维生素C与人体健康
维生素C与健康PPT课件
谁
几乎所有的动物都可以制造C，唯独有一个 系列的动物，就是属于灵长类的动物，包括
？
大猩猩、猿猴、猴子、人类。这个群体不会 制造C。
为
什
因为在大自然的进化当中，类人
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猿、猿猴、人类逐渐的选择了以
人
蔬菜、水果为主要食物。
类 人类自己不会制造C，可是水果
自
摄取量又远远不如猩猩、猴子，
己
所以体内的C含量时常处于将要
如果你是在精神状态非常好的情况下，其 实你吃饭不需要洗手，你可以乱抓乱吃都 没有问题，就很像少数民族里面，很多人 吃东西都是用手抓的。自然界里面所有的 动物吃东西都是用手抓的。没有人用汤勺， 也没有人用筷子。自然界里面所有的动物 抓到一个食物的时候绝对不会拿到水里面 洗一下再吃的。我相信老鼠抓到一只鸡已 经不容易了，如果还要找到一个河边去洗 的话，肯定很麻烦。你会发现所有的动物 其实都不害怕细菌和病毒。只有人害怕， 因为人自己身体不能够制造C，又不去好 好的补充C。C是最直截了当可以帮助你 提升免疫力的。真正的卫生不是洗不洗手， 不是接触不接触病毒，我觉得适当的接触 细菌和病毒对人体并没有伤害。实际上我 们给人种疫苗、打疫苗，本身也是适当的 输入细菌和病毒来令到身体产生抗体。所 以实际上真正的干净并不是洗手、洗脚。
1、保鲜 2、最重要的你们不知道，你们没卖
过水果。如果一箩筐的橙，其中一 个烂了，一夜之间全部烂掉
把我们吃的米放在水里面，倒入一 个很强烈的氧化物叫做碘酒或高锰 酸钾，这2个东西毒性都很大，要稀 释来用。为什么碘酒可以杀菌呢？ 它连细菌全部都能干掉的，非常厉 害。现在把碘酒放在水里面，搅匀， 看一下有什么反应？马上就变成黑 米，这个现象叫做氧化。所以你平 时吃了不少毒素，胃、肠里面变成 什么颜色你看不到，可是我们每天 都接触广大的氧化物、色素、香料。
维生素C对人体健康的影响研究
维生素C对人体健康的影响研究维生素C，被誉为“维生素之王”，它在人体内发挥着重要的作用。
维生素C不仅是维持人体免疫系统健康的重要元素，而且还能够抗氧化、促进钙的吸收和利用、抑制致癌物质等。
在本文当中，我们将探讨维生素C对人体健康的影响。
维生素C的基本介绍维生素C是一种水溶性维生素，化学名称为抗坏血酸。
其分子量为176.13。
维生素C最早被人类发现是在17世纪，而在20世纪50年代，维生素C被列入一种必需的营养素。
人体本身无法合成维生素C，因此只能通过食物或补充剂来获得。
维生素C在人体内起什么作用①免疫增强维生素C不仅可增强人体免疫力，还具有抗炎、抗氧化等特性。
以氧化损伤为中心的一些疾病，如糖尿病、高血压、动脉硬化、肥胖等，都可通过维生素C的抗氧化作用及免疫调节等多种机制起到辅助疗效。
②缓解压力在现代社会中，种种压力导致许多疾病，有研究表明，维生素C可以降低主观压力感，调节人体生理和心理反应，起到很好的缓解压力的作用。
③止咳化痰维生素C还具有止咳化痰的效果，特别是在感冒、流感等呼吸道传染病方面非常有效。
传统中医学认为，维生素C虽无明确的化痰作用，但因其增加机体的清热排毒能力，同时缓解免疫炎症现象，从而达到化痰目的。
④对抗压力维生素C还可以增强抵御心血管疾病的能力。
研究表明，身心压力增加可以引起维生素C的显著消耗。
因此大剂量补充维生素C可以使体内维生素C的含量增加，从而增加人体对压力的抵抗能力。
维生素C如何补充？自然界中，维生素C的丰富来源为新鲜水果、蔬菜等。
其中，柚子、橙子、西红柿、猕猴桃、绿色蔬菜是含维生素C相对较高的食物，必要时可选择维生素C 含量较高的补充剂。
维生素C的吸收率随剂量的增加递减，建议日常补充100mg/次左右。
总结：维生素C作为一种重要的营养素，可以增强免疫力、缓解压力、止咳化痰，并且对抗压力。
尤其是在现代社会中人们的生活节奏加快、压力不断增加的背景下，维生素C的作用越来越被重视。
维c作用及功效与作用
维c作用及功效与作用维生素C（Vitamin C）是一种重要的水溶性维生素，也被称为抗坏血酸。
它在许多生物体中无法被自身合成，因此必须通过食物或补充品摄入。
维生素C在人体内有着广泛的生理功能和重要的生物化学作用，对于保持健康和预防疾病有着重要的意义。
本文将详细介绍维生素C的功效与作用。
1.抗氧化作用维生素C是一种强大的抗氧化剂，可以中和和清除自由基。
自由基是产生于代谢过程中的一种不稳定分子，它们具有高度活性并对细胞和组织造成损伤。
维生素C可以捕获自由基，从而减少由于氧化反应引起的细胞损伤和衰老。
此外，维生素C还可以通过恢复其他抗氧化物质如维生素E的功能来增强抗氧化能力。
2.促进胶原合成胶原是一种重要的结构蛋白，它是皮肤、血管、肌肉、骨骼和其他组织的主要成分。
维生素C参与了胶原的合成过程，对于维持正常的结缔组织和器官功能起着重要作用。
维生素C在胶原蛋白合成的过程中，参与了氢原子和氧化物互换的反应，从而完成了胶原蛋白的构建。
因此，维生素C的摄入可以促进胶原的合成，维持组织的完整性和弹性。
3.免疫系统支持维生素C在免疫功能中起到了重要的作用。
免疫系统是人体的防御机制，用于抵抗病毒、细菌和其他有害物质的侵袭。
维生素C能够增强免疫细胞（如淋巴细胞和巨噬细胞）的活性和功能，提高抗病毒和抗菌能力。
此外，维生素C还可以减轻炎症反应、增加抗炎因子的产生，使免疫系统更加健康有效。
4.抗癌作用维生素C对于预防和治疗癌症也具有一定的作用。
研究表明，维生素C可以抑制癌细胞的生长和扩散，并促使肿瘤细胞凋亡（自我毁灭）。
此外，维生素C还可以增加化疗药物对癌细胞的敏感性，提高癌症治疗的效果。
维生素C通过多种途径抑制肿瘤的生长，包括减少有害物质的形成、中和自由基、调节突变基因等。
5.心血管保护作用维生素C对于心血管系统的健康也具有重要的作用。
它能够增加血管壁的弹性和稳定性，预防动脉硬化的发生。
维生素C 可以降低血液中的胆固醇、脂肪和脂蛋白水平，减少动脉内膜的沉积物，降低心脏病和中风的风险。
维生素c的功效与作用有哪些
维生素C的功效与作用有哪些维生素C，又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对人体健康起着至关重要的作用。
维生素C既是一种必需的营养素，又是一种强力的抗氧化剂，具有多方面的功效和作用。
1. 免疫系统增强维生素C对免疫系统的增强起着至关重要的作用。
它可以增加白细胞数目，促进白细胞的活力，提高人体对病毒和细菌的抵抗力。
