花菜类蔬菜-精
含磷高的蔬菜类食物
含磷高的蔬菜类食物含磷高的蔬菜类食物含磷高的蔬菜类食物：全部食物谷类薯类淀粉干豆类蔬菜类菌藻类水果类坚果种子畜肉类禽肉类乳类蛋类鱼虾蟹贝婴幼儿类小吃甜饼速食软饮料酒精饮料糖蜜饯类油脂类调味品类药食类排名食物含磷排名食物含磷 1 白沙蒿籽［沙蒿籽］757 毫克 2 沙蓬子［沙米］542 毫克3 苜蓿籽［紫苜蓿籽］520 毫克4 达乌里胡枝子籽［牛枝子籽，豆豆苗籽］486 毫克 5 白菜（脱水）485 毫克6 黑笋（干）426 毫克7 蕨麻［鹅绒委陵菜］334 毫克8 南瓜粉307 毫克9辣椒（红，尖，干）298 毫克10大蒜（脱水）297 毫克11 蕨菜（脱水）253 毫克12 菠菜（脱水）222 毫克13 白笋（干）222 毫克14 金针菜［黄花菜］216 毫克15 梧桐子［瓢儿果］212 毫克16 毛豆［青豆，菜用大豆］188 毫克17 葫芦条（干）187 毫克18 油菜（脱水）182 毫克19 菜花（脱水）［脱水花椰菜］182 毫克20沙参叶［白参］180 毫克21洋葱（紫皮，脱水）162 毫克22 慈菇［乌芋，白地果］157 毫克23 香菜（脱水）151 毫克24 香椿［香椿芽］147 毫克25发芽豆134 毫克26大蒜（紫皮）129 毫克27豌豆（带荚）［回回豆］127 毫克28 酢浆草［酸酸草，酸溜溜］125 毫克29 刺楸125 毫克30 独行菜124 毫克31 独行菜（宽）119 毫克32 胡萝卜（脱水）118 毫克33大蒜［蒜头］117 毫克34败酱［胭脂麻］113 毫克35甜椒（脱水）106 毫克36 白花桔梗106 毫克37 紫萼香茶菜106 毫克38 榆钱104 毫克39 食用黄麻103 毫克40 豆腐柴97 毫克41 茵陈蒿［茵陈］97 毫克42 辣椒（红，小）95 毫克43 蒲公英叶［黄花苗叶，孛孛丁叶］93 毫克44 野苋菜［假苋菜］93 毫克45 菱角（老）［龙角］93 毫克46 百合（干）92 毫克47 朝鲜蓟88 毫克48 轮叶党参87 毫克49 黄麻叶83 毫克50 婆罗门参（黑）［鸦葱］83 毫克51 白沙蒿［沙蒿］82 毫克52 荠菜［蓟菜，菱角菜］81 毫克53 苜蓿［草头，金花菜］78 毫克54 洋葱（白皮，脱水）78 毫克55黄豆芽74 毫克56西兰花［绿菜花］72 毫克57 婆罗门参（白）72 毫克58 百合（脱水）72 毫克59 球茎茴香71 毫克60 大巢菜［野苕子，野豌豆］70 毫克61 槐花［洋槐花，豆槐花］69 毫克62 豌豆苗67 毫克63 清明菜［鼠曲菜］66 毫克64 地肤［益明，扫帚苗］66 毫克65 秋葵［黄秋葵，羊角豆］65 毫克66罗勒［兰香］65 毫克67 豌豆尖65 毫克68 竹笋64 毫克69 大玻璃草叶［大车前］64毫克70 芹菜叶64 毫克71 苋菜（紫）［红苋］63 毫克72 香茅62 毫克73 地笋［地古牛，地瓜儿苗叶］62 毫克74 细香葱［香葱，四季葱］61 毫克75 达乌里胡枝子［牛枝子，豆豆苗］61 毫克76 百合61 毫克77 牛蒡叶61 毫克78 艾蒿60 毫克79 红菜薹［紫菜薹］60 毫克80 苋菜（绿）59 毫克81 山苦荬叶［启明菜叶］59 毫克82 藕［莲藕］58 毫克83 薤［皎头］58 毫克84 蒜黄58 毫克85 刀豆57 毫克86 冬寒菜［冬苋菜，冬葵］56 毫克87 冬笋56 毫克88 马齿苋［长寿菜，瓜子菜］56 毫克89 油豆角［多花菜豆］56 毫克90 芋头［芋艿，毛芋］55 毫克91 豆角55 毫克92 麦瓶草［米瓦罐］55 毫克93 扁豆［月亮菜］54 毫克94 白菜薹［菜薹，菜心］54 毫克95 龙豆54 毫克96 乌菜［乌塌菜，塌棵菜］53 毫克97 薤白［小根蒜，山蒜，团蒜］53 毫克98 紫花桔梗53 毫克99 大葱（红皮）53 毫克100 蒜苔52 毫克。
各类蔬菜以及功效
一、分类1、叶菜类蔬菜可分为：普通叶菜、结球叶菜、香辛叶菜和芥菜类白菜类:菜、苋菜、大白菜、菠菜等荠甘蓝菜：结球甘蓝、花椰菜、西兰花等香辛叶菜：韭菜、葱、蕹菜、芜荽芥菜类：茎用芥菜、叶用芥菜等2、根茎类：萝卜、生姜，蒜薹，韭菜薹，莴笋，山药，芋头，魔芋，土豆，红薯，凉薯，桔梗丝，芦笋，竹笋，牛蒡，茭白，鱼腥草，荞头，菱角，蕨菜、莴苣、慈姑、金针菜、芜、豆薯、葛、百合、莲藕3、芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽，豆苗4、花菜类:花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟等。
5、瓜类：南瓜，金南瓜，冬瓜，苦瓜，乳瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，胡瓜，瓠瓜、西葫芦6、豆类：芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，青豆，毛豆，蛇豆，玉米，蚕豆、菜豆、眉豆、四棱豆二、适用范围白菜类:苋菜、大白菜、菠菜等1、苋菜：苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。
还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。
也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。
2、大白菜：白菜包括结球及不结球两大类群。
结球白菜统称北京白菜(Brassica pekinensis)又叫大白菜，叶浅绿色，有皱，叶球抱合紧密。
其中一个类型天津白菜，叶球细长，圆柱状，高约45公分(18吋)。
白菜在美国久已栽培，用作沙拉蔬菜。
纳帕白菜(Napa)叶球较短较粗，高30公分(12吋)。
不结球白菜统称中国白菜(Brassica chinensis)又称中国芥菜、小白菜，叶光泽，深绿色；叶柄厚，白色，脆；不形成叶球；黄色的菜心很受欢迎。
所有白菜均味美鲜嫩，故能与许多食物搭配食用。
功效主治：主治通利肠胃，除胸烦，解酒毒。
