 保持食品品质真空包装可以防止食品中营养成分的流失，并减少氧化反应的发生。
甜玉米怎样保鲜最好甜玉米保鲜及其关键技术
甜玉米怎样保鲜最好甜玉米保鲜及其关键技术甜玉米生产季节性强，不耐贮藏，采收后必须及时保鲜处理。
目前的保鲜技术都是通过抑菌防腐、降温延缓生理代谢、化学调控防老化等途径，来达到使保鲜的甜玉米营养成分损失少、风味佳、口感好、果皮柔嫩的新鲜状态。
我国甜玉米保鲜的主要关键技术如下。
1.速冻冷藏保鲜速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于-40～-30℃低温下，使细胞内水分快速冻结。
在速冻条件下，形成的冰晶直径小于100微米，并均匀地分布在整个组织中，不会破坏细胞组织，故能较长时间贮存。
解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽与风味。
2.真空保鲜先将甜玉米苞叶、花丝及果柄除尽，随后剔除腐烂变质、有虫害、有损伤、过嫩或过老的玉米棒，再用自来水冲洗，将其分类、分级放入塑料周转筐内备用。
然后预煮5分钟（预煮水中加入适量的柠檬酸和食盐，温度在95℃以上），使玉米芯温度达到95℃以上。
预煮时要经常翻动，以利受热均匀。
预煮好的玉米棒应迅速用流动水冷却到50～60℃，然后晾干备用。
装袋前应使用洁净卫生的纱布揩干水滴，再将玉米棒装入蒸煮袋中，用真空封口机封口。
软包装甜玉米在杀菌器中的摆放要保证空气排出不受阻碍，以利于热能的均匀传递。
杀菌开始前应迅速通入大量蒸汽，使高压蒸汽充满杀菌器内部，以利于迅速排除空气，升温升压的过程要求越快越好。
当温度升到110℃时开始加压，使杀菌压力维持在138～177千帕。
然后升温至121℃，恒温杀菌30分钟，最后将已杀菌的软包装袋揩干净，贮存于25℃恒温仓库内培养7天，随后逐包检验，将合格品按等级分别装箱，并用胶带纸封口入库。
3.冷藏保鲜将预冷到4.4℃的甜玉米放在0℃条件下贮藏6～8天后，仍然具有令人满意的烹调品质；若在4.4℃条件下贮藏，则保鲜期缩短3～5天。
如贮藏温度低于4.4℃，并有充分水分附着时，甜玉米的苞叶应保留；若没有充分水分附着，苞叶就会吸收子粒中的水分，使之凹凸不平，降低品质，故应去掉苞叶。
农业技术—真空包装速食糯(甜)玉米技术要点
。
保鲜技术
03
采取适当的保鲜技术，如冷链物流、速冻等，以保持糯(甜)玉
米的新鲜度和口感。
06
应用前景与发展趋势
当前存在问题与解决措施
问题
真空包装的速食糯(甜)玉米在贮藏过程中可能出现真空度 降低、胀袋等问题，影响产品的保质效果和货架期。
解决措施
采用高温瞬时灭菌技术，提高包装袋的密封性，同时进 行严格的品质检测，确保产品质量。
农业技术—真空包 装速食糯(甜)玉米 技术要点
2023-11-04
contents
目录
• 概述 • 种植技术 • 真空包装技术 • 速食加工技术 • 糯(甜)玉米品种特性及栽培要点 • 应用前景与发展趋势
01
概述
定义与特点
定义
真空包装速食糯(甜)玉米是一种以新鲜糯(甜)玉米为主要原料，经过预处理、 真空包装、高温杀菌等工艺制成的方便食品。
真空包装原理
去除氧气
真空包装的主要原理是去除包装内的氧气 ，以延长食品的保质期。氧气是导致食品 变质的主要因素之一，真空包装可以有效 地减少食品与氧气的接触，从而延长食品 的保存时间。
VS
抑制微生物生长
真空包装还可以抑制微生物的生长和繁殖 ，进一步保证食品的安全和卫生。
真空包装设备与材料
要点一
真空包装机
产品质量标准与检验
产品质量标准
外观整齐、颜色鲜亮、口感鲜嫩、无异味、 符合食品安全标准。
检验方法
采用感官检验和微生物检验等方法，对产品 的外观、颜色、口感、异味等进行检验，同 时进行微生物指标检测，确保产品质量符合
标准。
05
糯(甜)玉米品种特性及栽培要点