长期补充维生素C可有效预防感冒和其他疾病。
2. 抗氧化作用维生素C是一种强力的抗氧化剂，可以中和自由基，减少氧化应激对人体细胞的损伤。
长期摄入维生素C可以改善皮肤状态，减少皮肤老化和皱纹形成。
3. 帮助铁的吸收维生素C可以帮助机体更好地吸收铁质。
对于容易缺铁的人群，摄入足够的维生素C有助于预防贫血等相关疾病。
4. 改善心血管健康维生素C有降低胆固醇、改善心血管健康的作用。
它可以增加血管的弹性，降低心血管疾病的风险，并有助于降低高血压和动脉硬化的发生率。
5. 抗炎作用维生素C还具有一定的抗炎作用，可以缓解关节炎、过敏等炎症性疾病的症状。
长期补充维生素C可以减轻疼痛和炎症反应。
6. 协助胶原蛋白合成维生素C是胶原蛋白合成的必需营养素，能够促进胶原蛋白的形成，维持皮肤、关节等组织的结构和功能。
缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，引发多种健康问题。
综上所述，维生素C在身体健康中扮演着重要的角色，其功效和作用涵盖了免疫增强、抗氧化、帮助铁吸收、改善心血管健康、抗炎以及协助胶原蛋白合成等多个方面。
良好的饮食结构和适量的维生素C摄入对于维护身体健康至关重要。
维他命c的功效与作用
维他命c的功效与作用维生素C，也称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，常见于柑橘类水果、绿叶蔬菜和一些草本植物中。
它在许多生物过程中发挥重要作用，对人体健康也有着诸多功效。
从增强免疫力到预防心血管疾病，维生素C在维持身体健康中起着重要作用。
1. 抗氧化剂维生素C是一种强效抗氧化剂，有助于阻止或减轻由自由基引起的氧化损伤。
自由基是一种高度不稳定的分子，会攻击身体组织中的DNA、蛋白质和脂质，从而导致细胞损伤和衰老。
维生素C可以捕获和中和自由基，减少其对身体的损害。
此外，维生素C还可以恢复其他抗氧化剂如维生素E的活性，增强它们的抗氧化能力。
2. 免疫系统增强维生素C对免疫系统的正常功能起着至关重要的作用。
它可以增加白细胞的活性，促进抗体的产生，并加速伤口的愈合。
此外，维生素C还可以增强天然杀伤细胞对病毒和细菌的攻击能力，帮助身体抵抗感染。
许多研究还发现，维生素C能够缩短感冒及其他呼吸道病毒感染的疾病持续时间和症状的严重程度。
3. 铁吸收增强维生素C有助于促进非血红素铁的吸收和利用，提高机体对铁的利用率。
铁是合成血红蛋白的重要元素，而血红蛋白负责运输氧气到身体各个组织和器官。
如果缺乏铁，可能导致贫血和疲劳等问题。
维生素C可以与非血红素铁结合形成可溶性复合物，提高其吸收率。
所以，多摄取富含维生素C的食物，有助于预防和缓解由铁缺乏引起的贫血。
4. 心血管疾病预防维生素C对心血管系统的健康有益。
它可以降低胆固醇的氧化程度，减少血管壁上的斑块形成，从而降低心血管疾病的发病风险。
此外，维生素C还有助于降低血压，改善血管功能，减少血栓形成。
一项发表在《美国心脏协会杂志》的研究显示，每日摄入500毫克以上的维生素C，可以将冠心病发作的风险降低45%。
5. 抗癌作用维生素C被认为具有一定的抗癌作用。
它能够通过抵抗氧化应激、增加癌细胞凋亡、抑制癌细胞的生长和扩张等方式来阻止癌症的发展和蔓延。
一项发表在《国际癌症杂志》上的研究发现，维生素C可以增强化疗药物的作用，减少癌症患者的不良反应。
维生素C对老年人健康的影响
维生素C对老年人健康的影响维生素C是一种重要的水溶性维生素，对人体健康具有广泛的影响。
在老年人中，维生素C的摄入和代谢能力常常受到一系列因素的影响，因此对于老年人来说，维生素C的补充尤为重要。
本文将探讨维生素C对老年人健康的影响，并提供一些补充维生素C的建议。
1. 维生素C的功能和作用维生素C在人体中具有多种重要功能。
首先，它是一种抗氧化剂，可以帮助清除自由基，减轻氧化应激对细胞的损害。
其次，维生素C参与合成胶原蛋白，对维持皮肤、关节和血管的健康至关重要。
此外，维生素C还有助于增强免疫系统功能，促进铁的吸收和利用，以及参与神经递质的合成等。
2. 老年人维生素C的需求量增加随着年龄的增长，老年人的维生素C需求量相对增加。
这是因为老年人的细胞代谢能力下降，维生素C的摄入和利用能力也相应减弱。
此外，老年人常常伴随着一系列慢性疾病，如高血压、糖尿病和心血管疾病等，这些疾病会增加维生素C 的消耗量。
因此，老年人需要更多的维生素C来满足身体的需求。
3. 维生素C与老年人健康的关系维生素C对老年人健康的影响主要体现在以下几个方面：3.1 免疫系统功能增强老年人的免疫系统功能普遍下降，导致易受感染和疾病侵袭。
维生素C可以增强免疫系统的功能，提高机体对抗病毒和细菌的能力，减少感染的风险。
3.2 心血管健康老年人心血管疾病的发病率较高，而维生素C可以降低血压、改善血管弹性、减少动脉粥样硬化的发生，从而有助于维护心血管系统的健康。
3.3 关节健康老年人常常伴随关节疾病，如骨质疏松和关节炎等。
维生素C参与合成胶原蛋白，可以增强关节的稳定性和弹性，减轻关节疾病的症状。
3.4 抗氧化作用老年人由于自由基的积累和抗氧化能力的下降，容易出现氧化应激和细胞损伤。
维生素C作为一种抗氧化剂，可以中和自由基，减轻氧化应激对身体的损害，保护细胞健康。
4. 维生素C补充的建议对于老年人来说，补充足够的维生素C是维持健康的重要措施。
以下是一些建议：4.1 多食用富含维生素C的食物维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃、辣椒、西兰花等。
维生素c的作用与功效
维生素c的作用与功效维生素C是一种重要的营养物质，也被称为抗坏血酸。
它是一种水溶性维生素，人体无法自己合成，需要通过食物或补充剂摄入。
维生素C在许多生理过程中起着关键的作用，对健康有着诸多的功效。
首先，维生素C是一种强力的抗氧化剂。
它可以帮助清除体内的自由基，减少因自由基产生而导致的氧化损伤。
自由基是一种高度不稳定的分子，会对细胞结构和DNA造成损伤。
维生素C的抗氧化作用有助于保护细胞免受自由基的损害，从而减缓衰老进程，保护心血管系统的健康，在癌症的预防和治疗中也有一定的作用。
此外，维生素C还可以帮助抗击环境污染、辐射和化学物质等外界因素的侵害。
维生素C还具有提高免疫力的作用。
它能够促进白细胞的产生和活性，增强机体免疫细胞对病原体的杀伤能力，提高免疫系统的功能。
维生素C还能够增强机体对病毒和细菌的抵抗力，预防感冒和其他呼吸道感染。