3、菠菜：成分：叶含锌56～68毫克/公斤（干重），叶酸1.22微克/克，氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜素U等类胡萝卜素、还含α-菠菜甾醇、豆甾烯-7-醇、胆甾醇以及甾醇酯和甾醇甙、万寿菊素、菠叶素，和一种青紫色萤光物质2-乙酰基-3-对羟基苯丙烯酰基内消旋酒石酸。
中职教育-烹饪原料知识(第三版劳动版)课件：第二章 蔬菜类原料(三).ppt
4.蚕豆
蚕豆又称胡豆、罗汉豆、佛豆，属豆类蔬菜。 【产 地】长江以南各省，西北高寒地带栽种也较普遍。 【产 季】春季。 【特征特点】蚕豆嫩时为翠绿色，稍老时为黄绿色，肉质软糯、鲜美、微甜。 【烹调用途】适于炒、烧、煮、烩、拌等烹调方法。 去掉种皮后可用作菜肴的配料或制 泥茸等。 成熟的种子富含淀粉、蛋白质，可以制作粉丝、粉条，也可作粮食，还是制作多种 炒货的原料。 蚕豆还可发酵后制成豆酱。 【品质鉴选】以色绿，颗粒肥大饱满，无虫蛀，无损伤者为最佳。 【注意事项】烹调时以熟软为好。 【保鲜方法】低温储存法、气调储存法。
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3.扁豆
扁豆又称眉豆、蛾眉豆、鹊豆，属豆类蔬菜。 【产 地】我国南方栽种较多，华北次之。 【产 季】夏秋两季。 【特征特点】扁豆豆荚宽大扁平，有白、绿、紫 红等颜色。 扁豆是以吃豆荚为目的的豆类，有时也可 剥取种仁食用。 【烹调用途】适于炒、烧、煮、蒸、焖等烹调方 法。 种仁可用来制作甜菜，也可制 作豆沙馅。 此外，扁豆还可以腌制、酱制和制作泡菜 。 【品质鉴选】以色泽浅白色，豆荚肥厚，籽小扁平，豆 筋少，无虫蛀者为佳。 【注意事项】扁豆中含有毒蛋白以及能引起溶血症的皂 素，因此在烹调前应用冷水 泡或做汆水处理。 【保鲜方法】低温储存法、气调储存法。 11
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12.冬瓜
冬瓜又称白冬瓜、枕瓜、东瓜，属瓜类蔬菜。 【产 地】我国各地均有栽种。 【产 季】夏秋两季。 【特征特点】冬瓜果呈圆、扁圆或长圆形，皮绿色，成熟果实表面有白粉，果肉厚，白 色，疏松多汁，味清淡。 【烹调用途】适于炒、烧、烩、煮、蒸、炖、扒、瓤等烹调方法，多用作汤菜，也可用 于蜜饯的加工，还可作食品雕刻的原料。 【品质鉴选】以体大肉厚，心室小，皮色青绿，形状端正，外表无斑点和外伤，皮不软 者为最佳。 【注意事项】加热应至熟软。 【保鲜方法】气调储存法。
最全蔬菜种类大全
最全蔬菜种类大全1.根茎类蔬菜：甘蓝、大头菜、胡萝卜、莴苣、茭白、豆薯、山药、芋头、萝卜、藕、竹笋、荸荠等。
2.叶菜类蔬菜：菠菜、生菜、紫菜、油菜、韭菜、韭黄、苋菜、茼蒿、茴香、苦菜、蒿菜、刀豆等。
3.花菜类蔬菜：番茄、黄瓜、豇豆、四季豆、鲜豌豆、青椒、辣椒等。
4.豆类蔬菜：绿豆、豌豆苗、豌豆、毛豆、扁豆、蚕豆、黑豆、红豆、葵豆、芸豆等。
5.瓜果类蔬菜：南瓜、西瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、葫芦、黄瓜、篦子瓜、龙翅瓜、甜瓜等。
6.植物果实类蔬菜：番茄、辣椒、茄子、黄秧白露、苦瓜等。
7.菌菇类蔬菜：香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、牛肝菌、木耳、黑木耳等。
8.风味蔬菜：香菜、蒜苗、辣椒、姜、葱、蒜、洋葱、生姜等。
9.营养蔬菜：黑木耳、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝、苦瓜、玉米、蘑菇、花椰菜、菠菜等。
10.高纤维蔬菜：豆芽、红菜、芦笋、木耳、竹笋、藕、山药、花菜、豇豆等。
11.低脂蔬菜：番茄、黄瓜、芹菜、生菜、豆芽、蒜苗、花椰菜、芦笋、茄子等。
12.高胡萝卜素蔬菜：红萝卜、南瓜、菠菜、苋菜、柚子、柿子等。
13.富含维生素C蔬菜：柿子椒、胡椒、花椰菜、西红柿、山楂、酸枣等。
14.富含维生素K蔬菜：生菜、菠菜、甘蓝、豆瓣菜、柿椒等。
15.富含维生素B蔬菜：韭黄、菠菜、香葱、豆瓣菜、豌豆苗、小青菜等。
16.富含钙质蔬菜：茼蒿、大白菜、芥菜、豆瓣菜、蒿菜等。
17.富含钾质蔬菜：芹菜、菠菜、西葫芦、茼蒿、黄秧白露等。
18.富含镁质蔬菜：蒜苗、生姜、薄荷、茼蒿、菠菜等。
19.富含铁质蔬菜：茼蒿、菠菜、苋菜、菜心等。
20.富含铜质蔬菜：茭白、生姜、大葱、芹菜、香莴苣等。
总结起来，蔬菜种类非常丰富多样，每种蔬菜都具有不同的营养成分和食用方式。
无论是根茎类、叶菜类、花菜类、豆类、瓜果类、植物果实类、菌菇类、风味蔬菜、营养蔬菜、高纤维蔬菜、低脂蔬菜、高胡萝卜素蔬菜、富含维生素C蔬菜、富含维生素K蔬菜、富含维生素B蔬菜、富含钙质蔬菜、富含钾质蔬菜、富含镁质蔬菜、富含铁质蔬菜、富含铜质蔬菜等，都可以根据自己的口味和营养需要进行选择和搭配。
蔬菜良药花椰菜
花椰菜可以做成各种风味的色拉，也可以与乳酪、鸡蛋、肉、蔬菜一起配制成菜肴。
下面为您介绍3个花椰菜菜谱：-花椰菜沙拉-原料：花椰菜、小番茄、紫洋葱、黄瓜、芹菜、蒜蓉、橄榄油、柠檬汁、罗勒、醋、蜂蜜、盐。
制作方法：1.花椰菜切小朵，用盐水焯烫。
2.小番茄、黄瓜切块。
3.将所有食材盛入沙拉盘内。
4.芹菜、紫洋葱切成碎末，加蒜蓉、橄榄油、柠檬汁、罗勒、醋、蜂蜜、盐，调成酱汁，淋在菜上即可。
-火腿烧花椰菜-原料：火腿50克，花椰菜250克，食油、盐、肉汤适量。
制作方法：1.花椰菜洗好掰成小块，用开水烫后备用。
火腿切片。
2.油锅烧热，放油，将花椰菜放入锅内，加少量肉汤煮两三分钟，加入火腿片继续翻炒。
3.花椰菜将熟时，放少许盐即可。
-腌花椰菜-原料：花椰菜1朵，胡萝卜1根，糖、盐、酱油、香油适量。
制作方法：1.胡萝卜切块，花椰菜分小朵，放入盐水中烫煮1～2分钟。
2.将食材捞起后冲凉、沥干水分，放入容器；3.加糖、盐、酱油、香油拌匀，冷藏入味即可。
★小建议：手感越重的花椰菜，质量越好。
但不要挑选花球过硬的。
这样的花椰菜比较老。
用水焯烫花椰菜的时间不宜过长，否则会失去很多营养成分。
花椰菜又名花菜、菜花，为十字花科芸苔属一年生植物。
它原产地中海沿岸，约在19世纪初进入我国，初期只在上海、天津等地栽植，专供西餐馆。