品种特性及栽培要点
甜(糯)玉米(食品安全企业标准)
甜（糯）玉米1范围本标准规定了速冻甜（糯）玉米的技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以乳熟期甜、糯玉米为原料，经去皮、精选、清洗、脱粒或不脱粒、漂烫、真空包装、高温灭菌等工序制成的熟制鲜食甜（糯）玉米。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2715 食品安全国家标准粮食GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.8 食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.237 食品安全国家标准食品pH值的测定GB 7098 食品安全国家标准罐头食品GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 13122 食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB/T 22326 糯玉米GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 2639 稻米直链淀粉的测定分光光度法NY/T 523 甜玉米JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类3.1 按品种不同分为甜玉米和糯玉米。
3.2 玉米根据其本身色泽不同可分为黄糯玉米、白糯玉米、彩糯玉米和黑糯玉米。
真空软包装甜玉米穗(食品安全企业标准)
1真空软包装甜玉米穗1 范围本标准适用于以鲜甜玉米穗为原料，以食用盐为辅料。
经剥皮、去花丝、清洗、漂烫、冷却、装袋加食盐水（0.5%以下）、抽真空、高温杀菌、冷却、包装等工艺加工而成的真空软包装甜玉米穗。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 技术要求 3.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 生产用水应符合GB 5749的要求。
3.3 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求3.4 污染物限量应符合GB 2762中谷物及其制品的规定。
严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。
表2 污染物限量3.5 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
3.6 农药残留限量农药残留限量应符合GB 2763和国家有关规定和公告的要求。
3.7 微生物限量应符合罐头食品商业无菌要求，按GB 4789.26规定的方法检验。
项 目要 求检验方法组织形态 穗型完整、籽粒饱满，允许有少量玉米须取适量试样置于洁净的白瓷盘中，在自然光下，观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。
色泽 具有该产品应有的色泽滋味、气味 具有该产品应有的滋味、气味，无异味状态无正常视力可见外来异物项 目指 标 检验方法 铅(以 Pb 计)/(mg/kg) ≤0.18GB 5009.12。
真空包装玉米加工工艺
真空包装玉米加工工艺一、原料选择选择新鲜、饱满、无病虫害的玉米粒，最好选择当天采收的玉米，保证其新鲜度和品质。
同时，剔除杂质和不良品，确保加工出的产品质量符合要求。
二、清洗将玉米粒放入清洗池中，用流动的清水进行充分清洗，去除表面的污垢和杂质。
清洗干净后，将玉米粒捞出，沥去多余水分。