此外，维生素C还有助于治疗和预防一些免疫系统相关的疾病，如过敏和哮喘等。
维生素C对于皮肤的健康也非常重要。
它参与了胶原蛋白的合成，胶原蛋白是一种构成皮肤结构的蛋白质。
维生素C的结构作用有助于保持皮肤的结构和弹性，预防皮肤的松弛和皱纹的产生。
此外，维生素C还可以抑制黑色素的产生，减少色素沉着，改善皮肤色泽。
维生素C还能够抵抗紫外线的侵害，减少阳光照射导致的皮肤损伤。
维生素C还对心血管系统和循环系统有着重要的影响。
它能够增强血管的弹性，降低血管的脆性和通透性，预防动脉硬化的发生。
维生素C还能够降低血液中的胆固醇水平，减少血栓的形成，防止心脑血管疾病的发生。
此外，维生素C还可以促进铁的吸收和利用，预防缺铁性贫血的发生。
维生素C还对于保护眼睛健康有着重要的作用。
维生素C可以保护眼睛的组织免受紫外线和自由基的损伤，预防白内障的发生。
此外，维生素C还能够改善视力，预防青光眼和黄斑病变等眼科疾病。
维生素C还对于大脑和神经系统的发育和功能有着关键的作用。
它参与了多种神经递质的合成，如多巴胺和去甲肾上腺素等，这些神经递质对于大脑的功能和情绪调控起着重要的作用。
vc的功效与作用
vc的功效与作用VC即维生素C，也被称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
它在许多食物中广泛存在，如柑橘类水果、蔬菜等。
维生素C 具有多种重要的功能和作用，对人体健康非常重要。
本文将详细介绍VC的功效与作用。
一、VC的功效：1. 抗氧化作用：维生素C具有抗氧化作用，能够清除自由基，帮助维持体内氧化还原平衡，减少氧化应激对细胞的损伤。
它对抑制脂质过氧化反应、预防动脉硬化、延缓衰老等有重要作用。
2. 增强免疫力：维生素C可以促进白细胞的活性，增强机体的免疫力，提高抵抗力，预防感冒等疾病的发生。
3. 促进胶原蛋白合成：维生素C是胶原蛋白合成的重要辅因子，可以促进皮肤、血管、骨骼、肌肉等组织的生长和修复，保持皮肤弹性，预防老化和皱纹的产生。
4. 改善心血管健康：VC可以帮助降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平，提高高密度脂蛋白胆固醇水平，降低心血管疾病发病风险，保护心血管健康。
5. 辅助铁的吸收：VC能够转化食物中的铁离子成为可吸收的二价铁离子，帮助机体吸收铁质，预防缺铁性贫血。
6. 净化肝脏：维生素C可以促进肝脏脂肪的代谢，净化肝脏，帮助排除体内的毒素和废物，保护肝脏功能。
7. 改善视力：VC具有改善视力的效果。
它可以减少白内障、黄斑变性等眼部疾病的发生，保护眼睛的健康。
8. 缓解压力：维生素C可以促进肾上腺素的合成，增加垂体分泌促肾上腺皮质激素，有助于缓解压力和焦虑。
二、VC的作用：1. 预防和治疗坏血病：VC是治疗和预防坏血病的首选药物。
坏血病是由于维生素C缺乏导致的一种缺乏性疾病，维生素C的摄入可以预防和治疗坏血病。
2. 保护心血管系统：VC可以降低血压，改善血液循环，保护心血管系统。
它可以降低血中胆固醇和甘油三酯水平，保护动脉壁，预防动脉硬化、心脑血管疾病等。
3. 抗癌作用：维生素C具有一定的抗癌作用。
它可以增强免疫力，抑制癌细胞的生长和扩散，减少化疗的副作用，提高生存质量。
4. 促进伤口愈合：VC对伤口的愈合有重要作用。
维生素c功效与作用有哪些
维生素C功效与作用有哪些
维生素C，又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对人体健康具有重要影响。
维生素C在许多食物中普遍存在，包括柑橘类水果、草莓、番茄、辣椒等。
维生素C在人体内参与多种生物代谢过程，有着丰富的功效与作用。
1. 抗氧化作用
维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够中和自由基，减少氧化应激，保护细胞免受氧化损伤。
通过抗氧化作用，维生素C有助于减缓衰老过程、预防疾病。
2. 免疫系统增强
维生素C参与多种免疫细胞的生成和功能，对免疫系统具有促进作用。
适量摄入维生素C能够增强机体免疫力，减少感染风险。
3. 促进胶原合成
维生素C是合成胶原的重要辅因子，胶原是皮肤、骨骼和连接组织中的主要蛋白质。
维生素C不仅能促进胶原合成，还有助于修复组织损伤，保持皮肤弹性。
4. 改善铁的吸收
维生素C可以促进非血红蛋白铁的吸收，增加机体对铁元素的利用率，有助于预防缺铁性贫血等相关问题。
5. 抗疲劳作用
维生素C在体内合成肾上腺皮质激素，参与能量代谢，能够减轻疲劳感，增加体力和抵抗力。
6. 减缓动脉粥样硬化
维生素C能够改善动脉内皮细胞功能，降低血液中的胆固醇水平，减缓动脉粥样硬化的发展，对心血管健康有益。
7. 具有抗炎作用
维生素C可以减少炎症反应，调节免疫系统，对于炎症性疾病的预防和治疗有一定作用。
在日常饮食中，适量摄入富含维生素C的食物，能够维持人体正常代谢功能。
需要注意的是，过量摄入维生素C可能导致胃肠道不适等问题，因此应注意适量
摄入，保持均衡营养。
维生素C的功效与作用多样，是维持健康不可或缺的重要营养素。
维生素c片的功能主治和副作用
维生素C片的功能、主治和副作用功能和主治维生素C是一种必需的营养物质，对人体健康有着重要的作用。
维生素C片是一种补充维生素C的常见形式，具有以下功能和主治：1.抗氧化：维生素C是一种有效的抗氧化剂，可以中和自由基，保护细胞免受氧化损伤。
它有助于减少疾病风险，包括心脏病、癌症和其他慢性病。
2.免疫支持：维生素C对免疫系统起着重要作用。
它增强了白细胞的功能，促进抗体的产生，提高机体抵抗力，减少感染的风险。
尤其在感冒和流感季节，维生素C可以帮助预防和减轻症状。
3.促进铁吸收：维生素C可以增强铁的吸收。
铁是身体所需要的重要矿物质之一，它参与氧气运输和能量产生。
适当的维生素C摄入可以帮助预防缺铁性贫血。
4.皮肤健康：维生素C对促进胶原蛋白的合成有重要作用，胶原蛋白是维持皮肤弹性和健康的关键。
因此，维生素C可以帮助改善皮肤的质地，减少皱纹和老化迹象。
5.心血管健康：维生素C对心脏和血管的健康非常重要。
它有助于降低血压，改善血液循环，预防心脏病和中风。
副作用与大多数药物和补充剂一样，维生素C片在使用过程中可能会出现一些副作用。
然而，维生素C一般被认为是安全的，副作用并不常见。
以下是一些可能的副作用：1.胃肠问题：大剂量维生素C摄入可能导致胃肠道不适，如腹泻、恶心、呕吐和腹痛。