后来，花椰菜栽培技术逐渐推广到各地，成为寻常百姓食用的家常蔬菜。
花椰菜所含营养成分丰富且具有保健作用，被西方人称为“天赐的良药”，美国《时代周刊》将它评为十大健康食品之一。
每100克花椰菜球含蛋白质2.4克，碳水化合物3～4克，脂肪0.4克，膳食纤维0.88克，以及种类丰富的维生素和矿物质。
花椰菜的维生素C 含量居十字花科蔬菜之冠，是大白菜的4倍，西红柿的8倍，芹菜的15倍。
现代营养学研究表明，花椰菜的保健作用突出表现在以下3个方面：1.预防心脑血管疾病：花椰菜是含有类黄酮最多的食物之一。
类黄酮作为一种植物化学物质，是很好的血管清理剂，能有效阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，从而降低心脏病与脑卒中的发生风险。
认识蔬菜各类蔬菜的特点和营养
认识蔬菜各类蔬菜的特点和营养蔬菜是我们日常饮食中非常重要的一部分，它们不仅给我们提供了丰富的营养，还可以增强免疫力，预防多种疾病。
在本文中，我们将深入了解各类蔬菜的特点和营养价值。
一、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜是指以叶片为主要食用部分的蔬菜，如菠菜、苋菜、油菜等。
这类蔬菜富含丰富的叶绿素，具有促进血液循环和增加红细胞含量的作用。
叶菜类蔬菜还含有丰富的维生素C和维生素E，具有抗氧化、防止衰老的功效。
此外，它们还富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘。
二、根茎类蔬菜根茎类蔬菜是指以根部或茎部为主要食用部分的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、芹菜等。
这类蔬菜富含膳食纤维和植物纤维素，有助于排除体内的有害物质，调节胃肠功能。
根茎类蔬菜还含有丰富的维生素A和胡萝卜素，对保护视力和维持皮肤健康具有重要作用。
三、瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜是指以果实为主要食用部分的蔬菜，如西红柿、黄瓜、苦瓜等。
瓜果类蔬菜富含维生素C和维生素E，能够增强免疫力，减少感染风险。
它们还具有低热量、高水分的特点，是减肥和美容的理想选择。
四、花菜类蔬菜花菜类蔬菜是指以花蕾为主要食用部分的蔬菜，如绿椰菜花、水煮花菜等。
花菜类蔬菜富含丰富的膳食纤维和植物化学物质，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。
这类蔬菜还含有一种叫硫化物的物质，具有抗癌作用。
五、豆类蔬菜豆类蔬菜是指以豆类为主要食用部分的蔬菜，如黄豆、绿豆、红豆等。
豆类蔬菜富含优质蛋白质、多种氨基酸和纤维素，是素食主义者的重要蛋白质来源。
此外，豆类蔬菜还富含铁、钙、锌等矿物质，对补充营养具有重要意义。
综上所述，通过了解各类蔬菜的特点和营养价值，我们可以更加科学地选择搭配蔬菜，合理补充身体所需的各种营养物质。
同时，我们也要注意蔬菜的新鲜度和烹饪方式，避免营养流失。
让我们养成多吃蔬菜的好习惯，保持身体健康！。
蔬菜—花菜营养(4)
食物营养—蔬菜—花菜（4种）花菜是以花部器官作为食用部位的蔬菜。
一、花椰菜白菜花白花菜属十字花科，甘蓝属，生物学名称花柳菜，亦称花菜或菜花。
其食用部分粗纤维少，细嫩可口，营养价值高，每100g鲜食部分含抗坏血酸88毫克，含磷82毫克，此外还有分解亚销基胺的作用，是抗癌的作物之一花椰菜，又叫菜花，有白、绿两种，绿色的叫西兰花、青花菜。
白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。
上榜理由花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物资。
维生素Ｃ含量较高，每100克中含维生素Ｃ85～100毫克，比大白菜高4倍。
胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素Ｂ2的含量是大白菜的2倍。
钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。
含有一般蔬菜所没有的丰盛的维生素Ｋ。
是含有类黄酮最多的食物之。
含有一种抗氧化剂异硫氰化物。
含水量高达90％以上，在渐渐变热的五月里，是宝宝补充水分的又一良好道路。
宝宝常吃花椰菜，可增进生长、保持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。
能提高肝脏解毒才华，加强机体免疫才华，预防感冒和坏血病的发生。
花椰菜中的维生素Ｋ能保护血管的韧性，不易破裂。
类黄酮除了可以防止沾染，仍是最好的血管干净剂。
抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的侵害。
名誉谱花椰菜不仅是营养丰盛的蔬菜，更是一种保健蔬菜。
在美国《时代》杂志推荐的十大健康食物中名列第四；美国大众，利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。
古代西方人还将花椰菜推许为“天赐的良药”和“穷人的医生”呢！花椰菜也称花菜，与小白菜、高丽菜同属十字花科植物，花椰菜其实是甘蓝菜的一个变种，含有丰富的胡萝卜素、维生素B群、C、蛋白质及硒、钙等成分，钙质含量不亚於牛奶的分量，维生素C含量特别的高，是番茄的4倍多，可提升免疫力;维生素B群可维持神经系统的健康。
花椰菜中含有一种能抑制肿瘤(新闻、网站)生长的物质，因此，它不仅是一种营养丰富的蔬菜，且是保健蔬菜，美国公众利益科学中心把青花菜列为十种超优食物之一，古时候的西方人还推崇为「天赐的良医」呢!中医认为花椰菜味甘性平，具有开音止咳、清热、利尿的功效，对肥胖、视力衰弱及水肿有功效，并可预防动脉硬化。
蔬菜品种的分类——果菜类(精)
蔬菜品种的分类——果菜类果菜类包括茄果类、瓜类和豆类。
它们供食用的部分是果实和幼嫩的种子。
豆类蔬菜营养价值高，它们除含糖外，还富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素。
