餐饮部每日工作汇总表格式
酒店餐饮日常管理表格汇总46个(最新实用酒店管理资料)
01餐饮部各部门每日报告表经手人：日期：02餐饮部团队客情预报表03餐饮部值班表04餐饮部值班记录05餐饮部日经营状况表（1）部门：年月日餐厅经理：06餐饮部日经营状况表（2）部门：年月日餐厅经理：07餐饮部日经营状况表（3）部门：年月日餐厅经理：08酒吧内部调拨单制表人：发放人：部门主管：09餐饮部日经营台账餐饮部（可按中西餐分账）年月日单位：人民币元续表制表人：审核人：10餐饮部营业收入统计表11会客登记表楼层：服务员签名：12食品检验记录受检部门：年月注（1）检验方法符号：A.为砷、汞、锑检验法；B.为氯化钠检验法；C.为感官检验法。
（2）检验结果符号：“√”为合格；“×”为不合格。
13食品卫生检验报告14食品质量顾客意见反馈表部门：经理：日期：15食品原料进货申购单单位：年月日注：请提前三天填好进货单16厨房领料单领料部门：年月日编号：17食品原料验收表18食品原料转账单转出单位：转入单位：19菜单成本控制表年月日20酒吧日消耗单楼层：服务员（签名）21市场营销调查表调查人：22订餐单经手人：顾客签名：23订饼目录单先生小姐订饼日期：年月日经手人：收款人24蛋糕制作通知单编号：25点菜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日26海鲜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日27酒水单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日28团队订餐表制表人：29宴会合约书30宴会接待通知单31宴会收费表32宴会编排表预计日期：落实日期：33宴会预订更改单更改单号：日期：34宴会顾客档案卡35顾客通讯录36酒水报损单证明人：酒水库管理员：制单人：37酒吧销售日报表38餐饮用具、用品计划表申请部门：年月日制表人：主管：39餐饮用具、用品盘点表部门：年月日制表人：主管：40餐饮用具溢耗报告单部门代号：年月日41提货单（中式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：42提货单（西式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：43提货单（日式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：44餐厨用具借用单45餐厨用具报损情况记录表46餐厨用具损耗月报表。
餐饮主管日工作表
班次：10:00——21:30
：; :年月日姓名：
类别
工作内容
标准及具体项目
完成时间
完成情况记录
准备整改的措施和自我评估
餐
前
检查员工仪表
符合仪容仪表要求
10:00—12:30
17:00—18：30
检查房间状态和卫生
亲自检查重要房间的状态和卫生及各区域的5s物品摆放
11:30—12:30
餐饮主管每天至少点评2个本部门用心服务案例（正面反面都可以）
餐饮主管每天至少点评2个及时性服务
17:30—18:30
检查热情打招呼
公共区域任何人看到客人都要热情打招呼
11:00—12：00
17:00—18:00
餐中餐后
重点环节的关注
时间
11:30—14:30
17:30—23:30
更换接碟的及时性
酒水及时性
上菜及时性
茶水及时性
更换香巾的及时性
菜品介绍
Hale Waihona Puke 微笑服务备餐间站立员工是否做用心新服务
协助员工做用心服务每餐至少2个房间
餐饮部经营分析日报表
年月日星期：
厅面
餐
晚餐
合计
共计
食品收入:__________元
烟收入:__________元
酒水收入:__________元
客房送餐:__________元
占今日收入总额______%
折扣__________元
累计：今日总额收入_________元
厅面日收入总金额_________元
□财务室
□餐饮部
二
楼
三
楼
共计
消费类别
消费金额
占消费总额%
协议客户
婚宴
会议
散客
其它
合计
审核：制表：
占餐厅日收入总金额_________%
厅房日收入总金额_________元
占餐厅日收入总金额_________%
实际完成总金额_________元
至今日应完成总金额_________元
完成营业指标______万元_______%
距规定总额______万元差_____元
差总金额率_________%
呈□总经理室
餐饮各部负责人每日工作表
中
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9
餐
厅
备注