这通常发生在摄入过量维生素C后，个体对维生素C的耐受性因人而异。
2.尿液变化：摄入较高剂量的维生素C可能导致尿液变为明亮的黄色或橙色。
这是由于维生素C排泄时产生的代谢产物。
3.肾结石风险：一些研究表明，大剂量的维生素C摄入可能与肾结石的风险增加有关。
然而，这种风险对于绝大多数人来说是非常低的，只有极少数特定情况下的人需要注意。
4.过敏反应：虽然很少见，但有些人可能对维生素C过敏。
过敏反应可能包括皮肤红肿、瘙痒、呼吸困难等症状。
如果出现过敏反应，请立即停止使用维生素C片并就医。
使用建议在使用维生素C片前，请遵循以下建议：1.遵循剂量指导：按照医生或药剂师的建议服用维生素C片。
健康饮食中的维生素C重要性和来源
健康饮食中的维生素C重要性和来源维生素C，也被称为抗坏血酸，是一种重要的营养物质。
它在人体中发挥着多种重要功能，包括提高免疫力、促进铁的吸收、抗氧化以及保护心脏健康等。
本文将探讨健康饮食中维生素C的重要性和丰富的来源。
一、维生素C的重要性维生素C对于人体的健康至关重要。
首先，它是一种有效的抗氧化剂，可以抵抗自由基的损害。
自由基是一种产生于新陈代谢过程中的氧化分子，高浓度的自由基会对人体细胞造成损害，导致炎症、衰老以及许多慢性疾病的发生。
维生素C可以中和自由基，减少细胞受损的风险。
其次，维生素C对于免疫系统的正常功能发挥至关重要。
维生素C 可以增加抗体的合成，增强免疫细胞的活性，并加强细胞间的沟通，从而提高免疫力。
适当摄入维生素C可以帮助身体抵御感染，预防感冒和其他常见疾病。
此外，维生素C还能促进铁的吸收。
铁是身体正常运行所必需的微量元素，它在血液中运输氧气，维持正常的能量代谢。
维生素C与铁结合后，可以增加铁的溶解度和吸收率，降低贫血的风险。
最后，维生素C对于心脏健康有益。
多项研究表明，维生素C可以降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。
此外，它还能保护血管内皮细胞，降低血压，预防心脏病的发生。
二、维生素C的丰富来源要保持足够的维生素C摄入，我们可以选择以下食物作为来源：1. 柑橘类水果：柑橘类水果如橙子、柠檬、葡萄柚等，是维生素C的良好来源。
它们不仅富含维生素C，还含有其他抗氧化物质和纤维，有助于维持整体健康。
2. 绿叶蔬菜：绿叶蔬菜如菠菜、莴苣、生菜等也是维生素C的重要来源。
这些蔬菜不仅富含维生素C，还富含叶绿素等营养素，具有抗炎和解毒作用。
3. 鲜椒类蔬菜：辣椒、甜椒等鲜椒类蔬菜也富含维生素C。
可以将其作为菜肴的配料，增加维生素C的摄入。
4. 烹调方法：烹调时应注意尽量减少食物中维生素C的流失。
蔬菜可以用水煮或蒸煮，而不是过度烹调。
烹调时间也要尽量缩短，以保留更多的维生素C。
5. 补充剂：在一些情况下，人们可能无法通过食物来获得足够的维生素C。
为什么需要补充维生素C？
为什么需要补充维生素C？
维生素C对人体健康至关重要，因为它在许多生理过程中都发挥着重要作用。
以下是补充维生素C的几个原因：
1.增强免疫系统：维生素C有助于增强免疫系统，帮助身体抵御感染和疾病。
它还有助于加速伤口愈合，提高身体对铁的吸收。
2.促进胶原蛋白合成：维生素C是胶原蛋白合成的重要成分，胶原蛋白是一
种在结缔组织中发现的蛋白质，有助于维持皮肤、骨骼和关节的健康。
3.抗氧化作用：维生素C是一种强大的抗氧化剂，可以中和自由基，减少氧
化应激反应，从而保护身体细胞和组织不受损伤。
4.改善铁质吸收：维生素C有助于身体更好地吸收食物中的铁质，预防贫血
和缺铁性贫血。
5.降低患病风险：研究表明，适量摄入维生素C可以降低患感冒、流感、心
血管疾病、癌症等疾病的风险。
6.改善口腔健康：维生素C有助于口腔健康，可以预防牙龈炎、牙周病等疾
病，并加速口腔溃疡的愈合。
7.改善皮肤状况：维生素C可以帮助皮肤保持弹性，减少皱纹和色斑，具有
美白和抗衰老的作用。
尽管维生素C对身体有许多益处，但过量摄入也可能导致腹泻、恶心等不良反应。
因此，在补充维生素C时，应遵循适量原则，根据自身情况选择合适的补充方式，如饮食调整、补充剂等。
同时，如果有任何关于维生素C补充的疑问或担忧，建议咨询专业医生或营养师的建议。
论文资料_维生素C与人体健康
维生素C与人体健康摘要：本文主要讲述维生素C的主要生理功能、作用、与人体健康的关系及对人体的影响。
关键词：主要生理功能作用缺乏症防病作用与癌症的关系与人体健康的关系维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
主要生理功能：1、促进骨胶原的生物合成。
利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3、改善铁、钙和叶酸的利用。
4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。
；6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
维生素C的作用：1、合成Collagen（胶原蛋白）-以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。
2、促进脯胺酸转变为氢脯胺酸之反应，而氢脯胺酸为构成胶原重要成分之一，因此维生素C可促进胶原之生成。
3、维持结缔组织之正常-因为胶原是构成结缔组织之细胞间质。
4、参加体内氧化还原反应-维生素C可参加酪胺酸及某些物质的氧化反应。
5、制造肾上腺类固醇激素。
6、增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力。
7、在受感染、发热时，此维生素之损失亦随之增加，故其对刺激之反应扮演重要角色。
8、解毒作用；9、改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力；10、对抗游离基，有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。
缺乏症1．胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。
人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。
胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。