三、热烫将清洗干净的玉米粒放入沸水中进行热烫，时间为1-2分钟。
热烫可以破坏玉米粒内部的细胞结构，有利于后续加工和口感。
同时，热烫可以杀死部分细菌，提高产品的安全性。
四、冷却热烫完成后，将玉米粒迅速捞出，放入冷水中进行冷却。
冷却可以防止玉米粒过熟，保持其口感和色泽。
冷却过程中需要搅拌，使玉米粒均匀散热。
五、沥干将冷却后的玉米粒放入沥干器中，去除多余水分。
沥干可以提高后续真空包装的效率和产品质量。
六、调味根据需求加入适量的调味料，如盐、味精、香料等，也可以根据个人口味自行调配。
调味可以增加产品的口感和风味。
七、真空包装将调味后的玉米粒放入真空包装机中，进行真空包装。
真空包装可以隔绝空气，防止氧气进入导致玉米粒氧化变质，同时可以保持玉米粒的新鲜度和口感。
八、杀菌真空包装完成后，需要进行杀菌处理。
杀菌可以杀死残存的细菌，保证产品的卫生安全。
一般采用高温瞬时杀菌法，杀菌温度为120-130℃，时间为3-5秒。
九、冷却杀菌完成后，将产品进行冷却处理。
冷却可以防止产品过热导致包装袋变形，同时可以让产品更好地定型，便于后续存储和运输。
冷却后将产品码放整齐，进行后续检验和运输。
综上所述，真空包装玉米加工工艺包括原料选择、清洗、热烫、冷却、沥干、调味、真空包装、杀菌和冷却等环节。
这些工艺步骤相互衔接，形成了一个完整的加工流程，保证了产品的质量和口感。
真空包装熟玉米的操作流程
真空包装熟玉米的操作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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真空软包装甜玉米穗加工工艺
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
真空软包装甜玉米穗加工工艺
摘要选择籽粒含水量为70%～73%的甜玉米，经前处理在
100～120℃条件下蒸煮6～15min，冷却至50℃，在真空度为
0.080～0.095MPa下抽真空，106～120℃杀菌，经冷却、烘干、检验、包装即可得到即食真空软包装甜玉米。
关键词甜玉米冷却真空密封杀菌烘干
甜玉米是一种菜果兼用的新兴食品，称水果或蔬菜型玉米。
甜玉米
营养价值非常高，乳熟期籽粒蛋白质含量比普通玉米高36%—40%，脂肪含量比普通玉米高一倍以上，它富含VB1、VB2、VC、VPP、VE、β-胡萝卜素等。
甜玉米含糖量高，其糖分有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖及植物蜜糖，水溶
性多糖是普通玉米的2.5—10倍。
另外甜玉米中矿物质含量较高，各种必
需氨基酸比普通玉米高一倍以上，特别是含有普通玉米中缺乏人体必需的
赖氨酸和色氨酸，是较理想的食品之一。
真空软包装加工方法，除加工甜
玉米外，还可加工紫、黑、糯、油玉米和高赖氨酸玉米。
1工艺流程
甜玉米→预处理→验收、分级→切段→清洗→蒸煮→冷却→装袋→
真空密封→杀菌→冷却→烘干→保温检验→成品检验→包装→成品入库
2操作要点
2.1甜玉米原料
适合真空软包装甜玉米的品种有普甜型和加强甜型。
要求籽粒颜色
较深、籽粒含水量为70%～73%、果皮较嫩、果穗整齐度高(包括籽粒的构成和表观密度以及果穗的形状和大小)。
甜玉米较适宜的采摘期在乳熟初
期，即授粉后20～22d。
具体做法是：受粉第18d时开始，测定甜玉米的
专注下一代成长，为了孩子。
速冻甜玉米粒加工技术
速冻甜玉米粒加工技术1．工艺步骤原料采收→验收→去苞叶、花丝→检验→修整→漂洗→脱粒→清洗→漂烫→冷却→挑选→冰水预冷→沥干→速冻→筛选→真空包装→冷藏→检验2．操作关键点(1)原料采收甜玉米最好采收期为乳熟期，即授粉后20～22天，通常以玉米雌穗吐出花丝1寸(3.3厘米)左右时开始计算授粉时间。