检查事项 员工是否提前10分钟到岗 主管/领班是否领取钥匙开门 餐厅、厅房的门是否打开 查看交接班本并跟进 检查主管是否组织员工开班前例会，传达新信 息，当天预定情况及服务要求，并传达当日餐 段的供应品种 员工出勤情况（员工是否有迟到、旷工） 员工的仪容仪表是否符合要求 员工是否随身带笔、火机上班 主管是否根据工作情况分配工作任务
85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97
检查酒精炉是否整洁完好并按指定位置摆放好 检查餐具数量是否足够并记录在盘点本里 检查固体酒精、火机是否按指定位置摆放好 检查餐具是否足够并记录在盘点本里 检查员工是否填写交接日记 检查每种茶叶数量是否足够下一班用，并填写 采购申请单 检查茶叶罐是否干净并摆放整齐 检查地面、水壶、茶叶架是否干净、无灰尘、 无茶叶渣 检查茶壶是否清洗干净、无茶叶渣、无缺口、 茶壶数量是否足够（２０个）并摆放整 检查茶壶口布垫是否备足够并叠放好 检查灯、热水器、小毛巾柜的开关是否都关掉 检查毛巾柜里剩的毛巾是否取出 全面收尾工作符合标准，通知员工下班
69 70 71 72 73 74 75
76 77 78 79 80 81 82 83
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检查酒水牌、点菜牌数量是否足够且干净、无 邹折、无破损、每页里的字体清晰，并放入抽 屉锁好 检查所有指定的电器和设备（灯、音乐、空调 、电视）开关是否关掉 检查宣传箱或客用电梯里是否更换次曰的宣传 单 检查每个备餐台是否准备足够的瓷器餐具（骨 碟、味碟、汤匙、茶杯、茶碟、筷架）且按指 定位置归类摆放整齐 检查筷子是否都穿上筷套并归类放好 检查备餐台是否干净 检查储物是否足够下一班用并下采购单或领料 单（茶叶、酱料、打包盒、打包袋、卫生筷子 、餐巾纸、筷子套、牙签、点餐单、打印纸、 一次性台垫） 全面检查每个备餐台是否有脏的餐具并送去洗 碗间 检查火锅炉开关是否关掉 检查菜盖数量是否足够且干净，并按指定的位 置归类放好（大号、中号、小号菜盖各１０ 个） 检查抽屉、门、灯是否关好 检查餐前小菜是否盖上盖子并存放好。 检查托盘是否干净、数量是否足够，并按指定 的位置归类放好（圆托２个、中方托６个） 检查剩下的米饭是否退回给厨房处理 检查抹布、净布和其它布草是否送去布草房更 换干净的回来 检查所有的餐具和服务用具是否归类放好 （如：饭碗２０个、匙勺２０个、味碟１５个 、酒精炉１５个、分菜勺叉各30把、洗手盅30 个、蟹钳５把。）
餐饮部日报表
26 外部 外部 外部 外部 外部 外部 外部 外部 外部 外部 外部 外部
本月累计 130570 部门主管： 制表人：李连琼 注：1.“客户名称”栏需要开具发票的客户要填写客户的全称。 2.“消费类型”栏填写桌餐、自助餐、员工餐。 3.“营业收入”栏=菜金收入+酒水等收入 4.“营业成本”栏=“厨房消耗食材成本”栏+“酒水等成本” 5.“销售毛利”栏=“营业收入”栏-“营业成本”栏。 6.“内部/外部”栏分类别填列并小计。
附表一：
餐饮部经营日报表
金额：元 内部/外部 备注 内部/外部 内部/外部 内部/外部 内部/外部 内部/外部 内部/外部 内部/外部 内部/外部 内部/外部 内部/外部 内部/外部 内部/外部 内部/外部 小计：
部门：餐饮部 2014年9月12日 序号 日期 客户名称 消费类型 营业收入 营业成本 销售毛利 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 16 27 28 29 小计 合计： 56 9月12日 个人 职工餐 56.00 30
餐饮工作日报表模板范文
餐饮工作日报表模板范文英文回答：Daily Catering Report Template.Date:Event Name:Location:Attendees:Menu:Staff:Setup:Arrival time:Setup tasks:Equipment used:Service:Start time:End time:Service flow:Any special requests/accommodations: Food and Beverage:Chef's comments:Dietary restrictions handled:Beverage orders fulfilled:Customer Feedback:Positive feedback received:Areas for improvement:Budget:Total revenue:Total expenses:Profit margin:Comments and Observations:Any unexpected events or challenges: Lessons learned for future events: Recommendations for改进:中文回答：餐饮工作日报表模板。