如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。
2．坏血病。
血管壁的强度和VC有很大关系。
微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。
当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。
这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。
vc维生素的功效与作用
vc维生素的功效与作用VC维生素，又称维生素C，是一种水溶性维生素，具有多种功效和作用。
它在多个方面对人体健康有着积极影响，涉及抗氧化、美容养颜、增强免疫力、促进伤口愈合、预防贫血等方面。
下面将详细介绍VC维生素的功效与作用。
一、抗氧化作用VC维生素是一种强大的抗氧化剂，可以清除自由基，预防细胞的氧化损伤。
自由基是由于氧化产生的一种不稳定分子，它们会损害细胞的DNA、蛋白质和脂质，从而导致细胞老化和疾病的发生。
VC维生素可以中和自由基，保护细胞免受氧化损伤，减缓细胞老化的过程。
此外，VC维生素还可以增加其他抗氧化物质如维生素E的效果，提高身体对抗氧化能力。
二、美容养颜VC维生素是胶原蛋白的重要合成原料，可以促进胶原蛋白的生成。
胶原蛋白是皮肤、血管、骨骼等结缔组织的重要组成成分，它保持着组织的结构和弹性，对皮肤的紧致度和弹性有着重要影响。
随着年龄的增长，胶原蛋白的生成逐渐减少，导致皮肤失去弹性，出现皱纹和松弛。
VC维生素补充可以刺激胶原蛋白的合成，改善皮肤的弹性和紧致度，减少细纹和皱纹的形成，达到美容养颜的效果。
三、增强免疫力VC维生素对免疫系统有着重要的作用。
它可以促进白细胞的产生和功能，增加自然杀伤细胞的活力，提高机体的抵抗力。
通过增强免疫力，VC维生素可以预防感冒和其他疾病的发生，减少因疾病造成的工作和生活负担。
四、促进伤口愈合VC维生素是胶原蛋白合成的必需物质，对伤口的愈合有着良好的促进作用。
它可以促进伤口表皮下胶原蛋白的合成，加快伤口的愈合速度，减少愈合过程中的并发症。
此外，VC维生素还可以增加铁的吸收，帮助机体合成血红蛋白，为伤口提供充足的氧气和营养物质，促进伤口愈合。
五、预防贫血VC维生素对预防贫血也具有重要作用。
它可以促进铁的吸收和利用，提高铁的生物利用率。
VC维生素与铁离子结合，形成可被机体吸收的还原铁，帮助机体合成血红蛋白，增加红细胞的数量，预防贫血的发生。
除了以上几个主要的功效与作用外，VC维生素还具有降低胆固醇、降血压、保护视力、促进肾上腺素合成等作用。
维生素c对身体有什么好处和坏处
维生素C对身体的益处和危害维生素C，也称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对人体健康起着重要的作用。
它广泛存在于水果、蔬菜中，是人体所必需的营养素之一。
维生素C有许多好处，但过量摄入也可能带来一些危害。
本文将分别就维生素C对身体的益处和危害展开说明。
维生素C的益处1.抗氧化作用：维生素C是一种强效的抗氧化剂，能够中和体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损害，有助于维持细胞健康。
2.促进铁吸收：维生素C有助于铁元素的吸收，帮助机体更好地利用膳食中的铁，预防缺铁性贫血。
3.免疫系统支持：维生素C有助于增强免疫系统功能，提高机体抵抗感染的能力，减少患感冒等疾病的风险。
4.胶原蛋白合成：维生素C对胶原蛋白的合成至关重要，胶原蛋白是维持皮肤、骨骼和血管结构的重要蛋白质，有助于保持皮肤弹性、防止血管脆性。
5.抗疲劳：维生素C参与能量代谢过程，有助于消除疲劳，使人更加精力充沛。
维生素C的危害1.胃肠道不适：过量摄入维生素C可能导致胃肠道不适，包括腹痛、腹泻等症状，严重时可引发消化道溃疡。
2.尿路结石：长期大量摄入维生素C可能增加尿液中草酸盐的浓度，导致尿路结石的风险增加。
3.铁吸收不良：虽然维生素C有促进铁吸收的作用，但过量摄入会导致铁离子在体内沉淀，使铁吸收受到影响，进而影响铁的代谢。
4.氧化损伤：高剂量的维生素C在体内代谢时可能产生氧化反应，导致细胞和组织受损的风险增加。
5.药物相互作用：维生素C与某些药物存在相互作用，如抗凝血药、铁剂等，可能影响这些药物的疗效。
总结维生素C对身体有诸多益处，但同时也要注意适量摄入，避免出现潜在的危害。
合理的膳食结构和适量的维生素C补充是维持身体健康的关键。
希望读者能够认识维生素C的作用，正确科学地利用这一重要的营养素，保持身体健康。
维生素C的功效与作用
维生素C的功效与作用维生素C被誉为健康的保护神，它有助于增强免疫力、促进产生抗体、增强皮肤、减轻压力和促进伤口愈合，还有许多其他的保健功效。
本文将探讨维生素C的功效与作用。
一、增强免疫力维生素C是促进机体免疫力的重要物质，它可以增强人体免疫系统的作用，使其更好地抵御各种感染。
维生素C还可以促进机体产生白细胞，是机体的天然抗菌剂。
充足的维生素C可以保持机体强壮的免疫力，从而减少感染和疾病的发生。
二、促进产生抗体维生素C可以促进机体产生抗体，抗体是机体免疫系统最为重要的成分之一。
维生素C可以促进白细胞的分裂和成熟，增加抗体的生产，从而加强机体的免疫能力，保护人体健康。
三、增强皮肤维生素C可以促进胶原蛋白的生成，胶原蛋白是皮肤组织的主要成分之一。
维生素C还可以预防皮肤和粘膜的老化，有助于抵御过早衰老。
维生素C还可以帮助淡化色斑和黑色素，让肌肤更加清透明亮。
四、减轻压力维生素C可以减轻因压力而产生的肾上腺素，帮助人们更好地应对压力和焦虑。
当人体处于紧张和压力状态时，需要大量的维生素C来支持肾上腺素的产生和消耗，因此维生素C是应对压力和焦虑的重要营养物质。
五、促进伤口愈合维生素C可以促进伤口的愈合，因为它是胶原蛋白的合成必须物质。
维生素C可以帮助细胞产生胶原蛋白和弹性纤维，在细胞外形成纤维状物质，使创伤口愈合更快。
此外，维生素C还有抗氧化作用，可以促进机体的恢复和修复。
六、其他保健功效除了以上几点，维生素C还有许多其他的保健功效。
例如，它可以促进铁的吸收，预防贫血；可以保护眼睛，减少疲劳和眼压；可以降低血压，改善心血管系统的健康等。
维生素C在饮食中很容易获取。
许多水果和蔬菜中含有丰富的维生素C，如柑橘、草莓、奇异果、芒果、葡萄柚、菠菜、西红柿、辣椒等。
食用新鲜的水果和蔬菜，可以让您获得足够的维生素C，保持身体的健康。