采收时玉米粒含水量应在70％～73％，这时甜玉米口感、风味最好。
采收后玉米不能在田间长时间停留和暴晒，运输和搬运时不要过分挤压，以免玉米粒破损。
(2)原料验收采收时甜玉米包叶应为青绿色。
籽粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，色泽均匀，无杂色粒，籽粒大小及籽粒排列均匀整齐，秃尖、缺粒、虫蛀现象不严重。
(3)剥皮去花丝甜玉米进厂后应放在阴凉处并立即剥皮加工。
从玉米采收到加工时间不能超出6小时，假如6小时内不能加工完，必需放进0℃左右保鲜库内短时间储存。
人工剥去玉米苞叶，去除玉米须。
去除苞叶玉米穗要轻拿轻放，装入专用筐内。
(4)修整、挑选、分级先将过老、过嫩、过分虫蛀、籽粒极度不整齐甜玉米穗剔除。
把有少许虫蛀、杂色粒甜玉米穗用刀挖去虫蛀粒和杂色粒。
然后按玉米直径分级，可依据不一样玉米品种制订2～3个等级，等级间直径差定在5毫米左右。
(5)清洗、脱粒因为速冻玉米粒在食用前不再经过化冻和清洗，所以一定用流动水清洗洁净。
脱粒在专用玉米脱粒机上进行，脱粒机刀深距离按等级来凋整，避免玉米籽粒切得过深或过浅。
若干切得过深，可能切下玉米芯，影响产品外观和口感；切得过浅，切下籽粒少，得率低，浪费原料。
(6)漂烫漂烫是嫩玉米加工过程中最关键工序，在漂烫温度和时间上必需严格控制。
漂烫作用有以下几点：能够使玉米组织中酶失活，因为低温冷藏也不会使酶失去活性，仍然进行着缓慢生理和化学反应，使籽粒营养成份遭到破坏；漂烫还能够杀死部分微生物和虫卵，确保产品卫生和食用安全；经漂烫玉米粒中空气被排挤出一部分，降低了冻结时冰晶形成时膨胀压力，增加对膨胀压抵御力，并对应减轻原料氧化程度，保持产品色泽和营养。
详细版糯玉米加工技术
糯玉米加工技术糯玉米怎样加工，糯玉米要怎样加工利用和加工方法，糯玉米的综合开发。
那么下面一起来看看我为大家精心推荐的糯玉米的加工利用，希望能够对您有所帮助。
糯玉米的加工利用适期采收的糯玉米鲜果穗可直接在市场上出售，用做鲜食。
假设采用相应的加工方法，那么可以大幅度增值，提高经济效益。
近年来，我国在糯玉米的产品开发和综合加工利用方面取得较大进展，目前主要有果穗鲜食、速冻保鲜、加工罐头、制作食品、用于酿造、加工淀粉和淀粉糖等。
一、速冻和真空保鲜速冻糯玉米鲜果穗的加工工艺流程为：鲜果穗一去苞叶一清洗擦干一水煮一冷却一沥干一封装一速冻一冷藏。
将当天采收的带苞叶果穗剥去最外面的1层～2层，去须去柄切去秃顶和病虫危害局部，然后清洗，蒸煮12分钟左右，用流动冷水冷却。
水煮后沥干水分，必要时可加电风扇吹干。
根据市场需要选用不同规格的塑料袋封装单穗、双穗或多穗，立即在-30℃以下速冻5～6小时，然后转人-10℃左右的冷库中冷藏，待随时出售。
也可以将处理好的果穗直接进展真空包装，然后在常温下保存。
经速冻或真空包装后的糯玉米，只需稍加温便可食用，可保持糯玉米原有的形态、色泽与风味，并满足在非生长季节人们对鲜食玉米的需求。
采收后的果穗要及时加工，不能久放，最好是当天采收当天加工，以保持糯玉米的新鲜香味和营养价值。
二、加工罐头玉米鲜粒罐头便于储运，可四季上市，口味较佳，颇受顾客欢迎。
用糯玉米籽粒制作罐头，其适宜的硬度高于甜玉米，因此加工脱粒方便，破碎粒少，省工省料，效益较高。
其工艺流程为：原料一去苞叶一预煮一脱粒一装罐一配汤料一排气封罐一灭菌一成品。
糯玉米果穗采收后，先将苞叶和花丝去掉，然后用清水漂洗干净，经95℃预煮10分钟或100t蒸汽蒸15分钟，完成定浆过程。
蒸煮后用清水及时冷却，使穗轴温度降到25t以下，捞出沥干。
手工或机械脱粒，脱下的籽粒用40℃温水漂去浆状物、碎片、花丝及胚芽。
然后装罐，装罐时玉米粒重与汤汁20%的蔗糖水或清水重量的比例一般在1：0.45左右。
玉米产品真空包装的技术说明和优点