日期：活动名称：地点：参会人数：菜单：工作人员：布置：到达时间：布置任务：使用的设备：服务：开始时间：结束时间：服务流程：任何特殊要求/安排：餐饮：厨师的评论：处理的饮食限制：完成的饮料订单：客户反馈：收到的正面反馈：改进的领域：预算：总收入：总支出：利润率：评论和观察：任何意外事件或挑战：为未来活动吸取的教训：改进的建议：。
餐厅每天的工作总结和计划表
餐厅每天的工作总结和计划表餐厅每天的工作总结和计划表餐厅作为服务行业的一个重要组成部分，其每天的工作总结和计划表尤为重要。
以下将从以下六个方面来展开叙述：服务质量、餐点口感、清洁卫生、员工培训、客户反馈、业务拓展。
一、服务质量服务质量是餐厅的生命线，每天要对服务质量进行总结和计划安排。
要注意服务员的仪表仪容是否整洁干净，服务态度是否热情周到，服务流程是否规范，服务速度是否快捷等。
通过对服务质量的总结，找出问题所在，制定出改进计划和具体措施，提高餐厅服务质量。
二、餐点口感餐点口感是餐厅吸引顾客的重要因素，每天要对餐点口感进行总结和计划安排。
要注意菜品的口感是否符合顾客的要求，菜品的营养是否充足，菜品的呈现是否精致等。
通过对餐点口感的总结，找出问题所在，制定出改进计划和具体措施，提高餐厅餐点口感。
三、清洁卫生清洁卫生是餐厅形象的体现，每天要对清洁卫生进行总结和计划安排。
要注意餐桌、餐椅、餐具、地面等是否干净卫生，厨房的卫生是否达标，餐厅通风是否良好等。
通过对清洁卫生的总结，找出问题所在，制定出改进计划和具体措施，提高餐厅清洁卫生。
四、员工培训员工培训是餐厅的基础保障，每天要对员工培训进行总结和计划安排。
要注意员工的专业技能是否达标，员工的服务意识是否强烈，员工的沟通能力是否优秀等。
通过对员工培训的总结，找出问题所在，制定出改进计划和具体措施，提高餐厅员工素质。
五、客户反馈客户反馈是餐厅改进的重要依据，每天要对客户反馈进行总结和计划安排。
要注意客户的评价和建议，客户的满意度和不满意度，客户的需求和期望等。
通过对客户反馈的总结，找出问题所在，制定出改进计划和具体措施，提高餐厅客户满意度。
六、业务拓展业务拓展是餐厅未来发展的关键，每天要对业务拓展进行总结和计划安排。
要注意市场的变化和趋势，竞争对手的动态和策略，餐厅的产品和服务创新等。
通过对业务拓展的总结，找出机会和优势，制定出发展计划和具体措施，提高餐厅的市场竞争力。
厨师长每日工作时间与内容表格-模板
9、检查新菜品生产及反馈
掌握新菜品销售情况
10、先期接收投诉菜品
组织开好退菜分析会
安排好投诉菜品，之后作案例分析处理
听取楼面人员介绍后，安排所退菜肴的制作人首先品尝自检，
然后亲自鉴定，提出应对办法，
并及时记录在《退菜分析会记录表》上
3、检查值班安排
值班人员交接检查结合晚餐临时大定单，进行临时性补货，补充各种物料、调料及所需
简单巡视
后厨无异常现象后，自行安排
晚餐前临时补货
值班到岗
餐厅安全
准时到岗
后厨落锁，水、电、气关闭，灯光关闭，冰柜、按标准检查。
提前到岗
迎接员工
1、准时到岗
准时到岗
2、迎接员工
立于店门两侧，向到店员工员工问候
3、观察出勤、精神状态
参加店长日管理例会
1、按时参加开会
准时到会
2、及时完整回复问题
回复前日问题解决
1、对前日工作进行总结，对本日三类工作（布置类、亲自检查类、亲自培训与沟通类）计划进行汇报；
3、记录与实施店长当日主要工作要求。
3、接受问题处理，回报问题处理
接受问题处理
4、领受当日重点
承诺当日部门重点工作
餐前管理人员岗位巡视
（4）每日品质点评包括岗位卫生、原料、半成品、菜肴品质，退菜投诉；
（5）各岗位人员安排，工作任务下达，重点事项说明；
4、厨师长做最后总结点评：
（1）贯彻落实公司总部的精神、理念，讲解总部下店人员发现存在的问题和下发文件。
（2）点评各岗位的问题，必要时进行简短培训。
（3）急推菜肴与前厅经理沟通。
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酒水
合计
人均消费
早餐
午餐
晚餐
宵夜
合计
五、餐饮活动收入统计：
活动名称
起止时间
人数
累计
收入
累计
占餐厅%
六、今日出勤情况：
编制人数
例休
当值
事/病假
出差
补休
年假
加班原因
实例
七、今日主要客情：
1、酒店行政领导ENT
2、VIP客人
3、其它
八、需与部门沟通事项：
制表人：审核人：
部门经理工作建Байду номын сангаас：
餐饮部每日工作汇总表
年月日
一、今日收入完成情况：单位：万元
餐厅营收指标
计划完成数
实际完成数
完成比率
完成额度
二、今日培训情况统计（例会）：
主题
主讲人
出勤率
参加人
时间
地点
三、客人意见分类统计：
分类
优秀
较好
一般
差
投诉
建议
菜肴
服务
环境
价格
四、餐厅收入统计：
餐别
人数
今日收入
今日
去年今日
至本月今日
去年至本月今日