茄果类蔬菜和瓜类蔬菜营养价值一般都不高，只有少数几种例外，如辣椒营养价值比较高。
(1)茄果类①茄子。
茄子在我国南北方都有栽培，是夏秋季的主要蔬菜之一。
它的肉质致密鲜嫩，可用多种方法烹制。
茄子的营养价值不高，几种主要维生素和矿物质的含量都不高。
但茄子富含维生素P，有保护血管的作用。
茄子依其果形可分为圆茄、长茄及卵茄等三种类型。
②番茄。
番茄又称西红柿。
它的味道甜而微酸，可做蔬菜又可做水果食用。
全国均有栽培。
在蔬菜中，番茄的营养价值并不高，与其他蔬菜相比，它含的维生素和矿物质都不多。
但它含有较多的苹果酸和柠檬酸。
番茄按色泽可分为红色、粉色及黄色番茄等三种类型。
③辣椒。
辣椒包括辣椒和柿子椒。
辣椒又称海椒，榛椒，辣子，是重要的调味蔬菜。
柿子椒又称甜椒，灯笼椒。
其肉厚鲜嫩，味甜，又稍带酸辣味，宜于炒食，也可生食。
辣椒的营养价值比较丰富，在蔬菜中，它含的维生素C最多，含的胡萝卜素也多。
辣椒依其食味和果型可分以下四种类型：灯笼椒类：果实大，呈扁圆形，圆形，圆筒形，色红或黄，味甜少辣或不辣。
按其果实形状又可分为大甜椒，大柿子椒和小圆椒三个品种群。
大甜椒：果实圆筒形或钝形，果肉味甜、辣味少。
大柿子椒：果实圆形，纵沟较多，果肉较厚或中等，味甜，稍有辣味。
小圆椒：果实扁圆形，果形较小，果皮深绿而无光泽，肉较厚，微辣，适腌渍。
长椒类：果实为长角形，常弯曲，辣味强，按形状又可分为短羊角椒、长羊角椒和线辣椒三个品种群。
短羊角椒：果实为短角形，肉较厚，味辣。
长羊角椒：果实细长，为长着角形，果皮稍厚或稍薄，味辣。
线辣椒：果实为线形，稍弯曲或果面皱皱褶，辣味很强。
簇生椒类：果实细长，果肉薄，种子金，色红，辣味极强。
圆锥椒类：果实为圆锥形或圆筒形，果小，辣味强。
(2)瓜类①黄瓜。
菜花(椰菜)大全
2、 兰花汤
原料：西兰花、鹌鹑蛋、乌鸡、人参、枸杞子
调料：盐、鸡精、色拉油
做法：
1、乌鸡洗净、切块，和人参、枸杞子一起小火炖2小时。
2、西兰花洗净，切成小朵，鹌鹑蛋用油煎熟。
3、取适量乌鸡汤，下入西兰花煮熟，用盐和鸡精调味后，放入煎好的鹌鹑蛋即成。
3、兰花烧双菇
做法：1.西兰花去粗茎，分成小朵；粗茎部分削除厚皮，切成恰可入口的大小；在一锅沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水；
2.红辣椒去蒂去籽，切成粗末备用；
3.将色拉油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香。放入红辣椒与虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色，可淋洒少许酒；放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加1／2小匙盐调味即可。
原料：西兰花、白蘑菇、香菇、胡萝卜
调料：盐、蘑菇精、蚝油、白糖、淀粉、原味鸡汁
做法：
1、西兰花切成小朵，白蘑菇、香菇切片，胡萝卜切丁，待用。
2、锅内放适量蚝油和原味鸡汁，下入全部原料小火煨5分钟，用盐、蘑菇精、白糖调味后，再用淀粉勾薄芡，即成。(用蘑菇精可更突出双菇的清香和鲜美。)
除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
菜花饭
一原料
薏米肉汤 菜花 红腰豆罐头 火腿
适合人群：适合大众食用，没有特殊宜忌。
适用量：每餐70克。
温馨提示：菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑也来了，还可去除残留农药。这样才更有利于营养的吸收。不要煮得过烂。
中式烹调师(初级)复习题及参考答案
中式烹调师（初级）复习题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、（）是将新鲜而又能直接食用的生料经刀技加工成小的形状后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。
A、热拌B、凉拌C、生拌D、熟拌正确答案：C2、职业道德是企业文化的（）A、建设方向B、全部内容C、主要特征D、重要组成部分正确答案：D3、下列属于藻类原料的是（）A、海带B、带子C、海参D、海螺正确答案：A4、下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）A、滑炒鸡丝B、过油肉C、熘鱼片D、宫保鸡丁正确答案：D5、制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征A、宜用B、少量运用C、慎用D、随意使用正确答案：C6、花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而成，其中花椒与盐的比例以（）为宜A、2:1B、3:7C、2:3D、1:4正确答案：D7、初加工土豆时，最主要的是去除土豆的（），以防中毒A、皮B、沙C、芽D、泥正确答案：C8、下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）A、先切后洗B、先腌后洗C、先切后焯D、以上都是正确答案：D9、哈士蟆油是用雌性林蛙的（）加工而成的干制品A、脂肪B、肌肉C、输卵管D、结缔组织正确答案：A10、饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）A、高压蒸B、足气蒸C、熏蒸D、放气蒸正确答案：B11、运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法A、较软物体B、较小物体C、较薄物体D、较大物体正确答案：D12、家禽类肋开的方法是在贴近翅骨的（）下开一长4～5cm的刀口A、上方B、左肋C、右肋D、下方正确答案：C13、（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法A、煮制法B、烩制法C、蒸制法D、汆制法正确答案：D14、干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）A、外焦里嫩B、外韧里嫩C、外脆里嫩D、外香酥里软嫩正确答案：D15、用浓度0.3%（）溶液洗涤蔬菜，可将叶片上的细菌杀死A、高锰酸钾B、盐水C、糖水D、碱水正确答案：A16、煺鸡毛应先煺（）和翅膀的粗毛A、腿部B、尾部C、头部D、背部正确答案：B17、在不同的社会中,道德反映着（）的阶级利益A、不同B、相等C、相互D、相同正确答案：A18、蛋白质基本构成单位是（）A、多肽B、葡萄糖C、氨基酸D、脂肪酸正确答案：C19、（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化A、橙汁B、食醋C、味精D、食盐正确答案：D20、冷菜摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法。