玉米产品真空包装的技术说明和优点1. 引言玉米是一种重要的粮食作物，被广泛用于食品加工和畜牧业。
为了保持玉米产品的质量、延长保鲜期，并确保产品在运输和储存过程中不受损坏，真空包装技术被广泛应用于玉米产品的包装中。
本文将详细介绍玉米产品真空包装的技术说明和优点。
2. 真空包装技术的原理真空包装是指将食品放置在密封容器中，并通过抽取容器内部空气来创造低氧环境。
真空包装可以有效去除容器内部的氧气，减缓微生物生长速度，延长食品保鲜期。
玉米产品真空包装通常使用塑料袋或罐头作为密封容器。
将玉米制品放入密封容器中，并确保容器完全密封。
接下来，通过真空机械设备抽取容器内部的气体，形成低压环境。
对密封口进行热封处理，以确保完全密封。
3. 玉米产品真空包装的优点3.1 延长保鲜期玉米产品真空包装可以有效延长产品的保鲜期。
由于真空包装可以去除容器内部的氧气，降低微生物生长速度，从而减少食品腐败和变质的可能性。
相比传统的包装方式，真空包装可以延长玉米产品的保质期，使其更长时间地保持新鲜和可食用。
3.2 保持食品营养价值在真空环境下，食品中的营养成分更容易得到保留。
由于真空包装可以减少氧气接触，防止氧化反应和光照引起的营养素损失。
玉米产品在真空包装过程中能够更好地保持其营养价值。
3.3 防止异味交叉污染真空包装可以有效防止异味交叉污染。
由于密封容器内部没有氧气存在，异味物质无法通过扩散进入食品中。
这样可以确保玉米产品的原始香味不受其他食品或外界环境的影响。
3.4 提高产品质量通过使用真空包装技术，玉米产品的质量得到提高。
真空包装可以减少氧气接触，降低食品氧化和腐败的可能性。
真空包装还可以防止产品受潮、变质和破损，确保产品在运输和储存过程中的完整性。
3.5 方便储存和运输玉米产品真空包装后，可以更方便地进行储存和运输。
由于真空包装可以有效降低食品体积，并减少食品与外界环境的接触，因此可以减少储存空间和运输成本。
密封容器还能够提供额外的保护层，防止产品在运输过程中受到挤压或碰撞。
鲜食甜糯玉米栽培技术要点
鲜食甜糯玉米栽培技术要点温泉县气候温润，光热资源丰富，是新疆玉米高产区之一，十分适合鲜食玉米的生产和发展。
自2007年引进种糯玉米以来，种植面积不断扩大，2010年种植面积达2000(667m2)左右。
种植甜糯玉米要想获得优质高产，必须把握好以下几个关键技术环节。
1品种选择品种的商品品质和口感是第一位的，其次考虑品种的丰产性。
直接采摘鲜穗上市销售的，可选用早熟甜糯玉米品种：用于鲜穗速冻加工、真空包装保鲜加工或鲜籽粒加工为目的，可选用中熟或中晚熟品种。
同时还要考虑花色搭配，消费者喜爱的主要有白、黄、黑三种颜色。
目前。
新疆推广利用的甜糯玉米优良品种有新糯玉5号(白色)、新特玉1号(白色)、新糯玉8号(黄色)等。
2土壤选择选择土壤肥沃、排灌方便、保水保肥性能好的地块。
精细整地，做到土壤疏松平整，结构良好。
结合整地施入优质有机肥，为甜糯玉米优质高产创造良好的土壤环境。
3隔离种植甜糯玉米生产上隔离距离需300m以上；也可用时间隔离，以两类玉米花期不相遇为原则，播种期一般至少相差15d以上。
4适时播种当5～10cm地温稳定在12℃时及时播种，春播一般在4月中下旬，铺膜可提早到4月上旬。
播种量2.5-3.0kg／667m2，每穴2～3粒，播深4～5cm。
为防止鲜果穗采收过于集中和人力不足，可分期播种，分批上市或加工。
每隔5～10d 播种1次。
播2～3期。
5合理密植留苗密度可根据具体需要而定。
直接上市销售的，果穗要稍大。
密度可适当调小一些，一般留苗密度在3500～4000株／667m2；作为鲜穗加工的。
要求果穗中大，留苗密度在4000～4500株／667m2。
甜糯玉米由于自身的遗传特性，会出现不同程度的分蘖现象，在拔节前要及时去除分蘖，以防消耗营养。