总之，维生素C是保持身体健康的重要营养物质。
它可以增强人体免疫力，促进产生抗体，增强皮肤，减轻压力和促进伤口愈合，还有许多其他的保健功效。
人体健康与VC
维生素的别名
维生素B1别名硫胺素
维生素B2别名核黄素 维生素B5就是维生素PP别名烟酸 维生素B11别名叶酸 维生素B12别名钴胺素 维生素C别名抗坏血酸 维生素E别名生育酚 维生素P别名柠檬素
4.维生素的分类
脂溶性： 维生素A、维生素D、维生素E等 维生素 水溶性： 维生素B族和维生素C
还有一些化合物，如生物类黄酮、牛磺酸、肉碱、肌醇、辅酶 Ｑ等，它们的活性类似维生素，称类维生素。
VC主要来源于新鲜蔬菜和水果
枣类、猕猴桃、樱桃、柑橘、草莓等水果， 青椒或者红辣椒、西红柿、芥菜、菠菜、卷 心菜、土豆等蔬菜含量高。蔬菜中以辣椒含 量最多。 菜叶﹥菜茎 ，新叶﹥老叶 有光合作用的叶部含量最高
干的豆类及种籽不含VC,但当豆类或种籽发芽 后则可产生VC。
为何每天还需要补充？
维生素C的建议摄取量有被一些国家机关订定出 来： 英国食品标准局提出：40mg/d 世界卫生组织提出：45mg/d 美国国家科学学会提出：60–95mg/d 美国官方定义25岁男性的可容忍的最高摄取量 为2000mg/d 而中国营养学会建议的膳食参考摄入量（RNI）： 成年人为100mg/d，一杯（大约170毫升）新鲜 橙汁便可满足这个量。 可耐受最高摄入量（UL）为1000mg/d。
B12
(钴胺素)
抗 氧 化 ， 胶 坏血病，胃口差，疲乏无 木瓜，橙汁，甜瓜，草 原 合 成 中 羟 力，伤口愈合延迟，牙龈 莓, (抗坏血酸) 化 酶 的 辅 因 出血，毛细血管自发破裂 花椰菜，辣椒，柚子汁 33
Vc
谢 谢！
THANK YOU!
34
维生素（ Vitamin ）
是维持机体正常生理功能及细
25
2.烫漂和沥滤引起的损失
维生素c与人类健康
维生素c与人类健康维生素c的主要作用是提高免疫力、延缓衰老、预防多种癌症、心脏病、中风、流感、贫血，保护肝脏等。
另外，长期食用维生素c还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙，青春焕发，促进健康长寿。
维生素Ｃ的防病治病作用科学研究发现维生素Ｃ不仅能够有效预防与治疗感冒，更重要的是，能够有效预防与治疗禽流感，SARS和AIDS等更严重的病毒传染病上，遏止各种病毒的流行。
此外，人体每天吸收正常需要的维生素Ｃ，有效预防胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌、宫颈癌、结肠癌、肺癌等（1948年美国东部流行ＳＡＲＳ(旧称非典型性肺炎），小儿麻痹症美国南卡洛林纳州的Fred R. Klenner 医师用静脉注射维生素C治愈了许多这两种病人。
Klenner发现静脉注射维生素C可以治疗所有病毒感染的疾病，如肝炎，脑炎，流行性感冒以及许多其它急性和慢性的病症)。
维生素Ｃ的主要作用：1．预防动脉硬化。
促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积。
2．防癌。
丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。
5．保护细胞、解毒，保护肝脏。
6. 提高人体的免疫力。
白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。
VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。
促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。
7．治疗贫血。
使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。
8.参与免疫球蛋白的合成。
促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生。
富含维生素C的食物菜类：蔬菜中绝大多数绿叶菜，西兰花、甘蓝、青椒、西红柿等都含有丰富的维生素C。
其中的西兰花是蔬菜界的vc之王,此外，白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、菜苔、豌豆、豇豆、萝卜都含有一定的维生素C。
吃维生素c有什么好处 常吃维C助你拥有健康身体
吃维生素c有什么好处常吃维C助你拥有健康身体
维生素C是人体需求最大的维生素、作用最为广泛的维生素之一，对人体健康至关重要。
人体不能自行制造维生素C，因此必须每天从富含维C的食物中摄取来满足全身需要。
那么吃维生素C有什么好处？下面一起来看看吧。
一、增强免疫力
维生素C是人体需要量最大的水溶性维生素，研究显示，每天摄取适量维生素C不容易引起感冒。
当细菌、病毒侵入人体时，消灭“侵略者”的主角是白细胞：维生素C能增强白细胞的“作战能力”。
科学研究发现，维生素C在提高人体免疫力方面具有以下两方面功效：
1、消除自由基损害
维生素C具有抗氧化自由基的作用，当人体感染各种致病茵或病毒时，都会有大量的氧自由基产生，损害正常组织细胞。
维生素C可以有效地清除产生的自由基，减轻自由基对人体的损害。
2、增强免疫细胞功能
维生素C可提高中性白细胞和淋巴细胞的杀菌和抗病毒能力，对提高人体免疫力有着重要作用。
因此，在感冒流行季节服用高剂量的维生素C，能有效促进机体合成抗体、激活白细胞，从而达到增强免疫力、抵抗感冒等疾病侵害的目的。
二、促进运动损伤修复
维生素C对运动造成的肌体损伤有着非常重要的作用。
维生素C
不仅可以降低感染疾病的危险，而且，从运功的角度出发，它可以使运动员所受的损伤尽快痊愈。
三、抗坏血病
维生素C又被称为抗坏血酸，这是因为维生素C是一种酸性的强活性物质，它的缺乏可引起坏血病。
因为维生素C参与人体内的各种代谢，能促进铁的吸收和免疫球蛋白的形成。
四、美白
维生素C具有抑制黑色素的产生过程，降低自由基活性，调节黑色素代谢，从而美白肌肤。
维生素C的代谢途径及其在机体健康中的作用研究
维生素C的代谢途径及其在机体健康中的作用研究维生素C是一种重要的水溶性维生素，对人体健康非常重要。
在人类进化史上，一直以来维生素C都通过常规的食物摄入而得到满足，但是随着生活方式的改变和饮食结构的调整，维生素C的补充变得越来越重要。