第十五课 蔬菜的种类
第十五课蔬菜的种类按照蔬菜的构造和可食部分，可分为：根菜类、叶菜类、茄果类、果菜类、花菜类、食用菌类。
一、根菜类萝卜：种子、鲜根、叶均可入药，功能下气消积。
生萝卜含淀粉酶，能助消化。
胡萝卜：胡萝卜素芥菜：芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。
具体功效有提神醒脑，解除疲劳的作用。
二、叶菜类莴苣：莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，能刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
芹菜：常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压等都十分有益,并有辅助治疗作用。
苋菜：富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，止肌肉痉挛（抽筋）。
苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
白菜：营养丰富三、茄果类茄子：对疾病的康复具有相当高的价值。
番茄：果实营养丰富辣椒：能增进食欲。
辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
四、果菜类丝瓜：可供药用，有清凉、利尿、活血、解毒之效。
冬瓜：含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素。
有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的作用。
五、花菜类花椰菜：味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。
儿童食用有利健康成长。
能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生。
花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。
花椰菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。
六、食用菌类香菇：主要治疗食欲减退，少气乏力。
长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。
木耳：营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。
蔬菜的验收标准
蔬菜的验收标准一、叶菜类:所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼,不能发黄,不能有枝叶,不能有农药残留。
叶菜类包括:小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。
劣质形态:1、压伤、擦伤;2、叶片泛黄或发黄;3、叶边焦黄、极度枯萎;4、叶面呈现啡色、褐斑;5、茎顶部有烂心现象;6、主茎不易掐断、边上的纤维粗;7、有花蕾、甚至开花;8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。
补充:1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜;2、白菜心与菜心有花蕾或开花;3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色;4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少;5、椰菜需把开裂维挑出。
二、花菜类花菜类包括:椰菜花、西兰花、韭菜花等。
劣质形态:1、椰菜花:表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤;2、西兰花:颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂;3、韭菜花:开花、茎不易折断。
三、菌类菌类包括:草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。
1、草菇:颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水;2、平菇:颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉;3、白蘑菇:颜色发黑、菇形不完整;4、香菇:菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。
四、蒜葱类蒜葱类包括:青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。