6加强肥水管理施足基肥，增施磷钾肥，重施穗肥。
一般施有机肥1000～1500kg／667m2、化肥总量50～60kg／667m2。
种肥以磷酸二铵及少量尿素为主；追肥以尿素为主；前期追肥占总量的30％-35％，大喇叭口期追肥占总量的65％～70％。
甜（糯）玉米（食品安全企业标准）
甜（糯）玉米（食品安全企业标准）甜（糯）玉米1范围本标准规定了速冻甜（糯）玉米的技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以乳熟期甜、糯玉米为原料，经去皮、精选、清洗、脱粒或不脱粒、漂烫、真空包装、高温灭菌等工序制成的熟制鲜食甜（糯）玉米。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2715 食品安全国家标准粮食GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.8 食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.237 食品安全国家标准食品pH值的测定GB 7098 食品安全国家标准罐头食品GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 13122 食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB/T 22326 糯玉米GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 2639 稻米直链淀粉的测定分光光度法NY/T 523 甜玉米JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类3.1 按品种不同分为甜玉米和糯玉米。
3.2 玉米根据其本身色泽不同可分为黄糯玉米、白糯玉米、彩糯玉米和黑糯玉米。
甜糯玉米生产栽培要点
适合种植的品种
甜糯玉米品种应选择品质好、产量高 、抗病性和适应性强的品种。
目前适合种植的甜糯玉米品种有：苏 玉糯5号、苏玉糯10号、京科糯208等 。
品种的抗病性和适应性
甜糯玉米品种应选择对大斑病、小斑病、玉米螟等病虫害抗 性强的品种。
不同品种的抗病性和适应性存在差异，需要根据当地的气候 条件和病虫害发生情况选择适合的品种。
土壤改良
酸碱度调节
根据土壤酸碱度情况，适量施用石灰或硫磺等物质调节土壤酸碱度，以利于甜 糯玉米的生长。
土壤消毒
在播种前进行土壤消毒，可采用药剂拌种或喷洒等方法，防治地下害虫和土传 病害。
03
播种
播种时间
春季播种
通常在3月下旬至4月上旬进行播种，具体时间根据当地的气候条件和种植制度确 定。
夏季播种
镇压保墒
播种后应及时镇压，以保墒情、防止水分蒸发，促进种子发芽和生长。
04
施肥管理
基肥施用
有机肥施用
施用有机肥能够提高土壤的有机质含量 ，改善土壤结构，促进根系发育，为甜 糯玉米的生长提供持续的营养供给。
VS
磷肥和钾肥施用
磷肥和钾肥是甜糯玉米生长过程中重要的 营养元素，能够促进种子萌发，提高植株 抗逆性，增加果实产量和品质。
中耕ห้องสมุดไป่ตู้草
在玉米苗期，要进行多次中耕除草 ，以促进玉米根系发育和清除杂草 。
施肥
在玉米苗期，要施足底肥，并适当 追肥，以保证玉米生长所需的养分 。
中期管理
01
02
03
施肥
在玉米中期，要适当追肥 ，以满足玉米生长所需养 分。
病虫害防治
在玉米中期，要经常检查 玉米病虫害情况，并及时 采取防治措施。
糯玉米的保鲜加工技术
延长其保质期。
提升加工技术水平
02
加大对糯玉米加工技术的研发力度，引入先进设备和技术，提
高加工效率和产品质量。
强化质量安全管理
03
建立完善的质量安全管理体系，加强源头监管，确保糯玉米产
品质量安全。
05