维生素C的代谢途径维生素C在人体内维持平衡的过程中需要通过摄入和代谢两个过程来完成。
维生素C以各种形式的抗坏血酸（一种还原型的维生素C）存在于细胞内和体液中，人体对维生素C需要进行利用和代谢，以维持其在血液中的平衡含量。
维生素C摄入：人体无法合成维生素C，需要通过食物摄入才能补充。
食物中含有的维生素C大部分是以L-抗坏血酸的形式存在于果蔬中，还有一部分是以草酸盐、脱氧抗坏血酸等形式存在于食物中。
维生素C代谢：维生素C被摄入后，先通过口腔粘膜和胃内酸性环境转化成脱氧抗坏血酸，然后被肠道上皮细胞吸收进入血液循环。
维生素C可以在细胞中被氧化为去氢抗坏血酸和脱氧去氢抗坏血酸，去氢抗坏血酸可以通过转运载体RLIP76由细胞膜转移出细胞，通过巨噬细胞的内吞作用加以消化和利用。
在红细胞和组织细胞中，维生素C主要以抗坏血酸酸盐的形式存在。
维生素C代谢的主要过程是氧化还原反应，维生素C还原为去氢抗坏血酸的反应在体内是唯一的还原性代谢途径。
维生素C在机体健康中的作用维生素C在人体内有很多重要的作用，例如：抑制自由基：维生素C能够抑制自由基的生成，进而对低密度脂蛋白（LDL）进行保护，从而有助于预防心血管疾病和癌症等疾病。
促进铁的吸收：维生素C有助于加速铁的吸收，因为维生素C能够将铁的还原态Fe3+还原为Fe2+，从而更容易被肠道吸收。
促进胶原合成：维生素C对胶原蛋白的合成和稳定都起到非常重要的作用。
胶原蛋白是构成皮肤、骨骼、肌腱、关节等的重要蛋白质，在维生素C的作用下，胶原蛋白的合成和修复都会得到促进。
缺乏维生素C会导致胶原蛋白的代谢受影响，从而引发多种疾病，如坏血病、舞蹈病等。
增强免疫力：维生素C在免疫系统中发挥了非常重要的作用，能够增强人体的免疫力，帮助人体抵御细菌、病毒等有害物体的侵袭。
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维生素C与人体健康蒲秋燕（陕西理工学院化工学院化学081班，陕西汉中 723000）【摘要】：本文从维生素C的性质、来源、吸收、转化生理功能、保健作用及人体需个方面来介绍维生素C,说明它与人体健康的关系，说明它是人体不可缺少的一种维生素。
【关键词】：维生素C功能健康Vitamin C and human healthPu Qiuyan（Grade08,Class1,Major chemistry，chemical and industrial Dept.，Shaanxi Universityof Technology，Hanzhong 723000，Shaanxi）”Abstract : Vitamin C is introduced in aspects of property、source、absorption、function of transformation、health care, it is an essential Vitamin for our body.Key words: vitamin C function health引言维生素C与健康，这是个说老也不老的话题。
维生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。
[1]一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。
正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。
维生素C又称扰坏血酸,1925年,szent 一G yo r g i从牛的肾上腺皮质及多种植物中提取出了一种结晶物质,实验证明 ,这种物质对治疗和预防坏血病有特殊功效,因此称为抗坏盘酸。
那时人们只确认了维生素“治疗坏血病的价值,现在人们已经认识到维生家C有多种功能,与人类的处康有密切的关系。
维生素C （又名抗坏血酸）与人体健康关系密切，是一种重要而特殊的水溶性维生素，具有分子结构最为简单，理化性质最不稳定，人体每日需要量最大，膳食分布最为集中等特殊性质，在维持人体正常功能方面具有多种重要的作用。
近几年来，我国居民日常膳食中维生素C的摄入量呈逐年下降趋势。
为了保证膳食中维生素C的足量供应，在食物组成、烹制技法及食用方法等方面需有意识地强化保障措施，同时留心相克相消型膳食配伍。
维生素是维持机体健康所必需的一类低分子有机化合物。
它的名称由英文vitamin翻译而来 ,种类很多,按其发现的先后在维生素之后加上A、B、C 、D、E等字母来命名。
这些种类众多、性质各异的维生素中,维生素C在日常生活中最为人熟知 ,同时也是人体不可缺少的维生素之一。
近年来人们对维生C的生理功能十分感兴趣。
认为它对生命活动过程的许多方面具有重要影响。
所以长期以来,除用维生素C防治坏血病外 ,在临床和日常生活中人们把大剂量维生素C作为治疗、辅助治疗及日常保健的重要药物。
1.维生素C的概况维生素C是一种含有6个碳原子的酸性多轻基化合物，其分子C一2及C一3位上两个相邻的烯醉式的经基极易解而释出H +，所以维生素C虽无自由梭基，但仍具有有机酸的性质;又因它具有防治坏血病的功能，故又称为抗坏血酸。
由于它的烯二醇式结构,C一2及C一3位上轻基的氢，即可以十游离,又可以H +释放。
所以维生素C不但是相当强的有机酸，而且还是很强的还原剂,可以使许多物质还原。
维生素C脱去2个H后成为氧化型维生素C (脱氢抗坏酸)，当有供氢体存在时，氧化型维生素C又可变为还原型生素C (抗坏血酸)，所以脱氢抗坏血酸仍有维生素C的生活性。
[2]维生素C是无色无臭的片状结晶体,有酸味，易溶于水，溶于脂溶剂，是水溶性维生素。
维生素C（又名抗坏血酸）与人体健康关系密切，是一种重要而特殊的水溶性维生素，具有分子结构最为简单，理化性质最不稳定，人体每日需要量最大，膳食分布最为集中等特殊性质，在维持人体正常功能方面具有多种重要的作用。
近几年来，我国居民日常膳食中维生素C的摄入量呈逐年下降趋势。
为了保证膳食中维生素C的足量供应，在食物组成、烹制技法及食用方法等方面需有意识地强化保障措施，同时留心相克相消型膳食配伍。
柠檬、橙、桔、绿叶菜、动物肝、牛乳等食品维生素C含量丰富。
大部分蔬菜虽含有的维生素C量并不多，但由于经常大量食用，同样可供给体内充分的维生素C。
2.维生素C的性质2.1 分子结构最为简单的一种维生素在世界上公认的10多种维生素中，维生素C的分子结构最为简单。