劣质形态:1、青葱:枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄;2、大葱:有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断;3、洋葱:碰伤、擦伤、发芽、枯干;4、蒜薹:梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎;5、青葱:叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株;6、蒜头:发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。
五、茄果类茄果类包括:茄瓜、西红柿(番茄)、西椒、青尖椒、红尖椒等(辣椒又称辣茄)。
劣质形态:1、茄瓜:外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落;2、西红柿:呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生;3、西椒:腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑;4、青尖椒:腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑;5、红尖椒:腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。
中式烹调师(初级)习题库含答案
中式烹调师（初级）习题库含答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.冷冻的禽类原料在（）的冰箱中保存为宜A、-3℃B、-5℃C、-4℃D、-18℃正确答案：D2.细条粗0.5cm×0.5cm，长（），因粗细如竹筷，故又称之为“筷子条”。
A、8～9cmB、4.5～6cmC、2.5～3.5cmD、2～3cm正确答案：B3.叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分A、洗涤B、焯水C、摘剔D、浸泡正确答案：C4.（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用A、食醋B、味精C、葱姜蒜D、橙汁正确答案：C5.下列为主辅料组配的菜肴是（）A、蜜汁三鲜B、五彩鸡丝C、扒三白D、油爆双脆正确答案：B6.（）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等A、鸡翅肉B、鸡颈肉C、鸡脯肉D、鸡腿肉正确答案：D7.菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。
A、合作B、适合C、可以D、合理正确答案：D8.下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。
A、肉丝B、肉片C、葱丝D、肉段正确答案：A9.干贝体表有（），不能食用，泡发时必须去除A、筋质B、贝尖C、灰尘D、外皮正确答案：A10.肉鸽的最佳食用期是在出壳（）天左右A、5B、10C、25D、15正确答案：C11.下列蔬菜中，不属于茎菜类的是（）A、荸荠B、芦笋C、葱D、茭白正确答案：C12.炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法A、上浆B、勾芡C、调和D、加热正确答案：D13.煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种A、清炒B、爆炒C、滑炒D、生煸正确答案：D14.鸡颈皮骨多而肉少，适宜（）或酱A、熘B、爆C、卤D、炒正确答案：C15.大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散A、盛入法B、装入法C、倒入法D、拖拉法正确答案：D16.人体内缺乏硒元素会导致（）A、朱俣病B、癞皮病C、甲状腺肿D、克山病正确答案：D17.下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）A、四拼式B、双拼式C、馒头D、三拼式正确答案：C18.腌拌菜品的质感特点是（）。
好吃的蔬菜认识不同种类的蔬菜
好吃的蔬菜认识不同种类的蔬菜好吃的蔬菜 - 认识不同种类的蔬菜蔬菜作为日常饮食中重要的一部分，不仅丰富了我们的口味，还提供了大量的维生素、矿物质和纤维素等营养物质。
在这篇文章中，我们将认识一些好吃的蔬菜，并了解它们的种类特点和营养价值。
一、根茎类蔬菜1. 胡萝卜：胡萝卜是大家非常熟悉的一种蔬菜，它呈锥形，味道甜美，富含胡萝卜素、维生素C和纤维素等。
胡萝卜具有促进视力、增强免疫力的功效，经常食用有助于维持皮肤健康。
2. 白萝卜：白萝卜外形呈圆筒状，质地爽脆，富含维生素C，纤维素和微量元素。
白萝卜具有消食、促进新陈代谢的作用，同时对于呼吸道感染也有一定的辅助治疗效果。
二、叶菜类蔬菜1. 菠菜：菠菜的叶片肥厚而绿色，富含维生素C、维生素K、叶酸和铁等。
菠菜具有补血、促进骨骼健康的功效，常食用有助于防止贫血和增加免疫力。
2. 生菜：生菜叶片脆嫩呈浅绿色，富含维生素A、维生素C和膳食纤维。
生菜具有清热解毒、润肺止咳的作用，适合于夏季消暑、清热解毒的高温天气。
三、茎菜类蔬菜1. 芹菜：芹菜的茎绿叶翠，脆嫩爽口，富含钾、纤维素和维生素C 等。
芹菜具有降血压、减肥以及利尿消肿的效果，常食用有助于改善血液循环和促进肠道蠕动。
2. 辣椒：辣椒是一种常见的调味蔬菜，它味道辛辣，富含维生素C 和胡萝卜素等。
辣椒具有增加食欲、促进肠胃蠕动的作用，还有助于加快新陈代谢和消除体内湿气。
四、花菜类蔬菜1. 花椰菜：花椰菜由许多小花蕾组成，呈球状，富含维生素C、叶酸和纤维素等。
花椰菜具有防止心血管疾病、预防贫血和增强免疫力的功效，常食用有助于维持肠胃健康。
2. 罗卜苗：罗卜苗是以花蕾为食用部分，它富含维生素C、叶酸和钙等营养物质。
罗卜苗具有利尿通便、清热解毒的作用，有助于改善便秘和护肤美容。
五、豆类蔬菜1. 黄豆芽：黄豆芽是黄豆发芽的嫩苗，呈黄白色，富含蛋白质、矿物质和维生素C等。
黄豆芽具有抗氧化、增强免疫力的作用，经常食用有助于美容养颜和增加皮肤弹性。
花菜类.