相关技术与设备介绍
糯玉米保鲜技术相关设备
真空包装机
用于将糯玉米进行真空包装，以延长其保质 期。
制冷设备
用于制造冷库内的低温环境，保持糯玉米的 新鲜度。
冷库
用于储存糯玉米，保持其新鲜度和口感。
检测设备
用于检测糯玉米的品质和安全性，保证其符 合食品卫生标准。
糯玉米加工设备
清洗设备
用于清洗糯玉米，去除杂质和污染物 。
切割设备
用于将糯玉米切割成所需的形状和大 小。
烹饪设备
用于烹饪糯玉米，使其达到理想的口 感和质地。
保鲜技术不足
糯玉米采摘后易变质，保鲜期短，需要采取有效 的保鲜技术延长其保质期。
加工技术落后
目前糯玉米加工方式简单，加工技术相对落后， 产品种类单一，附加值较低。
质量安全问题
糯玉米生产过程中易受到农药、重金属等污染， 导致质量安全问题。
发展建议
加强保鲜技术研究
01
加强糯玉米保鲜技术的研究，采用冷链物流、真空包装等手段
真空包装
热处理
将速冻后的糯玉米进行真空包装，以隔绝 氧气，防止变质和营养成分的损失。
在保持真空包装的状态下，对糯玉米进行 高温热处理，以杀死可能存在的细菌和微 生物，保证食品安全。
技术优势与不足
技术优势
保持糯玉米的新鲜度和营养成分：通过快速冷冻和真空包装，可以有效 地保持糯玉米的新鲜度和营养成分，提高其附加值和市场竞争力。
鲜食玉米真空包装加工流程
鲜食玉米真空包装加工流程
一、工艺流程
原料验收→剥叶去丝→修整、清洗、分级→漂烫→冷却装袋→真空封口→高温杀菌→冷却擦罐→保温检验→装箱入库→成品待售
二、操作要点：
1、原料接收：鲜果穗按采收标准要求掰下后，不能随意扔在地上，也不能在装卸、运输过程中发生严重磕碰、挤压，要轻拿轻放，减少损失，提高成品率。
要求果穗无虫蛀、籽粒排列均匀整齐、丰富饱满、老嫩相应，颜色为淡黄色或黄色，无杂粒。
对于有虫蛀的果穗经修整后长度符合要
3
、18－20厘米。
410－12分钟。
5、
6
7
恒温保持20分钟。
在此期间，杀菌罐内压力要保持稳定，否则会产生破袋现象。
因为，包装袋内的水分在加热时会膨胀。
为防止破袋，要采用反压冷却，并且要使压力高于杀菌压力0.02－0.03兆帕。
冷却时间为20分钟，使温度降至40°C。
8、擦袋：用干净的棉布，将包装袋表面的水分及污渍擦净，并第三次对产品进行质量检查，不合格的要被淘汰。
9、保温、检验：将玉米袋放入37°C的保温库内，保温7昼夜。
期间要翻动两次。
保温后，
将玉米袋从保温库中取出，挑出胀袋的产品，其合格品即可装箱、入库、待售。
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书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
真空包装速食糯(甜)玉米技术要点
糯玉米也称粘玉米，其淀粉构成全部为支链淀粉，粘度大，适口性好；甜玉米的干物质均为低糖化合物，鲜食口味甘甜。
糯玉米和甜玉米是两个不同的作物品种，但通常它们都作为鲜食玉米的主要加工原料，而加工工艺和产品形式基本相同。
我国人民素来有喜食鲜嫩青棒的习俗，但是鲜食玉米历来是好吃难
保存，季节性强、地域性强。
目前，我国采用速冻技术生产的糯(甜)玉米
产品，但对大多数农民个体来讲，投资过大是最主要的制约因素，而采取冷藏方式，则储藏期较短，因此，急需一种新兴而且简便易行、投资不大的技术，利用真空包装生产速食糯(甜)玉米，就是一种成熟的鲜食玉米生
产技术。
真空包装技术，就是将玉米放在厚的薄膜袋中，通过机械作用，将
袋中的空气抽除，形成真空，因为造成食品腐败的细菌大部分必须有氧气才能存活，在真空状态下，有氧菌的活动大大减少，从而达到保存食品的目的。
一、工艺流程：
原料验收→剥皮→去杂→分级整理→清洗→蒸煮→冷却→沥干→真
空包装→杀菌冷却→检查装箱→入库贮藏
专注下一代成长，为了孩子。