维生素C是一个含有6个碳原子的酸性化合物，是3-酮基-L-呋喃古洛糖酸内酯，是有烯醇式结构，共有4种异构体（L-抗坏血酸、L-异抗坏血酸、D-抗坏血酸、D-异抗坏血酸），其中L-抗坏血酸的生物活性最高，其他抗坏血酸无生物活性，通常所说的维生素C即指L-抗坏血酸［3］。
2.2 理化性质最不稳定的一种维生素在世界上公认的10多种维生素中，维生素C的理化性质最不稳定，是在外界环境中最易受到破坏损失的一种维生素。
维生素C表现出很强的还原性（抗氧化性），极易溶于水，故极不稳定，遇热和氧化易被破坏，在中性和碱性溶液中，受光线、金属离子（铜、铁等）作用则会加快其破坏速度［4］。
例如蔬菜在高温下煮5～10min，维生素C的损失率可达到70％～90％。
氧化酶及某些含铜酶，如抗坏血酸氧化酶、多酚氧化酶、细胞色素氧化酶及过氧化物酶等都能催化维生素C的氧化破坏，但生物类黄酮（植物次级代谢产物，是一组存在于植物叶、花及果实中的天然色素，因多呈黄色而称为类黄酮）的存在对维生素C具有保护作用。
因此，在烹饪实践中，食物维生素C的保存率可作为衡量烹调加工对食物营养价值影响程度的具体指标之一。
2.3 唯一不属于B族维生素的水溶性维生素根据维生素的溶解性，通常将维生素划分为2大类，即水溶性维生素和脂溶性维生素，其中脂溶性维生素包括VA、VD、VE、VK等，水溶性维生素包括B族维生素和VC。
在水溶性维生素中，VC 是唯一不属于B族维生素的水溶性维生素。
2.4 人体需要量最大的一种维生素维生素对维持人体正常生理功能的需要量较低，通常以微克或毫克计。
就其每日膳食供应量而言，VA、VD、VE、VB12等以微克计，VB1、VB2、VC等以毫克计。
拿普通成年人来说，绝大多数维生素的RNI（营养素膳食推荐供应量）都在20mg/d以下，而维生素C的RNI（营养素膳食推荐供应量）为100mg/d［4］，是每日膳食推荐供应量最大的一种维生素。
[5]2.5 膳食分布最为集中的一种维生素维生素在膳食中的分布一般具有一定的规律性，通常在动、植物性食物中均存在，只是在含量上有一些差异而已。
维生素C在膳食中的分布较为特殊，通常只存在于植物性食物中，动物性食物基本不含维生素C，其膳食分布表现得最为集中。
3.维生素C的膳食供应量及食物来源维生素C是人体膳食供应量最大的一种维生素。
根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），我国普通成年人的RNI（营养素参考摄入量）为100mg/d，孕妇和乳母的RNI为130mg/d。
1982年我国的第二次全国营养调查，全国城乡居民VC的平均摄入量约为129mg/d；1992年我国的第三次全国营养调查，全国城乡居民VC的平均摄入量约为100mg/d；而2002年我国的第四次全国营养调查，全国城乡居民VC的平均摄入量约为90mg/d［6］，VC的膳食摄入量呈下降趋势。
—些特殊人群需要适量增加维生素C的膳食供应量，以充分满足机体对VC的正常生理需求。
VC是老年人容易缺乏的一种维生素，老年人应注意适当增加维生素C的摄入量，营养学家建议老年人可每天额外服用200～300mg维生素C补充剂，以增强抗衰老和提高免疫力的功效。
高温环境下的工作人员，由于维生素C 随汗液大量排出体外，VC的供应量应为普通人的3～5倍。
因为维生素C是水溶性的，短期内摄入较大剂量的维生素C，一般不会给人体带来副作用，但如果长期大剂量摄入维生素C，则不利于人体健康。
有事实表明，如果长时间每天摄入维生素C数量超过1g，则可能引起某些代谢的变化而出现副作用，例如：容易产生肾脏或尿道结石，可增加患坏血病的风险等。
长期摄入大剂量维生素C还可使人体产生依赖现象，当摄入量恢复到正常剂量时就不能满足生理需要，从而出现维生素C的不足或缺乏［7］。
维生素C在食物中的分布表现为明显的集中性。
维生素C主要存在于水果、蔬菜等植物性食物中，动物性食物几乎不含维生素C。
根据维生素C在食物中的含量状况，可将维生素C的食物来源划分为4个层次，即最佳食物来源、良好食物来源、一般食物来源和稀缺食物来源。
维生索C的最佳食物来源包括：“维生素C的宝库”—刺梨，“活的维生素C丸”—鲜枣，“维生素C 之王”—猕猴桃等。
维生素C的良好食物来源主要包括：辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、菜花、草莓、荔枝、绿色叶菜等。
维生素C的一般食物来源主要包括：白菜、西芹、莴笋、南瓜、梨、苹果、香蕉、桃子、樱桃等。
维生素C的稀缺食物来源包括：畜禽肉、鱼、蛋、乳等动物性食物以及干大豆等几种植物性食物。
4.维生素的功能坏血病是几百年前就知道的疾病, 但是一直到1911年才确定它是因为缺乏营养而产生维生素C具有抗坏血病的作用,它能将Fe3+，还原为Fe2+，提高其吸收，以促进血红蛋白的;参与某些氨基酸的代谢; 还具有解毒、抗癌的作用。
[8]维生素C的主要生理功能概述如下:4.1保证胶原蛋白的正常合成人体由细胞组成, 细胞靠细胞间质把它们联系起来,而细质的关键成分是胶原蛋白。
胶原蛋白占据人体所有蛋白质的1 /3，它通过生成结缔组织成身体骨架。
人体内胶原蛋白的合成需要维生素C参与，因此若缺乏维生素C，胶原蛋白能正常合成,从而导致细胞连接障碍。
4.2抗坏血病血管壁的强度和维生素C有很大关系。
微血管是所有血管中最细小的,可能只有一个细胞的厚度,其强度、弹性是由负责连接细胞的胶原蛋白所决定的。
当体内素C不足,微血管容易破裂,血液流到邻近组织。
这种情况在皮肤表面发生, 则产生淤紫癍;在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。
严重时在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有现象,乃至死亡。
3.3保护牙龈牙龈是软组织,当缺乏蛋白质、钙、维生素C时易产生牙龈萎缩、出血。
4.4预防动脉硬化维生素C可促进胆固醇的排泄,防止胆固醇在动脉内壁沉积, 甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。
4.5抗氧化作用在人的生命活动中,谷胱甘肽和酶对保证细胞的完整性和代谢的正常进行起着至关重要的作用。
谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽, 在体内有氧化还原作用。
它有氧化型和还原型这两种存在形式, 而还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。