花菜类蔬菜
二、主要品种介绍 1、花椰菜 又称花菜、菜花，原产地中海沿 岸，由甘蓝演变而来，我国以东部沿海地区 栽培较多，全年均可供应。其品质以色泽洁 白、肉厚而细腻、坚实、花柱细、不腐烂者 为佳。 营养丰富，含有较多的维生素A、维生素B 维生素C、维生素E以及矿物质钙、磷、铁等 适于炒、烧、扒等烹调方法。
花菜类蔬菜
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花菜类蔬菜
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花菜类蔬菜
2、青花菜 又称绿花菜、西兰花，原产意大 利，云南、上海、广东、福建等地具有种植 ，全年均有供应。青花菜耐寒、耐热力强， 品质以色泽深绿、质地脆嫩、叶球松散、无 腐烂者为佳。青花菜含有较多的维生素C和叶 绿素等营养成分，其质地柔软、纤维少、水 分少，风味比花菜风鲜美，主要做西餐配料 和制作沙拉，也可以做中式菜肴的围边，适 于炒、拌、烩等。
花菜类蔬菜
花菜类蔬菜
花菜类蔬菜
3、黄花菜 又称黄花、金针菜，原产亚洲和欧洲， 以湖南、江苏、浙江种植最多。黄花菜的实用部位 是花蕾，呈细条状、黄色，每年春秋两季采收，干 制品常年供应。品质以色泽浅黄或金黄、洁净、鲜 嫩、不蔫、不干、花蕾尚未开放的为佳。 其味鲜质嫩、营养丰富，含有丰富的花粉、糖、 蛋白质、维生素C、钙、氨基酸等营养成分，实用 价值较高，但新鲜黄花菜含有秋水仙素，食用前要 煮透，或烹调前用开水焯过，再用清水浸泡2小时 以上，否则容易中毒。黄花菜常与黑木耳等菜搭配， 也可以与蛋、鸡肉炒食。
青花菜含有较多的维生素c和叶绿素等营养成分其质地柔软纤维少水分少风味比花菜风鲜美主要做西餐配料和制作沙拉也可以做中式菜肴的围边适3黄花菜又称黄花金针菜原产亚洲和欧洲以湖南江苏浙江种植最多
花菜类
Hale Waihona Puke L/O/G/O花菜类蔬菜
蔬菜分类的知识点总结
蔬菜分类的知识点总结一、根菜类蔬菜根菜类蔬菜是指生长在地下的蔬菜，一般以根茎或块茎为食用部分。
常见的根菜类蔬菜包括红萝卜、胡萝卜、马铃薯、芋头、山药等。
这些蔬菜富含植物纤维和淀粉，口感多为清脆或绵密，营养丰富，适宜烹饪成凉拌、炒菜、煲汤等多种菜肴。
二、茎菜类蔬菜茎菜类蔬菜是指生长在地上的蔬菜，以茎或叶柄为食用部分。
常见的茎菜类蔬菜包括芹菜、空心菜、豆苗、莴苣等。
这些蔬菜富含维生素C、维生素K等营养物质，口感多为爽脆，适宜烹饪成凉拌、炒菜、汤羹等菜肴。
三、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜是指以叶子为食用部分的蔬菜，常见的叶菜类蔬菜包括菠菜、小白菜、油菜、时蔬等。
这些蔬菜富含叶绿素、维生素A等营养物质，口感多为嫩脆，适宜烹饪成炒菜、凉拌、煮汤等菜肴。
四、花菜类蔬菜花菜类蔬菜是指以花朵为食用部分的蔬菜，常见的花菜类蔬菜包括菜花、花椰菜、金针菇等。
这些蔬菜富含蛋白质、纤维素等营养物质，口感多为爽脆，适宜烹饪成炒菜、汤羹、火锅等菜肴。
五、果菜类蔬菜果菜类蔬菜是指以果实为食用部分的蔬菜，常见的果菜类蔬菜包括西红柿、黄瓜、茄子、辣椒等。
这些蔬菜富含维生素C、果胶等营养物质，口感多为清脆，适宜生吃、凉拌、制作沙拉等菜肴。
六、块茎类蔬菜块茎类蔬菜是指生长在地下的块茎部分为食用的蔬菜，常见的块茎类蔬菜包括土豆、地瓜、红薯等。
这些蔬菜富含淀粉、膳食纤维等营养物质，口感多为柔软，适宜烹饪成烧烤、煮汤、蒸煮等菜肴。
七、葱姜蒜类蔬菜葱姜蒜类蔬菜是指以其茎、根、鳞茎等部分为食用的蔬菜，常见的葱姜蒜类蔬菜包括葱、姜、蒜、洋葱等。
这些蔬菜富含挥发油、维生素C等营养物质，口感多为辛辣或香甜，适宜烹饪成调味料，用于提味、去腥等作用。
综上所述，蔬菜的分类主要包括根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、块茎类和葱姜蒜类等七大类。
每种蔬菜都具有独特的特点和营养成分，人们可以根据不同的需求和口味选择合适的蔬菜进行食用和烹饪。
在日常生活中，多吃蔬菜不仅有助于增加营养摄入，还可以改善人体健康，促进身体的新陈代谢，是健康饮食的重要组成部分。
花菜类食品原料介绍
花菜类食品原料介绍花可分为花柄、花托、花萼、雌蕊群、雄蕊群五部分。
花类蔬菜是以植物的花冠、花柄、花茎等作为食用部分的蔬菜。
其质地柔嫩或脆嫩，具特殊的清香或辛香气味。
若以花冠供食，则加热时间需短，如菊花、桃花等。
1花椰菜(Brassicaoleraceavar.hotrytis)又称菜花、花菜等。
质地细嫩，粗纤维少，味甘鲜美。
按生长期的不同，分为早熟种、中熟种及晚熟种,烹饪中，常先焯水或划油断生，继之入烹调味，急火快出锅，以保持其清香脆嫩。
花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与动物原料合烹，如花菜炳肉、菜花炒肉、金钩花菜等。
2、茎椰菜(Brassicaoleraceavanitalica)又称绿菜花、青花菜、西兰花等。
茎椰菜介于甘蓝、花椰菜之间，品质柔嫩，纤维少、水分多，色泽鲜艳，味清香、脆甜，风味较花椰菜更鲜美。
烹饪中，可烫后拌食，或炒，亦可用于配色、围边。
3、金针菜(HemerOeaLLiC又称黄花菜、萱菜、黄花等，以幼嫩花蕾供食。
以山西大同所产质量最好，湖南产量最多。
金针菜常见品种有黄花菜(“.ci"[%。
)、北黄花菜(H√7G以)、红萱(HmEor)等。
以新鲜花蕾或干花蕾供食，因鲜品的花蕊中含较多的秋水仙碱故需摘除或煮熟后供食。
而干品经过了蒸制，故毒性丧失，质地柔嫩，具特殊清香味。
烹饪中可用以炒、氽汤，或作为面食馅心和臊子的原料，如黄花炒肉丝、黄花鸡丝汤等。
4、朝鲜蓟(CybarascolymusL.)又称洋蓟、洋百合、菜蓟，为菊科多年生草本植物。
主要食用部位为幼嫩的头状花序的总苞、总花托及嫩茎叶。
味清香，脆嫩似藕。
茎叶经软化后可作菜煮食，味清新。
食用花蕾时，先放入沸水中煮25〜45分钟至苞片易剥开时取出，分离苞片、花托，即可凉拌、炒食、做汤，或挂糊炸食。
5、菜篁(Brassicapamchinensis)又称菜心、菜尖等，为白菜的变种，以花蔗、花梗、花蕾及叶供食。
花藁发达，质地致密，纤维少，味清淡。
花菜类蔬菜与加工
花菜类蔬菜与加工
2. 花椰菜 花椰菜（见图）又称菜花、花菜，花椰菜系十字花科一年 或二年生植物，为甘蓝的变种。其幼图4 56花椰菜 苗与甘蓝酷似，及至长大，众白色花蕾簇拥成花球。绿色 叶片包着白色花球，叶片表面稍皱，以花柄、花梗及不育 花组成的2花02球为食用部分，以花球洁白、肉厚细嫩、坚实、 花柱细为好。花椰菜在我国南北均有栽培，因南北各地播 种季节不同，上市季节也有差异。一般北方在春夏初播种， 秋冬上市；南方在秋季开始播种，次年的2~4月上市。花 椰菜质地细嫩，所含纤维分布均匀，口感好，且风味鲜美， 易消化。烹调时不宜加热过久，否则就会变得软烂，失去 风味特点。常用的方法为先焯水，使其断生，然后入烹调 味，迅速出锅，这样可保持花椰菜的清香脆嫩。花椰菜除 了炒制外，亦可烧焖、烩等，还可拌或炝，制作冷菜。 花椰菜营养丰富，含有较多的维生素A、B族维生素、维生 素C和胡萝卜素，钙、磷、铁等无机盐含量也较丰富，尤 其维生素C的含量特别丰富，比同类的白菜、油菜、金针 菜多一倍以上。 加工：清洗干净，切去托叶，切成小朵便可。
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3. 青花菜
蒜茸西兰花青花菜（见图）又称西兰花、绿花菜，为 十字花科植物，亦为甘蓝变种，以绿色花球为食用部 分，以色泽深绿、质地脆嫩者为好。青花菜原产于意 大利，为西餐常用原料，我国目前已广泛引种。青花 菜从主茎顶端形成绿色花球，每个小花球结合松散， 不及花椰菜密集，花茎较长。青花菜营养成分与花椰 菜相近。青花菜通常作为菜肴的围边装饰使用，适合 于烧、炒、炝、扒等，加热时间不宜过长。 婴幼儿常吃青花菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正 常、保护视力、提高记忆力；青花菜还能提高肝脏解 毒能力，增强机体免疫能力，预防发生感冒和坏血病； 青花菜中的维生素K能维护血管的韧性，使之不易破 裂；青花菜中的维生素C含量极高，不但有利于人的 生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝 脏解毒，增强人的体质，提高抗病能力；青花菜中的 抗氧化剂异氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的 伤害；青花菜的主要成分具有抗癌作用。 加工：清洗干净，切成小朵便可。